 |
|
Adresgegevens |
| |
|
Correspondentie en redactieadres:
bouillon!
Iepenlaan 55
3723XE Bilthoven
030-2280315
|
|
 |
nummer 26 voorjaar 2010 (wordt rond 15 maart verzonden) |
Wat staat er in dit voorjaarsnummer: De cover Amore in sardine-can is van Sylvia Nestler; Berichten; Willem Dankers, chef uit liefde; De etende pelgrim; Schieten, slachten en snijden; De Gezonde Apotheker; Eten kan een politieke keuze zijn; Gazpacho getest met volkorenbrood; De Kaasmissionaris; Wat doe je met een tweede ster? Een boek maken!; Eetrevolutie in Peru; Zo word je dus topkok; Herhalen is goddelijk; Witteveen en Cuperus, klassieke culinaire verzamelaars; Voor echte pesto moet je vijzelen; Zalig zijn de Grieken; Albert Einsteins Eend; Jonah Freud: Ik kan proeven wat ik lees; De wondere wereld van groente in het Guggenheim; De Mexicaanse griep komt uit North Carolina; Een zoektocht naar het perfecte toetje; Cuba; Nederland: Botswana in Bioland; De Zes Zondes in Sin City; Bouillonambassadeurs; Bouillon Leest!; Wie werkten er mee?
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
26, voorjaar 2010 |
|
|
|

ISBN/EAN 9789077788219
Korte inhoud
|
 |
nummer 25 winter 2009 |
Wat staat er in dit winternummer: De coverfoto is van Marie Godest (www.artacasa.nl), Voorwoord, Berichten uit de bonte restaurantwereld, Winnende verhaal schrijfwedstrijd: Daggasten, De keizer van de risotto, Chicha Morada, Dario en Dante, Eaux de vie uit Varik, Nevy, Tussen de wijnstokken van de Loire, En een half pond boter alsjeblieft, Skye Gyngell: eten met je vrienden, John Burton-Race houdt het simpel, Terry Laybourne: Good cooking is good shopping, Rick Stein: design, keuken en gastvrijheid, dat is het schilderij, De groene banaan, Tai chi in een groenteschotel, Meel, water, zout, desem en vuur, Kook- en Wijnschool Librije, De man die niet meer at, De Jonge Dikkert, Sla telen in de stadsjungle van Singapore, Bietjes, kikkerburgers en skyr, Soep van stand, Koken op heel hoog niveau, Foie gras zonder gavage kan best, De toekomst van ons eten, De bouillonambassadeurs, Bouillon Leest (een extra katern) en Wie werkten er mee aan dit nummer
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
25, winter 2009
|
|
|
|

ISBN/EAN 9789077788202
Korte inhoud
|
 |
nummer 24, najaar 2009 |
Voorwoord, Berichten uit de bonte restaurantwereld, Van zoete aardbeiensoep en kikkerkroketten, Kinderboekenschrijver Jan Paul Schutten over eten, Martijn Kajuiters Ierland smaakt naar meer, Avonturen van een pasteibakster, In de greep van het wow-effect, Le Cirque: knoopje los, lekker glas, champagne, ‘Maak maar iets lekkers’, de Hongaar lust er wel pap van, Laguiole: een mes dat ‘tac’ zegt, In de keuken de waarheid en in de zaal de leugen, De pastamakers van Pasta Pica, Wijn van Terra Vitis: Right from the heart, Bawykov zalm: lekker dik de beste, Scherven & Geluk, De Stenen Tafel in Borculo culinaire idylle, Ajo Blanco, Op zoek naar het witte goud van Maine, Japanse tempeldrank bestormt Europese markt, Thuis in Teatro del Sale, Texelse zilte groente accent bij een Michelin ster, Crisiskoken, De Bouillonambassadeurs, Bouillon Leest, Wie werkten er mee aan dit nummer.
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
24, najaar 2009
|
|
|
|

ISBN/EAN 9789077788196
Korte
inhoud
|
 |
nummer 23, zomer 2009 |
De prachtige coverfoto is van Kai Ellmann, Berichten uit de bonte restaurantwereld, Amstel's La Rive, culinair koninklijk, Eten in het donker, Zuiver koken in Wouw, Glas & Kristal, Godendrankjes, Hemels maal, Koken voor de filthy rich, Uit eten in Amsterdam in de late 19e eeuw, Schoon gebufferde kazen, Barbara Plugge eetbeest, Een wandeling langs voedselvoorzieningen van het klassieke Rome, Koen De Jans, de jongste jeneverstoker van Vlaanderen, Ik weet van geen traditie, Het hoe en wat van het Menu Spontaan bij In Den Rustwat, Mercat de la Boqueria: Super Markt van Barcelona, Zolang de keukengod zijn mond maar houdt, In gesprek met de namaaksmakenmaker, Zoeloe-bier, zuiver als Fristy, Aardappeleters, Cha Ca La Vong en de tijdloosheid van het zijn, Bouillon leest, De bouillonambassadeurs, Wie werkten er mee aan dit nummer
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
23, zomer 2009
|
|
|
|

ISBN/EAN 9789077788189
Korte
inhoud
|
 |
nummer 22, voorjaar 2009 |
Berichten uit de bonte restaurantwereld; Wedstrijd verhalen schrijven; De Bokkedoorns; Corsicaanse keuken, slachtoffer van Franse slag; Wat is psychogastronomie; Wandelen en wijn proeven in de Südpfalz; Zeeuw in China; Ni chi le ma? Heb je al gegeten?; Hoe de gastroseksueel bierpongt tijdens de taartroulette op het comazuipfeest; Vijf man aan de dunne; Dünnpfiff für fünf; Handmatig gedarrde Grükern; Op avontuurlijke smulreis met Henk Savelberg; Gezinsmaaltijd geschiedenis?; Italiaanse topboeken eren eten met grandeur; Red je biefstuk, pak de fiets; Knorren in het klooster; Smeets werkt hard aan de kroon op zijn kookloopbaan; Mooie wijnmakers in Zwitserland; De culinaire boekenkast van China-adept Alice de Jong; Mieriksvuur uit de achtertuin; De dorre doorzetter; Diepzeegriezels met naaldscherpe tanden; Bouillon leest; Wie werkten er mee aan dit nummer.
Korte
inhoud artikelen
Dit nummer is niet meer los te bestellen
zit alleen nog in het totaalpakket
|
|
|
|

ISBN/EAN 9789077788172
Korte
inhoud |
 |
nummer 21, winter 2008 |
Coverfoto Bruno Ehrs, Berichten uit de bonte restaurantwereld, Parkheuvel moet een mondiale eetplek worden, Bier, de Egyptische godendrank, Dé restaurantrecensent van Malaga stopt er mee, Smullen in de Hanzesteden Lübeck en Groningen, Met Robert Kranenborg op zoek naar die super nasi, Ik ruik mensenvlees, In gesprek met een banaan, Een neus voor Londen, dinerend langs de wereldkeukens, In Osnabrück staat een wonderkok achter de kachel, Culinair Lotharingen, vergeten hoek vol verrassingen, Maar weer eens een glaasje Madeira my dear?, In Nederland wordt puike rosé gemaakt, Truffels voor de gewone sterveling, Michel van der Kroft is een fijne kok, Frieten!, Het enige echte Frietmuseum, Two for the Road, Ilja Gort, wippen, wijn drinken, schrijven, Spiritueel en gastronomisch op bedevaart, De Thai eet op straat, Oer-eten en drinken in Wit-Rusland, Bouillonnetjes, De Bouillonambassadeurs, Bouillon leest, extra dikke katern met meer dan 70 boekbesprekingen, Wie werkten er mee aan dit nummer.
Korte
inhoud artikelen
Dit nummer is niet meer los te bestellen
zit alleen nog in het totaalpakket
|
|
|
|

ISBN/EAN 9789077788165
Korte
inhoud |
 |
nummer 20, najaar 2008 |
Berichten uit de bonte restaurantwereld, Eten in een Frans Sterren restaurant, Blaauw bekijkt het met een grote grijns, Twee mirabellen lopen door Metz, Caldeirada, een geurige stoofschotel, De lekkere revolutie van Alice Waters, Filmcatering in Zuid-Afrika, Capuns, traditioneel gerecht van de armoe, De smaak van Onno Kokmeijer, Bijzondere reizen, Bijzondere koks, Tô of pâte de mil, meelpap met vissaus, Santamaría y Adrià en een sterfgeval, De Romeinse keuken nu, De Culinaire Boekenkast van Marianne Rosenberg, Bouillon een begrip in Parijs, We zijn wandelende sojabonen, Motorkoken voor beginners, Samenwerken in The Colour Kitchen, Kweeperenmosterd, Bordeaux dagelijks dichtbij, Een neus voor..... LONDEN, Veelvraat Gordon Ramsay is gestopt met vloeken, De echte restaurateur heeft een mooi vak, Anastasia’s Kookboek, vrolijk vreemde eend in de bijt, De Bouillonambassadeurs, Bouillon leest, Wie werkten er mee aan dit nummer.
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
20, najaar 2008
|
|
|
|

ISBN/EAN 9789077788226
Korte
inhoud |
 |
nummer 19, zomer 2008 BOUILLON VIERT EERSTE LUSTRUM! |
Coverfoto Daniel Maissan, Korte berichten uit de bonte restaurantwereld, Hans van Wolde doet het met zijn hart, Kroegschuifelen met mijn vader, Ducasse geeft Parijs de Eiffeltoren terug, Zuiver zomerse frisheid, Een neus voor London in de morgen, Lekker eten, lekker voetballen kijken, Kleffe rijst, Is Escabèche Christelijk?, Rob Baris, Rotterdamse horecapionier, Soenil Bahadoer: Mijn kop maalt maar door, Gissen naar de herkomst van gist, Ook in Italië dreigt de smaakvervlakking, Vuur, water, pan: soep, Flapperend door de zee, Bijzondere reizen, bijzondere koks, Met de paplepel bouwen we onze smaak op, Vooral niet Frans koken voor Fransen, Twee Bakkumse broers en hun toprestaurant, Atelier Guy Savoy, Nicolaas Klei leest, drinkt en eet Ripailles, Bouillon leest, Bouillonnetjes, De Bouillonambassadeurs, Wie werkten er mee aan dit nummer.
Korte
inhoud artikelen
Dit nummer is niet meer los te bestellen
zit alleen nog in het totaalpakket
|
|
|
|
|
 |
nummer 18, voorjaar 2008 |
Coverfoto, Ingo Gotz, Alle kinderen houden van eten, ondanks hun ouders, Honderd jaar brood bakken, Fastfood Nappie, Mijn zoon heeft een Michelin ster, Nederlandse chambres d’hôtes in France, Couscous uit blik, ultiem genot, De culinaire boekenkast van Tonny Eyk, Groeten uit Spanje, Shetland en Vlaanderen tackelen Zeeuwse mossel, Legende Menu, Torta a Buszon, Waarom aardappels, Zwartgeblakerde delicatesse, De Lindenhoff, Eten in Venetië, Huis ter Haar uit zijne puinen oprijzend, Oude rooie opnieuw aangezwengeld, Ken Hom, een culinaire boedhist, Eten op zijn Baltisch, Werumeus Buning, Nederlands eerste kookschrijver, Ann Creber, culinaire globetrotter uit Australië, Bouillon leest, De Bouillonambassadeurs, Wie werkten er mee aan dit nummer.
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
18, voorjaar 2008
|
|
|
|
|
 |
nummer 17, winter 2007 |
Coverfoto Rahi Rezvani, Een dagje naar school bij Bocuse, De allerbelangrijkste molecuul, Karper, varken onder de vissen, We Feed the World, Bergerac sprookjesachtig, Eten in Oezbekistan en onderweg, De scheet van een slager duurt het langst, Van wilde ganzen en lekker eten, Uit eten met kinderen, Gazpachuelo: belachelijk lekker, Hoe de kruidnagel in West-Europa kwam, Elk product is een klein verhaal, Nait snakken, Friet met truffelmayonaise, Jenever stoken is net koken, Lekker lunchen in Florence, Levertraan al 150 jaar gezond, Eten in Antwerpse smeltkroes, De oesterfluisteraar, Echte Bourgondische mosterd, En vergeet het kind in jezelf niet, The Real Dirt on Farmer John, De Perfectionist, Bouillon Leest, De Bouillonambassadeurs, Wie werkten er mee aan dit nummer
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
17, winter 2007
|
|
|
|
|
 |
Nummer
16, najaar 2007 |
Coverfoto Rahi Rezvani, De Chocoladesaga-Will Jansen, De Hamsnijder-Nico Dijkshoorn, Don Juan, de fijnproever-Nelly de Zwaan, Vijf vrouwen en een Surinaamse dame-Jonah Freud, Pay-Uun Hiu, Karin Vaneker, Babette Verbeek, Janneke Vreugdenhil, Weelderige wentelteef-Jacques Meerman, Een Euro-Toquer op een Zwitserse Alp-Sjanie de Geus, Quique Dacosta-Marc Declercq, Uitwaaien aan de Kust-Herman Pleij, Eten bij de Araburen-Renate van der Bas, Zalmparadijs in Monnickendam-Will Jansen, Japanse thee in New York-Kathy Mathys, Bezield banket-Tom de Smet, Middagmalen op het virtuele laken-Ingelies Vermeulen, Een goed gevoel geeft energie-Fanny Drabbe, Met vaste hand uit de losse pols-Elbrich Fennema, Ondertussen in de cognac-Renate van der Bas, Forellengeluk-Onno Kleyn, Trouw aan eigen keuken-Anke Truijen, Brand-Mike Werkhoven, Aroma's in wijn, geneuzel-René van Heusden, ‘Juf, de spinazie is op!’-Bonita van Lier, Bouillon Leest!, De Bouillonambassadeurs
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
16, najaar 2007 |
|
|
|
 |
najaar
2007 |
|
|
 |
Nummer
15, zomer 2007 |
Het zomernummer liegt er weer niet om! Ga
maar na:
Paul Bocuse en Alain Ducasse ontvangen de hele culinaire
wereld op het prestigieus verjaardagsfeest van die oude
superkok uit Lyon. Lonny Gerungan is alive and kicking en
denkt met weemoed terug aan zijn Balinese jeugd. Niven Kunz
is een van de jongste sterrenkoks in Nederland. Sergio Herman
is een sexy chef, Diny Schouten neemt het op voor de pieper
en Margot Vanderstaeten juist weer voor het echte stokbrood.
We hebben wodka, fruits de mer en Hongaarse wijnambassadrices.
We eten aardbeien met Felix Wilbrink en laten paddestoelen
komen van hoog uit de Zwitserse bergen. Dan zijn er de dansende
en kokende mama's in Costa Rica en viseters in Aberdeen.
We smullen van zout uit de hele wereld en eten met kleur.
Er is nog ijs, er zijn dames die ons waarschuwen voor teveel
eten en we gaan op eetbezoek in Den Burg. En dan ook nog
al die boekbesprekingen.
Eigenlijk een wondertje iedere keer weer, dat bouillon!
Zo boordevol eten en drinken en lekker leesvoer. Heerlijk
voor op het strand of in het vliegtuig. En dat allemaal
voor nog geen tientje!
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
15, voorjaar 2007 |
|
|
|
 |
zomer
2007 |
|
|
 |
Nummer
14, voorjaar 2007 |
|
Hoe het koekje bij de thee
verdween, IENS geproefd, 10 jaar FreeKS,
Eten hoog in de bergen, Zeg het met deksels, Kinderen maken
is ook fermentatie, Groeten uit Spanje, Het bouillonblokje
voor de Brienens, Of het blaadje sla wel knispert, Met Erasmus
aan tafel, ooking the Books, Whiskunde, nosing for dummies,
De nieuwe vrijheid van topkok Pascal Jalhaij, Proefkoken
voor de koningin, De betere bal is lekker vet, Een gesprek
met Marije Vogelzang, Hungry Planet, Scènes uit een
bezoek aan Eten: tradities, taboes en delicatessen, Hongaarse
champagne terug aan het front, Onze bloedeigen keuken, Siere
Cateraars denken, durven en doen, De kers op het toetje,
Bouillon Leest, De Bouillonambassadeurs, Wie werkten er
mee aan dit nummer
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
14, voorjaar 2007 |
|
|
|
 |
voorjaar
2007 |
|
|
 |
Nummer 13 |
|
Coverfoto gemaakt door Jim Scherer, www.jimscherer.com, De Zeven Wadvissers, Van dagverse kabeljauw tot stokvis, Cuy al Horno, Verantwoord vissen, Leugens, Dubonnet Kiss, Topkok, Wijn en koffiewalhalla, Stoomcursus Ramadan, De Culinaire dromen van een allesvreter, Freek Kamphuis kookpionier, Nobu Matsuhisa krijgt er geen genoeg van, Tips en adviezen bij het kopen en bereiden van echte chocolade, Het Eiland van de echte thee, Oesters van New York, Op verkenning in het Vechtdal, Hotel op Stelten, Hollands eethuis in de Montagne Noire, Craigellachie, Trappist- en Abdijbier voor in de keuken, 19e eeuw, de keuken op zijn kop, Over Hervekaas, Feest in de Fles, Van Warmerdam is uitgegeten, Koekje slaat in als bom, Bouillon Leest, De Bouillonambassadeurs, Wie werkten er mee aan dit nummer
Korte inhoud artikelen
Dit nummer is niet meer los te bestellen
zit alleen nog in het totaalpakket |
|
|
|
 |
winter 2006 |
|
|
|
 |
Nummer 12 |
|
De Cremer Tapes, ongeredigeerd,
keihard Cremer, Neurenberger Braadworstenoorlog,
Fredie Beckmans steekt zijn neus in de zuurkool, Vleessnippers
kopen is einde oefening...Diny Schouten op haar mooist,
Dingskes die groeien, Een schilderleven lang voor
de frietkoten, Heston Blumenthal, The Fat Duck: Koken
in een laboratorium, De Pendelaar, Hans Melissen
geniet op wijnproeverij, Kookboek voor de kannibaal,
Het beste culinaire boek van 2006,
Kreeft met cola, Del Gambero Rosso in Italia, De
Spaanse groet, Jacques Meerman goes global, Hoe joods
is Pom? , Broodje Pom, Surinaamse traditie, De oren
van het hoofd, Vreten tot je er aan sterft, De berk,
Sandor Schiferli als boomdokter, Pioniers in Parijs,
Kathy Mathys duikt de culinaire geschiedenis in, Koken
is Cultuur, Roel James gaat op studie, Aangrijpend
Shanghai, Will Jansen en Alain Caron op culinaire zoektocht
door fascinerend Shanghai, De geur van vochtig kastanjehout,
Koffieleuten in Leens, Met Margo Reuten langs de Rijn,
Rijn, Rijn, Ze lusten er wel pap van, Een verliefd
varken in Madrid, Nico Dijkshoorn komt nog eens ergens,
Rotterdams icoon, De natte droom van local hero Den
Blijker, In vino veritas? De waarheid, niets dan
de waarheid, De Bouillonambassadeurs, Groenland
groen gat in de markt, hoop voor de toekomst, Bouillon
Leest, Wie werkten er mee aan dit nummer.
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
12, najaar 2006 |
|
|
|
 |
najaar 2006 |
|
|
 |
Nummer 11 |
|
Ook in het zomernummer van bouillon! weer
een bonte mengeling van onderwerpen: Het venijn zit in de
staart, Koken is geen hobby, Toques et Clochers maakt tongen
los, Gebakken nationale trots, Smaakorgasmes van Carles,
Het zwarte water, Meester en gezel in haring, De citroenboontjes
van Jaap Smak, Wat heet typisch?, Zijn wij de snackschaamte
voorbij? Hop scheutje hop, Culinaire overpeinzingen, 1001
Koks is een politiek boek, Game, Set, Martin Air!, Vloeibaar
goud, Proeven van Kunst regelrechte hit, Katja Gruijters
ontwerpt eten, Aan tafel met Ataturk, Wat de pot schaft,
Eet waar je bent, bel Iens, De keuken in de tijd van Rembrandt
van Rijn, Uomo Famoso, Smaak gaat bij ons nog steeds voor
smoel, Lustoord Luxor, Toscane, Bouillon Leest, Wie werkten
er mee?, De bouillon-ambassadeurs.
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
11, zomer 2006 |
|
|
|
 |
zomer 2006 |
|
|
 |
Nummer 10 |
|
Naast
een volkomen nieuwe vormgeving van binnen- en buitenkant
door Harald Slaterus, in deze bouillon! een groot aantal
lezenswaardige artikelen. Ronald Giphart schreef speciaal
voor bouillon, Jan Cremer gaf toestemming tot het plaatsen
van een van zijn prachtige verhalen, Connie Palmen en Nelly
Frijda lieten het achterste van hun tong zien en - wat veel
stof deed opwaaien - een van onze schrijvers ging met de
stofkam door het veelgeprezen boek van Johannes van Dam
en ontdekte dat hij misschien toch niet zonder meer de autoriteit
verdient die hij toegedicht krijgt. Maakt u kennis met bouillon!
en bestel het voorjaarsnummer als los nummer
Korte
inhoud artikelen
Bestellen nummer
10, voorjaar 2006 |
|
|
|
 |
voorjaar 2006 |
|
|
 |
Nummer
9 |
Inhoud winter
2005
Jasje dasje werd bakkersbroek, Van appel tot brood, Mijn
winkel is mijn manier van leven, Hoempa in Hitlers Adelaarsnest,
10 tips van Marc van Gulick, Kok, kunstenaar, eten of
penselen, Zeventiende-eeuwse schilderkunst op je bord,
Een hartig woordje, Scheepsjenever, zeeboontjes en tonijn,
Vriend Méritarte, Een portret van twee bijzondere
vrouwen, Middeleeuws koken in Nagyszakácsi, Hongarije,
De moleculen van de gastronomie, Kokend Nederland onthuld
met een muisklik, Stadsgenoten - Disgenoten, Vorstelijk
biologisch big, Tous les aquarelles du restaurant Savarin,
Over godfather Hervé This, televisie en mayonaise,
A nip between the pints en Vergelijkend koken.
Korte
inhoud artikelen
Dit nummer is niet meer los te bestellen
zit alleen nog in het totaalpakket
|
|
|
|
 |
winter 2005 |
|
|
 |
Nummer 8 |
In deze bouillon!
Paddestoelen plukken, mag dat?, Wedstrijd verhaal schrijven
voor bouillon!, Hondsroos, egelantier, kontenkrabber,
Kleurrijk Schloß Lerbach, De laatste kinderen van
de melkboer, Een heerlijke worstvertelling, Eten als levenskunst,
Bij de opkomst van de Art Nouveau, Eten en magie, vier
handen op een buik, Drie sterren, hoe lang nog?, Drop
culinair?, 12 tips & trucs van Angélique Schmeinck,
Een Zeeuwse oester is de opperste zaligheid, Ken uw klassiekers,
Guus Vredenburg zoekt zijn Chie, San Gimignano, klein
Manhattan, hete parel, Fictie en feiten over geiten, Valderrama,
olijfolie voor kenners, Frankenthalers en tomatenbonken,
Er zit nog brood in brood, Verhalen Met Een Slok Op, Golfen
en lekker eten bij Les Merles, Zijn wat je eet, Lieve
appeltjes van oranje, Klassieke culinaire kalender, Sterrenkok
bakt servies zelf, Dinnersite in tien jaar topsite, Bouillon!
Leest /Nieuwe trend in culinaire boeken, Wie werkten er
mee aan dit nummer, Unieke kook-, wijn- en golfweek bij
Château les Merles
Korte
inhoud artikelen
Bestellen! nummer
8, najaar 2005
|
|
|
|
 |
najaar 2005 |
|
|
 |
Nummer
7 |
|
In deze bouillon! een oude bekende, Lynn Bianchi. In ons echte nummer 1 maakten we met haar foto's al eens furore. Nu stond ze ons weer een partij ‘naakten' af en aangezien we in dit zomernummer veel over zoet en taartjes schrijven, leek ons de serie met ‘high teaing ladies' wel geschikt. De koppen van Jan Bartelsman op de cover, van mensen die op een super zure sinaasappel reageren, past daar goed bij. Verder:
Zoet gebakken, Jeffrey Steingarten, Châteaukoken, Kunst bij Haeberlin, Gello Mattacchino, Het volle leven, Eten der sterren, Heartbreak hotel, De backstagekeuken, Richard Olney, Louise Hubertine Hastrich, Smulpaperij, Tobago: Diner met Robinson Crusoë, Echt Texels lam is anders, Feestmaaltijden in de oudheid, Wie zoet is krijgt lekkers, Het wonder van teppanyaki, Shouf shouf Damascus, Mooi bier van amateurbrouwers, Eten en magie, vier handen op een buik....
Korte inhoud artikelen |
|
Bestellen! nummer 7, zomer 2005 |
|
|
|
 |
zomer 2005 |
|
|
 |
Nummer 6 |
|
Deze bouillon! staat weer boordenvol artikelen en indrukken van mensen die graag met het echte eten en drinken bezig zijn.
Geniet er van en vertel het
door!
Verder:
De Spaanse Graal, Midwestdownsouth, Cees kookt voor Anne, Zelf geschoten is lekkerder, Een Maaltijd uit Het Timmermanspotlood, Fifteen, the Party is over now, Knoflook,
Kunst bij Spaander, Wijn in Punten? Hoezo?, Eten in de Film deel 2, De Klassieke Culinaire Kalender 2, Truffeldiamant, De Hand van de Meester, Dali het Eetbeest, Loumans Worstwetten, Tabak is Lekker.
Korte
inhoud artikelen |
|
Dit nummer is niet meer los te bestellen
zit alleen nog in het totaalpakket |
|
|
|
 |
voorjaar 2005 |
|
|
 |
Nummer 5 |
|

UITREIKING GOUDEN BOUILLONBLOKJE
Op 11 januari 2005 kreeg John Vincke het gouden bouillonblokje opgespeld. Lees verder.....
|
|
"De Gedekte Tafel" op de cover,
gemaakt door Cynthia B. Wassink
De installatie, uit frituurvet, is gemaakt en geëxposeerd
in een koelcel van de voormalige Coberco-zuivelfabriek in
Enschede. Bijna een maand lang heeft zij daar, bijna dag
en nacht in een koelcel van 7 graden, aan de installatie
gewerkt en er is ruim 144 kilo frituurvet verwerkt. Een
ode aan iedere boulimia-patiënt! En verder: Huiveren van
welbehagen, Uitgelaten of ingetogen, eetscènes van Jan Steen,
De onzekere toekomst van kaviaar, Op zoek naar thee en dim
sum in Hong Kong, eten en drinken met alle zintuigen, Kurk
eruit, schroefdop erop?, De slanke lijn en de puree van
Robuchon, Hoe Jezus Christus water in wijn veranderde,
Het grote belang van de Chinese maankoek, Cioccolato Amedei.
Zie, ruik en proef, Ondergaande zon is het mooist, De wonderbaarlijke
plantenwereld in de Morvan, Parijs culinair winkelparadijs, Klassieke
culinaire kalender. Feestmaaltijden in de oudheid, Het is
Diny Schouten wél worst, De selectie van de Lindenhoff,
Kevin Wilks Atkins-kok in Friesland, Belgische chefs omarmen
Alliance.
Korte
inhoud nummer 5, winter 2004
Naar
het stripboek van Felix Guérain
Bestellen
nummer 5, winter 2004 |
|
|
|
 |
winter 2004 |
|
|
 |
Nummer 4 |
|
Het is een bouillon! geworden
vol met chefs. Daar zitten geen ingewikkelde bedoelingen
achter, het diende zich zo aan. Veel van de artikelen die
we opnemen, komen uit de hemel vallen, als het ware. Enthousiaste
mensen, meestal (culinaire) journalisten, die in hun omgeving
aparte mensen kennen of op reis iets bijzonders meemaakten
en daarover willen schrijven. En aangezien er in Nederland
weinig platforms zijn die hun verhalen ruimte geven, is
daar bouillon!
Het thema van dit najaarsnummer is de Nederlandse Keuken.
Wie verwacht dat we dan echt Nederlands gaan koken of vaderlandse
gerechten onder de loep nemen, moeten we teleurstellen.
Het gaat ons meer om de Nederlandse kookziel. Anno 2004
moet en zal de consument weten wat en waar hij eet, daarom
zijn er tegenwoordig makkelijk tien grote of minder grote
beurzen te noemen die om zijn gunst strijden. Let op, daar
zit niet zelden de grote voedselindustrie achter en dus
gaat het om geld in de eerste plaats en pas daarna om verantwoord
voedsel. Maar goed, we hebben een nieuw speeltje, iedereen
zal daarover zijn liedje meezingen om er zijn portemonnee
mee te spekken. Of het niet snel zal verzadigen door de
over-exposure is kennelijk geen issue. Ik weet wel dat ik
twintig jaar geleden woensdagavond nog thuis bleef voor
een mooie pot Europacup voetbal en dat Coca Cola, McDonalds
en Amstel Bier me dat hebben afgepakt. Laat het grote geld
alstublieft met zijn klauwen van de gastronomie afblijven
of, als ze dan toch willen meedoen, er voor zorgen dat zij
in volle glorie blijft bestaan. Als tegenhanger van hun
Aardappel-anders en Biofit ontbijtdrinks vol vitamines en
mineralen. Wie in deze bouillon! het artikel Wondermiddel
of Vergiftigd Geschenk van Kathy Mathijs leest, zal 's avonds
voor het slapen gaan de Kosmos bidden om het alstublieft
gezond te houden. Amen
WJ
Korte
inhoud nummer 4, najaar 2004
Dit nummer is niet meer los te bestellen
zit alleen nog in het totaalpakket |
|
|
 |
najaar 2004 |
|
|
 |
Nummer 3 |
Voor vakblad Horeca Journal en voor het glossy magazine Miljonair ga ik regelmatig op pad in het buitenland. Moet dan, samen met copain Alain Caron, bijvoorbeeld eten bij Alain Ducasse’s Louis XV in Monaco, Nadia Santini’s Dal Pescatore nabij Mantova, Guy Martins Grand Févourt in Parijs of bij Le Jardin des Sens van de tweeling Pourcel in Montpellier. Een zwaar leven, ik geef het toe, maar ik sla me er wel doorheen. Wat het makkelijker maakt is dat je naast die ‘verplichte’ adressen de tijd hebt om een zijweg in te slaan en daar rond te snuffelen. Dan ben je bij de eerste persing olijfolie, bezoekt om zes uur ’s morgens de boerenmarkt van Nice, je luistert naar de bonte vertellingen van een tomatenkweker, je maakt kennis met een hele stoet Amerikaanse topchefs en je eet ei met mayonaise in Parijs. Ei met mayonaise? Oui, oui, met zuurgroene sla, wat boerenbrood en een ballon de rouge. Waarzo? Bij Au Pied de Fouet in de Rue Babylone in het 7e arrondissement, de ‘champion du monde des oeufs mayonaises’. Maar eerst de hele morgen grasduinen bij Geneviève Bandon in haar Librairie Gourmande op de Rue de Dante nummer vier. Ze heeft duizenden titels waarvan maar twee uit Nederland, allebei van Inter Scaldes. En dan met de lunch die verrukkelijke eieren. Let op! Niet met zijn allen, want er kunnen maar veertien eters tegelijk aanschuiven en eigenlijk bij binnenkomst meteen maar bukken, want het is er klein en laag. Maar verder…
Dus zo rommel je het leven door, brengt je eigen bouillon! tot leven en krijgt daar vervolgens internationale erkenning voor. De trots stroomt je door de aderen. Met bouillon! nummer 1, die met de naakte dames op de cover, kregen we een Special Award for Creativity bij de Gourmand World Cookbook Awards 2003. ‘It combines in a unique way culinary culture, history and sense of humour’, zei de jury. Die humor, daar ontbreekt het vaak aan in kookboeken, vond men. We waren de enige Nederlandse titel met een echte prijs (er was nog een eervolle vermelding voor De Smaak van Azië van Jose Mill en Partners). Ook onze gedreven medewerker Marc Declercq scoorde bij Gourmand met zijn boek Fromage&Vin (uitgegeven bij Lannoo). De jury was vol lof over de combinaties van kaas en wijn en noemde de fotografie ‘stunning’. Marc werkte met kaasmeester Michel van Tricht uit Antwerpen en fotograaf Tony le Duc. Met zulke kanonnen moet het wel goed gaan. En wij natuurlijk trots op zijn bijdrages in bouillon!
Enfin, wie het voorjaarsnummer heeft gelezen, merkt dat we volwassen worden. Het zomernummer heeft ook weer alles voor een feestelijke leesdis. Bon appetit.
WJ
Bestellen! |
|
|
 |
zomer 2004 |
|
|
 |
Nummer 2 |
Het voorjaarsnummer van Bouillon staat in het teken van het Boekenweekthema van 2004: Frankrijk. Een heerlijk onderwerp dat veel mensen zal aanspreken en waarbij de culinaire link natuurlijk overal aanwezig is. Daarom vindt u in dit nummer onder meer: 800 jaar wijn uit de Bordeaux, een kakofonie van acht Fransen, werkzaam in de Nederlandse gastronomie, hoe maak ik de perfecte Bouillabaisse, een tomatenfanaat in Zuid-Frankrijk, kastanjes eten in de Var, Asterix en Obelix en de keuken van Corsica, een interview met Michelin-chef Jean-Michel Hengge en een verlichtend gesprek met Wouter Klootwijk van het televisieprogramma Keuringsdienst van Waarden. En nog veel meer!
WJ
Dit nummer is niet meer los te bestellen
zit alleen nog in het totaalpakket
|
|
|
 |
voorjaar 2004 |
|
|
 |
Nummer 1 |
Op de cover een fenomenale prent van de Amerikaanse fotografe Lynn Bianchi. Zij laat zien dat eten ook wellustig kan zijn en vooral plezierig. Wij hebben in Nederland de neiging om eten, gezamenlijk eten, formeel te benaderen. Dat zie je vooral in restaurants. Ongeschreven regels zeggen dat je niet luid mag praten, je niet met elkaars tafel mag bemoeien en niet al te veel of in elk geval niet hard mag lachen. Onzin is dat. Kijk maar eens naar het gigantische succes van De Supperclub in Amsterdam, waar al deze prietpraat overboord wordt gezet en uit eten een feest is. Iedere avond.
We hebben niet zo veel mogelijkheden om te laten zien dat we elkaar aardig vinden, eten bereiden is er daar een van. Liefhebben, genieten van, met elkaar praten, muziek maken; je kunt er weliswaar niet de godganse dag mee bezig zijn, maar wanneer je het doet, maak dan plezier en geniet openlijk. Eten is geven, is doorgeven wat de aarde ons heeft aangeboden. Je brengt allerlei ingrediënten bij elkaar en geeft het door om te proeven, om er van te genieten en er daarna over te praten, zonder spanningen. Iedereen die het leven leuk vindt zal lekker eten en drinken leuk vinden.
In vrijwel elke cultuur kun je via een gezamenlijke maaltijd vaststellen hoe het staat met traditie en cultuur. Wanneer je een nieuw land bezoekt, leg je aan tafel makkelijker en nadrukkelijker contact dan in de zon op het strand of 's avonds in een disco. Hoe vaak en op welke manier men eet, is in elk land anders en dus cultuurbepaald. "Zeg me wat je eet," zeggen de Fransen, "en ik zeg wie je bent." Ook bij ons staan bij geboorte, huwelijk en dood eten en drinken klaar, gaan we bij het afsluiten van een zakelijke deal naar een restaurant. Zorgvuldig gekozen eten en wijn, de aandacht en de zorg, zijn bewijzen van respect. Aan tafel is het altijd geinig om te zien wie de wijn voorproeft, wie naast de gastvrouw zit, wie het eerst bediend wordt of opschept en wie de rekening betaalt.
Over al deze aspecten gaat Bouillon. Lekker gevoel om vast te stellen dat het zogenaamde 0-nummer, onze try-out van mei, toch zo'n 7000 keer over de toonbank ging. En de lezers vonden het leuk ook, want we kregen bemoedigend veel schouderklopjes. Reden genoeg om ermee door te gaan. Ook dit winternummer zit boordevol eten en plezier. Lees smakelijk.
WJ
Bestellen!
|
|
|
 |
winter 2003 |
|
|
 |
Nummer 0 |
Eten en drinken zijn de basis, de bouillon van het leven. Eten is leven, eten is plezier, is sociaal bindmiddel. Als vakjournalist kom ik vaak in restaurants, om te praten met de mensen uit de keuken en de bediening. Het leukst is misschien nog wel het observeren. Niks zeggen, niet in de weg staan en zoveel mogelijk het werk en de motieven proberen te begrijpen. Of op pad gaan met koks en sommeliers, naar hun dagelijkse leveranciers van vis, vlees en groenten en hun 'eigen' adresjes voor wijn, wild en sigaren. Ik snuffel verder rond op beurzen en proeverijen, ga naar wijnboeren en proef van kersverse truffels of bloedworst die nog warm is. Ook ga ik kijken hoe ze nieuwe koks en obers opleiden, op hotelscholen en bij particuliere initiatieven. Al met al een fascinerende wereld, boordevol verhalen.
Maar die wereld houdt niet op bij de gastronomie. Overal lopen mensen rond die hun eigen kijk hebben op eten. Die weten welke centrale rol het eten in hun leven speelt. Veel mensen hebben angst voor eten want je kunt er dik van worden. Maar kijk eens naar die prachtige foto op de cover van het winternummer 2003! Vrouwen met wulpse lichamen, die genieten van eten. Dik of dun, het maakt niet uit. Eten is een genoegen, de basis van het leven. Dag in dag uit.
En dat is precies wat Bouillon gaat brengen. Verhalen over het dagelijks eten en drinken, maar dan altijd in een bredere culturele setting. Het is leuk om daar over te lezen. Beetje plaatjes kijken, je even terugtrekken in een luie stoel en je laven aan de warmte van de eetverhalen. Lekker glas wijn erbij en het gemoed loopt vanzelf vol.
WJ
Dit nummer is niet meer los te bestellen
zit alleen nog in het totaalpakket
tel tot vijftien.................
|
|
|
 |
zomer 2003 |
|
|