Bouillons boekrecensies geven koopadvies. B is goed, BB is top, BBB is super. Idee, vormgeving, fotografie en prijs bepalen de kwalificaties. Recensies worden geschreven door Will Jansen, Kathy Mathys, Jonah Freud, Han Hidalgo, Toos Verhoeven, Ivo Pertijs, Marielle Beukers, Edith Dourleijn, Pieter Boogaers, René van Heusden, Didi Jansen en Anka Jansen.

We willen u eerst attent maken op de aanbieding die we hebben, speciaal voor de kerst, van onze Bouillon en France. Nu te koop voor 10 euro inclusief porto. Bestellen kan via deze link. Bijna tweehonderdvijftig pagina’s culinaire verhalen uit Frankrijk. Een verzameling uit zeven jaar Bouillon Magazine.

De Keuken van Kranenborg Winter              BB
Ambitieus als hij altijd is, heeft Robert Kranenborg ingezet voor een serie van vier boeken, gekoppeld aan de seizoenen. Hij heeft Pieter Bogaers als chroniqueur genomen, een trefzekere keus, want die schrijft soepel en goed leesbaar. Kritisch moet je nu eenmaal zijn. Dus:
1. Jammer dat er geen culinaire foto’s in staan. Kranenborg zegt dat die zo snel gedateerd zijn, maar dat hangt af van de fotograaf. Dat is een kwestie van exact weten hoe je gefotografeerd wilt hebben, zou toch typisch iets voor Kraan kunnen zijn.
2. De illustraties, portretten getekend van foto’s, zijn soms goed, vaker niet. Sommige mensen herken ik niet eens.
3. De wat warrige indeling. Zit je volop in de weergave van een van zijn discipelen, gaat Kraan zelf plotseling weer verder over een heel ander onderwerp. 
4. Goedkoop zijn de boeken niet. Maar dan, de positieve kant. Wanneer je wilt weten wat er komt kijken bij echt professioneel, weloverwogen en doelgericht koken, dan is dit boek een verplicht station. Kranenborg is helder in zijn uitleg en vooral het waarom van handelingen, technieken en smaakcombinaties, komt goed tot uiting. Vooral het beeld dat twee sterren chef Richard Ekkebus van hem schetst, is in dat kader fascinerend. Hij is een groot kok, heer Kranenborg, maar ik ben toch ook benieuwd naar het deel dat uitlegt hoe het eigenlijk mis kon gaan bij Corona, La Rive, Vossius en Le Cirque. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048809370
Prijs: € 24,90

Olympische Kookagenda 2012
Frank Fol, de internationaal erkende groentekok der Belgen, heeft zijn medewerking verleend aan een agenda die is ingericht op de Olympische Spelen van Londen. Veel schema’s en sportfoto’s en voor elke week een gezond recept. Het is me allemaal te mager. Ik had er wat meer rijtjes in verwerkt. Met kanshebbers en eetgewoonten. Waarom veel pasta en waarom niet. Hoezeer groente een rol speelt in het menu van de te onderscheiden deelnemers. Het had meer een statement mogen zijn, eentje waarin het missiewerk van Fol ook tot uiting kan komen. Nu is het een onhandige agenda. Een agenda voor sportievelingen en lekkerbekken, staat er op de cover. Zelfs dat is een tamelijk lullige aanprijzing. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020998443
Prijs: € 14,99

Burgermeester                          BB
Goed, pakkend, tof en compleet boek over alle hamburgers die de Burgermeester op tafel kan zetten. De variatie is goed gekoppeld aan de seizoenen en de verschillende hoofdingrediënten. Modern Amsterdams, zou ik het willen noemen. De fotografie van Valentine Harmsen is tegelijk hartverwarmend en nuchter. Ze heeft een goed oog voor details en kan ook op een verrassende plek gaan staan met haar camera. De schrijfstijl van Vincent van Olphen is gelukkig niet belerend. En de keuken van de Burgermeester is creatief en verantwoord bezig. Elke stad van een beetje omvang zou minstens één Burgermeester moeten hebben, als een soort standaard voor Hollands culinair streetfood denken. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048812011
Prijs: € 24,95

Feestelijk Cakepops
Keren de Koekjesfee zal best een aardige mevrouw zijn. Ze maakt zomaar een heel boek vol cakehops, schattige cakehapjes. Als afsluitertje van de maaltijd, als geluksbrengertje of als stijlvol eetbaar geschenkje. Ik zou vragen of ze alsjeblieft het keukentje van haar huisje kon opendoen zodat ik met mijn fietsje weer naar mijn huisje kan. Omdat ik zo’n last krijg van allergie van al die kleurstoffen, suikers en vloeibare glazuren. Echt een boekje voor in de wachtkamer van de tandarts. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002251863
Prijs: € 19,95

Masterchef Het Kookboek                   BB
Goed geschreven, goed vormgegeven en goed gematcht met de tv-serie. Het grote verschil met de beweging op de tv, is knap opgevangen door juist rust te brengen in de vastgelegde situaties. Met evenwichtige aandacht voor iedereen en natuurlijk voor de winnares Sacha Suncica de Lint in het bijzonder. Maar ook de andere kandidaten krijgen aandacht én de meewerkende topchefs en hun culinaire opvattingen. De vierendertig jarige Sacha heeft nog een lepeltje filosofie op de kaart staan: “Toeval bestaat niet en elke fout is een kansenbieder. Met zelfreflectie kun je die kansen benutten.” De pen van Janny van der Heijden tot slot, glijdt overal soepeltjes doorheen. Gek eigenlijk dat ook in dit boek - net als op de tv - nergens damp vanaf komt, of het moet zijn van de vloeibare stikstof. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045202235
Prijs: € 24,95

Kastelenkookboek BB
Voor wie van de combinatie historie en gastronomie houdt, is het Kastelenkookboek een voltreffer. Met veel historische achtergrondschilderingen maakte Robbie Dell’Aria (mooie naam voor zo’n boek) een vakkundig en in stijl vormgegeven reis langs diverse kastelen in ons land. Culinair kreeg hij hulp van ster kok Otto Nijenhuis. Vaak hadden kasteelvrouwen hun eigen kookboek en daar haalt Dell’Aria de recepten uit. Dus krijgen we vreemde zaken voorgeschoteld: Roefilions van Spynagie, Tailliz, Elft met groene saus, Wijnsoppe en kersenmoes met Spaansche pap toe. De seizoenen volgend geeft het boek je zo een mooie blik op hoe Hollandse hoven aten en wat ze wel en niet deden aan tafel. Topwerk! (WJ)
Uitgeverij: Kunstmag
ISBN: 9789075979305
Prijs:  34,95

The Perfect gift for Winelovers
The best cartoons: Wine
Inderdeed, a nice boekje met leuke cartoons. Zoals die boze gast die tegen de ober zegt: Wat!, ik ben ontslagen en mijn vrouw heeft me verlaten in 2003. Hoe durf je dat een uitstekend jaar te noemen? Of die van de ene monnik die tegen de andere zegt, met een glas wijn tussen hen in: “ Indrukwekkend…maar hoe verander je het nou weer terug tot water?” Voor de echte liefhebber. (WJ)
Uitgeverij: Winecookson
Op bestelling kunt u ook uw eigen cartoons laten maken. Alles via info@winecookson.com

Jaargids Wijn                          B
De in samenwerking met GaultMillau Nederland samengestelde gids met de beste wijnen van 2012 plus de prijswinnende wijnen, plus de keus van een indrukwekkende school topsommeliers. Met info over diverse wijnregio’s en –kastelen. Vloeibaar voer voor de mensen die van wijn houden en er over mee willen kunnen praten. (WJ)
Uitgeverij: The Wine and Food Association
ISBN: 8710206242631
Prijs:  12,75

Zonder Berouw                        B
Schrijfster Marion Pauw en journalist/kok Tom Kellerhuis maakten samen een kookboek dat er best mag zijn. Vooral door de vrolijke keus aan recepten. Hij staat vol klassiekers zoals French Toast, kreeft thermidor en Ceasar Salad, maar ook met hippe gerechten zoals stamppotje cress en tonijnpizza of op chic de truffelravioli.. Alles om lekker zelf te fabrieken, van ontbijt tot vijf gangen diner, van eenpans gerecht tot bachanaal. Het staat ook vol met Marion en Tom, Marion en Tom met vrienden, Marion apart en Tom apart. Dat is too much af en toe, net als de quasie handgeschreven opmerkingen hier en daar. Maar de eetfotografie is zonder meer van professioneel niveau. Bon, voor de vele liefhebbers van Marion en Tom een must. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048809745
Prijs:  29,90

Ik haat koken,  maar ik ben gek op lekker eten                         
Beetje Viva-achtig geïllustreerd  kookboekje van Janny van der Heyden voor vrouwen, toch vooral. Hoe je voorkomt dat je in paniek raakt als je in de overvolle supermarkt keuzes moet maken. Ga dan niet naar de supermarkt, zou ik zeggen, maar lekker naar de groenteboer en de slager. Dat scheelt paniek en kwaliteit. Hoe je het ingekochte eten dan moet bereiden, daar helpt Janny je goed bij, ze heeft ervaring genoeg . Ze is niet voor niets de culinaire bewaker van tv-programma’s als Masterchef, Koken met sterren en Wie is de chef?Alle recepten zijn fool proof, dus iedereen kan er tegenaan, ook al heb je geen enkele kookervaring. En vergeet niet: geweldig eten is als seks, hoe vaker je het ervaart, hoe meer je wilt en vergeet de liefde, val voor chocola. Ik zei al, Janny schrijft het boek voor de jonge vrouw (die koken dus haat?). (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045203430
Prijs:  14,95

We love Lamb                         BB
Jammer van de cover. Johan Segers en Dirk de Prins hebben gekozen voor een foto waarop ze verdacht veel lijken op Two men on a bike. Maar een boek maken over lam en daar alles over uitleggen wat er over te weten is, dat is welkom. Het zit boordenvol schitterende, smakelijke en smeuïge gerechten, markten die je kunt bezoeken in good old England en gesprekken met slagers en fokkers. In Londen trekken ze een blik restaurants open, goed voor een stuk of twintig weekeinden. Dat levert weer de nodige nooit eerder gehoorde extra info op. Tof boek en die cover, daar kijken we overheen. (WJ)
Uitgeverij: Linkeroever
ISBN: 9789057203848
Prijs:  24,95

ElBulli Cooking in Progress                 BB
De CD van de inmiddels wereldberoemde film plus een boekje met tien Belgische en Hollandse top chefs en hun visie op Ferran Adria plus een Adria geïnspireerd recept. Niet elke kok loopt weg met zijn kookkunsten. Angelique Schmeinck noemt hem eerder kunstenaar dan kok en ook Edwin Vinke kijkt op zijn eigen wijze naar Adria. Hij dicht hem grote invloed toe op onze manier van koken, maar denkt dat de man zich beter thuis voelt in het lab. Zelf heeft Vinke een duidelijke visie: “ Bij mij moet alles lokaal en duurzaam zijn. Ik geloof in recepturen die goed zijn voor ons, maar ook voor de planeet, zodat wijzelf en onze kinderen nog jaren kunnen genieten van al dat moois om ons heen.” Vinke stuurt Adria naar zijn lab en gaat zelf lekker koken uit de natuur, zoals het bedoeld is. Wel degelijk behoorlijk leuk cadeautje, maar wel aan de prijs. (WJ)
Uitgeverij: Mister Kitchen
ISBN: 9789090262703
Prijs:  34,95

Maak van de noot een deugd                                    BB
Mooie variatie, deze keer koken met kruidnoten of pepernoten. De Groningse dames Marije Sietsma en Karin Sitalsing vonden dat het tijd wordt een compleet kookboek te maken met pepernootrecepten. Ze doen dat met veel humor en kregen hulp van Helga de Graaf die de illustraties tekende en Judith van der Meulen en Annagreet Hoogeland voor de vele stemmig makende foto's, en zelfs Thérèse Boer doet een peperduit in het zakje. Te midden van al dat vrouwenfraais treffen we recepten van Ronald Giphart en sterren chef Dick Soek met respectievelijk pepernotenpaté en reehachee. Leuk album is het geworden met diepe jaren vijftig sfeer. De aanwijzingen zijn helder: zorg voor een propere werkomgeving, spreek het menu door met deskundige experts en aarzel niet, maar vraag hulp als de culinaire uitdaging u te veel wordt. Echt te gekke pepernootideeën. Wat dacht u bijvoorbeeld van spinaziegratin met gekruimelde pepernoten? Het gepeperde kleinoodje heeft meteen een plek gekregen in onze propvolle culinaire boekenkast. Leuk ook als cadeau. (WJ)
Uitgeverij: Loopvis
ISBN: 9789081764803
Prijs: E 17,95
PS Per ongeluk deed mijn vrouw dit boek aan iemand cadeau. Het mag een extra compliment voor de schrijvers genoemd worden, dat het vervolgens opnieuw door ons besteld werd bij bol.com 

Thuis koken met Ferran Adrià               BBB
Thuis koken à la Ferran Adrià vanuit de supermercado, met de grote chef voorop, volle plastic tassen in de hand. Gerichte, simpele stap-voor-stap foto's, die goed laten zien hoe een echte mise en place er uit ziet en hoe je bepaalde handelingen moet verrichten. Dus als je werkelijk wilt kunnen koken zoals de bovenmeester van ElBulli in ruste, zonder allerlei ingewikkelde apparatuur en bijvoorbeeld containers met stikstof, dan schaf je dit boek aan. Alles wordt uitgelegd en aangeraakt, spullen zowel als ingrediënten, op basis van de personeelsmaaltijden die ze bij ElBulli jarenlang hebben voorgeschoteld gekregen. Met basisrecepten en 31 complete 3 gangen menu's. Mooi en goed koken hoeft niet duur te zijn, dat maakt Adrià duidelijk. Ook de prijs maakt het thuiskookboek tot een aanrader. (WJ)
Uitgeverij: Van Dishoeck
ISBN: 9789000304462
Prijs: € 25,00

 Nooit geweten dat je dit ook kan eten                     B
Anneke Bleeker, die zich groots inzet voor veilig eten, heeft een leuk boekwerkje gemaakt met van alles over brandnetel, vrouwenmantel, zevenblad en madeliefjes, om maar eens wat langs de weg groeiend eten op te noemen. Vaak zien we het voor onkruid aan en er zit hardnekkig spul bij, maar wanneer je weet dat het eten is, kijk je er anders tegenaan. Bleeker geeft er makkelijk te bereiden recepten bij. Haar inleiding over ons voedselpakket mag er zijn, ze legt goed uit hoe we ons door de voedselindustrie op het verkeerde pad hebben laten sturen. Maar met haar boekje onder de arm, is er gelukkig een weg terug. (WJ)
Uitgeverij: Succesboeken
ISBN: 9789079872381
Prijs: € 9,95

Koken zonder E-nummers                 B
Alweer een boekje dat zich heeft laten inspireren door het gidsje Wat zit er in uw Eten? met al die vaak geheim gehouden informatie over de e-nummers en hun mogelijk kwalijke gevolgen voor onze gezondheid. Dinneke van den Dikkenberg haalde na het lezen daarvan haar keukenkasten leeg en veranderde compleet van koopgedrag. De supermarkt mijdt ze zoveel mogelijk, ze gaat weer gewoon naar bio-slager, bakker, groenteman en zuivelboer. Ze geeft een stuk of zestig recepten voor snacks en gerechten die tamelijk alledaags zijn, maar je toch beter zelf kunt maken, dan dat de voedselindustrie het voor je doet. Van den Dikkenberg snoept graag, ruim een kwart van haar recepten zijn lekker zoet gemaakt met rietsuiker. (WJ)
Uitgeverij: De Banier
ISBN: 9789033631146
Prijs: € 9,95

Soep in dertig minuten
Een boekje vol soepen van Anna Decock. Exotisch, maaltijd, zoet, fris of glad en romig; soep gaat er altijd in. Witte chocola met kokossoep? Pittige laksa uit Singapore? Tomatensoep met geitenkaas? Decock lepelt de soepen met het grootste gemak op. Mooi stuk brood erbij van de echte bakker en we zijn helemaal content. Ook over de prijs. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240355
Prijs: € 9,95

She's leaving home               B
Compleet neo-zestiger jaren boek voor dochters die het huis verlaten, slingerend aan de rekstok van het leven. Monica Trápaga verzamelde recepten en info over ingrediënten van over heel de wereld. Toen haar oudste dochter het huis uitging, verzamelde ze alles wat ze aan recepten had van haar moeder, oma en van zichzelf en maakte daar een band van. Kunstenares Meridith Gaston maakte er mooie illustraties bij. Misschien alles een beetje te gelikt en te internationaal. Het appelleert ook aan een gevoel dat bij ons niet echt meer bestaat, wat jammer is en misschien langs deze weg weer opbloeit. Maar zijn er bij ons nog moeders van Monica's leeftijd die nog een beetje fatsoenlijk koken? (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021550589
Prijs: € 19,95

Supermarkt Wijngids                      B
Ik weet niet wie er het eerst mee kwam, met die dikke plofboekjes, waarin proefnotities van duizenden flessen. Nicolaas Klei blijft met afstand de man die ze het creatiefst en origineelst verwoord. Hij geeft boze mannetjes voor wijn die de supermarktmeneer zelf maar op moet drinken en 1 tot 5 glazen van goed tot heel erg verschrikkelijk lekker, de zogenaamde omfietswijnen. Hij doet dat per supermarkt. Was ik Nicolaas, dan verzekerde ik mijn smaakpapillen en mijn fiets. 'Tankt u uzelf graag vol ongecompliceerd stevig rood tegen bescheiden kosten, fiets er voor om. Was u nog nooit op zulke gedachten gekomen, fiets er ook voor om. Komt u hoe dan ook nooit op gedachten, fiets dan een eindje in het wilde weg, fietst u vanzelf tegen een slijterij van de heren Gall aan.' En dat voor een drieliterpak Kumala Western Cape à € 11,99. Je zou er zin in krijgen. (WJ)
Uitgeverij: Podium
ISBN: 9789057594588
Prijs: € 15,00 (ook als app verkrijgbaar à € 4,99)

Wild in de keuken                                    B
Lekker vet aangezette uitleg over wildgerechten op zijn Vlaams van de hand van Dirk van Steen en Johan Vanbecelaere. Fazant, ree, hert, konijn, haas, patrijs, kwartel en eend; bos, duin en ven komen op tafel. Waarom Vlaams? Omdat de Belg beter uit de voeten lijkt te kunnen met stoofpotjes en zwaar gemarineerde wildschotels. En ja, dan maar direct ook van die mooie grote glazen dubbele malt er naast of een kolos van een Bourgogne. Lastig is wel dat er veel wild kookboeken uitkomen. Je ziet door de bomen het bos niet meer. (WJ).
Uitgeverij: Davidsfonds
ISBN: 9789058268266
Prijs: € 22,50

Comfort Food                          BB
Een persoonlijke verzameling recepten en notities van NRC-Next Janneke Vreugdenhil. Ze legt het bereiden en genieten van eten met speels gemak langs een emotionele meetlat en gaat haar neus achterna omdat het in huis zo lekker ruikt naar gebakken spek of groentesoep, een levenselixer, of omdat ze zich slap kan mijmeren bij het roeren door de chocola. Vreugdenhil is hoe dan ook nuchter genoeg om de lezer of gebruiker van haar boek een opmerkelijke opdracht mee te geven. Bij de allereerste zin zegt ze: houd je vooral niet aan mijn recepten. Gooi je ziel in de pan en je maakt er wat van. (WJ)
Uitgeverij: NwA'dam
ISBN: 9789046811443
Prijs: € 24,95

De Nederlandse Kookkunst              
Janny de Moor, Nico de Rooij en Albert Yielemans vormen een ingespeeld trio. Hun dwarsdoorsnee van de vaderlandse kookkunst mag er zijn als je kijkt naar de volledigheid. Van rendieren en vis 12000 jaar geleden, via de eerste boeren rond 7000 voor Christus naar de Verstandige Kock in de 18e eeuw. Langs de spinazieacademies, de nouvelle cuisine, naar het moleculaire koken van 2010. Elke provincie spreekt een woordje mee en er is ruimte voor de deskundigheid van topkoks en koks die elke dag voor grote gezelschappen koken. Verzorgd uitgevoerd boek met meer dan 150 recepten. (WJ)
Uitgeverij: Stichting Nederlandse Kookkunst
ISBN: 9789081768306
Prijs: € 29,75

Soupez! Soupez!                                   B
Karin Post heeft een mooie mix gemaakt van dansers en hun verhalen over koken en eten. Goed eten is voor mensen die veel van hun lichaam eisen een must met grote letter M. Veel dansers beseffen dat, tot verwondering van voorwoordschrijver Joh.van D.te A. Post heeft het beweeglijke vastgelegd, met kostelijke anekdotes. Bij elke danser een aantal recepten. Ook kunstenaars van andere disciplines komen aan het woord. Een fascinerend boek, zeker voor mensen uit de danswereld. Jammer van de rommelige opmaak, daar had de echtgenote van fotograaf Verschuren wel mogen ingrijpen. Vooral het gebruik van maar twee kleuren vind ik storend goedkoop. Had het dan in zwart wit gedaan of liever echt in kleur, de inhoud verdient het. (WJ)
Uitgeverij: Pels & Kemper
ISBN: 9789079372003
Prijs: € 29,95

Stoofpotten                 BB
Konijn, originele hutsepot, kalfsblanket of Cassoulet, het kan allemaal zo lekker in die eeuwig bradende pan van Le Creuset. 35 heerlijke recepten uit grootmoeders keuken, ook (of juist) voor vegetariërs en zoete lekkerbekken. Het soepje van rode vruchten of de rijstcrème brulee en het water staat je in de mond. Ik ga eerst maar eens beginnen met de lamsnavarin of toch liever de coq au vin blanc? Lekker boekje, mooie fotografie, parmantig prijsje. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059564213
Prijs: € 9,95

Perfecte Steak                                    BBB
In weerwil van al het vegetarische en veganistische geweld, maakt Marcus Polman een hartstikke tof boek over de echte steak. Wie het dan meteen een mannenboek wil noemen, gaat zijn gang maar, want Polman heeft een klein meesterwerk gemaakt en dan mag alles. Niet alleen is zijn uitleg uitgebreid en van achtergrondinformatie voorzien, ook fotografie en styling zijn van grote klasse. Ken de koe, ken zijn vlees, ken de pan, de technieken en de tools en vooral, ken de basics. Leuk ook die internationale adressen van echte steakslagers en restaurants. Misschien een goed idee om die Polman bij koksopleidingen uit te nodigen voor steakcolleges? Prima prijsje trouwens (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059564084
Prijs: € 14,95

Koken uit voorraadkast en diepvries
Dominique Wynter leert je hoe je lekker en goed kunt koken zonder dat je echt elke dag vers moet halen. Kwestie van goed voorraadbeheer. Er zijn zaken die je altijd in huis hebt en die je elk moment van de reservebank af kunt halen. Wynter kookt snel en haar gerechten zijn niet ingewikkeld. Handig om er op terug te kunnen vallen.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240348
Prijs: € 9,95

Gino's Pasta
Gino d'Acampo is zo'n uitgevonden Italiaan die, hoewel geboren in de buurt van Napels, pas bekendheid verwierf toen hij in de keuken in Engeland belandde. Met zijn looks en ontembare energie trok hij de aandacht en kwam zo op het tv-scherm van de BBC terecht. Nou, dan is je kostje gekocht. Zijn boeken Fantastico! En Magnifico! liepen als een treino en daaraan danken we weer een nieuwe uitgave over de pasta, alsof we daar nog niet genoeg titels van in huis hebben. Voor de liefhebber, mooi Italiaans sfeertje en veel Ginofoto's bij het boodschappen doen. Ciao! (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059563940
Prijs: € 22,95

Koken met de kinderkok
Met een voorwoord van de president van Europa, Herman van Rompuy (kan die koken?) kunnen de kinderen aan de slag. Kinderen die in de keuken mee mogen helpen, eten beter. Op zijn Belgisch worden het dan lenterolletjes, wensballetjes, minipizza's en vlindercroques. Veel kleurigheid en quasi spontaan kinderplezier. Tip van de kinderkok: opeten zonder morsen is niet altijd makkelijk, zelfs niet voor volwassenen! Kinderkookboeken maken ook niet. Het ene boek maakt het los, het andere niet.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240485
Prijs: € 14,95

Koken                          B
Het standaardwerk van James Peterson, met meer dan 600 recepten, mag er zijn. Maar dat geldt ook voor Wat te Koken en Hoe? En voor Escoffier, de Grande Larousse, Handboek voor de Thuiskok en Koken van Cas Spijkers. Ook Peterson komt met heldere instructiefoto's (1500 stuks) en informatieve ondersteuning. Koop het boek, maak je alles eigen in pakweg een jaar (iedere dag twee recepten, moet kunnen) en meld je bij een echte chef. Kijken wat die van je kookkunst zegt. Succes. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 97890452011535
Prijs: tot 1 januari € 29,95, daarna € 34,95

Van seizoen naar seizoen               B
Goed verzorgd boek van goed verzorgde Sophie Dahl. Ze legt het allemaal best goed uit, maar in the end vind ik het allemaal een beetje on-Nederlands. Mooie gerechten, mooie foto's, erg beheerst allemaal. Het onderhuidse Engelse sfeertje komt ook door de gebruikte ingrediënten die ze vanuit elke hoek van het Gemenebest naar Engeland sleept. Ben benieuwd hoeveel Nederlanders ze in haar ban krijgt. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048809875
Prijs:  € 24,90

De verleidelijke Italiaanse keuken
Het gaat hier om de recepten uit de keuken van la nonna, grootmoeders keuken dus. Dat zien we terug in de foto's met veel antiek servies en bestek en foto's van vlak na de Tweede Wereldoorlog in vage grijstinten. Nonna is in dit geval dus al in de negentig. De Italiaanse vrouw is zo tien zien door de tijd heen mooi, de gerechten ook. Christina Bottari bracht het met gevoel voor traditie bij elkaar. Mooi boek, niet duur. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240393
Prijs: € 19,95

Minipotjes en –pannetjes
Sylvie Aït Ali brengt ruim tachtig meestal gemakkelijk te maken recepten bij elkaar. De Middellandse Zee speelt een grote rol en ook de Provence. Misschien niet zo verrassend, maar gedegen en alles in kleine porties, te serveren in kleine schalen en pannetjes. De aanwijzingen zijn simpel, de fotografie ook, maar dat doet niets af aan de kwaliteit. Onopvallend, maar goed. Zoals een kookboek bedoeld is. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240270
Prijs: € 14,95

Bills Asian Basics              B
Bill Granger is aimabele tv-kok. Zijn  gerechten lijken nooit ingewikkeld en wat opvalt is dat hij er altijd zo'n plezier in heeft. Zijn Aziatische grondbeginselen zijn voorzien van die typisch losse Australische stijl. Nergens laat hij zich de wet voorschrijven, behalve dan dat het lekker moet zijn. Granger is self made kok en kan dus allerlei klassieke uitgangspunten makkelijk loslaten, hij heeft ze gewoon niet. De vormgeving van is rustig, de fotografie aan de iele kant. Toch een aanwinst. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564114
Prijs: € 24,95

Het kleine wildkookboek
Nu wild weer mag op de menukaart of kersttafel, zie je ook steeds meer boeken er over verschijnen. Ernst-Ulrich Schassberger timmerde dit kleine cadeauboekje in elkaar met goed bruikbare info over wild, hoe het af te hangen, te bewaren en te verwerken. Uiteraard flink wat recepten en bereidingen. Met cadeaustrik. Alweer een vrolijk cadeau-idee met een vrolijk stemmende prijs. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine-Noë
ISBN: 9789460540776
Prijs: € 7,95

De Kleine Cuisine                        BB
Strak, eenvoudig maar mooi, 350 traditionele recepten in een modern jasje. Françoise Bernard probeert ons langs deze weg terug te leiden naar de oorsprong van de Franse keuken en slaagt met vlag en wimpel. Geen opsmuk, alleen recepten, that's it. De grote broer van de Kleine Cuisine had er 1000 en deze uitgave is daar een compilatie van. Om er bij te hebben voor de smal behuisden en de dunne beurs. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020916720
Prijs:  15,95

Wild en gevogelte
Claartje Lindhout heeft een echt wild en gevogelte kookboek gemaakt. De sfeer is onmiskenbaar met van kaft tot kaft winterse recepten en dito foto's. Was ik Claartje geweest, dan had ik een niet gekozen voor de aanstellerige typografie, die het boek onrustig maakt. De receptuur is niet voor mensen met haast, en dat is weer een pré. De prijs eigenlijk ook. (WJ)
Uitgeverij: Becht boeken
ISBN: 9789023013389
Prijs: € 11,00

Neêrlands Roem               BB
Drie toppers kwamen bij elkaar om een boek te maken over het Hollandse specialiteiten restaurant Greetje in Amsterdam, dat kon niet mis gaan. Culinair schrijver Jacques Meerman weet de mensen altijd te boeien, Hennie Franssen staat garant voor kloppende recepturen en Ronald Hoeben kan met zijn camera de sfeer goed vastleggen. Dus een mooi boek. De diverse typisch Greetje recepten, worden afgewisseld met verhalen van de leveranciers van de ingrediënten die op het bord liggen. Een beter aanbeveling dan die van de New York Times recensent kan ik niet bedenken: ..'na me jarenlang te hebben afgevraagd hoe de levensmiddelen smaakten die je op Nederlandse stillevens uit de 17e eeuw ziet afgebeeld, vond ik bij Greetje de smaak van Nederland. Ik ben diverse keren terug gegaan, zo lekker was het.' (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564121
Prijs: € 24,95

Ganzenbord
De wilde gans, geeft veel overlast. Een tijdlang mochten deze vogels niet bejaagd worden. Fout besluit, want al snel zijn ze met veel te veel, schijten alles onder en vreten weilanden compleet kaal. En ze gaan niet weg! Nu worden ze door sommige  provincies weer wel afgeschoten. Een deel van de jachtopbrengst gaat doodleuk de shredder in. Dus waarom niet op de menukaart? Omdat gans niet echt heel lekker is. Ik ken een kok die er mooie salamiworsten van maakt, een puik idee. De provincie Noord Holland maakte een promotieschrift met van alles over ganzen, plus flink wat recepten. (WJ)
Uitgeverij: CLM en Provincie Noord Holland
Prijs: € 3,50 (ex porto) Te bevragen bij CLM, Simone Vlietstra 0345-470700

Rudolph's Cupcakes
Bake & relax, staat er als opdracht in en op het boek. Rudolph van Veen gaat er vol tegenaan. Cupcakes in tientallen soorten en maten, met zelfs hartige varianten. Een tamelijk plichtmatig in elkaar gezet boekwerkje, met veel geënsceneerd fotowerk. Gladjes en geglazuurd, om in de stijl te blijven. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045201634
Prijs: € 16,95

Kook! De Basis
Leuk, al die uitleg met tekeningen van Keda Black. Het gerecht gefotografeerd door Deirdre Rooney, de ingrediënten, het keukengereedschap en de technieken in zwart wit met steunkleur getekend door Alice Chadwick. Modern dus. De recepten zijn van elke slag voor mensen met een minimale keukenuitrusting, minimale kennis en minimale ervaring. Voedzame recepten, bio-vegafood en volle bak voor carnivoren. Misschien iets te veel tekeningen om te kunnen zeggen helder en instructief. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089894496
Prijs: € 14,95

Zoete heerlijkheden met het Dukan Dieet
De Franse arts Pierre Dukan verkoopt zijn boeken met miljoenen tegelijk en ook in ons eigen land staan ze volop in de belangstelling. Zijn eetadviezen zijn opmerkelijk en niet ingewikkeld om op te volgen. Alles is een kwestie van het lichaam tot rust brengen en stabilisatie. Het gaat er om de basale levensmiddelen met eiwit, vet en vitaminen in normale hoeveelheden binnen te krijgen. De hersenen willen altijd meer, met name zoete stoffen, want die brengen levensvreugde en neutraliseren het onbehagen, vooral als die stoffen sterk geraffineerd zijn. Dat is de innerlijke programmering en die moet je de baas worden en het kompas in het midden houden. Dukans uitleg is helder en niet ingewikkeld, al vind ik hem bij zijn recepturen ronduit slordig met chemische zoetstoffen en aroma's rondstrooien. Daar zijn alternatieven voor. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045201221
Prijs: € 17,50

In de vaas of in de mond
Gaby Teeld maakte een kookboek voor het koken met bloemen. Bloemen zijn net als kruiden, legt ze uit. Gebruik alleen gezonde bloemen uit de tuin en niet die van de bloemist. Normaal gesproken eet je alleen de blaadjes omdat de bloemen en stengels nogal bitter kunnen smaken. Bloemen in snacks, salades, bij vis, desserts, op brood en in de bowl. Een kookuitdaging, maar zeker een leuke uitbreiding voor je smakenhorizon. (WJ)
Uitgeverij: Boekscout.nl
ISBN: 9789461764256
Prijs: € 16,95

100 feestelijke verrines
Af en toe erger je je dood aan al die glazen en prutsbakjes waar restaurants je eten in opdienen. Ze zijn vaak te diep en te smal en als je je eten eenmaal omhoog hebt gehaald, kiepert het van je lepel af zodra je bij de rand bent. 'U moet proberen van alle smaken in één keer iets mee te pakken,' krijg je dan als aanrader. Mijn advies is glas omkeren, alles op je bord kieperen en lekker oplepelen. Maar toch… er staan in dit boek verrukkelijke combinaties zoals Panna cotta van foie gras met espuma van mango of pompoencappuccino met spek en maanzaad of tonijn met kruidenkaas en olijfolie. Maar dan liever in kommen of bordjes. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240263
Prijs: € 14,95

Vrijdag Couscousdag                          B
Rachida Ahali, van oorsprong uit Tanger maar al heel lang Antwerpse, maakt van de nood een aardige deugd om haar Marokkaanse keuken te introduceren. Mogen de diehard katholieken op vrijdag geen vlees? Neem dan in plaats van vis eens een keer couscous. Voor moslims is toevallig de vrijdag weer hun zondag, dus dat komt aardig uit. Voor hen is dat de dag dat je met je familie samenkomt om te gaan eten. Couscous is sowieso een veelzijdig gerecht, dat een centrale plaats inneemt in de Marokkaanse keuken en die van ander Noord Afrikaanse landen. Couscous met lam uit de oven, met gemarineerde kippenvleugels en zwarte olijven, in een pikante walnotendip of gewoon lekkere couscouscake, en altijd een glaasje muntthee erbij. Ahali heeft er met fotograaf Frank Croes een indrukwekkend boek van gemaakt. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240317
Prijs: € 24,95

Vegetarisch                            B
Vlees of vis weglaten als je een dagje zonder wilt, is niet zo'n enerverende gedachte. Thea Spierings geeft je met haar boek tachtig levendige en soms uitdagende ideeën. Vormgeving en fotografie zijn ingetogen en de bereidingsbegeleiding duidelijk. Een voor de hand liggende keuze voor vleesreducenten. Uitgeverij Karakter onderscheidt zich met dit soort titels. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129707
Prijs: € 19,95

Groente, Pastasauzen, Paddestoelen, Vis, Stoomkoken, High Tea, 100x Curry, Amuses, Stamppot en Het studentenkookboek                    B
Karakter zit met veel van zijn culinaire titels in de hoek die politici en gemakzuchtigen in de commerciële wereld met duurzaamheid willen bestempelen. Dus in de goede hoek, zou ik zeggen. Van Thea Spierings zijn alle titels, behalve Stoomkoken, die is van Helene Matze. De serie kenmerkt zich door eenvoud en heldere aanwijzingen. De doelgerichte fotografie en vormgeving maken de boeken zonder meer toegankelijk, je hebt niet het idee dat je aan een ingewikkelde klus begint. Het boek over paddenstoelen is overigens een heruitgave uit 2008. (WJ)
Uitgeverij: Karakter

Fast, fresh, simple                         BB
Donna Hay doet al een tijdje mee en is een very busy woman in Australië. Met dit boek geeft ze eetideeën die er mogen zijn. Meer dan 160 recepten van keukenfavorieten met een nieuwe draai. Zelf noemt ze het culinaire sluipweggetjes. Ze bedoelt dat je er niet lang voor in de keuken hoeft te staan. Maar wat is daar tegen? Ja, maar, het drukke bestaan dan? Haal een uurtje af van het internetten, chatten en twitteren en doe elke dag boodschappen op de fiets, dat spaart de sportschool uit, scheelt ook weer een uur. Moet je eens kijken wat je met die twee uur allemaal op tafel kunt zetten. Als we allemaal blijven dooremmeren over drukke baan, gezin en sociaal leven, lijkt het net of het waar is. Dat is het leven en bij leven hoort koken en eten. Neemt niet weg dat Donna een mooi boek heeft gemaakt. (WJ)
Uitgeverij: Unieboek het Spectrum
ISBN: 9789000300716
Prijs: € 27,50

Studenten Kookboek
Katerkost, examenkost en troostkost geeft de ondertitel te denken. Boek open: kastkost, fijn voor de lijnkost… Tja, je bent pizza's, pita's en frieten beu en je wilt eenvoudige, budgetvriendelijke, snel bereide microgolfovenmaaltijden neerzetten voor vrienden. Dan dus het studentenkookboek aanschaffen. Koken op kot was nog nooit zo leuk. Très, très Belgique dus. Hier in altijd nuchter Holland hebben we al studentenkookboekenkost te over. Dus hou deze maar ginds.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240256
Prijs: € 14,95

Het paddenstoelenboek                B
Edwin Florès is onze paddestoelenprofessor. Het is aandoenlijk hoeveel tijd hij er al ingestoken heeft om de Hollanders weer gewoon door het bos te laten schumen op zoek naar overheerlijke boleten, eekhoorntjesbrood en cantharellen. Het mag eigenlijk niet, maar wel voor eigen gebruik. En er is geen boswachter die je ze terug laat zetten. Florès maakte eindelijk zijn eigen boek, met veel voorlichting over de paddenstoel en zijn rol in de keuken, inclusief mooie recepten van de chef kok van de Hunting Lodge in Roozendael, Remko Henkes. De foto's van Moniek Polak en Sascha Schalkwijk laten ook grote betrokkenheid zien. Nu nog zo'n boek over wat je langs de weg aan eten kunt vinden. (WJ)
Uitgeverij: Gottmer en Becht
ISBN: 9789023013112
Prijs: € 17,50

Handboek paddestoelen, deel 2: Zoeken en bereiden                B
Mark Janssen brengt zijn tweede boek over paddestoelen (zonder n), deze keer voor gevorderden. Toch is het zeer toegankelijk. Zijn werkboek besteedt veel aandacht aan de individuele paddenstoel. Met interessante achtergrondinformatie, waar je hem vindt en hoe je hem kunt bereiden. Hij wisselt zijn info af met zogenaamde intermezzi over de paddenstoel en de dood, spiritualiteit en seks, wat het nog interessanter maakt. Janssen heeft veel onderzoek gedaan en haalde zijn info bij koks en deskundigen in Frankrijk en Rusland en ook bij Edwin Florès. De recepturen zijn vaak zelf ontwikkeld. Dringende boodschap van de auteur: zelf paddenstoelen plukken en bereiden is lekkerder dan zomaar wat champignons uit de schappen van de supermarkt trekken. Zoals met alles eigenlijk. (WJ)
Uitgeverij: AdSearch Culinair
ISBN: 9789490776008
Prijs: € 24,00

Het diabetes kookboek                    B
De bekende Britse chef Antony Worrall Thompson heeft een dik boek voor diabetes patiënten gemaakt in samenwerking met de Diabetesvereniging Nederland en Uitgeverij Unieboek/Het Spectrum. Dat is een verstandige zet want er zijn driekwart miljoen geregistreerde diabetici in ons land en nog een kwart miljoen die er onwetend mee rondlopen. Dat het zover gekomen is, danken we voornamelijk aan de voedselindustrie die ons voedt met te ver doorgeraffineerde levensmiddelen, met producten die voornamelijk op granen gebaseerd zijn en veel te weinig vezels bevatten en met de onwaarschijnlijke hoeveelheden suiker die overal in verwerkt worden. Lees daarvoor (nog eens) Michael Pollans Pleidooi voor Echt Eten. Voorafgaand aan de meer dan 200 gerechten, van over heel de wereld, staan in dit kookboek ook adviezen omtrent gezond eten. (WJ)
Uitgeverij: Unieboek/Het Spectrum
ISBN: 9789049107857
Prijs: € 24,95

De magie achter de Michelin ster
De onthullingen van ex-Michelin hoofdinspecteur Paul van Craenenbroeck zijn het sop én de kool niet waard. Ik vind in elk geval weinig onthulling en zijn visie op hoe een restaurant zou moeten aansluiten op de wetten van Creanenbroeck doen me denken aan stomme films: veel schimmige bewegingen en een verhaal van niks. Van Creanenbroeck moeten we volgens de auteur zelf dankbaar zijn voor zijn inspanningen om Nederland op de culinaire kaart te zetten. Dankzij de kleine Belg hebben wij nu grote namen als Jonnie Boer (die gelukkig hetzelfde gebleven is) en Sergio Herman. Mijn hemel wat een geblaas. Laat hem eens lekker met Johannes van Dam gaan lunchen en dan veel dingen bestellen die een doorsnee restaurant of brasserie niet in huis heeft. Kunnen ze daar in gemeenschap verontwaardigd over doen. Oude mannen gezever. (WJ)
Uitgeverij: Rainbow
ISBN: 9789058315724
Prijs: € 19,95

De Wijngek
Van Hans Melissen hebben we inmiddels handbreed boekjes in de kast staan. De meesten gevuld met aangename vertellingen, die tussen de regels door veel wijnkennis aanreiken. Vaak gaat het om Hans zelf als wijnstuntelaar dan wel wijnkenner, genietend van een Meursault, Montrachet of Condrieu en het vrouwelijk schoon waar hij op dat moment van gecharmeerd is. De wijn gaat op en het schoon gaat aan zijn neus voorbij, waarna Hans' plicht roept en hij weer terugkeert op zijn studentenkot of in zijn Gooise onderkomen. Hij heeft er een feestelijk leven van gemaakt, zoals een vers schoonzusje hem in een van zijn verhalen beschrijft. Hoe dan ook, Melissen maakt leesvoer voor op het nachtkastje, in de trein of op het wc-tafeltje, met makkelijk verteerbare tussendoortjes. (WJ)
Uitgeverij: Hans Melissen
ISBN:9789077700044
Prijs: € 10,00 Te bestellen via www.melissen.tv

Heinz my secret ingredient cookbook                  
Met 57 geheime, prijswinnende recepten is het een mooi, modern en strak vormgegeven kookboek geworden, deze vloek in de kerk. Allicht weten de makers je op een sentimentele manier te paaien voor de wereldberoemde en smaakstandaard stellende Heinz ketchup. Wie het boek Swindled van Bee Wilson leest, zal hoofdschuddend de geschiedvervalsing van de Henry John Heinz Story tot zich nemen. Feit is gewoon dat die meneer Henry Heinz al vroeg in de weer was met eten te bereiden in het groot en met het octagonale flesje tomatenketchup elke concurrent te slim af was. Hij maakte ook de eerste gefilmde commercial in de geschiedenis. Maar wat hij vooral deed was de boel flessen. Zijn ketchup, althans de samenstelling ervan, omzeilde de Pure Food and Drug Act van 1906 omdat hij zijn tomaten nu juist niet conserveerde met benzoeen, wat veel van zijn concurrenten wel deden, met vergiftigingen op grote schaal tot gevolg. Heinz deed veel suiker en azijn in zijn ketchup, op die manier bedierf zijn spul ook niet. “Suiker?” riep hij destijds verbaasd, “ik gebruik alleen rijpe tomaten en die zijn zo zoet.’ Nou ja, men heeft uitgerekend dat er in zo’n achtkantige fles 17 suikerklontjes zitten, da’s toch bijna negentig gram, ofwel eenzesde. Maar allez, for the sake of a nice book, zondigen mag af en toe. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020900156
Prijs:  € 19,95

De tuin van Augustus                     BB
Geschreven door Wouter Klootwijk en Margreet Fogteloo en samengesteld door Katrien Prak, een wonderlijk boekwerk over Villa Augustus in Dordrecht, hotel & restaurant & markt onder één paraplu. De sprookjesachtige vormgeving, de terugblikken in de geschiedenis, de fijne teel,- en kweekaanwijzingen, de recepten, de mooie illustraties en fotografie, alles maakt dat deze kroniek op je salontafel thuis hoort. Je ziet ze niet vaak zo. Toonzettend. (WJ)
Uitgeverij: Villa Augustus
ISBN: geen
Prijs: € 15,00

Aan Tafel                    B
Meer dan 300 zogenaamde brasseriegerechten van Cyril Lignac. Ik zeg zogenaamd, omdat de gerechten van Lignac zich voor Nederlandse begrippen goed kunnen meten met de betere restaurants. Hij mengt mooi, lekker met licht, feest met amuses, traditioneel met modern. Het is bovendien door de heldere fotografie en de toegankelijke bereidingsaanwijzingen, niet per se een boek voor de geoefende kok. Iedereen kan er in terecht. Lignac is in Frankrijk een grote, die onder meer kookte bij Alain Ducasse en nu een eigen restaurant, een bistro en tv-show heeft. Het boek zal meer voor de Belgische markt bedoeld zijn. Omvang en prijs gaan goed samen, bijna 600 culinaire pagina’s aan 40 euro, dat is kunstig. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020915952
Prijs: € 39,95

Winter op de Veluwe                        BB
Een sympathiek en warmmakend boek over De Veluwe en zijn bewoners. BdU journalist Jeane Dijkstra heeft groots werk verricht als schijfster. Ze woont midden op de Veluwe en het Veluwebloed stroomt via de regio door haar aderen. De gesprekken met jagers, herders, slagers en boeren, de beschrijvingen over de folklore en de magie, de verhalen, mythes en anekdotes, het is een fascinerende wereld die niet in Nederland lijkt thuis te horen. Alles is in twee delen aangevuld met recepten van De Echoput. Peter Klosse droeg zijn steentje bij en zijn chef Leendert Scholten maakte de meer hoogstaande recepten. Good old Theus de Kock ontfermde zich over de huis-tuin-en keuken recepten. De vele Veluwefoto’s zijn van prijswinnende inzendingen, de culinaire fotografie van Jan Bartelsman. (WJ)
Uitgeverij: BDU-Uitgevers Barneveld
ISBN: 9789087881559
Prijs: € 34,95

De Chefs van België              BBB
Een traditioneel, maar stemmig opgemaakt boek over alle Belgische topchefs van dit moment van de hand van Willem Asaert en Marc Declercq. Dat zijn meteen ook de grootsten onder de Belgische culinair journalisten, met veel boeken en opzienbarende reportages op hun naam. De grote chefs zijn er allemaal: Goossens, Van Hecke, De Mangeleer, De Pooter, Alen, Digeimbre, Horseele, Van Cauteren, het zijn ook in Nederland bekende namen.  Niet alle opgenomen chefs hebben een eigen restaurant. Piet Huysentruyt en Frank Fol, de groentekok, hebben geen keuken, maar bepalen wel mede het gezicht van de Belgische gastronomie. Ook Pierre Wynants en Roger Souvereyns staan niet dagelijks meer achter het fornuis, ze zijn in de zeventig, maar zijn als peetvaders van de Frans-Belgische keuken niet over te slaan. Asaert en Declercq bundelden op deze manier de portretten van in het totaal 30 chefs, met hun signature dishes, fraai vastgelegd door Kris Vlegels en Andrew Verschetze. Een enorm karwei. Sommige gerechten zijn ook, dat is mode, stap voor stap vast gelegd. De actiefotografie is enerverend en de culinaire platen zijn de top op dit gebied. De schrijvers wijzen op een unieke driehoek in België: voor zo’n klein land is er een grote dichtheid aan goede eetgelegenheden, het ter beschikking staan van veel verse en gevarieerde producten en een cliëntèle die graag op restaurant gaat en er geld wil uitgeven. Daar profiteren zelfs de restaurants in Zeeuw Vlaanderen van. Dat zijn de fundamenten voor een eetcultuur die voor Europa uitzonderlijk is. Vergelijken we De Chefs van België met de De (Nederlandse) Sterrenchefs van Daniël Maissan, dan zie je misschien nog wel het best het verschil tussen België en Nederland, tussen serieuze passie en spielerei. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020997408
Prijs: € 49,95

Kook ook Kaas
Nummer dertig in fraaie serie. Credo is: lekker, makkelijk, snel klaar en overal te krijgen ingrediënten. Omvat 60 recepten met kaas. Klassiek of trendy. Simpel, recht-toe-recht-aan vormgegeven, harde kaft, goed mee te werken èn…nog geen 12 cent per recept. Mijn liefje wat is er nog meer? (WJ)
Uitgeverij: Inmerc
ISBN: 9789021550381
Prijs: € 6,95

De zilveren lepel voor kinderen
Wat me stoort aan kookboeken voor kinderen is de schoolmeesterachtige toon. Ik zal de ziel van een tienjarige vast niet zo goed begrijpen, omdat ik er niet voor gestudeerd heb, maar woorden als traditioneel, vaardigheden en ingrediënten ketsen af. Ga je dan ook nog je boek aanprijzen met het argument dat je meteen je wiskunde en aardrijkskunde oefent en dat je misschien je eigen eten wel kunt natekenen, dan zou ik als tienjarige mijn hakken in de klei zetten, echt wel. Ben je jonger dan negen, dan heb je een volwassene nodig. Ben je ouder dan 25, dan heb je er een negenjarige bij nodig om het helder op te schrijven. Vormgeving, illustraties en foto’s verder prima. (WJ)
Uitgeverij: Unieboek Spectrum
ISBN: 9789000301508
Prijs: € 19,99

Italiaans vegetarisch                B
Overstelpend mag je de hoeveelheid vegetarische titels van recente datum best noemen. De Groentehoek is sowieso uit zijn lethargie van geitenwollen sokken, sandalen en rechtsgedraaide yoghurt gekropen. Vegetarisch is nog net geen hype, maar krijgt, bijvoorbeeld door mensen als Paul McCartney veel aandacht. Jonnie Boer geeft collega's les in vegetarische menukaarten, er is een vegetarische Restaurantweek en de Bond deed een geslaagde record poging om 210 mensen aan één tafel vegetarisch te laten eten. Dus het boek van Loes Janssen Miraglia is actueel. Zij woonde jaren op Sicilië en heeft succes met haar Sicilicious. Dus veel toewijding en authenticiteit in haar rustig vormgegeven boekwerk, evenwichtig fotowerk, veel nuttige info en dito maakbare gerechten. Alleen waarom nou alle tekst in dat moeilijk leesbare grijs? (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129301
Prijs: € 19,95

Ecologisch Tuinieren                               B
De tiende druk van een omvangrijke, bijna encyclopedisch tuiniersboek. Alles krijgt aandacht met de natuur voorop: compost, gewasbescherming, bodem, bemesting, bewaren, gereedschap en natuurlijke allerlei gewassen en rassen. 770 pagina's lang, met van die mooie getekende illustraties. Ik ben echt opgeveerd bij de uitleg waarom monocultuur, de grote velden soja, graan en maïs, onze ondergang betekenen. Omdat de natuur zelf maatregelen neemt als er te veel van hetzelfde is. Dus rupsenplaag na rupsenplaag, waar geen chemische middelen definitief tegen helpen, behalve hersteld evenwicht. Goed boek dus voor mensen die voor hun eigen eten willen zorgen. (WJ)
Uitgeverij: Jan van Arkel
ISBN: 9080062642
Prijs: € 42,45

Koken op wielen
Kun je kamperen leren? Het lijkt er wel op. Martin Dorey heeft een kloeke handleiding geschreven voor kamperen in kampeerbusjes met tips voor kamperen in het wild tot advies over wel of niet zwaaien naar nieuwere type (Volkswagen) busjes. De recepten zijn van Sarah Randell en allemaal niet moeilijk. Maar voor een kampeerkookboek worden wel veel verschillende ingrediënten gebruikt, waarvan je vaak ook maar een klein beetje nodig hebt. En natuurlijk kun je op vakantie stoofschotels en gerechten als risotto maken, maar wie neemt daar de tijd voor en belangrijker, wie wil zijn gasflesjes met 1 maaltijd leeg maken? (ED)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021550572
Prijs: € 19,95

Katerkookboek         
Gelukkig heb ik niet vaak last van een kater en denk dat ik, in het voorkomende geval, niet op dit zelfbenoemde therapeutisch kookboekje zou zitten wachten. Nuchter zijn de vele grapjes nog wel te behappen, maar op de bedoelde momenten niet, vrees ik. Volgens Milton Crawford bestaan er zes soorten katers, van het kapotte kompas, de komeet, de naaimachine, het atoom, de cementmolen of het dieptepunt van de gremlinboogie. Iedere kater krijgt zijn eigen recepten, waarbij wordt aangegeven hoe katerig je kunt zijn om ze te maken. Nu maar hopen dat je op het moment suprème een goed gevulde koel- en voorraadkast hebt. (ED)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789460540967
Prijs: € 9,95

Gerookte lekkernijen                
Roken is helemaal hot. En dat is niet verwonderlijk, want je kunt bijna alles roken, van vis tot kaas en fruit, dat laat dit kookboek van Cecile Thijssen wel zien. Ook de uitgever zag het en bracht dit boek uit 2010 in herziene versie opnieuw uit. Het is geen handboek voor beginnende rokers, daarvoor is de  beschrijving van de techniek te summier. Degenen die al wat meer rook- en kookervaring hebben, maar nog wel duidelijk omschreven recepten zoeken, hebben wel veel aan dit sober vormgegeven boek. (ED)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021543048
Prijs: € 14,95

Lente in Sicilië            BB
Wie wil er niet zijn, op Sicilië in de lente? Manuela Darling-Gansser maakt je jaloers met haar culinaire rondreis over het Italiaanse eiland. Haar reisverslag bevat naast persoonlijke ervaringen beschrijvingen over de geschiedenis, architectuur, cultuur, maar gelukkig vooral over de keuken van het eiland. Wijn en Marsala, zout, tonijn en andere vis, kappertjes, olijfolie, pasta en couscous, verse ricotta en andere kazen, noten en verse groenten en fruit, het eiland heeft het allemaal. Geen handig boek om mee te slepen, daarvoor is het te groot, maar daarom des te meer geschikt voor de voor- of napret. Alhoewel, in het laatste geval wil je waarschijnlijk subiet terug om alles wat je gemist hebt als nog te proeven en bekijken. (ED)
Uitgeverij: Edicola & De boekenmakers
ISBN: 978907774080
Prijs: € 29,95

Biertapas                                BB
Han Hidalgo is met afstand dé Belgische bierenkenner van ons land. En een groot promotor is hij ook. Nu heeft hij weer een fraai vormgegeven en zeer informatief gidsje gemaakt langs tientallen hapjes voor bij de diverse bieren. Natuurlijk kan dat niet zonder uitleg over bieren en hoe je er mee kunt koken, maar die afdeling is deze keer kort en krachtig. Het gaat in dit boekwerk echt om de fingerfood hapjes gevogelte, vis, vlees of vegetarisch, die goed samengaan bij meestal een keuze uit vijf of zes bieren. Pruimen met wildpaté en een mooi amberbiertje of krab met maïspuree en een koele Hertog Jan Weizener. De Belgische bieren zijn echte partners geworden aan tafel. Hidalgo kan zijn geluk niet op. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089893659
Prijs: € 14,95

Non*fish*a*li*cious                         B
Het eerste kookboek dat zich pertinent verzet tegen het eten van vis. Kan dat nou ook al niet meer? En het is zo gezond. Ja, maar gaan we door met het leegvissen van de zeeën en met het voeren van vismeel aan namaakkippen, dan zijn we over dertig jaar definitief klaar, want dan zijn de zeeën compleet visloos. Dat is op zich zo'n slecht idee nog niet, want wie wil er nou eten uit de grootste vuilnisbak die er bestaat? Al die chemicaliën die we achteloos in zee lozen, zitten natuurlijk ook in de vis die bij ons op tafel komt. Toch is er een oplossing: zeewier, bron van omega 3 en omega 6 en bovendien zeer eiwitrijk. Het is even wennen, maar wie vlees eten geheel of gedeeltelijk afgeschaft heeft, zal over vis ook eens goed moeten gaan nadenken. Dit kookboek geschreven door Lisette Kreischer met bijdragen van Marjan Ippel, Dos Winkel, Kyra de Vreeze en Antoinette Hertsenberg helpt je er bij. Speels vormgegeven, met verrassende recepten en adressen waar je al dat lekkers kunt eten. (WJ)
Uitgeverij: Belfra Publishers for Succes
ISBN: 9789079872299
Prijs: € 19,95

De smaak van het verlangen
'We gaan eens proeven of die Jezus na al die eeuwen ook nog een beetje te zuipen en te vreten valt, kan ik er een recensie over schrijven… Het lichaam en bloed van Christus waren een sympathiek gebaar, maar als chef kok zou Jezus Christus nooit scoren.' Als zoon van de geweldig kokende moeder Emma (weduwe), heeft culinair recensent Michael (buikje) zich na de onwerkelijk snelle dood van zijn supergeliefde Nele (rijke brouwersdochter) voorgenomen om de totale smakenencyclopedie te schrijven, om haar te eren. Hij reist de hele wereld af en komt bij grote chefs over de vloer, hun telefoonnummers staan in zijn mobieltje en hij is met een aantal bevriend. Ook drinkt hij zijn eigen urine en proeft zijn sperma. Het loopt allemaal bizar af met hem, waarbij een Chateau Petrus '61 een bijzondere rol speelt. Sven Ornelis heeft - een in de kern best aardig verhaal - door zijn onverholen opschepperij en gebrek aan verteltalent om zeep geholpen.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789022325872
Prijs: € 19,95

Lisette in Luilekkerland             B
Lisette Kreischler heeft zich betrekkelijk snel kunnen opwerken tot een trendy kookboekenschrijfster. Na Veggie in pumps en Ecofabulous, nu een flink boek vol smerig lekkere dingen. Cupcakes, brownies, donuts, bagels, gingerbreads en appeltaarten, als het de oven in moet en zoet en lekker is, heeft Lisette er wel een goed te maken recept voor. Haar eigen ikje siert de boel regelmatig op en dat is ook niet verkeerd. Fotografie en opmaak zijn van moderne snit. Kortom, leuk boek vol lekker likkebaarden voor niet overdreven veel geld. (WJ)
Uitgeverij: Artemis & Co
ISBN: 9789047201755
Prijs € 18,95

Tournuree generale 2                              BB
Een land dat zulke mooie bieren voortbrengt, er van allerlei mooie gerechten een boek kan laten vullen met anekdotes, dat is een verdomd mooi land. De muziekmannen Jean Blaute en Ray Cokes hebben er veel plezier in gehad, dat lees je er aan af. Wat een bak vol informatie die er toe doet bovendien. Vermakelijk is het ook. Het hoofdstuk vol clichés over vrouwen en bier bijvoorbeeld. En vergeet de recepturen niet. Leuk boek, lekker nostalgisch opgemaakt en uitnodigend om die twee kornuiten achterna te reizen. (WJ)
Uitgeverij: Schuyt & Co
ISBN: 97894 61310392
Prijs: € 19,95

Kookschool Stomen                                   BB
De Kookschool-serie mag langzamerhand een topserie genoemd worden: Italiaans, Arabisch, Desserts, Klassiekers… het zijn stuk voor stuk goed hanteerbare boeken met verrassend simpele werkfoto's. Dit keer bijna honderd stoomrecepten van Orathay Souksisavanh, zonder meer goed maakbaar en voorbeeldig op de prent gezet. Stomen is populair omdat het een gezonde manier van bereiden is en er veel van de voeding bewaard blijft, veel meer dan bij bakken en koken. Aanrader! (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002239892
Prijs: € 19,95

Kijken en (W)eten
Een boek naar ons hart, zou je bijna zeggen. Op zijn Bouillons veel vertellen over eten en eetgewoontes en daar dan recepten bij geven. Complimenten voor het enorme verzamelwerk dat er is gepleegd en het schrijfplezier dat er vanaf straalt. Minpunten zijn de matige vormgeving en licht studentikoze schrijfstijl, plus de af en toe rammelende feiten. (WJ)
Uitgeverij: New Brains
ISBN: 9789090241265
Prijs: € 11,50

Buiten Eten                             B
Lekker boek, verzorgde vormgeving en fotografie. Beetje Duits af en toe, met aardig wat vlees. Elk recept krijgt van Rose Marie Donhauser  twee of drie varianten mee. Terwijl ik dit opschrijf, maak ik me meer zorgen over de lekkages, als gevolg van de overvloedige juliregen, dan over wat te eten in de tuin aanstaande zondag. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129202
Prijs € 22,50

Sauzen                                                B
Uitgeverij Karakter is met deze serie goed bezig. Sauzen komt tegemoet aan het idee van elke (hobby) kok dat de saus een gerecht kan maken of breken. En als je ergens helemaal fout mee kunt gaan is het wel met de saus. Ik durf niet eens aan het woord schiften te denken of ik kan mijn probeersel alweer weggooien. Dit boek heeft me echt op weg geholpen. De Duitser Peter Auer heeft een behoorlijk compleet, helder en ook aangenaam vormgegeven boek afgeleverd. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129103
€ 22,50

Whoopie Pies
De Belgische koekjesfee, die het bakken leerde van haar oma, heeft dit boek geschreven omdat ze niet op alle feestjes tegelijk kan zijn. Een whoopie pie bestaat uit twee koekjes met van alles ertussen en er op. Het zijn geen koekjes en geen cakejes. Voor de jonge keukenfee een feest. De vormgeving is tamelijk standaard. Fotograaf Frank Croes fotografeert prima, maar zou het bakpoeder even van zijn lens moeten vegen. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240157
Prijs: € 17,50

Het gezellige taartenboek                            B
Livia Claessen maakte met fotograaf Frank Croes een behoorlijk compleet taartenboek. Ze deelde haar boek naar seizoenen in en maakt onder meer voor meringue, zuivel en filo een aparte afdeling. Zeer internationaal en voorzien van heldere aanwijzingen. Nog steeds veel bakpoeder op de lens, maar voor deze prijs zeker een aanrader. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240140
Prijs: € 22,50

Het geheim van de zoete sommelbes                             B
Een hele kluit creatievelingen van Texel, onder aanvoering van de immer werkdriftige Annette van Ruitenburg, heeft een leuk kookboek in elkaar getimmerd voor kinderen van groep vier tot en met acht. De recepten zijn vaak opmerkelijk eenvoudig, met altijd veel groenten, sappen, fruit en makkelijk te bakken broodjes of pizza's. De sommelbes werd veel gegeten door de Sommeltjes die woonden op de Sommeltjesberg, een grafheuvel bij de Waal op Texel. Deze aardmannetjes krijgen nog altijd de schuld als er iets geheimzinnigs gebeurt op het eiland. Ze hielden in elk geval razend veel van hun bessen, en daar gaat het verhaal over. Voor een kinderkookboek een van de betere pogingen. (WJ)
Uitgeverij: Van lamsoor tot oorlam VOF
ISBN: 9789081236638
Prijs: € 14,95

Tuinen van Overvloed                   B
Nu eens een keer geen trendy tuinboek over hoe en waarom je uit je eigen tuin zo lekker kunt eten. En dat het ook zo gezellig is. Nee, Fransje de Waard, een in Wageningen geschoolde bosbouwspecialist, gaat voor haar studie naar Andalusië en maakt daar onverwachts kennis met de permacultuur. Ze reist na een grondige introductie naar Australië, Nieuw Zeeland, India en Nepal en komt in haar boek, met goed te volgen uitleg, tot de conclusie dat permacultuur het enige duurzame systeem voor land-, tuin- en bosbouw is, dat bovendien een uitdagende maatschappelijke vernieuwing in zich heeft. Ze gaat diep in op de heel andere manier van denken en op de grote afstand die wij hebben gecreëerd tussen de natuur en onszelf. Permacultuur is zomaar de oplossing voor veel milieuvraagstukken, want we zijn als mens volledig, integraal en onbetwistbaar deel van de natuur. Er is absoluut niets dat ons scheidt van het leven om ons heen. Het boek is een bijgewerkte heruitgave, maar na vijftien jaar nog zeer actueel. Aan de slag! (WJ)
Uitgeverij: Jan van Arkel
ISBN: 978902245086
Prijs: € 14,95

Hakken, snijden en wokken
Lauren Shockey, een kleine Amerikaanse, heeft de CIA afgerond. Dat is de hoogste en nogal dure kookopleiding in de VS, ze moet dus kunnen koken. Daar blijkt in de praktijk weinig van als ze een jaar lang op stage gaat bij vermaarde keukens. Ze werkt onder meer bij WD50 in New York, bij Senderens in Parijs en La Verticale in Hanoi. Geen adressen waar je zomaar binnenstapt. Daar heb je relaties voor nodig of geld. Geld speelt ook een rol bij het beeld dat je van deze minikok krijgt: kind van well to do ouders dat maar eens wat gaat fröbelen in de echte mannenwereld die de professionele keuken nou eenmaal is. Na drie maanden Willy Dufresne, de alom bekende moleculaire wonderchef, zegt ze: 'Ik geloof niet dat ik bij WD50 echt op mijn plek ben, ik geef de voorkeur aan een restaurant dat zich puur op smaak richt.' Dat moet ze vooraf geweten hebben, want dat weet iedereen, maar het verkoopt beter als je in de tamelijk ontoegankelijke laboratoriumkeuken van Dufresne hebt rondgestumperd. Na een jaar komt ze tot de conclusie dat ze liever thuis kookt. Mooi zo. (WJ)
Uitgeverij: Nouria
ISBN: 9789045802121
Prijs: € 18,95

Als je van Zeeland èn van lekker eten houdt, mag je dit boek gewoonweg niet missen!
Zilte Klei
Edwin Vinke, chefkok van De Kromme Watergang (Hoofdplaat, Zeeuws Vlaanderen), lanceert een uniek kook- en leesboek over zijn geliefde geboortestreek. Zilte Klei is een hommage aan de natuur en de mensen van Zeeland. De veelgelauwerde chefkok (o.a. Chef van het jaar 2011 van GaultMillau, een Michelin-ster) ging in de ongerepte natuur van Zeeland op zoek naar alles wat zee, strand, bos en klei te bieden heeft. In Zilte Klei laat hij de lezer kennismaken met wat hij in zijn directe omgeving ziet, proeft, ruikt en voelt. Een boek met boeiende getuigenissen, indrukwekkende foto’s en eerlijke Zeeuwse gerechten. Will Jansen (hoofdredacteur gastronomisch magazine Bouillon!) tekende voor de vele verhalen en sprak met Zeeuwse vissers, boeren, de kunstenaar, de historicus, de buren, de honingmaakster en de kaasmaakster (en hij luisterde met rode oren). Gastschrijvers zijn o.a. Freek de Jonge, wijnschrijver Hans Melissen, Freek de Jonge en acteur Dirk Roofthooft. De schitterende fotografie is van Willy Lippens.

Edwin Vinke over zijn nieuwste boek: ”Het basis-idee was: geen gewoon kookboek, maar een boek over alle mooie dingen om ons heen; met mooie natuurfoto's en rauwe mensen met leuke verhalen. En dan ga ik daar tussendoor koken. We volgen gewoon de natuur, gaan van de lucht in de zee en van de zee in het slik en van het slik naar het strand, tot we in het bos eindigen. En dan nemen we alles mee wat we daar tegenkomen. De mensen, de producten, de landschappen, alles wat we zien, voelen en ruiken.'

Zilte Klei: Edwin Vinke en Will Jansen
Prijs: € 67,00
416 pagina’s
Bestellen via: www.zilteklei.nl of te koop in restaurant De Kromme Watergang.

Waarom Franse vrouwen niet dik worden?
Mireille Giuliano, belangrijk bij het Frans champagnehuis Veuve Cliquot in New York schreef in 2004 haar bestseller “Waarom Franse vrouwen niet dik worden”. In deze vernieuwde versie, met veel recepten, geeft zij haar regels voor een slank uiterlijk: eet drie maaltijden per dag, waarbij alles gegeten mag worden als het maar in bescheiden hoeveelheden gaat, dat bepaalt het succes. Het is een onderhoudend lees-kookboek over ontbijten, lunchen en dineren, toetjes, champagne en meer. Een prima uitgave die zich vooral richt op een Amerikaans publiek, voor wie alles wat uit Frankrijk komt exotisch is. Dat benadrukt ze door veel (onvertaalde) Franse uitdrukkingen in haar tekst te stoppen. Een woordenboek heb je er wel bij nodig. Veel erger is dat de vertaler, gastronomisch gezien, er niks van bakt. Met raadselachtige aanwijzingen, misplaatste of niet correcte benamingen (morilles noemt hij morellen, oesters zijn oesterzwammen) en hinderlijke spelfouten. Voortdurend verwijst ze ook naar het eerste boek, wat hoe dan ook de houdbaarheidsdatum zichtbaar maakt. (TV)
Uitgeverij: Arbeiderspers
ISBN: 9789029573924
Prijs: € 21,50

De Zomer van de Zilveren Lepel BB
En alweer een fraaie editie uit de Zilveren Lepel. Met 300 veelal zomerse gerechten
Vol fruit en echte zomergroenten. De Italiaan gaat graag de paden op de lanen in, met een picknickmand vol lekkers. Tomaten, verse kruiden, aubergines, geitenkaas en lekkere salami's. De foto's zijn sfeervol. Ze weten daar in Italië van met zijn allen eten aan lange tafels of zomaar met een stel dekens op de grond in het bos of langs de rivier. Zoals bij de boekpresentatie bij Da Roberto's van Roberto Payer, die ook een voorwoord schreef: "Bij ons in Italië krijgt iedereen bij zijn huwelijk een Zilveren Lepel cadeau, dat is traditie." Ik geloof dat er al een miljoen van die boeken verkocht zijn. Je volgt gewoon de recepten, niet moeilijk doen. Het moet puur zijn, goed te bewaren en makkelijk om mee te nemen in de picknickmand. Zo doen wij dat met de Pasquetta (Tweede Paasdag) met veel fritata (eiergerechten), dat is voor ons echt het begin van de zomer." (WJ)
Uitgeverij: Van Dishoeck
ISBN: 9789077330128
Prijs: € 35,00

Taart!
Na ‘Taart om blij van te worden’ opnieuw een boek van Petra Achtien over het bakken van cupcakes en taarten. Feestelijk gebak vul je royaal en versier je uitbundig, dus naast de bakrecepten ook recepten voor vullingen met fruit, met chocolade en banketbakkersroom en voor het maken van diverse glazuren, marsepein en rolfondant. Met aanwijzingen hoe een taart te vullen, te bekleden en taarten te stapelen en suggesties voor de versieringen van taarten en cupcakes. Het aanbod in boeken met taartversierideeën is enorm: taart decoreren is het nieuwe macrameeën! (TV)
Uitgeverij: Miller Media/De Boekenmakers
ISBN: 9789077740767
Prijs: € 19,95

Met Pluijm op pad
Het programma “Gentse Waterzooi” van Gene Bervoets voor de VRT is populair. Een zelfde soort kookprogramma maakt Rene Pluijm voor RTL4 waarin hij onder meer Spaans Baskenland, Noord-Ierland, de Algarve en Denemarken bezocht en op elke locatie kennis maakte met de specialiteiten. Daarna gaat Pluijm zelf met die locale producten aan de slag en verrast daarmee plaatselijke chefs. Van het eerste seizoen werd een boek gemaakt met recepten, aangevuld met een DVD waarop een compilatie van de uitzendingen, te snel gemonteerd om informatief te zijn. Pluijms programma lijkt wat te zijn blijven steken in het format: aardig om naar te kijken, maar te weinig informatie om echt zelf mee aan de slag te gaan. Bij Gene Bervoets gaat het allemaal net wat speelser en informatiever. (TV)
Uitgeverij: De Boekenmakers
ISBN: 9789077740712
Prijs: € 29,95

Mijn Italiaanse dieet
Van Gino d’Acampo, bekend van zijn kookprogramma op de BBC, verschenen ook hier al twee boeken in vertaling: ‘Fantastico’ en ‘Magnicifico!’ In Italië zijn minder dikkerds dan in andere EU-landen door het mediterrane eetpatroon: veel verse groenten en fruit en weinig koolhydraten en eiwitten. Daarom dit boek om een ander, gezonder eetpatroon aan te leren: zelf koken met verse spullen en…gezamenlijk aan tafel eten. Diëtiste Juliette Kellow schreef de informatieve inleiding met handige tips. Na een 1500 K.cal. plan voor vrouwen en een 2000 K.cal. voor mannen recepten voor ontbijt, (meeneem)lunches, hoofdmaaltijden en ook wat ‘zondige’ recepten voor het zwakke moment. (TV)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563636
Prijs : € 16,95

Het Couscousboek B
Couscous is een graanproduct zoals pasta en komt oorspronkelijk uit Noord Afrika. Maar men eet het ook in het Midden-Oosten, in Sardinië en zelfs in Brazilië. Ook hier begint couscous aan een opmars, niet alleen door de immigrantenkeukens: couscous past prima in een menu waarin vlees en vis alleen als smaakmaker gebruikt worden of geheel ontbreken. Dit overzichtelijke boekje van Sophie Brissaud begint met informatie over couscous, de verkrijgbare soorten, basisrecepten voor couscous van tarwe, van gerst, van parelgerst en attieke(geraspte cassave) en couscous van brood. Met recepten voor diverse gerechten met groenten, vis en vlees en in zoete gerechten. Telkens is aangegeven met welke soort couscous. Ook lees je iets over herkomst en betekenis van een recept. Op de laatste pagina staan basisrecepten voor geklaarde boter (smen) en specerijenmengsels als ras el hanout, tabel en bharat. Veel informatie voor een leuke prijs (TV)
Uitgeverij: Good cook publishing
ISBN: 9789461430090
Prijs: € 9,95

Masterchef – Het kookboek
In het tv.programma Masterchef worden vaardigheden van ambitieuze hobbykoks streng beoordeeld door gelauwerde professionele chefs. Deze kookwedstrijden zijn in Groot Brittannië en Australië heel populair op, vandaar dat de Nederlandse versie van Masterchef in het najaar van 2010 verscheen op Net 5. In dit kookboek geschreven door Janny van der Heijden, worden de juryleden en de twaalf finalisten voorgesteld met extra aandacht voor de 20-jarige winnares en haar recepten. Alle recepten die de finalisten bereid hebben staan erin, op menuvolgorde. Bij elke gerechtsoort aandacht voor twee basistechnieken zoals sushi maken, zeebaars fileren, risotto koken. Voor hobbykoks met ervaring kunnen de recepten een echte uitdaging zijn. (TV)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061128601
Prijs: € 24,95

Oma’s kookschriftje
Begin 1941 was Jo Krabbenbos (1923-1960) zeventien jaar. In een schriftje schreef ze recepten, want je moest als meisje goed kunnen koken, zeker als Je ging trouwen. Na haar dood heeft haar dochter, fotografe Simone Gerard, dat schriftje teruggevonden. Het is nu mooi uitgegeven als een cadeauboekje, met facsimilé van het handschrift van Jo Krabbenbos en haar foto en met afbeeldingen van advertenties voor levensmiddelen en blikwikkels uit die tijd. De recepten staan op menuvolgorde en zijn eenvoudig. Ze ademen de sobere geest van de 30er jaren, de zuinigheid, het gebrek aan fantasie èn een andere smaakreferentie! Toch is Oma’s kookschriftje geen herkenbaar tijdsdocument. Het is verzorgd uitgegeven maar in een wirwar aan stijlen, die weinig met die jaren te maken hebben, zoals de omslag met “marmer” effect, de gebruikte lettertypen en de afbeeldingen uit de 50er en vroege zestiger jaren. En wat de receptuur betreft: de afgelopen zeventig jaren is er veel vooruitgang geboekt. (TV)
Uitgeverij: Fontaine & Noë
ISBN: 9789460540745
Prijs: € 9,95

Beste Johannes B
Bundel van ca. 250 culinaire vragen van lezers aan Johannes van Van Dam. Over asafoetida, tips om de hoogte van het vuur te controleren als je zelf confit de canard maakt, of het mogelijk is om naaktslakken te eten en of één bezoek aan een restaurant wel een overwogen oordeel daarover kan opleveren. Van A tot Z gesorteerd op hoofdonderwerp en daarin zit ‘m gelijk de makke. Er ontbreekt een duidelijke index waardoor half onthouden verhalen niet meer terug te vinden zijn. Gemiste kans voor dit boekje om boven de categorie ‘leuk om door te bladeren in het kleinste kamertje’ uit te stijgen. (ED)
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038894126
Prijs: € 12,50

Het grote Larousse moestuin receptenboek BB
Mensen met een moestuin weten het: deze levert vaak zoveel groenten op dat je ze zelf niet allemaal op kunt eten, laat staan dat je er iedere keer iets nieuws mee kunt verzinnen. Daar speelt Het grote Larousse moestuin receptenboek handig op in. Geen moestuintips, maar puur een kookboek met gemiddeld 3 recepten per groente. Valérie l’Homme houdt van variëren en dat pleit voor dit boek. Twee nadelen. Eén is dat het veel kleine gerechten bevat, weinig volledige hoofdgerechten. Twee is het ontbreken van een ingrediëntenindex. (ED)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020991659
Prijs: € 24,95

Kookboek voor meisjes van 8 tot 88 B
Ik kon in eerste instantie niet geloven dat er echt zulke meisjes zijn, en dat ze nog kunnen koken ook. Maar ik heb me laten overtuigen. Keukenprinssen, meisjes van 80+, viswijven, boerenmeisjes met zwarte randjes onder hun nagels, theetantes, heuse Javaanse meisjes, allemaal hebben ze hun eigen verhaal en eigen recepten. Er komen zelfs ‘geen echte meisjes’ in voor. Prachtige styling van Mirjam van der Rijst en fotografie van Marcel van Driel. Echt een fijn bladerboek, nu opnieuw uitgegeven als goedkope paperback.(ED)
Uitgeverij: Mo’media
ISBN: 9789057674709
Prijs: € 17,95

Het Diva dieet
Dorien Goertzen & Melanie Wisse hebben alle mogelijke diëten al geprobeerd en natuurlijk werkte niets. En nu weten ze het: het gaat er niet om wat je eet, maar hoe je eet! Eet als een echte diva niet te veel, maar wel met smaak. De kunst is afgekeken van de Franse vrouwen die met alure slank blijven en alles zelf koken. Kolder natuurlijk, in Frankrijk hebben vrouwen even vaak overgewicht als in Nederland. Hoezeer het idee achter het Divadieet me aanstaat, uitgeprobeerd heb ik het niet. Een weekend lang alleen maar knolselderijsoep en niets anders, gaat me echt te ver. (ED)
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789055947805
Prijs: € 17,95

Over zinneprikkelende oesters en verslavende chocolade B
De titel van dr. Ir. Eric de Maerteleire’s boek is misleidend. De ondertitel: De antwoorden op de meest gestelde vragen over voeding, doet al veel beter zijn werk. Bio-ingenieur De Maerteleire was in dienst bij het Gentse Stadslaboratorium. Beroepshalve analyseerde hij dagelijks voedingsmiddelen. Merkwaardig genoeg, maar het is telkens weer helder: de wetenschappers hebben alle vertrouwen in E-nummers als Aspartaam. Er zijn inmiddels even veel onderzoeksresultaten die dat onderbouwen als dat er onderzoekers zijn die minimaal zeggen dat er meer onderzoek gepleegd moet worden. In dat geval zou ik zeggen: effe niet in het eten doen. Maar allez, verder heeft De Maerteleire een vraagbaak gemaakt die er mag zijn. Ik heb er vindingen in opgedaan zoals de onwaarschijnlijke wonderwerking van kurkuma. En ook hoe met het eten van onrijpe bananen een ongestoorde slaap jouw deel is. Vooral voor de senioren onder ons aangenaam nieuws. Van alles raakt hij aan: de ellende van fructose, van koffie en rood vlees en de mythes rond chocola, Braziliaanse noten en broccoli. Goed boek om in huis te hebben. (WJ)
Uitgeverij: Reality Bites
ISBN: 9789490783242
Prijs: € 24,90

Weer mooie boekcadeaubox .........B
Een box met een verhelderend boek over hoe je sushi’s maakt, twee stokjes, twee Japanse messenlegger en twee kommetjes met matjes, dat is de inhoud van alweer een verrassende boekcadeaubox van de Imagebooksfactory. Sushi is populair, want vers, mager en gevarieerd. Wie er eenmaal handigheid in heeft, zal zien dat het een makkelijk het toepasbare aanvulling is voor de dagelijkse maaltijd. Er verschenen al acht boekcadeauboxen: tapas, chocola, cocktails, pesto, koffie, cupcakes, welness en amuses. Stuk voor stuk leuke cadeaus voor een charmante prijs. (WJ)
Uitgeverij: Imagebooks
ISBN: 9789059648234
Prijs: € 16,95

Vreemdgaan? in de keuken!? .........B
Tamelijk druk opgemaakte melting pot van eetculturen die zich in België wortelen. Meestal jonge stellen met of zonder kinderen, die dertien menu-uitwisselingen doen. Ghana, Nederland, Columbia, Ethiopië, Filippijnen. Koerdistan en België zelf. Niet ingewikkeld, wel zo authentiek mogelijk: 'Je hebt in Nederland tig soorten vla. Dit is echt old school Nederlands'. Veel lekkers ook voor kinderen. Elke menu-uitwisseling geeft ook wat culinaire cultuur van het betrokken land. Het is dus niet alleen maar een boek met recepturen en lachende eters van over heel de wereld. Niet duur. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds Leuven
ISBN: 9789058267610
Prijs: € 19,95

Eetbare Natuur .........B
Recht toe recht aan receptenboek met eten uit de natuur. Muskusratten (waterkonijn), vossen, Japanse oesters, ganzen, riviervis en –kreeft, slakken, eieren, insecten, honing, noten, bessen, paddestoelen en varkenshart in het zuur…het is allemaal te eten en kan lekker smaken. Hanneke Vedeler kookt al jaren vanuit de natuur. Ze is geboren in Veghel, getogen in België en Limburg en afgemest in Groningen. Die krijg je niet gauw gek. Ze woonde nog in vijf andere landen en verzamelde van overal haar recepten, haar aangereikt door oma's, tantes en buurvrouwen. Lekker snel geschreven, ook de bereidingen. (WJ)
Uitgeverij: Atlas
ISBN: 9789045016665
Prijs: € 19,90

Stamppot het hele jaar door .........B
Stamppotten kunnen toch echt toppers zijn. Zelden stel je je gasten teleur, ook buitenlandse niet, wanneer je ze een goed bereide stamppot met lekker vlees voorzet. En dat, zeggen Werner Drent en Kim Been, kan het hele jaar door. Dus geven ze in hun vrolijk vormgegeven boekwerk voor elk seizoen twaalf recepten. Drent is wereldkampioen stamppot koken, daar mag je wat van verwachten. Verras- singen genoeg in ieder geval. Bij ons staat het boek in de buurt van de keuken. Lekkere prijs (WJ)
Uitgeverij: Kunstmag
ISBN: 9789075979404
Prijs: € 17,50

Passion Holds Impressions .........B
Een nieuwe culinair tijdschrift, uitgegeven door Frans van Meeuwen. Voor (professionele) koks een fraai magazine met veel fotowerk. Moderne kookstijlen, dat wel. De hoofdredacteur vraagt zich af of de veranderingen in de gastronomie wel zo groot zijn als we denken? Wie de inhoud van Passion HI beziet en het blad naast culinaire titels van tien jaar geleden legt, kan maar één antwoord bedenken: nou en of! Maar om eerlijk te zijn worden al die strepen en ogenschijnlijk achteloos neergelegde bergjes op den duur behoorlijk monotoon. Of het magazine een aanwinst is, zal blijken als er ook wat Nederlandse chefs hun bijdrage leveren. Nu is dat alleen Sergio Herman en dat is voor de Belgen eigenlijk een landgenoot. Voorlopig lijkt het blad een promo voor The Flemish Primitives en roept het gevoel op van een modern vormgegeven Culinaire Saissonier. (WJ).
www.passionholdsimpression.com

Vlees en Wijn .........B
Heeft meneerke Hans Melissen nog wel tijd voor zichzelf? Als een slome, warme regen giet hij kleine juweeltjes van boeken over ons heen. Dit keer koopt hij topkwaliteit lam, kalf, rund, varken en vleeswaren in en klopt aan de keukendeur van een flinke roedel topchefs, die hem graag mooie recepten in het oor fluisteren. De wijn speelt geen al te prominente rol in de vormgeving, maar bij elk recept wel degelijk een goed onderbouwd wijnadvies van de sommeliers van de heren chefs. Hier en daar drukt de commerciële ondersteuning tegen de huid, maar allez, de prijs is er naar. (WJ)
Uitgeverij: Syrah BV
ISBN: 9789077701065
Prijs: € 8,95

Het roer om .........B
Je goed betaalde grachtengordelbaan opgeven voor een carrière in topkeukens van Nederland, de gemiddelde hobbykok droomt er alleen maar van. Tom Kellerhuis had het lef en meldde zich aan bij het ROC in Amsterdam. Zes dagen per week, vijftien uur per dag stond hij, voor een schijntje, te ploeteren op de saaiste keukenklussen. Hij werd omringd door jonge gasten, die het sneller onder de knie kregen dan de hoogopgeleide voormalig journalist. Helaas heeft hij zijn verhaal iets te snel opgeschreven, een uitgebreidere redactie was het verhaal en zijn voormalige professie wel waard geweest. Maar petje af voor degene die het, na dit verhaal, aandurft om ook deze stap te zetten. (ED)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048805037
Prijs: € 16,90

Mijn keukengeheimen .........BB
Skye Gyngell maakt mooie boeken. Haar derde alweer, is een duidelijke hint naar de jaren zestig. Nostalgische vormgeving zonder overgestyleerde foto's, met veel traditioneel servies, bestek en glaswerk. En eigenlijk zijn de recepten ook best een beetje die uit de ouderwetse keuken. Gebraden kip, bouillabaisse, konijn met witlof, crème caramel. Wel ingevuld naar haar eigen, moderne inzichten, maar toch de revival van grootmoeders keuken. Gehoorzaam aan de seizoenen en met spullen uit de directe omgeving. Gezellig boek vooral, ook al is de vertaling hier en daar wat stijfjes. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers B.V.
ISBN: 9789059563766
Prijs: € 24,95

Kokologico.........BBB
Ik ben geen echte Pierre Wind-fan. Te veel bombarie voor zo'n in feite bescheiden man. Toch komen er mooie dingen uit zijn koker, zoals vorig jaar de fraaie Keukenkoning. Zijn allernieuwste boek mag er ook zijn want is eigenlijk een stripboek. Ik heb altijd al gevonden dat je met tekeningen en prenten het koken beter kunt uitleggen en ook nog beweging kunt suggereren. En Pierre gebruikt lekker veel boter. Van hangop naar gepocheerd ei, van geglaceerde bospeen tot bavarois, het is allemaal zo klaar als een klontje. Van kookkluns tot keukenprof, ik geloof er in. En vind het een topper door zijn apartheid. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021549231
Prijs: € 19,95

Kokologico, kookboek in drie bedrijven
Pierre Wind

De banketbakker.........BB
Kookboekenschrijver en –uitgever Jonah Freud en haar soulmate Cees Holtkamp, de beroemde Holtkamp van de garnalenkroketten, ontdekten een lacune in de nauwelijks te stutten berg boeken die er jaarlijks verschijnen over eten: al een halve eeuw verscheen er niks over de echte banketbakker. Freud en Holtkamp togen aan de slag. De bezieling druipt van het boek. Het moet een gigantisch karwei zijn geweest om de driehonderd recepturen aan de banketbakker te ontfutselen en ze maakbaar te beschrijven. Dat lijkt gelukt, al weet je het bijvoorbeeld met de variërende versheid van eieren maar nooit. Mooie foto's heeft Ronald Hoeben er bij gemaakt, zoals die van de pasteibakjes, de Normandische appeltaart, de citroenmerengue, de fraisier en de omelette Sibérienne. Stuk voor stuk juwelen. Voor de notoire bakfanaat toch echt wel een boek dat er bij hoort. (WJ)
Uitgeverij: De Kookboekhandel
ISBN: 9789080568457
Prijs: € 35,00

Cees Holtkamp
Holtkamp, C & Freud, J

Goed Koken.........BB
Harold McGee staat voor dikke pillen. Zijn eersteling Over eten&koken, is eigenlijk meer een eet- en drinkencyclopedie. Het geeft zonder al te veel persoonlijke nuances, recht toe recht aan, uitleg. Zijn nieuwste boek is minstens zo interessant. Je zou mensen die zich het koken compleet eigen willen maken, beginner, amateur of professional, deze dikke McGee verplicht willen laten lezen. Opnieuw veel objectieve uitleg over verhitten, bewaren, deeg uitrollen en welke technische aanwijzing dan ook, maar hij koppelt er subtiel heel zinnige aanwijzingen aan vast. Zoals: verhit een dunne crème voorzichtig, breng crème die bloem of zetmeel bevat, gewoon aan de kook. Dan geeft hij bij de afdeling crèmes verder info over het inroeren van eidooiers, eierschuim, dooierschuim, zabaglione en sabayon, meringue, souflés en ga zo maar door. En toch zegt de cover dat het geen kookboek is, maar een gids. Neem je McGee serieus, dan kun je niet meer op de blaren zitten. Ik ben er in begonnen en kook nu al anders. Het boek is elke euro waard (WJ)
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046805756
Prijs: € 34,95

Het geheim van de kok
McGee, H. & Harold MacGee

Nog een Snoepje?.........BBB
Vermakelijk en mooi opgemaakt boek over snoep uit grootmoeders tijd. Da's dus snoep die je of in één keer in je mond steekt, met je vingers, of waar je lang aan likt. Snoep met traditie is vooral suiker en suikerwerk. Robert Declerck en Margit Sarbogardi schumen alfabetisch oma's snoepkast af. Van ananaspuntjes en anijsbolletjes tot zuurzakjes en Zwitsers fruit. Het fotowerk van Jan Crab is aanstekelijk. Er staan snoepwinkeladressen in (België) en de schrijvers nemen je ook mee naar musea en behandelen snoeptradities. Een van de mooiere boeken van de najaarlijkse culinaire boekenexplosie. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds
ISBN: 9789058267627
Prijs: € 24,95

Nog een snoepje
Declercks, Robert & Sarbogardi, Margit

Wannée.........B
Ach ja ... de Wannée ofwel het kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool; velen zijn er mee opgegroeid. In het gebouw van de Huishoudschool, huist nu een herberg. Toch was het weer even decor voor de presentatie van de 29ste editie, 100 jaar en 1 miljoen exemplaren na het verschijnen van de eerste. Drommen grootmoeders (en enkele grootvaders) togen richting het Zandpad aan het Vondelpark na een oproep in het Parool. Trots toonden zij hun exemplaar van voor de Tweede, en een enkeling van voor de Eerste Wereldoorlog. De jubileumeditie werd hen geschonken. De nieuwe geeft veel aandacht aan het verleden, maar is volledig bij de tijd. Nog steeds een aanbevolen naslagwerk 'voor elke huisvrouw' want, zo leert Vadertje Cats in het voorwoord: 'Wat heeft er menig vrou, door onverstandig koocken, een goede beet vermorst, en alle lust gebroken!' (PB)
Uitgeverij: Becht Boeken
ISBN: 9789023012924
Prijs: € 25,90

Wannee
C.J. Wannee

Cake Chic
Peggy Porschen maakt van haar taarten kunststukken. Als ik zo door haar wat hoofs vormgegeven boek blader, zie ik decoraties en technische aanwijzingen waar ik niet van opmonter. Het is wel fraai allemaal, maar zal alleen de echte taartenbakgek voor zich winnen. Ondanks de stap-voor-stap uitleg, zie ik mij er geen taart uit nabakken. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892706
Prijs: € 19,95

Cake chic
P. Porschen

Mararons: verleidelijke lekkernijen
Kokosmakronen zijn in Nederland een populaire lekkernij. In Franse en Belgische patisserieën zijn de macarons bon ton: verfijnde koekjes van eiwit, gemalen amandelen en poedersuiker, in talloze kleuren met net zo veel vullingen. In dit boek van Abraham Bérengère wordt de basisbereiding van macarondeeg helder uitgelegd. Daarna receptvariaties voor snoeperijtjes die bij een namiddagthee of als onderdeel van een dessert beslist niet misstaan. (TV)
Uitgeverij: Good cook publishing
ISBN: 9789073191853
Prijs: € 9,95

Macarons
Berengere, A.

Bakken.........BB
James Peterson is dik veertig jaar aan het bakken. Met stoofpotten of braadvlees gaat hij zijn eigen gang. Met taarten, zoet of hartig, brood of cake volgt hij de aanwijzingen zo precies mogelijk. Toch miste hij, al die jaren van recepten volgen, de zelfstandigheid. Daarom maakte hij dit boek, opdat de lezer leert denken als een echte banketbakker. Het verschil tussen een gewone taart en een fantastische taart zit hem vaak in een paar trucjes, daar barst het boek dan ook van. Wanneer je lang en wanneer je kort moet kloppen, veel basisrecepten voor glazuur en vulling. Een koninklijk boek, met precieze fotografie en eindeloos veel techniekaanwijzingen. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129097
Prijs: € 29,95

Bakken
James Peterson

Wijnwebwinkelgids
Er is meer wijn in Nederland dan alleen in de supermarkten! Al 6% van de Nederlandse wijndrinkers koopt wijn op internet, bovendien schieten webshops als paddenstoelen uit de grond. Vooral kleine gespecialiseerde importeurs, die met veel passie wijnen uit hun lievelingsland(en) naar Nederland halen, doen het goed. De WijnWebWinkelgids van Mariëlla Beukers biedt de lezer een selectie uit die webwinkels. Van 50 webwinkels werden 300 wijnen geproefd en beoordeeld. Op prijs werd niet geselecteerd. De auteur, oprichtster van het weblog Wijnkronieken.nl, zet de wijnen op een rij en geeft haar oordeel. Daarnaast worden alle webwinkels kort beschreven en twee registers: een op land van herkomst en een op webwinkel. (MB)
Uitgeverij: MMBoeken
ISBN: 9789058315458
Prijs: € 14,95

De lekkerste wijnen van het web
M. Beukers

Delicieus, de fijnste patisserie van Parijs.........B
Wie kennis wil maken met de fijnste banketbakkerswinkels van Parijs neemt dit boek ter hand. Het is een groot eerbetoon aan het vakmanschap van patissiers als Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, Lenôtre enz. Heel bijzonder zijn de creaties van Aoki, een Japanner die de klassieke Franse patisserie tal van nieuwe impulsen gaf. Heerlijke lectuur, prachtige foto's. Met een adressenlijst, recepten en een korte boekenlijst. (TV)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789072975072
Prijs : € 27,95

Delicieus
-

Eigen taart is goud waard.........B
Janneke Dröge en Femque van Geffen doen het voor hun vriendinnen. Dus hun taartenboek is kleurrijk en niet overdreven ingewikkeld, want blond. De titel suggereert een hang naar Hollands, maar dat valt mee. De meeste taartnamen zijn al Engels ondertiteld. Hartige of zoete taart, er zijn zat momenten te bedenken waar een taart bij past. Dröge en Van Geffen weten er zestig te verzamelen. Wie eerst nog wat van de basis wil weten, dat staat achterin, maar behoorlijk summier. Vrolijke vormgeving. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos en Blond
ISBN: 9789021548296
Prijs: € 22,50

Sugar Sweets Secrets.........BB
Nanette Booij weet hoe je het aan de man moet brengen. Gewoon alles lekker sweet, met roze pumps en netkousen. Maar het werkt aanstekelijk, je krijgt er zin in. Voeg daarbij dat ze een behoorlijk instructief boek heeft gemaakt, met kundige aanwijzingen en helder fotowerk. Taarten, koekjes, cakes en allerhande marsepeinen knutselwerk. Leuk hoor. (WJ)
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789055947430
Prijs: € 19,95

De Magie van de Taart.........B
Taartenfee Catherine, laat met een foto van zichzelf zien welk risico je loopt als je te veel taartjes eet. Slankmakers zijn het in geen geval. Haar bakboek is duidelijk bedoeld voor kleine mensen of althans om met kleine mensen aan de slag te gaan. Dilemma is dan altijd: schrijf ik in hun taal of doe ik normaal? De taartenfee kiest voor het laatste. Eerlijk gezegd denk ik dat de voorbeelden dermate perfect zijn, dat ik er als tienjarige helemaal gek van zou worden. Zo mooi krijg ik ze nooit van mijn leven. Kijk naar die fantastische luie zomertaart bijvoorbeeld, die zou ik op de cover van Bouillon nog wel durven zetten. Ook de kaboutercupcake, de gezellige bostaart en de behekste bezemtaart zijn te mooi om na te maken. Desondanks een fraai boek. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020992854
Prijs: € 19,95

Bakboek, de klassiekers.........BB
Eric van den Hende en fotograaf Frank Croes, maakten een prachtig bakboek. Vermoedelijk is de halve wereld inmiddels aan het bakken. Want, jaja beste mensen, er is toch niks lekkerder dan die geur door je hele huis, dat zegt althans zowat elke titel die ik over bakken onder ogen krijg. Mijn eigen echtgenote bakt regelmatig een cake, twee uur voordat het bezoek zich aandient. Hier en daar in huis subtiel iets met boenwas doen en ze gaat door voor de perfecte huisvrouw. Zakten mijn boekenplank langzaam door van alle titels over de Italiaanse keuken, inmiddels is de bakhoek ook aan het uitpuilen. Dat zegt allemaal niks over de kwaliteit van Hendes boek. Dat heeft, dat moet gezegd, zeer uitgebreide en instructieve fotografische begeleiding voor cakes, vlaaien, soezen, brood, dessertkoekjes, pudding, wafels en beignets. Ik denk dat dit boek goed is voor op kookscholen, juist vanwege de volledigheid en omdat er weinig effectbejag in zit. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002239694
€ 29,95

Het grote Larousse Chocoladeboek.........BB
Mooi, zwaar, uitgevoerd (bak)boek over chocola. Goede instructiefotografie en foto's van chocoladegerechten die af en toe middeleeuws klassiek aandoen. We bakken wat af, maar wie zich er in stort met de aanwijzingen van de koks van Le Cordon Blue, komt een heel eind op streek. Bijna vierhonderd pagina's met 170 taart, drank, banket en ijsrecepten om je vingers af te likken. Volvet voer voor chocoverslaafden. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020990362
Prijs: € 24,95

Aga Basiskookboek
Saskia Schepers schreef een, voor het oog, tamelijk saai, maar wel instructief kookboek om te werken met het Agafornuis. Zo'n Aga brengt je in een andere wereld, de wereld van het gevoel. Zonder meters, knoppen en voorverwarmen staat dit fornuis, met 2, 3 of 4 ovens, altijd klaar om te beginnen. Ben je eenmaal gewend aan de warmte van de platen, dan ben je slaaf af. Geen voorgeschreven kooktijden en recepturen meer, gewoon je instinct. Is een gerecht eerder klaar dan de bedoeling was, geen nood, in de Aga is altijd ruimte om het warm te houden. De gietijzeren wanden verdelen de warmte gelijkmatig. Die warmte staat bovendien stil. Zo behouden de ingrediënten hun smaak, omdat ze sneller dichtschroeien. De tijd is je vriend, want de Aga relaxt. Geen haast? Dan zet je het gerecht wat lager. Schepers bedient zowel de beginner als de ervaren Aga-koker. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 97899089892546
Prijs: € 29,95

Talking Food 2011.........BB
Marjan Ippel heeft de smaak te pakken. Opnieuw een bundel met haar visie op de dingen die komen en gaan. Veel vrouweninstinct komt er aan te pas, maar als ze je er voor naar Madrid laten overvliegen, dan is die visie niet van gisteren. Ook haar pen is nog weer rapper. We gaan hier niet van alles verklappen, maar snelheid is geboden, want voor je het weet is 2011 ook uit de mode. Goede vormgeving, eigenzinnige fotografie. (WJ)
Uitgever: Talkin Head
ISBN: 9789491086014
Prijs: € 19,50

Met Pluijm op pad.........BB
Het enige, culinaire, niet commerciële programma op de Nederlandse tv is Met Pluijm op pad. Cowboy Pluijm struint dorpen en velden af op zoek naar het ware voedsel en onontdekte heerlijkheden. O-benen, armen wijd, revolver op de heup, hem ontgaat niets. En maar proeven. Alles steekt hij als een kind in zijn mond en vindt het zichtbaar lekker. Maar vooral het feit dat hij nergens uit is op eigen roem of dat hij een of andere domme boodschap moet doorgeven, spreekt me aan. Zijn boek staat vol verhalen, familierecepten, evergreens, ongewone kooktechnieken, zeewier uit Ierland, wijn uit Denemarken en thee van de Azoren. Pluijm heeft een eetwinkel annex groothandel in Hilversum, ga daar maar eens heen. Life Pluijm-tv, ook lekker. (WJ)
Uitgeverij: De Boekenmakers
ISBN: 9789077740712
Prijs: € 29,95

Het supermarktparadijs
We kennen Roland Duong van de Keuringsdienst van Waarde. Nu heeft hij dit boek uitgebracht met als ondertitel: Gezond Kiezen is een kunst. En dat, zo belooft de achterflap, is een hartstochtelijk pleidooi om als consument het heft in handen te nemen. Van het televisieprogramma weten we dat hij voedselproducenten kan achtervolgen met terechte vragen. 'De beste bakkers, slagers en boeren hebben een ding gemeen: een enorme passie voor hun producten. En passie kost tijd.' Omdat tijd geld is, is het logisch dat je in de supermarkt met zijn industriële procédé dus nooit het allerbeste brood zult vinden. Oké, dat snappen we. Maar dan komt het: 'Een industriële koekenbakker met hart voor de zaak kan fantastische koekjes bakken. We mogen industrie en supermarkt wel dankbaar zijn.' Huh? De kronkel die Duong hier en op verschillende plekken maakt, is niet te volgen. Soms vertelt het boek aardige weetjes, die we al uit De Keuringsdienst meekregen (een frikadel bestaat vooral uit separatorvlees) en het laatste hoofdstuk is een goed onderbouwd pleidooi voor de herwaardering van religie in onze samenleving. Alleen vergeet Duong daarin uit te leggen wat precies het verband is met de eerste hoofdstukken, die toch over ons voedsel gingen. We blijven in vertwijfeling achter. (MB)
Uitgeverij: Atheneum
ISBN: 9789025366896
Prijs: € 18,95

Vegetarisch uit eten.........B
Ton de Zeeuw & Robert van der Aa hebben een degelijke, goed informerende, gids gemaakt om ons wegwijs te maken in het land van de vegetarische gerechten. Aan bod komen ruim 125 adressen met vegetarische restaurants én restaurants met een ruim vegetarisch aanbod. De gids zelf is er het bewijs van dat we, vegetarisch gezien, de quiche met geitenkaas en de groenteomelet gepasseerd zijn. Bij de recensies geven chefs hun beste recepten om thuis te bereiden. (WJ)
Uitgeverij: Karakter Uitgevers
ISBN: 9789061129882
Prijs: € 19,95

De Vis.........BB
Potverdrie, regelmatig verbaas je je over Belgische uitgaven. De Vis is er weer een die je stil maakt. Het zijn eigenlijk zes boekjes in een mooie box. Voor elke twee maanden een deel. En ook al zijn de aparte delen alweer van twee jaren terug, het is een fraaie collectie. Stefaan van Laere koppelt informatie aan fantasievolle recepten van diverse chefs. Het Belgisch kruidenvrouwtje Winiefred van Killegem doet ook een duit in het zakje en zowaar bij de meewerkende chefs vinden we 'Ollander Edwin Vinke van de Kromme Watergang. Dat alleen al is een garantie voor kwaliteit. Vinke begint langaan in de buurt te komen van het niveau Michel Bras. Maar niet te chauvinistisch, die Belgen kunnen er ook wat van. De fotografie is zes keer mooi. Het boek is een initiatief van Vishandel De Vis in Gent en is al net zo mooi als Vis & Seizoenen van Wim en Wil van As. (WJ)
Uitgeverij: Snoeck
ISBN: 9789053493649
Prijs: € 40,00

Supermarktwijngids.........BB
Nicolaas Klei krijgt twee B's omdat hij in de waterval aan wijngidsen tenminste een eigen geluid heeft, zoals ook in deze alweer tiende editie. De uitvinder van de omfietswijnen kan er wat van: ongeïnspireerde poging tot frisfruitigheid, vleugje zwaveldamp, rasperige zuren. Dun, plat en moedeloos. Die koop je dus niet, al kost hij weinig. Maarrrr: hippe Spanjaard vol heerlijk kersenfruit, zacht en zwoel. Die koop je weer wel, zeker ook omdat hij maar € 5, 50 kost bij de HEMA. Van de 3016 geproefde wijnen zijn er 539 het omfietsen waard. (WJ)
Uitgeverij: Podium
ISBN: 9789057594311
Prijs: € 15,00

Een doos vol wijn
Ook van Nicolaas Klei is deze geschenkdoos vol wijnkennis met drie fleurige wijnboekjes en een origineel INAO-proefglas. Dat heb ik persoonlijk altijd een onhandig ding gevonden om wijn uit te proeven. Mijn neus zit in de weg. De boekjes geven rudimentaire tips voor het wijnproeven en genoeg kennis over wijndruiven en wijnlanden om bij het eerstvolgende bedrijfsfeestje niet alleen maar met blauwe tanden te staan, maar er ook lekker over mee te kunnen lullen. Leuk cadeau voor drie tientjes. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892669
Prijs: € 29,95

Tajine Box.........B
De Marokkaanse keuken is populair. Vooral het koken met tajines is makkelijk en geeft smakelijke resultaten. Vandaar deze mooie geschenkdoos met twee aardewerk tajinetjes er in, een kookboek met Marokkaanse receptuur met 90 smakelijke hapjes en maaltijden, waarbij natuurlijk allerlei zoetigs. Ik heb direct een recept uitgeprobeerd...heerlijk! (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089893185
Prijs: € 29,95

Het Nieuwe Haagse Kookboek.........B
Echt alles over koken komt in de heruitgave van het Haags Kookboek aan de orde. Vis fileren, vlees marineren, inmaken, maar de magnetron. De oorspronkelijke lijst met seizoensproducten begint al een curiosum te worden. Net zoals de verdeling in menu's voor de dagelijkse warme maaltijd en menu's voor een feestelijke maaltijd. Dat is al bijna nostalgie. Toch hoort het boek in je kookboekenkast, je zult zien dat het net zo gedetailleerd is als buitenlandse uitgaven als de Grote Larousse. Duur is het in geen geval, veel informatie voor weinig geld. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021548975
Prijs: € 19,95

Jamie in dertig minuten.........BB
Jamie Oliver neemt je in zijn elfde boek mee naar de snelle keuken. Hij wil weerleggen dat eten koken duur is, dat je er geen tijd voor hebt en als je dat wel hebt, dat het eigenlijk te moeilijk is. Bon, Oliver heeft voor hetere vuren gestaan, dus dat gaat lukken. Met behulp van dit boek kun je aan de bak voor de super jerk-kip, panpizza's, curry's, Indiase steak en vistajines. Het ziet er lekker uit, met veel goede foto's, veel Jamie en vooral veel verse groente. Maar er is één makke: Wil je zo vlug en efficiënt koken als Englands cooking goeroe nummer 1, dan heb je een imposante waslijst aan spullen nodig. Dat kost alvast € 350,00 rekent hij voor. Drie grote grill- en koekenpannen, twee steelpannen, een stoompan, een braadslee, bakblik, magnetron, keukenmachine, blender, mixer, muffinvormen, een lange lijst knijpers, messen en lepels, alles bij elkaar 58 items. En dat voor zo weinig? Ik hou het op het dubbele. Maar beter aan deze spullen uitgegeven, dan aan dure kant-en-klaar. Spaar het maar op voor verjaardagen en huwelijkslijsten. Toch gewoon een goed boek, basta. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021549248
Prijs: € 29,95

The Flavour Thesaurus.........BB
Mijn favoriete boek van dit najaar heeft een kleurrijke kaft. Lichtroze staat voor Crèmeachtig fruitig, donkerroze voor bloemachtig fruitig, grasgroen voor citrusachtig, bruin voor aards. Niki Segnit schreef een smaakwoordenboek voor koks die niet intuïtief weten welke smaken je best combineert. Dat levert niet altijd spectaculaire verrassingen op. Dat chili en chocolade mooi combineren wisten we al. De droomcombinatie van pindakaas met tomaat, in het West-Afrikaanse mafe, zal voor velen dan weer nieuw zijn. Het bijzondere van dit boek is dat het je culinaire horizon oprekt en dat Segnit in haar mini-essays helder en bevlogen schrijft. Het nadeel: de schrijfster dient zich, gezien het aantal pagina's, te beperken. Courgette ontbreekt bijvoorbeeld bij de groentesmaken. (KM)
Uitgever: Bloomsbury
ISBN: 9780747599777
Prijs: € 23,99

Mexicaans! .....................................................................B
Thomasina Miers, winnares van de BBC-Masterchef 2005, propt in dit rustig vormgegeven boek al haar liefde voor Mexico. 'Mexico is zo levend, zo intens met zijn muziek, kleur en feestsfeer, dat je het onmiddellijk mist als je er niet bent.' Vooral het voedsel heeft haar beet: scherp, fris en voedzaam, maar ook makkelijk te bereiden gerechten. Met onze eigen keuken vergeleken, wordt er veel gestoofd en het varken is ook heel populair. Verder houdt de Mexicaan, net als wij, van lekker zoet en fleurt hij het eten op met specerijen, zoals wij dat doen met peper, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel. En al die producten die uit Mexico komen, daar zijn we al generaties lang mee vertrouwd. Hier en daar nog een drugskogeltje en de vergelijking is compleet. De lichte mist op de foto's begint alweer saai te worden. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos Inmerc
ISBN: 9789066116795
Prijs: € 24,95

Graan ..................................................................... B
Ruben van Dijk heeft zijn zorg voor de toekomst van ons voedsel verwoord in de quasi spannende ecothriller Graan. Veel van de onderliggende denkstromen leent hij van Michael Pollan. Door de bio-industrie en het genetisch manipuleren van planten en dieren is het gevaar extreem groot dat ziektes snel en massaal kunnen toeslaan. We hebben dat al ingepeperd gekregen met de vogelgriep, de Mexicaanse griep (die zijn oorsprong overigens in de Amerikaanse veeteelt had), de BSE en de resistente bacteriën bij 94% van de, in Nederlandse winkels verkochte, kip. Van Dijk bouwt er een onwaarschijnlijk complot omheen waarbij de Nederlandse politiek een even grote internationale rol speelt als het Nederlandse misdaadsyndicaat dat aan de gigantische voedselcrisis en de wereldwijde honger miljarden verdient. De geweldsscènes zullen ongetwijfeld ironisch zijn bedoeld, maar op deze manier zo'n belangrijk probleem aankaarten, zal hopelijk meer effect hebben dan een gortdroge uiteenzetting van een wetenschapper. (WJ)
Uitgeverij: AWBruna
ISBN: 9789022995136
Prijs: € 19,95

De chef en de wijn ..................................................................... BB
Van de hand van Peter Klosse komt geen gekneus. Hij is in het dagelijkse leven de gedreven directeur van Hotel Restaurant De Echoput en zijn Academie voor Gastronomie in Hoog Soeren. En hij schrijft boeken alsof hem dat geen moeite kost. De chef en de wijn is nummer elf. Het idee achter dit boek stoelt op de bijna vergeten traditie dat je in een restaurant eerst de wijn kiest en dat de chef daar een gerecht bij bedenkt. Hij is met fotograaf Jan Bartelsman op pad gegaan, bezocht 25 Nederlandse en Vlaamse chefs en vroeg hen een wijn te kiezen uit 28 witte en 25 rode wijnen, om daar een passend gerecht bij te maken. De wijnen zijn gemaakt van vier druiven: chardonnay, riesling, cabernet sauvignon en pinot noir. De restaurants zijn niet altijd even bekend en behoren ook niet per se tot de duurdere klasse: 'Gastronomie gaat over smaak en niet over geld,' zegt Klosse monter in zijn inleiding. Hij begint met een toegankelijke uitleg over smaak en het begrijpen ervan en vertelt dan over zijn ontmoetingen en de smaakparingen die hij onderweg tegen komt. Tussendoor vergast hij de lezer op kundige uitweidingen over ambachtelijke producten. Bijna kolderiek is zijn ontmoeting met chef D: 'Als chef moet je smaak hebben, het moet van binnen top zijn.' De inspiratie voor diens combinaties van lamsspek, schelpdier, framboos, ganzenlever, kersen, witte chocola en olijfolie komen van www.foodparing.be, vandaar. Allez, het schoonste bezoek is misschien nog wel dat aan Klosses eigen Echoput. Curieus, die keuze, maar met de smaak zit het wel goed. Met de fotografie trouwens ook. Pittig geprijsd (WJ)
Uitgeverij: Lannoo, Klosse, Bartelsman
Prijs € 49,95

Wie slim wil worden moet lekker eten .....................................................................B
Een behoorlijk ingewikkelde titel met een grap. De inhoud van dit, door Kyra de Vreeze, propvol geschreven boekje is van belang. Het wijst je de weg in eetland. Wat eet je eigenlijk, hoeveel is genoeg, waarom beter vers dan kant-en-klaar, wat geeft jou en je kinderen het meeste energie, hoe gezond zijn kaas, chocola en bananen? En hoe maak je, zonder al te veel plichtplegingen, een lekker, energierijk en toch cool broodtrommeltje klaar? De Vreeze, natuurgeneeskundig therapeut, legt het allemaal helder uit met hier en daar handige recepten en een tsunami aan tips. (WJ)
Uitgeverij: Becht-boeken
ISBN: 9789023012917
Prijs: € 14,95

Allergie Kookboek .....................................................................B
Marloes Collins bedacht ook al de AllergieSupermarkt waar mensen met allergieën hun producten kunnen kopen, van voedsel tot matrassen. Verder zette ze het AllergiePlatform op en begon de AllergieAcademie waar professionals trainingen kunnen volgen. Er is zelfs een jaarlijkse AllergieBeurs. Dus lijden is niet nodig en medelijden ook niet. Veel spullen in de supermarkt kunnen allergische reacties oproepen. Het komt vaak door de chemische toevoegingen of door met grote hitte of bestraling voedsel te bewerken. In dit boek laat Collins zien hoe je betrekkelijk eenvoudig recepeten kunt aanpassen aan zelfs meerdere voedselallergieën. Brood- en broodnodig, dit kookboek. Trouwens over brood gesproken…(WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892362
Prijs: € 19,95

Jong bier in oude vaten .....................................................................B
Annette Wiesman en Tina Westphal reden in hun knetteroranje Volkwagenbus stad en land af op zoek naar speciaalbieren. Gelukkig lijkt het oude brouwersbloed weer zo wakker als wat. Ze hebben van hun rondrit een leuk boek gemaakt met fraaie foto's van de makers van rookbier, Indian pale ale en speltbier met honing. De dames bezochten 32 brouwerijen waaronder Heineken, goed voor honderd miljoen hectoliter en van die kleintjes met maar één ketel. Inclusief wat seizoensrecepten en bier-spijscombinaties. Absoluut goed idee voor elke bierliefhebber. Bij Martin Fontaine moet je zijn om dit soort boeken uit te geven. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563704
Prijs: € 24,95

365 Goede redenen om aan tafel te gaan .....................................................................BB
Het leven vier je iedere dag, met goed eten. En met aandacht voor wat ieder seizoen brengt aan groenten, vis, vlees en bij de kaasboer. Stéphane Reynaud bracht, samen met fotografe Marie-Pierre Morel en illustratice José Reis de Matos, opnieuw een ode aan de Franse keuken. Met 365 gevarieerde en verrassende recepten, geïnspireerd door de Franse keuken en de nieuwe invloeden daarop. De recepten zijn gelardeerd met veel losse tips, maar te summier opgeschreven voor onervaren koks. Ondanks de vele aandacht voor groenten niet echt geschikt voor vegetariërs. (ED)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789072975065
Prijs: € 29,95

Smaakvrienden .....................................................................BBB
Groenten hebben gewone vrienden, maar ook Beste en Spannende vrienden. Angélique Schmeinck laat ons zien welke dat zijn, om ons te inspireren ze eens op een andere manier te verwerken in de keuken. Niet door het geven van saaie lijstjes of kant-en-klare recepten, maar met mindmaps. Van maar liefst 80 groenten geeft ze informatie over de bereidingswijzen, met daaromheen alle bijpassende ingrediënten waarmee ze goed te combineren zijn. Daarnaast uitgebreide uitleg van keukentechnieken en beschrijvingen van alle soorten smaakmakers. Smaakvrienden is het boek voor oneindige culinaire inspiratie, maar wel voor de wat meer ervaren koks. Mag desondanks in geen keuken ontbreken! (ED)
Uitgeverij: d'Jonge Hond
ISBN: 9789089101860
Prijs: € 39,95

Ratjetoe .....................................................................B
Vertaalster Marion Everink verklapt in Ratjetoe de geheimen van de Franse keuken. Niet al kokende, maar door het vertalen van Franse keukentermen, benamingen van ingrediënten en gerechten. Aangevuld met de uitleg over de herkomst ervan. Van brood naast de maaltijd tot de koffie achteraf, het hele Franse menu wordt op luchtige en humoristische wijze besproken. Door de fragmentarische benadering blijft de vele kennis wellicht niet hangen en dat is jammer. Gezien het formaat en de prijs niet geschikt voor rugzaktoeristen. (ED)
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789055947409
Prijs: € 24,50

Denk Groenten! .....................................................................BB
We moeten aan de groenten! Groenten zijn smakelijk, kleurrijk, gezond, veelzijdig en eenvoudig te bereiden in de keuken. Om ons te overtuigen ontwikkelde de Vlaamse Groentenkok Frank Fol de, prachtig vormgegeven, Denk groenten!-box. Voor ieder seizoen een kookboek, een handleiding en een aanvullende zadenlijn om zelf verse groenten te kweken. De usual suspects ontbreken niet, maar voor de ervaren koks is de uitdaging te vinden in onbekende groenten zoals tuinmelde en onbekende varianten op bekende soorten. Per groente drie recepten, veel vegetarisch, soms wat bewerkelijk, maar duidelijk omschreven. Ieder kwartaal een editie kopen is financieel goed behapbaar. (ED)
Uitgeverij: Minestrone
ISBN: 9789081293174 (box)
Prijs: € 89,50 (box), € 19,95 (per boek)

Het Keukenboekje .....................................................................B
Met zorg en aandacht samengesteld boekje van Clara ten Houten de Lange en Nelleke van Lindonk over bewust koken. Van inkoop tot verwerking, op verschillende manieren kun je veel goed doen. En dat hoeft heus niet allemaal tegelijk, dat beseffen de dames ook wel. Meer dan 70 goed beschreven, maakbare en originele recepten, ingedeeld naar de seizoenskalender van groenten. Geen geld voor dit alleraardigst boekje. (ED)
Uitgeverij: Vandenberg concept
ISBN: 9789081555616
Prijs: € 15,00

Vlees & Wijn .....................................................................B
Hans Melissen heeft een opvolging voor zijn succesvolle Vlees en Wijn. Voor de vlees/wijn-combinaties gaat hij opnieuw te rade bij een roedel topkoks. Hij geeft goede uitleg over het vlees, welk stuk van het dier hoe bereid moet worden. Plus natuurlijk welke wijn er lekker bij is, met - let op - een apart stuk over vleeswaren. Jonnie Boer, Niven Kunz, Fred Mustert, Ron Blaauw en Kars van Weghem zijn zo maar een paar chefs die er aan meewerken. En de Nederlandse Keurslagers natuurlijk, want Melissen geeft geen boekjes uit voor de kat zijn viool. (WJ)
Uitgeverij: Syrah
ISBN: 9789077701065
Prijs: € 8,95

foto hugh
Hugh Johnsons Wijngids 2011 .....................................................................B
Johnsons wijngidsen gaan door voor de meest betrouwbare gidsen die er ieder jaar uitkomen. Hij heeft er inmiddels elf miljoen verkocht. Johnson bespreekt de nieuwste ontwikkelingen en wijst ook op trouvailles en opties voor vastgeroeste keuzes. Ik vind zijn uitgebreide voorgerechten-vis-vlees-sauzen-kaas-dessert-schaal-schelp-wijn- combinaties veel houvast geven. Nou ja, je koopt de gids voor de 6000 wijnadviezen en die zijn helder. Beetje duur, dat wel. (WJ)
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789047515241
Prijs: € 19,95
Uitgeverij Spectrum deed ons maar liefst tien van deze gidsen cadeau. Door loting onder de abonnees kwamen de volgende namen er uit: Cleo Vehmeyer , R.A.G.Heeren, Patrick Warren, Dinie van den Brenk, Barend Boot, Berdien Siere, N.Starrowsky, W. ter Avest, Piet Wieringa, Willem Andries Cupido en die hebben het inmiddels toegestuurd gekregen.

Davaj, de Russen en hun wodka
Met verbazing hoorde ik onlangs een Amsterdamse jeneverkenner zeggen: 'Wodka drink je in kleine slokjes. Als je dat niet doet, proef je niks. In één teug je glas leegdrinken is taboe.'
Het in een keer achterover slaan van een glaasje wodka, in combinatie met een, voor Nederlanders nors klinkende en weinigzeggende toost, zet je inderdaad op het verkeerde been. Maar bij elke Russische feestmaaltijd staat er wodka op tafel, iedereen drinkt mee. Elke toost gaat vergezeld met een oprechte boodschap, gericht aan gastheer of gasten, en dan gaat het glas in een keer achterover. Wodka is een gezelschapsdrank, van wodka moet je genieten. Dat doe je ook door na dat glas een hap te nemen van een citroen of een zoute augurk. Voor eenzame zuipers is ook in Rusland geen respect, ook al domineren die het beeld hier in het Westen.
Tot voor kort kon ik alleen mijn persoonlijke ervaringen tegen dat negatieve stereotype inbrengen. Nu verwijs ik mensen graag door naar Davaj! van Ruslanddeskundige Edwin Trommelen. Davaj betekent in het Russisch 'kom op' en in combinatie met wodka: het is tijd voor een toost. Aan de hand van uiteenlopende fragmenten uit de Russische literatuur neemt Trommelen de lezer mee door het lief en leed van Russen en hun wodka. Trommelen merkt terecht op dat wodka drinken zonder erbij te eten, een van de hoofdzondes voor een welopgevoede Rus is: 'Dat doen alleen barbaren.' Wat er tijdens zo'n feestmaal allemaal op tafel staat, lezen we in prachtig vertaalde citaten uit de literatuur, zoals dat van Fjodor Dostojevski (1861): 'Op een derde tafel, die met een sneeuwwit tafellaken bedekt was, stonden alle mogelijke verversingen: kaviaar, kaas, pasteien, worst, gerookte ham, vis en een rij prachtige, kristallen karaffen met verschillende soorten wodka in de meest aanlokkelijke kleuren, groen, robijnkleurig, kaneelkleurig, goud.' Het boek Davaj! is als goede wodka: het ademt de Russische cultuur. De gevolgen van het 'op z'n Pools' ofwel in slokjes drinken van wodka, staat overigens overtuigend beschreven. Ik doe het in deze winterse dagen gewoon op z'n Russisch! (IP)
Uitgeverij: Mets & Mets
ISBN: 9789461160065
Prijs: € 20,00

Wijnproeven, walsen, nippen, genieten ..................................................................... BB
Goed, mooi, handig, duidelijk, informatief en makkelijk bij je te steken boekwerkje van Noële Ruitenberg en Magda van der Rijst. Het is niet makkelijk om een boek te schrijven over het proeven van wijn, dat zowel voor de beginnende als vergevorderde wijnproever een uitdaging is. Ruit & Rijst hebben er met hun Wijnproeven een gooi naar gedaan. Het boek is zo opgebouwd dat de gevorderde proever vanaf het derde hoofdstuk kan instromen waar de beginner net langs vragen is geleid als: Wat is mijn smaakvoorkeur en welke wijnen vind ik waarom lekker en waar kan ik het halen? Daarna introduceren R&R het herkennend proeven. Ze laten zien dat je verdiepen in wijn veel vragen opwerpt en dat het proeven er zeker niet makkelijker op wordt, maar dat kennis het genoegen wel vergroot. Duidelijk, zonder al te veel vakjargon, gaat het boek daarna in op mondiaal gebruikte proeftheorieën, maar ook begrippen als: kracht, doordrinkfactor, verfijning, diepte, breedte en de x-factor. Verder komen druivenrassen (ruim 45), bodem, temperatuur, vinificatie, aroma's en fouten in wijn aan bod. Daardoor is het boek compleet en overzichtelijk en is het ook geschikt is als handzaam lesboek. En wat een lekker prijsje! (DJ)
Uitgever: Terra Lanoo en Het Wijninstituut
ISBN: 9789089891976
Prijs: € 12,50

Culinaire Kalender .....................................................................B
Onno Kleyn en Karin Luiten, culinair redacteur bij Volkskrant en Trouw vormen een soepel duo. Ze maakten samen deze kalender die goed beschouwt propvol informatie staat. Vaak met een glimlach of een toefje ironie. En gelukkig niet die obligate recepten. Lees het niet allemaal in een keer, maar kom er wel achter dat met wat husselen van zo'n kalender een aardige culinaire roman te maken is. Nou nog even die Saskia van Noort erbij slepen voor een spannend plot, film ervan maken in Holywood en voor je het weet: Onno for President en Karin als First Lady. Watt en half Watt, geinig. (WJ)
Uitgeverij: Van Dishoek
ISBN: 9789047515357
Prijs: € 14,95

Het Bordeaux Complot
Of we maar even stijl achterover willen slaan over wat die Peter Mayle allemaal weet over de topwijnen en de wereld van topwijnmakers en die van de hoerige geldwolven. Het enige moment dat ik even opveerde uit dit tamelijk clichématig in elkaar gedraaide crimietje was, toen Mayle wijnboeken opsomde en De Grote Wijnen van de Bordeaux van Hubrecht Duijker expliciet noemde als een van de betere: 'Het was altijd een genot om dit boek open te slaan…'. Maar waar haalt zo'n befaamd schrijver in hemelsnaam zo'n beduimeld plot vandaan en wie wil dan zo'n boek drukken? Erg hoor. Voor die prijs kocht ik een mooie fles wijn. (WJ)
Uitgeverij: UnieboekSpectrum
ISBN: 9789047515005
Prijs: € 17,95

Oogst! ..................................................................... B
Annemarie Bergfeld en Wim Lanser laten je lekker en gezond eten van eigen bodem. Ze zoeken het hele land af naar adressen waar ze mooi spul kunnen kopen. Het gaat ze er vooral om dat we lekker, gezond en duurzaam eten kopen, dat niet van de andere kant van de wereld gehaald wordt. De hoofdstukken zijn ingedeeld naar product: asperges, boerenkool, wijn rozenbottels.. Eerst veel informatie, dan wat recepten en tot slot adressen. Inclusief boswandelingen, fietstochten en meeplukdagen. Zo kun je jezelf aardig in de weer houden, als het niet regent. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892409
Prijs: € 19,95

Ons voedsel in getallen
Alles over de calorische waarden, vitamines en mineralen van meer dan 1000 producten, van aardbeien, tot koekjes en van doperwten tot frikadellen, mayo, wijn, bier en vruchtendranken. Frans M. de Jong heeft weliswaar een compleet overzicht gegeven, maar permitteert zich om geen standpunt in te nemen over vlees, nog steeds gezond, of E-nummers, die hij niet eens behandelt. Wel legt hij uit dat vrouwen een verkeerde keus maken als zij voor een appelflap kiezen in plaats van een Bossche bol. In de flap zitten veel meer calorieën. Al in geen tijden een vrouw gezien die voor een appelflap kiest, maar dat terzijde. Een standpunt innemen is niet wetenschappelijk, maar op deze manier lijkt het net of er helemaal geen opwinding nodig is over onze fundamenteel verkeerde manier van eten. De Jongs bundel past in het meten is weten, maar helpt ons niet naar een betere voedselethiek. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563421
Prijs: € 17,95

Dat koop je bij de Turk .....................................................................B
De Turk is de nieuwe buurtsuper. Of de Marokkaan. Marianne Meijerink is diep de Turkse supermarkt van Húseyin Akbiyik in gedoken om over de honderden typisch Turkse producten te schrijven. De Turk is dus de nieuwe buurtsuper die je kunt vinden op plekken waar vroeger de melkboer zat of de groenteboer, want die hebben grote achters. Haar productomschrijvingen, de toepassingen en de bijpassende recepten, dat hebben we van een normale Nederlandse super nog niet onder ogen mogen krijgen. Alles uit blik, vers, in pak of zak komt aan de beurt. Ach, de fotografie is niet top, maar moet dat in dit geval? (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563674
Prijs: € 12,95

Wild! ..................................................................... B
Joyce Huisman doorbreekt het stereotiep als zou wild alleen van oktober tot februari/maart op je bord mogen liggen. Het kan gewoon het hele jaar door. Soms moet het geïmporteerd worden, zoals watersnip, grijze patrijs en moeflons, maar vaak genoeg kan zowat al het wild het hele jaar door op tafel. En zoals we weten, met wild is niet geknoeid, dus eerlijker kun je het niet krijgen. Veel extra info over marinades, braden, combinaties, smaken, fonds, oventemperaturen en juist hoe je wild moet eten. Plus dan nog een serie lekkere wildrecepten van de koks van diverse restaurants uit de Achterhoek. De foto's zijn mooi en de opmaak rustig. Raar haakje in het lettertype, maar dat is persoonlijk. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892010
Prijs: € 24,95

De Japanse Keuken
Over de Japanners en hun keuken zijn inmiddels ook al een halve boekenplank titels verschenen. Leg die naast elkaar en je krijgt een eentonig beeld. Deze uitgave van Hachette behandelt keukengerei, ingrediënten en bereidingswijzen stap voor stap en dat is wel extra kennis die je kunt gebruiken. De fotografie heeft een blauwachtige film waardoor vers niet vers lijkt. De nagerechten zijn wel fascinerend. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 978908989 2911
Prijs: € 16,95

Soep .....................................................................B
Soep, Tapas, Pasta en Olijf & Olie, dat zijn voorlopig de vier uitgekiende cadeauboekboxen voor 2010. Volgens mij een gouden recept. Prijs, boekje en soepkommen plus lepel doorstaan de toets der kritiek. Alleen kommetje en lepel zijn voor mini mensen, met mini monden en mini magen. De 24 bijgeleverde gerechten zijn goed zelf te maken en de fotografie is strak. Dus mini pluim voor het geheel. (WJ)
Uitgeverij: MoMedia
ISBN: 9789057674648
Prijs: € 14,95

Boekoe Kita (ons boek) .....................................................................BB
authentieke Indische familierecepten en verhalen
De Indische keuken in Nederland is springlevend. Niet alleen oud-Indiëgangers, ook hun kinderen en kleinkinderen houden de recepten in ere. Uit die families komen de recepten Boekoe Kita van Mirjam van der Rijst. Ze geeft vooraf wat familieverhalen, in Indië en daarna in Nederland. Die gaan meestal over hun liefde voor de Indische keuken. Ieder heeft zo zijn eigen specialiteit. De recepten zijn gegroepeerd rond een ingrediënt: ketjap, rijst, trassi, kemirie, lombok, goela djawa en zo voort. Het zijn bekende en minder bekende recepten, allemaal met een eigen persoonlijke toets, wat dit boek aantrekkelijk maakt. De uitvoering versterkt het verhaal met mooie gerechtfoto's en sfeerrijke oude en nieuwe familiefoto's. Vertrouwdheid met Indische begrippen is een pré. (TV)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892294
Prijs € 34,95

Argentinissima ..................................................................... B
De keuken van Argentinië is gevarieerd. Het is een uitgestrekt land, dus dan krijg je dat. Naast de gerechten van de oorspronkelijke bewoners is de invloed van immigrantenkeukens zeer bepalend. Het boek is ingedeeld naar regio zoals het Noordwesten, Mesopotamia, de pampa's en centraal Argentinië. Elke regio krijgt een informatieve inleiding met cultuur, producten en traditionele feestdagen, gevolgd door recepten met toelichting. Die regio's (herkenbaar aan een eigen margekleur) zijn afgewisseld met themarecepten, gewijd aan een product als pompoen, rundvlees van de grill of wijnen. De opzet is hetzelfde als het eveneens bij Karakter uitgegeven Sicilicious van Loes Janssen. Ook Argentinissima werkt met zelf geschoten foto's. Dat lukt goed als het om landschapsfoto's gaat, maar bij veel gerechtfoto's zijn de kleuren minder helder. Over de keuken van Argentinië is nog weinig gepubliceerd en er is belangstelling genoeg. Carola Verschoor de Berkhout heeft een toegankelijk kookboek neergezet. (TV)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061128298
Prijs: € 29,95

Bismilla Arabia .....................................................................BB
Eigenlijk is het warmte uitstralende, tweede boek van Nadia Zerouali en Merijn Tol over de keukens van de Mare Nostrum, een vredesinitiatief. Ze zeggen het zelf: wie met een ander aan tafel het brood breekt, slaat die mens nooit het hoofd in. Israël en Palestina samen in een hoofdstuk; een aanrader voor die Venlose witkuif. Israël met zijn bonte mengeling aan smaken en culturen, heeft een keukenmix waar iedere Israëliet trots op is. In Palestina neemt rasoptimist en ondernemer Nasser Abufahra van de Canaan olijfolie de dames mee de bergen in voor een picknick. Ze voelen zich, ondanks de checkpoints, thuis in die vertrouwde, chaotische wereld vol Arabische geuren en het lachende welkom. Catalonië, Sardinië, Algerije, Libië, Turkije, Israël en Palestina, je ziet de Phoeniciërs en de Romeinen voor je. Bismilla is, net als hun eerste boek Arabia, vormgegeven door Rosa Vitalie, rustiger en daardoor mooier. De reportagefoto's van Sven Benjamins laten zien dat de wijsheid komt met de jaren. Zijn culinaire prenten behoren tot de Nederlandse top. Grote plus zijn ook de toegankelijke recepten en de ontspannen schrijfstijl. Wanneer je hun bezoek aan Eyal Shani's underground restaurant leest, wil je er meteen naartoe. Complimenten van de chef. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021546391
Prijs: € 29,95

Mindful Eating
Björn Prins en Mercedes Wolters, klynisch psychologen, hebben een wegwijzer geschreven in de wereld van de stressreductie. Wees je bewust van het leven en je eetgewoonten. Onderzoek waarom je wat eet en voel je ook vrijer in je eten. De aanbeveling achterop helpt niet echt. Daar wordt gevraagd hoe vaak we onszelf er op betrappen dat we gedachteloos zitten te eten. Je kunt jezelf niet betrappen als je gedachteloos bent. Of dat we geen vrijheid ervaren in ons eetgedrag. Ook al niet logisch; als je van vrijheid in je eten geen weet hebt, kun je er ook niet bij stilstaan dat je die niet hebt. Ik ben ook nog nooit tien boterhammen met kaas gaan eten in de hoop dat onze boze buurvrouw verdwijnt. Voer voor psychologen dit boek. (WJ)
Uitgeverij: Schuyt & Co
ISBN: 9789490382230
Prijs: € 19,95

Naakte Chefs ..................................................................... BB
Het leven van 34 sterrenkoks, opgetekend en gefotografeerd door medewerkers van het vakblad Misset Horeca, onder sturing van Radboud Bergevoet. Die koks hebben het niet makkelijk, dat is duidelijk. Ze moeten veel uren maken en werken zich dagelijks compleet in het zweet. Dat gaat natuurlijk gepaard met allerhande lichamelijke ongemakken en dat was oorspronkelijk ook de achterliggende gedachte achter deze bundel; de kwakkelende chefs. Gaandeweg zijn er ook leukere aspecten aan de orde gekomen, zoals hun cosmetica en dat soort frivoliteiten. Neemt niet weg dat de topkeuken geen benijdenswaardige plek is om je brood te verdienen. Zeker als je weet dat we hier over de naakte ontboezemingen van topkoks lezen, mannen (en een vrouw) die nog de nodige weerklank in de maatschappij hebben. Wat nou als dat helemaal je deel niet is? De portretten zijn fraai, dat is zeker. (WJ)
Uitgeverij: Reed Business
ISBN: 9789062287802
Prijs: € 14,95

Het Fairtrade Kookboek .....................................................................BB
Eerlijke handel, daar draait het om als het gaat om de toekomst van ons eten. Fair Trade vertegenwoordigt in Zuid-Amerika, Azië en Afrika tienduizenden boeren die via deze weg vaak twee keer zoveel betaald krijgen voor hun producten dan van de reguliere handel, de grote voedselproducenten. Zij verbouwen vaak zo zuiver mogelijk. In politiek Den Haag zou er een manier gevonden moeten worden om onze grote voedselbroeders te verplichten Fair Trade producten te gebruiken. Zo niet, dan geen toegang tot de Nederlandse distributie. Dat betekent ook dat de Albert Heijns en de Sperwers van deze wereld eindelijk hun ethische verantwoordelijkheid moeten nemen voor deze boeren en de toekomst van onze voedselvoorziening. Het uitwonen van het mondiale landbouwarsenaal houdt een keer op. Dit boek kopen is, behalve goed voor je kookplezier, ook goed voor de verdere ontwikkeling van de eerlijke handel. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo Oxfam Novib
ISBN: 9789020984941
Prijs: € 19,95

Foto topkoks
Topkoks voor Thuiskoks/04 .....................................................................B
Het vierde deel in deze serie alweer. Vol makkelijk te bereiden gerechten van gerenommeerde koks. Elk verkocht boek is goed voor veertig maaltijden voor schoolgaande kinderen in Malawi in het kader van het VN World Food Programme. Daar zijn verder duizenden scholen, in meer dan zeventig landen, bij betrokken. Bekende koks stonden belangeloos hun recepten af. Naast onder meer Pierre Gagnaire en Gordon Ramsay, de Nederlandse chefs Jean Beddington, Jonnie Boer, Sergio Herman, Edwin Kats, Gertjan Cieremans, Erik van Loo en Ramon Beuk. Eigenlijk een verplicht nummer, dit soort uitgaven. (WJ)
Uitgeverij: TNT Post
ISBN: 9789079824069
Prijs: € 9,95

Wijnencyclopedie .....................................................................BB
Wat een enorm werk, deze encyclopedie van de Britse Jancis Robinson. Zij begon al in 1988 aan Oxford Companion to Wine en wist bij de eerste editie meer dan een miljoen woorden op papier te zetten, met de meest uiteenlopende feiten over wijn. Allemaal echte info, dus geen mooie plaatjes van châteaus en vergezichten met rijen wijnstokken. Ze kreeg hulp van een flinke roedel medewerkers van over heel de wereld, waaronder drie oenologische redacteuren. Bij de meer dan 150 internationale informanten ook de namen van Ronald de Groot en Kees van Leeuwen. Bijzonder is ook het werk van Cees van Casteren, de Nederlandse eindredacteur. Aangezien alles is ingedeeld op alfabetische volgorde, onder de x de xynisteri (populairste druif op Cyprus) moet dat een flink karwei zijn geweest voor deze Master of Wine en auteur van zes wijnboeken. Een must have voor elke wijngek ook al moet je daarvoor flink in de buidel tasten. (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789077330104
Prijs: € 99,00

Mezze & Moussaka .....................................................................B
Wereldreiziger Tessa Kiros is succesrijk met haar culinaire titels. Vooral die de landen rond de Middellandse Zee behandelen, stralen van de zonnigheid. Nu een boek over Griekenland. Haar vader is Grieks-Cyprioot, dus het gaat min of meer over haar roots, al is ze in Londen geboren. De Grieken brachten de verfijndere keuken naar onze contreien, nadat Alexander de Grote de wegen had geopend naar het Arabische en Indische achterland. Al die culinair culturele invloeden zie je terug in haar nieuwste boek. Je kunt er door de warm makende fotografie zowat de geuren bij bedenken. Ook de vormgeving is aangenaam. Gewoon goed boek. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892843
Prijs: € 29,95

Menu Maison .....................................................................BB
300 dagverse seizoensgerechten in chronologische maandvolgorde. Pagina voor pagina, links het recept, rechts de gedetailleerde foto. Andersom was allicht makkelijker, want de liggende pagina bolt niet en dat is nu soms best lastig met lezen. Maar alle petten af, een fraai boekwerk, stampvol eenvoudige gerechten, zoals beloofd. Van Lene Kemps, Feeling adjunct hoofdredacteur, moest je er geen Nasa-apparatuur voor nodig hebben. Het is 300 keer raak, licht, gezond en fraai neer gezet door foodstylisten Livia Claessen en Henri Kleinblatt. Geen boek dat je vanwege zijn omvang over mag slaan. Voor een zeer gevarieerd en gezond jaar eten. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020991857
Prijs: € 39,95

Wijnalmanak 2011
De Beste wijnen van € 5 tot € 10 en De Beste wijnen onder de € 5.
Omgerekend zouden we het amper acht jaar geleden hebben gehad over de beste wijnen tussen de 11 en 22 gulden, waar je toen al heel beste kwaliteit voor kon vinden. En de beste wijnen onder de 11 gulden, toen nog lang niet het erkende bocht, dat begon pas bij 5 gulden en minder. De winkelwaarde van wijn is, anders gezegd, aardig omhoog gegaan. Enfin, Cuno van 't Hoff test gelukkig al die wijnen niet alleen. Hij doet het met een team van deskundigen waaronder Ronald de Groot, Noële Ruitenberg enNoël Vanwittenbergh. En Hubrecht Duijker laat weten dat het goed is. Met zoveel autoriteit boven de spuugemmer moet het wel kloppen. De pen van Van 't Hoff heeft tempo en vindt dan ook zijn weg naar een flink publiek. Maar ga liever eerst bij Ruitenbergs Wijnproeven langs om je wijnvoorkeur min of meer te analyseren. Dan koop je de almanakken van Van 't Hoff en vervolgens kun je met je keuze bijna niet meer voor schut gaan. Tenzij je tafelgenoot weer door heel andere aroma's betoverd wordt. (WJ)
Uitgeverij: Unieboekspectrum
ISBN: tussen € 5 en € 10: 9789047515265,
ISBN: onder de € 5:9789047515258
Prijs: € 14,95

Elizabeth Davids beste recepten
Voer voor Davids adepten en daar zijn er duizenden van. Het boek is samengesteld door Jill Sanders. Ze adoreert Davids, die zo groot en bekend geworden is door als eerste haar lofzang voor de Franse keuken aan het Engels sprekende publiek voor te zingen in boeken als De Mediterrane keuken, De Franse landelijke keuken en de keuken van de Franse Provincie. Ook de Italiaanse keuken bekoorde haar genoeg om succesvolle titels te schrijven als De authentieke keuken van Italië. Een hele rij discipelen betuigen in deze synopsis hun liefde, waaronder Jamie Oliver en Hugh Fearnley-Whittingstall, in Engeland de tv-kok die het echte eten proclameert. Ben je liefhebber van de Zuid-Europese keuken en van Davids, dan hoort deze modern vormgegeven bundeling met ruim 150 recepten beslist in je culinaire boekenkast thuis. Pittig geprijsd. (WJ)
Uitgeverij: Unieboekspectrum
ISBN: 9789077330098
Prijs: € 39,99

Champagne de Luxe
Hoe langer hoe meer luxe cadeaudozen liggen er in de winkel met meestal een boekje, plus glas of kom. Leuk voor de feestdagen. Het zal vooral de kerstgeschenkenindustrie zijn, die er vraag naar heeft. Hans Offringa in dit geval schreef de twee hard bekafte boekjes vol over De Smaak en De Traditie plus een aantal champagne-spijscombinaties. En twee fraaie flutes zodat de bubbeltjes direct kunnen bruisen. Het kost wat, maar dan heb je ook een echt cadeau. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892904
Prijs: € 29,95

Champagne de luxe + 2 boeken van elk 128 blz.,
met 2 Franse champagneglazen samen in een
luxe box/ Hans Offringa

Koken voor vrouwen                       BB
Jonathan van het Reve en Diede H. de Jong hebben het eens heel anders aangepakt. Ze maakten een twinkelend boekwerk over hoe je vrouwen kunt imponeren en of in de fuik kunt vangen met eten. Van diner tot ontbijt (voor als het de avond ervoor goed gelukt is). De gerechten van de twee kokende collega’s zijn leuk, de bereidingsadviezen kloppen en zijn makkelijk te volgen. Het leukst zijn eigenlijk de dialogen tussen de twee heren. Ze schuwen geen enkele teen. Overal stappen ze bovenop met het gemak van effe naar de wc gaan. Vrouwen worden opgehemeld en krijgen het subtiel voor de kiezen. Aanstellers ook. En de tv-koks mogen zich echt wel eens op de kop krabben. Het opmaken van een bord in al die domme thuiskookprogramma’s associeert Jonathan met treurige buitenwijken in Bunnik of Almere en mensen die achter een plastic schuifpui hun gigantische witte eettafel met acht lichtgroene designstoelen hebben staan en die dan guavecarpaccio met palingijs en kaneelschuim staan te maken. Van zulke plastische beeldenwerk en de ochtendwip van Jonnie Boer wemelt het boekje. Dat mag ik wel. (WJ)
Uitgeverij: Prometheus
ISBN: 9789044616064
Prijs: € 15,00

Koken voor vrouwen
Reve, J. van het & D.H. de Jong

Perswijns Grootspraak                            B
Ronald de Groot houdt het redelijk objectief. Al zijn de restaurants of de locaties net iets te vaak mooi en prachtig. Voldoen ze niet aan de clichéplaatjes anno 2010 dan zijn ze oubollig. Daar zou ik als ondernemer nou echt het zuur van krijgen. Maar verder zijn de bevindingen van De Groot en zijn ‘inspecteurs’ wars van persoonlijke insteek. Naast de keuken zijn de wijnkaart, de wijnspijsverhouding en het aantal open wijnen criteria. Geen opvoedkundige prietpraat. Grootspraak zou je naast de Michelin gids het enige echt goede alternatief kunnen noemen ook omdat het formaat handig is. Maar wat jammer dat ook hier met cijfertjes gewerkt moet worden. (WJ)
Uitgeverij: Perswijn Media
ISBN: 9789078172055
Prijs: € 12,50

Grootspraak 2011
Groot, R.P. de & Entius, A.G.J.

101 gouden recepten: Lekker & Licht, Eenpans gerechten, Pasta & Noodles, Taart Cake & Muffins
Typisch ‘geïmporteerde’ boekwerkjes, met quasi dure snit. Helemaal geschikt voor de feestdagen. De recepten van alle vier de deeltjes met gouden rug zijn drie maal getest en kunnen dus niet mislukken. Opvallend zijn de voedingswaarde tabellen bij elk gerecht. Verder niks spannends. Degelijk opgemaakt, degelijke fotografie. Per deeltje een tientje, voor 40 euro 404 gerechten, da’s niet duur. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: resp. 978908989 3086, - 3109, - 3093, - 3116.
Prijs: per deeltje € 9,95

101 gouden recepten / Lekker & licht
-

Het kleine December kookboek                                B
Nelly de Zwaan en illustratrice Wendy Panders hebben een kleinood gemaakt. Vol met typische decembergerechten en snoeperijen en allerlei decemberwetenswaardigheden. Alles uit de traditionele keuken, terug naar de gezelligheid van toen. Leuk initiatief van Fontaine & Noë. Ook de winkelprijs is leuk. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine & Noë
ISBN: 9789460540806
Prijs: € 7,95

Het kleine decemberkookboek
N. de Zwaan

De 1000 leukste restaurants van Nederland
Bij deze Nationale Restaurantgids 2011, maken de bezoekers de dienst uit. Alle recensies op de diverse websites waar mensen hun oordeel achterlaten, zijn ervoor afgespeurd. Daar krijg je een soort gemiddelde van. Als het nou zo was dat de andere gidsen uitsluitend door professionele inspecteurs volgeklodderd worden, dan heeft deze gids als alternatief bestaanswaarde. Maar het is doodgewoon één grote lariekoek met de beoordelingen. Deze gids zegt niks over de keuken, maar kletst losjes over de locatie en de inrichting. Ik heb er een paar uitgekozen en kom daarin doodgewoon geen argumenten tegen die me over de streep helpen. En of ze actueel zijn? Divinatio in Utrecht bijvoorbeeld, is van insteek en filosofie nadrukkelijk veranderd. Wat je er nu over in de Nationale Restaurantgids vindt, is overgenomen van de oude website. Zoiets schrijft ook geen enkele bezoeker op, want het is een 100%  marketingverhaal. Ik vind het een gids van niks. ANWB-gehalte. (WJ)
Uitgeverij: Younity Media
ISBN: 8710966003015
Prijs: € 9,95

Wat je als wijnliefhebber moet weten
Dikke vette gids met van alles over wijn. Vierhonderd pagina’s lang wijn-spijscombinaties, wijnwinkels, wijnproeven, etiket lezen, wijn bewaren, kurk herkennen, wijnkaarten, tabellen, terroir, houten vaten en wijn met hout zonder vat, wijn met en zonder ijsemmer, hoe vertel ik het mijn sommelier? Alles in de vraag en antwoord formule, met ook aandacht voor Nederlandse en Belgische wijnen. Schrijver Wes Marshall schrijft voor diverse Amerikaanse tijdschriften. En een beetje Amerikaanse is zijn visie soms ook wel. In dezelfde serie: Wat je als kok moet weten. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129196
Prijs:  19,95

Wat je als wijnliefhebber moet weten
Wes Marshall

52 Weekend menu’s .............................BB
Een jaar lang elk weekeind een goed te maken menu, dat is de uitdaging die Onno Kleyn en Loethe Olthuis van de Volkskeuken neerzetten. Ze maken voor de Volkskrant iedere week zo’n menu en hebben ze, iets ruimer uitgewerkt, nu gebundeld. Daaraan voorafgaand krijg je in een twintigtal pagina’s helder uiteengezet hoe zij vinden dat je moet koken, met van alles over binden, bakvetten en balletjeslepels. Ze hebben hun boek ingedeeld naar de seizoenen. Van dit illustere culinaire voorloop duo hadden we vijf seizoenen mogen verwachten, maar dat is een brug te ver. Na elk seizoen nog een mand vol informatie over producten uit dat jaargetij. De fraaie illustraties van Deborah van der Schaaf zijn zonder meer leuker dan foto’s. Bij elk menu een wel overwogen wijnadvies: “De paprikatorentjes smaken zoet, fris en smeuïg, daar hoort een wijntje, met een molligheidje bij, een bescheiden ’lieblich’ kantje.” De frisse wijntaal van meneer Kleyn. Voor de prijs hoef je het niet te laten. (WJ)
Uitgeverij: Nieuw amsterdam
ISBN: 9789046807064
Prijs: 22,50

52 weekendmenu's
O. Kleyn & L. Olthuis

Leuk video-interview met Onno en Loethe staat hier

Sous-vide: de vacuumrevolutie
Sous-vide is al wat oudere kooktechniek. Juan Roca heeft daarvoor de Röner uitgevonden. Samen met zijn collega Salvador Brugués geeft hij in dit boek duidelijke uitleg over het principe, de technieken, garingsprocessen en benodigde materialen. Het is geen eenvoudige stof, voorkennis van scheikunde en kookprocessen is noodzakelijk. Gericht op professionals, want ook de recepten zijn van een hoog niveau. (TV)
Uitgeverij: Good Cook Publishing.
ISBN: 9789073191792
Prijs: € 99,91

Sous-vide cuisine

Zonnig!                                   B
Yvonne van Ooijen waant zich, met de klimaatverandering in aantocht, al in de Mediterranee. Ze maakte een mooi opgemaakt boekwerk over het kweken van druiven, olijven, vijgen en sinaasappels. Makkelijk is het zeker niet, er zit veel werk en secure verzorging aan vast, maar dan heb je op je dakterras of in je tuin ook heerlijke plekken om weg te mijmeren of alvast voor te proeven van de smakelijke recepten uit de zuiderse zomers. Meer in het algemeen een goed informerend boek als je niks met die kas, serre of tuinhuis aan weet te vangen. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021576398
Prijs: € 19,95

BBQ bijbel                  B
Peter de Clercq, de wereldkampioen barbecuen van 2003 en dus de grillexpert van België, propt in dit verzorgde boek een waaier aan gerechten voor op de bbq. Voor kinderparty, ontbijt, kampvuur, picknick en tafelgrill. Met of zonder vlees, veel vis, hapjes, sauzen, wild en desserts. Compleet verhaal met technische tips en een paar pagina's basisrecepten. Echt tjokvol. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020988215
Prijs: € 29,95

BBQ-bijbel
Declercq, P.

Monstersoep
Timothy Knapman (verhaal) en Ben Gort (illustraties) hebben een monsterlijk kookboek gemaakt. Het is niet om uit te koken, maar om voor te lezen. Elk kind weet van monsters en dat je er voor op moet passen, al zijn ze net zo groot als jij. Boris weet van niks en laat zich met plezier in een grote kookpot zetten. Tja, dan moet je het zelf maar weten, Boris. (WJ)
Uitgeverij: Leopold
ISBN: 9789021668314
Prijs: € 13,95

Monstersoep
Knapman, Timothy

De Kleine Vegetariër                  B
Televisiemaker Antoinette Hertsenberg heeft de smaak te pakken. Na haar Dunne Vegetariër als begeleiding van de Dikke Vegetariër (die dankzij haar hier in Nederland is uitgebracht) komt ze nu met een boek vol aanwijzingen en recepten voor het opgroeiende kind. Hoe pak je dat nou aan als je dochter van elf heel principieel aankondigt dat ze nooit meer dieren wil eten? Hoe doe je dat nou als je zelf denkt: met wat minder vlees kan het toch ook? Vegetarisch zomaar ineens, is een ingewikkelde optie. Hertsenberg neemt je bij de hand, samen met Marion Pluimes, diëtiste en docent voeding. Wat is gezond? Hoe wissel je af? Welke voedingsstoffen hebben jij en je kinderen en het kind dat nog in je buik zit nodig. De dames geven je in elk geval genoeg materiaal om 'Ik lust geen groente' te tackelen. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061128090
Prijs: € 19,95

De kleine vegetariër
Antoinette Hertsenberg

Ching's snelle Chinese Keuken
Ching-He Hunag woont in Engeland en heeft het koken van haar oma en moeder in Taiwan geleerd. Snelle gerechten zijn heel gewoon in de Chinese keuken. Net zo goed als lang aan tafel zitten en genieten van je maaltijd. Die twee zaken gaan goed samen. Maar achter dit soort boeken zit altijd weer de boodschap: je hebt al zo weinig tijd, dus ga ik het je makkelijk maken als je moe thuis komt en je snel nog wat eten op tafel wil zetten. Aan het eind van haar inleiding zegt Ching dan: neem voldoende tijd om te genieten van het proces van koken en gezamenlijk eten. Dat krangt volgens mij met de opdracht van haar boek. Ching's boek is professioneel vormgegeven, de fotografie is goed, maar al met al is het de zoveelste vis in haar Chinese vijver. Veel waar voor je geld. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059563353
Prijs: € 22,95

Ching's snelle Chinese keuken
Ching-Hue Huang

Carpaccio
Een heel boek over één gerecht? Wat kun je over flinterdun gesneden ossenhaas, pecorino of parmezaanse kaas, pompoenpitten en wat kappertjes en rucola allemaal schrijven? Mis. Het gaat helemaal niet om die ossehaas. Carpaccio is een ander woord voor flinterdun geworden. Bijvoorbeeld dun gesneden kabeljauw met shii-takes en limoenboter, dat moet heerlijk zijn. En ja, eigenlijk kan alles: langoustines, ananas, kalfstong, eendenborst, brownies…het maakt niet meer uit, als het maar heel dun is. Toevallig is het een mooie manier van presenteren en zijn de meeste mensen die enorme T-bones ook wel zat. Het boek van de Duitse kok Gerd Käfer heeft goede fotografie, rustige opmaak en lekkere recepten. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061128199
Prijs: € 22,50

Carpaccio
Gerd Kafer

Taart!
Monica en Sakya Kühne laten je zien hoe je met spectaculair taartwerk iedereen kunt imponeren. Veel uitleg met heldere fotografie. Materiaal, technieken, vullingen, decoratie, tutti. Het boek doet wat taarterig aan, een beetje Amerikaans. De zusjes zijn - als ze net zo praten als ze schrijven - ook best taarten, maar voor zowel de aspirant als de verwoede taartenbakker, lijkt het boek beslist een aanwinst. Ik leer van de Kühne zusjes in elk geval over de crèmeermethode: de gezeefde bloem pas op het allerlaatst en met de spatel bij het beslag doen. Wordt je cake nooit taai. Winstpunt 1. (WJ)
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN: 9789089891792
Prijs: € 14,95

Taart !
Kuhne, M. & Kuhne, S.

La Cucina Verde
De Italiaanse keuken in het groen. In 18 hoofdstukken behandelen Carlo Bernasconi en Larissa Bertonasco de belangrijkste groentes in Italië. Larissa is van de illustraties en daar zijn wij altijd weg van. Altijd? Ja het boek is de opvolger van het al even mooie La nonna, la cucina e la vita. Als mijn oma niet zo'n hartstochtelijk kokkin was geweest… Italiaanser kan een boek niet beginnen. Veel boek, weinig geld. (WJ)
Uitgeverij: Becht boeken
ISBN: 9789023013013
Prijs: € 18,50

La cucina verde
C. Bernasconi

Thuisbarista: kwaliteitskoffie uit eigen keuken            B                                 
Voor echte koffieliefhebbers dit mooie boek waarin barista Sander Schat duidelijke informatie geeft over de verschillende componenten die een goede koffie maken: kwaliteit van de bonen, roostering, versheid, soort maalsel, doorlooptijd en gereedschap. Met uitleg over espresso, ristretto, de techniek van het opschuimen en opwarmen van melk; over het zetten van filterkoffie, koffie uit een cafetière en koude koffie. (TV)
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 978905956339 
Prijs: € 24,95

(Engels) Oishinbo A la carte               BBB
Heeft u altijd al willen weten hoe u een vismes moet hanteren of wat het geheim is van een perfect bereide varkensschotel met gember? Dan is de strip, oftewel manga, iets voor u. Het verhaal van Tetsu Kariya is flinterdun, niet meer dan een omhulsel voor de duizend-en-één-weetjes over de briljante Japanse keuken. Tweehonderd pagina's Japanse eetcultuur en geschiedenis verpakt in prachttekeningen van Akira Hanasaki. (KM)
Uitgever: VIZ Media, LLC
ISBN: 9781421521398
Prijs: €12,99

La Vita e Bella                        B                                                                     
Het leven is mooi, dat klopt. En het leven in Italië vaak nog mooier. Jolande Burg kookt vegetarisch en draagt haar boek vol appetijtelijke foto's van Italiaanse gerechten op aan Sir Paul McCartney's Meat Free Monday. Een kilo vlees kost doorsnee 12.000 liter schoon drinkwater. Laten we toch stoppen met die vleeswaanzin. Doen we het met plantaardige eiwitten, dan kunnen we 54 miljard mensen voeden! Af en toe wat eieren mag en verder zijn Jolandes recepten gevarieerd genoeg voor een heel jaar eetplezier. Maar als je alleen al die tomaat ziet die ze bekust in het begin van haar boek, weet je dat we hier nog wel wat kweek- en teelachterstand in te lopen hebben. De prijs voor het mooie leven valt mee. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789066116009
Prijs: € 24,95

La Vita e bella
-

Huibers heeft honger                        B
Marcus Huibers schrijft sinds jaar en dag voor de Volkskeuken in de Volkskrant. Hij hanteert een, voor Volkskrant-adepten, ongewoon luchtige toon. Voorbeeld? Op 6 juni, als de haringboer de Hollandse Nieuwe mag verkopen, verorbert hij er vijftien op één dag! Gewoon naar binnen hengelen die dingen, dat is het beste, vindt Huibers. Verder nog van alles: scheermessen, bloedworst, zwezeriken, kippenragout en kikkerbillen. Kleine verhaaltjes met recept. Best een lekker kookboek alles bij elkaar. (WJ)
Uitgeverij: Balans
ISBN: 9789460032370
Prijs: € 15,00

Huibers heeft honger
Marcus Huibers

Klassiek Italiaans Kookboek                                 BB
Rose Gray en Ruth Rogers hebben een fraai kookboek gemaakt, ondanks de onnatuurlijke druk die er op hun werk lag. Kort na de laatste loodjes overleed doodzieke Rose Gray. Haar testament is een verzameling recepten en indrukken die vooral rust en ritme weerspiegelen. De Italiaanse keuken zonder de commerciële poeha van pasta, pizza, Piaggio’s en volbloed matrones die boeken van gelijke strekking karakteriseren. Gray en Rogers weten waar ze het over hebben als het om Italië gaat, al zijn ze allebei behoorlijk Engels. Kijk lekker lang naar foto’s zoals op pagina 279 en 338 en laat je fantasie gaan. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021546735
Prijs: € 39,95

River Cafe Klassiek Italiaans Kookboek
Rose Gray & Ruth Rogers

Van de Groenteman                B
Het aantal groenteboeken laat zien dat er een verandering op komst is. Leanne Kitchen maakt er goed werk van. Na Van de bakker, Van de slager, Van de Melkboer nu dus de Groenteman. Weer een nobel werkje. Mooie, rustige fotografie en vormgeving. Veel side-info. Hier of daar kom je producten tegen die we hier niet kennen, maar dan pak je Loethe Olthuis’ boek Weekendkoken voor de alternatieven. Van de Groenteman is best prijzig voor een importboek. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089891600
Prijs: € 29,95

Van de groenteman
Kitchen, L.

Luxe geheimen                                B
Het boek van Maximiliaan Winkelhuis en Margot Roggeveen is voor mensen die met stijl leven en lichaam in balans willen houden. Weet van eten en wat het voedsel met ons doet en je kunt uitgebreid van eten en drinken genieten. De makers noemen het de Slanke Levenskunst. Weg met de diëten, met het jojo-effect en het overgewicht. In de vuilnisbak ook de opmerkingen over wilskracht en discipline. Eet met kennis en eet gevarieerd. Weet wat het lichaam nodig heeft en wanneer. Oké, op de basisdagen geen pasta’s, rijst of piepers maar veel groente en weinig varkensvlees of lam, maar op de luxe dagen mag veel. De fotografie heeft iets ingehoudens. Opmaak en typografie zijn zonder meer appetijtelijk. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059563308
Prijs: € 34,95

Luxe geheimen
Maximiliaan Winkelhuis & Margot Roggeveen

Casanova’s Plumpudding                          B
Modern erotisch veroveren, gaat via de maag, in de stijl van Casanova, die voor een geliefde plumpudding maakte. Maar er zijn ook gerechten die weerzin opwekken. Ben van der Velden doorkruiste voor NRC Europa en kwam onderweg allerlei vrolijke en minder vrolijke zaken tegen op eetgebied. De dictatuur van de pizza van het hoge Noorden tot voorbij de Bosporus en de hype van de regionale lekkernijen. Hij legde zijn ervaringen vast in goed te verorberen notaties. Of hoe heel Europa het leuk vindt om over eten te praten, behalve die lui in Nederland. Tot en met de prijs beetje bouillonachtig, maar dan zonder plaatjes. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059563346
Prijs: € 14,95

Casanova's plumpudding
Ben van der Velden & Ben vander Velden

Vegetarisch Barbecuen
Barbecuen met groente is leuker dan het gefruts met die half verschroeide lapjes varken of uit elkaar vallende vis. Steven Raichlen, die eerder al Culinair Barbecuen schreef, maakte zowat 200 recepten voor gegrilde groente en fruit. De stap voor stap foto’s zijn functioneel. Een vinding vind ik zijn rookkussen. Voor de barbecuefanaten een boek om erbij te hebben. Ik snap alleen niet waarom die buitenlandse drukkers zo donker drukken. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129981
Prijs: € 19,95

Vegetarisch barbecueën
Steven Raichlen

Mannenkookboek
Marijke Sterk richt zich op de culinaire analfabeet met snor. Dat doet ze soms erg potsierlijk. Ik ga me bijvoorbeeld voorbereiden op een goed verlopend intiem diner waarbij ik haar/hem versteld doe staan van mijn kookkunsten: eerst de voor de hand liggende zaken over wijn en menu, maar dan…'Kaarslicht is een must, maar let  erop dat de vlammetjes niet op ooghoogte staan, want dan kun je elkaar niet in de ogen kijken. Kies anders voor een groot aantal waxinelichtjes in sfeervolle houdertjes. Die geven mooi romantisch licht. Vergeet niet de lampen uit te doen of te dimmen. Met één rode roos in een klein vaasje scoor je.' Getver. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089891846
Prijs: € 8,95

Mannenkookboek
M. Sterk

De Familie Moestuin                     B
Hoe je wat en wanneer moet zaaien en oogsten en vooral hoe je er jonge kinderen bij kunt betrekken, legt Modeste Herwig helder en volledig uit. Alles over gereedschap, zaden, zaaitijden, stekken, rassen, culinaire toepassingen en over bakken en kasjes. Zeer veelzijdig opgezet. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021547886
Prijs: € 17,50

De familie moestuin
Herwig, Modeste

52 Weekeindmenu’s
Onno Kleyn en Loethe Olthuis zijn al een tijd een soepel menu spuiend duo voor Volkskrant Magazine. Van de afgelopen twee jaar zijn er in dit volbloed kookboekje 52 gebundeld en aangevuld met verse waar. Feestelijke recepten voor beginners dan wel gevorderden, kundig opgeleukt met illustraties van Deborah van der Schaaf. Ziet er allemaal aangenaam en verzorgd uit en kookt lekker weg. (WJ)
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046807064
Prijs: € 19,95

52 weekendmenu's
O. Kleyn & L. Olthuis

Gelukskoekje ..............B
Langzaam, maar onmiskenbaar neemt China meer ruimte in op de culinaire boekenplanken. Boeken van of over Chinezen die hier geboren zijn en terug gaan naar China om naar de roots van hun ouders of grootouders te speuren, doen het goed. De New Yorkse Isabelle Lee, de hoofdpersoon in Gelukskoekje van Ann Mah, zelf Amerikaanse van Chinese komaf, verzeilt in Beijing en verkent schrijvend voor een dagblad voor expats het aanbod van restaurants in die gigantische metropool. Op die manier verkent ze in de vier of vijf hoofdstromen, die de Chinese keuken onderverdelen. Wanneer je beseft dat het land van de Oeigoeren in het Westen, drie tijdszones van Beijing afligt; dat er 1,5 miljard Chinezen zijn in een land dat 110 miljoen vierkante kilometer beslaat, dan weet je vooraf dat het bijna onmogelijk is de ‘Chinese keuken’ samen te vatten in één boek. Dat lukt ook Ann Mah niet, maar haar proeverijen van de verschillende keukens zijn vermakelijk, ook al licht ze alleen maar een deksel van al die stomende pannen op. Dat de uitgever het een roman wil noemen, die hilarisch is en bol staat van cultuurshocks, dat nemen we op de koop toe. Het verhaal zelf is mierzoet. Culinair is er wel het een en ander te leren, al zijn Mijn China van Kylie Kwong of Oranje Soep van Witte Wolk van onze eigen Pay-Uun Hiu in dat opzicht sterker. (WJ)
Uitgeverij: De Kern
ISBN: 9789032511654
Prijs: € 16,95

Gelukskoekje
-
Culinair Woordenboek Engels Nederlands
‘Nu Groot Brittannië met een ware culinaire revolutie de wereld verovert, is het hoog tijd dat wij Nederlanders inzicht krijgen in de taal van kitchen en cooking.’ Het is maar hoe je een boek wilt aanprijzen. Mèt voorwoord van Johannes van Dam! Dat verhoogt altijd wel de verkoop. Gelukkig heeft samenstelster Liesbeth Spreeuwenberg goed naar onze bovenmeester geluisterd en ook door het geduld van de uitgever kon er nog veel van zijn op- en aanmerkingen verwerkt worden. That does it. Kopen dat werk. Voor anglofiele foodies een handige, niet per se goedkope, tweede druk van het Engels Nederlandse culinair woordenboek.
Uitgeverij: Atlas
ISBN: 9789045017068
Prijs: € 24,90

Culinair woordenboek Engels-Nederlands
Liesbeth Spreeuwenberg

Mijn Little Italy
Uitgeverij Terra heeft een neus voor goede boeken. Dat blijkt wel uit deze derde druk van Mijn Klein Italië. Schrijfster Laura Zavan is van oorsprong Venetiaanse en doet een charmante poging om vanuit die roots de hele Italiaanse keuken neer te zetten, voor zover die bestaat. De prijs is aantrekkelijk.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089891860
Prijs: € 17.95

Mijn Little Italy
Laura Zavan

Deliciously Dutch
Marijke Sterk heeft een knap kookboekje gemaakt vol ouderwets Nederlandse recepten, afgewisseld met wat achtergrondinformatie. Hoe en waarom wij zo van drop houden - we eten twee kilo per jaar per hoofd - en van stroopwafels en van hagelslag. Waarom we alles op ons bord stapelen en er dan lekker uit beginnen te harken met een vork en elleboog op tafel. Onze kaas, speculaas, asperges en ons beknibbelen op eten. Alles in het Nederlands en Engels. Leuke foto’s, beetje flauwe illustraties. Goed boekje om weg te geven aan buitenlandse kennissen of Dutchmen abroad. Very nicely priced.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789058978530
Prijs: € 9,95

Deliciously Dutch Ned Eng
M. Sterk

Plat Préféré ...............BB
Een modern in elkaar getimmerd boek over de favoriete gerechten van allerlei internationale grootheden, bij elkaar gebracht en gezocht door Jeroen Meus. Deze wonderlijke Belg is vooral tv-dier, eerder in elk geval dan gevierd kok. Zeg maar de Nederlandse Ramon Beuk, dus sympathiek, nieuwsgierig, maar door de kokende collega’s niet altijd voor vol aangezien. De tv-programma’s van Meus zijn fascinerend, ook al gaat het in de eerste plaats om Meus. Hij duikt in de historie van grootheden uit het verleden zoals Salvador Dali, Jacques Brel, Briek Schotte, Toon Hermans en Bob Marley en doorzoekt hun eetomgeving van toen en nu. Dali bijvoorbeeld, was een complete eetgek, Schotte dronk helemaal geen stout met een rauw ei er in en at ook niet iedere morgen een pekelharing, Marley was verslaafd aan onder meer piment en alcohol. Van elk land krijg je een portie culinaire info, al is het journaal van Meus toch de grote leidraad. Idee goed, uitvoering goed, prijs pittig.
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN: 9789020984804
Prijs: € 29,95

Plat prefere
Jeroen Meus

Honing een en al natuur ...............B
Het duo Karin Swiers en Hans Westerling hebben een innemend boek gemaakt over de wereld van bijen en honing. Van productie tot gezondheidsaspecten, van de verdwijnziekte tot de helende krachten van honing. Het idee alleen al dat we van al dat gezonds maar een halve kilo per jaar eten tegen meer dan veertig kilo suiker, is reden genoeg om je in honing te verdiepen. Honderdtachtig verschillende soorten zoet. Boek om er bij te hebben met mooie fotografie. Alleen bij de pakweg vijftien culinaire foto’s laat het professionalisme de makers in de steek. Veel waar voor uw geld.
Uitgeverij: Davidsfonds Leuven
ISBN: 9789058266538
Prijs: € 14,95

Honing
-

De Toetjesclub
Mierzoet suikerwerkje voor blanke adolescenten met merkwaardig lange benen. Desserts voor gezond, gezellig, troost en romantisch. Het is maar waar je om verlegen zit. Ik zou Libelle beledigen als ik het in die categorie zou willen onderbrengen.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789060540349
Prijs: € 9.95

De toetjesclub
Karin Luiten

Pizzaro ...............BB
José Pizarro is de grondlegger van Tapas Brindizza in Londen op de Borough Market. Hij is een van de eerste Spaanse koks die de Engelsen duidelijk maakte dat je meer kunt verwachten uit de Spaanse keuken dan alleen vette paëlla of warrige tortilla’s. Pizarro is van Extramadura in Noord-West Spanje, vlakbij Portugal. Hij leerde koken van zijn moeder en die heeft hem bijgebracht dat eten kostbaar is en met respect behandeld moet worden. Walnotenbomen, citrus- en appelbomen, eigen groentetuin, meloenen, tomaten, paprika’s, artisjokken in het voorjaar, sperziebonen in de zomer; de enige echte culinaire bronnen. Heldere recepten, voldoende info, mooie fotografie.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059563292
Prijs: € 24,95

Pizarro
-

Cacao ...............BBB
Oké, een latertje. De chocolade route van Dominique Persoone, de sympathieke chocolatier uit Brugge, is al een tijdje uit, maar zijn boek kwam nu pas op mijn weg. Persoone is de man van het chocolade snuiven met de Rolling Stones, van de chocolade lipstick, de chocolade massageolie en de prachtige chocolade snuifdozen. Bon, daar is maar weer alles gezegd over de onstuimigheid van deze man. Maar hij is ook die bezeten vakman, die vanuit zijn Brugse winkel The Chocolate Line, naar Zuid-Amerika toog op zoek naar de roots van de chocoladeboon. En dat avontuur heeft hij in een romanachtig boek vervat. Hij dook met fotograaf Jean Pierre Gabriël, die ook de tekst schreef, in het fascinerende verhaal van de donkerbruine heiligheid. Allemachtig, wat een historie.
Uitgeverij: Françoise Blouard
ISBN: 9782875100092
Prijs: € 29,00

Cacao de chocolade route
-

Serendip ...............BBB
Ingetogen, kleurrijk, gedetailleerd en van voor naar achter een warm reisverslag van een culinaire trektocht door Sri Lanka. Met een keur aan sambals, curry’s, rijst- en visgerechten. Opvallend weinig vlees en ongelofelijk veel fruit en kruiden. Laten we er maar wat van leren. Nu we het rustiger aan gaan moeten doen met al die dierlijke eiwitten zijn dit soort boeken, met al die variatie aan groente en fruit een verademing. Aanrader.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059563186
Prijs: € 29,95

Serendip
-

Uit de Oven ...............B
Beetje tam en plat vormgegeven kookboek, bakboordenvol ovengerechten. ‘Rachel Allen heeft alles in zich om de nieuwe Nigella Lawson te worden,' prijst de cover aan. Is dat een aanbeveling? Hoewel ze leuk is om te zien, hangt Rachel gelukkig niet over elk gerecht heen als een kloek over heur kiekens. Haar boek is behoorlijk uitgebreid met ook veel doelgerichte informatie over technieken en keukengerei. Misschien had het wat uitnodigender mogen zijn, nu is het een boek voor de echt geïnteresseerde cake, koek, taart en brodenbakker. Zonder de nodige passie zal het sowieso niet lukken.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059563049
Prijs: € 24,95

Uit de oven
R. Allen

Australië continent met culinair heimwee
Wie bij het terugblikken naar 2009 naar de in Nederland verschenen kookboeken nader bekijkt, kan vaststellen dat er veel titels verschenen zijn die de Australische nostalgie verbeelden. Van die kookboeken van immigranten, die allemaal op zoek zijn gegaan naar hun Europese roots. Men werd of idolaat van de Franse keuken en kocht een kasteel in Normandië, of ging op zoek naar de winter in Noord Europa, of werd in Italië met open armen ontvangen door de achtergebleven familie tot in de vijfde graad. En telkens weer die obligate fabuleuze familiemaaltijd. Eenmaal in huiselijke kring ontvangen, begin je onmiddellijk met het plunderen van de fotoalbums. Later thuis in Australië maak je een boek van al die herinneringen en authentieke recepten. Down Under zijn die boeken een groot succes en dat is waarschijnlijk de reden dat ook Europese uitgevers hun slag willen slaan. Maar voor authentiek koken zijn heimwee en nostalgie geen goede leidraad, zeker niet als duidelijk wordt dat men geen idee heeft hoe iets moet smaken of wat de structuur van een gerecht moet zijn.
Zo geeft Adrian Richardson in Meat! het authentieke recept voor Nederlandse kroketten, hoewel een aantal tantes hun geheim niet wilden prijsgeven. Dat is te merken. Qua structuur zijn die kroketten meer frikandellen en zijn de worstenbroodjes eigenlijk saucijzenbroodjes, want van bladerdeeg gemaakt. Echt worstenbrood wordt met brooddeeg gemaakt, dat is typisch Brabants.
Het bontst maakt het Jane Lawson in Sneeuwvlokken en Haardvuur. Deze Australische heeft altijd een fascinatie gehad met winter en deed voor deze recepten dus inspiratie op in o.a. Scandinavië, de Baltische staten, Oost Europa en Nederland. Jane maakt kaasfondue met champagne, de glühwein krijgt een push met aquavit en ze maakt bitterballen van losgeroerd gehakt!
In Van de melkboer geeft Leanne Kitchen veel klassieke recepten uit allerlei keukens, maar ze wil teveel informatie kwijt over een stof die ze niet goed beheerst. Haar klassieke recepten vallen tegen, want hier in Europa zijn ze te bekend en doen wij ze beter.
Meer in het algemeen zijn dit soort boeken vaak slecht geredigeerd en vertaald door mensen zonder kookervaring, die niet goed thuis zijn in het onderwerp en er daardoor vaak in detail naast zitten. Irritant is ook dat Britse maateenheden letterlijk worden omgerekend. Wat de Nederlandse en Europese uitgevers bezielt met dit soort boeken is mij niet duidelijk. (TV)

Het geheim van de chefs
Denise Harskamp heeft de keukengeheimen van een flink aantal Nederlandse twee- en drie sterrenchefs uitgebreid op papier gezet. Normaal krijgt zo’n bundel fraai fotowerk mee, vaak van topfotografen en is de aangeboden informatie daardoor goed te pruimen. Zoals Harskamp het nu heeft opgetekend, zit er geen vaart in en lijken alle chefs in saaiheid op elkaar, ook Margo Reuten, de enige vrouw in het gezelschap. Brave mensjes, die vol overgave bezig zijn met passie, puurheid, pronkbonen en bijzondere piepers. Alleen Sergio Herman kijkt ook buiten zijn eigen territorium en heeft een bredere visie. Volgens mij is er veel meer leven in de keukenbrouwerijen van deze chefs. (WJ)
Uitgeverij: Bruna uitgevers
ISBN: 9789022959411
Prijs: € 17,95

Het geheim van de chefs
CircusPatz & Denise Harskamp

Samen! koken voor een groep
Onder leiding van Mister Kitchen heeft de Gemiva-SVG Groep een grappig en instructief boek gemaakt voor het koken met grote groepen. Bij Gemiva koken de koks van Mr.Kitchen voor gehandicapten en hebben de dagelijkse groepsmaaltijd tot een feest gemaakt. Eindelijk is ook gekeken naar budgetten (€ 2 tot € 3,50 per persoon) en naar gemak, maar variatie en gezondheid staan centraal. Inkopen, snijden, grillen, roeren, hakken, drinken, koken, dekken, bakken, barbecuen, malen, pureren, mengen, braden, proeven, serveren, kneden, eten, afwassen en uitbuiken, alles kan samen. Koken met vlag en wimpel, maar houd het simpel, dat is het credo. (WJ)
Uitgeverij: Gemavi Groep
Alleen te bestellen via www.gemiva-svg.nl/kookboek

Mijn man is op dieet…maar hij weet het niet .................. B
Nog altijd heb ik moeite met Belgen die grappig willen schrijven. Filmregiseuse Lien Willaert doet het in haar dieetboek ook, maar met mate. Lien is de opmerkingen over een tweede zwangerschap zat, want ze is helemaal niet zwanger, buik en onderkin van het lekkere eten geven alleen maar die indruk. En haar man Jan kan ze trouwens niet eens over een tweede kind aan het nadenken krijgen, want die is redelijk koppig en meer koppig dan redelijk. Dus gaat ze op zoek naar een kook- en eetwijze die haar BMI van 26,1 moet terugbrengen naar normale proporties. En dan niet met van die oersaaie, vooral voedzame diëten, die elkaar vaak ook nog eens tegenspreken. Lien komt met zinnige basisregels en legt in klare taal uit wat gezonde voeding is. Alle recepten werken naar een dagelijkse inname van 2000 (vrouwen) tot 2500 (mannen) kcal. De vormgeving van het boek is behoorlijk retro jaren zestig, dus modern. Dat wil zeggen: harde kleuren, letters met contouren en dat soort dingen. Een soort Dreft reclame. Maar helder is het boekwerk zeker en ook niet te duur. (WJ)
Uitgeverij: Stichting Kunstboek
ISBN: 9789058563118
Prijs: € 19,95

Mijn man is op dieet, maar hij weet het niet

Een pluim voor de chef – Wild, vlees en gevogelte .................. B
Zuiver instructief, goed uitgewerkt kookboek voor de gevorderde hobbykok. Van de Hotelschool Spermalie in Brugge (waar ook Sergio Herman werd gekneed). Je moet weten te werken met Thermomix en Röner. Jammer dat niet alle recepten begeleid wordt met kleinere instructiefoto’s, want die maken het beeld beslist completer. Dit is het vierde deel in de Spermalie-serie met verder Basistechnieken, Koude Kunstjes en Het Beste uit Zee. Niet goedkoop wel heel goed. (WJ)
Uitgeverij: Stichting Kunstboek
ISBN: 9789058563200
Prijs: € 25,00

Wild gevogelte en vlees / 4 Hotel Spermalie
Lanckmans

Mijn smaak, ik eet zoals ik woon .................. B
Jazeker, vrolijk vormgegeven met leuke accenten en adviezen voor keukeninrichting en serviezen. Ikea zit er als een film van voor naar achter overheen geseald. Zouden alle Zweden zo wonen en eten? Ik ontkom niet aan dat knagende gevoel dat ik ook heb als ik mee moet naar deze of gene Ikea-vestiging op een doorsnee zondag. Het zal aan mij liggen, maar ik gruw bij het idee dat ik mijn smaak moet delen met zo velen. Toch is het gewoon een goed boek met veel leuke ideeën en spotgoedkoop. Maar ja, dat is alles bij Ikea. (WJ)
Uitgeverij: Ikea
Prijs: € 8,99 (alleen te koop bij Ikea)

Genade .................. B
Tina Weemoed (pseudoniem) geeft ons met haar sleutelroman een kijkje in de wereld van genot en binding. Tussen het palen, spietsen en klaarkomen door heeft veertiger Gusta ‘Kiek’ Ferreyn van Vlissingen ook nog aspiraties om erkend te worden als culinair journalist. Ze heeft een eigen kookrubriek in de krant (NRC?) en schrijft kookboeken. Ze maakt foodtube-achtige filmpjes en wordt gevraagd mee te doen aan een kooktv-programma onder leiding van een soort Martijn Krabbé, die ze bij nader inzien best een vakman wil noemen. Mooi is dat in een van de discussies Michaël (Krabbé) verzucht: 'Koken zit in de lift. Koken is het nieuwe seksen.' Waar Gusta een halve bladzijde verder op reageert met: 'Koken mag het nieuwe seksen zijn, maar is het jullie ook al eens opgevallen dat iedereen het op dezelfde manier doet. Allemaal dankzij het inkoopbeleid van de grote supermarkten. Overal het hele jaar door dezelfde zakjes gemengde sla, dezelfde pesto, dezelfde voorgesneden shit.' Waarna ze pleit voor de terugkeer naar de seizoenen, proeven met de polder. En zo lult ze zich definitief het tv-programma binnen. Maar met lullen is ze sowieso goed. (WJ)
Uitgeverij: Prometeus
ISBN: 9789044613384
Prijs: € 18,95

Genade
Tina Weemoed

Tegen glutengevoeligheid en coeliakie .................. B
1 op de 100 mensen in West Europa kan niet tegen gluteneiwitten. De echte, zware intolerantie heet coeliaki. Last hebben van je buik, heet al snel een spastische darm, het beestje moet een naam hebben. Maar als ze je nou eens zouden duiden dat je van al dat graan af moet in plaats van met die darmspasten te leren leven? Dat leven wordt wel effe anders. Geen appeltaart meer van je moeder, geen griesmeelpudding met warme bessensap, geen pizza mozzarella, geen overheerlijke bruine bol met kaas. Het wordt knokken tegen je culinaire zinnelijkheid. Arts Titi Koolsbergen en journaliste Janneke Vreugdenhil maakten een monter vechtboek, met veel heerlijke recepten voor iedereen die kampt met op gluten gefundeerde darmklachten. Voor de prijs best veel recepten. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059562363
Prijs: € 17,95

Vechten met gerechten tegen glutengevoeligheid en coeliakie
Titi Koolsbergen & J. Vreugdenhil

Amsterdam Kookt .................. B
De Funfoodfactory heeft een serie stedenboeken uitgegeven die er mag zijn. Natuurlijk is het een voortborduren op een oud stramien. In dit geval zoveel mogelijk eetwinkels, cateraars, bonbonmakers, bakkers en slagers, allemaal met een uniek en authentiek verhaal. Maar vaak zijn dit soort producten schamel opgemaakt en slecht geschreven. Miny Teeuwen en co weten echter van wanten. De verhalen zijn lekker leesbaar en de fotografie gaat ergens over. Achttien adressen, met ruim vijftig recepten. Prima gids. Is er ook van Nijmegen, Arnhem, Maastricht, Den Bosch, Breda. Rotterdam, Haarlem en Zwolle. (WJ)
Uitgeverij: Personalia
ISBN: 8798072817051
Prijs: € 12,50

Dutch Culinary Art .................. BB
Janny de Moor, Nico de Rooij en Albert Tielemans hebben mooi werk geleverd. Ter gelegenheid van 400 vriendschappelijke jaren met de VS geven ze een bloemlezing van de kookkunst in Nederland. Ze gaan van de gouden eeuw, via de Chinees naar apple pie in two versions van Jonnie Boer van de Librije. Rijkelijk geïllustreerd met menu’s, reclames en van die mooie gedateerde foto’s van prachtig opgemaakte borden en buffetten en van mensen die last hebben van wateroverlast, when the dykes brake, all of the Netherlands is affected by the flood. Yes, but not in the Achterhoek. Ook met recepten van topkoks anno nu zoals Robert Kranenborg, Mandy de Jong en zelfs twee volledige menu’s van two of our most outstanding chefs of this moment: Margo Reuten en Jonnie Boer. Zelfs Johannes van Dam wordt er bij gehaald, voor de volledigheid. Leuk cadeau voor buitenlandse vrienden maar ook voor Nederlanders. (WJ)
Uitgeverij: Dutch Culinary Art Foundation
ISBN: 9789090244266
Prijs: € 27,50

Nog een beet-je .................. BB
Felix Alen, de grote chef van Hof te Rode in Diest tussen Leuven en Zolder, heeft een kookinstructieboekje gemaakt om te koken met kleuters, uiteraard bedoeld voor de kleuterbegeleiding. Felix kreeg hulp van pedagoge Miet Fournier. Hijzelf was vier toen hij zijn vader hielp kroketten rollen en op zijn elfde ging hij al naar koksschool. Alle zintuigen bespeelt hij in het boek. Kijk naar de vormen en kleuren, luister naar de ruisende rijst, ruik de honing en de citroen en waar ruikt gember naar? Proef de Japanse soja en de azijn, voel aan de ananas en de knolselderij. Her en der staat er gewone informatie over smaak, geur, rommelende maag en giftige appeltjes. Elke les begint met een versje of liedje. Er zijn genoeg doe-tips meegegeven en de recepturen zijn goed omschreven. Heel jong geleerd is leuk en zal niet gauw wegpoetst worden. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds/infodok
ISBN: 9789059083233
Prijs: € 16,50

Nog een beetje!
M. Fournier & Frederick Allen

Lekker en gezond koken met Mathijs
Mathijs Vrieze, huiskok van RTL4 programma’s als Eten en Daten en Puur Smaak, heeft een DVD uitgebracht, met handig boekje. In 40 kookclips van drie minuten laat hij zien hoe eenvoudig koken kan zijn. Het zijn recepten uit zijn eerder uitgegeven boek dat maar liefst 50.000 keer over de toonbank ging. En dat is echt heel erg veel. In zijn aanwijzingen komen we een simpel advies tegen: maak eens macaroni met saus uit een zakje poeder van de supermarkt en een met verse ingrediënten. Je proeft het verschil meteen. En even later: Proef, kijk, ruik en voel en pas mijn recepten naar eigen smaak aan. Termen als snufje en naar smaak zijn relatief. (WJ)
Uitgeverij: Hama Publishing
ISBN: 9789081302463
Prijs: € 12,95

Lekker en gezond koken met Mathijs - dvd
Mathijs Vrieze & Vrieze, Mathijs

De koekjesclub .................. B
Ann Pearlman laat het poedersuiker elegant neerdwarrelen in haar roman De koekjesclub, een keukenverhaal vol bitter en zoet. Twaalf vrouwen ontmoeten elkaar jaarlijks vlak voor kerst. De meeste van hen zijn vriendinnen, soms onderhuids wat minder. Geladen met trommels versgebakken koekjes arriveren ze bij gastvrouw Marnie. Hun handen nog vol meel, gaan ze aan de glühwein en vertellen ze het verhaal van hun koekjes. De verhaallijn is niet spraakmakend, de zoete culinaire weetjes over rijsmiddelen, vanille en suiker maken veel goed. Licht verteerbare kost. (KM)
Uitgever: Mouria
ISBN: 978904580III7
Prijs: € 18,95

Food Rules .................. B
Michael Pollan, schrijver van Een pleidooi voor Echt Eten, schreef een flinterdun boekje met eetregels. Het zijn geen strenge terechtwijzingen of aanmaningen, wel richtlijnen om op een gezonde manier te eten, zonder daar al te neurotisch over te doen. Eigenlijk herkauwt Pollan zijn vorige boek. Dit is zeg maar de light-versie, van Pleidooi, voor lezers die geen zin hebben in de wetenschappelijke voetnoten. Hapklaar brokjes, maar niets nieuws onder de zon. (KM)
Uitgever: Penguin Books
ISBN: 9780143116387
Prijs: €10,75

What (not) to eat B
Snelle, zeer eigen vormgegeven trendsetter voor 2010, al weet trendvolger Marjan Ippel al meteen in het begin te melden dat trends niet op 1 januari beginnen om 365 dagen later op te houden. Leuk boek, scherpzinnig en wel degelijk voor de fanfare uitlopend. Beetje moeilijk leesbaar, want veel Engels. Maar ja, dat moet, want: “…foodtrends hebben een eigen lingo. Een jargon waarmee fooderati zich onderscheiden van niet-culinista’s. Foodlingo is de cow catcher van het food. Wie foodwise nog mee wil tellen, praat over Eighties Eten; vintage Food is retro fashion; One trick pony’s, meet the nouveau riche; Sophisti Thee en Couture koffie. Enfin, worstel er zelf maar doorheen. Leuk is dat Ippel vaststelt dat bij een van de belangrijkste foodtrends voor de komende jaren de urbane eter het nakijken heeft ten opzichte van de plattelander. Op het gebied van de Polderromantiek zijn de boerenfamilies de designers van de labels in food. Lees daar alles over bij het weblog van Irene van de Voort van Oude Remeker. In Ippels eigen boek zijn het vooralsnog, op Albert Kooy na, uitsluitend Amsterdammers die mee mogen praten. Of dat stoort? (WJ)
Uitgeverij: Insider Media
ISBN: 9789490142025
Prijs: € 14,50

What (not) to eat 2010
Ippel, M.

De Achteruitkijkvogel BB
Zo kan het dus ook. Genoeg boeken en tv-programma’s over de grote stap in het buitenlandse avontuur. Bed & Breakfast beginnen in Frankrijk of Spanje en berooid terugkomen of blijven steken in een minimaal bestaan. Maar wel met zon, jazeker. Marit le Noble staat anders in het leven. Ze is nu wijnboer, kok, schilder, gastvrouw, moeder en warempel ook begenadigd schijfster. Haar achteruitkijkvogel is venster en spiegel voor alles wat je ginds in Frankrijk op je weg tegen komt. Hoe ze überhaupt op het idee kwam en hoe ze dat verder ontplooid heeft, maar vooral wat ze er allemaal van opgestoken heeft. Van omgeving tot verjaarscadeautjes, van kopen in de supermarkt tot hoe je wijn maakt. En hoe ze op de school van je kinderen tegen je aankijken en wat er op verjaardagen van je verwacht wordt. Leuk boek. (WJ)
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9789043913096
Prijs: € 14.95

De Achteruitrijvogel
Marit le Noble

De weduwe Clicquot B
In de wereld van sprankelende wijnen en champagnes klimmen vrouwen zelden op tot de allerhoogste regionen. Enkel in het champagnehuis van Clicquot heeft een vrouw, Cécile Bonnefond, het momenteel voor het zeggen. Tilar Mazzeo, een Amerikaanse cultuurhistorica met een passie voor de parelende godendrank, verdiepte zich in het leven van ‘La grande dame’ die aan de wieg stond van het Clicquot-imperium. Haar biografie ‘De weduwe Clicquot’ is een elegant en bijzonder boeiend verhaal geworden. Mazzeo blaast de weduwe leven in, zonder zich te bezondigen aan al te veel gefantaseer. De weduwe hield de boekhouding van haar bedrijf heel zorgvuldig bij, maar was zuinig in het neerkrabbelen van haar zielenroerselen. Mazzeo bedient zich daarom vaak van wendingen als ‘we kunnen ons voorstellen dat’ of ‘ik vermoed dat’. Laten we even naar de feiten kijken. Barbe-Nicole, zoals Mazzeo haar noemt, groeide op in woelige tijden. Tijdens de Franse revolutie bekeerde haar vader, een succesvol textielproducent, zich tot het radicalisme. Hij deed dit enkel voor de vorm en om pragmatische redenen. In hart en nieren zou hij, net als Barbe-Nicole, een conservatief katholiek blijven. Barbe-Nicole huwde met François Clicquot, wiens familie al in de wijnhandel zat. François was avontuurlijk aangelegd, maar het ontbrak hem aan zakeninstinct. Na de vroege dood van haar man zou Barbe-Nicole, alleenstaande moeder van een dochter, het bedrijf verder uitbouwen. De oorlog was vaak haar tegenstander, gesloten havens bemoeilijkten het transport. Ze werd pas echt succesvol dankzij de val van Napoleon. Russische soldaten in Frankrijk proefden haar heerlijke champagne en vertelden erover in hun thuisland. Napoleon was overigens dol op champagne, al kocht hij het goedje meestal bij de grote concurrent Jean-Rémy Moët. Barbe-Nicole internationaliseerde de markt, werkte als eerste champagneproducent aan de bescherming van haar merknaam en ze was de uitvindster van de ‘remuage sur pupitre’, een proces om de drank vrij te maken van bezinksel. In de tweede helft van de 19de eeuw was champagne niet langer een exclusiviteit voor koningen en keizers. Toen kwam ook de term ‘champagne’ in zwang, daarvoor had men het over ‘vin mousseux’. De 18de-eeuwse champagne was extreem zoet en bruin-roze gekleurd.
Mazzeo schreef een knappe cultuurgeschiedenis en een fascinerend vrouwenportret. Haar boek toont aan dat Veuve Clicquot op de juiste tijd en de juiste plek was geboren. In de 18de eeuw kon men als middenklassevrouw in een onderneming werken. Na de industriële revolutie transformeren familiebedrijven zich tot mannenbastions. Veuve Clicquot leefde in de overgangsfase tussen die twee werelden. Dankzij haar zakelijke genie én haar liefde voor champagne werd ze beroemd. (KM)
Uitgever: Artemis & co
ISBN: 9789047201281
Prijs: € 17,95

De weduwe Clicquot
Mazzeo, T.J.

Patés en Terrines B
Handig en slim. Dit boek was eigenlijk Stephane Reynauds eerste boek en kan nu, geactualiseerd met dertig nieuwe recepten nog een keer de winkel in. De kwaliteit is er niet minder om. Maar met die contante stroom Reynaud boeken krijg je de Jamie Oliver kriebels. Hij doet ook nog een restaurant en afficheert zich als familyman. Straks blijkt hij ook nog politieke ambities te hebben en twee maîtresses. Hoe dan ook blijft het maken van patés en terrines een avontuurlijk keukenterrein waar veel kennis en technische vaardigheid bij nodig is. Boeiend, want niet alledaags, zijn de terrines met kaas en de zoete terrines. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089890740
Prijs: € 16.95

Pates & terrines
Reynoud, S. & Stéphane Reynaud

Food for the Soul
Oké, mooi boek, maar not my style. Het is een ode aan het leven in oud roze en sepia groen en crème brûlee geel. Foto’s, hapjes en gedachten hebben een hoog Libelle-Marjolein Bastin gehalte. Lief, maar ook ledig. Het doet me denken aan veel tijd hebben voor paardrijden, de kapper, de sauna en het golfen. En er iets leuks op culinair gebied bij doen. Een lach is de kortste weg tussen twee mensen met Haloumni groentespiesjes. Verbinding geeft vreugde met Pannacotta met vruchtensoep. If life gives you lemons make lemonade met gebakken paddestoelen. Doe dat waar je hartje een sprongetje van maakt metbasilicumsorbet met steranijsslagroom. Komt u maar, niet dringen. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089890627
Prijs: 29, 95

Food for the soul
Leeuw, A. de & B. van Stek

Mijn buik vindt het eten lekker B
Stichting Columbinehuis heeft een kinderkookboek gemaakt met recepten van over heel de wereld. Chique of gewoon lekker, Mexicaans, Thais, Spaans en Hollands. Kletskoppen, zuurkoolsoep, wraps en gebakken ijs. Beetje voorspelbaar fotowerk, maar met de keuze van de recepten krijg je kinderen wel aan het werk en het eten. Het Columbinehuis zorgt ervoor dat kinderen een leuke vakantie krijgen waar ze daar normaal gesproken door allerlei omstandigheden niet aan toekomen. De opbrengst van het boekje is daar ook voor bedoeld.. Het Columbinehuis, zeggen de kinderen, is als een warm bad, pas als je naar huis gaat is het water koud.
Uitgeverij: Stichting Columbinehuis
ISBN: geen
Prijs: € 9.95 informatie: www.columbinehuis.nl

Tournée Générale
In de tv serie 'Tournée Générale' op Canvas hebben musicus/producer Jean Blaute en de Engelse tv presentator/producer Ray Cokes op onderhoudende wijze het Belgische bierlandschap en de biercultuur in beeld gebracht. Van deze zoektocht is nu een publicatie verschenen geschreven door Geert Degrande. De lezer maakt in vogelvlucht kennis met de Struise Brouwers, de Belgische abdij- en trappistenbieren, lambiek, faro en geuze, het witbier en het pionierswerk van Pierre Celis, de pilsners en Vlaamse bruinen. De rijk geïllustreerde publicatie is een aangename kennismaking met de vele soorten Belgisch bier, cafés, logeermogelijkheden en andere toeristische informatie rondom de brouwerijen. (HH)
Uitgeverij: Van Halewyck.
ISBN: 9789056179359
Prijs: 19.95

Tournee Generale
Geert Degrande

Mannen die koken zijn onweerstaanbaar
Michael Hartles en Helene Hillebrand hebben in hun boekske veel kookfeiten verzameld. Mannen die koken, bijvoorbeeld, kunnen mentaal meer aan. Koks zijn creatievelingen en creatievelingen zijn vaak koks. Koken, lezen wij, hoort ook bij het voorspel. Wijn ook trouwens. Martin Luther zei al: wie niet houdt van wijn, wijven en gezang, blijft een dwaas zijn leven lang. De onweerstaanbare man van nu kookt met gemak, koopt zelf in, weet van wijn en kruiden en maakt een eenvoudige maaltijd tot een feest, ook zonder wagyu, saffraan, truffel, culatello, tarbot en een fles Romanée Conti van 5500 euro. Leuk cadeautje. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine & Noë
ISBN: 9789460540134
Prijs: € 9.95

Mannen die koken zijn onweerstaanbaar

Het Maffia-kookboek B
Boek over de Italiaans-Amerikaanse keuken van Joe Cipolla, inclusief kogelgat en bloedvlekken. Recepturen vande greaseball tot Snip alla Cesare Mori met een bakje Amandelmelk toe. Mettih a very nicih a pictures van De Niro, Kostner en Connery. Zeer leuk voor de feestdagen. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine & Noë
ISBN: 9789460540141
Prijs: € 9.95

Het Maffia Kookboek

De grote kliekjes scheurkalender
Met maar liefst 365 kliekjes gaat Puck Kerkhoven het nieuwe jaar in. Èn met belangrijke aanwijzingen zoals Wat je van dichtbij haalt is lekker èn met een korte uitleg van de eiersnijder, de puntzeef, hoe je zalm verwerkt, het rijpen van avocado’s, kortom, allerlei vernuftigheden in de keuken. Niet per se goedkoop, wel bijzonder (WJ)
Uitgeverij: De Boekenmakers
ISBN: 9789077740408
Prijs: € 14,50

De grote kliekjesscheurkalender
Puck Kerkhoven

Bier scheurkalender
Terwijl je het gehuurde bier loost, kun je je vermaken met verbazing- wekkende biernieuwsgaring. Op maandag 15 februari 2009 de onheilstijding dat het gedaan is met de kroeg. Rookverbod, speelautomatenverbod en alcoholaccijnsverhoging van 30%, veel meer tegenslagen kun je niet verwerken als kroegbaas. Dat wordt massaal comazuipen in tenten en caravans. Precies zoals in de Oostbloklanden, waar niemand in de kroeg zit en waar bij de dorpsboom altijd wel lege flessen zelf gestookte wodka rondslingeren. De zoektocht naar vergetelheid laat zich niet reguleren (WJ)
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789047505563
Prijs: € 13,95

Bierscheurkalender / 2010
B. van Zuilekom

De wijn scheurkalender
Wie zoveel scheurkalenders en wijngidsjes bij elkaar moet drinken als Harold Hamersma, moet ervoor waken dat er geen luchtbellen in het kijkglas komen. Als wijn hindert in je werk, stop dan met werken, zegt hij zelf op 1 januari, maar de hoeveelheid wijn die Hamersma nolens volens moet proeven en verwerken, riekt naar slavernij. Leuke spreuken heeft hij verzameld. La vie est nulle sans bulles, spreekt me wel aan (WJ)
Uitgeverij : Het Spectrum
ISBN : 9789047505556
Prijs: € 13,95

Wijnscheurkalender 2010
Hamersma, Harold

De beste wijnen onder de € 5
Jubileum editie, nu ook met de beste mousserende wijnen. In twintig jaar tijd en evenveel wijnalmanakken, stuwden Hubrecht Duijker en later Harold Hamersma de jaarlijkse wijnconsumptie op van 14,5 liter naar 21,6 liter per hoofd van de bevolking. Ofwel een stijging van vijftig procent ofwel een half miljard flessen per jaar. Een beetje supermarkt heeft al vierhonderd verschillende flessen wijn in de schappen. Dat kun je van geen enkel ander artikel zeggen. En wijn onder de vijf euro, kan dat wel? Hamersma denkt van wel. Gaat beter dan ooit, zegt hij. Dankzij maestro Duijker, zegt hij, die hij speciaal voor alle inspanning dankt. Het afscheid van een groot pleitbezorger. Hoe dan ook, voor 2010 zijn er toch nog twee drie sterren wijnen te vinden onder de vijf euro, en wel bij Albert Heijn. Plus heeft opnieuw het beste assortiment, waarvan meer dan de helft een of twee sterren krijgt. Drink door Hamersma (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789047510673
Prijs: € 13,95

Wijnalmanak 2010 - De beste wijnen onder 5 euro
Harold Hamersma

De beste wijnen van € 5 tot € 10
Nieuw in de serie wijnwijzers is deze van 5 tot 10 euro, omgerekend in nostalgische aanwijzingen, van pakweg 12 tot 22 gulden, prijzen waar je in die dagen best een behoorlijk wijntje voor mocht verwachten. Nu lijkt het warempel de categorie wegwerpwijn. Hamersma werkt met sterren, maximaal drie. Opvallend is dat hij Frankrijks wijnen ongeveer voor de helft sterwaardig acht, dat hij op de meer dan 1100 genoteerde wijnen slechts tien (dertien) de hoogste haalbare drie sterren geeft en dat hij 900 ingestuurde wijnen niet heeft verwerkt. Hamersma heeft een eigen wijntaal ontwikkeld en die voldoet prima (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789047510796
Prijs: € 13,95

Culinaire kalender
Onno Kleyn en Karin Luiten hebben elkaar gevonden. Ze passen ook goed bij elkaar. Ik kan me althans voorstellen dat Luiten Kleyns bovenmeestervingertje af en toe afbijt en dat Kleyn in staat is om Luiten uit haar schulp te laten kruipen. Geweldig vind ik hun 18 maart: We leven in een tijd dat de pizza eerder bij je thuis is dan de politie. Even goed zijn de scheurkalenders van Kleyn (en Luiten) langzamerhand toe aan een encyclopedische verzamelband à la Van Dam. Zo dik als de Dom (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789047505570
Prijs: € 13,95

Winiefreds kruidenwijzer
Winiefred van Killegem, de Belgische Julia Child, brengt een handige waaier voor kruiden bij allerlei producten en gerechten. Van soepen tot desserts. Van Killegem is vooral volledig en slaat nooit door. Ik had er nog een soort ophanggat in gemaakt, zodat je hem in de kast of bij het fornuis voor het grijpen hebt. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds Leuven
ISBN: 9789058266323
Prijs: € 9,95

Koken met kleurenenergie
Anneke Coopman legt in dit spirituele kookboek uit wat de relatie is tussen kleur en energie. Per kleur gaat ze alle producten en ingrediënten langs en is dan zeer volledig. Spinazie bijvoorbeeld, zou je groen noemen, maar hoort bij rood vanwege de fysieke kracht. Oranje is vrolijke emotie, geel en blauw en paars zijn kennis. Als voormalig docent aan de Hotelscholen van Den Haag en Leeuwarden weet ze de juiste toon te treffen. Anneke is natuurgeneeskundig therapeut. Wie met haar kleurenwijzer gaat werken, is bewuster bezig met zijn eten. En stel nou eens dat het werkt (WJ)
Uitgeverij: Gottmer
ISBN: 9789069638591
Prijs: € 19,50

De Indiase keuken van Anjum
Anjum Anand, wordt de Indiase Nigella Lawson genoemd. Of ze daar blij mee moet zijn? Ze is bekend van de Britse tv, maar daar houdt elke vergelijking op. De Indiase keukens hebben verleidelijke recepten, met veel vlees, dat wel. Het land is zowat even groot als Europa, dus zijn er veel kookstijlen. Anjums boek laat veel stoofpotten en eenpans- gerechten en desserts zien uit de diverse regio’s en geeft ook aanwijzingen over het gebruik van specerijen en kruiden. Beetje standaard boek qua vormgeving en fotografie (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021545905
Prijs: € 24,95

Lekker Hollands (Paperback) B
Yolanda van der Jagt, heeft met haar pure kookstijl een eigen plaats afgedwongen. Bij elk nieuw boek moet nadrukkelijk vermeld worden dat Jamie Oliver haar a talented cook with passion for quality seasonal ingrediënts vindt. Die twee kennen elkaar uit de tijd dat ze samen voor River Cafe werkten. Yolanda’s hart en ziel zijn altijd prominent aanwezig, vastgelegd door de vaardige camerahand van Sven Benjamins, een van de beste culinaire fotografen van ons land. Belangrijk is haar uitgangspunt: ga zonder boodschappenlijst de deur uit en zie wat er onderweg gebeurt. Zo is haar kookstijl, verrassend, zelfs bij de oer-hollandse recepten. Kost een habbekrats! (WJ)
Uitgeverij: MoMedia
ISBN: 9789057674013
Prijs: € 12,95

Wappaz B
Met Wappaz bedoelt de Zweed Christer Elfving kleine gerechten met ingrediënten vanuit de hele wereld. Maar dan verwerkt op zijn Elfrings. Hij is bewonderaar van de constructiekeuken en volgt daarin mannen als Ferran Adrià, Luis Adoriz en Heston Blumenthal. Het heeft er veel van weg dat de jonge koks uit Scandinavië sowieso graag bezig zijn met de moleculaire santenkraam. Dus terrine’s, lollie’s, sneeuw en schuim, maar bij Elfring wel op eenvoudige manier verwerkt. Hij heeft zijn verrassende hapjes ingedeeld met gekleurde knoppen. Handig boek voor feesten en buffetten. Bepaald goedkoop (WJ)
Uitgeverij: Momedia
ISBN: 9789057674020
Prijs: € 12,95

Het ExpresZo boek B
In de serie Creatief Culinair alles rondom koffie in hartig en zoet. Koffie bij of in de truffel, koekjes, zomerquiches, kiprolletjes en zelfs coquilles met koffiekruim en parmezaan. Veel desserts en natuurlijk een husje koffies, met of zonder alcohol. Samensteller Jean-Charles Karmann is chef-kok bij Saint Laurent Gastronome in Parijs. Nice price! (WJ)
Uitgeverij: Good Cook Publishing
ISBN: 9789073191679
Prijs: € 9,95

Het Blender boek B
Om echt goed met je keukengereedschap te leren omgaan, ben je aangewezen op de serie Creatief Culinair. Het Blender boek munt uit in zijn volledigheid, maar ook door de goede fotografie. Sylvia Gabet weet van wanten in al het smoothiegeweld.
Uitgeverij: Good Cook Publishing
ISBN: 9789073191662
Prijs: € 9,95

Mousses B
Creatief Culinair blijft verrassen. Ook deze verzameling goed gefotografeerde mousses en espuma’s maakt indruk. Zoet en hartig, alle toepassingen staan er helder omschreven in. Voor de moderne kok een welkome aanvulling. Je moet er van houden, maar mousses kunnen wel degelijk mooie accenten maken. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook Publishing
ISBN: 9789073191631
Prijs: € 9,95

Fruits de mer B
Al het kleine lekkers uit de zee verzameld in een fraai boekje. Van gestoomde alikruiken, via verse krab met avocado en gerookte zalm, Thaise soep met kamschelpen en kreeft met paprika roomsaus naar zeebanketpizza. Heldere recepturen, mooie fotografie. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook Publishing
ISBN: 9789073191648
Prijs: € 7,95

Espuma’s
Paul Simon maakte voor Creatief Culinair een boekje vol espuma’s. Lekkere gerechten, duidelijke recepten, goed op de foto gezet. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook Publishing
ISBN: 9789073191570
Prijs: € 7,95

Patés en Terrines B
Handig en slim. Dit boek was eigenlijk Stephane Reynauds eerste boek en kan nu, geactualiseerd met dertig nieuwe recepten nog een keer de winkel in. De kwaliteit is er niet minder om. Maar met die constante stroom Reynaud-boeken krijg je wel de Jamie Oliver kriebels. Hij doet ook nog een restaurant en afficheert zich als familyman. Straks blijkt hij ook nog politieke ambities te hebben en twee maîtresses. Hoe dan ook blijft het maken van patés en terrines een avontuurlijk keukenterrein, waar veel kennis en technische vaardigheid bij nodig is. Boeiend, want niet alledaags, zijn de terrines met kaas en de zoete terrines (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089890704
Prijs: € 16,95

Basic Japans BB
Echt mooie fotografie, eenvoudige vormgeving en tientallen recepten. Behoorlijk volledig boek, met alles over sushi’s, tempura’s, soepen, salades en desserts uit de sferen van de Rijzende Zon. Ook met informatie over ingrediënten, bereidingswijzen, keukenhulpjes en smaakmakers. Doe een beetje rustig aan met de vis voor hij op is (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089890481
Prijs: € 19,95

Onze Smultuin B
Leuk en inspirerend boek. Claudia Reina legt het allemaal enthousiast uit. Moestuinieren op het ritme van de maan geeft een gezondere en rijkere oogst. Om te beginnen moet je dus een tuin hebben, verder tijd en niet geringe kennis van zaaien en oogsten op de maangolven. Eb en vloed hebben een relatie met ons grondwater. Er is wassende maan, van nieuwe tot volle maan, en afnemende maan, van volle tot nieuwe maan. Is de maan zuinig, dan zaaien wat boven de grond groeit. Is hij vol, dan is er veel water en dus tijd om te oogsten. Is de maan net vol geweest, dan zaaien voor ondergrondse groei, wortels en zo, en gaat hij naar zijn laatste kwartier, dan pas bomen snoeien en planten stekken. Dat soort informatie, maar dan uitgebreid, en een boel lekkere recepten van herfst tot en met zomer (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563131
Prijs: € 17,95

Ecofabulous B
Toch wel erg Brits boekwerk van Lisette Kreiser over koken in alle seizoenen, zonder vlees en vis, of eigenlijk veganistisch. En dat dat helemaal niet saai hoeft te zijn en best sexy is. Zo’n beetje de Nigella maar dan zonder al dat lekkere vlees en die romige accenten. Natuurlijk, niet flauw doen, het is allemaal groen en bewust en met veel respect voor moeder aarde, maar ergens kriebelt een beetje irritatie door alle foto’s met me, my friends and a dog named Sue (WJ)
Uitgeverij: Artemis
ISBN: 9789047200918
Prijs: € 29,95

Stephane Buyens
Buyens is een Belgische twee sterren chef. Hij bestiert met verve zijn hostellerie Le Fox in De Panne. Uitgeverij Lannoo is al jaren in de weer met deze serie Carnet de Cuisine, met de zo karakteristieke cover. En misschien moet er zich eens een andere vormgeefteam over buigen of moet iemand anders van de uitgeverij verantwoordelijk gemaakt worden. Want het liedje raakt versleten. Mooie foto’s van een echt Belgisch toprestaurant met veel klassieke chique en historie, de trouwe medewerkers, de fijne werksfeer, de leveranciers en hun toewijding en dan een stuk vijftig meesterlijke recepten, bereid met eerlijke producten uit polder en zee. De prijzen zijn redelijk, de porties serieus, maar het verhaal staat langaan stil (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020982268
Prijs: € 39,95

Chef School B
Joanna Farrow maakte een gedegen, maar saai opgemaakt kookboek. Technieken, productkennis, voorlichting over gereedschap en apparatuur, alles komt goed aan bod, met stap-voor-stap fotowerk, tot en met het snipperen van een uit toe. Bakken, braden uitbenen, gevogelte verdelen, zelf pasta maken, taart bakken…de hele keuken. Lijkt me voor de toegewijde beginner doodgewoon een goed boek, zeker voor de prijs (WJ)
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9789043912686
Prijs: € 29,95

De Italiaanse Klassiekers
Vooral vanwege de prijs en de speciale cadeauverpakking een opvallende verschijning in de barre stapel kookboeken op de Bouillonburelen. What you see is not what you get. De doos is forser dan de twee boekjes die er uiteindelijk uitkomen. Het gerechtenboekje is tamelijk standaard, qua gerechten zowel als fotografie en vormgeving. Het wijnboekje haalt het niveau van een folder nauwelijks. Er is veel concurrentie op dit terrein, dus valt de matige kwaliteit meteen op. Om eten en wijn bij elkaar aan te bieden is wel weer een goede vondst en de prijs maakt het een aantrekkelijk cadeau (WJ)
Uitgeverij: Inmerc
ISBN: 9789066115590
Prijs: € 24,95

Wat gaan we eten?
Ook al is de Australiër Bill Granger ongetwijfeld een hele toffe gast, boeken vol van zijn eet- en leesplezier zijn er al zoveel. Granger dient makkelijk te bereiden gerechten op voor jonge gezinnen met weinig tijd. Maar de schoen wringt een beetje. Ontspanning en informaliteit zijn kenmerken voor Bills manier van koken. We moeten met zijn allen aan de familietafel genieten. Maar we hebben weinig tijd, hoe regelen we dat dan? De Australische keuken is een mix van kookideeën uit alle windstreken, dat maakt Bills gerechten aangenaam. Ze zijn gezond en makkelijk te bereiden, vooropgesteld dat je de ingrediënten in huis hebt. Een vrolijk kookboek voor stadse mensen (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563094
Prijs: € 29,95

Eerlijk Italiaans B
Eerlijkheid is sowieso het kenmerk van de Italiaanse keuken. De producten en ingrediënten hebben dermate veel smaak, dat je er niet te veel aan moet fiezelieren. Wie bij Antonio Carlucci gaat eten, weet wat er op zijn bord komt. Vers, lekker, ongekunsteld eten. Net als zijn tigste boek: de Italiaanse keuken in al zijn eenvoud. De foto’s van Alistair Hendy zijn overigens ook behoorlijk smakelijk, zonder enige andere bedoeling dan dat je lekkere trek krijgt in het gerecht (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563032
Prijs: € 24,95

Maken sterren gelukkig?
Jeroen Thijssen van Dagblad De Trouw

Soms regent het sterren. In augustus zijn dat kometen van de Perseïdenzwerm, in de herfst komen ze van Michelin. Het is ieder jaar weer een spannende tijd voor de ambitieuze restaurants, want de Michelingids is in restaurantgidsenland wat Albert Heijn is in de supermarktenwereld: marktleider, voorbeeld en rolmodel. Ieder jaar weer blijken de veranderingen mee te vallen; de meeste toprestaurants blijven aan de top, een enkeling  raakt een ster kwijt. Hoe erg is dat nou eigenlijk voor zo´n restaurant, financieel gesproken?
‘Michelinsterren maken niet rijk,’ kopten Belgische kranten de afgelopen week. Een goede kok is niet meteen een goede manager, meldt het bericht; ontvangers van sterren voelen zich vaak verplicht om extra te investeren en te koken met duurdere ingrediënten. Zouden sommige chefs daarom hun sterren weer teruggeven? Want dat gebeurt. Internationale topkoks, als Joan Borras in Spanje en Alain Senderens deden het, Senderens zelfs drie. Ook in Nederland komt het voor: In d’n Dillegaard in Nuth gaf dit jaar maart zijn ster terug en heet nu ‘Eten bij Michèl.
Eerst maar eens wat cijfers. Ons land kent, sinds de Michelin-zwerm weer overtrok, 77 restaurants met één ster, veertien met twee en twee met drie. Drie is de absolute top volgens Michelin. Er zijn dit jaar twaalf sterren bijgekomen, waaronder één tweede, voor Boreas in Heeze, totaal 93. Ter vergelijking: België heeft er 114; gelukkig voetballen wij beter.
En wie eet er nu eigenlijk? Ik meestal niet, ik heb nog steeds het gevoel dat ik een stropdas moet kopen om de chef te vereren. Maar de bib-gourmant, een onderscheiding voor ‘een eetgelegenheid die een prima maaltijd levert onder de 35 € (Michelin), die volg ik gaarne. Daar is het eten zijn prijs waard, en de sfeer is minder formeel.
Terug naar de vraag: wordt een restaurant rijk van een ster? Degenen die dat het beste kunnen weten zijn de restaurants, die net vorig jaar opgeschaald zijn aan het firmament. ’t Nonnetje in Harderwijk, bijvoorbeeld, waar eigenaar Robert-Jan Nijland de telefoon aanneemt. Jazeker, ’t Nonnetje merkt de ster in zijn omzet, maar de stijging komt niet alleen door de Michelin. ‘Meteen na het bekend worden hebben wij een menu voor dertig euro ingevoerd, De Verleiding. Dat heeft veel zoden aan de dijk gezet.’ Ook in Friesland, waar Frouckje State eind 2008 zijn eerste ster kreeg, steeg de omzet. Er kwamen ook andere gasten. ‘Uit het westen en het zuiden,’ zegt Thom van der Heiden, ‘Mensen die echt van eten houden. Zelfs uit België.’ Zulke geluiden komen van ook andere prille gelauwerden, zeker die hun ster behouden hebben. Maar merken de verliezers het ook, degenen die de ster weer weggenomen zagen worden?
De meesten mompelen dat het moeilijk te beoordelen is, zo met de crisis. Maar André van Doorn, van Kasteel Heemstede in Houten, zegt onmiddellijk dat het nogal wat scheelt, al weet hij niet precies hoeveel. ‘Het betekent vooral veel als je een ster krijgt,’ zegt hij. ‘Al die publiciteit, al die mensen die erop afkomen.’ Een veranderd publiek, nu hij de ster kwijt is, ziet hij niet verschijnen. ‘Vaste klanten, veel mensen uit de buurt.’
Blijft de vraag waarom een chef zijn ster terug wil geven. Suzan Kagenaar-Stevens van voorheen In d’n Dillegaard, legt het uit. ‘Mensen komen binnen met een bepaalde verwachting,’ zegt ze. ‘Klein, duur, chique en formeel. Daaraan willen wij niet voldoen.´ Dat vonden ze in maart en nu, negen maanden later, vinden ze dat nog steeds bij Eten bij Michèl.

Lekker Amsterdam                 BB
Op een of andere manier is het een beetje dubbel. Wie niet beter weet, denkt een Amsterdam uitgave van restaurantgids Lekker te kopen. Mispoes, en gelukkig maar. Want meneer Johannes van Dam weet wèl van proeven. Had Lekker zelf maar van zulke inspecteurs lopen, dat zou de inhoud en de autoriteit van die gids ten goede komen. In het verleden hebben we Van Dam streng bejegend, maar op wat hij doet voor Het Parool en daarmee voor de Lekker Amsterdam gidsjes, is niets aan te merken. Hij is een proever van hoog niveau en de armetierige cijfertjes blijven gelukkig achterwege. Van Dam is altijd ter zake in zijn oordeel en kan soms best geroerd zijn door ambachtelijke kundigheid van deze of gene. Hoe hij oordeelt over Robert Kranenborg of Jan de Wit, alweer wat seniore grootheden, is hartverwarmend. Hij neemt het graag op voor hun eigenzinnigheid, omdat hij weet dat ze die goed vertalen naar het verhaal op zijn bord. Misschien een goed idee om de diverse uitgaven van Lekker Amsterdam in het Engels uit te geven. Kunnen buitenlanders ook eens meegenieten van de geweldige recensietalenten van Johannes van Dam en zijn tekenvriend Peter van Straten. (WJ)
Uitgeverij: Lubberhuizen
ISBN: 9789059372283
Prijs: € 9,95

Dé restaurantgids voor Kunstliefhebbers
Leuke gids die op basis van kunstuitingen aan de muur, in de vensterbank of in de tuin bijeengebracht is. De uitgever speelde voorheen een grote rol bij Proeven van Kunst, de actie waarbij veel restaurants een eigen bord lieten ontwerpen. Die borden zijn vaak nog steeds verkrijgbaar. Volgens mij zou de tweespraak van kunst en gastronomie in deze gids sterker zijn geweest wanneer de kunst iets prominenter was afgebeeld. Nu staan er best vaak interieurfoto’s, waar met moeite schilderijen op zijn te zien. Maar dat de Nederlandse restaurantwereld zich intensief met kunst bezighoudt staat buiten kijf. Niet zo lang geleden at ik bij Librije’s Zusje. Daar hing schuin naast me een schilderij dat mijn eetgenoegen duidelijk stimuleerde, want de daar afgebeelde dame zat dermate zinnenprikkelend van haar eigen eten te genieten dat me vanzelf de mondhoeken omkrulden.
Uitgeverij: Taste of Art
ISBN: geen
Prijs: € 12.50
Inlichtingen: www.Tasteofart.com

Special Bite                B
Onder de diverse restaurantgidsen neemt Special Bite een aparte plaats in. Deze gids gaat voor het totaalplaatje. Minder waardering voor stijf gedoe in prestigieuze toprestaurants, maar aandacht voor swingen en gedurfd eten in eigentijdse eethuizen. Niet voor niets staat Ivy van François Geurds pontificaal bovenaan. Nadeel bij een bundeling van zulke restaurants, is wel eens dat het uiterlijke vertoon belangrijker lijkt dan dat wat op je bord ligt. Daar kies je dan ook voor. Nadeel twee is ook dat veel modern vormgegeven restaurants op elkaar lijken met die grote schotels van lampen boven de tafels. Nadeel 3 van Special Bite is dat je de gids niet zomaar effe in je zak steekt. Maar het grote voordeel is dat vormgeving en fotografie beslist toonaangevend zijn. Opvallend? De top vijf speelt ook de hoofdrol in de Lekker, bij GaulktMillau en Michelin. Maar nergens zouden Marius of Hubert Haenen in de top tien kunnen staan. Bij Special Bite wel. Lekker blad voor op de salontafel. (WJ)
Uitgeverij: Inmerc
ISBN: nvt
Prijs: € 9.95

GaultMillau 2009                           B
Topchef Vips is het tv-kookprogramma dat deze restaurantgids ondersteunt. Dus mèt echte topkoks èn vips! Slim gevonden van uitgever en hoofdredacteur Jan van Lissum. Het gewone publiek was en is wars van GaultMillau en misschien gaat dat met de tv-ondersteuning dit jaar veranderen. Dat mag heus wel, want als gids is het een prettige full color rondleiding door culinair Nederland. Natuurlijk staat het bekende rijtje topchefs en topzaken ook bij Van Lissum en zijn inspecteurs netjes bovenaan en sparen ze in het algemeen kool en geit. Vrijwel overal kun je prima eten en altijd is er wel een goede reden om naar dat ene adresje te gaan. Geeft niks, met azijn trek je geen gasten en het zou zonder meer een deuk in ons culturele en culinaire prestige zijn als een aantal van die topzaken door de economische crisis bezwijkt. Aan Van Lissum zal het in elk geval niet liggen. Hij leidt zijn schare door woelige baren, met schouderklopjes, kusjes en warme omhelzingen. (WJ)
Uitgeverij: The Wine and Food Association
ISBN: nvt
Prijs: € 9.95

Lekker
De Lekker Restaurantgids heeft op alle andere Nederlandse gidsen voor dat het al zo lang meedraait in het carrousel van de beste restaurants, de beste kok en de beste gastvrouw of
-heer. Lekker heeft de trend gezet met zijn top 100, waar ik nog altijd de zin niet van kan doorgronden. Hoe kun je in hemelsnaam Sergio Herman met Jannis Brevet vergelijken met hun twee volkomen verschillende keukens? En dan ook nog vaststellen dat de een vier plaatsen beter kookt dan de ander? En krijgen ze bij De Bokkedoorns geen last van duizeligheden onderhand. Die jojoën bij Lekker al dertig jaar van plaats 1 naar plaats 10 en weer terug. Al jaren weten de heren koks en restaurateurs genoeglijke verhalen te vertellen over de discutabele betrouwbaarheid van de Lekker inspecteurs onder aanvoering van de altijd makkelijk pratende Wynant Vogel. Maar als het er op aankomt, zitten ze allemaal vooraan om ‘de prijs’ in ontvangst te nemen. Drie jaar geleden nog kon je twee sterren restaurant Inter Scaldes ergens rond de zestigste plaats terug vinden. Een niet te begrijpen belediging. Nu is die ‘eer’ voor ‘t Brouwerskolkje van Moshik Roth. Die heeft ook twee sterren, kan bogen op internationale vermaardheid en staat op nummer 76. Waar hebben we het dan nog over? Dat je zijn koken niet begrijpt of waardeert, dat kan, maar zijn vakmanschap hoor je niet in twijfel te trekken. Het beste argument om eens op te houden met die domme lijst. Als blad zit Lekker overigens goed in elkaar. (WJ)
Uitgeverij: Sanoma
ISBN: geen
Prijs: € 9,95

Puur Uit Eten                          B
Restaurants, Cateraars, winkels, workshops, leveranciers en boerenmarkten, Jeannette van Mullem zet ze op een beheerste manier, zonder sensationele opfokrijtjes, bij elkaar. Alleen, het is met gidsen nooit helemaal goed op één lijn te krijgen. Welke voorkeuren zijn er en hoe verwerf je die? Waarom krijgt Kraaybekerhof in Driebergen vijf hartjes voor de duurzaamheid van de producten en daarnaast de Pronckheer in Cothen niet één? Volgens mij is juist de daar dienstdoende kok Arjen Smit zowat de enige in Nederland die echt eerlijk met zijn regionale producten omgaat, niet kijkt naar allerlei niet vol te houden bio-certificaten en vooral met respect voor dier en producent zijn menu’s in elkaar steekt. Maar ook bio-land heeft zijn zonderlinge afwegingen. Verder goed geïnformeerde gids met harde kaft. (WJ)
Uitgeverij: Terralannoo
ISBN: 9789089891020
Prijs: € 14,95
Toelichting per mail van Jeanet van Mullem op deze recensie:
Toevallig kom ik al 'googelend' jullie recensie tegen over het nieuwste boek van Puur! uit eten. Bedankt daarvoor. Het zo dat alleen restaurants 'groene hartjes' krijgen als ik er uitgebreid over schrijf. Als er alleen NAW-gegevens vermeld staan en ik de restaurateur niet heb bezocht (zoals in Cothen), kan ik er ook geen inschatting aan koppelen aan de hand van een aantal hartjes. Bij eventuele vragen hierover, ben ik natuurlijk per e-mail of telefonisch bereikbaar, info@puuruiteten.nl

Perswijn Grootspraak                          BB
Sympathieke, hanteerbare restaurantgids, vernoemd naar zijn oprichter en bedenker Ronald de Groot. Hij beziet met zijn gids al een jaar of vijf de bezochte restaurants vooral vanuit het wijnaanbod en test het wijn-spijs gedachtegoed. Adressen die er uitspringen ontvangen maximaal tien punten. Zo zien we vanzelf de bekende restaurants weer bij elkaar. Er zijn restaurants die hoger staan dan in andere gidsen, maar dat misstaat helemaal niet als het gaat om zaken als De Kromme Watergang, Chalet Royal of De Burgemeester. Elke provincie heeft zijn topadressen als het gaat om de wijnkaart. Geen poeha, geniet van de ambiance en de aardige mensen en kies voor het plezier van de mooie wijn bij de nogal stevige kost met zware sauzen. Dat soort commentaar, daar heb je wat aan. (WJ)

Het ultieme december-cadeau:
Beeldsmaak, het boek van Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve* in Waalre is bijzonder. Heel in het kort gezegd wil het een brug zijn tussen design en gastronomie als uitingen van culturele expressie. Naast Dick is hoffotograaf Tony Le Duc hoofdrolspeler. Het fraaie boek is qua inspiratie een opmerkelijke visie van Dick Middelweerd himself. Wie meer van het boek wil zien of het wil bestellen moet naar www.treeswijkhoeve.nl.

Citaat op pagina 61: 'We hebben sinds kort bij De Treeswijkhoeve in de gang een brainstormwand waar iedereen zijn ideeën op kwijt kan. Daarop groeit vanzelf een maandmenu dat van ons allemaal is. Je ziet de smaken uitdijen. We beginnen met schol en spek en iemand voegt er slakken aan toe en pompoen, wauw, wat mooi! Je ziet de sommelier ernaar kijken en in gedachten weglopen. Voorheen deed ik dat meer alleen en ging ik er een avondje voor zitten. Nu gaat het veel geleidelijker en is iedereen er bij betrokken.'
Misschien een idee om de gasten ook een duit in het zakje te laten doen?

Bent u een verzamelaar van salontafelboeken, dan had dit boek er allang tussen moeten liggen. Het is aan de prijs met 80 euro, maar het is danook een uitzonderlijk mooi (kook)boek. Bestellen kan op de website van Restaurant de Treeswijkhoeve.

Julie en Julia BB
Julie Powell nadert de dertig, heeft een hekel aan haar baantje bij de overheid en woont in een vieze, rumoerige flat buiten het centrum van New York. Omdat ze afstevent op een depressie begint ze met een ambitieus project. In één jaar wil ze alle recepten – het zijn er meer dan 500 – uit Mastering the Art of French Cooking van Julia Child bereiden. Ze schrijft er een blog over, pepert de keukenscènes met humor en flarden uit haar privéleven. De blog wordt opgemerkt en een bookdeal volgt. Leuk, luchtig en vol romige en calorierijke recepten. (KM)
Uitgever: Contact
ISBN: 9789025429065
Prijs: € 19,95

Tong BB
In deze Koreaanse roman van Jo Kyung-Ran lijdt een vrouwelijke topkok aan een gebroken hart. Haar smaakzintuig is afgevlakt, ze krijgt geen hap meer door de keel. Geleidelijk aan borrelt het idee op om wraak te nemen op haar ex. Daarvoor zet ze haar culinaire talenten in. Sensuele, lichtdroeve roman vol leuke culinaire weetjes, Italiaanse en Aziatische recepten en wijsheden uit grootmoeders keuken. (KM)
Uitgever: J.M. Meulenhoff
ISBN: 9789029084185
Prijs: € 19,95

Goesting
Het Vlaamse land kent veel geneugten die velen in vervoering brengen. Noem een lekkernij en je weet haast zeker dat je hiervoor in Vlaanderen terecht kunt. Op onderhoudende wijze wordt in Goesting aandacht besteed aan onder meer de garnaalkroketjes, de authentieke Ganda ham, kaasmakers en hun unieke kazen, een witlofboer, een oesterkweker, een mosterdmaker, stroopstokers, vlaaienmakers en niet te vergeten frietbakkers met hun geheim (een goede friet is als wijn) en de makers van de overheerlijke soorten chocola. Vlaanderen telt maar liefst 36 eetmusea, er zijn meer dan 100 Vlaamse kazen en ruim 100 grote en kleine brouwerijen. Goesting betekent in de Vlaamse spreektaal trek, zin en smaak. (HH)
Uitgever: Toerisme Vlaanderen & Brussel
Gratis verkrijgbaar voor Nederland

Engelstalige Culinaire gids voor Boedapest en Hongarije B
De Food&Wine Lover's Guide to Hungary, van de Amerikaanse journalist Carolyn Bánfalvi is de eerste en meest volledige culinaire Engelstalige reisgids over de gastronomie van Hongarije. Bánfalvi is journalist en leeft in Boedapest en schrijft voor Hongaarse bladen en Amerikaanse tijdschriften zoals Gastronomica, Saveur, Wall Street Journal en Four Seasons. In een brede bloemlezing behandelt ze restaurants, cafés, koffiehuizen, markten, delicatessen- en wijnwinkels, ingrediënten en gerechten. Daarnaast beschrijft ze wijnhuizen en palinkástokerijen en geeft ze tips voor dagtripjes of langere reizen naar wijnregio's en eetfestivals. Niet goedkoop, wel mooi geïllustreerde gebonden uitgave met leeslint. (TS)
Uitgeverij: Park Kiadó Hongarije
ISBN: 9789635308286
Prijs: € 25,95 ex. verzendkosten. Bestellen: info@hongarijevandaag.nl

Verleg je grenzen
De dieetconsulent Sonja Bakker bezocht tv-presentator Rik Felderhof in zijn huis in Tanzania en liet zich inspireren door zijn verhalen en het enorme aanbod aan fruit en groente voor nieuwe, slankmakende recepten. Afvallen kan goed daarginds. Bel Live like a local en je wordt gegarandeerd vel over been. Dit boek jeukt en schuurt aan alle kanten vooral door de toon van de Afrikaanse reisimpressies van Rik Felderhof. Zoals over de Masaï en hun hutjes van poep en modder en de veelwijverij. Het getuigt van weinig inlevingsvermogen of respect. Ook de impressies van het bezoek aan specerijeneiland Zanzibar zijn oppervlakkig. Na elk hoofdstuk volgt een drie gangen menu en een weekmenu, geheel volgens de Sonja Bakkermethode. Veel foto’s van blije negertjes in een vakantiedecor van zonnige stranden en azuurblauwe zee. En ook nog een goed doel: een werkproject voor doofstomme meisjes dat met een niet benoemd deel van de opbrengst van dit boek wordt gesteund. Mooier kun je het toch niet maken? (TV)
Uitgeverij: De Zonnestraal
ISBN: 9789078211174
Prijs: € 17,95

Parijs BB
Kom met me mee, dan laat ik je Parijs zien, zegt Danyel Couet. Hij duwt je met zijn hand in je rug door acht verschillende quartiers. Naar de klassieke keukens van bistro’s en brasserieën, met vooral vis en schaal- en schelpdieren. Of hij laat je proeven van de vers gemaakte chocolademelk met heerlijk gebak of een doodeenvoudige madeleine. Maar ook couscous, yam, kugels, pastrami, zoete bananen, de kunstige Pekingeend in het 13e arrondissement en de Afrikaanse heerlijkheden van La Goute d’Or. Couet heeft een goed boek gemaakt, zonder al te romantische zwijmelarij. Hij is chef kok, dat merk je aan de receptuur, die is kort en goed. Voor mij is het boek en zijn geld dik waard. (WJ)
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9789043912600
Prijs: € 29,95

Hemelse modder
Het gelijknamige restaurant in Amsterdam maakte voor zijn kwart eeuw bestaan een boek met de beste recepten van die 25 jaar. Van Kraakpand naar Wereldkeuken. Hemelse Modder (een toetje uit de beginjaren) staat voor vers, natuurzuiver en het beste van grond en gaard. De bijgeleverde belevenissen en bevlogen foto’s geven de sfeer goed weer. Gedenkwaardig boekwerk dat ook laat zien hoe een keuken zich ontwikkelt. Wel een beetje duur. (WJ)
Uitgeverij: Orange House
ISBN: 9789049018012
Prijs: € 29,50

Vinazza B
De maan, het land en het leven bespreekt Diane Lensink in haar aan het mini paradijs opgedragen boek Vinazza, een klein gehucht met vier huizen dat ligt in de uitlopers van de Italiaanse Alpen, niet ver van de Middellandse Zee. Actrice Lensink opende daar, dik twintig jaren terug, haar trattoria met een paar kamers, een plek voor schrijvers, kluizenaars en levensgenieters. Het ritme van de seizoenen wringt tussen de regels door, elke maand krijgt aandacht. Je voelt bijna de eerste zonnestralen, net als het vuil onder je nagels bij het wroeten in de aarde bij volle maan. Lensink kan schrijven en ook haar mini-kosmos is om jaloers op te zijn. Fotowerk oké, vormgeving aan de stijve kant. Niet per se goedkoop. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021545684
Prijs: € 24,95

No 1
Het hele gastvrijheidsteam, keuken, bediening en management, van restaurant De Kromme Dissel in Heelsum bij Arnhem heeft het eerste boek in een serie op tafel gelegd. De tekst vertelt ons dat het is gemaakt op de drive van veel enthousiasme, de hoogste kwaliteit en sfeer najagend, wat geweldig is om mee te maken. En voor de grote schare Vrienden van de Dissel is het telkens weer een bijzondere beleving om letterlijk en figuurlijk verrast en overrompeld te worden. Mag het ook een onsje minder? En als het dan toch allemaal met dikke lagen boter moet, hoe kan het dan zo'n klinisch boekje geworden zijn? (WJ)
Uitgeverij: Vis Books
ISBN: 989490321017
Prijs: € 17,50

Tough Cookie B
Mooi ingepakt boekwerk met dikke, zachte kaft, leeslint en zilveren medaille waarop staat ‘het allermooiste kookboek voor mannen’, en speciaal voor Lotjes vader. Het zal een bepaald soort vrouwen toch best nieuwsgierig maken. Ook hier staan Lotje Deelman en Thomas Pelgrom garant voor het betere fotowerk, de juiste stemming, heldere recepturen en precies de goeie vormgeving. Kunnen zaken ook te volmaakt zijn? Mannenwereld, mannensfeer, bikers, cowboys, rangers, vissers, vaders en politiemannen… Avontuur, tatoeages en romantiek. Deelman en leerde Pelgrom kennen in het vliegtuig op weg naar Nieuw Zeeland en samen maken ze sindsdien onvermoeibaar reisreportages en… perfecte kookboeken. Lotje ‘Dean’ Deelman heeft wel wat met stoere maar zachte mannen, zo te zien. De recepten zijn kinderlijk eenvoudig, die moeten zelfs voor haar vader geen probleem zijn. Veel boek, veel geld. (WJ)
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN: 9789058979940
Prijs: € 29,95

De Alchemist van Venetië
In de zeventiende eeuw is Venetië een stad waar de as van de wereld doorheen loopt. Maar langzaam verbrokkelt het imperium van de trotse en steenrijke handelsstad, de poort naar Europa voor vrijwel alle goederen en voedsel uit de Arabische wereld. Kennis is niet voor iedereen toegankelijk, maar de boekdrukkunst opent nieuwe deuren. Er zou ook een boek bestaan met het recept voor goud, onsterfelijkheid en eeuwige liefde. De wees Luciano, een straatschoffie, groeit op onder de hoede van de bekende chefkok Ferrero, die hem bedwelmt met de geheimen van kruiden en aroma’s. Ook Luciano hoort van het boek en gaat op zoek. Elle Newmark geeft mooie beelden van een stad vol tegenstellingen. Je bent rijk en eet verrukkelijke gerechten van gouden borden of je zoekt je eten op de vuilnisbelt. Meester Ferrero zegt: ‘Beschavingen worden gebouwd op de beenderen van de doden.’ Ach, de mystiek wil ook wat en Venetië zit er vol mee. (WJ)
Uitgeverij: AWBruna
ISBN: 9789022995082
Prijs: € 19,95

Gebraad BB
Stephan Reynaud komt nu per jaar met een nieuw boek, ook al staat hij naar eigen zeggen iedere dag gewoon in de keuken van zijn restaurant en vindt hij het leuk om twee uur reizen verderop zoveel mogelijk bij zijn kinderen te zijn. Maar goed, dit keer een tof exemplaar over het braden van vlees, kip, vis of gevogelte met wat je erbij serveert. Hij geeft inzichtelijke informatie over opbinden van kip en braadstuk, legt uit hoe lang, welk stuk rundvlees in de boter mag liggen pruttelen en geeft aan wat rauw, rosé of gaar is. Door de heldere vormgeving ben je snel op weg. Braadtijd 25 minuten, voorbereidingstijd 45 minuten. Dus geen gauw gauw geram met pannen en gepiep van de magnetron. Sauzen, kruiden, specerijen, groenten, alles komt aan bod. Prettige fotografie, lekker eten. ‘Voortreffelijke recepten, watertanden van cover naar cover’ zegt Johannes van Dam. Ja, laat Reynaud maar waaien. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine en Lannoo
ISBN: 9789072975041
Prijs: € 24,95

Andere gezonde voeding
Harriët Verkoelen is diëtiste met grote ervaring. Ze heeft een makkelijk te lezen boekje gemaakt over vetverbranding en bloedglucosewaarden. Er zijn twee typen mensen met twee typen verbrandingsmotoren, die welke veel koolhydraten verbranden en die er weinig mee doen en ze in hun vet opslaan. En er is ook nog een tussenvorm. Als je weet bij welk type je hoort, weet je ook welk dieet je moet volgen om af te vallen. Goed verhaal met een flink aantal recepten. Maarrrr… als uitgever van de gids Wat zit er in uw eten? zijn we extra alert op zoetstoffen, smaakmakers en opvullers en in de menu’s van Verkoelen komen die regelmatig voor. Dat is een blinde vlek bij traditioneel opgeleide diëtisten. Ook Verkoelen adviseert lightdranken, zoetstoffen, margarine, halvarine, Activa en Danoontjes. Waarom niet meteen al die troep het huis uit? (WJ)
Uitgeverij: Bohn, Stafleu en Van Loghem
ISBN: 9789031362691
Prijs: € 19,95

Koken BB
De mens is pas tot volle wasdom gekomen toen hij leerde koken. Gegaard voedsel maakt de energieopname makkelijker. We kregen door het garen meer energie uit ons eten en hielden tijd over die we normaal nodig hadden voor het kauwen en verteren. Die nieuwe energie ging naar onze hersenen dus werden we intelligenter. Het garen van voedsel bracht mensen dichter tot elkaar, verdeelde ons bestaan in typisch mannelijke en typisch vrouwelijke bezigheden, was de bakermat voor het vormen van gezinnen en gaf ons de taal, want er moest meer gecommuniceerd worden. Richard Wrangham, hoogleraar in de biologische antropologie legt het allemaal klip en klaar uit. De kok is de bron van onze beschaving. Het garen brengt ook gevaar. Daar heeft Michael Pollan ook al op gewezen. We moeten meer heel en hooguit licht bewerkt eten eten. We krijgen te veel voeding binnen door de hoge graad van bereiding. Dat maakt ons dik en bedreigt onze gezondheid. (WJ)
Uitgeverij: Nw A’dam
ISBN: 9789046805862
Prijs: € 19,95

Magnifico!
Italiaans eten is nog nooit zo sexy geweest, zegt de cover. Met de Italiaanse macho Gino d’Acampo in dromerige overpeinzing over een forse ui en dito knoflook. Sexy en voedzaam zijn de gerechten in Gino’s tweede boek, zegt vervolgens de moeilijk leesbare binnencover. Zijn recepten zijn voor alle soorten gelegenheden, gericht op de moderne manier van leven: zonder pretenties en vooral gericht op smaak en niet op ingewikkelde kooktechnieken of kostbare ingrediënten. Minimale inspanning, maximale smaak. Geboren in Zuid-Italië zwierf d’Acampo over de aardkloot en belandde in Engeland waar hij nu een bekende tv-kok is. Hij handelt in Italiaanse culinaire producten en heeft eigen pastasauzen en olijfolie. Tja, professioneel boekwerk, aardige aanvulling voor de doorzakkende plank met Italiaanse kookboeken, want niet heel duur. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059562943
Prijs: € 17,95

Hartige Verrassingen, Zoete Verleidingen
Lonny Gerungan blijft boeken vol recepten oplepelen. Nu een tweelinguitgave: Hartige Verrassingen met snacks en hapjes uit de keuken van zijn moeder en Zoete Verleidingen met cakes en koekjes uit de keuken van zijn vader. Gezien de prijs zeker geen onaardige kookboeken vol recepten, ingedeeld naar garingsmethode. Koken, stomen, bakken, frituren en roosteren. Verder koude hapjes, dranken en smoothies. De gebruikte ingrediënten krijgen genoeg toelichting. Ik hou niet van de vormgeving, maar dat is persoonlijk. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: Hartige Verrassingen 9789059563087
ISBN: Zoete Verleidingen 9789059562776
Prijs: € 14,95

Nederland (nieuw) Wijnland ...................BBB
Cila van der Endt en haar onafscheidelijke David Lindsay zijn in de wijn gegaan en toveren het eerste echte Nederlandse wijnboek voor de dag, met proefnotities van Thérèse Boer en wijnambassadrice Astrid Joosten. In Venhuizen, Otterlo, Made, Ubachsbergen, Chaam, Vijlen en Serooskerke maken ze echt wijn. Man hoe krijgen ze het voor elkaar met doorsnee te weinig zon? Kwestie van de juiste druif. Het druivenras Regent komt veel voor, net als andere van oorsprong in Duitsland ontwikkelde rassen. In de tijd van de Romeinen was er beneden in Limburg wijnteelt, ja, maar nu ook in Drenthe en Friesland. Kleine ijstijd, beter verkrijgbare wijn uit het zuiden en Napoleontische protectie keelden de Nederlandse wijncultuur. En nu dus al genoeg wijnland om er Van der Endt en Lindsay een echt mooi boek van te laten maken, met fraaie foto’s, veel gedegen informatie, recepten van top chefs die je het water in de mond laten lopen en stijlvolle vormgeving. 100% aanrader. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089890177
Prijs: € 24,95

Outdoor Cooking
Lotje Deelman en Thomas Pelgrom maakten een globetrottersgids voor Outdoor Cooking. Jeep, tent, caravan, motorfiets, strand, visplankier, vijver, ochtendnevel, Pipo de Clown en Mama Loe, lekker eten, mooie foto’s. Misschien net iets té. (WJ)
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN: 9789089890238
Prijs: € 19,95

Vis in de pan
Sergio Herman en zijn vriend Wim Vandamme hebben met Marc Declercq en Tony Le Duc voor dit boek hun handtekening gezet. Al eerder verscheen het onder de titel Vis&Wijn en kostte toen bijna veertig euro. Geen nieuwe zaken dus. Goed boek, mooie fotografie, kundige tekst, topkoks. Is er een markt voor zulke overduidelijke heruitgaves of is de uitgever aan het vissen in troebel water? (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020974744
Prijs: € 19,95

A piece of cake
Moskovisch gebak, New Yorkse bosbessencheesecake en Franse vruchtenflans; de Zweeds Marokkaanse Leila Lindholm haalt haar inspiratie van over heel de wereld. ‘Bind je bijna vergeten keukenschort voor en verras je geliefde met Zweedse broodjes en eigen gemaakte jam.’ Kan ook als je geen keukenprins(es) pur sang bent, want het is allemaal a piece of cake. Beetje kletskoek, want zo makkelijk is het heus niet altijd. Leila geeft niet één keer het moment aan waarop je baksels compleet de mist in kunnen gaan. En toch zijn bij mij twee van de drie taarten het nèt niet. Leuk is de afdeling koffiebroodjes en vruchtenlimonades. Stemmige vormgeving, aardige fotografie. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021545912
Prijs: € 24,95

Bakbijbel ....................B
Linda Collister houdt van bakken en doet dat het liefst met chocola. Cakes, koekjes, veel taarten en lekkere broden. Aangenaam boek voor de bakkofielen onder ons. Heldere recepten, mooi fotowerk, goede prijs. (WJ)
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9789043907842
Prijs: € 16,95

Groot Indonesisch Kookboek
Uitgeverij Kosmos durft met deze heruitgave van Bep Vuyks Groot Indonesisch Kookboek uit 1969 uit te komen. De vormgeving heet fris, maar is gewoon simpel. Meer dan 500 beproefde recepten uit de Gordel van de Smaragd, zoals dat zo nostalgisch heet. Van simpele saté ajam en nasi goreng tot luxueuze rijsttafels, die je bijna nergens meer kunt eten omdat alles met de wok moet, nowadays. Veel info over ingrediënten en keukengerei, wat geschiedenis en ook tips voor beginners. Ja, waarom niet weer eens een echte mooie rijsttafel? Aan de prijs van dit boek kan het niet liggen. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021545691
Prijs: € 19,95

Proef het land ..................B
Ecohoppen en culishoppen, daar gaat Renske Werners boekwerk over. Ze geeft onder meer een gedegen seizoenskalender en alle boerenmarkten in ons land. Werners heeft een prettige pen. Elke provincie krijgt, op alfabet, een grondige behandeling. Producten en pioniers. Al het lekkers van eigen land is te koop op de boerderij in de buurt of op de boerenmarkt en bij gespecialiseerde natuurwinkels in de stad. Proef het land kent ze allemaal en staat boordenvol tips. Hoort in de kast van elke echte eter. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059562936
Prijs: € 14,95

Wat schaft het Groene Hart ..................BB
Marianne Meijerink en Ina van Wijngaarde hebben een zeer volledig en informatief boek gemaakt. Alles wat de toegewijde echt-eten-eter wil weten over waar, bij wie en hoe precies, staat er in. Veel extra info over vlees, kaas, fruit, paardenmelk, polderijs, paling, en piepers, maar ook vergeten vis, tomaten asperges, wijn, worst en fruit. Boeiende verhalen over producenten en bruikbare adressenlijsten van koks, winkels, markten en ook nog fietstochten langs interessante leveranciers. Topboek, prijs klopt. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563056
Prijs: € 24,95

Wat van Fair komt ................BB
Fair Trade Original bestaat vijftig jaar. In veel Nederlandse supermarkten en biologische winkels zijn die artikelen van eerlijk geprijsde, biologische producten uit ontwikkelingslanden verkrijgbaar. De verkoop geeft kleine producenten en coöperaties de kans professioneler te werken. Voor deze jubileumuitgave trok Ramon Beuk naar Thailand, India, Bolivia, Guatemala, Zuid-Afrika en Mauritius, waar hij kennis maakte met de keuken, de producten en de manier waarop de plaatselijke coöperaties en producenten bezig zijn en profiteren van de Fair Trade organisatie. Uit elk land neemt hij een aantal goed uitvoerbare, originele recepten mee, waarin uiteraard de Fair Trade Originals worden gebruikt. Ramon Beuk staat open voor andere culturen en leefwijzen; zijn respectvolle benadering sluit een kritische houding niet uit. Prima boek, inspirerende recepten, uitste- kende foto’s. Met een overzicht van verkrijgbare Fair Trade Originals. (TV)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563179
Prijs: € 19,95

Lute Elements 01 BB
Peter Lute en trawanten hebben een prachtig jaarboek uitgebracht. In deze Snoecks-achtige uitgave zijn eerdere uitgaven gebundeld. Lute restaurants heeft in haar bestaan al drie keer, grafisch vaak zeer bijzondere uitgaven uitgebracht. Vorm, kleur en onderwerpen liggen daarbij altijd naast of over de gastronomie heen. Het is vooral de hartstocht, het woord passie moet maar eens in de revisie, die de toon zet. Bij Lute hebben ze met deze Elements de definitieve vorm gevonden. Het staat vol verhalen, foto’s, anekdotes en inzichten. En natuurlijk ook recepturen, waarom niet? Uitgever Profound Publishers wil met deze bijdrage een brug slaan naar de boekhandel voor horeca en foodretail. Prima gedachte. Het bookazine is een halve A4 groot en kost je, met zijn dik 300 pagina’s, geen rib uit je lijf.
Uitgeverij: Profound Publishers/Lute Holding
ISBN: 97890252014
Prijs: € 14.95

Home Made
Tara Ramsay gaat haar man Gordon achterna in het produceren van boeken. In korte tijd staat bij ons de teller voor meneer op 11 en voor zijn echtgenote nu al op 3. Alles weer lekker simpel, heerlijk gemakkelijk te maken met de kids en helemaal te gek voor aan de keukentafel. Er is een boel schik in huize Ramsay, zeggen de foto’s. Met iets van gêne voor zoveel gemakzucht nemen we de receptuur niet eens door. Die zal toch wel kloppen met zo’n kei van een kok op de achtergrond. Maar wanneer komt er weer iets wat echt verrast, Tara?
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9789043912587
Prijs: € 29.95

Haring
Vanuit Zweden, van de hand van Michelin kok Leif Mannerström, een boek met meer dan 100 verrassende en smakelijke haringrecepten. Waarom moeten we daarvoor op een Zweed wachten? Gelukkig brengt hij het leuk en ook met van alles over sprotjes, ansjovis en sardines. De fotografie is aan de fletse kant. Maar Leif kan bij ons een potje breken. Bij zijn inleiding zegt hij: "meer op gevoel dan op basis van feiten, denk ik dat de industrialisatie van zowel visserij als verwerking ons visliefhebbers een loer heeft gedraaid." Zo is dat. En ook meldt hij dat een overvloedige haringperiode met golven komt, waar soms wel honderd jaar tussen kan zitten. De geschiedenis leert dat haring in overvloed de Zweden ook altijd voorspoed bracht. Dat zou met de superverfijnde vangstmethode wel eens verleden tijd kunnen zijn. Maar goed, veel recepten. Haring gemarineerd in cider, citroen/ansjovissoep. Verrassingen genoeg.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061128281
Prijs: € 19.95

Boerenjongens Kookboek
Eke Mariën heeft Jan Groenewold (Cook & Chemist) even in zijn laboratorium gelaten en is met Lenni Munnikes een kookboek met gerechten van het land gaan maken. Verse producten, om de hoek gekocht. Eke en Lenno kennen hun pappenheimers en weten bij wie ze moeten kopen. Hun boek is getiteld naar hun gelijknamige winkel Boerenjongens op yuppen-eiland IJburg. Daar kookt, bakt, braadt en verkoopt Eke nog steeds alles wat bio en fair trade is. Lenno is inmiddels overgestapt naar Orgnanic in Amsterdam. Mij rest alleen de vraag hoe een zo puur kok zich toch kan inlaten met die ridicule kookmethoden van de moleculaire keuken. Is dat hip of trendy? En is het nou eindelijk eens afgelopen?
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129271
Prijs: € 22.50

Een snuifje kruiden B
Zeer Belgisch, maar mooi, dit boekwerk met perfect gefotografeerde recepten zowat geurend naar de gebruikte kruiden. Benjamin Collombat heeft de magie van kruiden en geuren helemaal te pakken. Men fluistert zelfs dat hij een genie is. Hij kookte bij veel grote Franse chefs, onder wie Guy Martin van Le Grand Véfour, ook een favoriet van de Bouillonredactie, en geldt in België als een vooruitstrevend kok. Kruiden zijn sensueel, hebben een eindeloos geuren en kleurenpallet en zijn vaak nog geneeskrachtig ook. En dat heeft Benjamin geïnspireerd. Is er bij onze zuiderburen een zware lichting culinaire fotografen opgestaan? Alexandre Bibaut is een topper.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020982756
Prijs: € 19.95

Carnet de Cuisine Chez toi gelijk as chez moi B
Pierre Wynants, de enige kok wiens magnifieke en majestueuze kuiten wij ooit in het openbaar hebben mogen aanschouwen, is zonder die dingen ook een monument. Zijn keuken is als een tempel, ook na de verbouwing. Zijn dochter Laurence heeft met haar man Lionel het kleine maar o, zo smaakvolle restaurant nagenoeg overgenomen. Dat heeft papa Pierre de tijd gegeven om zijn twee bloeddelen in één boek te vervatten: koken op topniveau en topvoetval zoals bij Anderlecht. Een wonderbaarlijke combinatie die in de vorm van dit boek velen zal aanspreken. Zeker met al die emotiefoto’s en de zegen van vriend en collega Paul Bocuse. Alle recepten zijn opgedragen aan grote Anderlecht-voetballers. Wanneer dit Carnet de Cuisine zijn afscheidsrede is, mag Pierre bij de groten van de Wereldgastronomie bijgezet.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020977790
Prijs: € 39.95

Ciao Bella B
Tessa Kiros maakt fascinerende boeken. Nu een die helemaal over de keuken van Venetië gaat. Is dat bijzonder? Ja, een heel boek over één enkele stad is meer iets voor wereldsteden als Parijs, Londen, Tokio of New York. Maar Venetië kan ook, want daar stroomt geschiedenis door de kanalen. Eeuwen lang kwam de Oosterse keuken, zijn technieken en producten in die stad aan wal. En ook al is het moeilijk op papier vast te leggen, Kiros is er in geslaagd je daar een geweldige indruk van te geven. Om in weg te dromen en uit te koken. Superluxe uitvoering
Uitgeverij: TerraLannoo
ISBN: 9789058979964
Prijs: € 29.95

Restaurantgids De Telegraaf
En nog maar eens komt de Telegraafgids van Ton de Zeeuw uit, ook al heeft hij het estafettestokje overgedragen. 300 adressen die De Zeeuw goed genoeg bevonden heeft om te bespreken. Net als de Michelin gids neemt hij je niet op, als je niet goed genoeg bent. Deze keer is de gids in full color. De recensies van De Zeeuw blijven standaard oppervlakkig. Laten we hopen dat de saaiheid op papier geen sleutel is voor de kwaliteit van eten en gastvrijheid. Zo bezien kun je op tenminste 300 adressen in Nederland geen buil vallen. Het lijkt allemaal een beetje op fabriekskaas, ook niet vies maar nooit opwindend.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129677
Prijs: Tot 1 juli 2009 € 15,00 en daarna € 17.95

Taart om blij van te worden B
Petra Achtien heeft een vrolijk kindertaartenboek gemaakt. Vrolijk versierde taarten in even zo geinige vormen. Stapeltaarten, rolfondant, icing, taartsnijden, taartkarton en vullen, alles komt aan de orde in duidelijke recepturen en bereidingsaanwijzingen. Domweg alleen al een geweldig idee voor een actief kinderfeest.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059562905
Prijs: € 19.95

De dunne en de dikke vegetariër B
De sympathieke Antoinette Hertsenberg, die de uitgave van Vegetarenean mogelijk maakte, is opnieuw actief betrokken geweest bij het op de Nederlandse markt brengen van een grote vegetarische titel: De Dikke Vegetariër van Mark Brittman, culinair recensent van de New York Times. Dit vuistdikke naslagwerk geeft antwoord op alle mogelijke vragen rond het vegetarisch koken en eten. Vooral de argumenten die er kennelijk nodig zijn om mensen te overtuigen dat je zonder vlees en vis ook culinair goed voor de dag kunt komen, zullen een welkome inspiratiebron zijn. De Dikke Vegetariër mag dan een compleet standaardwerk zijn, een beetje saai is het ook wel zo zonder foto’s en met maar af en toe een tekening. De Dunne Vegetariër van Annette zelf, laat zien hoe gemakkelijk vegetarisch koken is. Daarin leuk fotowerk rondom de altijd opgewekte auteur. Zelf streven we naar zoveel mogelijk groente en fruit op ons bord, maar wel graag accenten van vlees en vis. Dat kan goed vanuit dit boek. En er is een website: www.devegetarier.nl
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 97890 6112 9479 en 9578
Prijs: Combinatie tijdelijk € 55,00.Los respectievelijk € 49.95 en € 19.95

Culinair Barbecueën (dat is echt de titel van het boek!) B
Steven Raichlen is een bekend barbecuekok. In Amerika verkocht hij van zijn eerste boek 4 miljoen stuks. Culinair barbecueën laat zien hoe je creatief kunt zijn op de barbecue. Het sterke van zijn boek zijn de zeer instructieve fasefoto’s. De technieken worden er beslist toegankelijker door en je staat inderdaad versteld van de oneindig lijkende mogelijkheden van zo’n terrasoven. Meer dan 150 recepten voor beginners en gevorderden. De prijs is gunstig.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129370
Prijs: € 17.95

Milleke Melleke Mol ..........................B
‘Milleke Melleke Mol, doe het melkglas nog eens vol!’ Deze slagzin, bedacht door kinderidool en tv-presentator Nonkel Bob, zou deze dagen weinig indruk maken op het kleine grut dat zweert bij een dieet van Nintendo en fluofrisdranken. Eind jaren vijftig was jong en oud in de ban van ‘het witte wondervocht’. Toen zag de Belgische Melkbrigade het daglicht. Haar aanpak leek sterk op die van de Nederlandse tegenhanger, de M-Brigade. De grote zuivel- en melkplassen doemden op, dus het volk moest meer zuivel consumeren. Bekende Belgen als zanger Jacques Brel en wielrenner Rik Van Looy wierpen zich op als melkambassadeurs. De Melkbrigade pakte uit met reclameslogans die nu hallucinant lijken. Brel, een notoire kettingroker, scandeerde ‘tien sigaretten + één liter melk = gezondheid’. Andere notabelen durfden wel eens een scheutje gin of rum aan de melk toevoegen, die ze in de zorgeloze reclamespots aanprezen. ‘Milleke Melleke Mol’ is een nostalgietrip vol oer-Vlaamse verhalen over ‘meneer pastoor’ en ‘koebeesten’. Een nostalgisch nostalgie boek, ook qua prijs. (KM)
Uitgeverij: Borgerhoff Lamberigts
ISBN: 9789089310538
Prijs: € 19,95

Wat is er mis met vis?! ..........................B
Als onderwaterfotograaf zag Dos Winkel het leven in de zeeën dramatisch teruglopen door het verdwijnen van de kraamkamers van de zee: de mangrovebossen en koraalriffen. Of door overbevissing en vismethoden als
de boomkor, die het kwetsbare biologische evenwicht verstoren. De productie van visolie-capsules die zouden beschermen tegen hart- en vaatziekten trekt een enorme wissel op de vispopulatie. De zee raakt
leeg! Dit probleem, de uitleg over Omega 3 en Omega 6 vetzuren, gezondheidsclaims over (vette) vis en visolie samenhangend met de vervuiling van de wereldzeeën, de pijnlijke dood die vissen sterven, alles komt helder aan bod. Met aanbevelingen voor politieke maatregelen en vooral wat de consument zelf kan doen. Afgesloten met enkele vegetarische recepten, adressen en websites. Geïllustreerd met prachtige onderwaterfoto’s van de mooiste vissen. Genoeg om over na te denken. Niet duur. (TV)
Uitgeverij: Elmar.
ISBN: 9789038918570
Prijs: € 14,95

Baklava
Het gebak, de toetjes en snoeperijen uit de keukens van Turkije en Noord Afrika vinden West-European vaak te zoet, toch worden ze populair. Baklava in vele variaties en nog veel meer recepten. Marie Chemorin geeft vooraf informatie over noten en gedroogde vruchten, over Arabische gom, oranjebloesemwater en rozenwater, deegsoorten, Marokkaanse muntthee en citroenlimonade en over natuurlijke kleurstoffen. Daarna alles over griesmeelkoekjes, Gazellehoorntjes, baklava, bruidegomsvingers, gefrituurd gebak en taartjes van notenspijs en vruchtenpuree, Turks fruit, rijstpudding en nog veel meer. De recepten zijn voor een breed publiek goed te maken, maar een aantal werkfoto’s, voor wie vertrouwd is met al die deegsoorten, zouden welkom zijn geweest. Aangename prijs. (TV)
Uitgeverij: Becht.
ISBN: 9789023012443
Prijs: € 11.00

Specerijen ..........................B
Specerijen, fijngemaakt, heel gelaten, als pasta en in mengsels zijn in veel gerechten onontbeerlijk. Jane Lawson geeft in dit boek gerangschikte informatie over ruim veertig specerijen verdeeld in: zaden en peulen, bessen en bloemen en wortels en schors, specerijenpasta’s en -mengsels. Vooraf aandacht voor inkoop, bewaren en het gebruik van vijzel en molentje. Bij elke specerij wordt vooral informatie gegeven over culinair gebruik en verwante specerijen. Daarna een aantal recepten, meestal voor 4-6 personen, vanuit alle wereldkeukens. Ze lijken goed uitvoerbaar. Bij de specerijenmengsels en –pasta’s wordt ook een houdbaarheidsdatum gegeven. Mooie foto’s, goed vertaald, stevig ingenaaid. Een mooie en inspirerende aanwinst met meer dan 250 recepten. (TV)
Uitgeverij: Van Dishoeck.
ISBN: 9789047508236
Prijs: € 25.00

Vers uit de tuin ..........................B
Sarah Raven is in Groot-Brittannie bekend door haar tuinierprogramma op de BBC “Gardeners world. Het eten van vlees krijgt hoe langer hoe meer kritische begeleiding. Daarom heeft Sara Raven dit dikke kookboek boordevol groenten- en fruit recepten geschreven waarin naast vegetarische gerechten ook recepten staan met met vlees of vis. Ze deelt het boek in per twee maanden, want groenten van het seizoen en liefst uit de nabije omgeving geven de beste garantie voor een smaakrijk product dat ook het milieu minder belast. Ze geeft recepten voor een wisselend aantal eters (4-6-8-10-12) en leidt ze in met vermelding van herkomst. In dit uiterst praktische kookboek ook een adressenlijst van enkele Nederlandse fruitkwekers waar je zelf mag plukken. De twee leeslinten misschien zo duur. (TV)
Uitgeverij: Terra.
ISBN: 9789058978936
Prijs: € 29,95

Gezond eten rond chemotherapie ..........................B
De aanleiding om een boek zoals dit te schrijven is beklemmend. José van Mil’s echtgenoot kon door pijn van de chemotherapie niet meer eten. Dat heeft veel met structuren te maken, eten doorslikken doet pijn, en ook de smaak wordt aangetast. Toch twee zeer belangrijke aansporingen om te eten. Je eet daardoor minder, wat ook bij bestraling het geval kan zijn, terwijl je juist goed moet eten om te herstellen. Van Mil schreef een uniek boek en kreeg hulp van radioloog en psycholoog Christine Archer-Mackenzie. Ze maakten er samen een kookboek van met meer dan 100 recepten, ingedeeld naar Zacht met beet, Krokant en Smeuïg. Kleine, heel vaak kleurrijke porties moeten het voor de patiënt aantrekkelijk maken. Ook zonder die achtergrond ziet het er allemaal smakelijk uit. (WJ)
Uitgeverij: Inmerc
ISBN: 9789066116481
Prijs: € 19.95

Totally Simple Food ..........................B
Jill Dupleix heeft al heel wat kookboeken op haar naam. Ditmaal een boordenvol simpele en gezonde gerechten. De opmaak is kleurrijk, de fotografie en de gerechten ook. Meer dan 200 komen er langs, bijna vanzelfsprekend met veel aandacht voor groenten en fruit; the Womans Kitchen. Het is wel een dertien in een dozijn boek, maar prijs en uitvoering maken het toch interessant. De Engelse benaming van geïmporteerde titels lijkt niet meer tegen te houden. Ik zou het houden op Simpel en Gezond. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059562479
Prijs: € 17.95

Hoe een parel te maken, over de oester
Oesters eten is voor ontspannen levensgenieters of voor notoire welgestelde windbuilen, en die laatsten eten alleen platte Zeeuwse. De legendarische M.F.K. Fischer, die haar Amerikaanse lezers, wonend in Dijon, al vroeg in de vorige eeuw deelgenoot maakte van haar fabelachtige gastronomische kennis. Ze stierf in 1992. Consider the oyster uit 1941, is het derde werk van haar dat in het Nederlands vertaald is. Onmiskenbaar een aangenaam boekje met een al even onmiskenbaar nawoord van Wouter Klootwijk, die over de smaak van de creuses geen gras laat groeien.
Uitgeverij: Pels & Kemper
ISBN: 9789079372041
Prijs: € 19.95

Eigentijds Vegetarisch
Maria Elia, rising star of the British culinary tv, maakte een aantrekkelijk vegetarisch receptenboek. Ze vergaarde meer dan 120 recepten al zwervend over de aardbol. Opmerkelijk zijn bijvoorbeeld gerechten als paddestoel, rode biet, mozzarella en een dakje van linzen of risotto met gegrilde radicchio en aardbeien. Eenvoudige opmaak, vaardige fotografie. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059562950
Prijs: € 19.95

Kleine Kwaaltjes
Van die dagelijkse kleine pijntjes en ongemakken, rode ogen, zweethanden, jeuk, gesprongen lippen, roos, branderige maag, het leven zeg maar, daar heeft Winifred van Killegem, de Belgisch Clazien uit Balk haar honderden middeltjes voor. Het eten staat dichterbij ons dan we denken. Medicijnen groeien vaak in de achtertuin of langs de weg. Met Winifred spaar je de gang naar huisarts en apotheker en meteen ook een klodder geld uit. Alle 16 eurootjes dubbel en dwars waard. (WJ)
Uitgeverij: Schuyt & Co
ISBN: 9789058265791
Prijs: € 15.95

Taarten, Soezen en Pasteien
Michel Roux staat al bijna een kwart eeuw recht overeind met zijn drie sterren restaurant Waterside Inn in Bray, waar ook meneer Heston Blumenthal zijn labo-keuken bestiert. Hij is bekend van de BBC en mag zich ridder in het Legion d’Honneur noemen. Zijn succesvolle carrière begon met de opening van La Gavroche, het Londense restaurant dat hij met zijn broer Albert uitbaatte. Zijn puur klassieke opleiding maakt hem tot de uitgewezen persoon om een te maken vol zoete en hart6ige taarten, soezen en pasteien. Voor de kok die verknocht is aan de oven een must have. Propvol recepten in heldere vormgeving, met instructieve fotografie en mooie kleuren. Een aanwinst voor de taartenbakkers, zeker gezien de prijs. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059562813
Prijs: € 19.95

Spitsuurkoken ..........................B
Loethe Olthuis heeft een goede naam opgebouwd in het land der culinaire schrijvers. Ook en vooral vanwege haar puur eten standpunten. Daarom wat vreemd dat ze gehoor geeft aan de roep om een kookboek voor rusteloze mensen te schrijven, die welke slaaf zijn van barre werktijden en spitsuren doorbrengen in hun automobiel. Oké, haar gerechten zijn om de kant-en-klaar rommel van de supermarkten in één klap van tafel te vegen, en dan zijn het inderdaad smakelijke alternatieven die maximaal een half uur keukentijd vragen, maar even goed. Wat nou snel, snel? Ach, eigenlijk is het een mooi en goed opgemaakt kookboek, ook voor buiten de spitsuren. Het ding moest gewoon een naam hebben. Dus geen genitwit, boek met pluim, want erg veel waar voor weinig geld. (WJ)
Uitgeverij Terra
ISBN: 9789058978677
Prijs: € 17.95

Paul Gayler’s Sauzenboek
Elke keuken draait als het er om gaat om zijn sauzen. Gayler levert een boek af dat daarbij inspirerend kan zijn. De bekende BBC-chef (Satruday Kitchen) schuwt de klassiekers niet, maar voegt er zijn eigen invullingen aan toe en dat staat borg voor smaakvolle verrassingen. Hij zwerft sauzen makend over de hele aardbol en probeert ons gaandeweg de ziel van een saus bij te brengen. Professioneel verzorgd boek. Wat ik mis is echte smaakadviezen. Wat je moet proeven voordat je de saus geslaagd kunt noemen, dat soort accenten krijg je zelden aangeboden. De prijs van Gayler’s sauzen is prima(WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059562813
Prijs: € 19.95

Pastry in Europe ..........................B
Behoorlijk veel omvattend beeld van de Europese patisserie. Deze uitgave is die van 2009. De ambitieuze bedoeling van uitgever Norbert Koreman is dat er ieder jaar zo’n imposant deel verschijnt. Nu veel Spaans, Frans en Belgisch. Straks misschien ook wat Hollandse inspiratie buiten het drop en zuurtjes? En Hongaars, Italiaans of Turks? Koreman is vol dadendrang. Eerst veroverde hij met zijn Culinaire Saisonnier en Patisserie&Desserts Nederland, België en Frankrijk, nu is hij ook aan de overkant van de plas aan de slag. Zijn Pastrybook is duidelijk bedoeld voor de markten van de VS en Canada. Zouden de patissiers daar ook zo in de wolken zijn van de espuma’s, sferiteiten en andere vloeibare vluchtigheden? Wat een imposant werk, even goed, met veel instructief materiaal. Ook wel duur. (WJ)
Uitgeverij: Culibooks Inc.
ISBN: 9789490021009
Prijs: € 49

Koken met bieren van Lindemans
De meeste bierliefhebbers kennen de geuze en fruitbieren van brouwerij Lindemans in Vlezenbeek in het Pajottenland ten westen van Brussel. Dat die bieren bijzonder smakelijk zijn in veel gerechten en als begeleidend bier uitstekend smaken, bewijzen Véronique en Michel De Meyer met hun publicatie 'Lindemans Cooking with beer. Koken met bier. La cuisine à la bière'. De drie talen geven aan dat Lindemans met dit boek veel bierliefhebbers wil bereiken.De duidelijke recepten zijn overzichtelijk onderverdeeld in aperitiefhapjes, soepen, vlees, vis, wild, sauzen, traditionele gerechten, warme en koude desserts. Verrassend zijn de terrine met kriek, tempura van vis met faro, zuurkoolsoep met geuze, rundertong met een saus van rozijntjes en geuze 'Cuvée René' en couscous met staartvis. Nastuurlijk is er ook een duidelijke beschrijving vooraf van de herkomst van lambiek, de unieke spontane gisting, (oude) geuze, (oude) kriek
De publicatie heeft geen ISBN nummer en is te verkrijgen bij brouwerij Lindemans, Lenniksebaan 1479 in Vlezenbeek (B). De Prijs is € 16 en voor de verzending worden kosten verrekend. (HH)

Zuid Kookt! >>>>>>>>>>>>> BB
Ruim driehonderd pagina’s vol culinaire avonturen op de Rotterdamse Afrikaandermarkt èn het Deliplein, waar Rob Baris op zijn Rotterdams de hele wereld ontvangt en aan het koken zet. Ikzelf heb meegedaan toen er culinair journalisten de markt opgingen en hun eigen kostje moesten koken. Dat was een gezellige, niet al te eisende janboel, maar er werd lekker gekookt en geouwehoerd en dat is dus de bedoeling bij Baris. Maak het je niet te dik, wèl doorwerken graag, kook naar je hart en met echte spullen. Die zijn om de hoek op de markt te koop dus daar struinen we eerst rond. Baris doet het ogenschijnlijk met groot gemak en kookt met horecadieren net zo makkelijk als met kids, kunstenaars, topsporters en rasechte Chinezen. Easy does it. Zo zit het boek in elkaar ook, met veel recepten, verhalen vertellende fotografie en soms ontroerende anekdotes. Hulde aan de culinaire burgemeester van Rotterdam. Het boek is aanstekelijk geprijsd.
Uitgeverij: Trichis Publishing
ISBN: 9789081241649
Prijs: € 24.95

Wijn .................. B
Van prille rank tot godendrank. Dick de Ruiter die sinds een jaar of zes in het diepe zuiden van Frankrijk woont, heeft alles, maar dan ook alles opgeschreven wat hij daarginds in de Languedoc heeft geleerd van de wijnboeren. Over de druiven, de grond, de wind, het wijnmaken, de vaten, alles. In een uitgebreide rondreis maakt hij ons van maand tot maand deelgenoot van de wondere wijnwereld. En hèhè, eindelijk ook eens in een officieel boek de echte ontdekkers van de mousserende wijn. Dat zijn monniken in de buurt van Saint Hilaire, een stadje onder de rook van Limoux, vandaar de blanquette de Limoux, ville capitale mondiale des bulbes. Dom Perignon smokkelde het recept mee naar het Noorden en het huis van Moët maakte met het uitvindverhaal later als marketing-verhaal, slimme sier. Het boek van De Ruiter is er een voor de echte liefhebber. Ietsjes aan de prijzige kant, maar allez.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789027476968
Prijs: € 24,95

Alles uit de Kast .................. B
Slim koken met vers en voorraad, dat doet Karin Luiten ons op haar zo eigen manier voor. Recepten per seizoen; nuttige aanwijzingen voor kast, koeler en kruidentuin; handige tips en diverse interviews, waarbij Luiten zelf de camera hanteerde. Gelukkig niet weer het obligate blik BN-ers open getrokken, al komen we Atsrid J, Harold H. en Ronald G wel vaak tegen nowadays. Bij deze Koken met Karin-editie weer de bekende lucide Luitenstijl van koken. Ik vind haar salades telkens weer een opluchting qua fris- en lichtheid. De illustraties met aanwijzingen doen het goed, maar ik mis haar poppetjes. Blij makend boekje, ook voor de geblutste (kerst)beurs.
Uitgeverij: J.H. Gottmer
ISBN: 9789023012399
Prijs: € 16,90 (bij Bol.com)

Arabia >>>>>>>>>>>>> BBB
Bovenaan met stip, trompetgeschal en tromgeroffel het even fraaie als gezellige en top vormgegeven Arabia van de dames Merijn Tol, Nadia Zerouali en Rosa Vitalie (die illustraties alleen al) En dan noemen we meteen ook de ingetogen, maar o, zo gevoelige fotografie van Sven Benjamins, die wij altijd al een van de betere culinaire fotografen van ons land hebben gevonden. Moet ook heerlijk werken zijn geweest, met die intensieve zoektochten in Andalusië, Marokko, Italië, Tunesië, Libanon en Syrië. Koken met de locals is het betere werk. Het zal de invloed van Nadia zijn, maar om de focus compleet te richten op deze door de zon ingedikte keukens en er zo meteen ook een winkelversie, El Hema, een tv-concept en een Arabia-festival op te bouwen, ik vind het getuigen van creativiteit, gekoppeld aan professionalisme. Tol en Zerouali kennen hun weerga niet in eetland. Hun inzet en enthousiasme op kookbeurzen is vaak al uniek, dit boek, met al die heerlijke recepten, is een culipolitieke must voor elke oprechte kook- en keukenliefhebber. Ach, en die ene foto van de dames aan de salade met Coca Cola. Hoe dan ook, koken verzustert, Inshallah! De prijs voor al dit fraais is ook nog een meevaller.
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021537795
Prijs: € 29.95

De Primeurs ................BBB*
Even goed jammer, dat van die deadlines. Zo’n boek als de Primeurs van Marc Declercq had zonder meer bij die enorme berg in winter-Bouillon gemoeten. Met drie B’s en een privé-sterretje, want dit zijn mijn soort boeken. Prachtige verhalen, anekdotes en zomaar losse info over de meest uiteenlopende ingrediënten. Kersen, oesters, pompoenen, eenden en pastinaak met daarbij nuchtere, helder uitgelegde recepten van maart tot maart, en behoorlijk mooi fotowerk. En dat bijna 400 pagina’s lang. “…Reeën, vooral de kalfreeën, die bambies met hun gevlekte huid, roepen tedere gevoelens op, maar in feite zijn het asociale en onverdraagzame dieren.” Het boek heeft wel wat van de encyclopedische Dikke van Dam, alleen is deze versie beslist minder beslist. Dat leest ook makkelijker. Ik denk verdomd dat die topkoks op de cover, Boer, Spijkers, Herman en Goossens, dat die gelijk hebben en dat dit een heel inspirerend boekwerk is. Chapeau voor Declercq. Goedkoop is het niet, maar dan heb je er ook wat voor.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059562868
Prijs: € 49.95

Foodloversguide .........................BBB
De culinaire bijbel van Nederland, claimt deze gids en van mij mag het. Iedereen die er toe doet in het Nederlandse culinaire spectrum, krijgt aandacht, in welke verre hoek hij of zij dan ook weggekropen is. De ambachtelijk producenten, de kookwinkels, de kookboekenwinkels, de bio-betrouwbare eetadressen, everything you always wanted to know about the Dutch foodmarket but were too busy to find out for yourself. Dat heeft het team van Mo Media voor je gedaan en het is een kleurrijke, heldere, goed geïnformeerde gids geworden. Pet, cap en hoed af. Zeer schappelijk geprijsd.
Uitgeverij: Mo Media
ISBN: 9789057673405
Prijs: € 17.95

De Grote Larousse Gastronomique...................BB
Voor elke kok een belangrijke aanschaf, deze culinaire bibliotheek, opgesteld onder leiding van de hooggeëerde comité-voorzitter Joël Robuchon. Hij weet zich bij deze uitgave omringd met een groot aantal collega’s en journalisten. In Frankrijk is het een bijzondere eer om voor het Larousse comité gevraagd te worden, dan tel je mee in je vak. De editie van 2008 brengt meer dan 2500 klassieke en moderne recepten in, en ruim 4000 artikelen over koken in de allerruimste zin van het woord. Allicht zijn er overlappingen met de editie uit 2000, die met die mooie obertjes op de cover, maar er is genoeg nieuws te melden om de nieuwe Larousse toch aan te schaffen. De uitgever maakt ons lekker met de belofte van moderne foto’s, maar daar hebben wij andere ideeën over. De vele zwart wit prenten doen ronduit ouderwets aan. Toch is deze encyclopedie een ode aan het werk van de professionals in de keuken; in zijn volledigheid, door de vaak boeiende informatie en dankzij de medewerking van de honderden topkoks.
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021530369
Prijs: € 109,00

Hugh Johnson’s Wijngids 2009
Gooi het maar in mijn pet, zou ik bijna zeggen, alweer een wijngids. Makkelijk zat met ieder jaar een nieuwe oogst, dus ieder jaar andere wijn. Ja toch? Nee, hoor. Wijnboeren proberen met blending en gistcontrole zoveel mogelijk variaties in smaak te elimineren. Die uit Australië en andere nieuwe wereld-wijnmaaklanden voorop. Daar is de standaardsmaak allesbepalend en worden de nieuwe oogst druiven tijdens de vinificatie net zo lang gemengd en met aroma’s bewerkt tot de firma-eigen smaak bereikt is. En in de Bordeaux en de Bourgogne, met de gigantische financiële belangen, kunnen ze zich ook al geen sterk afwijkende oogsten veroorloven, dus wegwerken die smaakverschillen. Toch blijven we lekker wijngids produceren. Voor wat het waard is, die van Hugh Johnson, de 26ste editie alweer, is behoorlijk uitgebreid, maar behandeld toch ook niet alle wijnmakers. Zijn toelichting is summier en lijkt vooral geschreven voor investeerders. Dus geen romantische wegdromerijen, maar puur informatie voor de kenner.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789027481368
Prijs: € 19.95

Snow food
Het allereerste wintersportkookboek ter wereld. Niet voor op de plank, maar echt om te gebruiken tijdens de wintersport. Yes, yes, yes, maar er zijn zat mensen die niet wintersporten, dus die hebben er al minder aan. Net zo als die mensen die aan diepzeeduiken doen of frisbeehappen. Worden we niet een beetje wee van al die aparte invalshoeken? Deze vind ik te gezocht in elk geval. De inhoud mag er overigens best zijn. Eenvoudig koken, met een Hollandse, wintersporterige of Surinaamse touch (de dames Monique en Vanja verloochenen hun afkomst niet) en achterin een kleine cursus wijn kopen en proeven van Cuno van ’t Hoff: donder op met je gedoe, ik wil een goede fles wijn. Zum wohl! Ben ik misschien ook al niet zo enthousiast over de nieuwe trend van die retro-jaren vijftig opmaak? Word ik te oud? Over de prijs niks te zeuren.
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021515915
Prijs: € 19.95

Dining in New York City ..................B
Clever move van good old Jan Bartelsman. Een eetgids van New York, op basis van zijn aloude Eten in serie. Met Hollandse ogen kijken naar al die grootheden in de Big Apple. Kun je zijn gids meteen even vergelijken met die van Michelin. Jan haalde er een husje commentatoren bij aan deze en gene kant van de grote plas. Oké, Michelin heeft meer adressen, maar die van Jan staan beter op de foto, plus je krijgt er nog wat gefotografeerde culinaire hints bij. Ik denk al met al dat ik voor Jans versie zou kiezen, ook omdat de toegevoegde teksten de gids lekker leesbaar maken. Heb je wat te doen als je met je partner bij alweer het zestiende Bartelsman adres in de zachte pillows wegzompt. Daarginds kennen ze het nog niet, maar hier bij ons zou ik zeggen: dat inkleuren, hoe vernuftig ook, begint heel langzaam te vervelen. Verders prachtige gids. Te koop via Amazon.com en dan kost hij zowat 20 dollar.
Uitgeverij: Studio Jan Bartelsman
ISBN: 9789074108447
Prijs: 19.95 dollar.

Sazanka ........................B
Verfijnde teppanyakigerechten vanuit Okura’s Sazanka restaurant, het zusje van Akiro Oshima’s Yamazato. Teppanyaki is van oorsprong helemaal niet zo Japans, want al dat vlees komt van koeien die ook moeten grazen en daar hadden ze in Japan de plek niet voor. De Japanse keuken is gebaseerd op de rijke vangsten uit de zeeën rondom en een grote variatie aan groenten. Het boek dat de Stichting Kunstboek nu aflevert is bijna een koksinstructieboek met al die heldere bereidingsfoto’s. Goed gefotografeerd, weinig emotie, echt Japans. Met voorwoord van amuseur en amateurkok Paul de Leeuw. Niet goedkoop.
Uitgeverij: Stichting Kunstboek
ISBN: 9789058562975
Prijs: 34.50

Joie de Vivre
‘God schiep Zuid-Limburg op zondagmorgen, Camille Oostwegel maakte het af op zondagmiddag. Hij reeg de parels van dit land aaneen,’ zei gouverneur Frissen bij de presentatie op Chateau St Gerlach van het nieuwe boek Joie de Vivre. Alle Camille Oostwegel hotels en restaurants in Zuid Limburg komen breed aan bod. Wie door het boek bladert, zachtkens de bladzijden omwaait, komt terecht in een wereld vol luxe en praal. Met adembenemende vergezichten en volle natuur, met open haarden en veel kunst, met beeldengroepen, gewijd zand, druivenstokken en culinaire hoogstandjes. Leuk is in elk geval dat voor elke maag en portemonnee wel een Oostwegelvestiging in te vullen is. Klassiek, gedurfd, strak, gedisciplineerd, eenvoudig maar goed, het is allemaal te koop. Ook de kleinschalige leveranciers komen aan bod en dat maakt het boek nog een tikkie completer. Joie de Vivre is van teksten voorzien door Yvo van Regteren Altena en Florian Prins. De verrassend kundige receptenbegeleiding is van Babette Verbeek en het fotowerk is van Etienne van Sloun. Het leven is er goed en dat stralen ze daarginds graag uit. Misschien worden we daar soms wat afgunstig van. De prijs voor deze superdeluxebrochure valt niet mee.
Uitgeverij: Inmerc
ISBN: 9789066116870
Prijs: € 49.95

Brusselse Wafels
Een verdachte lucht vult sinds een week of twee onze redactie. Ik ruik de weezoete geur van wafels. Het boekje over Brusselse Wafels, geschreven door vier leden van de achtenswaardige Academie voor de Streekgebonden gastronomie, heeft van de uitgever ook het aroma meegekregen. Ik hoop dat het langzaam vervliegt. Het boekje mag blijven. Brusselse, Luikse, Oostendse en zelfs Antwerpse wafels, alles weten we er nu over. De echte van Brussel heeft vijf bij drie vierkante gaten, hoewel die op de cover weer 24. Zeer uitvoerig zijn de historische terugblikken. Het enige wat ik graag nog had willen weten is waar toch dat domme woord wafel, Waffel op zijn Duits, vandaan komt. En dan ook onze uitroep: hou toch je waffel
Uitgeverij: Erfgoed Brussel en ASG
ISBN: 9789077549469
Prijs: te bestellen via www.asg.be € 19 plus verzendkosten.

Hongaarse Bazaar
Bijna een liefdesgeschiedenis, de zoektocht van Viviane Chocas. Klara, kind van Hongaarse ballingen in Parijs is verliefd op het in haar eigen fantasie gecreëerde Hongarije. Alles op basis van de gerechten die ze als kind van Hongaarse ballingen te eten krijgt. De smaken bepalen de identiteit en de zoektocht naar het verleden. Hongarije van vóór 1956, zal het ooit nog opstaan? Chocas’ ouders zijn Hongaarse vluchtelingen, zijzelf een rasechte Parisienne. Door de recepturen vooral een culinaire zoektocht.
Uitgeverij: Sirene
ISBN: 9789058314734
Prijs: € 14.95

De Moestuin
Gids voor de milieuvriendelijke moestuin, geheel vernieuwd. Volgens mij bij uitstek het naslagwerkje voor wat er allemaal bij komt kijken als je je eigen moestuin begint. Gereedschap, bemesten, zaaien, planten, stekken, onderhoud, snoeien, de glasbak…alles komt aan de orde zonder al te veel wolligheid. Ook nog handig bij je te steken als je toch in je volkstuin bezig bent. Kijk, en het kost zowat niks ook nog.
Uitgeverij: Roodbont
ISBN: 9789075280401
Prijs: € 8.90

Cognac
Een interessante ontwikkeling al die boeken over afzonderlijke ingrediënten. Champagne, whisky, bovengistende bieren, allerlei wijngebieden; voor de liefhebber kan het niet op. Reinier Koops loopt alle ingrediënten van cognac langs. De historie, de productie, welke glazen, de marktontwikkelingen, de vaten, de verschillende grote huizen en zelfs de fraudes.
Met proefnotities en veel fotowerk dat hier en daar niet al te professioneel oogt, wat de prijs naar verhouding pittig maakt.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789027499004
Prijs: € 34.95

Opkikkertje
Een boekje voor als je je even niet topfit voelt. Echt boordenvol tips voor al die onbestemde ochtenddips en sikkeneurige depri-avonden. Met allerlei volkswijsheden zoals haring in het land, dokter aan de kant. Dwars door het boekje de diverse topingrediënten: brandnetel, avocado, walnoot, olijfolie, bosbessen…en daar dan weer recepten bij voor hapjes of drankjes. Tip: leg een takje basilicum onder het soepbord van je geliefde. Is het snel verlept dan zijn haar/zijn gedachten bij iemand anders. Allez en van de prijs word je vrolijker dan van die oude tijdschriften in de wachtkamer van het huisartsencollectief.
Uitgeverij: Imagebooks
ISBN: 9789059646629
Prijs: € 9.95

Koken met twee voor twaalf
Astrid Joosten begint bakermat voor culinaire boeken te worden. Die met Thérèse Boer kenden we al, nu komt Ruud van Marion, haar culinaire ‘wizzkid’ bij Twee voor Twaalf ook met een eigen kookboek. Twee voor Twaalf is al dertig jaar de moeder aller tv-quizzen en Marion maakt daarvoor al vijftien jaar alle culinaire vragen. Een echte vraagbaak. Zijn boek is eenvoudig in zwart wit uitgevoerd, laat veel leuke achtergrondinfo op de lezer los en geeft 75 recepten met waar mogelijk ook wijnadviezen. Helemaal zo’n gek boekwerk nog niet.
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789055946198
Prijs: € 19.95

Kookschool, de oosterse Keuken .................B
Met 83 zeer precies weergegeven, geen flauwe kul recepten is de serie Kookschool bij uitstek geschikt voor kookscholen en startende amateurs. Al denk ik dat een bepaald niveau de professionele kok er ook zijn voordeel mee kan doen. Voor elke gerecht zijn de ingrediënten en de diverse fasen van bereiding simpel gefotografeerd. Handig en helder. In deze serie ook nog De Klassiekers en Desserts.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002232602
Prijs: € 22.50

Con Gusto........................ B
Soepeltjes in elkaar gezet kookmemorandum van Belgische koks die met De Koninckbieren koken. Zitten toppers tussen zoals Keersmakers, De Pooter, Barlat en het duo Van Tichelen en Meuleneire. Kippenvel en trots zijn de barometer voor deze koks. Tja, en als je de terrine van kopvlees met De Koninck van Johan Segers van ’t Fornuis zo ziet, dan wil je meteen. Met zo’n glas bier erbij en een lekkere homp vers gebakken brood. Hemels! Voor deze prijs mooi uitgevoerd.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002231773
Prijs: € 19.95

Spaghetti aan het plafond
Hoe krijg ik mijn kind gezond aan het eten? Dat vraagt tv-presentatrice Yvon Jaspers zich af nu ze met haar Kees en Tijl dagelijks de boel gezond wil opvoeden en groter wil laten groeien. Ze ging daarvoor te rade bij bekende Nederlanders, de geijkte boekenformule. Prinses Marilene en prins Maurits, Marco en Leontien Borsato, Robert ten Brink en vele anderen. Yvon kan zo diep gaan omdat ze zelf ook BN-er is. Haalt ze ook Rob Oudkerk erbij, omdat die deskundig is als lector leefstijlverandering bij jongeren. Niet alleen vanwege diens leefstijl, maar doodgewoon door het kleffe, incestueuze gedoe met al dat opgeblazen bekende Hollanders gedoe en de opdringerige, god wat leuke, opmaak, gaat het hele boek aan mij voorbij. Ik wil er niet eens in lezen, maar ben dan ook geen doelgroep. Mijn advies: zet het kind vanaf heel jong in wipstoeltje naast je op het aanrecht en laat het alles wat je maakt proeven. Dan ben je zelf lekker gezond bezig en het kind stopt toch alles in de mond.
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046805169
Prijs: € 19.95

Wild & gevogelte........................ BB
Lucrèce Wellekens en Patricia Pitisci nemen alle wild en gevogelte met de lezer door in rustig aangeboden recepten. De fotografie van Tony le Duc past zich moeiteloos aan, die is van een grote waardigheid. Regelmatig doen zijn foto’s denken aan die in Pierre Gagnaires Salé et Sucré, maar dat deert niet. Kip, kalkoen, parelhoen, grootwild, kleinwild, fonds, vullingen, sauzen en marinades, de ganse maaltijd komt aan bod in deze herfstlexicon. Voor de prijs laat je hem niet liggen.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002223181
Prijs: € 24.95

Tafelen met Ton
Ton de Zeeuw heeft een sympathieke aanpak. Hij recenseert restaurants en geeft daarvan alleen een weergave wanneer het gebodene aan zijn weloverwogen criteria voldoet. In zijn deel 2 komen weer een kleine honderd adressen langs waar het daarom vanzelfsprekend allemaal even lekker en genoeglijk eten is. Hoe De Zeeuw het qua taalgebruik volhoudt en het klaarspeelt om adjectieftechnisch geen kramp in zijn schrijfspier krijgt, is het geheim van de trapezewerker. De vormgeving vind ik minder, het ligt net iets te veel in de buurt van brochures. En dat de advertorials, veertig pagina’s, de kosten van het boek alvast afdekken, daar zullen de geëtaleerde restaurants niet om malen. De prijs is er naar, dat weer wel.
Uitgeverij: Zeeuwse Soep Media
Prijs: € 19.95

Mijn keuken van de zon..................BBB
Op basis van de super Provençaalse recepten van de Française Virginie Besançon hebben Anne de Leeuw, Stephnie Rammeloo en Alex Groothedde een mooi, zonnig en afwisselend vegetarisch kookboek gemaakt, uitgevoerd met fraaie leeslinten. De liefde voor echt en lekker eten straalt er aan alle kanten vanaf en hoewel de Provençaalse keuken al in honderden meters boeken vereeuwigd moet zijn, krijg je altijd weer de kriebels om er onmiddellijk naar toe te gaan en alvast met een lunch te beginnen: eerst zo’n koude meloensoep, daarna tajine van aardappelen, gekonfijte citroen en olijven en rijstepap met lavendel toe. Mooie rosé erbij, lekker onder de platanen of de pergola met druivenstokken. Straks nog even dobberen in dat koele meertje, tukkie doen in de schaduw van de eik en warm gestoofd de avond in. (WJ)
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN: 9789058975270
Prijs: € 29,95

De Smaak van het Oosten BBB
Wat een fascinerend boek heeft Alastair Hendy gemaakt over de keukens van Thailand, Birma, Vietnam, Singapore, Indië, Laos en Bali. De kennis en beleving spetteren van de pagina’s af. De fotografie is bijzonder en ondersteunt de sfeer in het boek, net als de vormgeving trouwens. Er staan tientallen recepten in die alleen al vanwege hun mystieke kanten spannend en inspirerend zijn. Wie van Oosters houdt en zijn kennis en keuken wil opschudden, haalt met dit boek mooi gereedschap in huis. En nog eens heel goedkoop ook. Prima aanschaf.
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN9789058973047
Prijs: € 12.50

Het Groot Kliekjesboek                           B
Van Puck Kerkhoven hebben wij altijd een ferme pet op. Haar kliekjesboek mag er zijn. Of het van pas komt? We gooien veel te makkelijk eten weg, dat is zeker. Dat is tegenover onze niet zo breed bedeelde medemens een gotspe. Wentelteefjes, overgebleven rijst of pasta opbakken, de nerven van bloemkool en broccoli voor in de soep, gebakken piepers, je zelf gefabriekte tortilla, we kennen het heus nog wel en als we eerlijk zijn vinden we het vaak nog lekker ook. Zuurkool opbakken in een koekenpan, man dat is toch goddelijk. Weggooien kan altijd nog.
Uitgeverij: De boekenmakers
ISBN: 9789077740170
Prijs: € 17.50

Champagne                                          BBB
Een champagnebijbel van formaat, indrukwekkend van begin tot einde. De informatie, de fotografie, de recepturen van de koks die hun medewerking verlenen; Stefaan van Laere heeft een boek gemaakt dat zomaar niet in de schappen van De Slegte zal komen te liggen. Elk vooraanstaand champagnehuis, de productiemethoden, de druiven, de streken en de champagnehandelaren, alles komt voor het voetlicht. Welke koks meedoen? Jannis Brevet. Edwin Vinke, Peter Cockuyt, Sergio Herman, Geert de Mangeleer, Philippe Vanheule, Wim Vandamme en Guy Van Cauteren, het zijn ook niet de minsten. Laat champagne vooral blijven wat het is, de perfecte begeleider bij feestmaaltijden en de kroon op de grote momenten in het leven. Dus niet bij elke presentatie of proeverij om elf uur ’s morgens al: U nog een glaasje, meneer Van Dam? Dit pontificale boekwerk is een grote ode aan het paradepaard onder de wijnen.
Uitgeverij: Davidsfonds/Leuven
ISBN: 9789058264879
Prijs: € 39.95

Heston Blumenthal op zoek naar de Perfectie                      BB
Oldenhof  Kookkado’s uitgeverij Good Cook Publishing heeft de hand weten te leggen op de rechten van Heston Blumenthals Op Zoek naar Perfectie. Het is een heel apart boekwerk van dik 300 pagina’s geworden. “Toch niet weer zo’n boek van een opgeblazen kok die denkt dat hij ons kan vertellen hoe we moeten koken?” introduceert hij zelf zijn werk. Inderdaad, dat is het niet geworden.
Natuurlijk zullen zijn inzichten uit de praktijk van zijn drie sterren restaurant The Fat Duck vaak de onderbouwing zijn van de verhalen. Maar de basis van dit boek is de BBC-serie die hij heeft gemaakt, waarin hij op zoek gaat naar de oorsprong en de perfecte bereiding van een achttal gerechten. Gebraden (Bresse) kip met geroosterde aardappels, Pizza, Worstjes met aardappelpuree, Biefstuk, Spaghetti Bolognese, Fish and Chips, Schwarzwälder Torte en Suikerstrooptaart met roomijs. De selectie, legt hij uit, was tamelijk willekeurig. Het zijn gerechten die veel uitdagingen in de keuken bieden en waar de mensen ook echt van kunnen genieten.
In de perfectie gaat hij heel ver en de recepturen die hij meegeeft, zijn zodanig opgesteld dat er echt absoluut niks mis kan gaan. Daardoor zijn ze af en toe aan de lange kant. Wonderlijke zaken kom je tegen. In water gemarineerde eikenhoutschaafsel voor het roken, sneetjes geroosterd brood die een uur in water staan om daarna gedroogd tot beschuit vermalen te worden, de geroosterde spek die tot een pasta gezeefd wordt om er worstjes van te maken.
Elk gerecht legt Blumenthal in een omgeving van traditie. Hij somt verhalen op en ontmoet de mensen die bij de kippen, de pasta, de pizza’s, piepers en biefstukken horen. Onderweg ontmoet hij collega’s als Georges Blanc, Willy Dufresne en Ferran Adrià en ook de chocolademakers van Amadei. Leuk dat wij daar in Bouillon al eens uitgebreid aandacht aan hebben besteed in Bouillon Winter 2004. Kortom een boek met veel productinformatie, veel historie en een schat aan kookadviezen. Het is vooral een interessant boek, want, en dat is de enige kritiek, de makers hebben zich niet wezenlijk ingespannen om er een vleugje kookromantiek aan toe te voegen. Je ziet Blumentahl niet één keer echt aan de kachel staan. Soms lijkt het meer een wetenschappelijke dan een culinaire verhandeling. Maar wie weet is dat de toekomst.
Uitgeverij Good Cook Publishing
ISBN 9789073191495
E 39,95

Edwin Vinke's Uit Zeeuwse wateren BBB
Edwin Vinke van de Kromme Watergang in Slijkplaat bij Breskens heeft onze toch al goed gevulde culinaire boekenkast verrijkt met een prachtboek. Zeeuws Vlaanderen boven, de vis, de prei, de schelp, de boerenklei, Blanche en de gulle lach, het is allemaal met zorg vastgelegd. In elk geval zonder bombarie, want die Zeeuwen blijven van 'doe maar hewoon, dan doe je al hek henoeg'. Alle recepten zijn zowel voor de professionele als voor de huis-tuin-en-keukenkok goed te bereiden. Maar of die ook de weergaloze smaakcomposities van onze Michelinster chef kunnen benaderen, is de vraag. Voor zijn keuken weet Vinke zich omringd met mensen die hard werken nog leuk vinden, zoals Oma Jaantje (foto) van 87 die nog altijd een paar keer per week de garnalen pelt en cake bakt voor het personeel. Ook voor zijn boek verzamelde Vinke toegewijde professionals om de tafel en dat heeft een sprankelend kijk- en kookboek opgeleverd. Echt een aanrader!!!
ISBN978-90-5349-644-2
Prijs 49,00
Uitgeverij Snoeck
bestel

De Complete Indonesische Keuken BB
We hebben Lonny Gerungan al eens geprezen om zijn boeken. Zijn Authentieke Indische Keuken was al een naslagwerk van formaat, nu komt hij met de complete Indonesische Keuken met eeuwenoude familierecepten, oneindig veel informatie over ingrediënten, basisbereidingen, historische achtergronden en bijna 800 recepten. Zou Alain Ducasse of Ferran Adria met zo'n omvangrijk werk verschijnen, dan weet elke culi dat een half jaar vooruit en hier pal onder onze neus verschijnt het voor de Indonesische keuken en moet er hard met de pauken geslagen worden. Terwijl die keuken toch onmiskenbaar een grote invloed heeft en heeft gehad op de Hollandse kookstijl. Kijk maar eens naar de bizarre hoeveelheid bami, nasi en mihoen die onlangs bij de proeverij van kant-en-klaar gerechten van de Culinaire Almanak op tafel kwamen. Bouillon heeft in het zomernummer een groot interview met Lonny Gerungan, een groot gastronoom die buiten onze landsgrenzen algemeen als autoriteit op dit gebied erkenning heeft gekregen.
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 978 9043909952
Prijs: 24,95

Cress aan Zee
Rob Baan, de succesvolle cress-kweker uit Monster, liet een boek bouwen door een aantal culinair journalisten en een stuk of twintig koks uit Nederland en Spanje. De bedoeling was dat het in één dag in elkaar getimmerd werd. Iedereen kwam naar Monster en van die enerverende dag krijgen we in het boek helemaal één foto te zien. Het uitgebreid vastleggen van die gebeurtenis had een spannend boek opgeleverd. Nu is het een boek uit honderden. OK gefotografeerd, maar in zijn geheel heeft het boekwerkje het tempo van een cress-etende slak. Boeken maken is toch een vak apart of een apart vak (WJ)
Uitgeverij Bak
ISBN (978)907871901X
Prijs 20,00

Fraaie receptenkoffer van Halvemaan
Wie John Halvemaan kent, weet dat hij plat getreden paden schuwt. Hij gaat zijn eigen weg en geeft niet om applaus, omdat hij als geen ander weet of en wanneer hij het goed doet, Michelin ster of geen Michelin ster. Hij zal altijd herinnerd worden als de man die de Nederlandse gastronomie opfleurde met combinaties als kreeft met vanille en rauwe vis op het bord. Aparte man die in Amsterdam Buitenveldert kookt in een restaurant dat de vorm heeft van zijn achternaam.
Recentelijk heeft hij een soort kookboek uitgegeven dat in de praktijk meer op een map lijkt, zoals je vroeger koffertjes had waar je al je singeltjes in deed. Singeltjes waren 45 toeren plaatjes met aan iedere kant een nummer of het waren ep's met soms wel vijf nummers. In zo'n koffertje gingen wel 20 platen. Het gaat even om het idee. John Halvemaan heeft nu een receptenkoffer uitgegeven, samen met vriend Gidi van Liempd die de recepturen uitgetekend heeft. De mannen zijn vier handen op één buik en hebben twee jaar aan De Savourieën (mooie naam ook) gewerkt. Veertig geplastificeerde kaarten met kleine proeverijen en wat basisrecepten. Elke kaart is een kunststukje op zich. Niet alleen vanwege die typische Halvemaans recepturen en de intens getekende schetsen van Van Liempd, maar vooral door het niet weg te gummen plezier voor het koken dat er van afstraalt. Halvemaan zelf genoot van de bezoeken aan kartonnagebedrijf Swendeman die de mooie box maakte: "De sfeer van vakmanschap is meesterschap," zei de Amsterdamse grootmeester bij de ingetogen presentatie voor vrienden familie en wat pers. Hij overhandigde het eerste exemplaar aan zijn eigen meester: Pierre Krantz, die als hofkok van Soestdijk zoveel oudere topkoks de weg heeft gewezen. Halvemaan is lid van Les Patrons Cuisiniers.
Savourieën van John Halvemaan
Uitgeverij: John Halvemaan
ISBN: geen
Prijs: op aanvraag, maar normaal € 38,00
telefoonnr. 020 6440348/info@halvemaan.nl

De wortels van De Echoput BBB
Peter Klosse heeft tijdens de bouw van zijn mooie, pontificale Echoput niet stil gezeten. Hij heeft een boek gemaakt over de trots van zijn restaurant, over de wortels van zijn keuken. Letterlijk wortels, veel paddestoelen en natuurlijk wild. De fotografie van Arnold Meine Jansen van zowel de omgeving als de gerechten zijn van hoog niveau, koninklijk bijna; de gerechten van Johan Christiaan Reker en Teus de Kok stralen rust en balans uit en zijn culinair gezien van topklasse en het tempo in Klosses teksten is met sprongen vooruit gegaan waardoor alle informatie makkelijker leesbaar is dan in sommige eerder verschenen boeken van zijn hand. 'De Wortels' is een sieraad voor elke culinaire boekenkast en zou bij de Gourmand World Cook Book Award wel eens hoge ogen kunnen gooien. (WJ)
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9043909525
Prijs: 32.50

De moed om smaak te hebben B
Felix Wilbrink, je houdt van hem of je denkt dat hij het nooit zal leren. Ik hoor bij die eerste groep. Vind zijn schrijfwerk verrassend en heb het gevoel alsof hij naast me staat. Zijn recepturen getuigen van realiteitszin, van werken met een normale keuken. Dus zijn ze makkelijk te maken. En de verhalen er omheen, die moet je gewoon niet allemaal achter elkaar lezen. Voor brood, appeltaart, piccalilly, pannenkoek of gehaktbal moet je gewoon bij Wilbrink zijn.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9059561759
Prijs: 17.90

Tussen September en December 2007 hebben we ongeveer 60 boeken ontvangen ter bespreking. En al die boeken worden doorgenomen en besproken in het winternummer of op de website. In die stroom ook het boek Passie voor kaas. Een culinair standaardwerk van Betty Koster. Het ligt al weken op tafel, want ik wilde dit ook echt bestuderen. Tijdens beurzen delen wij vaak een kraam met Martin en Betty. Dan zijn we te druk met bouillon om te kunnen horen wat Betty tegen de klanten zegt, maar zien wel haar stralende gezicht, de grote armgebaren, het zorgvuldig afsnijden van een stukje kaas, het licht achteroverleunen met intense aandacht toezien terwijl de klant proeft.
En als Betty de kapitein op het schip is, dan is Martin de stuurman. Ook in het boek blijft hij op de achtergrond, maar hij maakt natuurlijk alle kaasreizen met Betty. Het is een intelligente man en hij weet dus net zo goed van de hoed en de rand. Zij hebben het zo verdeeld en het voelt goed als je bij ze in de buurt bent. Door het lezen van haar boek is mijn woordenschat weer uitgebreid. Wie beschreef ooit kaas met "loopt licht onder de korst, karameltonen, smedig, bulkend, aards en pikant, rul en romig, stalsmaak, bitterzoet, fluweelzacht met licht pikante tonen, hooiachtig, zoetig met een zweem van paddenstoelen, pikant en hoppig"
Dan nu het boek:
Passie voor Kaas BB
Voor Passie voor kaas. Een culinair standaardwerk is Betty Koster van L'Amuse in Santpoort drie jaar in de weer geweest. Ruim 300 belangrijkste Europese kaassoorten beschrijft ze. En natuurlijk allemaal gegeten... al vindt ze ze niet allemaal even lekker. Betty, die bij het schrijven hulp kreeg van Sonja van der Rhoer, wil met haar standaardwerk mensen helpen die een etentje plannen met kaas als dessert. Ook zag ze voor zich dat restaurateurs bij het doorbladeren van het boek kazen zouden herontdekken die ze ooit gegeten hebben. Maar dan moeten die kazen ook wel te koop zijn. Het is goed om te weten dat ook kazen hun seizoenen kennen en niet het hele jaar door te koop zijn. Ook heeft Betty op haar lange zoektocht naar de meest bijzondere kazen de prachtigste verhalen gehoord. Die wisselen de beschrijvingen af en wat is nou mooier dan, bij het serveren van een goed gesorteerde kaasplank, langs je neus weg te kunnen zeggen "dìt geitenkaasje kan zowel jong als heel oud gegeten worden. Naarmate deze kaas ouder wordt, lijkt'ie glaziger te worden. De kaas is vernoemd naar een cabécou en dat betekent klein geitje. Vroeger werd af en toe schapenmelk toegevoegd" of " kijk, deze sleutels in de korst zijn de sleutels van Leiden. Dit is een van de oudste Nederlandse kazen met een A.O.P"
Kopen dat boek!
Uitgever Stichting Kunstboek
ISBN 1090-5856-206-3
Prijs 39,00

HET KOOKBOEK DER VERBEELDING van chefkok ROBERT KRANENBORG
Met trots presenteert uitgeverij KunstMag
Een bijzondere manier van cuisson geven - maar niet zonder risico, het culinaire boek der verbeelding.
Robert Kranenborg liet zich inspireren door de stillevens van fotograaf Pieter Ouddeken. Uit deze wisselwerking ontstond het wonderschone boek, dat kunst- en kookboek tegelijk is. Het telt 152 full-colour pagina's en is prachtig vormgegeven door Erwin Slaats. De tekstredactie is in handen van Will Jansen.
Bestel dit unieke boek via Bouillon, dan krijgt u een gesigneerd exemplaar èn een afdruk van een van de stillevens cadeau.
ISBN 90808655 24
Prijs € 65.-
Als een kind dat de groente overslaat, betrap ik mij erop dat ik snel langs de foto's van Ouddeken blader om Kranenborg te kunnen lezen. Zijn ontboezemingen zijn leerzaam en totaal gespeend van het kromme protsproza dat vaak uit kokskelen komt als er een boek met een grote B gemaakt moet worden. Ronald Hoeben, culinair journalist en fotograaf HP/De Tijd
'De foto's van Pieter Ouddeken waren er het eerst. Stillevens zijn het van venusschelpen, vissenkoppen en van dode vogeltjes - of onderdelen daarvan. Vervreemdend, maar van een prachtige schoonheid. Een beetje als de films van regisseur David Lynch, maar dan op het bord. Robert Kranenborg keek, proefde en verwoordde zijn gevoelens. Dat levert smakelijke verhalen op, naast wijze levenslessen van de chef van het Scheveningse restaurant Le Cirque. Verplichte kost voor elke kok!' Ellen Scholtens van het Algemeen Dagblad
Dit boek is zeker niet zonder risico, het inspireert tot betekenis geven aan beleving. Beeld en verhaal laten je voelen wat verleiding is. Dè ultieme verleiding waar je energie van krijgt. Angelique Schmeinck, topchef, tv-kok, inspirator