Bouillons boekrecensies geven koopadvies. B is goed, BB is top, BBB is super. Idee, vormgeving, fotografie en prijs bepalen de kwalificaties. Recensies worden geschreven door Will Jansen, Kathy Mathys, Jonah Freud, Han Hidalgo, Toos Verhoeven en Anka Jansen.

Al deze boeken kunt u via de RODE link die onder het boek staat, direct bestellen bij Bol.
Wijzelf bestellen al jaren bij Bol en hebben nog nooit iets geks of vervelends meegemaakt.

Gelukskoekje ..............B
Langzaam, maar onmiskenbaar neemt China meer ruimte in op de culinaire boekenplanken. Boeken van of over Chinezen die hier geboren zijn en terug gaan naar China om naar de roots van hun ouders of grootouders te speuren, doen het goed. De New Yorkse Isabelle Lee, de hoofdpersoon in Gelukskoekje van Ann Mah, zelf Amerikaanse van Chinese komaf, verzeilt in Beijing en verkent schrijvend voor een dagblad voor expats het aanbod van restaurants in die gigantische metropool. Op die manier verkent ze in de vier of vijf hoofdstromen, die de Chinese keuken onderverdelen. Wanneer je beseft dat het land van de Oeigoeren in het Westen, drie tijdszones van Beijing afligt; dat er 1,5 miljard Chinezen zijn in een land dat 110 miljoen vierkante kilometer beslaat, dan weet je vooraf dat het bijna onmogelijk is de ‘Chinese keuken’ samen te vatten in één boek. Dat lukt ook Ann Mah niet, maar haar proeverijen van de verschillende keukens zijn vermakelijk, ook al licht ze alleen maar een deksel van al die stomende pannen op. Dat de uitgever het een roman wil noemen, die hilarisch is en bol staat van cultuurshocks, dat nemen we op de koop toe. Het verhaal zelf is mierzoet. Culinair is er wel het een en ander te leren, al zijn Mijn China van Kylie Kwong of Oranje Soep van Witte Wolk van onze eigen Pay-Uun Hiu in dat opzicht sterker. (WJ)
Uitgeverij: De Kern
ISBN: 9789032511654
Prijs: € 16,95

Gelukskoekje
-
Culinair Woordenboek Engels Nederlands
‘Nu Groot Brittannië met een ware culinaire revolutie de wereld verovert, is het hoog tijd dat wij Nederlanders inzicht krijgen in de taal van kitchen en cooking.’ Het is maar hoe je een boek wilt aanprijzen. Mèt voorwoord van Johannes van Dam! Dat verhoogt altijd wel de verkoop. Gelukkig heeft samenstelster Liesbeth Spreeuwenberg goed naar onze bovenmeester geluisterd en ook door het geduld van de uitgever kon er nog veel van zijn op- en aanmerkingen verwerkt worden. That does it. Kopen dat werk. Voor anglofiele foodies een handige, niet per se goedkope, tweede druk van het Engels Nederlandse culinair woordenboek.
Uitgeverij: Atlas
ISBN: 9789045017068
Prijs: € 24,90

Culinair woordenboek Engels-Nederlands
Liesbeth Spreeuwenberg

Mijn Little Italy
Uitgeverij Terra heeft een neus voor goede boeken. Dat blijkt wel uit deze derde druk van Mijn Klein Italië. Schrijfster Laura Zavan is van oorsprong Venetiaanse en doet een charmante poging om vanuit die roots de hele Italiaanse keuken neer te zetten, voor zover die bestaat. De prijs is aantrekkelijk.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089891860
Prijs: € 17.95

Mijn Little Italy
Laura Zavan

Deliciously Dutch
Marijke Sterk heeft een knap kookboekje gemaakt vol ouderwets Nederlandse recepten, afgewisseld met wat achtergrondinformatie. Hoe en waarom wij zo van drop houden - we eten twee kilo per jaar per hoofd - en van stroopwafels en van hagelslag. Waarom we alles op ons bord stapelen en er dan lekker uit beginnen te harken met een vork en elleboog op tafel. Onze kaas, speculaas, asperges en ons beknibbelen op eten. Alles in het Nederlands en Engels. Leuke foto’s, beetje flauwe illustraties. Goed boekje om weg te geven aan buitenlandse kennissen of Dutchmen abroad. Very nicely priced.
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789058978530
Prijs: € 9,95

Deliciously Dutch Ned Eng
M. Sterk

Plat Préféré ...............BB
Een modern in elkaar getimmerd boek over de favoriete gerechten van allerlei internationale grootheden, bij elkaar gebracht en gezocht door Jeroen Meus. Deze wonderlijke Belg is vooral tv-dier, eerder in elk geval dan gevierd kok. Zeg maar de Nederlandse Ramon Beuk, dus sympathiek, nieuwsgierig, maar door de kokende collega’s niet altijd voor vol aangezien. De tv-programma’s van Meus zijn fascinerend, ook al gaat het in de eerste plaats om Meus. Hij duikt in de historie van grootheden uit het verleden zoals Salvador Dali, Jacques Brel, Briek Schotte, Toon Hermans en Bob Marley en doorzoekt hun eetomgeving van toen en nu. Dali bijvoorbeeld, was een complete eetgek, Schotte dronk helemaal geen stout met een rauw ei er in en at ook niet iedere morgen een pekelharing, Marley was verslaafd aan onder meer piment en alcohol. Van elk land krijg je een portie culinaire info, al is het journaal van Meus toch de grote leidraad. Idee goed, uitvoering goed, prijs pittig.
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN: 9789020984804
Prijs: € 29,95

Plat prefere
Jeroen Meus

Honing een en al natuur ...............B
Het duo Karin Swiers en Hans Westerling hebben een innemend boek gemaakt over de wereld van bijen en honing. Van productie tot gezondheidsaspecten, van de verdwijnziekte tot de helende krachten van honing. Het idee alleen al dat we van al dat gezonds maar een halve kilo per jaar eten tegen meer dan veertig kilo suiker, is reden genoeg om je in honing te verdiepen. Honderdtachtig verschillende soorten zoet. Boek om er bij te hebben met mooie fotografie. Alleen bij de pakweg vijftien culinaire foto’s laat het professionalisme de makers in de steek. Veel waar voor uw geld.
Uitgeverij: Davidsfonds Leuven
ISBN: 9789058266538
Prijs: € 14,95

Honing
-

De Toetjesclub
Mierzoet suikerwerkje voor blanke adolescenten met merkwaardig lange benen. Desserts voor gezond, gezellig, troost en romantisch. Het is maar waar je om verlegen zit. Ik zou Libelle beledigen als ik het in die categorie zou willen onderbrengen.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789060540349
Prijs: € 9.95

De toetjesclub
Karin Luiten

Pizzaro ...............BB
José Pizarro is de grondlegger van Tapas Brindizza in Londen op de Borough Market. Hij is een van de eerste Spaanse koks die de Engelsen duidelijk maakte dat je meer kunt verwachten uit de Spaanse keuken dan alleen vette paëlla of warrige tortilla’s. Pizarro is van Extramadura in Noord-West Spanje, vlakbij Portugal. Hij leerde koken van zijn moeder en die heeft hem bijgebracht dat eten kostbaar is en met respect behandeld moet worden. Walnotenbomen, citrus- en appelbomen, eigen groentetuin, meloenen, tomaten, paprika’s, artisjokken in het voorjaar, sperziebonen in de zomer; de enige echte culinaire bronnen. Heldere recepten, voldoende info, mooie fotografie.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059563292
Prijs: € 24,95

Pizarro
-

Cacao ...............BBB
Oké, een latertje. De chocolade route van Dominique Persoone, de sympathieke chocolatier uit Brugge, is al een tijdje uit, maar zijn boek kwam nu pas op mijn weg. Persoone is de man van het chocolade snuiven met de Rolling Stones, van de chocolade lipstick, de chocolade massageolie en de prachtige chocolade snuifdozen. Bon, daar is maar weer alles gezegd over de onstuimigheid van deze man. Maar hij is ook die bezeten vakman, die vanuit zijn Brugse winkel The Chocolate Line, naar Zuid-Amerika toog op zoek naar de roots van de chocoladeboon. En dat avontuur heeft hij in een romanachtig boek vervat. Hij dook met fotograaf Jean Pierre Gabriël, die ook de tekst schreef, in het fascinerende verhaal van de donkerbruine heiligheid. Allemachtig, wat een historie.
Uitgeverij: Françoise Blouard
ISBN: 9782875100092
Prijs: € 29,00

Cacao de chocolade route
-

Serendip ...............BBB
Ingetogen, kleurrijk, gedetailleerd en van voor naar achter een warm reisverslag van een culinaire trektocht door Sri Lanka. Met een keur aan sambals, curry’s, rijst- en visgerechten. Opvallend weinig vlees en ongelofelijk veel fruit en kruiden. Laten we er maar wat van leren. Nu we het rustiger aan gaan moeten doen met al die dierlijke eiwitten zijn dit soort boeken, met al die variatie aan groente en fruit een verademing. Aanrader.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059563186
Prijs: € 29,95

Serendip
-

Uit de Oven ...............B
Beetje tam en plat vormgegeven kookboek, bakboordenvol ovengerechten. ‘Rachel Allen heeft alles in zich om de nieuwe Nigella Lawson te worden,' prijst de cover aan. Is dat een aanbeveling? Hoewel ze leuk is om te zien, hangt Rachel gelukkig niet over elk gerecht heen als een kloek over heur kiekens. Haar boek is behoorlijk uitgebreid met ook veel doelgerichte informatie over technieken en keukengerei. Misschien had het wat uitnodigender mogen zijn, nu is het een boek voor de echt geïnteresseerde cake, koek, taart en brodenbakker. Zonder de nodige passie zal het sowieso niet lukken.
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059563049
Prijs: € 24,95

Uit de oven
R. Allen

Australië continent met culinair heimwee
Wie bij het terugblikken naar 2009 naar de in Nederland verschenen kookboeken nader bekijkt, kan vaststellen dat er veel titels verschenen zijn die de Australische nostalgie verbeelden. Van die kookboeken van immigranten, die allemaal op zoek zijn gegaan naar hun Europese roots. Men werd of idolaat van de Franse keuken en kocht een kasteel in Normandië, of ging op zoek naar de winter in Noord Europa, of werd in Italië met open armen ontvangen door de achtergebleven familie tot in de vijfde graad. En telkens weer die obligate fabuleuze familiemaaltijd. Eenmaal in huiselijke kring ontvangen, begin je onmiddellijk met het plunderen van de fotoalbums. Later thuis in Australië maak je een boek van al die herinneringen en authentieke recepten. Down Under zijn die boeken een groot succes en dat is waarschijnlijk de reden dat ook Europese uitgevers hun slag willen slaan. Maar voor authentiek koken zijn heimwee en nostalgie geen goede leidraad, zeker niet als duidelijk wordt dat men geen idee heeft hoe iets moet smaken of wat de structuur van een gerecht moet zijn.
Zo geeft Adrian Richardson in Meat! het authentieke recept voor Nederlandse kroketten, hoewel een aantal tantes hun geheim niet wilden prijsgeven. Dat is te merken. Qua structuur zijn die kroketten meer frikandellen en zijn de worstenbroodjes eigenlijk saucijzenbroodjes, want van bladerdeeg gemaakt. Echt worstenbrood wordt met brooddeeg gemaakt, dat is typisch Brabants.
Het bontst maakt het Jane Lawson in Sneeuwvlokken en Haardvuur. Deze Australische heeft altijd een fascinatie gehad met winter en deed voor deze recepten dus inspiratie op in o.a. Scandinavië, de Baltische staten, Oost Europa en Nederland. Jane maakt kaasfondue met champagne, de glühwein krijgt een push met aquavit en ze maakt bitterballen van losgeroerd gehakt!
In Van de melkboer geeft Leanne Kitchen veel klassieke recepten uit allerlei keukens, maar ze wil teveel informatie kwijt over een stof die ze niet goed beheerst. Haar klassieke recepten vallen tegen, want hier in Europa zijn ze te bekend en doen wij ze beter.
Meer in het algemeen zijn dit soort boeken vaak slecht geredigeerd en vertaald door mensen zonder kookervaring, die niet goed thuis zijn in het onderwerp en er daardoor vaak in detail naast zitten. Irritant is ook dat Britse maateenheden letterlijk worden omgerekend. Wat de Nederlandse en Europese uitgevers bezielt met dit soort boeken is mij niet duidelijk. (TV)

Het geheim van de chefs
Denise Harskamp heeft de keukengeheimen van een flink aantal Nederlandse twee- en drie sterrenchefs uitgebreid op papier gezet. Normaal krijgt zo’n bundel fraai fotowerk mee, vaak van topfotografen en is de aangeboden informatie daardoor goed te pruimen. Zoals Harskamp het nu heeft opgetekend, zit er geen vaart in en lijken alle chefs in saaiheid op elkaar, ook Margo Reuten, de enige vrouw in het gezelschap. Brave mensjes, die vol overgave bezig zijn met passie, puurheid, pronkbonen en bijzondere piepers. Alleen Sergio Herman kijkt ook buiten zijn eigen territorium en heeft een bredere visie. Volgens mij is er veel meer leven in de keukenbrouwerijen van deze chefs. (WJ)
Uitgeverij: Bruna uitgevers
ISBN: 9789022959411
Prijs: € 17,95

Het geheim van de chefs
CircusPatz & Denise Harskamp

Samen! koken voor een groep
Onder leiding van Mister Kitchen heeft de Gemiva-SVG Groep een grappig en instructief boek gemaakt voor het koken met grote groepen. Bij Gemiva koken de koks van Mr.Kitchen voor gehandicapten en hebben de dagelijkse groepsmaaltijd tot een feest gemaakt. Eindelijk is ook gekeken naar budgetten (€ 2 tot € 3,50 per persoon) en naar gemak, maar variatie en gezondheid staan centraal. Inkopen, snijden, grillen, roeren, hakken, drinken, koken, dekken, bakken, barbecuen, malen, pureren, mengen, braden, proeven, serveren, kneden, eten, afwassen en uitbuiken, alles kan samen. Koken met vlag en wimpel, maar houd het simpel, dat is het credo. (WJ)
Uitgeverij: Gemavi Groep
Alleen te bestellen via www.gemiva-svg.nl/kookboek

Mijn man is op dieet…maar hij weet het niet .................. B
Nog altijd heb ik moeite met Belgen die grappig willen schrijven. Filmregiseuse Lien Willaert doet het in haar dieetboek ook, maar met mate. Lien is de opmerkingen over een tweede zwangerschap zat, want ze is helemaal niet zwanger, buik en onderkin van het lekkere eten geven alleen maar die indruk. En haar man Jan kan ze trouwens niet eens over een tweede kind aan het nadenken krijgen, want die is redelijk koppig en meer koppig dan redelijk. Dus gaat ze op zoek naar een kook- en eetwijze die haar BMI van 26,1 moet terugbrengen naar normale proporties. En dan niet met van die oersaaie, vooral voedzame diëten, die elkaar vaak ook nog eens tegenspreken. Lien komt met zinnige basisregels en legt in klare taal uit wat gezonde voeding is. Alle recepten werken naar een dagelijkse inname van 2000 (vrouwen) tot 2500 (mannen) kcal. De vormgeving van het boek is behoorlijk retro jaren zestig, dus modern. Dat wil zeggen: harde kleuren, letters met contouren en dat soort dingen. Een soort Dreft reclame. Maar helder is het boekwerk zeker en ook niet te duur. (WJ)
Uitgeverij: Stichting Kunstboek
ISBN: 9789058563118
Prijs: € 19,95

Mijn man is op dieet, maar hij weet het niet

Een pluim voor de chef – Wild, vlees en gevogelte .................. B
Zuiver instructief, goed uitgewerkt kookboek voor de gevorderde hobbykok. Van de Hotelschool Spermalie in Brugge (waar ook Sergio Herman werd gekneed). Je moet weten te werken met Thermomix en Röner. Jammer dat niet alle recepten begeleid wordt met kleinere instructiefoto’s, want die maken het beeld beslist completer. Dit is het vierde deel in de Spermalie-serie met verder Basistechnieken, Koude Kunstjes en Het Beste uit Zee. Niet goedkoop wel heel goed. (WJ)
Uitgeverij: Stichting Kunstboek
ISBN: 9789058563200
Prijs: € 25,00

Wild gevogelte en vlees / 4 Hotel Spermalie
Lanckmans

Mijn smaak, ik eet zoals ik woon .................. B
Jazeker, vrolijk vormgegeven met leuke accenten en adviezen voor keukeninrichting en serviezen. Ikea zit er als een film van voor naar achter overheen geseald. Zouden alle Zweden zo wonen en eten? Ik ontkom niet aan dat knagende gevoel dat ik ook heb als ik mee moet naar deze of gene Ikea-vestiging op een doorsnee zondag. Het zal aan mij liggen, maar ik gruw bij het idee dat ik mijn smaak moet delen met zo velen. Toch is het gewoon een goed boek met veel leuke ideeën en spotgoedkoop. Maar ja, dat is alles bij Ikea. (WJ)
Uitgeverij: Ikea
Prijs: € 8,99 (alleen te koop bij Ikea)

Genade .................. B
Tina Weemoed (pseudoniem) geeft ons met haar sleutelroman een kijkje in de wereld van genot en binding. Tussen het palen, spietsen en klaarkomen door heeft veertiger Gusta ‘Kiek’ Ferreyn van Vlissingen ook nog aspiraties om erkend te worden als culinair journalist. Ze heeft een eigen kookrubriek in de krant (NRC?) en schrijft kookboeken. Ze maakt foodtube-achtige filmpjes en wordt gevraagd mee te doen aan een kooktv-programma onder leiding van een soort Martijn Krabbé, die ze bij nader inzien best een vakman wil noemen. Mooi is dat in een van de discussies Michaël (Krabbé) verzucht: 'Koken zit in de lift. Koken is het nieuwe seksen.' Waar Gusta een halve bladzijde verder op reageert met: 'Koken mag het nieuwe seksen zijn, maar is het jullie ook al eens opgevallen dat iedereen het op dezelfde manier doet. Allemaal dankzij het inkoopbeleid van de grote supermarkten. Overal het hele jaar door dezelfde zakjes gemengde sla, dezelfde pesto, dezelfde voorgesneden shit.' Waarna ze pleit voor de terugkeer naar de seizoenen, proeven met de polder. En zo lult ze zich definitief het tv-programma binnen. Maar met lullen is ze sowieso goed. (WJ)
Uitgeverij: Prometeus
ISBN: 9789044613384
Prijs: € 18,95

Genade
Tina Weemoed

Tegen glutengevoeligheid en coeliakie .................. B
1 op de 100 mensen in West Europa kan niet tegen gluteneiwitten. De echte, zware intolerantie heet coeliaki. Last hebben van je buik, heet al snel een spastische darm, het beestje moet een naam hebben. Maar als ze je nou eens zouden duiden dat je van al dat graan af moet in plaats van met die darmspasten te leren leven? Dat leven wordt wel effe anders. Geen appeltaart meer van je moeder, geen griesmeelpudding met warme bessensap, geen pizza mozzarella, geen overheerlijke bruine bol met kaas. Het wordt knokken tegen je culinaire zinnelijkheid. Arts Titi Koolsbergen en journaliste Janneke Vreugdenhil maakten een monter vechtboek, met veel heerlijke recepten voor iedereen die kampt met op gluten gefundeerde darmklachten. Voor de prijs best veel recepten. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059562363
Prijs: € 17,95

Vechten met gerechten tegen glutengevoeligheid en coeliakie
Titi Koolsbergen & J. Vreugdenhil

Amsterdam Kookt .................. B
De Funfoodfactory heeft een serie stedenboeken uitgegeven die er mag zijn. Natuurlijk is het een voortborduren op een oud stramien. In dit geval zoveel mogelijk eetwinkels, cateraars, bonbonmakers, bakkers en slagers, allemaal met een uniek en authentiek verhaal. Maar vaak zijn dit soort producten schamel opgemaakt en slecht geschreven. Miny Teeuwen en co weten echter van wanten. De verhalen zijn lekker leesbaar en de fotografie gaat ergens over. Achttien adressen, met ruim vijftig recepten. Prima gids. Is er ook van Nijmegen, Arnhem, Maastricht, Den Bosch, Breda. Rotterdam, Haarlem en Zwolle. (WJ)
Uitgeverij: Personalia
ISBN: 8798072817051
Prijs: € 12,50

Dutch Culinary Art .................. BB
Janny de Moor, Nico de Rooij en Albert Tielemans hebben mooi werk geleverd. Ter gelegenheid van 400 vriendschappelijke jaren met de VS geven ze een bloemlezing van de kookkunst in Nederland. Ze gaan van de gouden eeuw, via de Chinees naar apple pie in two versions van Jonnie Boer van de Librije. Rijkelijk geïllustreerd met menu’s, reclames en van die mooie gedateerde foto’s van prachtig opgemaakte borden en buffetten en van mensen die last hebben van wateroverlast, when the dykes brake, all of the Netherlands is affected by the flood. Yes, but not in the Achterhoek. Ook met recepten van topkoks anno nu zoals Robert Kranenborg, Mandy de Jong en zelfs twee volledige menu’s van two of our most outstanding chefs of this moment: Margo Reuten en Jonnie Boer. Zelfs Johannes van Dam wordt er bij gehaald, voor de volledigheid. Leuk cadeau voor buitenlandse vrienden maar ook voor Nederlanders. (WJ)
Uitgeverij: Dutch Culinary Art Foundation
ISBN: 9789090244266
Prijs: € 27,50

Nog een beet-je .................. BB
Felix Alen, de grote chef van Hof te Rode in Diest tussen Leuven en Zolder, heeft een kookinstructieboekje gemaakt om te koken met kleuters, uiteraard bedoeld voor de kleuterbegeleiding. Felix kreeg hulp van pedagoge Miet Fournier. Hijzelf was vier toen hij zijn vader hielp kroketten rollen en op zijn elfde ging hij al naar koksschool. Alle zintuigen bespeelt hij in het boek. Kijk naar de vormen en kleuren, luister naar de ruisende rijst, ruik de honing en de citroen en waar ruikt gember naar? Proef de Japanse soja en de azijn, voel aan de ananas en de knolselderij. Her en der staat er gewone informatie over smaak, geur, rommelende maag en giftige appeltjes. Elke les begint met een versje of liedje. Er zijn genoeg doe-tips meegegeven en de recepturen zijn goed omschreven. Heel jong geleerd is leuk en zal niet gauw wegpoetst worden. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds/infodok
ISBN: 9789059083233
Prijs: € 16,50

Nog een beetje!
M. Fournier & Frederick Allen

Lekker en gezond koken met Mathijs
Mathijs Vrieze, huiskok van RTL4 programma’s als Eten en Daten en Puur Smaak, heeft een DVD uitgebracht, met handig boekje. In 40 kookclips van drie minuten laat hij zien hoe eenvoudig koken kan zijn. Het zijn recepten uit zijn eerder uitgegeven boek dat maar liefst 50.000 keer over de toonbank ging. En dat is echt heel erg veel. In zijn aanwijzingen komen we een simpel advies tegen: maak eens macaroni met saus uit een zakje poeder van de supermarkt en een met verse ingrediënten. Je proeft het verschil meteen. En even later: Proef, kijk, ruik en voel en pas mijn recepten naar eigen smaak aan. Termen als snufje en naar smaak zijn relatief. (WJ)
Uitgeverij: Hama Publishing
ISBN: 9789081302463
Prijs: € 12,95

Lekker en gezond koken met Mathijs - dvd
Mathijs Vrieze & Vrieze, Mathijs

De koekjesclub .................. B
Ann Pearlman laat het poedersuiker elegant neerdwarrelen in haar roman De koekjesclub, een keukenverhaal vol bitter en zoet. Twaalf vrouwen ontmoeten elkaar jaarlijks vlak voor kerst. De meeste van hen zijn vriendinnen, soms onderhuids wat minder. Geladen met trommels versgebakken koekjes arriveren ze bij gastvrouw Marnie. Hun handen nog vol meel, gaan ze aan de glühwein en vertellen ze het verhaal van hun koekjes. De verhaallijn is niet spraakmakend, de zoete culinaire weetjes over rijsmiddelen, vanille en suiker maken veel goed. Licht verteerbare kost. (KM)
Uitgever: Mouria
ISBN: 978904580III7
Prijs: € 18,95

Food Rules .................. B
Michael Pollan, schrijver van Een pleidooi voor Echt Eten, schreef een flinterdun boekje met eetregels. Het zijn geen strenge terechtwijzingen of aanmaningen, wel richtlijnen om op een gezonde manier te eten, zonder daar al te neurotisch over te doen. Eigenlijk herkauwt Pollan zijn vorige boek. Dit is zeg maar de light-versie, van Pleidooi, voor lezers die geen zin hebben in de wetenschappelijke voetnoten. Hapklaar brokjes, maar niets nieuws onder de zon. (KM)
Uitgever: Penguin Books
ISBN: 9780143116387
Prijs: €10,75

What (not) to eat B
Snelle, zeer eigen vormgegeven trendsetter voor 2010, al weet trendvolger Marjan Ippel al meteen in het begin te melden dat trends niet op 1 januari beginnen om 365 dagen later op te houden. Leuk boek, scherpzinnig en wel degelijk voor de fanfare uitlopend. Beetje moeilijk leesbaar, want veel Engels. Maar ja, dat moet, want: “…foodtrends hebben een eigen lingo. Een jargon waarmee fooderati zich onderscheiden van niet-culinista’s. Foodlingo is de cow catcher van het food. Wie foodwise nog mee wil tellen, praat over Eighties Eten; vintage Food is retro fashion; One trick pony’s, meet the nouveau riche; Sophisti Thee en Couture koffie. Enfin, worstel er zelf maar doorheen. Leuk is dat Ippel vaststelt dat bij een van de belangrijkste foodtrends voor de komende jaren de urbane eter het nakijken heeft ten opzichte van de plattelander. Op het gebied van de Polderromantiek zijn de boerenfamilies de designers van de labels in food. Lees daar alles over bij het weblog van Irene van de Voort van Oude Remeker. In Ippels eigen boek zijn het vooralsnog, op Albert Kooy na, uitsluitend Amsterdammers die mee mogen praten. Of dat stoort? (WJ)
Uitgeverij: Insider Media
ISBN: 9789490142025
Prijs: € 14,50

What (not) to eat 2010
Ippel, M.

De Achteruitkijkvogel BB
Zo kan het dus ook. Genoeg boeken en tv-programma’s over de grote stap in het buitenlandse avontuur. Bed & Breakfast beginnen in Frankrijk of Spanje en berooid terugkomen of blijven steken in een minimaal bestaan. Maar wel met zon, jazeker. Marit le Noble staat anders in het leven. Ze is nu wijnboer, kok, schilder, gastvrouw, moeder en warempel ook begenadigd schijfster. Haar achteruitkijkvogel is venster en spiegel voor alles wat je ginds in Frankrijk op je weg tegen komt. Hoe ze überhaupt op het idee kwam en hoe ze dat verder ontplooid heeft, maar vooral wat ze er allemaal van opgestoken heeft. Van omgeving tot verjaarscadeautjes, van kopen in de supermarkt tot hoe je wijn maakt. En hoe ze op de school van je kinderen tegen je aankijken en wat er op verjaardagen van je verwacht wordt. Leuk boek. (WJ)
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9789043913096
Prijs: € 14.95

De Achteruitrijvogel
Marit le Noble

De weduwe Clicquot B
In de wereld van sprankelende wijnen en champagnes klimmen vrouwen zelden op tot de allerhoogste regionen. Enkel in het champagnehuis van Clicquot heeft een vrouw, Cécile Bonnefond, het momenteel voor het zeggen. Tilar Mazzeo, een Amerikaanse cultuurhistorica met een passie voor de parelende godendrank, verdiepte zich in het leven van ‘La grande dame’ die aan de wieg stond van het Clicquot-imperium. Haar biografie ‘De weduwe Clicquot’ is een elegant en bijzonder boeiend verhaal geworden. Mazzeo blaast de weduwe leven in, zonder zich te bezondigen aan al te veel gefantaseer. De weduwe hield de boekhouding van haar bedrijf heel zorgvuldig bij, maar was zuinig in het neerkrabbelen van haar zielenroerselen. Mazzeo bedient zich daarom vaak van wendingen als ‘we kunnen ons voorstellen dat’ of ‘ik vermoed dat’. Laten we even naar de feiten kijken. Barbe-Nicole, zoals Mazzeo haar noemt, groeide op in woelige tijden. Tijdens de Franse revolutie bekeerde haar vader, een succesvol textielproducent, zich tot het radicalisme. Hij deed dit enkel voor de vorm en om pragmatische redenen. In hart en nieren zou hij, net als Barbe-Nicole, een conservatief katholiek blijven. Barbe-Nicole huwde met François Clicquot, wiens familie al in de wijnhandel zat. François was avontuurlijk aangelegd, maar het ontbrak hem aan zakeninstinct. Na de vroege dood van haar man zou Barbe-Nicole, alleenstaande moeder van een dochter, het bedrijf verder uitbouwen. De oorlog was vaak haar tegenstander, gesloten havens bemoeilijkten het transport. Ze werd pas echt succesvol dankzij de val van Napoleon. Russische soldaten in Frankrijk proefden haar heerlijke champagne en vertelden erover in hun thuisland. Napoleon was overigens dol op champagne, al kocht hij het goedje meestal bij de grote concurrent Jean-Rémy Moët. Barbe-Nicole internationaliseerde de markt, werkte als eerste champagneproducent aan de bescherming van haar merknaam en ze was de uitvindster van de ‘remuage sur pupitre’, een proces om de drank vrij te maken van bezinksel. In de tweede helft van de 19de eeuw was champagne niet langer een exclusiviteit voor koningen en keizers. Toen kwam ook de term ‘champagne’ in zwang, daarvoor had men het over ‘vin mousseux’. De 18de-eeuwse champagne was extreem zoet en bruin-roze gekleurd.
Mazzeo schreef een knappe cultuurgeschiedenis en een fascinerend vrouwenportret. Haar boek toont aan dat Veuve Clicquot op de juiste tijd en de juiste plek was geboren. In de 18de eeuw kon men als middenklassevrouw in een onderneming werken. Na de industriële revolutie transformeren familiebedrijven zich tot mannenbastions. Veuve Clicquot leefde in de overgangsfase tussen die twee werelden. Dankzij haar zakelijke genie én haar liefde voor champagne werd ze beroemd. (KM)
Uitgever: Artemis & co
ISBN: 9789047201281
Prijs: € 17,95

De weduwe Clicquot
Mazzeo, T.J.

Patés en Terrines B
Handig en slim. Dit boek was eigenlijk Stephane Reynauds eerste boek en kan nu, geactualiseerd met dertig nieuwe recepten nog een keer de winkel in. De kwaliteit is er niet minder om. Maar met die contante stroom Reynaud boeken krijg je de Jamie Oliver kriebels. Hij doet ook nog een restaurant en afficheert zich als familyman. Straks blijkt hij ook nog politieke ambities te hebben en twee maîtresses. Hoe dan ook blijft het maken van patés en terrines een avontuurlijk keukenterrein waar veel kennis en technische vaardigheid bij nodig is. Boeiend, want niet alledaags, zijn de terrines met kaas en de zoete terrines. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089890740
Prijs: € 16.95

Pates & terrines
Reynoud, S. & Stéphane Reynaud

Food for the Soul
Oké, mooi boek, maar not my style. Het is een ode aan het leven in oud roze en sepia groen en crème brûlee geel. Foto’s, hapjes en gedachten hebben een hoog Libelle-Marjolein Bastin gehalte. Lief, maar ook ledig. Het doet me denken aan veel tijd hebben voor paardrijden, de kapper, de sauna en het golfen. En er iets leuks op culinair gebied bij doen. Een lach is de kortste weg tussen twee mensen met Haloumni groentespiesjes. Verbinding geeft vreugde met Pannacotta met vruchtensoep. If life gives you lemons make lemonade met gebakken paddestoelen. Doe dat waar je hartje een sprongetje van maakt metbasilicumsorbet met steranijsslagroom. Komt u maar, niet dringen. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089890627
Prijs: 29, 95

Food for the soul
Leeuw, A. de & B. van Stek

Mijn buik vindt het eten lekker B
Stichting Columbinehuis heeft een kinderkookboek gemaakt met recepten van over heel de wereld. Chique of gewoon lekker, Mexicaans, Thais, Spaans en Hollands. Kletskoppen, zuurkoolsoep, wraps en gebakken ijs. Beetje voorspelbaar fotowerk, maar met de keuze van de recepten krijg je kinderen wel aan het werk en het eten. Het Columbinehuis zorgt ervoor dat kinderen een leuke vakantie krijgen waar ze daar normaal gesproken door allerlei omstandigheden niet aan toekomen. De opbrengst van het boekje is daar ook voor bedoeld.. Het Columbinehuis, zeggen de kinderen, is als een warm bad, pas als je naar huis gaat is het water koud.
Uitgeverij: Stichting Columbinehuis
ISBN: geen
Prijs: € 9.95 informatie: www.columbinehuis.nl

Tournée Générale
In de tv serie 'Tournée Générale' op Canvas hebben musicus/producer Jean Blaute en de Engelse tv presentator/producer Ray Cokes op onderhoudende wijze het Belgische bierlandschap en de biercultuur in beeld gebracht. Van deze zoektocht is nu een publicatie verschenen geschreven door Geert Degrande. De lezer maakt in vogelvlucht kennis met de Struise Brouwers, de Belgische abdij- en trappistenbieren, lambiek, faro en geuze, het witbier en het pionierswerk van Pierre Celis, de pilsners en Vlaamse bruinen. De rijk geïllustreerde publicatie is een aangename kennismaking met de vele soorten Belgisch bier, cafés, logeermogelijkheden en andere toeristische informatie rondom de brouwerijen. (HH)
Uitgeverij: Van Halewyck.
ISBN: 9789056179359
Prijs: 19.95

Tournee Generale
Geert Degrande

Mannen die koken zijn onweerstaanbaar
Michael Hartles en Helene Hillebrand hebben in hun boekske veel kookfeiten verzameld. Mannen die koken, bijvoorbeeld, kunnen mentaal meer aan. Koks zijn creatievelingen en creatievelingen zijn vaak koks. Koken, lezen wij, hoort ook bij het voorspel. Wijn ook trouwens. Martin Luther zei al: wie niet houdt van wijn, wijven en gezang, blijft een dwaas zijn leven lang. De onweerstaanbare man van nu kookt met gemak, koopt zelf in, weet van wijn en kruiden en maakt een eenvoudige maaltijd tot een feest, ook zonder wagyu, saffraan, truffel, culatello, tarbot en een fles Romanée Conti van 5500 euro. Leuk cadeautje. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine & Noë
ISBN: 9789460540134
Prijs: € 9.95

Mannen die koken zijn onweerstaanbaar

Het Maffia-kookboek B
Boek over de Italiaans-Amerikaanse keuken van Joe Cipolla, inclusief kogelgat en bloedvlekken. Recepturen vande greaseball tot Snip alla Cesare Mori met een bakje Amandelmelk toe. Mettih a very nicih a pictures van De Niro, Kostner en Connery. Zeer leuk voor de feestdagen. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine & Noë
ISBN: 9789460540141
Prijs: € 9.95

Het Maffia Kookboek

De grote kliekjes scheurkalender
Met maar liefst 365 kliekjes gaat Puck Kerkhoven het nieuwe jaar in. Èn met belangrijke aanwijzingen zoals Wat je van dichtbij haalt is lekker èn met een korte uitleg van de eiersnijder, de puntzeef, hoe je zalm verwerkt, het rijpen van avocado’s, kortom, allerlei vernuftigheden in de keuken. Niet per se goedkoop, wel bijzonder (WJ)
Uitgeverij: De Boekenmakers
ISBN: 9789077740408
Prijs: € 14,50

De grote kliekjesscheurkalender
Puck Kerkhoven

Bier scheurkalender
Terwijl je het gehuurde bier loost, kun je je vermaken met verbazing- wekkende biernieuwsgaring. Op maandag 15 februari 2009 de onheilstijding dat het gedaan is met de kroeg. Rookverbod, speelautomatenverbod en alcoholaccijnsverhoging van 30%, veel meer tegenslagen kun je niet verwerken als kroegbaas. Dat wordt massaal comazuipen in tenten en caravans. Precies zoals in de Oostbloklanden, waar niemand in de kroeg zit en waar bij de dorpsboom altijd wel lege flessen zelf gestookte wodka rondslingeren. De zoektocht naar vergetelheid laat zich niet reguleren (WJ)
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789047505563
Prijs: € 13,95

Bierscheurkalender / 2010
B. van Zuilekom

De wijn scheurkalender
Wie zoveel scheurkalenders en wijngidsjes bij elkaar moet drinken als Harold Hamersma, moet ervoor waken dat er geen luchtbellen in het kijkglas komen. Als wijn hindert in je werk, stop dan met werken, zegt hij zelf op 1 januari, maar de hoeveelheid wijn die Hamersma nolens volens moet proeven en verwerken, riekt naar slavernij. Leuke spreuken heeft hij verzameld. La vie est nulle sans bulles, spreekt me wel aan (WJ)
Uitgeverij : Het Spectrum
ISBN : 9789047505556
Prijs: € 13,95

Wijnscheurkalender 2010
Hamersma, Harold

De beste wijnen onder de € 5
Jubileum editie, nu ook met de beste mousserende wijnen. In twintig jaar tijd en evenveel wijnalmanakken, stuwden Hubrecht Duijker en later Harold Hamersma de jaarlijkse wijnconsumptie op van 14,5 liter naar 21,6 liter per hoofd van de bevolking. Ofwel een stijging van vijftig procent ofwel een half miljard flessen per jaar. Een beetje supermarkt heeft al vierhonderd verschillende flessen wijn in de schappen. Dat kun je van geen enkel ander artikel zeggen. En wijn onder de vijf euro, kan dat wel? Hamersma denkt van wel. Gaat beter dan ooit, zegt hij. Dankzij maestro Duijker, zegt hij, die hij speciaal voor alle inspanning dankt. Het afscheid van een groot pleitbezorger. Hoe dan ook, voor 2010 zijn er toch nog twee drie sterren wijnen te vinden onder de vijf euro, en wel bij Albert Heijn. Plus heeft opnieuw het beste assortiment, waarvan meer dan de helft een of twee sterren krijgt. Drink door Hamersma (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789047510673
Prijs: € 13,95

Wijnalmanak 2010 - De beste wijnen onder 5 euro
Harold Hamersma

De beste wijnen van € 5 tot € 10
Nieuw in de serie wijnwijzers is deze van 5 tot 10 euro, omgerekend in nostalgische aanwijzingen, van pakweg 12 tot 22 gulden, prijzen waar je in die dagen best een behoorlijk wijntje voor mocht verwachten. Nu lijkt het warempel de categorie wegwerpwijn. Hamersma werkt met sterren, maximaal drie. Opvallend is dat hij Frankrijks wijnen ongeveer voor de helft sterwaardig acht, dat hij op de meer dan 1100 genoteerde wijnen slechts tien (dertien) de hoogste haalbare drie sterren geeft en dat hij 900 ingestuurde wijnen niet heeft verwerkt. Hamersma heeft een eigen wijntaal ontwikkeld en die voldoet prima (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789047510796
Prijs: € 13,95

Culinaire kalender
Onno Kleyn en Karin Luiten hebben elkaar gevonden. Ze passen ook goed bij elkaar. Ik kan me althans voorstellen dat Luiten Kleyns bovenmeestervingertje af en toe afbijt en dat Kleyn in staat is om Luiten uit haar schulp te laten kruipen. Geweldig vind ik hun 18 maart: We leven in een tijd dat de pizza eerder bij je thuis is dan de politie. Even goed zijn de scheurkalenders van Kleyn (en Luiten) langzamerhand toe aan een encyclopedische verzamelband à la Van Dam. Zo dik als de Dom (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789047505570
Prijs: € 13,95

Winiefreds kruidenwijzer
Winiefred van Killegem, de Belgische Julia Child, brengt een handige waaier voor kruiden bij allerlei producten en gerechten. Van soepen tot desserts. Van Killegem is vooral volledig en slaat nooit door. Ik had er nog een soort ophanggat in gemaakt, zodat je hem in de kast of bij het fornuis voor het grijpen hebt. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds Leuven
ISBN: 9789058266323
Prijs: € 9,95

Koken met kleurenenergie
Anneke Coopman legt in dit spirituele kookboek uit wat de relatie is tussen kleur en energie. Per kleur gaat ze alle producten en ingrediënten langs en is dan zeer volledig. Spinazie bijvoorbeeld, zou je groen noemen, maar hoort bij rood vanwege de fysieke kracht. Oranje is vrolijke emotie, geel en blauw en paars zijn kennis. Als voormalig docent aan de Hotelscholen van Den Haag en Leeuwarden weet ze de juiste toon te treffen. Anneke is natuurgeneeskundig therapeut. Wie met haar kleurenwijzer gaat werken, is bewuster bezig met zijn eten. En stel nou eens dat het werkt (WJ)
Uitgeverij: Gottmer
ISBN: 9789069638591
Prijs: € 19,50

De Indiase keuken van Anjum
Anjum Anand, wordt de Indiase Nigella Lawson genoemd. Of ze daar blij mee moet zijn? Ze is bekend van de Britse tv, maar daar houdt elke vergelijking op. De Indiase keukens hebben verleidelijke recepten, met veel vlees, dat wel. Het land is zowat even groot als Europa, dus zijn er veel kookstijlen. Anjums boek laat veel stoofpotten en eenpans- gerechten en desserts zien uit de diverse regio’s en geeft ook aanwijzingen over het gebruik van specerijen en kruiden. Beetje standaard boek qua vormgeving en fotografie (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021545905
Prijs: € 24,95

Lekker Hollands (Paperback) B
Yolanda van der Jagt, heeft met haar pure kookstijl een eigen plaats afgedwongen. Bij elk nieuw boek moet nadrukkelijk vermeld worden dat Jamie Oliver haar a talented cook with passion for quality seasonal ingrediënts vindt. Die twee kennen elkaar uit de tijd dat ze samen voor River Cafe werkten. Yolanda’s hart en ziel zijn altijd prominent aanwezig, vastgelegd door de vaardige camerahand van Sven Benjamins, een van de beste culinaire fotografen van ons land. Belangrijk is haar uitgangspunt: ga zonder boodschappenlijst de deur uit en zie wat er onderweg gebeurt. Zo is haar kookstijl, verrassend, zelfs bij de oer-hollandse recepten. Kost een habbekrats! (WJ)
Uitgeverij: MoMedia
ISBN: 9789057674013
Prijs: € 12,95

Wappaz B
Met Wappaz bedoelt de Zweed Christer Elfving kleine gerechten met ingrediënten vanuit de hele wereld. Maar dan verwerkt op zijn Elfrings. Hij is bewonderaar van de constructiekeuken en volgt daarin mannen als Ferran Adrià, Luis Adoriz en Heston Blumenthal. Het heeft er veel van weg dat de jonge koks uit Scandinavië sowieso graag bezig zijn met de moleculaire santenkraam. Dus terrine’s, lollie’s, sneeuw en schuim, maar bij Elfring wel op eenvoudige manier verwerkt. Hij heeft zijn verrassende hapjes ingedeeld met gekleurde knoppen. Handig boek voor feesten en buffetten. Bepaald goedkoop (WJ)
Uitgeverij: Momedia
ISBN: 9789057674020
Prijs: € 12,95

Het ExpresZo boek B
In de serie Creatief Culinair alles rondom koffie in hartig en zoet. Koffie bij of in de truffel, koekjes, zomerquiches, kiprolletjes en zelfs coquilles met koffiekruim en parmezaan. Veel desserts en natuurlijk een husje koffies, met of zonder alcohol. Samensteller Jean-Charles Karmann is chef-kok bij Saint Laurent Gastronome in Parijs. Nice price! (WJ)
Uitgeverij: Good Cook Publishing
ISBN: 9789073191679
Prijs: € 9,95

Het Blender boek B
Om echt goed met je keukengereedschap te leren omgaan, ben je aangewezen op de serie Creatief Culinair. Het Blender boek munt uit in zijn volledigheid, maar ook door de goede fotografie. Sylvia Gabet weet van wanten in al het smoothiegeweld.
Uitgeverij: Good Cook Publishing
ISBN: 9789073191662
Prijs: € 9,95

Mousses B
Creatief Culinair blijft verrassen. Ook deze verzameling goed gefotografeerde mousses en espuma’s maakt indruk. Zoet en hartig, alle toepassingen staan er helder omschreven in. Voor de moderne kok een welkome aanvulling. Je moet er van houden, maar mousses kunnen wel degelijk mooie accenten maken. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook Publishing
ISBN: 9789073191631
Prijs: € 9,95

Fruits de mer B
Al het kleine lekkers uit de zee verzameld in een fraai boekje. Van gestoomde alikruiken, via verse krab met avocado en gerookte zalm, Thaise soep met kamschelpen en kreeft met paprika roomsaus naar zeebanketpizza. Heldere recepturen, mooie fotografie. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook Publishing
ISBN: 9789073191648
Prijs: € 7,95

Espuma’s
Paul Simon maakte voor Creatief Culinair een boekje vol espuma’s. Lekkere gerechten, duidelijke recepten, goed op de foto gezet. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook Publishing
ISBN: 9789073191570
Prijs: € 7,95

Patés en Terrines B
Handig en slim. Dit boek was eigenlijk Stephane Reynauds eerste boek en kan nu, geactualiseerd met dertig nieuwe recepten nog een keer de winkel in. De kwaliteit is er niet minder om. Maar met die constante stroom Reynaud-boeken krijg je wel de Jamie Oliver kriebels. Hij doet ook nog een restaurant en afficheert zich als familyman. Straks blijkt hij ook nog politieke ambities te hebben en twee maîtresses. Hoe dan ook blijft het maken van patés en terrines een avontuurlijk keukenterrein, waar veel kennis en technische vaardigheid bij nodig is. Boeiend, want niet alledaags, zijn de terrines met kaas en de zoete terrines (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089890704
Prijs: € 16,95

Basic Japans BB
Echt mooie fotografie, eenvoudige vormgeving en tientallen recepten. Behoorlijk volledig boek, met alles over sushi’s, tempura’s, soepen, salades en desserts uit de sferen van de Rijzende Zon. Ook met informatie over ingrediënten, bereidingswijzen, keukenhulpjes en smaakmakers. Doe een beetje rustig aan met de vis voor hij op is (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089890481
Prijs: € 19,95

Onze Smultuin B
Leuk en inspirerend boek. Claudia Reina legt het allemaal enthousiast uit. Moestuinieren op het ritme van de maan geeft een gezondere en rijkere oogst. Om te beginnen moet je dus een tuin hebben, verder tijd en niet geringe kennis van zaaien en oogsten op de maangolven. Eb en vloed hebben een relatie met ons grondwater. Er is wassende maan, van nieuwe tot volle maan, en afnemende maan, van volle tot nieuwe maan. Is de maan zuinig, dan zaaien wat boven de grond groeit. Is hij vol, dan is er veel water en dus tijd om te oogsten. Is de maan net vol geweest, dan zaaien voor ondergrondse groei, wortels en zo, en gaat hij naar zijn laatste kwartier, dan pas bomen snoeien en planten stekken. Dat soort informatie, maar dan uitgebreid, en een boel lekkere recepten van herfst tot en met zomer (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563131
Prijs: € 17,95

Ecofabulous B
Toch wel erg Brits boekwerk van Lisette Kreiser over koken in alle seizoenen, zonder vlees en vis, of eigenlijk veganistisch. En dat dat helemaal niet saai hoeft te zijn en best sexy is. Zo’n beetje de Nigella maar dan zonder al dat lekkere vlees en die romige accenten. Natuurlijk, niet flauw doen, het is allemaal groen en bewust en met veel respect voor moeder aarde, maar ergens kriebelt een beetje irritatie door alle foto’s met me, my friends and a dog named Sue (WJ)
Uitgeverij: Artemis
ISBN: 9789047200918
Prijs: € 29,95

Stephane Buyens
Buyens is een Belgische twee sterren chef. Hij bestiert met verve zijn hostellerie Le Fox in De Panne. Uitgeverij Lannoo is al jaren in de weer met deze serie Carnet de Cuisine, met de zo karakteristieke cover. En misschien moet er zich eens een andere vormgeefteam over buigen of moet iemand anders van de uitgeverij verantwoordelijk gemaakt worden. Want het liedje raakt versleten. Mooie foto’s van een echt Belgisch toprestaurant met veel klassieke chique en historie, de trouwe medewerkers, de fijne werksfeer, de leveranciers en hun toewijding en dan een stuk vijftig meesterlijke recepten, bereid met eerlijke producten uit polder en zee. De prijzen zijn redelijk, de porties serieus, maar het verhaal staat langaan stil (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020982268
Prijs: € 39,95

Chef School B
Joanna Farrow maakte een gedegen, maar saai opgemaakt kookboek. Technieken, productkennis, voorlichting over gereedschap en apparatuur, alles komt goed aan bod, met stap-voor-stap fotowerk, tot en met het snipperen van een uit toe. Bakken, braden uitbenen, gevogelte verdelen, zelf pasta maken, taart bakken…de hele keuken. Lijkt me voor de toegewijde beginner doodgewoon een goed boek, zeker voor de prijs (WJ)
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9789043912686
Prijs: € 29,95

De Italiaanse Klassiekers
Vooral vanwege de prijs en de speciale cadeauverpakking een opvallende verschijning in de barre stapel kookboeken op de Bouillonburelen. What you see is not what you get. De doos is forser dan de twee boekjes die er uiteindelijk uitkomen. Het gerechtenboekje is tamelijk standaard, qua gerechten zowel als fotografie en vormgeving. Het wijnboekje haalt het niveau van een folder nauwelijks. Er is veel concurrentie op dit terrein, dus valt de matige kwaliteit meteen op. Om eten en wijn bij elkaar aan te bieden is wel weer een goede vondst en de prijs maakt het een aantrekkelijk cadeau (WJ)
Uitgeverij: Inmerc
ISBN: 9789066115590
Prijs: € 24,95

Wat gaan we eten?
Ook al is de Australiër Bill Granger ongetwijfeld een hele toffe gast, boeken vol van zijn eet- en leesplezier zijn er al zoveel. Granger dient makkelijk te bereiden gerechten op voor jonge gezinnen met weinig tijd. Maar de schoen wringt een beetje. Ontspanning en informaliteit zijn kenmerken voor Bills manier van koken. We moeten met zijn allen aan de familietafel genieten. Maar we hebben weinig tijd, hoe regelen we dat dan? De Australische keuken is een mix van kookideeën uit alle windstreken, dat maakt Bills gerechten aangenaam. Ze zijn gezond en makkelijk te bereiden, vooropgesteld dat je de ingrediënten in huis hebt. Een vrolijk kookboek voor stadse mensen (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563094
Prijs: € 29,95

Eerlijk Italiaans B
Eerlijkheid is sowieso het kenmerk van de Italiaanse keuken. De producten en ingrediënten hebben dermate veel smaak, dat je er niet te veel aan moet fiezelieren. Wie bij Antonio Carlucci gaat eten, weet wat er op zijn bord komt. Vers, lekker, ongekunsteld eten. Net als zijn tigste boek: de Italiaanse keuken in al zijn eenvoud. De foto’s van Alistair Hendy zijn overigens ook behoorlijk smakelijk, zonder enige andere bedoeling dan dat je lekkere trek krijgt in het gerecht (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563032
Prijs: € 24,95

Maken sterren gelukkig?
Jeroen Thijssen van Dagblad De Trouw

Soms regent het sterren. In augustus zijn dat kometen van de Perseïdenzwerm, in de herfst komen ze van Michelin. Het is ieder jaar weer een spannende tijd voor de ambitieuze restaurants, want de Michelingids is in restaurantgidsenland wat Albert Heijn is in de supermarktenwereld: marktleider, voorbeeld en rolmodel. Ieder jaar weer blijken de veranderingen mee te vallen; de meeste toprestaurants blijven aan de top, een enkeling  raakt een ster kwijt. Hoe erg is dat nou eigenlijk voor zo´n restaurant, financieel gesproken?
‘Michelinsterren maken niet rijk,’ kopten Belgische kranten de afgelopen week. Een goede kok is niet meteen een goede manager, meldt het bericht; ontvangers van sterren voelen zich vaak verplicht om extra te investeren en te koken met duurdere ingrediënten. Zouden sommige chefs daarom hun sterren weer teruggeven? Want dat gebeurt. Internationale topkoks, als Joan Borras in Spanje en Alain Senderens deden het, Senderens zelfs drie. Ook in Nederland komt het voor: In d’n Dillegaard in Nuth gaf dit jaar maart zijn ster terug en heet nu ‘Eten bij Michèl.
Eerst maar eens wat cijfers. Ons land kent, sinds de Michelin-zwerm weer overtrok, 77 restaurants met één ster, veertien met twee en twee met drie. Drie is de absolute top volgens Michelin. Er zijn dit jaar twaalf sterren bijgekomen, waaronder één tweede, voor Boreas in Heeze, totaal 93. Ter vergelijking: België heeft er 114; gelukkig voetballen wij beter.
En wie eet er nu eigenlijk? Ik meestal niet, ik heb nog steeds het gevoel dat ik een stropdas moet kopen om de chef te vereren. Maar de bib-gourmant, een onderscheiding voor ‘een eetgelegenheid die een prima maaltijd levert onder de 35 € (Michelin), die volg ik gaarne. Daar is het eten zijn prijs waard, en de sfeer is minder formeel.
Terug naar de vraag: wordt een restaurant rijk van een ster? Degenen die dat het beste kunnen weten zijn de restaurants, die net vorig jaar opgeschaald zijn aan het firmament. ’t Nonnetje in Harderwijk, bijvoorbeeld, waar eigenaar Robert-Jan Nijland de telefoon aanneemt. Jazeker, ’t Nonnetje merkt de ster in zijn omzet, maar de stijging komt niet alleen door de Michelin. ‘Meteen na het bekend worden hebben wij een menu voor dertig euro ingevoerd, De Verleiding. Dat heeft veel zoden aan de dijk gezet.’ Ook in Friesland, waar Frouckje State eind 2008 zijn eerste ster kreeg, steeg de omzet. Er kwamen ook andere gasten. ‘Uit het westen en het zuiden,’ zegt Thom van der Heiden, ‘Mensen die echt van eten houden. Zelfs uit België.’ Zulke geluiden komen van ook andere prille gelauwerden, zeker die hun ster behouden hebben. Maar merken de verliezers het ook, degenen die de ster weer weggenomen zagen worden?
De meesten mompelen dat het moeilijk te beoordelen is, zo met de crisis. Maar André van Doorn, van Kasteel Heemstede in Houten, zegt onmiddellijk dat het nogal wat scheelt, al weet hij niet precies hoeveel. ‘Het betekent vooral veel als je een ster krijgt,’ zegt hij. ‘Al die publiciteit, al die mensen die erop afkomen.’ Een veranderd publiek, nu hij de ster kwijt is, ziet hij niet verschijnen. ‘Vaste klanten, veel mensen uit de buurt.’
Blijft de vraag waarom een chef zijn ster terug wil geven. Suzan Kagenaar-Stevens van voorheen In d’n Dillegaard, legt het uit. ‘Mensen komen binnen met een bepaalde verwachting,’ zegt ze. ‘Klein, duur, chique en formeel. Daaraan willen wij niet voldoen.´ Dat vonden ze in maart en nu, negen maanden later, vinden ze dat nog steeds bij Eten bij Michèl.

 

Lekker Amsterdam                 BB
Op een of andere manier is het een beetje dubbel. Wie niet beter weet, denkt een Amsterdam uitgave van restaurantgids Lekker te kopen. Mispoes, en gelukkig maar. Want meneer Johannes van Dam weet wèl van proeven. Had Lekker zelf maar van zulke inspecteurs lopen, dat zou de inhoud en de autoriteit van die gids ten goede komen. In het verleden hebben we Van Dam streng bejegend, maar op wat hij doet voor Het Parool en daarmee voor de Lekker Amsterdam gidsjes, is niets aan te merken. Hij is een proever van hoog niveau en de armetierige cijfertjes blijven gelukkig achterwege. Van Dam is altijd ter zake in zijn oordeel en kan soms best geroerd zijn door ambachtelijke kundigheid van deze of gene. Hoe hij oordeelt over Robert Kranenborg of Jan de Wit, alweer wat seniore grootheden, is hartverwarmend. Hij neemt het graag op voor hun eigenzinnigheid, omdat hij weet dat ze die goed vertalen naar het verhaal op zijn bord. Misschien een goed idee om de diverse uitgaven van Lekker Amsterdam in het Engels uit te geven. Kunnen buitenlanders ook eens meegenieten van de geweldige recensietalenten van Johannes van Dam en zijn tekenvriend Peter van Straten. (WJ)
Uitgeverij: Lubberhuizen
ISBN: 9789059372283
Prijs: € 9,95

Dé restaurantgids voor Kunstliefhebbers
Leuke gids die op basis van kunstuitingen aan de muur, in de vensterbank of in de tuin bijeengebracht is. De uitgever speelde voorheen een grote rol bij Proeven van Kunst, de actie waarbij veel restaurants een eigen bord lieten ontwerpen. Die borden zijn vaak nog steeds verkrijgbaar. Volgens mij zou de tweespraak van kunst en gastronomie in deze gids sterker zijn geweest wanneer de kunst iets prominenter was afgebeeld. Nu staan er best vaak interieurfoto’s, waar met moeite schilderijen op zijn te zien. Maar dat de Nederlandse restaurantwereld zich intensief met kunst bezighoudt staat buiten kijf. Niet zo lang geleden at ik bij Librije’s Zusje. Daar hing schuin naast me een schilderij dat mijn eetgenoegen duidelijk stimuleerde, want de daar afgebeelde dame zat dermate zinnenprikkelend van haar eigen eten te genieten dat me vanzelf de mondhoeken omkrulden.
Uitgeverij: Taste of Art
ISBN: geen
Prijs: € 12.50
Inlichtingen: www.Tasteofart.com

Special Bite                B
Onder de diverse restaurantgidsen neemt Special Bite een aparte plaats in. Deze gids gaat voor het totaalplaatje. Minder waardering voor stijf gedoe in prestigieuze toprestaurants, maar aandacht voor swingen en gedurfd eten in eigentijdse eethuizen. Niet voor niets staat Ivy van François Geurds pontificaal bovenaan. Nadeel bij een bundeling van zulke restaurants, is wel eens dat het uiterlijke vertoon belangrijker lijkt dan dat wat op je bord ligt. Daar kies je dan ook voor. Nadeel twee is ook dat veel modern vormgegeven restaurants op elkaar lijken met die grote schotels van lampen boven de tafels. Nadeel 3 van Special Bite is dat je de gids niet zomaar effe in je zak steekt. Maar het grote voordeel is dat vormgeving en fotografie beslist toonaangevend zijn. Opvallend? De top vijf speelt ook de hoofdrol in de Lekker, bij GaulktMillau en Michelin. Maar nergens zouden Marius of Hubert Haenen in de top tien kunnen staan. Bij Special Bite wel. Lekker blad voor op de salontafel. (WJ)
Uitgeverij: Inmerc
ISBN: nvt
Prijs: € 9.95

GaultMillau 2009                           B
Topchef Vips is het tv-kookprogramma dat deze restaurantgids ondersteunt. Dus mèt echte topkoks èn vips! Slim gevonden van uitgever en hoofdredacteur Jan van Lissum. Het gewone publiek was en is wars van GaultMillau en misschien gaat dat met de tv-ondersteuning dit jaar veranderen. Dat mag heus wel, want als gids is het een prettige full color rondleiding door culinair Nederland. Natuurlijk staat het bekende rijtje topchefs en topzaken ook bij Van Lissum en zijn inspecteurs netjes bovenaan en sparen ze in het algemeen kool en geit. Vrijwel overal kun je prima eten en altijd is er wel een goede reden om naar dat ene adresje te gaan. Geeft niks, met azijn trek je geen gasten en het zou zonder meer een deuk in ons culturele en culinaire prestige zijn als een aantal van die topzaken door de economische crisis bezwijkt. Aan Van Lissum zal het in elk geval niet liggen. Hij leidt zijn schare door woelige baren, met schouderklopjes, kusjes en warme omhelzingen. (WJ)
Uitgeverij: The Wine and Food Association
ISBN: nvt
Prijs: € 9.95

Lekker
De Lekker Restaurantgids heeft op alle andere Nederlandse gidsen voor dat het al zo lang meedraait in het carrousel van de beste restaurants, de beste kok en de beste gastvrouw of
-heer. Lekker heeft de trend gezet met zijn top 100, waar ik nog altijd de zin niet van kan doorgronden. Hoe kun je in hemelsnaam Sergio Herman met Jannis Brevet vergelijken met hun twee volkomen verschillende keukens? En dan ook nog vaststellen dat de een vier plaatsen beter kookt dan de ander? En krijgen ze bij De Bokkedoorns geen last van duizeligheden onderhand. Die jojoën bij Lekker al dertig jaar van plaats 1 naar plaats 10 en weer terug. Al jaren weten de heren koks en restaurateurs genoeglijke verhalen te vertellen over de discutabele betrouwbaarheid van de Lekker inspecteurs onder aanvoering van de altijd makkelijk pratende Wynant Vogel. Maar als het er op aankomt, zitten ze allemaal vooraan om ‘de prijs’ in ontvangst te nemen. Drie jaar geleden nog kon je twee sterren restaurant Inter Scaldes ergens rond de zestigste plaats terug vinden. Een niet te begrijpen belediging. Nu is die ‘eer’ voor ‘t Brouwerskolkje van Moshik Roth. Die heeft ook twee sterren, kan bogen op internationale vermaardheid en staat op nummer 76. Waar hebben we het dan nog over? Dat je zijn koken niet begrijpt of waardeert, dat kan, maar zijn vakmanschap hoor je niet in twijfel te trekken. Het beste argument om eens op te houden met die domme lijst. Als blad zit Lekker overigens goed in elkaar. (WJ)
Uitgeverij: Sanoma
ISBN: geen
Prijs: € 9,95

Puur Uit Eten                          B
Restaurants, Cateraars, winkels, workshops, leveranciers en boerenmarkten, Jeannette van Mullem zet ze op een beheerste manier, zonder sensationele opfokrijtjes, bij elkaar. Alleen, het is met gidsen nooit helemaal goed op één lijn te krijgen. Welke voorkeuren zijn er en hoe verwerf je die? Waarom krijgt Kraaybekerhof in Driebergen vijf hartjes voor de duurzaamheid van de producten en daarnaast de Pronckheer in Cothen niet één? Volgens mij is juist de daar dienstdoende kok Arjen Smit zowat de enige in Nederland die echt eerlijk met zijn regionale producten omgaat, niet kijkt naar allerlei niet vol te houden bio-certificaten en vooral met respect voor dier en producent zijn menu’s in elkaar steekt. Maar ook bio-land heeft zijn zonderlinge afwegingen. Verder goed geïnformeerde gids met harde kaft. (WJ)
Uitgeverij: Terralannoo
ISBN: 9789089891020
Prijs: € 14,95
Toelichting per mail van Jeanet van Mullem op deze recensie:
Toevallig kom ik al 'googelend' jullie recensie tegen over het nieuwste boek van Puur! uit eten. Bedankt daarvoor. Het zo dat alleen restaurants 'groene hartjes' krijgen als ik er uitgebreid over schrijf. Als er alleen NAW-gegevens vermeld staan en ik de restaurateur niet heb bezocht (zoals in Cothen), kan ik er ook geen inschatting aan koppelen aan de hand van een aantal hartjes. Bij eventuele vragen hierover, ben ik natuurlijk per e-mail of telefonisch bereikbaar, info@puuruiteten.nl

Perswijn Grootspraak                          BB
Sympathieke, hanteerbare restaurantgids, vernoemd naar zijn oprichter en bedenker Ronald de Groot. Hij beziet met zijn gids al een jaar of vijf de bezochte restaurants vooral vanuit het wijnaanbod en test het wijn-spijs gedachtegoed. Adressen die er uitspringen ontvangen maximaal tien punten. Zo zien we vanzelf de bekende restaurants weer bij elkaar. Er zijn restaurants die hoger staan dan in andere gidsen, maar dat misstaat helemaal niet als het gaat om zaken als De Kromme Watergang, Chalet Royal of De Burgemeester. Elke provincie heeft zijn topadressen als het gaat om de wijnkaart. Geen poeha, geniet van de ambiance en de aardige mensen en kies voor het plezier van de mooie wijn bij de nogal stevige kost met zware sauzen. Dat soort commentaar, daar heb je wat aan. (WJ)

 

Het ultieme december-cadeau:
Beeldsmaak, het boek van Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve* in Waalre is bijzonder. Heel in het kort gezegd wil het een brug zijn tussen design en gastronomie als uitingen van culturele expressie. Naast Dick is hoffotograaf Tony Le Duc hoofdrolspeler. Het fraaie boek is qua inspiratie een opmerkelijke visie van Dick Middelweerd himself. Wie meer van het boek wil zien of het wil bestellen moet naar www.treeswijkhoeve.nl.

Citaat op pagina 61: 'We hebben sinds kort bij De Treeswijkhoeve in de gang een brainstormwand waar iedereen zijn ideeën op kwijt kan. Daarop groeit vanzelf een maandmenu dat van ons allemaal is. Je ziet de smaken uitdijen. We beginnen met schol en spek en iemand voegt er slakken aan toe en pompoen, wauw, wat mooi! Je ziet de sommelier ernaar kijken en in gedachten weglopen. Voorheen deed ik dat meer alleen en ging ik er een avondje voor zitten. Nu gaat het veel geleidelijker en is iedereen er bij betrokken.'
Misschien een idee om de gasten ook een duit in het zakje te laten doen?

Bent u een verzamelaar van salontafelboeken, dan had dit boek er allang tussen moeten liggen. Het is aan de prijs met 80 euro, maar het is danook een uitzonderlijk mooi (kook)boek. Bestellen kan op de website van Restaurant de Treeswijkhoeve.

Julie en Julia BB
Julie Powell nadert de dertig, heeft een hekel aan haar baantje bij de overheid en woont in een vieze, rumoerige flat buiten het centrum van New York. Omdat ze afstevent op een depressie begint ze met een ambitieus project. In één jaar wil ze alle recepten – het zijn er meer dan 500 – uit Mastering the Art of French Cooking van Julia Child bereiden. Ze schrijft er een blog over, pepert de keukenscènes met humor en flarden uit haar privéleven. De blog wordt opgemerkt en een bookdeal volgt. Leuk, luchtig en vol romige en calorierijke recepten. (KM)
Uitgever: Contact
ISBN: 9789025429065
Prijs: € 19,95

Tong BB
In deze Koreaanse roman van Jo Kyung-Ran lijdt een vrouwelijke topkok aan een gebroken hart. Haar smaakzintuig is afgevlakt, ze krijgt geen hap meer door de keel. Geleidelijk aan borrelt het idee op om wraak te nemen op haar ex. Daarvoor zet ze haar culinaire talenten in. Sensuele, lichtdroeve roman vol leuke culinaire weetjes, Italiaanse en Aziatische recepten en wijsheden uit grootmoeders keuken. (KM)
Uitgever: J.M. Meulenhoff
ISBN: 9789029084185
Prijs: € 19,95

Goesting
Het Vlaamse land kent veel geneugten die velen in vervoering brengen. Noem een lekkernij en je weet haast zeker dat je hiervoor in Vlaanderen terecht kunt. Op onderhoudende wijze wordt in Goesting aandacht besteed aan onder meer de garnaalkroketjes, de authentieke Ganda ham, kaasmakers en hun unieke kazen, een witlofboer, een oesterkweker, een mosterdmaker, stroopstokers, vlaaienmakers en niet te vergeten frietbakkers met hun geheim (een goede friet is als wijn) en de makers van de overheerlijke soorten chocola. Vlaanderen telt maar liefst 36 eetmusea, er zijn meer dan 100 Vlaamse kazen en ruim 100 grote en kleine brouwerijen. Goesting betekent in de Vlaamse spreektaal trek, zin en smaak. (HH)
Uitgever: Toerisme Vlaanderen & Brussel
Gratis verkrijgbaar voor Nederland

Engelstalige Culinaire gids voor Boedapest en Hongarije B
De Food&Wine Lover's Guide to Hungary, van de Amerikaanse journalist Carolyn Bánfalvi is de eerste en meest volledige culinaire Engelstalige reisgids over de gastronomie van Hongarije. Bánfalvi is journalist en leeft in Boedapest en schrijft voor Hongaarse bladen en Amerikaanse tijdschriften zoals Gastronomica, Saveur, Wall Street Journal en Four Seasons. In een brede bloemlezing behandelt ze restaurants, cafés, koffiehuizen, markten, delicatessen- en wijnwinkels, ingrediënten en gerechten. Daarnaast beschrijft ze wijnhuizen en palinkástokerijen en geeft ze tips voor dagtripjes of langere reizen naar wijnregio's en eetfestivals. Niet goedkoop, wel mooi geïllustreerde gebonden uitgave met leeslint. (TS)
Uitgeverij: Park Kiadó Hongarije
ISBN: 9789635308286
Prijs: € 25,95 ex. verzendkosten. Bestellen: info@hongarijevandaag.nl

Verleg je grenzen
De dieetconsulent Sonja Bakker bezocht tv-presentator Rik Felderhof in zijn huis in Tanzania en liet zich inspireren door zijn verhalen en het enorme aanbod aan fruit en groente voor nieuwe, slankmakende recepten. Afvallen kan goed daarginds. Bel Live like a local en je wordt gegarandeerd vel over been. Dit boek jeukt en schuurt aan alle kanten vooral door de toon van de Afrikaanse reisimpressies van Rik Felderhof. Zoals over de Masaï en hun hutjes van poep en modder en de veelwijverij. Het getuigt van weinig inlevingsvermogen of respect. Ook de impressies van het bezoek aan specerijeneiland Zanzibar zijn oppervlakkig. Na elk hoofdstuk volgt een drie gangen menu en een weekmenu, geheel volgens de Sonja Bakkermethode. Veel foto’s van blije negertjes in een vakantiedecor van zonnige stranden en azuurblauwe zee. En ook nog een goed doel: een werkproject voor doofstomme meisjes dat met een niet benoemd deel van de opbrengst van dit boek wordt gesteund. Mooier kun je het toch niet maken? (TV)
Uitgeverij: De Zonnestraal
ISBN: 9789078211174
Prijs: € 17,95

Parijs BB
Kom met me mee, dan laat ik je Parijs zien, zegt Danyel Couet. Hij duwt je met zijn hand in je rug door acht verschillende quartiers. Naar de klassieke keukens van bistro’s en brasserieën, met vooral vis en schaal- en schelpdieren. Of hij laat je proeven van de vers gemaakte chocolademelk met heerlijk gebak of een doodeenvoudige madeleine. Maar ook couscous, yam, kugels, pastrami, zoete bananen, de kunstige Pekingeend in het 13e arrondissement en de Afrikaanse heerlijkheden van La Goute d’Or. Couet heeft een goed boek gemaakt, zonder al te romantische zwijmelarij. Hij is chef kok, dat merk je aan de receptuur, die is kort en goed. Voor mij is het boek en zijn geld dik waard. (WJ)
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9789043912600
Prijs: € 29,95

Hemelse modder
Het gelijknamige restaurant in Amsterdam maakte voor zijn kwart eeuw bestaan een boek met de beste recepten van die 25 jaar. Van Kraakpand naar Wereldkeuken. Hemelse Modder (een toetje uit de beginjaren) staat voor vers, natuurzuiver en het beste van grond en gaard. De bijgeleverde belevenissen en bevlogen foto’s geven de sfeer goed weer. Gedenkwaardig boekwerk dat ook laat zien hoe een keuken zich ontwikkelt. Wel een beetje duur. (WJ)
Uitgeverij: Orange House
ISBN: 9789049018012
Prijs: € 29,50

Vinazza B
De maan, het land en het leven bespreekt Diane Lensink in haar aan het mini paradijs opgedragen boek Vinazza, een klein gehucht met vier huizen dat ligt in de uitlopers van de Italiaanse Alpen, niet ver van de Middellandse Zee. Actrice Lensink opende daar, dik twintig jaren terug, haar trattoria met een paar kamers, een plek voor schrijvers, kluizenaars en levensgenieters. Het ritme van de seizoenen wringt tussen de regels door, elke maand krijgt aandacht. Je voelt bijna de eerste zonnestralen, net als het vuil onder je nagels bij het wroeten in de aarde bij volle maan. Lensink kan schrijven en ook haar mini-kosmos is om jaloers op te zijn. Fotowerk oké, vormgeving aan de stijve kant. Niet per se goedkoop. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021545684
Prijs: € 24,95

No 1
Het hele gastvrijheidsteam, keuken, bediening en management, van restaurant De Kromme Dissel in Heelsum bij Arnhem heeft het eerste boek in een serie op tafel gelegd. De tekst vertelt ons dat het is gemaakt op de drive van veel enthousiasme, de hoogste kwaliteit en sfeer najagend, wat geweldig is om mee te maken. En voor de grote schare Vrienden van de Dissel is het telkens weer een bijzondere beleving om letterlijk en figuurlijk verrast en overrompeld te worden. Mag het ook een onsje minder? En als het dan toch allemaal met dikke lagen boter moet, hoe kan het dan zo'n klinisch boekje geworden zijn? (WJ)
Uitgeverij: Vis Books
ISBN: 989490321017
Prijs: € 17,50

Tough Cookie B
Mooi ingepakt boekwerk met dikke, zachte kaft, leeslint en zilveren medaille waarop staat ‘het allermooiste kookboek voor mannen’, en speciaal voor Lotjes vader. Het zal een bepaald soort vrouwen toch best nieuwsgierig maken. Ook hier staan Lotje Deelman en Thomas Pelgrom garant voor het betere fotowerk, de juiste stemming, heldere recepturen en precies de goeie vormgeving. Kunnen zaken ook te volmaakt zijn? Mannenwereld, mannensfeer, bikers, cowboys, rangers, vissers, vaders en politiemannen… Avontuur, tatoeages en romantiek. Deelman en leerde Pelgrom kennen in het vliegtuig op weg naar Nieuw Zeeland en samen maken ze sindsdien onvermoeibaar reisreportages en… perfecte kookboeken. Lotje ‘Dean’ Deelman heeft wel wat met stoere maar zachte mannen, zo te zien. De recepten zijn kinderlijk eenvoudig, die moeten zelfs voor haar vader geen probleem zijn. Veel boek, veel geld. (WJ)
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN: 9789058979940
Prijs: € 29,95

De Alchemist van Venetië
In de zeventiende eeuw is Venetië een stad waar de as van de wereld doorheen loopt. Maar langzaam verbrokkelt het imperium van de trotse en steenrijke handelsstad, de poort naar Europa voor vrijwel alle goederen en voedsel uit de Arabische wereld. Kennis is niet voor iedereen toegankelijk, maar de boekdrukkunst opent nieuwe deuren. Er zou ook een boek bestaan met het recept voor goud, onsterfelijkheid en eeuwige liefde. De wees Luciano, een straatschoffie, groeit op onder de hoede van de bekende chefkok Ferrero, die hem bedwelmt met de geheimen van kruiden en aroma’s. Ook Luciano hoort van het boek en gaat op zoek. Elle Newmark geeft mooie beelden van een stad vol tegenstellingen. Je bent rijk en eet verrukkelijke gerechten van gouden borden of je zoekt je eten op de vuilnisbelt. Meester Ferrero zegt: ‘Beschavingen worden gebouwd op de beenderen van de doden.’ Ach, de mystiek wil ook wat en Venetië zit er vol mee. (WJ)
Uitgeverij: AWBruna
ISBN: 9789022995082
Prijs: € 19,95

Gebraad BB
Stephan Reynaud komt nu per jaar met een nieuw boek, ook al staat hij naar eigen zeggen iedere dag gewoon in de keuken van zijn restaurant en vindt hij het leuk om twee uur reizen verderop zoveel mogelijk bij zijn kinderen te zijn. Maar goed, dit keer een tof exemplaar over het braden van vlees, kip, vis of gevogelte met wat je erbij serveert. Hij geeft inzichtelijke informatie over opbinden van kip en braadstuk, legt uit hoe lang, welk stuk rundvlees in de boter mag liggen pruttelen en geeft aan wat rauw, rosé of gaar is. Door de heldere vormgeving ben je snel op weg. Braadtijd 25 minuten, voorbereidingstijd 45 minuten. Dus geen gauw gauw geram met pannen en gepiep van de magnetron. Sauzen, kruiden, specerijen, groenten, alles komt aan bod. Prettige fotografie, lekker eten. ‘Voortreffelijke recepten, watertanden van cover naar cover’ zegt Johannes van Dam. Ja, laat Reynaud maar waaien. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine en Lannoo
ISBN: 9789072975041
Prijs: € 24,95

Andere gezonde voeding
Harriët Verkoelen is diëtiste met grote ervaring. Ze heeft een makkelijk te lezen boekje gemaakt over vetverbranding en bloedglucosewaarden. Er zijn twee typen mensen met twee typen verbrandingsmotoren, die welke veel koolhydraten verbranden en die er weinig mee doen en ze in hun vet opslaan. En er is ook nog een tussenvorm. Als je weet bij welk type je hoort, weet je ook welk dieet je moet volgen om af te vallen. Goed verhaal met een flink aantal recepten. Maarrrr… als uitgever van de gids Wat zit er in uw eten? zijn we extra alert op zoetstoffen, smaakmakers en opvullers en in de menu’s van Verkoelen komen die regelmatig voor. Dat is een blinde vlek bij traditioneel opgeleide diëtisten. Ook Verkoelen adviseert lightdranken, zoetstoffen, margarine, halvarine, Activa en Danoontjes. Waarom niet meteen al die troep het huis uit? (WJ)
Uitgeverij: Bohn, Stafleu en Van Loghem
ISBN: 9789031362691
Prijs: € 19,95

Koken BB
De mens is pas tot volle wasdom gekomen toen hij leerde koken. Gegaard voedsel maakt de energieopname makkelijker. We kregen door het garen meer energie uit ons eten en hielden tijd over die we normaal nodig hadden voor het kauwen en verteren. Die nieuwe energie ging naar onze hersenen dus werden we intelligenter. Het garen van voedsel bracht mensen dichter tot elkaar, verdeelde ons bestaan in typisch mannelijke en typisch vrouwelijke bezigheden, was de bakermat voor het vormen van gezinnen en gaf ons de taal, want er moest meer gecommuniceerd worden. Richard Wrangham, hoogleraar in de biologische antropologie legt het allemaal klip en klaar uit. De kok is de bron van onze beschaving. Het garen brengt ook gevaar. Daar heeft Michael Pollan ook al op gewezen. We moeten meer heel en hooguit licht bewerkt eten eten. We krijgen te veel voeding binnen door de hoge graad van bereiding. Dat maakt ons dik en bedreigt onze gezondheid. (WJ)
Uitgeverij: Nw A’dam
ISBN: 9789046805862
Prijs: € 19,95

Magnifico!
Italiaans eten is nog nooit zo sexy geweest, zegt de cover. Met de Italiaanse macho Gino d’Acampo in dromerige overpeinzing over een forse ui en dito knoflook. Sexy en voedzaam zijn de gerechten in Gino’s tweede boek, zegt vervolgens de moeilijk leesbare binnencover. Zijn recepten zijn voor alle soorten gelegenheden, gericht op de moderne manier van leven: zonder pretenties en vooral gericht op smaak en niet op ingewikkelde kooktechnieken of kostbare ingrediënten. Minimale inspanning, maximale smaak. Geboren in Zuid-Italië zwierf d’Acampo over de aardkloot en belandde in Engeland waar hij nu een bekende tv-kok is. Hij handelt in Italiaanse culinaire producten en heeft eigen pastasauzen en olijfolie. Tja, professioneel boekwerk, aardige aanvulling voor de doorzakkende plank met Italiaanse kookboeken, want niet heel duur. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059562943
Prijs: € 17,95

Hartige Verrassingen, Zoete Verleidingen
Lonny Gerungan blijft boeken vol recepten oplepelen. Nu een tweelinguitgave: Hartige Verrassingen met snacks en hapjes uit de keuken van zijn moeder en Zoete Verleidingen met cakes en koekjes uit de keuken van zijn vader. Gezien de prijs zeker geen onaardige kookboeken vol recepten, ingedeeld naar garingsmethode. Koken, stomen, bakken, frituren en roosteren. Verder koude hapjes, dranken en smoothies. De gebruikte ingrediënten krijgen genoeg toelichting. Ik hou niet van de vormgeving, maar dat is persoonlijk. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: Hartige Verrassingen 9789059563087
ISBN: Zoete Verleidingen 9789059562776
Prijs: € 14,95

Nederland (nieuw) Wijnland ...................BBB
Cila van der Endt en haar onafscheidelijke David Lindsay zijn in de wijn gegaan en toveren het eerste echte Nederlandse wijnboek voor de dag, met proefnotities van Thérèse Boer en wijnambassadrice Astrid Joosten. In Venhuizen, Otterlo, Made, Ubachsbergen, Chaam, Vijlen en Serooskerke maken ze echt wijn. Man hoe krijgen ze het voor elkaar met doorsnee te weinig zon? Kwestie van de juiste druif. Het druivenras Regent komt veel voor, net als andere van oorsprong in Duitsland ontwikkelde rassen. In de tijd van de Romeinen was er beneden in Limburg wijnteelt, ja, maar nu ook in Drenthe en Friesland. Kleine ijstijd, beter verkrijgbare wijn uit het zuiden en Napoleontische protectie keelden de Nederlandse wijncultuur. En nu dus al genoeg wijnland om er Van der Endt en Lindsay een echt mooi boek van te laten maken, met fraaie foto’s, veel gedegen informatie, recepten van top chefs die je het water in de mond laten lopen en stijlvolle vormgeving. 100% aanrader. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089890177
Prijs: € 24,95

Outdoor Cooking
Lotje Deelman en Thomas Pelgrom maakten een globetrottersgids voor Outdoor Cooking. Jeep, tent, caravan, motorfiets, strand, visplankier, vijver, ochtendnevel, Pipo de Clown en Mama Loe, lekker eten, mooie foto’s. Misschien net iets té. (WJ)
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN: 9789089890238
Prijs: € 19,95

Vis in de pan
Sergio Herman en zijn vriend Wim Vandamme hebben met Marc Declercq en Tony Le Duc voor dit boek hun handtekening gezet. Al eerder verscheen het onder de titel Vis&Wijn en kostte toen bijna veertig euro. Geen nieuwe zaken dus. Goed boek, mooie fotografie, kundige tekst, topkoks. Is er een markt voor zulke overduidelijke heruitgaves of is de uitgever aan het vissen in troebel water? (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020974744
Prijs: € 19,95

A piece of cake
Moskovisch gebak, New Yorkse bosbessencheesecake en Franse vruchtenflans; de Zweeds Marokkaanse Leila Lindholm haalt haar inspiratie van over heel de wereld. ‘Bind je bijna vergeten keukenschort voor en verras je geliefde met Zweedse broodjes en eigen gemaakte jam.’ Kan ook als je geen keukenprins(es) pur sang bent, want het is allemaal a piece of cake. Beetje kletskoek, want zo makkelijk is het heus niet altijd. Leila geeft niet één keer het moment aan waarop je baksels compleet de mist in kunnen gaan. En toch zijn bij mij twee van de drie taarten het nèt niet. Leuk is de afdeling koffiebroodjes en vruchtenlimonades. Stemmige vormgeving, aardige fotografie. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021545912
Prijs: € 24,95

Bakbijbel ....................B
Linda Collister houdt van bakken en doet dat het liefst met chocola. Cakes, koekjes, veel taarten en lekkere broden. Aangenaam boek voor de bakkofielen onder ons. Heldere recepten, mooi fotowerk, goede prijs. (WJ)
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9789043907842
Prijs: € 16,95

Groot Indonesisch Kookboek
Uitgeverij Kosmos durft met deze heruitgave van Bep Vuyks Groot Indonesisch Kookboek uit 1969 uit te komen. De vormgeving heet fris, maar is gewoon simpel. Meer dan 500 beproefde recepten uit de Gordel van de Smaragd, zoals dat zo nostalgisch heet. Van simpele saté ajam en nasi goreng tot luxueuze rijsttafels, die je bijna nergens meer kunt eten omdat alles met de wok moet, nowadays. Veel info over ingrediënten en keukengerei, wat geschiedenis en ook tips voor beginners. Ja, waarom niet weer eens een echte mooie rijsttafel? Aan de prijs van dit boek kan het niet liggen. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021545691
Prijs: € 19,95

Proef het land ..................B
Ecohoppen en culishoppen, daar gaat Renske Werners boekwerk over. Ze geeft onder meer een gedegen seizoenskalender en alle boerenmarkten in ons land. Werners heeft een prettige pen. Elke provincie krijgt, op alfabet, een grondige behandeling. Producten en pioniers. Al het lekkers van eigen land is te koop op de boerderij in de buurt of op de boerenmarkt en bij gespecialiseerde natuurwinkels in de stad. Proef het land kent ze allemaal en staat boordenvol tips. Hoort in de kast van elke echte eter. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059562936
Prijs: € 14,95

Wat schaft het Groene Hart ..................BB
Marianne Meijerink en Ina van Wijngaarde hebben een zeer volledig en informatief boek gemaakt. Alles wat de toegewijde echt-eten-eter wil weten over waar, bij wie en hoe precies, staat er in. Veel extra info over vlees, kaas, fruit, paardenmelk, polderijs, paling, en piepers, maar ook vergeten vis, tomaten asperges, wijn, worst en fruit. Boeiende verhalen over producenten en bruikbare adressenlijsten van koks, winkels, markten en ook nog fietstochten langs interessante leveranciers. Topboek, prijs klopt. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563056
Prijs: € 24,95

Wat van Fair komt ................BB
Fair Trade Original bestaat vijftig jaar. In veel Nederlandse supermarkten en biologische winkels zijn die artikelen van eerlijk geprijsde, biologische producten uit ontwikkelingslanden verkrijgbaar. De verkoop geeft kleine producenten en coöperaties de kans professioneler te werken. Voor deze jubileumuitgave trok Ramon Beuk naar Thailand, India, Bolivia, Guatemala, Zuid-Afrika en Mauritius, waar hij kennis maakte met de keuken, de producten en de manier waarop de plaatselijke coöperaties en producenten bezig zijn en profiteren van de Fair Trade organisatie. Uit elk land neemt hij een aantal goed uitvoerbare, originele recepten mee, waarin uiteraard de Fair Trade Originals worden gebruikt. Ramon Beuk staat open voor andere culturen en leefwijzen; zijn respectvolle benadering sluit een kritische houding niet uit. Prima boek, inspirerende recepten, uitste- kende foto’s. Met een overzicht van verkrijgbare Fair Trade Originals. (TV)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563179
Prijs: € 19,95

Lute Elements 01 BB
Peter Lute en trawanten hebben een prachtig jaarboek uitgebracht. In deze Snoecks-achtige uitgave zijn eerdere uitgaven gebundeld. Lute restaurants heeft in haar bestaan al drie keer, grafisch vaak zeer bijzondere uitgaven uitgebracht. Vorm, kleur en onderwerpen liggen daarbij altijd naast of over de gastronomie heen. Het is vooral de hartstocht, het woord passie moet maar eens in de revisie, die de toon zet. Bij Lute hebben ze met deze Elements de definitieve vorm gevonden. Het staat vol verhalen, foto’s, anekdotes en inzichten. En natuurlijk ook recepturen, waarom niet? Uitgever Profound Publishers wil met deze bijdrage een brug slaan naar de boekhandel voor horeca en foodretail. Prima gedachte. Het bookazine is een halve A4 groot en kost je, met zijn dik 300 pagina’s, geen rib uit je lijf.
Uitgeverij: Profound Publishers/Lute Holding
ISBN: 97890252014
Prijs: € 14.95

Home Made
Tara Ramsay gaat haar man Gordon achterna in het produceren van boeken. In korte tijd staat bij ons de teller voor meneer op 11 en voor zijn echtgenote nu al op 3. Alles weer lekker simpel, heerlijk gemakkelijk te maken met de kids en helemaal te gek voor aan de keukentafel. Er is een boel schik in huize Ramsay, zeggen de foto’s. Met iets van gêne voor zoveel gemakzucht nemen we de receptuur niet eens door. Die zal toch wel kloppen met zo’n kei van een kok op de achtergrond. Maar wanneer komt er weer iets wat echt verrast, Tara?
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9789043912587
Prijs: € 29.95

Haring
Vanuit Zweden, van de hand van Michelin kok Leif Mannerström, een boek met meer dan 100 verrassende en smakelijke haringrecepten. Waarom moeten we daarvoor op een Zweed wachten? Gelukkig brengt hij het leuk en ook met van alles over sprotjes, ansjovis en sardines. De fotografie is aan de fletse kant. Maar Leif kan bij ons een potje breken. Bij zijn inleiding zegt hij: "meer op gevoel dan op basis van feiten, denk ik dat de industrialisatie van zowel visserij als verwerking ons visliefhebbers een loer heeft gedraaid." Zo is dat. En ook meldt hij dat een overvloedige haringperiode met golven komt, waar soms wel honderd jaar tussen kan zitten. De geschiedenis leert dat haring in overvloed de Zweden ook altijd voorspoed bracht. Dat zou met de superverfijnde vangstmethode wel eens verleden tijd kunnen zijn. Maar goed, veel recepten. Haring gemarineerd in cider, citroen/ansjovissoep. Verrassingen genoeg.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061128281
Prijs: € 19.95

Boerenjongens Kookboek
Eke Mariën heeft Jan Groenewold (Cook & Chemist) even in zijn laboratorium gelaten en is met Lenni Munnikes een kookboek met gerechten van het land gaan maken. Verse producten, om de hoek gekocht. Eke en Lenno kennen hun pappenheimers en weten bij wie ze moeten kopen. Hun boek is getiteld naar hun gelijknamige winkel Boerenjongens op yuppen-eiland IJburg. Daar kookt, bakt, braadt en verkoopt Eke nog steeds alles wat bio en fair trade is. Lenno is inmiddels overgestapt naar Orgnanic in Amsterdam. Mij rest alleen de vraag hoe een zo puur kok zich toch kan inlaten met die ridicule kookmethoden van de moleculaire keuken. Is dat hip of trendy? En is het nou eindelijk eens afgelopen?
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129271
Prijs: € 22.50

Een snuifje kruiden B
Zeer Belgisch, maar mooi, dit boekwerk met perfect gefotografeerde recepten zowat geurend naar de gebruikte kruiden. Benjamin Collombat heeft de magie van kruiden en geuren helemaal te pakken. Men fluistert zelfs dat hij een genie is. Hij kookte bij veel grote Franse chefs, onder wie Guy Martin van Le Grand Véfour, ook een favoriet van de Bouillonredactie, en geldt in België als een vooruitstrevend kok. Kruiden zijn sensueel, hebben een eindeloos geuren en kleurenpallet en zijn vaak nog geneeskrachtig ook. En dat heeft Benjamin geïnspireerd. Is er bij onze zuiderburen een zware lichting culinaire fotografen opgestaan? Alexandre Bibaut is een topper.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020982756
Prijs: € 19.95

Carnet de Cuisine Chez toi gelijk as chez moi B
Pierre Wynants, de enige kok wiens magnifieke en majestueuze kuiten wij ooit in het openbaar hebben mogen aanschouwen, is zonder die dingen ook een monument. Zijn keuken is als een tempel, ook na de verbouwing. Zijn dochter Laurence heeft met haar man Lionel het kleine maar o, zo smaakvolle restaurant nagenoeg overgenomen. Dat heeft papa Pierre de tijd gegeven om zijn twee bloeddelen in één boek te vervatten: koken op topniveau en topvoetval zoals bij Anderlecht. Een wonderbaarlijke combinatie die in de vorm van dit boek velen zal aanspreken. Zeker met al die emotiefoto’s en de zegen van vriend en collega Paul Bocuse. Alle recepten zijn opgedragen aan grote Anderlecht-voetballers. Wanneer dit Carnet de Cuisine zijn afscheidsrede is, mag Pierre bij de groten van de Wereldgastronomie bijgezet.
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020977790
Prijs: € 39.95

Ciao Bella B
Tessa Kiros maakt fascinerende boeken. Nu een die helemaal over de keuken van Venetië gaat. Is dat bijzonder? Ja, een heel boek over één enkele stad is meer iets voor wereldsteden als Parijs, Londen, Tokio of New York. Maar Venetië kan ook, want daar stroomt geschiedenis door de kanalen. Eeuwen lang kwam de Oosterse keuken, zijn technieken en producten in die stad aan wal. En ook al is het moeilijk op papier vast te leggen, Kiros is er in geslaagd je daar een geweldige indruk van te geven. Om in weg te dromen en uit te koken. Superluxe uitvoering
Uitgeverij: TerraLannoo
ISBN: 9789058979964
Prijs: € 29.95

Restaurantgids De Telegraaf
En nog maar eens komt de Telegraafgids van Ton de Zeeuw uit, ook al heeft hij het estafettestokje overgedragen. 300 adressen die De Zeeuw goed genoeg bevonden heeft om te bespreken. Net als de Michelin gids neemt hij je niet op, als je niet goed genoeg bent. Deze keer is de gids in full color. De recensies van De Zeeuw blijven standaard oppervlakkig. Laten we hopen dat de saaiheid op papier geen sleutel is voor de kwaliteit van eten en gastvrijheid. Zo bezien kun je op tenminste 300 adressen in Nederland geen buil vallen. Het lijkt allemaal een beetje op fabriekskaas, ook niet vies maar nooit opwindend.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129677
Prijs: Tot 1 juli 2009 € 15,00 en daarna € 17.95

Taart om blij van te worden B
Petra Achtien heeft een vrolijk kindertaartenboek gemaakt. Vrolijk versierde taarten in even zo geinige vormen. Stapeltaarten, rolfondant, icing, taartsnijden, taartkarton en vullen, alles komt aan de orde in duidelijke recepturen en bereidingsaanwijzingen. Domweg alleen al een geweldig idee voor een actief kinderfeest.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059562905
Prijs: € 19.95

De dunne en de dikke vegetariër B
De sympathieke Antoinette Hertsenberg, die de uitgave van Vegetarenean mogelijk maakte, is opnieuw actief betrokken geweest bij het op de Nederlandse markt brengen van een grote vegetarische titel: De Dikke Vegetariër van Mark Brittman, culinair recensent van de New York Times. Dit vuistdikke naslagwerk geeft antwoord op alle mogelijke vragen rond het vegetarisch koken en eten. Vooral de argumenten die er kennelijk nodig zijn om mensen te overtuigen dat je zonder vlees en vis ook culinair goed voor de dag kunt komen, zullen een welkome inspiratiebron zijn. De Dikke Vegetariër mag dan een compleet standaardwerk zijn, een beetje saai is het ook wel zo zonder foto’s en met maar af en toe een tekening. De Dunne Vegetariër van Annette zelf, laat zien hoe gemakkelijk vegetarisch koken is. Daarin leuk fotowerk rondom de altijd opgewekte auteur. Zelf streven we naar zoveel mogelijk groente en fruit op ons bord, maar wel graag accenten van vlees en vis. Dat kan goed vanuit dit boek. En er is een website: www.devegetarier.nl
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 97890 6112 9479 en 9578
Prijs: Combinatie tijdelijk € 55,00.Los respectievelijk € 49.95 en € 19.95

Culinair Barbecueën (dat is echt de titel van het boek!) B
Steven Raichlen is een bekend barbecuekok. In Amerika verkocht hij van zijn eerste boek 4 miljoen stuks. Culinair barbecueën laat zien hoe je creatief kunt zijn op de barbecue. Het sterke van zijn boek zijn de zeer instructieve fasefoto’s. De technieken worden er beslist toegankelijker door en je staat inderdaad versteld van de oneindig lijkende mogelijkheden van zo’n terrasoven. Meer dan 150 recepten voor beginners en gevorderden. De prijs is gunstig.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129370
Prijs: € 17.95

Milleke Melleke Mol ..........................B
‘Milleke Melleke Mol, doe het melkglas nog eens vol!’ Deze slagzin, bedacht door kinderidool en tv-presentator Nonkel Bob, zou deze dagen weinig indruk maken op het kleine grut dat zweert bij een dieet van Nintendo en fluofrisdranken. Eind jaren vijftig was jong en oud in de ban van ‘het witte wondervocht’. Toen zag de Belgische Melkbrigade het daglicht. Haar aanpak leek sterk op die van de Nederlandse tegenhanger, de M-Brigade. De grote zuivel- en melkplassen doemden op, dus het volk moest meer zuivel consumeren. Bekende Belgen als zanger Jacques Brel en wielrenner Rik Van Looy wierpen zich op als melkambassadeurs. De Melkbrigade pakte uit met reclameslogans die nu hallucinant lijken. Brel, een notoire kettingroker, scandeerde ‘tien sigaretten + één liter melk = gezondheid’. Andere notabelen durfden wel eens een scheutje gin of rum aan de melk toevoegen, die ze in de zorgeloze reclamespots aanprezen. ‘Milleke Melleke Mol’ is een nostalgietrip vol oer-Vlaamse verhalen over ‘meneer pastoor’ en ‘koebeesten’. Een nostalgisch nostalgie boek, ook qua prijs. (KM)
Uitgeverij: Borgerhoff Lamberigts
ISBN: 9789089310538
Prijs: € 19,95

Wat is er mis met vis?! ..........................B
Als onderwaterfotograaf zag Dos Winkel het leven in de zeeën dramatisch teruglopen door het verdwijnen van de kraamkamers van de zee: de mangrovebossen en koraalriffen. Of door overbevissing en vismethoden als
de boomkor, die het kwetsbare biologische evenwicht verstoren. De productie van visolie-capsules die zouden beschermen tegen hart- en vaatziekten trekt een enorme wissel op de vispopulatie. De zee raakt
leeg! Dit probleem, de uitleg over Omega 3 en Omega 6 vetzuren, gezondheidsclaims over (vette) vis en visolie samenhangend met de vervuiling van de wereldzeeën, de pijnlijke dood die vissen sterven, alles komt helder aan bod. Met aanbevelingen voor politieke maatregelen en vooral wat de consument zelf kan doen. Afgesloten met enkele vegetarische recepten, adressen en websites. Geïllustreerd met prachtige onderwaterfoto’s van de mooiste vissen. Genoeg om over na te denken. Niet duur. (TV)
Uitgeverij: Elmar.
ISBN: 9789038918570
Prijs: € 14,95

Baklava
Het gebak, de toetjes en snoeperijen uit de keukens van Turkije en Noord Afrika vinden West-European vaak te zoet, toch worden ze populair. Baklava in vele variaties en nog veel meer recepten. Marie Chemorin geeft vooraf informatie over noten en gedroogde vruchten, over Arabische gom, oranjebloesemwater en rozenwater, deegsoorten, Marokkaanse muntthee en citroenlimonade en over natuurlijke kleurstoffen. Daarna alles over griesmeelkoekjes, Gazellehoorntjes, baklava, bruidegomsvingers, gefrituurd gebak en taartjes van notenspijs en vruchtenpuree, Turks fruit, rijstpudding en nog veel meer. De recepten zijn voor een breed publiek goed te maken, maar een aantal werkfoto’s, voor wie vertrouwd is met al die deegsoorten, zouden welkom zijn geweest. Aangename prijs. (TV)
Uitgeverij: Becht.
ISBN: 9789023012443
Prijs: € 11.00

Specerijen ..........................B
Specerijen, fijngemaakt, heel gelaten, als pasta en in mengsels zijn in veel gerechten onontbeerlijk. Jane Lawson geeft in dit boek gerangschikte informatie over ruim veertig specerijen verdeeld in: zaden en peulen, bessen en bloemen en wortels en schors, specerijenpasta’s en -mengsels. Vooraf aandacht voor inkoop, bewaren en het gebruik van vijzel en molentje. Bij elke specerij wordt vooral informatie gegeven over culinair gebruik en verwante specerijen. Daarna een aantal recepten, meestal voor 4-6 personen, vanuit alle wereldkeukens. Ze lijken goed uitvoerbaar. Bij de specerijenmengsels en –pasta’s wordt ook een houdbaarheidsdatum gegeven. Mooie foto’s, goed vertaald, stevig ingenaaid. Een mooie en inspirerende aanwinst met meer dan 250 recepten. (TV)
Uitgeverij: Van Dishoeck.
ISBN: 9789047508236
Prijs: € 25.00

Vers uit de tuin ..........................B
Sarah Raven is in Groot-Brittannie bekend door haar tuinierprogramma op de BBC “Gardeners world. Het eten van vlees krijgt hoe langer hoe meer kritische begeleiding. Daarom heeft Sara Raven dit dikke kookboek boordevol groenten- en fruit recepten geschreven waarin naast vegetarische gerechten ook recepten staan met met vlees of vis. Ze deelt het boek in per twee maanden, want groenten van het seizoen en liefst uit de nabije omgeving geven de beste garantie voor een smaakrijk product dat ook het milieu minder belast. Ze geeft recepten voor een wisselend aantal eters (4-6-8-10-12) en leidt ze in met vermelding van herkomst. In dit uiterst praktische kookboek ook een adressenlijst van enkele Nederlandse fruitkwekers waar je zelf mag plukken. De twee leeslinten misschien zo duur. (TV)
Uitgeverij: Terra.
ISBN: 9789058978936
Prijs: € 29,95

Gezond eten rond chemotherapie ..........................B
De aanleiding om een boek zoals dit te schrijven is beklemmend. José van Mil’s echtgenoot kon door pijn van de chemotherapie niet meer eten. Dat heeft veel met structuren te maken, eten doorslikken doet pijn, en ook de smaak wordt aangetast. Toch twee zeer belangrijke aansporingen om te eten. Je eet daardoor minder, wat ook bij bestraling het geval kan zijn, terwijl je juist goed moet eten om te herstellen. Van Mil schreef een uniek boek en kreeg hulp van radioloog en psycholoog Christine Archer-Mackenzie. Ze maakten er samen een kookboek van met meer dan 100 recepten, ingedeeld naar Zacht met beet, Krokant en Smeuïg. Kleine, heel vaak kleurrijke porties moeten het voor de patiënt aantrekkelijk maken. Ook zonder die achtergrond ziet het er allemaal smakelijk uit. (WJ)
Uitgeverij: Inmerc
ISBN: 9789066116481
Prijs: € 19.95

Totally Simple Food ..........................B
Jill Dupleix heeft al heel wat kookboeken op haar naam. Ditmaal een boordenvol simpele en gezonde gerechten. De opmaak is kleurrijk, de fotografie en de gerechten ook. Meer dan 200 komen er langs, bijna vanzelfsprekend met veel aandacht voor groenten en fruit; the Womans Kitchen. Het is wel een dertien in een dozijn boek, maar prijs en uitvoering maken het toch interessant. De Engelse benaming van geïmporteerde titels lijkt niet meer tegen te houden. Ik zou het houden op Simpel en Gezond. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059562479
Prijs: € 17.95

Hoe een parel te maken, over de oester
Oesters eten is voor ontspannen levensgenieters of voor notoire welgestelde windbuilen, en die laatsten eten alleen platte Zeeuwse. De legendarische M.F.K. Fischer, die haar Amerikaanse lezers, wonend in Dijon, al vroeg in de vorige eeuw deelgenoot maakte van haar fabelachtige gastronomische kennis. Ze stierf in 1992. Consider the oyster uit 1941, is het derde werk van haar dat in het Nederlands vertaald is. Onmiskenbaar een aangenaam boekje met een al even onmiskenbaar nawoord van Wouter Klootwijk, die over de smaak van de creuses geen gras laat groeien.
Uitgeverij: Pels & Kemper
ISBN: 9789079372041
Prijs: € 19.95

Eigentijds Vegetarisch
Maria Elia, rising star of the British culinary tv, maakte een aantrekkelijk vegetarisch receptenboek. Ze vergaarde meer dan 120 recepten al zwervend over de aardbol. Opmerkelijk zijn bijvoorbeeld gerechten als paddestoel, rode biet, mozzarella en een dakje van linzen of risotto met gegrilde radicchio en aardbeien. Eenvoudige opmaak, vaardige fotografie. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059562950
Prijs: € 19.95

Kleine Kwaaltjes
Van die dagelijkse kleine pijntjes en ongemakken, rode ogen, zweethanden, jeuk, gesprongen lippen, roos, branderige maag, het leven zeg maar, daar heeft Winifred van Killegem, de Belgisch Clazien uit Balk haar honderden middeltjes voor. Het eten staat dichterbij ons dan we denken. Medicijnen groeien vaak in de achtertuin of langs de weg. Met Winifred spaar je de gang naar huisarts en apotheker en meteen ook een klodder geld uit. Alle 16 eurootjes dubbel en dwars waard. (WJ)
Uitgeverij: Schuyt & Co
ISBN: 9789058265791
Prijs: € 15.95

Taarten, Soezen en Pasteien
Michel Roux staat al bijna een kwart eeuw recht overeind met zijn drie sterren restaurant Waterside Inn in Bray, waar ook meneer Heston Blumenthal zijn labo-keuken bestiert. Hij is bekend van de BBC en mag zich ridder in het Legion d’Honneur noemen. Zijn succesvolle carrière begon met de opening van La Gavroche, het Londense restaurant dat hij met zijn broer Albert uitbaatte. Zijn puur klassieke opleiding maakt hem tot de uitgewezen persoon om een te maken vol zoete en hart6ige taarten, soezen en pasteien. Voor de kok die verknocht is aan de oven een must have. Propvol recepten in heldere vormgeving, met instructieve fotografie en mooie kleuren. Een aanwinst voor de taartenbakkers, zeker gezien de prijs. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059562813
Prijs: € 19.95

Spitsuurkoken ..........................B
Loethe Olthuis heeft een goede naam opgebouwd in het land der culinaire schrijvers. Ook en vooral vanwege haar puur eten standpunten. Daarom wat vreemd dat ze gehoor geeft aan de roep om een kookboek voor rusteloze mensen te schrijven, die welke slaaf zijn van barre werktijden en spitsuren doorbrengen in hun automobiel. Oké, haar gerechten zijn om de kant-en-klaar rommel van de supermarkten in één klap van tafel te vegen, en dan zijn het inderdaad smakelijke alternatieven die maximaal een half uur keukentijd vragen, maar even goed. Wat nou snel, snel? Ach, eigenlijk is het een mooi en goed opgemaakt kookboek, ook voor buiten de spitsuren. Het ding moest gewoon een naam hebben. Dus geen genitwit, boek met pluim, want erg veel waar voor weinig geld. (WJ)
Uitgeverij Terra
ISBN: 9789058978677
Prijs: € 17.95

Paul Gayler’s Sauzenboek
Elke keuken draait als het er om gaat om zijn sauzen. Gayler levert een boek af dat daarbij inspirerend kan zijn. De bekende BBC-chef (Satruday Kitchen) schuwt de klassiekers niet, maar voegt er zijn eigen invullingen aan toe en dat staat borg voor smaakvolle verrassingen. Hij zwerft sauzen makend over de hele aardbol en probeert ons gaandeweg de ziel van een saus bij te brengen. Professioneel verzorgd boek. Wat ik mis is echte smaakadviezen. Wat je moet proeven voordat je de saus geslaagd kunt noemen, dat soort accenten krijg je zelden aangeboden. De prijs van Gayler’s sauzen is prima(WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059562813
Prijs: € 19.95

Pastry in Europe ..........................B
Behoorlijk veel omvattend beeld van de Europese patisserie. Deze uitgave is die van 2009. De ambitieuze bedoeling van uitgever Norbert Koreman is dat er ieder jaar zo’n imposant deel verschijnt. Nu veel Spaans, Frans en Belgisch. Straks misschien ook wat Hollandse inspiratie buiten het drop en zuurtjes? En Hongaars, Italiaans of Turks? Koreman is vol dadendrang. Eerst veroverde hij met zijn Culinaire Saisonnier en Patisserie&Desserts Nederland, België en Frankrijk, nu is hij ook aan de overkant van de plas aan de slag. Zijn Pastrybook is duidelijk bedoeld voor de markten van de VS en Canada. Zouden de patissiers daar ook zo in de wolken zijn van de espuma’s, sferiteiten en andere vloeibare vluchtigheden? Wat een imposant werk, even goed, met veel instructief materiaal. Ook wel duur. (WJ)
Uitgeverij: Culibooks Inc.
ISBN: 9789490021009
Prijs: € 49

Koken met bieren van Lindemans
De meeste bierliefhebbers kennen de geuze en fruitbieren van brouwerij Lindemans in Vlezenbeek in het Pajottenland ten westen van Brussel. Dat die bieren bijzonder smakelijk zijn in veel gerechten en als begeleidend bier uitstekend smaken, bewijzen Véronique en Michel De Meyer met hun publicatie 'Lindemans Cooking with beer. Koken met bier. La cuisine à la bière'. De drie talen geven aan dat Lindemans met dit boek veel bierliefhebbers wil bereiken.De duidelijke recepten zijn overzichtelijk onderverdeeld in aperitiefhapjes, soepen, vlees, vis, wild, sauzen, traditionele gerechten, warme en koude desserts. Verrassend zijn de terrine met kriek, tempura van vis met faro, zuurkoolsoep met geuze, rundertong met een saus van rozijntjes en geuze 'Cuvée René' en couscous met staartvis. Nastuurlijk is er ook een duidelijke beschrijving vooraf van de herkomst van lambiek, de unieke spontane gisting, (oude) geuze, (oude) kriek
De publicatie heeft geen ISBN nummer en is te verkrijgen bij brouwerij Lindemans, Lenniksebaan 1479 in Vlezenbeek (B). De Prijs is € 16 en voor de verzending worden kosten verrekend. (HH)

Zuid Kookt! >>>>>>>>>>>>> BB
Ruim driehonderd pagina’s vol culinaire avonturen op de Rotterdamse Afrikaandermarkt èn het Deliplein, waar Rob Baris op zijn Rotterdams de hele wereld ontvangt en aan het koken zet. Ikzelf heb meegedaan toen er culinair journalisten de markt opgingen en hun eigen kostje moesten koken. Dat was een gezellige, niet al te eisende janboel, maar er werd lekker gekookt en geouwehoerd en dat is dus de bedoeling bij Baris. Maak het je niet te dik, wèl doorwerken graag, kook naar je hart en met echte spullen. Die zijn om de hoek op de markt te koop dus daar struinen we eerst rond. Baris doet het ogenschijnlijk met groot gemak en kookt met horecadieren net zo makkelijk als met kids, kunstenaars, topsporters en rasechte Chinezen. Easy does it. Zo zit het boek in elkaar ook, met veel recepten, verhalen vertellende fotografie en soms ontroerende anekdotes. Hulde aan de culinaire burgemeester van Rotterdam. Het boek is aanstekelijk geprijsd.
Uitgeverij: Trichis Publishing
ISBN: 9789081241649
Prijs: € 24.95

 

Wijn .................. B
Van prille rank tot godendrank. Dick de Ruiter die sinds een jaar of zes in het diepe zuiden van Frankrijk woont, heeft alles, maar dan ook alles opgeschreven wat hij daarginds in de Languedoc heeft geleerd van de wijnboeren. Over de druiven, de grond, de wind, het wijnmaken, de vaten, alles. In een uitgebreide rondreis maakt hij ons van maand tot maand deelgenoot van de wondere wijnwereld. En hèhè, eindelijk ook eens in een officieel boek de echte ontdekkers van de mousserende wijn. Dat zijn monniken in de buurt van Saint Hilaire, een stadje onder de rook van Limoux, vandaar de blanquette de Limoux, ville capitale mondiale des bulbes. Dom Perignon smokkelde het recept mee naar het Noorden en het huis van Moët maakte met het uitvindverhaal later als marketing-verhaal, slimme sier. Het boek van De Ruiter is er een voor de echte liefhebber. Ietsjes aan de prijzige kant, maar allez.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789027476968
Prijs: € 24,95

Alles uit de Kast .................. B
Slim koken met vers en voorraad, dat doet Karin Luiten ons op haar zo eigen manier voor. Recepten per seizoen; nuttige aanwijzingen voor kast, koeler en kruidentuin; handige tips en diverse interviews, waarbij Luiten zelf de camera hanteerde. Gelukkig niet weer het obligate blik BN-ers open getrokken, al komen we Atsrid J, Harold H. en Ronald G wel vaak tegen nowadays. Bij deze Koken met Karin-editie weer de bekende lucide Luitenstijl van koken. Ik vind haar salades telkens weer een opluchting qua fris- en lichtheid. De illustraties met aanwijzingen doen het goed, maar ik mis haar poppetjes. Blij makend boekje, ook voor de geblutste (kerst)beurs.
Uitgeverij: J.H. Gottmer
ISBN: 9789023012399
Prijs: € 16,90 (bij Bol.com)

Arabia >>>>>>>>>>>>> BBB
Bovenaan met stip, trompetgeschal en tromgeroffel het even fraaie als gezellige en top vormgegeven Arabia van de dames Merijn Tol, Nadia Zerouali en Rosa Vitalie (die illustraties alleen al) En dan noemen we meteen ook de ingetogen, maar o, zo gevoelige fotografie van Sven Benjamins, die wij altijd al een van de betere culinaire fotografen van ons land hebben gevonden. Moet ook heerlijk werken zijn geweest, met die intensieve zoektochten in Andalusië, Marokko, Italië, Tunesië, Libanon en Syrië. Koken met de locals is het betere werk. Het zal de invloed van Nadia zijn, maar om de focus compleet te richten op deze door de zon ingedikte keukens en er zo meteen ook een winkelversie, El Hema, een tv-concept en een Arabia-festival op te bouwen, ik vind het getuigen van creativiteit, gekoppeld aan professionalisme. Tol en Zerouali kennen hun weerga niet in eetland. Hun inzet en enthousiasme op kookbeurzen is vaak al uniek, dit boek, met al die heerlijke recepten, is een culipolitieke must voor elke oprechte kook- en keukenliefhebber. Ach, en die ene foto van de dames aan de salade met Coca Cola. Hoe dan ook, koken verzustert, Inshallah! De prijs voor al dit fraais is ook nog een meevaller.
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021537795
Prijs: € 29.95

De Primeurs ................BBB*
Even goed jammer, dat van die deadlines. Zo’n boek als de Primeurs van Marc Declercq had zonder meer bij die enorme berg in winter-Bouillon gemoeten. Met drie B’s en een privé-sterretje, want dit zijn mijn soort boeken. Prachtige verhalen, anekdotes en zomaar losse info over de meest uiteenlopende ingrediënten. Kersen, oesters, pompoenen, eenden en pastinaak met daarbij nuchtere, helder uitgelegde recepten van maart tot maart, en behoorlijk mooi fotowerk. En dat bijna 400 pagina’s lang. “…Reeën, vooral de kalfreeën, die bambies met hun gevlekte huid, roepen tedere gevoelens op, maar in feite zijn het asociale en onverdraagzame dieren.” Het boek heeft wel wat van de encyclopedische Dikke van Dam, alleen is deze versie beslist minder beslist. Dat leest ook makkelijker. Ik denk verdomd dat die topkoks op de cover, Boer, Spijkers, Herman en Goossens, dat die gelijk hebben en dat dit een heel inspirerend boekwerk is. Chapeau voor Declercq. Goedkoop is het niet, maar dan heb je er ook wat voor.
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059562868
Prijs: € 49.95

Foodloversguide .........................BBB
De culinaire bijbel van Nederland, claimt deze gids en van mij mag het. Iedereen die er toe doet in het Nederlandse culinaire spectrum, krijgt aandacht, in welke verre hoek hij of zij dan ook weggekropen is. De ambachtelijk producenten, de kookwinkels, de kookboekenwinkels, de bio-betrouwbare eetadressen, everything you always wanted to know about the Dutch foodmarket but were too busy to find out for yourself. Dat heeft het team van Mo Media voor je gedaan en het is een kleurrijke, heldere, goed geïnformeerde gids geworden. Pet, cap en hoed af. Zeer schappelijk geprijsd.
Uitgeverij: Mo Media
ISBN: 9789057673405
Prijs: € 17.95

De Grote Larousse Gastronomique...................BB
Voor elke kok een belangrijke aanschaf, deze culinaire bibliotheek, opgesteld onder leiding van de hooggeëerde comité-voorzitter Joël Robuchon. Hij weet zich bij deze uitgave omringd met een groot aantal collega’s en journalisten. In Frankrijk is het een bijzondere eer om voor het Larousse comité gevraagd te worden, dan tel je mee in je vak. De editie van 2008 brengt meer dan 2500 klassieke en moderne recepten in, en ruim 4000 artikelen over koken in de allerruimste zin van het woord. Allicht zijn er overlappingen met de editie uit 2000, die met die mooie obertjes op de cover, maar er is genoeg nieuws te melden om de nieuwe Larousse toch aan te schaffen. De uitgever maakt ons lekker met de belofte van moderne foto’s, maar daar hebben wij andere ideeën over. De vele zwart wit prenten doen ronduit ouderwets aan. Toch is deze encyclopedie een ode aan het werk van de professionals in de keuken; in zijn volledigheid, door de vaak boeiende informatie en dankzij de medewerking van de honderden topkoks.
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021530369
Prijs: € 109,00

Hugh Johnson’s Wijngids 2009
Gooi het maar in mijn pet, zou ik bijna zeggen, alweer een wijngids. Makkelijk zat met ieder jaar een nieuwe oogst, dus ieder jaar andere wijn. Ja toch? Nee, hoor. Wijnboeren proberen met blending en gistcontrole zoveel mogelijk variaties in smaak te elimineren. Die uit Australië en andere nieuwe wereld-wijnmaaklanden voorop. Daar is de standaardsmaak allesbepalend en worden de nieuwe oogst druiven tijdens de vinificatie net zo lang gemengd en met aroma’s bewerkt tot de firma-eigen smaak bereikt is. En in de Bordeaux en de Bourgogne, met de gigantische financiële belangen, kunnen ze zich ook al geen sterk afwijkende oogsten veroorloven, dus wegwerken die smaakverschillen. Toch blijven we lekker wijngids produceren. Voor wat het waard is, die van Hugh Johnson, de 26ste editie alweer, is behoorlijk uitgebreid, maar behandeld toch ook niet alle wijnmakers. Zijn toelichting is summier en lijkt vooral geschreven voor investeerders. Dus geen romantische wegdromerijen, maar puur informatie voor de kenner.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789027481368
Prijs: € 19.95

Snow food
Het allereerste wintersportkookboek ter wereld. Niet voor op de plank, maar echt om te gebruiken tijdens de wintersport. Yes, yes, yes, maar er zijn zat mensen die niet wintersporten, dus die hebben er al minder aan. Net zo als die mensen die aan diepzeeduiken doen of frisbeehappen. Worden we niet een beetje wee van al die aparte invalshoeken? Deze vind ik te gezocht in elk geval. De inhoud mag er overigens best zijn. Eenvoudig koken, met een Hollandse, wintersporterige of Surinaamse touch (de dames Monique en Vanja verloochenen hun afkomst niet) en achterin een kleine cursus wijn kopen en proeven van Cuno van ’t Hoff: donder op met je gedoe, ik wil een goede fles wijn. Zum wohl! Ben ik misschien ook al niet zo enthousiast over de nieuwe trend van die retro-jaren vijftig opmaak? Word ik te oud? Over de prijs niks te zeuren.
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021515915
Prijs: € 19.95

Dining in New York City ..................B
Clever move van good old Jan Bartelsman. Een eetgids van New York, op basis van zijn aloude Eten in serie. Met Hollandse ogen kijken naar al die grootheden in de Big Apple. Kun je zijn gids meteen even vergelijken met die van Michelin. Jan haalde er een husje commentatoren bij aan deze en gene kant van de grote plas. Oké, Michelin heeft meer adressen, maar die van Jan staan beter op de foto, plus je krijgt er nog wat gefotografeerde culinaire hints bij. Ik denk al met al dat ik voor Jans versie zou kiezen, ook omdat de toegevoegde teksten de gids lekker leesbaar maken. Heb je wat te doen als je met je partner bij alweer het zestiende Bartelsman adres in de zachte pillows wegzompt. Daarginds kennen ze het nog niet, maar hier bij ons zou ik zeggen: dat inkleuren, hoe vernuftig ook, begint heel langzaam te vervelen. Verders prachtige gids. Te koop via Amazon.com en dan kost hij zowat 20 dollar.
Uitgeverij: Studio Jan Bartelsman
ISBN: 9789074108447
Prijs: 19.95 dollar.

Sazanka ........................B
Verfijnde teppanyakigerechten vanuit Okura’s Sazanka restaurant, het zusje van Akiro Oshima’s Yamazato. Teppanyaki is van oorsprong helemaal niet zo Japans, want al dat vlees komt van koeien die ook moeten grazen en daar hadden ze in Japan de plek niet voor. De Japanse keuken is gebaseerd op de rijke vangsten uit de zeeën rondom en een grote variatie aan groenten. Het boek dat de Stichting Kunstboek nu aflevert is bijna een koksinstructieboek met al die heldere bereidingsfoto’s. Goed gefotografeerd, weinig emotie, echt Japans. Met voorwoord van amuseur en amateurkok Paul de Leeuw. Niet goedkoop.
Uitgeverij: Stichting Kunstboek
ISBN: 9789058562975
Prijs: 34.50

Joie de Vivre
‘God schiep Zuid-Limburg op zondagmorgen, Camille Oostwegel maakte het af op zondagmiddag. Hij reeg de parels van dit land aaneen,’ zei gouverneur Frissen bij de presentatie op Chateau St Gerlach van het nieuwe boek Joie de Vivre. Alle Camille Oostwegel hotels en restaurants in Zuid Limburg komen breed aan bod. Wie door het boek bladert, zachtkens de bladzijden omwaait, komt terecht in een wereld vol luxe en praal. Met adembenemende vergezichten en volle natuur, met open haarden en veel kunst, met beeldengroepen, gewijd zand, druivenstokken en culinaire hoogstandjes. Leuk is in elk geval dat voor elke maag en portemonnee wel een Oostwegelvestiging in te vullen is. Klassiek, gedurfd, strak, gedisciplineerd, eenvoudig maar goed, het is allemaal te koop. Ook de kleinschalige leveranciers komen aan bod en dat maakt het boek nog een tikkie completer. Joie de Vivre is van teksten voorzien door Yvo van Regteren Altena en Florian Prins. De verrassend kundige receptenbegeleiding is van Babette Verbeek en het fotowerk is van Etienne van Sloun. Het leven is er goed en dat stralen ze daarginds graag uit. Misschien worden we daar soms wat afgunstig van. De prijs voor deze superdeluxebrochure valt niet mee.
Uitgeverij: Inmerc
ISBN: 9789066116870
Prijs: € 49.95

Brusselse Wafels
Een verdachte lucht vult sinds een week of twee onze redactie. Ik ruik de weezoete geur van wafels. Het boekje over Brusselse Wafels, geschreven door vier leden van de achtenswaardige Academie voor de Streekgebonden gastronomie, heeft van de uitgever ook het aroma meegekregen. Ik hoop dat het langzaam vervliegt. Het boekje mag blijven. Brusselse, Luikse, Oostendse en zelfs Antwerpse wafels, alles weten we er nu over. De echte van Brussel heeft vijf bij drie vierkante gaten, hoewel die op de cover weer 24. Zeer uitvoerig zijn de historische terugblikken. Het enige wat ik graag nog had willen weten is waar toch dat domme woord wafel, Waffel op zijn Duits, vandaan komt. En dan ook onze uitroep: hou toch je waffel
Uitgeverij: Erfgoed Brussel en ASG
ISBN: 9789077549469
Prijs: te bestellen via www.asg.be € 19 plus verzendkosten.

Hongaarse Bazaar
Bijna een liefdesgeschiedenis, de zoektocht van Viviane Chocas. Klara, kind van Hongaarse ballingen in Parijs is verliefd op het in haar eigen fantasie gecreëerde Hongarije. Alles op basis van de gerechten die ze als kind van Hongaarse ballingen te eten krijgt. De smaken bepalen de identiteit en de zoektocht naar het verleden. Hongarije van vóór 1956, zal het ooit nog opstaan? Chocas’ ouders zijn Hongaarse vluchtelingen, zijzelf een rasechte Parisienne. Door de recepturen vooral een culinaire zoektocht.
Uitgeverij: Sirene
ISBN: 9789058314734
Prijs: € 14.95

De Moestuin
Gids voor de milieuvriendelijke moestuin, geheel vernieuwd. Volgens mij bij uitstek het naslagwerkje voor wat er allemaal bij komt kijken als je je eigen moestuin begint. Gereedschap, bemesten, zaaien, planten, stekken, onderhoud, snoeien, de glasbak…alles komt aan de orde zonder al te veel wolligheid. Ook nog handig bij je te steken als je toch in je volkstuin bezig bent. Kijk, en het kost zowat niks ook nog.
Uitgeverij: Roodbont
ISBN: 9789075280401
Prijs: € 8.90

Cognac
Een interessante ontwikkeling al die boeken over afzonderlijke ingrediënten. Champagne, whisky, bovengistende bieren, allerlei wijngebieden; voor de liefhebber kan het niet op. Reinier Koops loopt alle ingrediënten van cognac langs. De historie, de productie, welke glazen, de marktontwikkelingen, de vaten, de verschillende grote huizen en zelfs de fraudes.
Met proefnotities en veel fotowerk dat hier en daar niet al te professioneel oogt, wat de prijs naar verhouding pittig maakt.
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789027499004
Prijs: € 34.95

Opkikkertje
Een boekje voor als je je even niet topfit voelt. Echt boordenvol tips voor al die onbestemde ochtenddips en sikkeneurige depri-avonden. Met allerlei volkswijsheden zoals haring in het land, dokter aan de kant. Dwars door het boekje de diverse topingrediënten: brandnetel, avocado, walnoot, olijfolie, bosbessen…en daar dan weer recepten bij voor hapjes of drankjes. Tip: leg een takje basilicum onder het soepbord van je geliefde. Is het snel verlept dan zijn haar/zijn gedachten bij iemand anders. Allez en van de prijs word je vrolijker dan van die oude tijdschriften in de wachtkamer van het huisartsencollectief.
Uitgeverij: Imagebooks
ISBN: 9789059646629
Prijs: € 9.95

Koken met twee voor twaalf
Astrid Joosten begint bakermat voor culinaire boeken te worden. Die met Thérèse Boer kenden we al, nu komt Ruud van Marion, haar culinaire ‘wizzkid’ bij Twee voor Twaalf ook met een eigen kookboek. Twee voor Twaalf is al dertig jaar de moeder aller tv-quizzen en Marion maakt daarvoor al vijftien jaar alle culinaire vragen. Een echte vraagbaak. Zijn boek is eenvoudig in zwart wit uitgevoerd, laat veel leuke achtergrondinfo op de lezer los en geeft 75 recepten met waar mogelijk ook wijnadviezen. Helemaal zo’n gek boekwerk nog niet.
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789055946198
Prijs: € 19.95

Kookschool, de oosterse Keuken .................B
Met 83 zeer precies weergegeven, geen flauwe kul recepten is de serie Kookschool bij uitstek geschikt voor kookscholen en startende amateurs. Al denk ik dat een bepaald niveau de professionele kok er ook zijn voordeel mee kan doen. Voor elke gerecht zijn de ingrediënten en de diverse fasen van bereiding simpel gefotografeerd. Handig en helder. In deze serie ook nog De Klassiekers en Desserts.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002232602
Prijs: € 22.50

Con Gusto........................ B
Soepeltjes in elkaar gezet kookmemorandum van Belgische koks die met De Koninckbieren koken. Zitten toppers tussen zoals Keersmakers, De Pooter, Barlat en het duo Van Tichelen en Meuleneire. Kippenvel en trots zijn de barometer voor deze koks. Tja, en als je de terrine van kopvlees met De Koninck van Johan Segers van ’t Fornuis zo ziet, dan wil je meteen. Met zo’n glas bier erbij en een lekkere homp vers gebakken brood. Hemels! Voor deze prijs mooi uitgevoerd.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002231773
Prijs: € 19.95

Spaghetti aan het plafond
Hoe krijg ik mijn kind gezond aan het eten? Dat vraagt tv-presentatrice Yvon Jaspers zich af nu ze met haar Kees en Tijl dagelijks de boel gezond wil opvoeden en groter wil laten groeien. Ze ging daarvoor te rade bij bekende Nederlanders, de geijkte boekenformule. Prinses Marilene en prins Maurits, Marco en Leontien Borsato, Robert ten Brink en vele anderen. Yvon kan zo diep gaan omdat ze zelf ook BN-er is. Haalt ze ook Rob Oudkerk erbij, omdat die deskundig is als lector leefstijlverandering bij jongeren. Niet alleen vanwege diens leefstijl, maar doodgewoon door het kleffe, incestueuze gedoe met al dat opgeblazen bekende Hollanders gedoe en de opdringerige, god wat leuke, opmaak, gaat het hele boek aan mij voorbij. Ik wil er niet eens in lezen, maar ben dan ook geen doelgroep. Mijn advies: zet het kind vanaf heel jong in wipstoeltje naast je op het aanrecht en laat het alles wat je maakt proeven. Dan ben je zelf lekker gezond bezig en het kind stopt toch alles in de mond.
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046805169
Prijs: € 19.95

Wild & gevogelte........................ BB
Lucrèce Wellekens en Patricia Pitisci nemen alle wild en gevogelte met de lezer door in rustig aangeboden recepten. De fotografie van Tony le Duc past zich moeiteloos aan, die is van een grote waardigheid. Regelmatig doen zijn foto’s denken aan die in Pierre Gagnaires Salé et Sucré, maar dat deert niet. Kip, kalkoen, parelhoen, grootwild, kleinwild, fonds, vullingen, sauzen en marinades, de ganse maaltijd komt aan bod in deze herfstlexicon. Voor de prijs laat je hem niet liggen.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002223181
Prijs: € 24.95

Tafelen met Ton
Ton de Zeeuw heeft een sympathieke aanpak. Hij recenseert restaurants en geeft daarvan alleen een weergave wanneer het gebodene aan zijn weloverwogen criteria voldoet. In zijn deel 2 komen weer een kleine honderd adressen langs waar het daarom vanzelfsprekend allemaal even lekker en genoeglijk eten is. Hoe De Zeeuw het qua taalgebruik volhoudt en het klaarspeelt om adjectieftechnisch geen kramp in zijn schrijfspier krijgt, is het geheim van de trapezewerker. De vormgeving vind ik minder, het ligt net iets te veel in de buurt van brochures. En dat de advertorials, veertig pagina’s, de kosten van het boek alvast afdekken, daar zullen de geëtaleerde restaurants niet om malen. De prijs is er naar, dat weer wel.
Uitgeverij: Zeeuwse Soep Media
Prijs: € 19.95

Mijn keuken van de zon..................BBB
Op basis van de super Provençaalse recepten van de Française Virginie Besançon hebben Anne de Leeuw, Stephnie Rammeloo en Alex Groothedde een mooi, zonnig en afwisselend vegetarisch kookboek gemaakt, uitgevoerd met fraaie leeslinten. De liefde voor echt en lekker eten straalt er aan alle kanten vanaf en hoewel de Provençaalse keuken al in honderden meters boeken vereeuwigd moet zijn, krijg je altijd weer de kriebels om er onmiddellijk naar toe te gaan en alvast met een lunch te beginnen: eerst zo’n koude meloensoep, daarna tajine van aardappelen, gekonfijte citroen en olijven en rijstepap met lavendel toe. Mooie rosé erbij, lekker onder de platanen of de pergola met druivenstokken. Straks nog even dobberen in dat koele meertje, tukkie doen in de schaduw van de eik en warm gestoofd de avond in. (WJ)
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN: 9789058975270
Prijs: € 29,95

De Smaak van het Oosten BBB
Wat een fascinerend boek heeft Alastair Hendy gemaakt over de keukens van Thailand, Birma, Vietnam, Singapore, Indië, Laos en Bali. De kennis en beleving spetteren van de pagina’s af. De fotografie is bijzonder en ondersteunt de sfeer in het boek, net als de vormgeving trouwens. Er staan tientallen recepten in die alleen al vanwege hun mystieke kanten spannend en inspirerend zijn. Wie van Oosters houdt en zijn kennis en keuken wil opschudden, haalt met dit boek mooi gereedschap in huis. En nog eens heel goedkoop ook. Prima aanschaf.
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN9789058973047
Prijs: € 12.50

Het Groot Kliekjesboek                           B
Van Puck Kerkhoven hebben wij altijd een ferme pet op. Haar kliekjesboek mag er zijn. Of het van pas komt? We gooien veel te makkelijk eten weg, dat is zeker. Dat is tegenover onze niet zo breed bedeelde medemens een gotspe. Wentelteefjes, overgebleven rijst of pasta opbakken, de nerven van bloemkool en broccoli voor in de soep, gebakken piepers, je zelf gefabriekte tortilla, we kennen het heus nog wel en als we eerlijk zijn vinden we het vaak nog lekker ook. Zuurkool opbakken in een koekenpan, man dat is toch goddelijk. Weggooien kan altijd nog.
Uitgeverij: De boekenmakers
ISBN: 9789077740170
Prijs: € 17.50

Champagne                                          BBB
Een champagnebijbel van formaat, indrukwekkend van begin tot einde. De informatie, de fotografie, de recepturen van de koks die hun medewerking verlenen; Stefaan van Laere heeft een boek gemaakt dat zomaar niet in de schappen van De Slegte zal komen te liggen. Elk vooraanstaand champagnehuis, de productiemethoden, de druiven, de streken en de champagnehandelaren, alles komt voor het voetlicht. Welke koks meedoen? Jannis Brevet. Edwin Vinke, Peter Cockuyt, Sergio Herman, Geert de Mangeleer, Philippe Vanheule, Wim Vandamme en Guy Van Cauteren, het zijn ook niet de minsten. Laat champagne vooral blijven wat het is, de perfecte begeleider bij feestmaaltijden en de kroon op de grote momenten in het leven. Dus niet bij elke presentatie of proeverij om elf uur ’s morgens al: U nog een glaasje, meneer Van Dam? Dit pontificale boekwerk is een grote ode aan het paradepaard onder de wijnen.
Uitgeverij: Davidsfonds/Leuven
ISBN: 9789058264879
Prijs: € 39.95

Heston Blumenthal op zoek naar de Perfectie                      BB
Oldenhof  Kookkado’s uitgeverij Good Cook Publishing heeft de hand weten te leggen op de rechten van Heston Blumenthals Op Zoek naar Perfectie. Het is een heel apart boekwerk van dik 300 pagina’s geworden. “Toch niet weer zo’n boek van een opgeblazen kok die denkt dat hij ons kan vertellen hoe we moeten koken?” introduceert hij zelf zijn werk. Inderdaad, dat is het niet geworden.
Natuurlijk zullen zijn inzichten uit de praktijk van zijn drie sterren restaurant The Fat Duck vaak de onderbouwing zijn van de verhalen. Maar de basis van dit boek is de BBC-serie die hij heeft gemaakt, waarin hij op zoek gaat naar de oorsprong en de perfecte bereiding van een achttal gerechten. Gebraden (Bresse) kip met geroosterde aardappels, Pizza, Worstjes met aardappelpuree, Biefstuk, Spaghetti Bolognese, Fish and Chips, Schwarzwälder Torte en Suikerstrooptaart met roomijs. De selectie, legt hij uit, was tamelijk willekeurig. Het zijn gerechten die veel uitdagingen in de keuken bieden en waar de mensen ook echt van kunnen genieten.
In de perfectie gaat hij heel ver en de recepturen die hij meegeeft, zijn zodanig opgesteld dat er echt absoluut niks mis kan gaan. Daardoor zijn ze af en toe aan de lange kant. Wonderlijke zaken kom je tegen. In water gemarineerde eikenhoutschaafsel voor het roken, sneetjes geroosterd brood die een uur in water staan om daarna gedroogd tot beschuit vermalen te worden, de geroosterde spek die tot een pasta gezeefd wordt om er worstjes van te maken.
Elk gerecht legt Blumenthal in een omgeving van traditie. Hij somt verhalen op en ontmoet de mensen die bij de kippen, de pasta, de pizza’s, piepers en biefstukken horen. Onderweg ontmoet hij collega’s als Georges Blanc, Willy Dufresne en Ferran Adrià en ook de chocolademakers van Amadei. Leuk dat wij daar in Bouillon al eens uitgebreid aandacht aan hebben besteed in Bouillon Winter 2004. Kortom een boek met veel productinformatie, veel historie en een schat aan kookadviezen. Het is vooral een interessant boek, want, en dat is de enige kritiek, de makers hebben zich niet wezenlijk ingespannen om er een vleugje kookromantiek aan toe te voegen. Je ziet Blumentahl niet één keer echt aan de kachel staan. Soms lijkt het meer een wetenschappelijke dan een culinaire verhandeling. Maar wie weet is dat de toekomst.
Uitgeverij Good Cook Publishing
ISBN 9789073191495
E 39,95

Edwin Vinke's Uit Zeeuwse wateren BBB
Edwin Vinke van de Kromme Watergang in Slijkplaat bij Breskens heeft onze toch al goed gevulde culinaire boekenkast verrijkt met een prachtboek. Zeeuws Vlaanderen boven, de vis, de prei, de schelp, de boerenklei, Blanche en de gulle lach, het is allemaal met zorg vastgelegd. In elk geval zonder bombarie, want die Zeeuwen blijven van 'doe maar hewoon, dan doe je al hek henoeg'. Alle recepten zijn zowel voor de professionele als voor de huis-tuin-en-keukenkok goed te bereiden. Maar of die ook de weergaloze smaakcomposities van onze Michelinster chef kunnen benaderen, is de vraag. Voor zijn keuken weet Vinke zich omringd met mensen die hard werken nog leuk vinden, zoals Oma Jaantje (foto) van 87 die nog altijd een paar keer per week de garnalen pelt en cake bakt voor het personeel. Ook voor zijn boek verzamelde Vinke toegewijde professionals om de tafel en dat heeft een sprankelend kijk- en kookboek opgeleverd. Echt een aanrader!!!
ISBN978-90-5349-644-2
Prijs 49,00
Uitgeverij Snoeck
bestel

De Complete Indonesische Keuken BB
We hebben Lonny Gerungan al eens geprezen om zijn boeken. Zijn Authentieke Indische Keuken was al een naslagwerk van formaat, nu komt hij met de complete Indonesische Keuken met eeuwenoude familierecepten, oneindig veel informatie over ingrediënten, basisbereidingen, historische achtergronden en bijna 800 recepten. Zou Alain Ducasse of Ferran Adria met zo'n omvangrijk werk verschijnen, dan weet elke culi dat een half jaar vooruit en hier pal onder onze neus verschijnt het voor de Indonesische keuken en moet er hard met de pauken geslagen worden. Terwijl die keuken toch onmiskenbaar een grote invloed heeft en heeft gehad op de Hollandse kookstijl. Kijk maar eens naar de bizarre hoeveelheid bami, nasi en mihoen die onlangs bij de proeverij van kant-en-klaar gerechten van de Culinaire Almanak op tafel kwamen. Bouillon heeft in het zomernummer een groot interview met Lonny Gerungan, een groot gastronoom die buiten onze landsgrenzen algemeen als autoriteit op dit gebied erkenning heeft gekregen.
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 978 9043909952
Prijs: 24,95

Cress aan Zee
Rob Baan, de succesvolle cress-kweker uit Monster, liet een boek bouwen door een aantal culinair journalisten en een stuk of twintig koks uit Nederland en Spanje. De bedoeling was dat het in één dag in elkaar getimmerd werd. Iedereen kwam naar Monster en van die enerverende dag krijgen we in het boek helemaal één foto te zien. Het uitgebreid vastleggen van die gebeurtenis had een spannend boek opgeleverd. Nu is het een boek uit honderden. OK gefotografeerd, maar in zijn geheel heeft het boekwerkje het tempo van een cress-etende slak. Boeken maken is toch een vak apart of een apart vak (WJ)
Uitgeverij Bak
ISBN (978)907871901X
Prijs 20,00

Fraaie receptenkoffer van Halvemaan
Wie John Halvemaan kent, weet dat hij plat getreden paden schuwt. Hij gaat zijn eigen weg en geeft niet om applaus, omdat hij als geen ander weet of en wanneer hij het goed doet, Michelin ster of geen Michelin ster. Hij zal altijd herinnerd worden als de man die de Nederlandse gastronomie opfleurde met combinaties als kreeft met vanille en rauwe vis op het bord. Aparte man die in Amsterdam Buitenveldert kookt in een restaurant dat de vorm heeft van zijn achternaam.
Recentelijk heeft hij een soort kookboek uitgegeven dat in de praktijk meer op een map lijkt, zoals je vroeger koffertjes had waar je al je singeltjes in deed. Singeltjes waren 45 toeren plaatjes met aan iedere kant een nummer of het waren ep's met soms wel vijf nummers. In zo'n koffertje gingen wel 20 platen. Het gaat even om het idee. John Halvemaan heeft nu een receptenkoffer uitgegeven, samen met vriend Gidi van Liempd die de recepturen uitgetekend heeft. De mannen zijn vier handen op één buik en hebben twee jaar aan De Savourieën (mooie naam ook) gewerkt. Veertig geplastificeerde kaarten met kleine proeverijen en wat basisrecepten. Elke kaart is een kunststukje op zich. Niet alleen vanwege die typische Halvemaans recepturen en de intens getekende schetsen van Van Liempd, maar vooral door het niet weg te gummen plezier voor het koken dat er van afstraalt. Halvemaan zelf genoot van de bezoeken aan kartonnagebedrijf Swendeman die de mooie box maakte: "De sfeer van vakmanschap is meesterschap," zei de Amsterdamse grootmeester bij de ingetogen presentatie voor vrienden familie en wat pers. Hij overhandigde het eerste exemplaar aan zijn eigen meester: Pierre Krantz, die als hofkok van Soestdijk zoveel oudere topkoks de weg heeft gewezen. Halvemaan is lid van Les Patrons Cuisiniers.
Savourieën van John Halvemaan
Uitgeverij: John Halvemaan
ISBN: geen
Prijs: op aanvraag, maar normaal € 38,00
telefoonnr. 020 6440348/info@halvemaan.nl

De wortels van De Echoput BBB
Peter Klosse heeft tijdens de bouw van zijn mooie, pontificale Echoput niet stil gezeten. Hij heeft een boek gemaakt over de trots van zijn restaurant, over de wortels van zijn keuken. Letterlijk wortels, veel paddestoelen en natuurlijk wild. De fotografie van Arnold Meine Jansen van zowel de omgeving als de gerechten zijn van hoog niveau, koninklijk bijna; de gerechten van Johan Christiaan Reker en Teus de Kok stralen rust en balans uit en zijn culinair gezien van topklasse en het tempo in Klosses teksten is met sprongen vooruit gegaan waardoor alle informatie makkelijker leesbaar is dan in sommige eerder verschenen boeken van zijn hand. 'De Wortels' is een sieraad voor elke culinaire boekenkast en zou bij de Gourmand World Cook Book Award wel eens hoge ogen kunnen gooien. (WJ)
Uitgeverij: Tirion
ISBN: 9043909525
Prijs: 32.50

De moed om smaak te hebben B
Felix Wilbrink, je houdt van hem of je denkt dat hij het nooit zal leren. Ik hoor bij die eerste groep. Vind zijn schrijfwerk verrassend en heb het gevoel alsof hij naast me staat. Zijn recepturen getuigen van realiteitszin, van werken met een normale keuken. Dus zijn ze makkelijk te maken. En de verhalen er omheen, die moet je gewoon niet allemaal achter elkaar lezen. Voor brood, appeltaart, piccalilly, pannenkoek of gehaktbal moet je gewoon bij Wilbrink zijn.
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9059561759
Prijs: 17.90

Tussen September en December 2007 hebben we ongeveer 60 boeken ontvangen ter bespreking. En al die boeken worden doorgenomen en besproken in het winternummer of op de website. In die stroom ook het boek Passie voor kaas. Een culinair standaardwerk van Betty Koster. Het ligt al weken op tafel, want ik wilde dit ook echt bestuderen. Tijdens beurzen delen wij vaak een kraam met Martin en Betty. Dan zijn we te druk met bouillon om te kunnen horen wat Betty tegen de klanten zegt, maar zien wel haar stralende gezicht, de grote armgebaren, het zorgvuldig afsnijden van een stukje kaas, het licht achteroverleunen met intense aandacht toezien terwijl de klant proeft.
En als Betty de kapitein op het schip is, dan is Martin de stuurman. Ook in het boek blijft hij op de achtergrond, maar hij maakt natuurlijk alle kaasreizen met Betty. Het is een intelligente man en hij weet dus net zo goed van de hoed en de rand. Zij hebben het zo verdeeld en het voelt goed als je bij ze in de buurt bent. Door het lezen van haar boek is mijn woordenschat weer uitgebreid. Wie beschreef ooit kaas met "loopt licht onder de korst, karameltonen, smedig, bulkend, aards en pikant, rul en romig, stalsmaak, bitterzoet, fluweelzacht met licht pikante tonen, hooiachtig, zoetig met een zweem van paddenstoelen, pikant en hoppig"
Dan nu het boek:
Passie voor Kaas BB
Voor Passie voor kaas. Een culinair standaardwerk is Betty Koster van L'Amuse in Santpoort drie jaar in de weer geweest. Ruim 300 belangrijkste Europese kaassoorten beschrijft ze. En natuurlijk allemaal gegeten... al vindt ze ze niet allemaal even lekker. Betty, die bij het schrijven hulp kreeg van Sonja van der Rhoer, wil met haar standaardwerk mensen helpen die een etentje plannen met kaas als dessert. Ook zag ze voor zich dat restaurateurs bij het doorbladeren van het boek kazen zouden herontdekken die ze ooit gegeten hebben. Maar dan moeten die kazen ook wel te koop zijn. Het is goed om te weten dat ook kazen hun seizoenen kennen en niet het hele jaar door te koop zijn. Ook heeft Betty op haar lange zoektocht naar de meest bijzondere kazen de prachtigste verhalen gehoord. Die wisselen de beschrijvingen af en wat is nou mooier dan, bij het serveren van een goed gesorteerde kaasplank, langs je neus weg te kunnen zeggen "dìt geitenkaasje kan zowel jong als heel oud gegeten worden. Naarmate deze kaas ouder wordt, lijkt'ie glaziger te worden. De kaas is vernoemd naar een cabécou en dat betekent klein geitje. Vroeger werd af en toe schapenmelk toegevoegd" of " kijk, deze sleutels in de korst zijn de sleutels van Leiden. Dit is een van de oudste Nederlandse kazen met een A.O.P"
Kopen dat boek!
Uitgever Stichting Kunstboek
ISBN 1090-5856-206-3
Prijs 39,00

HET KOOKBOEK DER VERBEELDING van chefkok ROBERT KRANENBORG
Met trots presenteert uitgeverij KunstMag
Een bijzondere manier van cuisson geven - maar niet zonder risico, het culinaire boek der verbeelding.
Robert Kranenborg liet zich inspireren door de stillevens van fotograaf Pieter Ouddeken. Uit deze wisselwerking ontstond het wonderschone boek, dat kunst- en kookboek tegelijk is. Het telt 152 full-colour pagina's en is prachtig vormgegeven door Erwin Slaats. De tekstredactie is in handen van Will Jansen.
Bestel dit unieke boek via Bouillon, dan krijgt u een gesigneerd exemplaar èn een afdruk van een van de stillevens cadeau.
ISBN 90808655 24
Prijs € 65.-
Als een kind dat de groente overslaat, betrap ik mij erop dat ik snel langs de foto's van Ouddeken blader om Kranenborg te kunnen lezen. Zijn ontboezemingen zijn leerzaam en totaal gespeend van het kromme protsproza dat vaak uit kokskelen komt als er een boek met een grote B gemaakt moet worden. Ronald Hoeben, culinair journalist en fotograaf HP/De Tijd
'De foto's van Pieter Ouddeken waren er het eerst. Stillevens zijn het van venusschelpen, vissenkoppen en van dode vogeltjes - of onderdelen daarvan. Vervreemdend, maar van een prachtige schoonheid. Een beetje als de films van regisseur David Lynch, maar dan op het bord. Robert Kranenborg keek, proefde en verwoordde zijn gevoelens. Dat levert smakelijke verhalen op, naast wijze levenslessen van de chef van het Scheveningse restaurant Le Cirque. Verplichte kost voor elke kok!' Ellen Scholtens van het Algemeen Dagblad
Dit boek is zeker niet zonder risico, het inspireert tot betekenis geven aan beleving. Beeld en verhaal laten je voelen wat verleiding is. Dè ultieme verleiding waar je energie van krijgt. Angelique Schmeinck, topchef, tv-kok, inspirator