Boeken! Extra veel.
Speciaal voor de feestdagen nog een reeks titels erbij.

Vanwege het vormgeven en drukken, moet de teksten voor Bouillon Magazine uiterlijk een week of vier voor de verschijning definitief helemaal klaar zijn. Dan kan er in elk geval niks meer bij. Dat is dus bij de wintereditie ongeveer half november.
En sindsdien is er toch weer het een en ander op boekengebied bij ons thuisbezorgd. 25 stuks maar liefst. En dat is nog maar een deel van wat er zoal verschenen is. Ook kregen we er een nieuw tijdschrift bij, al noemt My Beautiful Mayonnaise zichzelf liever een nonglossy folly.

My Beautiful Mayonnaise
Het moet allemaal niet zo serieus en toch ook weer wel, hebben Marjan Ippel (punkwriter), Natasha Tastaschova (art-director-cum-illustrator) en Ronald de Nijs (gentleman writer) gedacht. (let maar op de dubbele n van mayonaise). Dubbeltalig, Nederlands en Engels, maken ze ons gewag van hun buikgevoel als het om eten gaat. Dat moet eigenlijk dubbeltalig plus zijn, want ook het Nederlands is doorspekt met Engelse begrippen. Food triggert dus vooral. In het eerste nummer, dat eind november verscheen, veel over mayonaise (ook Chinese en Japanse). Een best moeilijk te volgen relaas over de keuken van Marguerite Duras, een tof verhaal over fritsjes mee biefstuuk, een vermakelijk interview met een bijzondere foodie, een weekmenu-dagboek van een 17-jarige, een paar recepten en nog wat klein grut. Het kan in zo’n bescheiden formaat ook niet veel meer zijn. Een hoopstemmende, toch best intrigerende eerst editie. Laat maar komen het volgende nummer.
Contact: MyBeautifulMayonnaise@xs4all.nl

Moderne kunstdesserts                                           BBB
Caitlin Freeman, hoofdpatissier van de Blue Bottle Coffee Company is behoorlijk apart. Ze heeft een eigen kijk op taarten maken. Ze koppelt haar bakkunsten aan echte kunstwerken of kunstenaars. Die inspireren haar. Kijk naar haar Mondriaancake, de manier waarop ze hem monteert, het is pure kunst. Het Dijkstra IJstorentje is klassiek romantisch. Voor de Warholgelei zou ik origineel naar het museum gaan. De Matisseparfait, ik wou dat ik hem kon maken. Want het is allemaal niet voor de vinger aflikkende knoei-amateur. Je moet weten wat je doet. Haar uitleg is weliswaar trefzeker, maar nogmaals, je moet op de hoogte zijn. Maar wanneer je dan je gasten kunt verrassen met een Buckminster Fuller warme chocolademelk met marshmellow en zeezout, dan maak je een onuitwisbare indruk. Misschien wel eens aardig om op basis van Freemans boek wedstrijden op touw te zetten, bij de Designacademy of zo. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089896278
Prijs:  € 24,99

De Bosatlas van het Voedsel                                   B
Dat is nou weer eens een boekwerk dat op geen enkele culinaire boekenplank misstaat.
Daar kun je echt induiken en een uur of wat later, huh? watte? weer uitkomen. Hoe ontwikkelden zich de landbouwarealen, waar besteden de mensen percentueel het meest aan eten? Waar waren grote hongersnoodrampen? Waar is de calorie-beschikbaarheid het grootst en waar de hongersnood? Hoe verspreid zich de Nederlandse tomatenveredeling? De wereldhandel in zuivelproducten of die van chocola. Ons dagelijks eten thuis en buitenshuis. Fucking interesting. En zo te zien nog best gevrijwaard van vooringenomenheden. Aanrader. (WJ)
Uitgever: Noordhoff
ISBN:9789001120122
Prijs: € 29,95

Het volkomen stookboek                                         B
Hoewel hij het hele distilleerproces behoorlijk inspirerend beschrijft, doet professor Brouwer toch ook zijn best om je enthousiasme te temperen. De antieke prenten over alcoholmisbruik zijn daar voorbeelden van. Maar afgezien daarvan prikkelt het boekje tot onmiddellijk aan de slag gaan. Mooi voornemen voor 2015: ik ga mijn eigen calvados of pruimenlikeur maken. Lekker op zoek naar de juist appel en de smaakvolste pruim en dan stoken maar. Brouwer beschrijft ook nog hoe je met verhoudingsgewijs eenvoudige materialen je eigen stookinstallatie maakt en dan aan de slag met een van de vele recepten die hij geeft voor essences, siropen, likeuren, vruchtenwijnen en de ruim twintig recepten voor onder meer fruit op alcohol, kruidenlikeuren en bitters. (WJ)
Uitgeverij: Bas Lubberhuizen
ISBN: 9789059373952
Prijs: € 15,95

Must Eat                                                                    BB
Dat we ons door een Belg moeten laten voorlichten over Must Eat adressen in ons eigen land, dat breekt hier en daar wel een klompje. Draai het maar eens om. Ik, eigenwijze n‘Ollander, ga de Belg uitleggen waar hij zijn blote billen in ‘t gras moet eten. Dat wordt stront. Boekverbrandingen op de Groenmarkt in Antwerp. Maar goed, maar toch: Must Eat van Luc Hoornaert met toffe fotografie van Kris Vlegels is een aanrader. De adressen die hij tipt zijn stuk voor stuk adressen die ook door de Bouillonbeugel gaan. Omdat ze deugen. Omdat de kok of de winkeljuffrouw met hart en ziel kookt of kaas verkoopt. Abraham Kef, de As, de Kas, Bordewijk, Gebroeders Hartering en nog veel meer in Amsterdam; Amberes, Theehuis Rijnauwen en Badhu in Utrecht; Bierhandel de Pijp, Zinc, Parkheuvel en Asian Glories in Rotterdam, Inter Scaldes en Het Verdronken Land in Zeeland en niet te vergeten, met alle lof en zotheid: De Piloersemaborg van Dick Soek in Den Ham. Beautiful boek met gratis App voor Iphone. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401420266
Prijs: € 24,99

Haal meer uit je broodbakmachine             B
No nonsense, dat is het boek van Marco Bakker over broodbakken met je eigen broodbakmachine. Hijzelf heeft na uitgebreid experimenteren gekozen voor de Panasonic SD-2500. Die geeft hem zelfs luchtig gebakken pistolets. Goed, wat heb je verder nodig? Weegschaal, zachte pannenlikker, maatbeker, bloem of meel, zout, water, melk, verse gist of instantgist en wat vet. Gas erop. Bakker geeft tientallen recepten, van klassiekers, feestbrood, vakantiebrood en broodpudding tot supereenvoudige puntbroodjes. Inspirerend boek gemaakt, meneer Bakker. (WJ)
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022330487
Prijs: € 22,50

Chef’s Streken
Een jubileumuitgave van de Junior Kamer van Veenendaal-Rijnvallei. Opbrengst helemaal voor de Voedselbanken. Diverse restaurants (18) en leveranciers van streekproducten (11) uit de Foodvalley regio leverden belangeloos hun bijdragen. Daaronder bekendere namen als O Mundo in Wageningen en ‘t Kalkoentje Rhenen. Bij de leverancier zien we onder meer Jan Dirk van de Voort van Remeker Kaas en Imkerij de Werkbij in Rhenen. Interessant om te weten dat de 150 Voedselbanken in 2013 in totaal 1,8 miljoen voedselpakketten leverden. Ook interessant om te weten is dat daar vaak nauwelijks verse groente of vers brood bij zit en wel veel Fristy, Mentos en andere producten die beslist niet vallen onder de noemer voeding. Laat daar de Junior Kamer, learning by doing, en de Wageningse Universiteit nou ook eens flink induiken. Voedselpakketten moeten bestaan uit voedsel en niet uit afdankertjes. Wel fraaie website, trouwens. (WJ)
Uitgeverij: Stichting JCI Veenendaal-Rijnvallei
ISBN: 9789462284975
Prijs: € 14,95

Persiana                                                                    B
Gewoon een goed boek om uit te koken. Sabined Ghayour verzamelde dik 200 pagina’s bij elkaar vol mezze’s, brood, rijstgerechten, soepen, vlees- en visgerechten, salades en desserts. Telkens goede, heldere fotografie. Weinig opsmuk, veel kookinspiratie. (WJ)
Uitgeverij: GoodCook
ISBN: 9789461431066
Prijs: € 24,95

Dagelijkse Kost                                                         BBB
Er zijn maar weinig tv-koks die je qua gerechten bij blijven. Wat we in Nederland aangeboden krijgen is, op Angelique Schmeinck en ook Rudolf van Veen na, van een middelmatige kwaliteit. De Belgen prijzen zich dagelijks gelukkig met good old Jeroen Meus. Hij draait al jaren mee. Seizoenen lang geeft hij zowat elke dag eenvoudige kookles. Met deze 200 klassiekers doet hij elke huiskok een plezier. En het is niet niks, hè? Dik 400 pagina’s vol lekkere gerechten. Als je Jeroen de ene dag hebt gezien, weet je de volgende dag in de supermarkt precies wat je nodig hebt, omdat hij het nooit ingewikkeld maakt. Zijn presentatie is wars van maniertjes, met van die lullige handgebaartjes van volwassen mannen die in een slaschotel staan te plukken en bijna druppelend van eigendunk een plukje sla oppakken en zeggen: ‘Kijk, hoe gezond en lekker en...simpel te maken.’ En wat ik stiekem erg in Meus waardeer? Hij ruimt altijd zijn rotzooi op en zet de spullen terug in de koelkast. En dan loopt hij weg alsof hij wil zeggen: tja, eenvoudiger kan het echt niet. (WJ)
Uitgeverij: Becht
ISBN: 9789023014461
Prijs: € 29,95

Bier & spijs                                                                BB
Voor de ware liefhebber en voor mensen die van avontuur houden: een boek vol bier spijs combinaties. Waarom dat toch altijd spijs moet heten, ik weet het niet, maar iedereen doet het, dus gaan we niet dwarsliggen. Het boekidee is van biersommelier Fiona de Lange, die van de bier-rijpingsopslag op Pampus, en bierkok Jo Vaessen, van bierrestaurant Dwars in de Amsterdamse Eglantierstraat. Hij is meestal op zoek naar contrasten, maar heeft hier toch ook vaak de elkaar ondersteunende weg gezocht. Bij elk gerecht ook uitleg over de 100% Hollandse speciaalbieren. Onze topper? Winterstout Duits & Lauret bij de chocolade cake met wat rood fruit. Neem in plaats van de choco-cake een kruidkoek en wat vanilleroomijs. Man wat lekker. De gerechten van Vaessen zijn over het algemeen van het type Gewoon Lekker, waarom moeilijk doen als het ook simpel kan. Fiona de Lange heeft een grote proefreputatie, die kan blind combinaties bedenken waar anderen met lang experimenteren nog niet aan toekomen. Klasse. (WJ)
Uitgeverij: Caplan
ISBN: 9789087241513
Prijs: € 24,95

Echte mannendieet                                                  B
Si King en Dave Myers, die stoere mannen van de Hairy Bikers, zijn Hairy Dieters geworden. Ze zijn fors afgevallen en dat wantrouw je makkelijk. Onze bikers konden niet fatsoenlijk meer op drie wielen door de Britse dreven en hebben het roer radicaal omgegooid. Hun diëten zijn ook voor vrouwen, want waarom zou je die markt links laten liggen? Van hun nieuwe boek zouden er intussen al 2 miljoen verkocht zijn in de UK. Het staat vol zo te zien lekkere gerechten, veel stoof, oven en grill en ook met een peleton adviezen voor het afvallen. De voornaamste vind je op pagina 11: Laat de alcohol zoveel mogelijk staan of hooguit in het weekeind een of twee glazen. Tja, toch meer voor watjes dan voor echte bikers? (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021558196
Prijs € 17,50

100% Suikervrij voor diabetici                               B
Bijzonder informerend boek vol heldere uitleg en adviezen, en een aantal suikervrije dagmenu’s. Dat suiker de sluipmoordenaar is, weten we al wat langer. Met name de gezondheidsfreaks in de VS zijn mordicus anti-suiker. Dat mag en moet als je weet dat diabetes de vooraankondiging is van een hele reeks vervelende ziektes. Je kunt dat vermijden door op een aantal zaken te letten en dagelijks te bewegen. En wanneer je er op tijd bij bent, kun je diabetes zelfs voorkomen. Carola van Bemmelen (sugar addiction coach) en Sharon Numan (van www.voedzo.nl en www.degezondemama.nl) hebben er een standaard werk gemaakt, dat iedereen goed kan volgen. Waarom die Amerikaanse jaren vijftig illustraties en foto’s erbij gehaald zijn, is me een raadsel. (WJ)
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000339907
Prijs: € 19,99

Havermout                                                                B
Voor de broodnodige energie kun je je dag het beste beginnen met havermout. Haver is een supergraan, rijk aan mangaan, vitamine B1, eiwit en vezels. Haver is goed voor de spijsvertering en helpt LDL (slechte cholesterol) te verlagen. Maar vooral is haver, zegt Amy Ruth Finegold, heel gemakkelijk te gebruiken voor een scala aan ontbijtrecepten. Haver heeft een lage glychemische index en geeft de glucose langzamer aan het bloed af, waardoor trek langer wegblijft. En dit gezegd hebbende, verder een boekje vol heerlijke recepten voor het ontbijt als ook voor snacks en koekjes. (WJ)
Uitgeverij: Becht
ISBN: 9789023014454
Prijs; € 9,95

Mijn Whisky                                                              BB
Een pontificaal zowel als monumentaal boek over Whisky en zijn gebruikers, 34 bekende of iets minder bekende Nederlanders. Goed voor de verkoop is dat zeker.  Hans Offringa (schreef 25 boeken over whisky) en Marcel Langendijk (life-style journalist) zijn de twee grootmachten die met de opdracht schrijf over whisky en zijn liefhebber op reis gestuurd zijn. Ik zie even snel Jonnie en Thérèse Boer, Piet Boon, Niven Kunz, Artie Boomsma, Felix Wilbrink, Oscar Hammerstein, Eddy Zoëy en Edine Russel, die stuk voor stuk hun liefde betuigen voor juist die ene whisky. Met een hoog gehalte serieus kijken, mooie klassieke interieurs en dito Engelse sportwagens. Een Echte mannenwereld met hier en daar een stoere dame. Maar mooi gefotografeerd allemaal en kujdig sfeervol op papier gezet.
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045205977
Prijs € 24,95

De Smaken van Italië                                              BB
Claudia Roden heeft dit boek een kwart eeuw geleden geschreven en voor deze hernieuwde uitgave de nodige aanpassingen gemaakt. Van Roden weet je gewoon dat ze zich er niet vanaf maakt met clichématige lofliedjes op de versheid van de Italiaanse keuken. Omdat dé Italiaanse keuken niet eens bestaat. Ze deelt haar boek netjes in naar 21 verschillende regio’s, die allemaal zo hun eigen specialiteiten hebben. Roden gaat zich ook niet te buiten aan ingewikkeld eten, maar zoekt juist de eenvoudige gerechten. En vergis je niet, die zijn er in Italië veel. Gelukkig dus maar één foto van een Fiat 500 en verder geen rondborstige mama’s met bezwete decolleté’s en een haarsliert voor de ogen terwijl ze hun deeg aan het kneden zijn. Bij Roden ook altijd een gedegen historische en antropologische achtergrond. Voor wie hem nog niet heeft een aanrader. Wel een rondborstige prijs. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565470
Prijs: € 39,95

Boeren Wijsheden                                                    BdB
Leiderschapsrecepten uit de Librije                          
Een wereldidee. Aan de hand van de Librije dagelijkse werkpraktijk en de geschiedenis van de drie sterren restaurant, geven Niels van Rees en Tjeerd den Boer inzichten in hun bedrijfsvoering. Het is in de kern een managementboek. Ze laten goed zien dat J&T net zo vaak gestruikeld zijn als dat ze succes hadden met hun intuïtieve aanpak. Van lieverlee hebben ze voor zaken die daarom vroegen, deskundigen bij hun bedrijf betrokken, al hebben ze ook daarbij niet altijd een gelukkige hand van kiezen. Maar dit boekproject is vrij uniek aangepakt. Op basis van 7 speciaal gemaakte, dus gloednieuwe recepten leiden Van Rees en Den Boer je langs de voornaamste smaak of smaken daarvan en plakken die op een bedrijfsmatige uitleg. Zo gaan ze bij de Librije op zoek naar een antwoord op de vraag: waarom is de Librije een High Performance Organisatie? Wat zijn de gedragsvoorkeuren en -eigenschappen van medewerkers en teams. Hoe kijken witte en zwarte brigades aan tegen de leiding en hoe werken ze samen? Een openbaring.
Uitgeverij: Komma
ISBN: 9789491525322
Prijs: € 49.50 (gebonden versie) € 29,95 (paperback)

Maison Kelder                                   
Geen echt kookboek, maar wel een fascinerende geschiedenis in verhalen en foto’s van Maison Kelder, het Huis van de Hazelnoot. Tot zelfs kroonprins Willem Alexander komen alle Hagenezen met enige notie van smaak naar Maison Kelder voor hun hazelnoottaart. Journalist Danny Baan legt met een fijn gevoel voor nuances de wereld achter de coulissen van dit Haagse patisseriehuis bloot. Eerst nog wat oorlogsgewroet toen Dick Kelder nog eigenaar was en later de vernieuwings- en expansiedrift van de nieuwe eigenaren Wiggert Jonker en later Lucas Jonker en Bob Kaptein. Mooi zijn de foto’s van transportmiddelen, vooral de motorbakfiets van de firma Huisman, wat een beauty. (WJ)
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789055949311
Prijs: € 19,95

Liever Lokaal                                     B
Een fors boek vol lokale recepten op basis van de Slow Food uitgangspunten. Annette Ruitenburg (die wordt niet gauw moe), René Zanderink en Elsje Bruijnestein hebben een paar honderd recepten bij elkaar gebracht, voor iedere dag 1. Ook de uitleg vooraf van zowel Ruitenburg als Zanderink is zeer lezenswaard. Je snapt wat meer van de richting die we uit moeten. Jammer dat zowel fotografie als vormgeving zo zonder enige spanning zijn. Maar misschien is het boek ook niet voor gemaakt voor de mooi. (WJ)
Uitgeverij: Slow Food en Fontaine
ISBN: 9789059564893
Prijs: tot 1 februari € 34,95, daarna € 39,95

Slim Koken                                                    B
Merlien Welzijn geeft veel bespaartips en budgetrecepten in haar vrolijk en uitnodigend vormgegeven boek. Behalve gemakkelijk te maken gerechten, geeft ze veel heldere aanwijzingen van hoe je je eigen budgetplan opstelt, waar ze ook zaken als douchen, scheermesjes, verzekeringen en vervoer bij gehaald heeft. Besparen kent geen limiet, is haar devies. Ze laat zelfs zien hoe je uit groente weer een plant kunt laten groeien. Haar recepten zijn altijd voor vier personen en kosten niet meer dan zo’n 5 euro. Zeer zeker handig boek voor nu en straks. Voor de prijs hoef je het niet te laten. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045207971
Prijs: € 12,95

Pok Pok                                                         B
Apart vormgegeven, maar matig gedrukt, overall Thais kookboek, gemaakt door Andy Ricker en JJ Goode. Het is een machtig mooie rommelpot met heel veel streetfood en gezinsgerechten en net zo veel achtergrondinfo. Andy Ricker begon in Portland VS zijn eigen restaurant en geldt nu als dé ambassadeur van de Thaise keuken. Dan ben je zeer precies als kok maar je zit op plastic stoelen en drinkt je bier uit mokken. That’s Thai. (WJ)
Uitgeverij: GoodCook
ISBN: 9789461431103
Prijs: € 29,95

Best of Alain Ducasse                                   BBB
Onder deze ambitieuze titel krijgen we gekonfijte eendenlever, tuingroenten gestoofd met truffel, Cocotte Lutee, eekhoorntjesbroodrisotto, cookpot van herfstgroenten en nog zes andere recepten voorgeschoteld. Daaronder zijn all time fameuze Baba au Rhum, die ik ooit bij Louis XV geserveerd kreeg met een keus uit zes rummen. Formidable!. Die Cookpot is fucking beautiful, die wil ik kunnen. Elk gerecht krijgt acht pagina’s met onder meer foto’s van de benodigdheden en min of meer stapsgewijs de bereiding. En, ook om niet over te slaan, de filosofie van de grootmeester zelf. Voor zijn fans een must have, voor anderen een ware uitdaging. Want je wilt best weten hoe je een kalfskarbonade nou echt lekker bereid. Weggeefprijs.(WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401420358
Prijs: € 14,99

Vegan                                                            BB
Meer dan 130 veganistische recepten heeft Sue Quinn bij elkaar gebracht. Als je geen vlees, vis, dierlijk vet of gelatine gebruikt, geen zuivel, geen eieren en geen honing, hoe maak je dan in hemelsnaam nog lekkere gerechten? Sue Quinn geeft om te beginnen aanwijzingen voor een veganproef gerecht, oftewel hoe je boter, ei, kaas, room, melk en honing omzeilt. Ze legt uit waarom we die dierlijke producten niet zouden moeten eten, al gaat mijn voorkeur uit naar forse vermindering daarvan. Als het gaat om de eiwitten zijn er alternatieven genoeg. De wereld, het klimaat en het milieu zouden ernstig gebaat zijn bij het drastisch verminderen van de consumptie van dierlijke eiwitten. Denk aan al die soja, maïs en graan die koe, varken en kip gevoerd krijgen. Alleen al van de wereldsojaoogst gaat 75% naar het veevoer. En al het waterverbruik dat je uitspaart, plus al die klimaatbedreigende kunstmest. Quinns uitleg maakt een veganistisch leven een stuk aannemelijker, met alternatieven voor melk, yoghurt, room, boter, mayonaise, pasta, bouillon en deeg. Een bak vol recepten, modern vorm gegeven, strakke foto’s. (WJ)
Uitgeverij: GoodCook
ISBN: 9789461431059
Prijs: € 24,95

Good Food                              B
Energie krijg je ervan en je wordt stralend slank en blij. Op de cover de schrijfster Laurinanne Ruhé, nonchalant tegen de fiets geleund met haar fietsmand vol groente, fruit en een knoert van een gemberwortel. Net zo min als ik van de kop van Herman den Blijker plotseling meer zin krijg om zijn boek open te doen, krijg ik dat van de namaaklach van Laurianne. Meteen in het boek nog zo’n foto, zelfde fiets, zelfde groente, andere kleren. Anti-reclame voor een boek dat verder best goed in elkaar steekt. Ruhé neemt je in makkelijk leesbare stijl, flink lettertype ook, op weg naar een ander leven. Een andere manier van eetdenken, van inkopen en van je dagelijkse eetpakket in elkaar timmeren. Naast gerechten voor ontbijt, lunch en diner geeft ze talloze tips en aanwijzingen voor de grote omslag in je leven. Nou, ja, vooruit, dan maar slank en blij. (WJ)
Uitgeverij: Scriptum
ISBN9789055949427
Prijs: € 22,50

Een nieuwe kijk op eten                              BB
Anna Jones is een nieuwe hit. Haar boek gaat over een andere manier van eten. Alweer een titel waarin vlees en vis geen rol spelen. Gelukkig hier wel lekker veel ei en af en toe honing mag best. Alles gezond, voedzaam en lekker. Jones is een vroege adept van de jonge Jamie Oliver, werkte bijna tien jaar bij Fifteen en maakte met veel televisie met Oliver. Ze assisteerde onder meer bij het project om Minnesota, de dikste stad van Amerika beter te laten eten. Dan weet ze in elk geval wat het effect is van al dat ongezonde eten. Ze werkte met beroemdheden als Ottolenghi, Stevie Parle en Antonio Carluccio, dus ze weet ook hoe lekker je groentegerechten kunt maken. Meer aanbevelingen kan ik niet bedenken om haar boek aan te schaffen. Het straalt rust uit, ze heeft er mooie foto’s in gedaan en de vormgeving is eigen en staat op hoog niveau. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565371
Prijs: € 29,95

Brood uit eigen oven
Levine van Doorne neemt je mee langs de verschillende aspecten van het brood bakken. Hoe bereik je constante kwaliteit? Wat kun je er allemaal in verwerken? Hoe kun je je brood het beste laten rijzen? Veel stap voor stap foto’s, veel informatie. Toch net niet het boek dat je onmiddellijk op pad zet. Beetje saai. (WJ)
Uitgeverij: Forte
ISBN: 9789462500297
Prijs: € 24,95

Honey & Co                            B
De cover is uitnodigend, met die doorgesneden kweeperen. Een boek vol Midden-Oosten recepten van Itamar Srulovich en Sarit Packer, allebei uit Israël en dus ook allebei uit de keuken van Ottolenghi. Die man heeft een bijna monstrueus succes, dus pikken mensen uit zijn kielzog een graantje mee. Srulovich en Parker openden een eigen restaurant in Londen, na jaren voor Ottolenghi te hebben gewerkt. Het werd meteen een hit. Hun boek ook. Verse groente, veel fruit, hete kruiden, brood uit de oven, gegrild lamsvlees, frisse salades en veel tahin. Honey & Co is uitnodigend boek, al zit er wel een constante in al die Engelse titels. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021558066
Prijs: € 24,99

Wijnkenner word je zo                                BB
Met een lang voorwoord van Thérèse Boer is dit boek van Ophélie Neiman voor wijnbeginners een openbaring. Vooral omdat het niet zo hoogdravend is. Niet met van die klassieke foto’s van chateaus en wijdse vergezichten met glooiende heuvels voor wijnranken. Geen forse neuzen in glazen, geen van druivensap dweilnatte wijncaves. Laagdrempelig, toegankelijk, dat zijn de steekwoorden. En toch is het ook behoorlijk volledig over druivensoorten en wijnlanden, maar ook over glaswerk en temperatuur. Alleen al voor de heldere uitleg (met iconen) van zo’n twintig druivenrassen, hun fruit, hun bloemen, kruiden en zoetigheid, is het boek de moeite waard. Of de uitleg over het fenomeen terroir. Prima. Veel mensen onthouden het op die manier beter. Allez, Frankrijk voert de boventoon, maar dat mag deze pret niet drukken. Wijn is rood en komt uit Frankrijk, zeggen sommigen. En een goede witte wijn smaakt naar rood. (WJ)
Uitgeverij: GoodCook
ISBN: 9789461431080
Prijs: € 22,50

De Kunst van de Italiaanse Keuken                       BdB
Massimo Bottura. Stilte, geroezemoes, applaus, gejuich. de man is God in een strakke koksbuis. Zie hem bij De Wereld Draait Door zo maar zelfgemaakte sabayon, met een lepel over een stukgemaakt desert van witte chocola heen flappen, kijk naar de twinkeling in de ogen van Mathijs van Nieuwkerk en de stralende, ik-wist-het-wel-lach van Robert Kranenborg en je weet dat we hier te maken hebben met een ware Messias. Misschien wel dé, want het is helemaal niet gezegd dat die per se over ons godsdienstige leven moet komen preken. Misschien is het wel het eten waar het om draait.
Bij Bottura in ieder geval wel. Zijn boek is een monument zoals er maar weinig zijn. De fotografie van Carlo Benvenuto en Stefano Graziani is top of the bill. Veel foto’s zijn kunststuk op zichzelf. Maak ze maar groot en hang ze op, dan zie je het wel. De vormgeving is een geschenk. Het hele boek trouwens. Bottura geeft op een heel eigen manier uitleg bij de gerechten, geeft ze context, verheft ze op een simpele manier tot kunst. En wie Lou Reed met een hele pagina erbij betrekt, hem eert als inspirator, heeft bij mij al het hart op de rug gelegd. Ik geef me over. (WJ)
Uitgeverij: Terra/Phaidon
ISBN: 9789089896155
Prijs: € 49,50

Plenty More                                     BBB
Bij bouillon! zijn we altijd een beetje wars van hypes. Yotam Ottolenghi is er zeker een, maar wel een die de wereld gaat veranderen, althans onze wereld. Overal om je heen zie je zijn invloed. Groenten zijn plotseling very hot. De heren Kooy, Kunz en Karpathios claimen de uitvinding van 80/20, maar het is de Londense Israëliër die met de groente-opmars begonnen is. En van hem mag je het rustig af en toe combineren met ei, kaas of zelfs wat vlees, al valt moeilijk te verzinnen wat je nog moet toevoegen aan geroosterde spruitjes met pomelo en steranijs of de geroosterde rode ui met walnotensalsa. Misschien hier en daar wat ansjovis, het is allemaal een kwestie van smaak. Ottolenghi verdeelt zijn boek in hoofdstukken zoals: Gehusseld, Gestoomd, Gesmoord en Gebakken. Het is een opwindende revolutie die maar blijft doorgaan. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565388
Prijs: € 29,95

Ons eten uit het Midden-Oosten
Sarit Packer en Itamar Srulovich leerden elkaar kennen in Israël, trokken naar Londen, kookten onder andere bij Ottolenghi en openden een eigen restaurant, Honey & Co. In dit kookboek maken we kennis met klassiekers en met onbekende gerechten uit de keuken van het Midden-Oosten. Eerst eenvoudige gerechten. Mezze, zoals sardientjes in wijnbladeren of ingelegde groenten, waarvan vooral het recept voor Marokkaanse worteltjes, ingelegd met witte azijn en harissa, tot de verbeelding spreekt. Er zijn recepten voor dips, voor brood, voor oude hummus en Baba ganoush. Daarna bereidingen voor de lunch, trage bereidingen, stoofschotels, een selectie vegetarische gerechten en inspirerende recepten voor allerlei balletjes, op basis van groenten en/of vlees. Het is wegdromen bij de bereiding van Dushpra, zoete dumplings met kersen en lamsvlees. Ook de Lamb siniya wil je meteen uitproberen, een stoofschotel met lamsgehakt met als bovenlaag een saus van yoghurt, tahin, eieren, citroen en pijnboompitten. De foto's zijn sober, de stijl is prettig, vriendelijk en toegankelijk. (KM)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021558066
Prijs: € 24,99

Desire                                   BB
Samen met schrijfster Mara Grimm en topfotograaf Tony Le Duc maakte Sergio Herman met zijn Desire opnieuw een masterpiece. Het prachtige fotoboek, plus dagboek, verpakt in een cassette, was in een oogwenk uitverkocht bij een oplage van 2.500 stuks. Daarom deze pocketuitgave. Nu alleen het dagboek, aangevuld met zeven gerechten en foto’s van het allerlaatste diner in Oud Sluis. Mara Grimm heeft vooral Hermans twijfels goed weten vast te leggen. Hij sloot zijn culinaire paradijs vlak voor Kerst 2013, maar liep al een jaar of drie met het plan rond. Zijn besluit is vooral gebaseerd op de hang naar meer vrijheid. Het Monster zoals hij al een tijd zijn eigen keuken noemt, slokt hem op, bedreigt zijn gezinsleven en heeft zijn klauwen als voetboeien om zijn enkels. Zijn bijna psychotische hang naar perfectie drijft hem dagelijks tot uitersten. Normale nachtelijke rust bestaat bijna niet. Zijn omgeving is onbewust bezig hem compleet uit te hollen, met alle e-mails, fotosessies en tv-optredens met bijbehorend stardom. Pas als de deur definitief achter hem dichtslaat, komt de bevrijding en kan hij zich volledig overgeven aan de opbouw van The Jane in Antwerpen en de coaching van Pure C in Cadzand-Bad.
Met name de momenten van contemplatie over zijn vader zijn aangrijpend. Van hem heeft hij het vak geleerd, heeft hij leren proeven. Als het duidelijk is dat de man nooit meer normaal kan functioneren vanwege zijn dementie, voelt Sergio zich verlaten. ‘Dan eet ik met hem bij Pure C en zegt hij dat het lekker is, maar sta ik met hem buiten op de parking, dan zegt hij dat het niet te vreten is daarbinnen.’ Het is een erfelijke aanleg, die ziekte, dus telkens als Herman iets vergeten is, denkt hij dat het proces ook bij hem begonnen is. Dat is griezelig.
Desire geeft het beeld van de lonesome cowboy met snelle guns: ‘Bij mij staat of valt alles met inspiratie. Als je geen inspiratie hebt, sta je misschien lekker te koken, maar dat is voor mij niet genoeg. Ik wil een dimensie hoger. Ik kan niets normaal doen. Dat ik daardoor nooit een normaal leven geleid heb, is lastig. Maar ik weet ook, dit is mijn leven. Ik ben er groter door geworden.’ Ach. (WJ)
Uitgeverij: Minestrone
ISBN: 9789490028626
Prijs: € 24,50

Home Baked                                                BdB
Yvette van Boven en haar Oof Verschuren hebben in korte tijd de kookboekenlat voor Nederlandse begrippen zo hoog als een huis gelegd. De intensiteit van de fotografie, luchthartig gecombineerd met de illustraties van madame Van Boven zelf, plus de altijd gemakkelijke teksten die empathie verraden, geven hun boeken een hoge, internationale allure. ‘Met heel veel recepten voor de gewone thuisbakker. U hoeft niet veel te kunnen, ik leg de moeilijk stukjes gewoon uit.’ Zo’n inleiding heb je precies nodig als je dan eindelijk je lang uitgestelde voornemen om te gaan bakken realiseert. De vormgeving is werelds en de foto’s, daar krijg je subiet water van in je mond. Het duo zou een eigen magazine kunnen beginnen met Yvette van Boven-keuken als bodem voor een manier van leven. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565678
Prijs: € 29,95

Koken met vis uit blik                                BB
Bart van Olphen maakt visboeken die ertoe doen. Vis in blik lijkt in conflict met het vers credo, maar visconserven combineren goed met verse groente en zijn een aanvaardbaar alternatief voor verse, wilde vis. Traditioneel gaat er veel van de vangst in blik naar de consument en de inblikkers zijn opvallend vaak MSC-gecertificeerd. Dus dan maar een tijd minder echt vers en meer uit blik, vindt Van Olphen, Hij noemt blikvis een uitdaging en maakte er een flink aantal recepten voor. Om het verhaal goed te onderbouwen, zoekt hij ook vissers en producenten op. Inspirerend boek, topfotografie, aangename sfeer en lekkere gerechten. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021557175
Prijs: € 16,99
hieronder de sardines van Hans de ambassadeur

Een lekkere Suster                        BBB
Dit soort boeken is een kolfje naar onze hand. Vijf generaties geven elkaar recepten door, maar ook hun kijk op het leven, hun gewoontes. Met een beetje verbeelding, zie je de maatschappij veranderen, versnellen. Het begint allemaal in 1774 als de Duitse Jacqueline Von Löben Sels aan haar pas getrouwde zusje Louise ToeWater in Zutphen een boekje met 157 recepten stuurt. Die geeft het aan haar dochter en dat gaat nog drie dochters verder. Telkens voegt de nieuwe bezitster er wat aan toe. In 1920 is het boek vol, dan zitten er 540 recepten in. Een lekkere Suster is daarvan een uittreksel, vol fraaie illustraties en foto’s, met eten op antieke borden. Wie zwijmelt er niet weg bij Een hoen in Gelei of de al even mooie Kalkoen à la Daube of Wortelen Podding. Of die laatste alles-op-tafel foto. Nederlands culinair erfgoed, bij elkaar gebracht door Marianka Spanjaard. (WJ)
Uitgeverij: Walburg Pers
ISBN: 9789057309465
Prijs: € 34,95

Nathan Outlaws Viskeuken                      BBB
Nathan Outlaw’s restaurant in Rock, Cornwall is het enige visrestaurant in de wereld met twee sterren, zegt de cover. Ik denk dat ze dan buiten een aantal Japanse zaken hebben gerekend. Maar alla, het is een bijzonder boek, met goed gefotografeerde visgerechten, een aangename leesletter en een lekker vissig design. Met achterin echt goede stap-voor-stap instructiefoto’s in zwart-wit voor de bereiding van vis, schaal- en schelpdieren. Platvis fileren, rondvis in zijn geheel bereiden of kleinere exemplaren vlinderen. Kan zo in de keukenlibrairie. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045206769
Prijs: € 29,95

Deugden van de tafel                                                        BB
Dit is een boek als een Chinese rijsttafel, met heel veel verschillende onderwerpen, voor elk wat wils. De kerngedachte in elk hoofdstuk: het is niet simpel om deugdzame keuzes te maken aan tafel. Meestal is het volgens schrijver Julian Baggini niet mogelijk om één zaligmakende beslissing te nemen. Labels als biologisch, lokaal en duurzaam zijn complexer dan we denken. Neem boter uit Nieuw-Zeeland. Niet lokaal geproduceerd, wanneer ze op ons bord terechtkomt, maar het vee kan er het hele jaar door buiten blijven, wat voor de dieren in elk geval een plus is. Soms conflicteren de labels seizoensgebonden, lokaal en biologisch. Wat moet je dan doen? Volgens Baggini moet je toegeven dat dat onvermijdelijk is. Hij vindt dat we moeten afwegen wat het zwaarst weegt. In de keuken legt hij meer uit over traditioneel koken, diëten of de vraag of eten kunst kan zijn. Een uitdagend boek voor lezers die niet bang zijn voor nuancering. (KM)
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam Uitgevers
ISBN: 9789046817148
Prijs: € 24,95

Uit Marokko                         BBB
Prachtboek over een prachtig land. Veel recepten en fascinerende foto’s vanzelf, maar ook een bak vol achtergrondinformatie over de culinaire gewoontes daarginds en de evenementen en feesten die ze op touw zetten waar eten een belangrijke rol bij speelt. Heel enerverend ook de diverse verhalen met dito foto’s door het boek heen. Ze vormen eigenlijk een boek apart. Uit Marokko is geen reisboek, het is geen kookboek, het is een dompelbad. Een verrijking voor jezelf en je (kook)boekenplank, al was het alleen maar om de fluwelen uitvoering. (WJ)
Uitgeverij: Goodcook
ISBN: 9789461431028
Prijs: € 35,00

Franse keukenklassiekers                                               BBB
Olijfolieboer en kok Manfred Meeuwig en zijn companen Marjolein Vonk en Sigurd Kranendonk maakten een jaar of vier geleden dit mooie boek. Nu is er een heruitgave omdat Meeuwig terecht zegt dat de belangstelling voor echt eten gelukkig weer opbloeit. Als goed verklaarbare, want natuurlijke reactie op al het chemische geklodder met de Texturas van Ferran Adrià c.s. Bistro’s en brasseriën zijn weer hip, klassiek is niet meer oubollig. Er is weer tijd en belangstelling voor echte ingrediënten. Een fraai, goed vorm- gegeven boekwerk vol klassieke recepten op basis van een kookboekje uit 1870. Net als Een lekkere Suster gaan we voor dit soort uitgaven. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089896254
Prijs: € 24,99

Zondigen tot je een ons weegt                BBB
Carina Noordervliet: Fuck diëten, love food. Maar je kunt toch alleen afvallen als je nooit meer zondigt. Bullshit, zondig tot je een ons weegt. De kern van Noordervliets verhaal is dat je dik wordt door je gedrag. Je mag van haar van alles eten, vooral als je het lekker vindt, maar doe het bewust, zondig bewust. Heb liefde voor wat jij lekker vindt, heb jezelf lief. Geen dure, vieze shakes, maar nadenken. Noordervliet zelf viel 18 kilo af en is al negen jaar op haar gewicht. Ze maakte een erg mooi boek, fascinerend vormgegeven, met veel fraaie fotografie, zoals die van het flesje Struisbier van brouwerij het IJ, een beauty. Of die van de karamel op de brownie, waar het boek mee opent. Top! (WJ)
Uitgeverij: Princess Books
ISBN: 9789492029010
Prijs: € 24,95

Meesterlijk BROOD                                    BBB
Kijk, dit soort boeken maken heeft zin. Robèrt van Beckhoven ontpopt zich als tv-persoonlijkheid, goede boekenmaker en succesvol ondernemer. In zijn in broodkleuren vormgegeven boek met veel stap-voor-stap foto’s met uitleg, leert hij je brood bakken op de Belgische manier. Alles krijg je uitgelegd, voorbereiding, oventemperaturen, kneden, opbollen en oppunten, noem maar op. Je leert brood met gist en met desem bakken, met tussendoor puddingbroodjes en bolussen. Maar vooral: hoe bak je lekkere baguettes en focaccia. Echt tof en niet overdreven duur boek. (WJ)
Uitgeverij: Unieboekspectrum
ISBN: 9789000342808
Prijs: € 20,00

Chocolade                             BBB
Christophe Felder, geboren in een wieg van chocola in de patisserie van zijn ouders in de Elzas, neemt je mee op een wonderbaarlijke choco-tour. Eerst 100 pagina’s stap-voor-stap foto’s voor het maken van chocoladekapjes voor soezen, hoe te temperen, hoe maak je chocoladebladerdeeg, warme chocomel, chocolade Génoisecake, gekreukte garneerchocolade? Ga zo maar door. En dan nog eens ruim 300 pagina’s waanzinnig mooie recepten zoals Marquise met chocolade en pistache, Venusia, Carlotta en Schwarzwalder (die hij Forêt Noire noemt). Een waar paradijs voor de (amateur)patissier die in zijn slaap nog over chocola droomt. De fotografie van Michel Langot is 100% puur en zuiver. (WJ)
Uitgeverij: Veltman
ISBN: 9789048310173
Prijs: v.a. € 39,99

Donna Hay nieuwe klassiekers                           BBB
Ik weet niet of het echt een kookboek gaat worden of toch meer een dikke, romige, verwenwereld om doorheen te bladeren. Ik sloeg het boek open op pagina 293, soms hebben boeken een natuurlijke openvalpagina, en was direct verkocht: klassieke brownies. Man, wat een prachtfoto. En dat gaat het hele boek door. Een pagina eerder browniecookies met pindakaasglazuur, het lijkt wel een Vermeer. Monumentaal is het zeker. ‘Een zondags gebraden stuk vlees, een goudbruine pastei, een simpele zoete pudding...’ De belangstelling voor de echte keuken is wonderbaarlijk snel omhoog gekomen en stort zich nu met vrolijk geraas over alle fanatieke passiekoks. Het echte koken is terug! Ruim vierhonderd pagina’s met bijna evenveel recepten met op de achtergrond het knappende vuur in de open haard, het geblaf van de hond en of je een glas rode wijn wil. (WJ)
Uitgeverij: Van Dishoeck
ISBN: 9789000335268
Prijs: € 45,00

Weg van de Supermarkt              
Vol verwachting klopte het hart van zijn vele volgers. Eetschrijver Gerrit Jan Groothedde had ze nauwgezet op de hoogte gehouden van de vorderingen bij het schrijven van zijn anti-supermarktboek. Een zware bevalling. Voldoet het resultaat aan de verwachtingen? Gaat wel. Zijn onthechtingstrijd is authentiek, maar behoudens zijn niet aflatende kritiek op met name Albert Heijn en de doelgerichte informatie over kip, fruit, boter, brood, biefstuk en vleeswaren, kun je zijn boek niet kwalificeren als de hoogste kwaliteit van schrijven, zoals de achtercover dat wel belooft. Daarvoor hebben zijn Ronald Giphart-achtige dagboekaantekeningen een te hoog blogbabbelgehalte. Groothedde laat bij zijn zelfbenoemde supermercatorische ascese ook andere deskundigen aan het woord, zoals Trendwatcher Marjan Ippel. Zij stelt spitsvondig vast dat: ‘... er heel veel pressie is om te zorgen dat snackbars en koffieshops zich niet binnen een bepaalde straal van scholen mogen vestigen, maar in supermarkten ziet niemand een probleem. Denk aan al de blikjes energydrink en suikerrijk fabrieksvoer.’ Een sterk punt. Ook Telegraaf-journalist Felix Wilbrink heeft oog voor de scheefgroei: ‘Als het om de gezondheid ging, zouden bedrijven als Albert Heijn en andere cowboys niet kunnen bestaan.’ (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 978900340934
Prijs: v.a. € 17,99

Viva Arabia               BB
Vier topkrachten hebben een echt receptenboek gemaakt. Merijn Tol, Nadia Zerouali en Sven Benjamins deden al veel samen voor de serie Arabia, Bismilla Arabia en Arabia bij je thuis en Rosa Vitalie is groot aanstormend vormgeeftalent. Hun boek bevat 160 makkelijk te bereiden Arabische recepten zonder verdere ophef. Gaaf boek om uit te koken. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021557151
Prijs: € 25,00

Heel Holland bakt FEEST                           BB
Een mooie, lekkere taart hoort bij een feest. Je zou denken dat we niks anders meer doen dan feesten. Zoveel boeken, zoveel taartbak-tv. Elke dag weer die taartbodems, de glazuurtjes, de felle kleuren, de fraaie vormen. De pannenlikker aflikken, de bodem blind bakken, de gulle lach, al die vrolijkheid. Oké, met Janny van der Heijden en Linda Collister Robèrt van Backhoven heb je meteen wel twee grootheden uit de kast gehaald. Zij zorgen ervoor dat de deelnemers aan hun Heel Holland Bakt bekender zijn dan een doorsnee chef met zijn ouderwetse Michelinster. Maar kan het iets minder misschien? (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021558240
Prijs: v.a. € 19,99

Pitt Cue Co, het mannenkookboek                                 BB
Aanstekelijk boek vol mannendingen. Drank, vlees, veel gerookt of gegrild vlees, en, nou vooruit dan, wat groente zoals gerookte prei en gegrilde courgettes. En o, ja, brood natuurlijk en ook flink wat mollige zoetheid. Alles gaat op de bbq. Geen gewone, maar een monster zo groot. De mannen achter Pitt Cue, zo heet het restaurant dat ze zijn begonnen én de cateringtrailer van waaruit ze overal en nergens de boel verkopen, die mannen zijn echte mannen. Ton, Jamie, Simon en Richard staan vooral voor no nonsense, zelfs als April Bloomfield in haar voorwoord rept over verfijnde bbq-gerechten. Die staan er niet in. Wel vind je door het hele boek precies het juiste gevoel en het oog voor detail. (WJ)
Uitgeverij: Veltman
ISBN: 9789048310371
Prijs: € 25,00

Eet jezelf gezond                            B
Een strak vormgegeven, modern boek over hoe je met eten je gezondheid in stand kunt houden, bevorderen of herstellen. Slaap- en concentratiegebrek kun je met eten verbeteren. Dale Pinnock verzamelde tachtig recepten die er toe doen. Veel groente, veel peulvruchten, thee, dadels, vers fruit, zaden, paddenstoelen en vooral weinig vlees. En gelukkig ook niet voortdurend van die smoothies. En een prima prijs. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048822348
Prijs: € 14,95

Recepten uit Canada                                 B
Echt een land waar je nooit over hoort als het om koken gaat. Frédérique Chartrand stopt in haar boekje vooral boerse traditionals. Weinig hoogcultuur, veel cranberry’s, varkensvlees, blauwe bessen, siroop (gebakken eieren in siroop!) en bier. Leuk is bijvoorbeeld de armeluispudding. Zeker weten dat als je die ‘s morgens eet, je niet meer om eten komt voordat de zon ondergaat. Gestoofde varkensschenkel in ahornsiroop en bier. Wie nog? (WJ)
Uitgeverij: GoodCook
ISBN: 9789461431097
Prijs: € 8,95

Koken en bakken met matcha thee
Het is even wennen, deze thee. Het is groene thee die tot poeder gemalen is. Je klopt hem op in water, wat echt anders is dan de thee laten trekken. De smaak is bitter, licht ziltig. De thee smaakt lekker bij zure vruchten en matcht goed bij zoete smaken, noten en chocola. Doordat het poeder is, kan er goed mee gebakken en gekookt worden. Het daagt uit, dit boekje. (WJ)
Uitgeverij: GoodCook
ISBN: 9789461431134
Prijs: € 8,95

Rutger bakt feestelijk
Rutger van der Broek is mateloos populair. Wie hem op de Tasty-beurs in de Jaarbeurshallen bezig zag, kreeg het idee dat de nieuwe Jamie Oliver is opgestaan. Hij is als topper uit de eerste serie Heel Holland Bakt gekomen; het zijn maar kleine stappen tegenwoordig. Zijn boek is het bekende recept van allerlei gebakken lekkers, afgewisseld met foto’s hoe happy het hem en zijn vrienden maakt. Allez, niet zeiken: leuk boek, iets te kleine letter, maar genoeg stof voor een heel jaar feestelijk bakken. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048825219
Prijs: € 17,50

Raïnaraï                                BB
Laurent Med Khellout is razend populair in Amsterdam en omstreken. Hij voert de nomadisch-Algerijnse keuken. Dat wil zeggen absoluut natuurlijk. Zijn stijl van koken is los en avontuurlijk. Zonder muziek is hij niks. Vandaar raïnaraï, de traditonele muziekcultuur der nomaden. Rai betekent ‘ik vind’ en staat voor onafhankelijkheid. Zing en kook met je gevoel en je komt waar je wilt komen. Med Khellout kookt zonder vlees, maar gebruikt wel veel vis. Zeven is een doorslaggevend getal voor hem, vandaar zijn zeven levensbeginselen: natuur, warmte, traditie, avontuur, geloof, muziek en plezier. Zijn boek weerspiegelt dat zonder fratsen of al te veel nadruk. Kookplezier stoomt tussen de bladzijden door. Prima boek. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565241
Prijs: € 24,95

Puur en Eerlijk                    B
Teun van de Keuken van onder meer het tv-programma Keuringsdienst van Waarde becommentarieert met ironie en mild cynisme de zaken die de supermarkt aan ons wil slijten. Het boek is een verzameling columns, dus hij moet in korte tijd zijn bewering of kritiek onderbouwen. Dat doet hij goed, maar zonder al te veel diepgang. Die vind je wel als je zijn boek op afstand houdt. Maar eigenlijk is het net als het tv-programma: hij stipt het aan, geeft een oorvijg en loopt dan weer door. (WJ)
Uitgeverij: Thomas Rap
ISBN: 9789400400290
Prijs: € 12,90

Slurp à la Gort                     B
Je moet ervan houden, maar als dat zo is, dan is het meteen ook zowat het beste op zijn gebied. Ilja Gort, begenadigd wijnboer, maar vooral briljante marketeer, schrijft een boek vol levenswijsheid. ‘Je kunt je leven niet verlengen, dus moet je het maar verbreden. Doe zoveel mogelijk dingen die je leuk vindt en probeer daarin uit te blinken.’ Prima. Dat lukt niet altijd, getuige zijn twee boeketreeksromannetjes, maar als het om het leven gaat, is er niemand die Gort iets wijsmaakt, mede dankzij de woordenschat die hij meestert. Hij neemt je mee langs zijn tv-beslommeringen en wijnboerenleven en toert door Frankrijk en Italië. Wat hem daarbij bijvoorbeeld opvalt is de oervieze koffie bij Franse pompstations: ‘Arsenicum, urine van een zieke kameel, ontbladeringsmiddel, zwartgallige uilenzeik.’ Wij Hollanders hebben daar wat op gevonden: neem je eigen koffie mee. Maarrr... ‘Op de route Nederland-Frankrijk ligt een compleet Amsterdam-Rijnkanaal van alle onhachelbare meuk die wij tijdens ons heen-en-weer rijden integraal uit het raam hebben geflikkerd.’ Mooie foto van een koffiebruine overstroming erbij en Gort treft roos. En passant schudt hij aan de boom van de veelgeroemde Franse keuken. Dat zit nog steeds snor, want de Fransman weet alles van genieten, als je de ketenrestaurantjes maar overslaat. Lekker boekie, toffe prijs, levensblije vormgeving. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048822317
Prijs: € 14,95

Hendrickje Stoffels                        B
Al 25 jaar bestieren ze hun restaurant Hendrickje Stoffels. Eerst op de Spiegelgracht in Amsterdam, later aan de Oude Doelenkade in Hoorn. Marko Pol en Bianca Mens schrijven er geschiedenis mee en daarom dit boekje. Voor de verandering nu eens geen taptoe van mensen en gerechten, maar een boek vol inspiratie. Snoekbaars, verse groente, kaviaar, Duitsland, Frankrijk, collega’s, gerechten... het is een bonte bak die Marko en Bianca verder helpen of geholpen hebben. En dan natuurlijk ook een stuk geschiedenis met de Rotary, bekende Nederlanders aan tafel, indrukken uit de pers, feesten en evenementen. (WJ)
Info: www.hendrickje-stoffels.nl

De Grote Hamersma                     B
Completer kan het toch niet? Harold Hamersma heeft in amper acht jaar tijd een grote naam opgebouwd met zijn wijnrecensies en naslagwerken. In de vijfde editie, bij elkaar een flinke vrouwenvoet breed, weer meer en uitgebreidere info. In zijn beschrijvingen is hij nooit saai, ook al kwakken ze elk jaar zo’n zevenduizend flessen wijn op zijn stoep. Meer dan 2.600 flessen krijgen een beoordeling. De wijnhandel hecht grote waarde aan zijn visie, dat merk je als ze zijn bevindingen in hun eigen aanprijzingen verwerken. Toch komt hij nog genoeg bocht tegen met te veel zoet, te weinig druif of een muffe afdronk. Hup, de glasbak in, want inmiddels zouden twee buren volledig aan de drank zijn. Hij mag dus geen aangebroken flessen meer uitdelen. De bijpassende app is gratis te downloaden. (WJ)
Uitgeverij: Nw Amsterdam
ISBN: 9789046817391
Prijs: € 19,95

Intuition Food
Haal meer smaak uit het leven, zegt Mieke Roovers. Dat gaat allemaal in de omheining van haar Global Solution Project. Dit boek houdt zich onledig met de nieuwe mindset. Hoe het lichaam, de emotie en de geest te voeden. Verbeter de wereld, begin bij jezelf, zegt Roovers. Ze leerde op spirituele trainingen in India, China, Thailand en Indonesië dat je eten moet zien in termen van energie. Vooral de hoofdstukken over meditatie en visualisatie geven me een schorre keel van irritatie. Ik ben best te porren voor een portie kwantummechanica, maar Intuition Food schiet langs me heen. (WJ)
Uitgeverij: Top Life
ISBN: 9789082225303
Prijs: € 12,95

Vlees              BB
‘Geen gezeik over da’s is me te duur, ik vind het niet lekker. Mooi, lekker vlees, dat lust iedereen en daar wil je best wat voor neerleggen. Als je het maar bij de echte slager haalt, die weet waar het dier gelopen heeft en wat ze hem te vreten hebben gegeven.’ Herman de Blijker is weer op volle toeren. Hij gaat zijn vleesboeren achterna in Uruguay, Argentinië en de VS. Overal test hij de authentieke vleeskwaliteiten en verzamelt hij originele recepten. Daar staat het boek vol mee, maar ook met gerechten die je vroeger alleen bij je oma at. Lekker dik boek, veel sauzen, veel koeien, veel Herman. Kijk op pagina 31. Die man zie je toch geen souffleetje met sinaasappelsaus maken. Hup, mes er in, côte de boeuf mot het wezen. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN9789021557540
Prijs: € 29,90

De Groene Gault&Millau                           B
Groentekok Frank Fol heeft de nieuwe Benelux Groene Gault&Millau uitgebracht. De echte restaurantgids telt krap aan 30 pagina’s voor de drie landen, de rest is gevuld met info over markten en interviews. Voor Nederland heeft Fol 25 groente-adressen gevonden. Bolenius is de beste. Tja, als hij zaken als As, De Pronckheer, Piloersemaborg, Gember en de Keuken van Gastmaal overslaat en wel valt voor gerenommeerde adressen die plotseling groen zijn, dan tast dat de geloofwaardigheid iets aan. Toch wel een initiatief dat hij moet volhouden, nu hoe langer hoe meer keukens de groente een belangrijke plaats geven. (WJ)
Uitgeverij: Univeg
ISBN: 9789079273133
Prijs: € 15,95

Fruit Boek                             BB
Meer dan 400 recepten met fruit in de basis en 46 soorten fruit; eetschrijfster Jane Grigson heeft een grootse verzameling bij elkaar gebracht. Haar uitleg bij het koken is helder. Ze geeft tussendoor veel weetjes en informatie, met ook lekker veel historische achtergrond. Ze weet ook hoe je met fruit om moet gaan, hoe je het conserveert en ze volgt de seizoenen nauwgezet. Fruit heeft koks en kwekers altijd beziggehouden, dat merk je aan alles. Fruit houdt ons allemaal bezig. Loop door het Rijksmuseum en je zult het opvallend vaak tegen komen. Tja, Grigson is alleen al veertien pagina’s in de weer met de aardbei. Dan weet je hoe ze haar zaken aanpakt. Grondig! (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089896186
Prijs: € 27,99

Food Detectives                  B
Het is gewoon intrigerend om te lezen hoe sommige gerechten aan hun naam komen en hoe hardnekkig de mythes zijn die eraan kleven. Voor het verhaal achter de Sachertorte, Pêche Melba, Beef Wellington of de Waldorfsalade hebben Marian Mudder en Daniëlle Hermans heel wat bronnen uitgespit, met oog voor de al dan niet valse wegwijzers. Miss Mulder is de kok van de twee en geeft van alle twintig gerechten een goed onderbouwd recept. Leuk om je gasten behalve op lekker eten ook nog op het verhaal erachter te trakteren. (WJ)
Uitgeverij: Prometheus Bert Bakker
ISBN: 9789035142077
Prijs: € 22,50

Happy SHAKE                          B
Goed doorwrocht boekje vol gezondheid, aangestuurd door Ellemieke Vermolen, vrouw van Sergio Herman. Ze draait bijna 40 smoothies voor. Meer dan bij collega gezondheids-cheerleaders richt zij zich op groentes, omdat de suikers in het fruit ook weer voor een boost in je suikerspiegel zorgen en dus daarna voor een dip, met het ellendig gevoel dat daarbij hoort en de behoefte aan weer een suikeropkikker. Vermolen maakt smoothies voor haar uiterlijk, voor meer energie bij het sporten, voor weerstand en voor het detoxen. Plus nog speciale voor de afdeling vrouwen, mannen, kinderen en zwangere vrouwen. Misschien een idee om er eens een stel te ontwikkelen speciaal voor senioren. Hoe dan ook, een fraai boekje met Scandinavische sferen en een pronte Ellemieke (WJ)
Uitgeverij: Ministrone
ISBN: 9789490028640
Prijs: € 24,50

Groen is geweldig              
Rebecca Leffler geeft ons 150 lekkere veganrecepten, zonder gluten, lactose en dierlijke eiwitten. De recepten zijn soms kinderlijk eenvoudig en soms barstens ingewikkeld. Als ik voor een torentje van gierst met artisjok maar liefst 25 ingrediënten en toevoegingen klaar moet zetten, zinkt me de moed in de schoenen. En wat in dit boek ronduit stoort, zijn de kleine letters in gekleurde vakken. Nu we toch aan het klagen zijn: waarom in hemelsnaam chocolade, cheese cake en ijs? Daar mag geen suiker in en dan weet je dat het een slappe boel gaat worden. Beetje Amerikaans allemaal. (WJ)
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000343348
Prijs: € 20,00

De Kunst van het Koken                           BB
Julia Child overleed in 2014. Dat moet eigenlijk een Internationale Gedenkdag worden, want weinig mensen hebben meer betekend voor de (her)opvoeding van de thuiskok dan deze krasse Amerikaanse dame. In 1961 schreef ze Mastering the art of French Cooking. Ze kreeg daarbij steun van Simone Beck en Louisette Bertholle. Haar man Paul en Sidonie Coryn maakten de tekeningen, waar er wel wat meer in van hadden mogen staan. Niks zo instructief om vouw-, snij- of bindtechnieken duidelijk te maken als een tekening. De Kunst van het Koken is een omvangrijk werk dat je gedetailleerd wegwijs maakt in de (Franse) keuken. Van het handig uien snijden tot het maken van een fricassee. Van de opbouw van een saus tot aspics van appelen en rum. Het gaat altijd om de smaak, dat is duidelijk. Bij de Fransen in elk geval minder om de opmaak, maar vooral om technieken die de smaak verbeteren. Het is wel een kolossaal boek. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021558677
Prijs: v.a. € 39,99

Jamie’s comfort food                                            BB
Back to basics op zijn Olivers. Als een soort basisboek op school zou het kunnen dienen. Geen mens die het beter aanprijst dan Oliver zelf: ‘... Dit boek bevat mijn allerlekkerste, doeltreffendste, nieuwste en spannendste recepten uit de heerlijke, wondere wereld van comfort food. Simpele, goddelijke, guilty pleasures waar we allemaal gek op zijn. Nostalgie, tradities en favorieten uit je kindertijd. Over koken als ritueel en gerechten die je een oppepper geven. Good mood food waar je een enorme glimlach van krijgt...’ Overdaad schaadt en dus deze keer vooral simpele en lekkere gerechten en helemaal geen foto’s van alsmaar lachende vrienden of dartelende kinderen om hem heen. Just Food. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021558233
Prijs: v.a. € 29,99

Duizend mijl, 1001 smaken                                  BB
Peter De Clercq van restaurant Elckerlijc in Maldegem (België) keizer van de BBQ (wereldkampioen in 2003) neemt ons mee op de Mille Miglia, de duizend mijlrace voor antieke automobielen dwars door Italië. De mooiste race, de mooiste auto’s, het mooiste culinaire decor. Geeft niet als we ook even langs de sponsor moeten, Italië is ook nog eens het mooiste land. Per dag duikt De Clercq specialiteitenzaken en regio-keukens in voor de specialiteiten. Dag 1, van Brescia naar Padova voor de risotto, de savonakaas, mortadella, snoekbaars en room. Dag 2 van Padova naar Rome voor de aubergine, pasta, salie, langoustine, kreukel en tapijtschelp en zo via Bologna weer terug naar Brescia. Een zinderend boek vol prachtige auto’s en gerechten. Puike combi. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401420327
Prijs: v.a. € 26,99

Natuurlijk Lekker Bakken
Het woord natuurlijk wordt voor van alles gebruikt. Monique van der Vloed bakt 100% natuurlijk en laat dat op de cover tien keer weten. Dat wekt achterdocht. Voedselfabrikanten zeggen dat vaak als ze iets te verdoezelen hebben. Maar bij Van der Vloed gaat het vooral om de natuurlijke kleurstoffen, echte banketbakkersroom en zelfgemaakte glazuur. 400 recepten waar de thuisbakker mee aan de slag kan. Met alleen, alweer, natuurlijke, biologische, pure en verse ingrediënten, vrij van lactose, gluten, suiker en kunstmatige toevoegingen. Van der Vloed heeft een eigen groep op Faceboek: ‘Dat maken we natuurlijk lekker zelf’ met 15.000 leden. Yes, bakken is mateloos populair. De vormgeving van het boek is matig (WJ).
Uitgeverij: Van Duuren Media
ISBN: 9789059407909
Prijs: € 29,95

Eibertje Kiest
Eibertje van Halteren ontrafelt de marketingtrucs en geeft overzichtelijk aan wat je moet kiezen, zegt de aanprijzing op de cover. Maar over E-nummers en gewichtsbevorderende lightproducten geen woord. Ze is op zijn Amerikaans tegen suiker, maar adviseert doodgewoon plakken Wieger ontbijtkoek waar per 30 gram toch 12 gram, dus bijna de helft, suiker in zit. Alleen al die pagina’s snoep, fruit- en frisdranken - die kennelijk kunnen omdat de fabrikant zegt dat er minder suiker in zit - zijn onvoorstelbaar naïef voor een diëtiste. Discussies over de ongezondheid van margarines en hun zogenaamde verrijkingen, de grootste marketingtruc, zijn Eibertje ontgaan. Synthetische zoetmakers in allerlei lightjams zijn voor haar geen issue. De kazen die ze adviseert, fabriekskaas, krijgen alleen maar een pluim omdat er minder zout in zit. Hoe dan ook is echte smaak geen onderwerp. De informatie in dit boek moet worden opgevat als een mening van de uitgever. Zeker sponsorgeld van het Voedingscentrum meegekregen? (WJ)
Uitgeverrij: Carrera
ISBN: 9789048822287
Prijs: € 15,00

Eten voor je kind                           
Annette van Ruitenburg kennen we als fanatiek Slow Food-voorvechter en dan met name als het gaat om producten van de Wadden en van Texel in het bijzonder. Daar heeft ze samen met Ruth de Ruwe een aantal boeken over gemaakt. Eten voor je kind is beslist van een ander, min of meer wetenschappelijk niveau. Ze heeft er deskundigen als Kees Boer en Régine Steegers-Teunissen bij gehaald om uit te leggen hoe belangrijk goed voedsel is vanaf het beginstadium van de zwangerschap tot en met de periode van borstvoeding. Uiteraard staan er de nodige recepten in om het verhaal wat pragmatischer te maken, maar in eerste instantie lijkt het boek meer bedoeld voor academische zorgverleners dan voor de moeders of vroedvrouwen of kraamverzorgsters. Daar is het toch echt te ingewikkeld voor. Ook de fotografie is niet van vandaag. Op naar een laagdrempelige versie! (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565180
Prijs: € 17,95

Lekker&Simpel
Kookblog beginnen? Neem dan een opvallende naam, heb je in no time meer dan 220.000 unieke bezoekers per maand. Jorrit van Daalen Buissant des Amorie heeft, met Sofia Chanou in zijn kielzog, niks nieuws te melden op kookgebied. Ze maakten een boek vol eenpansgerechten. Simpel en snel. Niks mis mee, maar het boekje is flut, met desktop-vormgeving en beroerde fotografie. Allez, het gaat om de idee, eenvoudig en snel koken voor mensen die tot ‘s avonds laat werken, maar ook vrienden over de vloer krijgen. Die willen wel gebak op basis van Maltesers. Dat zijn chocoladesnoepjes waar ze op Malta van gruwen. Smaak? Niet belangrijk, dat is de achtergrondgedachte, als het maar snel is. (WJ)
Uitgeverij: Prometheus
ISBN: 9789035142282
Prijs: € 19,95

Paddestoelendesserts
Omdat er niet veel mensen of koks zijn die desserts verrijken met paddestoel, heeft Mark Janssen er een E-book over gemaakt. Het is een pdf-bestand en mag op kleine schaal worden uitgeprint. Doen we natuurlijk niet.
Verkrijgbaar via www.wildepaddenstoeleneten.nl

HBVDSK                                B
Handboek voor de studentenkok en late leerlingen. Ontbijt, picknick, burgers, cocktails, tentameneten en toetjes. Marjolein Kelderman en Debby Koudenburg voeden hun studentjes culinair op. Het is een kwestie van vaak doen, van ingrediënten leren kennen en je niet beperken tot de stompzinnige studentenhappen. Zelf maken is gezonder dan kant-en-klaar fabrieksvoer. Het is een kwestie van bewust kiezen, van alert boodschappen doen. Het boek is opgefleurd met ervaringen van collega-studenten waaronder ook zomaar twee jongens. Geen hoogstaand culinair avontuur, wel beter dan de doorsnee studenten-leftover-kookboekjes (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565265
Prijs: € 19,95

Supergranen&zaden                      B
Zestig gerechten om elke dag van superfoods te genieten. Die superfoods hè, daar wordt door de schaduwvolgelingen van de voedselindustrie met quasiwetenschappelijke argumenten tegenaan geschopt. Dat is reden om er meer belangstelling voor te hebben. Ze zijn helemaal niet zo gezond. Nee, maar allicht wel gezonder dan de oververhitte, smaakeentonige koekentroep die er uit de fabriek komt. Allicht is het allemaal maar betrekkelijk of die superfoods je gezondheid gaan verbeteren, maar daar waar granen en bessen zitten, kan geen rotzooi zitten. Dat is al winst. Amy Ruth Finegold weet ze goed te verwerken in ontbijt, soep, salade, hoofdgerechten en desserts. Beter dan koken met Knorr. Eet uit dit boek en het komt met je lactose- en glutenallergie snel in orde. (WJ)
Uitgeverij: Becht-boeken
ISBN: 9789023014324
Prijs: € 19,95

100 Groene Smoothies                  B
Thea Spierings brengt honderd gegarandeerd geteste smoothies bij elkaar die gezond zijn en waar je van kunt genieten. Te veel groente binnen krijgen bestaat niet, zegt ze, zeker niet als je dat doet in plaats van al die voedingsloze calorieën die we nu binnenkrijgen en die alleen maar de hersenen oppimpen. Spierings zegt dat we eerder 400 gram groente moeten eten dan de voorgeschreven 200. Maar dat lukt je niet bij de maaltijd alleen. Vandaar deze smoothies. Ergens gelezen dat al die buitenboordbeugels waar onze jeugd mee gemarteld wordt, nodig zijn omdat onze kaken krimpen doordat we nauwelijks nog kauwvoedsel binnen krijgen. Te veel slurp. Tja, dat is ook weer een overweging. Maar meer groente en fruit kan voorlopig geen kwaad. Af en toe een smoothie ook niet. (WJ)
Uitgeverij: Becht-boeken
ISBN 9789079383009
Prijs € 24,95

Curry’s
Oké, curry komt uit India. Maar als er één volk over heel de wereld uitgezwermd is, dan zijn het wel de Indiërs. Engeland natuurlijk, maar ook Zuid-Afrika, Singapore, de Caraïben, Soedan en Suriname. En al die vreemde snuiters die India kwamen overheersen of in elk geval de specerijen kwamen weghalen, lieten ook weer culinaire invloeden achter. Curry kun je dus met recht een mengelmoes noemen. Atul Kochhar begint met een duidelijke historische uitleg en verdeelt dan zijn gerechten onder naar kip, vis, eend&gans, wild, lam&geit, varken, rund en groente. Telkens geeft hij aan waar de curry vandaan komt, bij elkaar uit wel 200 landen. Een mondiaal culinair erfgoed. Trotseer de matige vormgeving en de te vette druk en maak een wereldreis met Kochhar. (WJ)
Uitgeverij: Veltman
ISBN: 9789048310630
Prijs: € 27,50

Het complete groentekookboek                         B
Meer dan 250 recepten met maar liefst 50 verschillende groenten heeft Athur Potts Dawson bij elkaar gebracht in een rustig vormgegeven boek. Het fotowerk is goed. Misschien iets minder spectaculair dan de boeken van Yotam Ottolenghi, maar wel goed als aanvulling daarop. Potts Dawson is wat meer werelds. Hij gaat langs wortels en knollen, bollen en stengels, bladeren en bloemen, vruchten en paddenstoelen en bonen en peulen. Daarnaast behandelt hij basisrecepten. Inspiratie genoeg. (WJ)
Uitgeverij: Veltman
ISBN: 9789048319832
Prijs: € 25,00

De Slowjuice Bar
Meer dan 90 gezonde sappen uit de slowjuicer, verzameld door Erin Quon en Briana Stockton. Yes, en alweer voor de energie, kracht, detox en bescherming. Waar hebben we dat vaker aangeboden gekregen? Het is nu wel duidelijk dat een glas sap in de ochtend je energie geeft voor vier. Gezond en verfrissend en een snelle manier om je dagelijkse portie vezels, vitaminen en mineralen binnen te krijgen. Sapmensen zie je kwiek over het perron rennen, altijd glimlachen en oudere mensen voorrang verlenen. Last van een kater? Glas sap eroverheen en je bent weer bij de les. Jetlag? No way. Examenbibbers? Hoe kom je daar nou bij? Ik wou dat ze iets minder opdringeriger waren, al die gezondheidsvogels. (WJ)
Uitgeverij: Goodcook
ISBN: 9789461431110
Prijs: € 14,95

Sus Scrofa in de pot                       BB
Hoe je wild zwijn lekker klaarmaakt, weten Donald Buijtendorp en zijn maatjes Ed van de Schootbrugge en Herman ter Weele goed. Hun tweede boekwerk is al even innemend als dat over de gans. We zien, behalve ontelbaar veel zwijnen, ook een bak vol mensen die van al dat vlees kennelijk goedlachs zijn geworden. Buijtendorp geeft veel informatie over hoe die beesten leven, waarom en wanneer ze lekker zijn. Zijn uitleg over het afschieten van het wilde zwijn, het hoe, waar en waarom, is net zo helder als ingetogen. Lekker ingedikt boek met een flinke portie recepten. De vormgeving is geïnspireerd op die van het computerscherm, lezen en kijken goed afgewisseld. (WJ)
Uitgeverij: groen en grijs
ISBN: 9789081915625
Prijs: € 20,00

De Wijnregio’s van Frankrijk
Een nieuwe wijnMichelin, in het Nederlands! Ik heb een stuk of zes châteaux opgezocht die ik ken. Staan er niet in. Allicht, het is zo’n enorm wijnland, alleen de algemene zaken, de grotere evenementen en de belangrijkste wijnproducenten staan erin. Vijfhonderd in totaal. Plus een paar wijnroutes, restaurants, hotels en chambres d’hôtes. Door zijn volumineuze body en incompleetheid niet direct onmisbaar voor iedere wijnliefhebber. En duur! (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401415613
Prijs: € 34,99

Chickslovefood                                B
Toegankelijke, niet ingewikkelde recepten van Elise Gruppen en Nina de Bruijn. Hun blog krijgt honderdduizenden bezoekers over de vloer. Toch kan dan de jeuk naar een echt boek niet zomaar weggekrabd worden. We krijgen voor weinig geld veel eten voorgeschoteld. Een lichtende bloemlezing van wat er bij jonge vrouwen die weten wie ze zijn uit de keuken komt. Het is licht, snel gemaakt en meestal knettergezond. Pluhus, elk gerecht bestaat maar uit vijf ingrediënten! Hup, nog een keer of vijftien de dames leuk op de foto en het verhaal is compleet. Niet duur, wel aardig. (WJ)
Uitgeverij Nw Amsterdam
ISBN: 9789046817407
Prijs: € 18,95

Het 7-puntenprofiel
Dit boekwerkje lijkt vooral geschreven voor professionals die mensen met gezondheids- of overgewichtsproblemen willen adviseren over voeding. Er is geen enkele moeite gedaan om het boekje verder aantrekkelijk te maken, behalve dat het gelukkig niet in al te ambtelijke taal is geschreven. De informatie is secuur geënt op het gedachtengoed van de officiële (overheids)instanties. Wat de overheid weet over onze dagelijkse voeding en ook naar buiten brengt, is regelmatig al achterhaald als het eindelijk in nieuwe richtlijnen is vervat. Bovendien hebben de ons voorlichtende instanties de neiging vooral de standpunten van de voedselindustrie te volgen. De auteur ir.Dinh Khanh Le, levensmiddelentechnoloog en voedingsepidemioloog doet dat ook. Achterin zijn boek ook adviezen over producten regelrecht uit de supermarktschappen, zonder bedenkingen. Maar leg zijn boek bijvoorbeeld naast dat van dr.Helen Vlassara, Het anti-AGE dieet, en het wenkbrauwen optrekken en hoofdschudden kan beginnen. Als State of the Art in voedingsmiddelentechnologie is dit boek wonderlijk doelgericht, maar duur. (WJ)
Uitgeverij:  www.elmondo.org
ISBN:9789402115253
Prijs: € 25,00

Puur eten dat je gelukkig maakt                        B
Pascale Naessens is de Karin Luiten van België. Even begaan met lekker koken, maar vooral met een scherp oog voor de gezondheidseffecten. Ze zegt dat je, zonder je te beperken tot lightproducten, meer kunt eten dan je dacht: met lekkere vetrandjes aan het vlees en de vrijheid te genieten van een glas wijn, brood van trage koolhydraten en veel groente en fruit. Ze was in een vorig leven fotomodel, ze is inderdaad mooi, bekend van de tv, maar raakt aan de top door haar kookboeken. Ze is veelzijdig opgeleid, doet Tai Chi en Shiatsu, werkte zich door een klassieke opleiding op tot restauranthouder en liep stage bij diverse bekende chefs. Plus, want het wonderkind kan alles, ze maakt haar eigen servies en zelfs tafels en stoelen. Ruim baan voor deze duizendpoot. Recepten, styling en vormgeving van het boek zijn van... Naessens. En zien we daar op de foto regelmatig ook nog, diejen Jambers? Beslist de moeite, dit iets te donker gedrukte boek, want ze kan goed uitleggen waarom je sommige dingen wel eet en andere doodgewoon laat staan. Al was het maar uit respect voor je darmen bijvoorbeeld. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789401418805
Prijs: € 19,99

Het Wilde Eten                                BBB
De voorbije toekomst, dat heeft Jacques Hermus in een magnifiek boek bij elkaar gescharreld. Een mannenboek ook, maar dat komt toch voornamelijk omdat we jagen, vissen, boeren en scharrelen associëren met mannen met een baard van vier dagen, de blik op oneindig en de mimiek van het weten. Hermus weet het ook allemaal en wil dat op zijn lezer overbrengen, zodat die wat minder onbenullig met zijn eten omgaat in de toekomst. Vader Hermus was boer-pionier in de buurt van Emmeloord. Hij bevocht aardappelen uit de dikke blauwe klei, terwijl zoonlief eenden ving, snoek en brasem uit de vaart haalde en van alles at uit de slootkant en van tussen de windhagen. Later, als Jacques een grote jongen is geworden, gaat hij ook zalm vangen in Canada of kabeljauw op zee. Al dat leven heeft hij met verve in beeld gebracht. Je waant je zomaar vijftig jaar terug in de tijd. Komt ook door de inspirerende illustraties van vriend Gerard Veldman. Alle verhalen zijn voorzien van aloude recepten, maar dan eens op een andere manier. En de foto’s van Hoeben, Koch en Haan mogen er ook zijn. Ze leggen vast wat Hermus te zoeken heeft, maar ze hadden hem er op mogen wijzen dat er heus wel gelachen mag worden. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564824
Prijs: € 29,95

Donald Duck Kookboek
Een heruitgave van dit kookboek voor kinderen, maar ook voor hun ouders. Donald Duck en de neefjes voeren de regie en maken van allerlei lekkers in de keuken. Er wordt netjes aangegeven hoe lang iets in de oven moet, hoeveel zwaarder je ervan wordt, en dat je je tanden moet poetsen. Allemaal vrolijke recepten. Ik ben nooit zo’n Donald Duck fan geweest vanwege de flauwe humor en het leedvermaak. Ik vond er gewoon niks aan. Nu zie ik in de colofon helemaal bovenaan de naam van CEO Peter de Mönnink staan en realiseer me plotseling waar die man zijn niets en niemand ontziende gelddenken vandaan heeft. Van Oom Dagobert natuurlijk. Petermannetje heeft het met de paplepel ingegoten gekregen, dat kinderlijke kapitalisme en nu probeert hij bij de kinderen van de ouders die hij net bij de zoveelste wegsaneerronde op straat heeft gekieperd, een wit voetje te halen. Stinkt. (WJ)
Uitgeverij: Sanoma
ISBN: 9789085749318
Prijs: € 11,95

Hete Kolen                             BBB
Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas grillen en koken met een kamado ofwel Green Egg. De heren zijn professioneel kok. Ze werken al jaren met de Green Egg en kookten in de sneeuw op de Alpen of op tropische stranden. Altijd, overal en op welk moment dan ook, deed de kamado betrouwbaar en goed regelbaar zijn werk. En, ook niet onbelangrijk, altijd economisch met de brandstof. Hete Kolen staat voor kookplezier buiten in alle seizoenen. De technische adviezen en de meer algemene kook- en productinformatie zijn voor hoog niveau en zeer uitgebreid. Vormgeving, fotografie en illustratie zijn altijd beheerst en productief. Knap boek dat best eens tot een standaardwerk kan uitgroeien. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565203
Prijs: € 24,95

Soepboek van de Kleinste Soepfabriek                  BBB
Marcel Jansen maakte van zijn droom een fabriek. Hij begon in 2005 zijn Kleinste Soepfabriek, met een paar echte soepen, zoals de Italiaanse herderssoep, Franse bloemkoolsoep en heerlijke bouillons. Inmiddels produceert hij 250.000 potjes per jaar. Evenveel als Unilever in één dag, maar zijn soep is wel lekkerder. Wijlen Johannes van Dam was een groot supporter, hij ontwierp zelfs een van de soepen. Maar wat Jansen in reality begon in de de stallen van de boerderij van Bé Arkema, heeft hij ook naar zijn boek kunnen vertalen. Een reis in zijn smakenwereld, met allerhande recepten en gesprekken met mensen die hem de ingrediënten leveren of hem inspireren. Een fascinerend boek, mooi vorm gegeven, met weinig opsmuk en veel info die er toe doet. Mac van Dinther is in zijn voorwoord blij dat Jansen nog steeds in business is. Dat knelt evenwel hoe langer hoe meer. Misschien helpt het als we massaal zijn boek kopen? (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565166
Prijs: € 24,95

Niven 80/20              BB
Als de jongste sterrenchef van ons land hebben we hem leren kennen in 2007. Hij was toen 24 en net weg bij De Librije. Hij begon heel eigenwijs een eigen restaurant in Wateringen. Het leven heeft hem daarna veel leermomenten aangeboden. Anno 2014 is hij weliswaar zijn jongensachtigheid niet kwijt, maar komt toch al bedaagder en bedachtzamer over. Hij heeft nu zijn restaurant in Rijswijk en timmert aan de weg als wegbereider bij het inzetten van de social media. Hij twitterde regelmatig al zijn restaurantstoelen vol en ziet zichzelf nu veel meer als ondernemer dan destijds. Afgaande op de grote belangstelling bij de boekpresentatie - ook de verdienste van de niet aflatend actieve mensen van uitgeverij Carrera – vindt hij veel weerklank bij zijn collega’s. Zelfs Jonnie en Thérèse kwamen naar de voormalige IT om hun protegé achteloos een paar veren in de kont te steken. En dan zijn boek: de titel geeft zijn filosofie weer, 80% groenten en 20% vlees of vis. In zijn keuken gaan groenten altijd voor en vlees en vis beperkt hij tot het uiterste. Niet alleen omdat hij dit beter vindt, vooral omdat hij koken met groenten het allerleukste vindt. Het boek is een mooi professioneel product. De culinaire fotografie van Jeroen van der Spek is top, de sfeerfoto’s van Daniel Maissan doen er niet voor onder. De teksten van Felicia Alberding hadden wat meer pit mogen hebben, de vormgeving is open en de receptbegeleidende teksten van Lars Hamer zijn helder. Professioneel, verzorgd en afgewogen, maar niet echt sprankelend. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048818969
Prijs: € 29,50

Het nieuwe Kliekjesboek                 BB
Puck Kerkhoven verstaat de kunst om veel informatie te geven zonder dat je je er als lezer in verslikt. Ze heeft zich al in een vroeg stadium als oermoeder van de anti-waste beweging opgeworpen. Doodgewoon door boekjes te maken waarin ze laat zien wat je kunt maken van kliekjes. De uitgever vroeg haar een nieuw kliekjesboek te maken. Een goed idee, maar er was wat twijfel. Voor nader overleg toog ze naar uitgeverij, in het industriële Amsterdam-Noord. Ze kwam aanrijden, zag schuin aan de overkant de DRAKA fabriek en wist dat ze het moest doen. Haar hele familie, van beide kanten, komt uit Amsterdam-Noord. Opa van moeders kant heeft zijn hele werkzame leven draden en kabels getrokken bij de DRAKA. Die moet daar in de middagpauze hebben rondgelopen met zijn broodtrommeltje. Haar overgrootmoeder van vaders kant woonde om de hoek, op de Meeuwenlaan. Zij moet een goede kok zijn geweest, want in de crisisjaren van de vorige eeuw kookte zij elke middag voor de directeur van een van de fabrieken. Die kwam bij haar in alle rust van zijn warme eten genieten. De schuifdeuren gingen dicht en meneer de directeur zat in de voorkamer. De rest (allemaal werkeloos) moest zich achter de deuren muisstil houden. Hij betaalde alleen voor de ingrediënten, maar daarvan kon zij zo ruim inslaan dat ze de hele familie ervan kon voeden. Zij moet slim zijn geweest met restjes en kliekjes en lekker hebben gekookt, want dit heeft ze jaren volgehouden. De appel valt niet ver van de boom. Het familierecept voor selderijkoekjes komt vast bij haar vandaan. (WJ)
Uitgeverij: Xanderuitgevers.nl
ISBN: 9789401601467
Prijs: € 15,00

Tarte Tatin                            BB
Zorg dat je dit boek onder de knie hebt en je kneedt, rolt en bakt iedereen van het tv-scherm af. Alleen al het logische hoofdstuk met technieken, met daarin veel ruimte voor de vraag waarom je soesjes taai zijn, je vruchten door het beslag heen zakken, je cake te vet is, de vruchten bitter zijn geworden en waarom dat eiwit van jou maar niet wil pieken. En dan al die recepten, heus niet alleen uit Frankrijk gelukkig, al is er geen land waar de patissier zozeer als een echte vakman wordt gezien. Allez, van klassieke koekjes, tot Colbertabrikozen en een mooie amandelmeringue, dit boek maakt je tot een echte. Het boek is niet goedkoop, wel top of the bill. (WJ)
Uitgeverij: Van Dishoeck/Unieboek
ISBN: 9789000336692
Prijs: € 35,00

Rauw                          BB
Uitgeverij Becht maakt mooie kookboeken. Rauw is er een voorbeeld van. Delphine de Montalier en David Japy hebben veel informatie en gerechten bij elkaar gebracht, met als hoofdboodschap: energie. Praktische info over bewaren en drogen, het kweken van kiemzaden, de seizoenkalender van groente en wat losse technieken, het gaat allemaal vooraf aan meer dan 100 aantrekkelijk gepresenteerde soepen, sappen, vlees- en visgerechten en ook een tiental bijna-rauwe gerechten. Een aanwinst. (WJ)
Uitgeverij: Becht
ISBN: 9789023014249
Prijs: € 24,95

Plant Power               BB
Bij Lisette Kreischer komen altijd goede boeken vandaan. Dit keer schrijft ze haar boek vol als een balletdanseres, zo luchtig en licht. Het gaat om het avontuur van groen eten. Lisette ziet haar bijdrage als een voortzetting van Plenty en De Voedselzandloper. Dat is te bescheiden, haar Plant Power is richtinggever, want ze legt met haar recepten en gedachten een inspirerende link naar je gezondheid. En ze weerlegt met gemak argumenten als zou vegetarische eten lastig, duur, tijdrovend en niet altijd even gezond zijn. Met haar Dutch Weed Burger heeft ze internationale faam gescoord. Plant Power heeft ook die kracht, met alles wat je weten wilt of moet over de manier van eten die er op dit moment toe doet. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789047203438
Prijs € 24,99

VB6 kookboek                                   BB
Mark Bittman, bekend van de Dikke Vegetariër, heeft zijn leven definitief onder de knie nu hij beduidend minder vlees en vis eet. Hij maakt dat makkelijker vol te houden door overdag helemaal geen dierlijke producten te eten en pas na zessen meer vrijheid te nemen. Hij noemt dat Vegetarian Before Six, VB6. Dus overdag fruit, noten, groente en zaden en na zessen toch ook vis en vlees, maar veel minder dan voorheen en bovendien absoluut geen bewerkte producten uit de voedingsindustrie meer. Bittman viel er zonder moeite kilo’s mee af. Dus hoe meer planten, hoe minder bewerkte granen en hoe minder dierlijke producten, hoe beter. Je bloedwaarden verbeteren, je slaapt en loopt makkelijker en de kans op chronische ziekten daalt, maar dat weet je pas later. Eerst geeft Bittman 25 bladzijden uitleg over de flexibele VB6 producten en pas daarna gaat hij met je aan de slag met allerlei recepten waar hij ook veel alternatieven bij aanreikt. Een geslaagd boek al was het alleen maar omdat het allemaal niet eens zo moeilijk in elkaar steekt. Jammer alleen dat je door de bomen het bos soms niet ziet. Een teveel aan supergezonde titels. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 97890452055741
Prijs: € 19,95

Over Rook                              BB
Alles gaat op in rook en warm gerookte Bouillon kan erg lekker zijn. Geen rook zonder vuur en een tevreden roker is geen onruststoker. Een heel boek over roken, koud en warm. Meneer Wateetons treft het, want dat was er nog niet. Het zal niet meteen in elke Vinexwijk gaan dampen, maar hij maakt goed duidelijk dat je ook in het klein aan het roken kunt slaan. Wanneer je hout verbrandt, geeft dat rook en als je daarin een stuk vlees of vis hangt, wordt het gerookt. Hop, klaar, in principe kun je het boek alweer dichtslaan en aan de gang gaan. Het kortste kookboek ooit. Natuurlijk is er meer en zijn er veel variëteiten. Het gaat vooral om welk hout je gebruikt en hoe je dat laat smeulen, althans welke temperatuur de rook heeft als het je eendenborst bereikt. Dan nog wat technische aanwijzingen over rookgerei en vochtigheidsvarianten en het is toch nog een dik boek geworden. Met veel recepten, hoogwaardige vormgeving en fotografie en een ontspannen manier van uitleggen. Diep in ons schuilt de oermens en de drang tot fikkie stoken. Er is niks lekkerder dan je eigen gerookte worst, vis of ham uit je rookkastje halen. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430977
Prijs: € 24,95

Giviche
De Peruviaanse keuken is populair, sterker nog, het zou de opvolger worden van de Nordic Cuisine, als het aan de Internationale Foody Union ligt. Het gaat in principe om rauwe vis, waarbij de nadruk ligt op de snijtechnieken en de garing met zuren. Dat kan ook met vlees en groente. Het is een subtiel spel en levert in elk geval gezonde, lichte gerechten op. Met 35 mooie recepten. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431042
Prijs: € 8,95

Natuurlijk, elke dag echt eten                    B
Anne Marie Reuzenaar, orthomoleculair voedingsdeskundige legt zonder poespas het fabriekseten naast echt eten. In een stijl die niet op zoek is naar opschudding ontleedt ze voedselhypes, het gedoe over gluten, soja en superfoods en legt goed en helder uit wat gezond voor je is en wat niet. Ze hanteert bij haar recepten tien gouden principes, die vooral gebaseerd zijn op variatie en balans. Daarbij zweert ze nadrukkelijk het fabriekseten af. Bijvoorbeeld omdat er in te veel producten soja verwerkt is. Soja brengt fytinezuur (een natuurlijk gif dat de plant als afweermiddel gebruikt) in ons lichaam, waar op deze hoeveelheden niet gerekend is. Bovendien is soja vaak genetisch bewerkt. De sojaboon staat nu nog in de schaduw, maar het zal niet lang duren of er komt een net zo felle anti-soja op gang als er tegen (te veel) suiker en (te veel) zout is. De extra-info blokken in het boek zijn hinderlijk slecht leesbaar.(WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021555997
Prijs: € 19,99

77 Fabels en Feiten over onze voeding
Hans Kraak, hoofdredacteur van vakblad Voeding Nu, zet alles nog maar eens op een rijtje. Op basis van de stand van de voedingswetenschap anno 2014 geeft hij antwoord op veelgestelde vragen over ons voedsel. Hij stelt de vraag en antwoord met ja, nee of beide. Daarna licht hij dat toe. Op zich geen gek idee, het lijkt behoorlijk objectief, maar het gaat er om hoe je de vraag stelt. Zoals:
Tarwe is slecht: ja, nee of beide.
Kraaks antwoord is nee.
Het gaat erom, heer Kraak, dat we te veel tarwe eten, niet dat tarwe an sich slecht is. Tarwe overheerst ons voedingspatroon via het industrievoedsel. Hup, alweer pizza of een wrap, snacks, quasi gezonde koekjes en bewerkte ontbijten. Die onzuivere vraagstelling, daar is het boekje mee doorspekt.
Suiker is verslavend, ja, nee of beide.
Kraak: nee.
Suiker past in een gezonde levensstijl.
Kraak: ja.
Natuurlijke vitamines zijn gezonder dan synthetische.
Kraak: nee.
Groente en fruit bevatten minder voedingsstoffen dan vroeger.
Kraak: nee.
Aspartaam is kankerverwekkend.
Kraak: nee.
Het lichaam kan aspartaam niet afbreken.
Kraak: nee.
Er zit een consistente kleur aan zijn uitleg die in de kern zegt: zit toch niet zo te zeuren. Dat doet hij ook als hij De Schijf van 5 uitlegt of het functioneren van de EFSA als bewaker van de voedselveiligheid. Daar zitten mensen uit de voedingsindustrie alleen als adviseur. Hoe niet waar is dat? Meer in het algemeen lijkt Kraak te zeggen dat het eigenlijk wel snor zit met de standpunten en de voorlichting van overheidsinstanties en de wetenschap. Halleluja en nou klep toe. Getver.(WJ)
Uitgeverij: Lias
ISBN: 9789088030475
Prijs: € 17,95

Veggie Kidz                B                    
Monique Jansse en Eef Ouwehand timmerden met de hulp van Kyra de Vreeze een vegetarisch eetboekje in elkaar vol lekkere gerechten voor de kleine mens. Vijftig voedingsmiddelen zoals cacao, aardappelen, boekweit en kiwi krijgen een nadere uitleg omtrent eigenschappen en voedingsstoffen. Ook besteden Jansse en Ouwehand aandacht aan veelvoorkomende kinderkwalen. Verder lijsten met no-go’s, voordelen van vegetarisch en opvoedtips. Plus natuurlijk tientallen recepten. Ik denk dat het voor veel jonge ouders een mooi simpel en toch goed onderbouwde wegwijzer is. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021556567
Prijs: € 17,99

Supersalades             BB
Meer dan 250 gezonde en snelle salades brengt David Bez bij elkaar in zijn boek. Drie jaar lang heeft hij zichzelf verplicht om elke dag een nieuwe salade te bedenken. Bez is geen kok maar een reclameman. Uit die bijna elfhonderd salades selecteerde hij de lekkerste. Ingedeeld naar de seizoenen is zijn boek een en al uitdaging. Dat van die reclamewereld zal best kloppen. Dus pagina na pagina, salade na salade: ingrediënten en pesto (6), dressing (12) of vinaigrette (6). Elke salade krijgt ook nog een alternatief, dus feitelijk zijn het er 500. Kek boekie met harde kaft. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461431035
Prijs: € 22,50

Simply Italian                       B
Drie mooie Italiaanse Mädel, opgegroeid in ruraal Wales, met Italiaanse roots en via de tv en Jamie Oliver naar eigen Simply Italian kookprogramma op Channel 4. Kan het dan nog mis gaan? Michela, Emanuela en Romina Chiappa zetten overal de keuken naar hun hand. Of het nou in het gehucht Merthyr Tydfil in hun langgerekte boerderij is, met ouders en grootouders of als ze op bezoek zijn in Pilati, het geboortedorp van nonna Anna, bovenin de Apennijnen; overal trekken ze aandacht. En alles draait om familie en om eten met veel mensen tegelijk. Van moeders kant is alles Welsh. Opa Muk-a-muk is meesterbakker en caféhouder, zijn kleindochter Romina is zijn evenbeeld, ze kent de geheime recepten van opa op haar duimpje. Ze runt ook CoHo Italian Weddings, voor als je in Italië wil trouwen. Michela is wereldreiziger en expert in snelle gerechten. Ze runt ook The College House in Cardiff. Emanuela is de huismus en de tovenares met tijdrovende en ingewikkelde recepten. Samen zijn ze het stralende middelpunt van Simply Italian. En samen maakten ze een blij makend, volop Italiaans kookboek. (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789000335237
Prijs: € 25,00

Heel Holland bakt                 B
Het boek naar de tv-hit van omroep MAX. Op een of andere manier is wat wij aangeboden krijgen een soort vrolijke campingvariant van het BBC-origineel The Great British Bake-off. Het is een goed verzorgd boek geworden, al ga ik er niet onmiddellijk mee aan de slag. Maar als je echt wilt weten hoe je feesttaarten met zomerfruit maakt, of luchtig bladerdeeg, dan is Heel Holland Bakt een mooie ondergrond. Veel stap voor stap fotografie, geen al te opgewonden vormgeving. Brood bakken, taarten, lekkere klassiek koekjeswerk, alles komt aan de orde. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021557144
Prijs: € 24,99

Bake my Day                                    
De beste amateurbanket-chef van Nederland, Marisca Hage-Sjerp, mocht dit boekje maken naar aanleiding van de Net 5-show Bake my Day, waar een bakblik vol amateurs aan meedeed. Ze kreeg hulp van Hidde den Brabander, een van de vaderlandse patissiertoppers, en Vicky Littlejohn. Met stap voor stap instructies, intense fotografie en veel fraai vormgegeven zoetigheid. No-nonsense instructies. Makkelijke geprijsd. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021557526
Prijs: € 14,99

25 Vlaamse Foodies
Vlaanderen kent veel hartstochtelijke foodies. Ze weten waar ze over praten, kennen hun adresjes, lezen zich scheel en zijn vaak behoorlijk goede koks, al zeggen ze dat zelf niet. Ze hebben boeiende verhalen te vertellen. Over hoe ze zo foodgepassioneerd zijn geworden, hoe hun oma’s en opa’s, hoe vader of moeder kookten. Hoe ze aan hun favoriete gerechten zijn geraakt. Maar vooral ook, hoe ze in het leven staan, wat hen beweegt. De verhalen zijn bijeen gebracht door Filip Salmon, die zelf ook niet helemaal begrijpt waarom hij nou zo een foodie is geworden. Hij lijkt zelfs een hekel aan dat woord te hebben, al kun je het niet echt helpen met zo’n achternaam, lijkt me. Ik las met extra aandacht de verhalen van Tony le Duc, Werner Loens, Willem Asaert, Daphne Aalders en Margot Vanderstraeten, omdat ik die via Bouillon! ken. Goedkoop is het boek toch niet, nee. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds
ISBN: 9789059085503
Prijs: € 29,95

Het India Kookboek              B
Meer dan 1000 recepten uit de Indiase Keuken die net zo divers is als die van heel Europa. Er zijn twaalf hoofdkeukens in dat land, zoals Punjab, Kasmir, Kerala en Tamil Nadu. Qua omvang en aanpak doet het boek denken aan 1008 recepten van Simone en Ines Ortega of de Zilveren Lepel. Allebei boeken die je nooit meer weg doet. De vormgeving van het India Kookboek is tegelijk sober en vrolijk. Het is ingedeeld naar het soort gerecht; snacks, hoofdgerecht, nagerecht, chutneys, dranken. Het is hoe dan ook een uitdagend boek, want een volkomen andere wereld, die aan de overkant van het Kanaal doodgewoon is, maar bij ons toch nog een grote berg mysteriën. (WJ)
Uitgeverij: Van Dishoeck
ISBN: 9789000335244
Prijs: € 39,99

Mijn Kookschrift                    B
Prima bedacht idee. Een boekje of plakboek voor al die losse recepten uit de krant of Allerhande. Plus al die aantekeningen en foto’s van onderweg. Gertrude van der Linden, alias Leegbord, voormalig professioneel kok, propte veel kennis en creativiteit in dit schrift met harde kaft. Een ideaal geschenk voor iedere kookliefhebber en avontuurlijke culi. Je kunt het net zo persoonlijk maken als je zelf wilt, al heeft Leegbord het aardig voorbewerkt met verrassende illustraties en overdenkingen. Bomvol tips en trucs en wat basisrecepten, zegt de cover, maar vooral de ruimte voor eigen overpeinzingen en vondsten is top. (WJ)
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046817414
Prijs: € 14,95

Ambachtelijk Culinair                                  BB
Je zit er met gemengde gevoelens in te bladeren. Jaja, het zal allemaal wel. We hebben niet allemaal, net als Wouter Klootwijk, een groot erf en keuken plus bijkeuken waar orde en netheid niet de eerste zorg zijn. Maar Tim Hayward maakte niet alleen een grondig, uitgebreid en zeer voorlichtend boek over alles wat je zelf met je eten kunt doen, hij staat ook voor een standpunt, voor een manier van tegen het leven aankijken. Wat nou als je het allemaal zelf zou móeten doen, kun je dan een beetje uit de voeten. Nee, sterker, zorg dat je het allemaal zelf doet, dat is gezond, zinnig en praktisch. Je hoeft je bijvoorbeeld niet meer te ergeren aan dat vocht dat uit je vlees loopt. Want het varkensvlees dat je kocht is, voor het gewicht, niet door de slager volgespoten met pekel. Bewerken van vlees, conserveren, drogen, inmaken, karnen, roken, zelf gin maken, zouten... met hulp van Hayward doe je het echt allemaal zelf. Ook een leuke ode aan de vacumeermachine en bakken vol recepten. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045206462
Prijs: € 29,95

Alain Passard De Wereld van een Meesterchef                 BB
Niet meteen knisperend kersvers, dit boek, maar wel heel anders, want getekend. Striptekenaar Christophe Blain krijgt de beroemde drie-sterren groentechef in verschijning en gebaren heel goed uit zijn potlood. Passard is kennelijk ook akkoord gegaan met de (zelf)spot die over hem en zijn wereldje vastgelegd is. Aanwijzingen over zijn nonchalante, maar dure kledij, would be levenskrachtige uitstraling en dat soort dingen, zie je in de tekeningen. Dat maakt het stripverhaal extra leuk. Er komen vijftien bijzondere recepturen langs. Blain betrekt er ook het keukenteam en groentetuinen van Passard in Normandië en Sarthe bij. Al met al is De Wereld van een Meesterchef in meerdere opzichten een vrolijk makende manifestatie van dat meesterschap (WJ).
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089895950
Prijs: € 19,99

Gezond&Blij                           BB
Ay Lin Kho is een Wageningse voedingswetenschapper die haar kennis van zaken graag koppelt aan haar Chinese roots. Niet alleen gezondheid speelt een grote rol in die visie, ook een blij gemoed kan veel bijdragen. De gezonde leefstijl koppelen aan geluk, dat is haar bedoeling. Ze neemt je mee op een informatieve en goed te volgen wandeling. Legt uit hoe onze stofwisseling werkt, welke voeding goed voor ons is en welke rol je brein daarbij speelt. Echt heel goed vind ik haar als ze ook de omgevingsfactoren erbij haalt zoals je slaap, je drinkgewoonte en dat je op hongersignalen niet per se hoeft te reageren met eten tot je vol zit. Heldere info geeft ze in een serie kadertjes met Meer Weten?, Geinige Weetjes, Let Op en Wist je Dit? Voor in de gezondheidshoek een dikke, vette aanrader. (WJ)
Uitgeverij: Aylinkho.nl
ISBN: 9789082168013
Prijs: € 24,50

Bakken met Karin                 B
De boomstam met frambozen of de dubbeldeks pavlova met aardbeien zijn toppers, maar eigenlijk is alles wat Karin Luiten in haar nieuwe loot uit de oven haalt lekker. Toegankelijkheid is bij haar als vanouds troef en altijd alles zonder zakjes of pakjes. Er zitten toch nog 40 recepten in dit kleine boekje, waarin ook de tips een wezenlijk rol spelen. Bakplezier voor iedereen, is de boodschap. En als heel Holland bakt, wil je niet achterblijven. Toch is Luitens boekje meer van voorbij de hype, al was het maar vanwege de prijs. (WJ)
Uitgeverij: Nw A’dam
ISBN: 9789046816479
Prijs: € 9,95

Foodlingo Bijbel
En daar stond je alweer met je mond vol tanden toen er bij dat popup-restaurant een stel mensen aan het opsnijden waren over die nieuwe community-coffeebar waar ze perfecte shakerato’s maken en ‘s avonds een best goeie Hugo voor je neerzetten. Als je dat wilt voorkomen en wilt meedrummen in het grote foodfashionista-orkest, koop dan de Foodlingo Bijbel van Marjan Ippel. Ze weet echt wat er gaande is en legt het je snel een vaardig uit. Weet met speels gemak dat je in de bàcaro met zijn mini-mini-cichette een ombra, saor of de mozzarella bocconcini met baccalà mantecato pakt bij de sarde. En die Hugo dan? Dat is prosecco met ijsblokjes, verse munt en vlierbesbloesemsiroop, de grote terrashit die is overgewaaid uit Bolzano. Voor mensen die gaan voor een ouderwets goudgele jongen, een no-go-area. (WJ)
Uitgeverij: Talkin’Food
ISBN: 9789491086007
Prijs: € 19,95

Eten als Medicijn                              BB
Dale Pinnock maakte een boek dat vol supergezonde gerechten staat. Hij combineert zijn ervaring als kok met de wetenschappelijke kennis die hij heeft over de geneeskracht van ons eten. Mango voor de zuivere huid, chocola tegen hoge bloeddruk, rode biet voor de lever en zo nog eens bijna honderd alledaagse ingrediënten waarmee je bij regelmatige inname ziektes kunt vermijden of zelfs verhelpen. De uitleg daarover vormt het eerste deel. Bij de recepten geeft hij met kleuren aan of er producten in zitten die goed zijn voor de huid, botten, bloedsomloop, spijsvertering, het zenuwstelsel, immuunsysteem en nog een paar zaken. Wanneer je je die eigen hebt gemaakt, eet je niet alleen lekker, maar je houdt ook je systeem in vorm. Het is vooral de mix van al deze kennis en het culinaire niveau dat dit boek aantrekkelijk maakt. Goed idee voor professionele keukens, om zich te onderscheiden? (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN:9789048818945
Prijs: € 29,95

Appetite                     B
Het genre van de culinaire roman blijft floreren. Appetite, het debuut van Philip Kazan, begint in Florence, in 1466. Nino Latini is gezegend met een extreem verfijnd smaakzintuig. Als kind likt hij aan alles wat hij tegenkomt, koper bijvoorbeeld. Het duizelt hem van zoveel zintuiglijke indrukken en pas als tiener leert hij om te gaan met de overvloed aan sensaties. Jean-Baptiste Grenouille, hoofdpersonage uit Patrick Süskinds Het Parfum kon het object van zijn verlangen op kilometers afstand ruiken, Latini is een meesterproever. Hij is in staat om aspecten te proeven die niemand anders waarneemt. Het verhaal voert deze kok, die droomt van het perfecte feest, onder andere naar Rome. Dit boek is beter dan Smaak van Jonathan Grimwood, maar toch ook geen tweede Parfum. Af en toe is het langdradig, maar de beschrijvingen van het eten en de recepten maken veel goed. (KM)
Uitgeverij: Publishing Group Ltd
ISBN: 97814 09142805
Prijs: € 20,99

Uitgebeend                            BB
Voor iedereen die zich bezig houdt met eten, en vlees in het bijzonder, is dit boek een absolute aanrader. Marcel van Silfhout heeft in een relatief korte tijd een zeer grondige studie gemaakt van de kwaliteit van ons voedsel en die van de kwaliteitsbewaking. Vergeet ten enenmale dat daar sprake van is in ons land. Het boek schetst een beeld van een diepgewortelde traditie van wegmoffelen, (CDA)politiek gekonkel, het elkaar toeschuiven van de verantwoordelijkheid en van stelselmatig liegende autoriteiten en vleesverwerkende bedrijven. Trouwens ook rauwe of gerookte zalm en andere vis zou ik voorlopig niet meer aanraken. Voorgesneden groenten ook niet en steak tartaar, filet americain of gehakt al helemaal niet. Frappant is ook dat, ten tijde van de presentatie van Uitgebeend, de Onderzoeksraad met een eigen rapport kwam. Voorzitter T. Joustra trok zo, handig, erg veel aandacht naar zich toe. Wie de verhalen van Van Silfhout leest, moet tot de conclusie komen dat die meneer heel wat boter op zijn hoofd heeft. (WJ)
Uitgeverij: Oostenwind
ISBN: 9789491481048
Prijs: € 18,00

Eet, proef en beleef Toscane                                   BB
Als je het nog niet was, dan krijg je van dit manifest een boost Toscane geïnjecteerd. Giulia Scarpaleggia geeft uitgebreid uitleg over de achtergrond van het eten dat ze voorschotelt, met tientallen recepten natuurlijk. Ze haalt er koks bij die er verstand van hebben en ze leidt je langs producenten, markten, winkels en eetfeesten. De fotografie werkt inspirerend. Je kunt er de halve wereld bijhalen, maar wanneer je jezelf echt de tijd geeft om ervan te genieten, is Toscane zowat het paradijs op aarde. En dit boek is dan een goede reisgids. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021555928
Prijs: € 19,99

Het beste DIEET ter wereld             BB
De Denen Christian Bitz en Arne Astrup hebben, op basis van het dieetwetenschappelijk onderzoek DiOGenes, een eetpatroon ontwikkeld dat eiwitrijk is en je van de juiste koolhydraten voorziet. Dit is eigenlijk al hun tweede boek. Het eerste werd 90.000 keer verkocht. De recepten en weekmenu’s garanderen blijvend gewichtsverlies en zijn een wezenlijke bijdrage aan je gezondheid. Los daarvan staat hun boek vol zinnige aanwijzingen over eten, de houdbaarheid, hoe je oven werkt en wanneer je je koelkast inschakelt. En wist je dat je jezelf helpt door de thermostaat lager te draaien? De recepten zijn kort en bondig en de fotografie maakt veel duidelijk. Lekker boek. (WJ)
Uitgeverij: VBK Media
ISBN: 9789021556482
Prijs: € 19,95

De moestuin van Mme Zsazsa     BB
Dorien Knockaert, culinair journaliste bij De Standaard en haar vriendin met gigantische moestuin, Kim Leysen staken de koppen bij mekaar. Knockaert geeft tips voor het bereiden, bewaren en optimaal gebruik van groenten en Leysen schreef de tuiniersinfo. De toon van het boek is prettig, ongedwongen, soms met humor. De principes van de twee, duurzaam en vegetarisch, zijn belangrijk maar ze betuttelen niet. Zo geeft Knockaert toe dat ze weleens vissaus gebruikt en voorziet ze tips om te combineren met vlees en vis. 'Eenvoud kan een mens zo goed doen,' schrijft ze en dat merk je aan de recepten: risotto met sla, pittige wortelsalade of pastaschelpen met schorsenerencrème en paddenstoelen. Ook geschikt voor wie geen moestuin heeft. Prachtige, sfeervolle foto's van Els Menten. (KM)
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022328941
Prijs: € 29.99 

Baked Louie’s                       
Een gedegen boek, voorzien van fraaie fotografie en vormgeving, met alles over het bakken van taarten, muffins en cakes. Louie van Nieuwenborgh is pas zeventien, maar in België een gekend talent. Je hoeft voor zijn bakrecepten geen groot bakker te zijn. Hij laat zich inspireren door alles wat hij op tv en internet tegenkomt, maar ook oude recepten van zijn oma of moeder. Hij heeft trouwens ook hartige ideetjes en kreeg landelijke bekendheid door zijn blog, bakedlouis.blogspot.be. Louie heeft een voorkeur voor Amerikaans gebak zoals Oreotaartjes en zelfgemaakte Twixrepen. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds
ISBN: 9789058269911
Prijs: € 24,95

Bakken                       B
Paul Hollywood, met zo’n naam moet het niet moeilijk zijn bekendheid te vergaren. Hij is jurylid bij The Great British Bake-off, de voorloper van Holland Bakt. Hij heeft oog voor detail en laat dat in zijn boek terugkomen in zijn stap voor stap foto’s. Brood, zuurdesem, croissants, koekjes, taarten en pasteien, alles komt aan bod. Hollywood neemt de tijd om je de basistechnieken en -principes bij te brengen.  Het is een goed doorwrocht en ook professioneel vormgegeven boek geworden. En niet per se duur. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN:9789461430915
Prijs: € 24,95

Sandwich Special                             B
Sublieme broodjes en sandwichspecials, allemaal in een handomdraai gemaakt. Met ciabatta, baguette, pain de campagne of casinobrood. Vis, kaas, fruit, vlees, ei, alles gaat er op. Kleine cursus voor wie een lekkere broodjeswinkel wil beginnen. Topboekje, topprijs. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430885
Prijs: € 8,95

Tartaar van het mes                                    B
Tartaar van rund, kalf, eend, paard, allerlei vis en coquilles. Plus augurk, bieslook, ei, peterselie, kappertjes, ui, sjaolot en ketchup, een scherp mes, een serveerring en een mengkom. Aan de slag. Veel inspiratie voor weinig geld. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430861
Prijs: € 8,95

100% Suikervij                                            B
Suiker is het nieuwe vet. Eindelijk, zouden we zeggen. Suiker heeft een veel te grote rol gekregen in ons voedselpakket. Suiker of zoetmiddelen moet je maar zoveel mogelijk mijden, niet alleen in je koffie of thee, maar zeker frisdrank en de o, zo gezonde vruchtensappen, zuiveldranken en diksappen, want die bestaan vaak voor minimaal de helft uit suiker. Een grote bloedsuikerspiegelellende. En dat geven we onze kinderen! Eindelijk zit suiker in de beklaagdenbank. Carola van Bemmelen legt in haar boekje uit waarom je de suikerloze uitdaging aan moet gaan. Dat is niet makkelijk, maar wel erg de moeite waard. Ze geeft haar informatie zonder pedant wijsvingertje en je krijgt er ook een bak recepten bij cadeau. Waarom dat qua vormgeving met een jaren vijftigsfeer moet en met de af en toe moeilijk leesbare witte letter op lichtgroene achtergrond, is een punt van kritiek. (WJ)
Uitgeverij: Unieboek Spectrum
ISBN: 9789000336616
Prijs: € 15,99

Het Grote Granenboek
Een mooi en volledig boek over alle mogelijk soorten granen. De Engelse Ghillie James verzamelde smaakvolle recepten rond gierst, sorghum, gerst, teff, maïs, rijst, boekweit, quinoa, amarant, ghiazaad, couscous, rogge, triciale, tarwe en haver. Volledig is ze dus in elk geval. Leuk is de graanchronologie en to the point alle informatie over graansoorten. Ze hebben hoe dan ook, stuk voor stuk een lage glycemische waarde en dat maakt ze gezond. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 978905956
Prijs € 24,95

Rutger Bakt
Ik ben fan van de Heel Holland Bakt juryleden Janny van der Heijden en Robèrt van Beckhoven, twee echte professionals, maar van al dat bakken in boeken en op tv krijg ik het suikerschuim in mijn ogen. En al die boeken, zoals ook Rutger Bakt, leggen het helemaal uit. Vaak met stap voor stap foto’s erbij, zodat je je een echte loser moet voelen als het dan toch nog mis gaat. Het zal best waar zijn dat bakken leuk is en dat je er helemaal in op kunt gaan, maar misschien kijk ik toch liever naar Robert Kranenborg als hij koecollege geeft, waarbij het dus gaat om echt eten en niet om al die suikerpassie. En dan op die cover van Rutger Bakt een lieve foto van de lieve jonge bakker met een nog veel lievere aardbei in zijn knuistje. Mag het ophouden? (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048820153
Prijs: € 25,00

Mijn Franse Keuken                                     B                    
Je hebt hypes en je hebt koks. Rachel Khoo, de charmante Engelse die na een cursus bij Cordon Blue in Parijs een eigen eenmansrestaurantje begon en nu, via de Engelse tv, wereldberoemd is, is een hype. En dat zullen we weten. Bijna zeventig keer tel ik haar op de foto in haar eigen boek. Dat bedoel ik, dan gaat het dus niet meer om al die prachtige producten van het Franse platteland die ze is gaan opzoeken, het gaat om prachtige Rachel (of Nigella of Annabel of Sandra of Jamie). Nou, en dan maak je er een verzorgd en professioneel vormgegeven boek van, met veel sfeer, en dat verkoopt. Zucht (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021555980
Prijs: € 19,99

Met verstand Gezond                                   B
Het op volle sterkte houden van je systeem is een kwestie van balans in zuren en basen.
Ineke Haisma legt uit hoe onze stofwisseling werkt, maar vooral hoe het we het dagelijks (kunnen) verstoren, waardoor we ziek worden en eerder sterven dan nodig. En dat verstoren doen we volop. Haisma gaat langs 13 ongelukken en legt de vinger met precisie op de zere plek. Daarna legt ze uit hoe we ons lichaam met verstand van gezond eten in optimale vorm kunnen houden. Oké, daar heeft ze erg veel woorden voor nodig, maar veel van wat ze te vertellen heeft, is dermate interessant, dat je het misschien wel met kleine happen moet aanbieden, zoals zij doet. Haar lijsten met glycemische waarden, met de zuren en basen van allerlei producten, de antioxidanten en behandeling van vitaminen en mineralen, zijn hanteerbare richtlijnen. (WJ)
Uitgeverij: MAM
ISBN: 9789081998000
Prijs: € 29,95

De klassieke Italiaanse Keuken
Een reprint van een reprint uit 1992. Marcella Hazan, in 2013 overleden toen ze 89 was, beschouwt men als een van de grootste Italiaanse kookboekenauteurs. Bon! Ze schrijft helder en zonder al te hoge drempels. Professionals èn huis-tuin-en-keuken-koks komen aan hun trekken, 500 pagina’s lang, recept na recept, gelardeerd met uiterst eenvoudige illustraties. ‘Briljant,’ zegt Heston Blumenthal, en Nigel Slater noemt het ‘volkomen onmisbaar’. Mevrouw Lawson denkt dat je er nooit op uitgegeten zult raken, als is het je enige kookboek. Toch denk ik dat het, in opzet en volledigheid, aan alle kanten al is ingehaald. Nou ja, de prijs is tof, dat wel. (WJ)
Uitggeverij: Kosmos
ISBN: 9789021556352
Prijs: € 24,99

IJspret
Linda Lomelino weet hoe je de lekkerste ijsjes maakt zonder ijsmachine. Voor elk moment is er een ijskick met zijn eigen charme. Linda woont in Zweden en heeft diverse blogs. Toch moet ze eens met de drukker gaan babbelen, want de foto’s en kleuren in haar boek, dat heeft allemaal niks met ijs te maken. Het lijkt soms al gegeten. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021555843
Prijs: € 17,99

Meringue zoet, zalig en oogverblindend schuim
De Meringue Girls noemen ze zichzelf: Alex Hoffler en Stacey O’Gorman. Ze nemen je mee in de wereld van Willy Wonka-smaken. Ze vinden meringues, schuimpjes in felle kleuren, een prima tussendoortje of een eye-catching nagerecht, maar ze zijn vooral zoet. Het leuke van de Girls is dat ze je verleiden met kleuren, smaken en vormen, alsof je op zo’n ouderwetse pierkermis rondloopt. Hun technische tips zijn zeker bijzonder: azijn, wijnsteen, scharreleiwit. En hun toepassingen bijna muzikaal. Lekker boek voor wie van zoet houdt. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021555973
Prijs: € 14,99

Grootspraak               B
Een van de weinige restaurantgidsen die er nog wezenlijk te doen, is Grootspraak van Ronald de Groot. Hoe dat zo? Omdat zijn gids specifieke kwaliteiten recenseert: van de geserveerde wijnen, de wijnarrangementen, het niveau van de sommeliers en de wijn-spijs combinaties. Daar kun je mensen mee op pad sturen. En De Groots taalgebruik is gelukkig niet zo gezwollen. (WJ)
Uitgeverij: de Wijnpers
ISBN: 9789078172079
Prijs € 12,50

De Magere Kok                                             
Verzorgd bundeltje van de culinaire overpeinzingen van een ambitieuze hobby kok. Lucas Goossens geeft de opbrengst aan een goed doel: VUmc Cancer Center Amsterdam en dat is zeer sympathiek. Hij is lang en mager en dus volgens eigen zeggen niet bepaald het stereotiep van een kok, maar koken doet hij graag. Al van jongs af. Sinds een aantal jaren legt hij zijn culinaire gedachtes vast in een blog. Er zitten leuke vondsten bij en sommige zetten tot nadenken. Alleen zijn afsluiting is tenenkrommend, dat weer wel: Als alle mannelijke hobby koks nou eens de aandacht in plaats van aan hun gerechtje aan hun vrouw zouden schenken. Dan zou het keukenleven er een stuk relaxter uitzien. Geen zelfmoorden meer van top chefs of tierende chefs in de keuken. Tja. (WJ)
Uitgeverij: www.Magerekok.nl
ISBN: 9789082130201
Prijs: € 14,50

Working Lunch                    
Vicky Hampton van de blog amsterdamfoodie.nl brengt in het Engels een kleine vijftig lunchrecepten bij elkaar. Salades, soepen, sandwiches en couscous. Haar aanwijzingen zijn simpel, de fotografie is aangenaam helder. Met een beetje goede wil kan elke kantoorkantine in het vervolg verantwoorde lunches verzorgen. Ook leuk voor degene die ze maakt. Maar wel duur, zeg. (WJ)
Uitgeverij: Mooi Media
ISBN: 9789491499128
Prijs: € 21,50

Elke dag een Hap                 
Omdat het super goedkoop is en omdat heer Ramon Beuk - de trots van Alle Surinamers - met een goed idee aan het werk is gegaan, toch serieuze aandacht voor dit eenvoudig uitgevoerde boekje. Beuk gaat eens per week boodschappen doen, met boodschappenlijstjes netjes ingedeeld naar AGF, vlees, vleeswaren, vis en zuivel. En echt niet van die lange opsommingen. Tien keer groente, zeven keer vlees of vis, twee of drie keer zuivel. Met die boodschappen gaat hij dan zeven dagen koken. Dat betekent in de praktijk niks ingewikkelds, maar wel de ene dag alvast rekening houden met de dag er na. Poffen kun je in het vooruit doen bijvoorbeeld en iedereen heeft een vriezer voor het vlees of de overgebleven kruiden. Vergeet dan niet vandaag alvast de kip voor morgen er uit te halen. Beuk gaat voor gezond en creatief, gooit zo min mogelijk weg en houdt er rekening mee dat je geen uren de tijd hebt om in de keuken te staan. Houdbare melk en slagroom adviseren, vind ik een misser, maar dat je dankzij dit boekje na een paar dagen met een glimlach in de keuken staat, dat wil ik best geloven. (WJ)
Uitgeverij: Food Emotions
ISBN: 9789082146103
Prijs: € 5,50

Bandeet                                 B
Van Agnes Nobel tot Bettie Serveert, Blaudzun of Kitemans Band, alle muzikanten eten graag en zijn vaak behoorlijk secuur op wat ze binnen krijgen, soms zelfs veeleisend. Kok Nienke van Hunen kookt vaak bij poppodium Doorn
roosje en weet wat ze willen. Tefke van Dijk heeft alle inspanningen van de Nijmeegse kok op papier gezet en diverse artiesten geïnterviewd, Roos Laan deed de opvallende vormgeving en de fotografie is van Femke van Waveren en Rob Kerkvliet. Het is een bijzonder boek geworden waar je best een paar uurtjes in kunt vertoeven. En er zitten nogal wat opmerkelijke recepten tussen. (WJ)
Uitgeverij: Wintertuin
ISBN: 9789079571253
Prijs: € 28,95

Quinoa Revolutie                             
En zo gaat dat met elke hype: Nu is quinoa aan de beurt. Het oergraan dat zijn sterke eigenschappen van zichzelf heeft, zonder aanpassingen en selectieve teeltmethoden. Er is al zo’n enorme run op, dat de prijs ervan omhoog schiet. Als de vraag plotseling zo groot is en de opbrengst blijft door misoogsten achter, dan moet iedereen bloeden. Neemt niet weg dat de positieve eigenschappen van quinoa algemeen erkend zijn: glutenvrij en vol eiwitten en antioxidanten, veel vezels en complexe suikers. Daar kun je dus een compleet kookboek over maken. Patricia Green en Carolyn Hemming hebben meer dan 150 recepten verzameld met niet meer dan 500 calorieën per portie. Ook voor desserts, ontbijt en soepen. Wie quinoa eet, raakt best wat kilo’s kwijt en sommige mensen herstellen van ziektes, lopen minder te snaaien en voelen zich fitter. Bouillon staat er helemaal achter, zeker als het mensen ertoe zet dat zogenaamde voedsel uit de fabrieken over te slaan. Niet duur dit boek. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045207230
Prijs: € 19,95

Quinoa nummer 1 superfood                      B
Iets lekkerder vormgegeven dit kookboek met harde kaft en recepten van Erik van Veluwen (dé bio-kok) en Robèrt van Beckhoven (Nederland bakt). In 75 recepten tonen de heren de mogelijkheden. De culinaire fotografie is van goed niveau en de vormgeving lekker los maar wel met een duidelijke structuur. Goed boek, ietsjes duurder. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048819508
Prijs: € 25,00

Peulvruchten                        B
Alweer een boek vol over één enkele groentesoort. Jenny Chandler heeft als chef kok op luxe jachten alle wereldzeeën bevaren en overal recepten en technieken opgeduikeld waarin peulvruchten verwerkt zijn. Peulvruchten zijn lekker, voedzaam en niet duur, dus interessant voor iedereen die duurzaamheid in zijn vaandel wil dragen. Chandler heeft inmiddels een eigen kookschool, The Plum Cooking Company in Clifton en schreef ook twee boeken over de Spaanse keuken. Ze is goed in staat om de bereiding van haar recepten over te brengen. Haar boek is aangenaam vormgegeven, met veel licht in de fotografie. Een uitgebreide verhandeling over de verschillende soorten peulvruchten, linzen, taugé, kikkererwten en andere kiemgroente staat er ook in. Bereiden, bewaren en verwerken, that’s the story.(WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045207438
Prijs: € 29,95

Smaak
Jonathan Grimwood, een Amerikaans journalist, doet met zijn romandebuut Smaak veel stof opwaaien. Zijn verhaal gaat 373 pagina’s lang over de nadagen van de Franse adel, het verval van koninklijk Frankrijk en het groeiende verzet tegen alle onvervreemdbare rechten van vooral de mannelijke adel. Zijn werk wordt vergeleken met Parfum van Patrick Süskind, maar mist daarvoor expliciete diepte.
Jean-Marie Charles d’Aumout, een weeskind, die door de vreemde kronkels in de geschiedenis wordt opgenomen bij de aanzienlijken, verslijt vrouwen bij de vleet (wat kennelijk een recht is van de adel). De klèine Jean-Marie eet torren als zijn vermoorde ouders hem geen eten meer kunnen geven. Hij ontwikkelt een bijzondere smaak en noteert alles wat hij proeft. Ook ontelbare vrouwelijke ingangen legt hij qua smaak vast. En natuurlijk zal hij op het eind van zijn leven uiteindelijk ook... En dat tegen de achtergrond van de nakende Franse revolutie. Het is allemaal erg Amerikaans, dus de ware liefde speelt ook een rol. (WJ)
Uitgeverij: Xanderuitgevers
ISBN: 9789401600798
Prijs: € 19,95

Herinneringen aan de Macedonische Keuken
Zaklina Tamilkovska neemt je mee naar haar jeugd in Macedonië. Herinneringen koppelt ze aan gerechten die ze onderdompelt in Mediterrane sfeerbeelden. Perziken, tam konijn, kweepeer en mispel, alles heeft zijn eigen achtergrond. Oké, de keuken is al even robuust en eerlijk als die van Kroatië en Servië, maar het lijkt allemaal iets diverser. Traditie en godsdienst spelen een grote rol. Al met al doet het boek zijn best, maar komt niet uit boven het gemiddelde eetboek uit deze kant van Europa, wat veel te maken heeft met de magere kwaliteit van de culinaire fotografie. Slokje rakija erbij en alles wordt lekkerder. (WJ)
Uitgeverij: KunstMagPublishers
ISBN: 9789075979770
Prijs: € 19,95

Keukengeheimen uit het Vechtdal             B
Altijd mooi als een regio zich met een compleet culinair boek kan presenteren. Het Vechtdal in Overijssel is een bijna af eigen landje. Alles is er. Je kunt er van alle producten, vier seizoenen lang, een volwaardig diner neerzetten. Kwaliteit en kundige koks genoeg. Anita Meuleman, tekst, en Fred Roest, foto’s, kunnen openen met Eef Stel in Dalfsen, al sinds jaar en dag de hofleverancier van De Librije. Dan heb je meteen al een van de beste tuinders van ons land. Verder aardbeien van Van der Kolk, buffels en mozzarella van De Kelder, asperges uit Diffelen, Sallandse snoekbaars, houtduiven, eendenborst, varken van de Panhof en wijn uit Balkbrug. En dat allemaal uit de keukens van koks als Jaap Istha, Arjan Bisschop, Daniël Poolman en Nienke Kelder. Puik boek met veel lekkere adressen. (WJ)
Uitgeverij: Heinink Media
ISBN: 9789491640124
Prijs: € 24,95

Zoetwatervis             BB
Niet wachten tot zoetwatervis chic of duur is, maar kijken wat je kunt doen met wat je kunt krijgen, adviseert Marjolein de Vos. Goed advies, hè, want zoetwatervis kan dus behoorlijk lekker zijn. Misschien niet die luie kweekvis, die vetter smaakt dan zijn natuurlijke soortgenoot, maar ook die niet zo maar versmaden. Hanneke Videler vulde met haar uitgebreide en vooral to the point kookboek een lacune in onze culinaire bibliotheek, die propvol staat met fraaie boeken vol spetterend gefotografeerde zeevissen en -vissers of kreeft en krabmannen langs de Oosterscheldekust. Maar waarom is dat nou, dat we geen lekkere stoofpotjes maken van snoekbaars? Waarom niet al dat lekkers uit onze eigen rivieren op het bord. Videler deelt haar boek in met een lees deel en een doe deel. Het lees deel is magnifiek, met veel geschiedenis en achtergrondinformatie en goed begeleid met gestileerde tekeningen. Dan is er het deel viskunde over aankoop, fileren en bereidingstechnieken. En dan de recepten, van Aspic in gelei tot Zeelt. Tot slot nog, echt erg handig, adressen van vissers die aan huis verkopen. Bij de moderne vishandel moet je al veel moeite doen om een vis met kop en staart te op de kop te tikken, laat staan dat het zoetwatervis is, wat ze aan de man brengen. Zou toch onderdeel van het ambacht moeten zijn, ook in restaurants, of niet soms? (WJ)
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789055947287

Prijs: € 19,95

De Zoete Wraak                   
Begin er maar niet aan, eigenlijk, want je wordt knap triest van het boek van neuropsycholoog Consemulder, bio/bewustzijnswetenschapper, research journalist, auteur, gecertificeerd soundhealer en internationaal muziekproducent van eigentijdse, energetische muziek. Hij is zo nadrukkelijk vernietigend over alles wat met Aspartaam (en ook MSG) te maken heeft, dat het van ellende begint te glinsteren. Maar er staan beslist goede ideeën in. Zoals dat we als land niet zo aan de leiband van Brussel moeten blijven lopen, als het om onze voedselveiligheid gaat. Dan maar los van de EU, daar is wel wat voor te zeggen. Het is, meer in het algemeen, onbegrijpelijk dat wij als consument zozeer in het ongewisse worden gelaten. Het boek van Consemulder maakt het er niet per se transparanter op, maar laat wel zien hoezeer de farmaceutische industrie greep heeft op ons leven. En aspartaam, het al zo lang bekritiseerde zoetmiddel is, volgens de door hem aangehaalde (meestal Amerikaanse) onderzoekers, een hersen- en dus gedragsbeïnvloeding gif. Het verziekt, net als MSG, E-621, ons bestaan en moet verboden worden, aldus Consemulder. Let’s be VIT: Verantwoordelijk, Integer en Transparant, pleit hij. (WJ)
Uitgeverij: Frontier Publishing
ISBN: 9789078070535
Prijs: € 25,00

A Year of Pies
Ashley English springt in op de nieuwe rage: bakken. Heel Nederland bakt was ongekend populair op tv. Niet voor niets schenkt het radioprogramma Mangiare extra aandacht aan het bakkende deel der natie. English maakt taarten die zoet en hartig zijn en in elk seizoen wel andere. Gebruik geen synthetische extracten zegt ze gelukkig, want die missen de kracht en de smaak die de natuurlijk wél hebben. Alles bij elkaar een behoorlijk uitgebreid boek dat de nodige ervaring vraagt. De fotografie en vormgeving zijn lekker en de begeleiding is ook goed, met  veel stap voort stap aanwijzingen èn best goedkoop. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430946
Prijs: € 17,95

De Kunst van het bakken                            BB
Ook helemaal into the hype. Holland bakt zich nog een ongeluk. Wie Delia Smith en haar boek te hulp roept, is in vertrouwde handen. Vormgeving en fotografie zijn van hoog niveau. Over Delia’s begeleiding kan ik niet veel meer zeggen dan dat ze erg begrijpelijk uitlegt. Ik ben (nog) geen bakfanaat, vandaar. Ook Delia is voor de echte ingrediënten, daarin heeft ze een grote naam opgebouwd. Dit boek is niet nieuw, maar wel grondig geactualiseerd en dan nog steekt het met kop en schouders boven ander bakboeken uit. (WJ)
Uitgeverij: Terra Lannoo
ISBN: 9789089895936
Prijs: € 24,99

Naar inkt vissen                    BB
Twintig sterke verhalen met een luchtje, zegt de cover van dit charmante boekje. Er is inktvisbloed in de drukinkt verwerkt, waarmee ze het gezeefdrukt hebben. Het idee en ontwerp is van Today Designers in Utrecht, d.w.z. Melanie de Cock, Bob Derksen en Robbert Smit en de sterke verhalen zijn van Menno Smit en Edwin de Voigt. Alles is in zwart wit en dat heeft toch iets geheimzinnigs…. alsof er iets onder ons is. De verhalen gaan over inktvissen, gewone vissen, zee-egels of ook steden en stadswijken die met de zee te maken hebben (gehad). Om te koesteren. (WJ)
Uitgeverij: Today designers, www.todaydesigners.nl
ISBN: geen
Prijs: € 25,00 (inclusief verzenden)

Dynamic Food Book              B
In vormgeving, ontwerp, aanpak en presentatie een zeer aparte uitgave. Een team van denkers en ontwerpers heeft een soort handleiding gemaakt voor het nadenken over de toekomst van ons voedsel. En hoe je mensen kunt stimuleren meer lokale dan supermarktproducten te gaan eten. Het is een soort drie-in-een geworden. Met een boekje vol essays van allerlei deskundigen die meedenken over dit proces, zoals Marije Vogelzang, Mac van Dinther, Samuel Levie en Lars Charas. Een deeltje met recepten en verder een leidraad voor het opzetten van pop-up winkels/eethuizen voor lokale producten. Achter al dit vrolijk makende vernuft zitten Annelou van Griensven, Sandra Holleman, Tim van den Breukel, Anne-Marie Geurink en Sanne Zurné.
Uitgeverij: eigen beheer Dynamic Food Team, info@dynamicfood.nl
ISBN: 9789082129809
Prijs: € 28,00

The Essence of Gastronomy                        BB
Aan zijn status als professor aan de Uni’s van Maastricht en Leeuwarden is dr.Peter Klosse min of meer verplicht om een wetenschappelijk boek te presenteren. Wij kennen zijn theorieën over de gastronomie al wat langer, de wereld is nu aan de beurt. Niet voor zomaar kwam Harold McGee uit de VS om in Amsterdam het eerste exemplaar in ontvangst te nemen.
Gelukkig is ook het denken van onze vooraanstaande Hoog Soerense smaakdeskundige in ontwikkeling. Waar hij in zijn eerste boeken heel precies op zoek ging naar ons smaakbeleven (en zelfs woorden uitvond om die smaak in te kaderen) zo is hij inmiddels veel meer de omgeving bij die smaakbeleving aan het betrekken. Maar toch, de bulk gaat over perceptie, proeven en de neurologische systemen die erbij in werking treden, het smaakbegrip plus smaaktheorieën en -factoren. En natuurlijk aandacht voor zijn eigen opgroeiwereld: kooktechnieken en wijn-spijscombinaties. Kort en goed, Peter Klosse in topvorm, maar dan op zijn Engels en zonder één enkele illustratie, want het moet wel wetenschappelijk blijven. En duur is het ook daarom misschien wel. (WJ)
Uitgeverij: CRC Press
ISBN: 9781482216769
Prijs: € 55,00

Het Dolce Vita Dieet                         BB
Soepel in elkaar gezet Italia-boekwerk. Best veel recepten, puike vormgeving, frisse fotografie. Het draait om Gino D’Acampo, dat is duidelijk. Hij heeft een compacte kijk op gezond eten, met makkelijke en smakelijke recepten, rap klaar en weinig calorieën. D’Acampo valt ongemerkt terug op de eeuwenoude eettradities die vanuit Griekenland, Bagdad en Sicilië ons leven lang beheerst hebben. Hij verdiepte zich in spijsvertering en galproductie en van daaruit zet hij zijn gerechten in elkaar. Puur Italiaans, dat wel. Plus - en dat heb ik toch echt nooit eerder gelezen - een vijf minuten work out voor de spijsvertering. Lijkt me wel wat om daar in een groot Amsterdams restaurant tijd en ruimte voor vrij te maken. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564985
Prijs: € 16,95

Het Farmhouse Cookbook                B
Ook al is het op en top Brits, dan nog is dit fraai uitgevoerde familiekookboek een aanwinst. Het barst van de puurheid en het doodgewone. De vormgeving en fotografie zijn in goede handen geweest. Alles komt aan bod: soep, paté, gebraden kip, taart, jam en chutney, en alles lekker op zijn Engels. Wat een beetje tegen zit is het te kleine lettertype, dus hou de bril maar op, anders wordt het niks. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430908
Prijs: € 24,95

Het boek van Soof                B
Op basis van de columns van Sylvia Witteman maakten de gezusters Marjolein en Antoinette Beumer de familiefilm Soof. En daar is dit dan weer een boek over. De ganse gezinschaos komt aan bod. Natuurlijk moet er altijd gegeten worden, no matter what. De recepten uit de film, plus een heleboel aanvullende kookweetjes staan in dit, op tempo vormgegeven, boek. Mét de columns van Sylvia natuurlijk en haar nadrukkelijke wens of advies, dat we allemaal nou eens echt gaan koken. Flink braadstuk de oven in en dan op tafel de stukken eraf snijden. Doe nou eens gewoon of je al dat koken wél leuk vindt, is een van de credo’s van Witteman. De film is ook de moeite waard. Ga daar eerst eens met zijn allen naar kijken en kook hem na. Een keer in de maand of zo. (WJ)
Uitgeverij: Nijgh en Van Ditmar
ISBN: 9789038898322
Prijs: € 19,95 E-book € 15,99

Echt Eten                                 BdeB
Wat een fenomenale combinatie: een sympathieke mens, een adembenemend mooi restaurant, een wereldfilosofie over ons eten, met een hele meute fans en een weergaloos boek. Jonathan Karpathios zet met zijn restaurant Vork&Mes ons land op de bio-wereldkaart. Wie er een keer gegeten heeft, zit daarna met een probleem, want nergens anders is de omringende natuur zo intens verweven met het eten. Met zijn zeer consequent doorgevoerde 80-20 principe: 80% groentegerechten en 20% vis of vlees, en altijd kakelvers. Dat heeft hij ook in zijn boek weten vast te leggen. Het is alsof je zo de donkere grond in wordt getrokken en mee loopt te oogsten in zijn eigen kassen. Wat is rijp, wat is lekker genoeg? Dit boek zou op scholen een basisboek moeten zijn. In iedere boekenkast zal het oplichten als een parel. Ook complimenten voor de vormgeving en de bindwijze. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045204338
Prijs: € 29,95

Polpo                                            BdeB
Polpo van Russell Norman behoort zeker tot een van de mooist gemaakte kookboeken van de laatste jaren. Het verscheen al in juli 2012 in het Engels en nu is daar de Nederlandse vertaling. Polpo is de naam van een Venetiaans restaurant in de Londense wijk Soho. Eigenaar is Russell Norman die zijn hart verloor aan de gerechten die hij proefde in de Venetiaanse bàcari. In september 2009 opende hij zijn restaurant, waar hij werkt volgens de uitspraak van Antoine de Saint-Exupéry: Perfectie wordt niet bereikt als je er niets meer aan toe hoeft te voegen, maar als je niets meer kunt weglaten. De recepten in het boek hebben dan ook, op een enkele uitzondering na, een korte ingrediëntenlijst. Het meest opmerkelijke aan het boek is de bindwijze. Het is genaaid en gebonden maar heeft geen rug.  Door deze manier valt het boek op alle pagina’s helemaal open, wat voor een kookboek erg fijn is.  De laatste 20 pagina’s zijn gereserveerd voor een culinaire reisgids. ‘Een subjectieve gids’. Dat zijn, als ze door een kenner gemaakt zijn, altijd de beste gidsen,’ zegt Norman. (JF)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045206622
Prijs: € 29,95

Ron Blaauw Mijn Amsterdam                              BdeB
Ron Blaauw, Marjan Ippel, Edwin Flores en een stoet Blaauwvrienden struinen van ‘s morgens vroeg tot diep in de nacht door Amsterdam. Wat een wereldstad en wat een wereldboek! Van voor naar achter maakt de stad het boek en volgt Blaauw zijn neus en zijn gevoel. Door de wirwar van culturen, eterijen, dranklokalen, markten en eetwinkels. En overal komen de echte eetliefhebbers naar voren: Beddington, Braakhekke, Van der Leden, Schiffmacher, Hamersma, De Boer, Jaspers en Kesbeke, allemaal behept met dat zoekvirus: waar kunnen we lekker eten, chillen, dansen of ontspannen? Dit boek bruist vanaf de Poort van Frankendael tot dik 320 pagina’s verderop in Ron’s eigen Gastrobar. Met als toetje een aantal gerechten uit zijn nieuwe simpelkeuken. Een topper, mede dankzij de warme fotografie van Dorien Grötzinger en de transparante, ritmische vormgeving van Natasha Tastachova. Alleen…. is vrijmibo-en niet heel erg 2003? (WJ)
Uitgeverij: Bertram en De Leeuw
ISBN: 9789461561282
Prijs: € 24,95

Aan de Poel                                                                    BdeB
Magistraal en uniek, dat is Aan de Poel zeker. Door de speciale Zwitserse bindwijze, waarbij de pagina’s op elkaar geplakt zijn en dus geen rug nodig hebben, zit het boek van Restaurant Aan de Poel vol indrukwekkende foto’s. Er is geen bladvouw en dat geeft een spectaculair resultaat. Het verhaal van chef Stefan van Sprang en kameraad restaurantmanager Robbert Veuger heeft er veel allure door gekregen. De twee zijn vakidioot, dat is duidelijk. De een staat op met kookideeën, de ander ligt bij wijze van spreken wakker van de valet parking. De een weet alles van het perfecte bord, met genoeg groente en niet te veel saus, de ander is door zijn eerste leermeester Ron van Schaik van August in Maarssen helemaal wijngek gemaakt. Opvallend zijn de composities van fotograaf Kaj ter Borg. Het is vooral een kijkboek, om lekker in weg te dromen. Heel af en toe zijn de kleuren wat geforceerd, maar dat is een kwestie van smaak. Tekstenmaker Hans Melissen heeft het eenvoudig gehouden, dat geeft niveau. Opvallend is ook het ontbreken van recepten, maar om aan die roep te voldoen is er wel een bijlage. Of ze nou wel of niet uit de Ron Blaauw school stammen, is allang niet meer van belang. Ook zijn de twee Michelin sterren niet per se een reden om er eens te gaan eten, maar wel hun oprechte gedrevenheid. Dat zie je telkens terug in dit boekwerk, verpakt in een schone doos. En dat mag wel wat kosten. (WJ)
Uitgeverij: Mijnpublishers
ISBN: 9789081555678
Prijs: € 139,00

De ontdekking van nieuwe Braziliaanse ingrediënten                 BBB
Alex Atala is sinds 1999 de chef-eigenaar van het D.O.M. restaurant in Sao Paolo. Hij leerde als twintiger in België, Frankrijk en Italië het koksvak, zonder uiteindelijk zijn Braziliaanse smakenpalet geweld aan te doen. Dat is in zijn geval cultureel onderbouwd door het zwerven in regenwouden en de dingen die hij van zijn opa en vader, vissers en jagers, leerde. Door zijn eigen varianten op de Europese gerechten te ontwikkelen, maakte hij naam. Hij zocht en vond inheemse kruiden, vruchten of vis, al viel het hem moeilijk die altijd op tijd en vers binnen te krijgen. Sao Paolo heeft meer inwoners dan heel Nederland, dus daar kun je je wel iets bij voorstellen. De keuken van D.O.M. staat voor milieu- en natuurbewust, voor eerlijke handel, voor zuivere en onbewerkte producten. Wie Atala’s boek opent, opent een nieuwe, andere wereld, een avontuur. Mooi, en ook een tikkie meedogenloos. Fantastische culinaire fotografie, afgewisseld met foto’s over de dood. Die manshoge zoetwatervis, dat hoofdstuk over mieren, die nostalgische keukentjes, de markten met meloenen ze groot als een varken en hee… daar een Michel Bras bordje. Bijzonder is ook de uitleg van de Nixtamalisatie, een typisch Zuid-Amerikaans fermentatieproces. Mooi, heel mooi boek. Jammer dat al die ingrediënten bij ons niet te koop zijn. (WJ)
Uitgeverij: Phaidon/Terra
ISBN: 9789089895844
Prijs: € 49,99

Meiraapje                                          BBB
Erg leuk boek. Heel klassiek qua recepten, lekker ouderwets Hollands, maar modern van vormgeving. Het boek van Simone Kroon en Marriët Willems is redactioneel in de hand gehouden door Loethe Olthuis en Jacques Meerman en dat zijn kanjers. Goede uitleg over hoe gerechten in de loop der jaren tot stand zijn gekomen, wat de culinaire traditie erachter is. Culinaire cultuur genoeg. Kniepertjes, zoute bonenstamp, varkenslapjes met verdronken pruimen, zalmtartaartjes met gefrituurde viooltjes en gegrilde reuzenham met been en gepofte reuzengroenten. Het kan bijna niet op. Gaan we toch eens een jaar lang uitproberen, wie doet er mee? (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430854
Prijs: € 29,95

Keukendagboek                         BBB
Eenmaal een Slater fan, altijd een Slater fan. Ook in Nederland heeft Nigel Slater trouwe volgelingen en vanaf nu gaat die groep zeker veel groter worden, want onlangs verscheen de Nederlandse vertaling van zijn keukendagboek. Daarin beschrijft hij een jaar lang wat hij eet en ook waarom hij dat eet. Af en toe alleen maar de bereiding, meestal een echt recept. Het is een fijn boek. Het leest lekker en de smakelijke fotografie van Jonathan Lovekin is vaak een sieraad. Het heeft ook wel wat dat we nu een jaar lang niet meer na hoeven te denken over wat we gaan eten. Met deze recepten zet je gegarandeerd elke dag een eenvoudige doch sublieme maaltijd op tafel. (JF)
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059564848
Prijs: € 39,95

Granen, peulvruchten en zaden                                BBB
Het indrukwekkende boek van Molly Brown behandelt 48 granen, peulvruchten en zaden. Bekend en minder bekend. Lijnzaad, maanzaad, sesamzaad, acaciazaad, chiazaad en zo meer. Bij de peulvruchten zijn linzen, spliterwten en flageolets bekend, borlotti, pintobonen en adukibonen niet. Rijst, spelt, tarwe zijn bekend en freekeh, farro en millet weer niet. Ze krijgen allemaal aandacht en Brown verwerkt ze in  ontbijt, soep, salade, stoofpot en andere schotels. Lekkere gerechten hoor: gesmoord konijn met spek, munt en tuinbonen; zeven groenten couscous met Marokkaanse kruiden; gebakken bonen met spek, melasse en ahornsiroop. Niet alledaags, ook niet ingewikkeld. Ook met een apart hoofdstuk over brood&crackers en je leert hoe je zadenmelk maakt. Interesting! (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430892
Prijs: € 24,95

Opus Whisky                               BBB
Voor de ware whiskyfascionado’s een bijbelachtig naslagwerk met sfeervol fotowerk en een moderne vormgeving. Gavin D.Smith en Dominic Roskrow hebben de ganse whiskywereld in kaart gebracht. Schotland, Ierland, de VS, Canada en Japan krijgen een eigen hoofdstuk. Verder nog elf Europese (waaronder Nederland) en zes nieuwe whiskylanden. Leuke, goed informerende hoofdstukken over wat whisky uniek maakt. Wanneer is een whisky geweldig? Hoe drink je hem het best? Eiken vaten hoe en waarom? De uitvinders, de geschiedenis en de toekomst. En dan het boek in, volgeladen met flessen whisky en hun verhalen. Alleen al de vormen van al die bottles is een uniek verhaal. De ware whiskykenner zal watertanden en moet er wat voor over hebben. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059568015
Prijs: € 44,95

Pizza                               BBB
Een echt Italiaanse en dikke pizza bijbel van Alba Pezone, met vijf rasechte Italiaanse koks achter de hout gestookte ovens. Enzo Coccia, Ciro Coccia, Franco Pepe, Gino Sorbillo en Enzo Piccirillo nemen een zeer uitgebreide reeks aan pizza’s door. Elke kok geeft wat familiegeheimen prijs. De recepten zijn traditioneel, maar ook nieuw. Het gaat natuurlijk in de eerste plaats om de juiste ingrediënten en daar zit de achilleshiel van dit fraai vormgegeven boek. Hoe kom je aan ansjovis uit Cetara, gele kerstomaatjes uit Paesum, witte vijgen uit Cilento en Culaccia of pecorino uit Lauticauda? Maar het verdriet daarover is van korte duur, want Enzo Coccia maakt dat snel weer goed met zijn torolino’s, opgerolde pizza’s, Ciro Coccia met zijn saltimbocca’s of Enzo Piccorillo met zijn pizza’s fritte en battilocchio’s. En wat die ingrediënten betreft, daar verzin je zelf maar iets op. Mooi Italia-boek hebben we er bij, dat zeker (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430816
Prijs: € 29,95

Groentebijbel                                       BBB
In de enorme berg van recente groentekookboeken, is er een die er tussenuit springt. De groentebijbel van Mari Maris valt meteen op. Een kloek boek, waar elke groentesoort gefotografeerd is tegen een blauwe lucht, maar waarbij geen enkel gerecht op de gevoelige plaat is vastgelegd. Maris behandelt de groentesoorten alfabetisch; van elke groentesoort een korte beschrijving over het seizoen waarin ze op hun best zijn, het verwerken en welke combinaties met andere ingrediënten het goed doen. Daarna volgen de recepten. Minimaal acht stuks maar soms ook wel dertig. Een top boek dat op elk aanrecht zou moeten liggen! (JF)
Uitgeverij: Carrera
Prijs: € 29,90
ISBN: 9789048814886

Virgin to Veteran                            BB
Ik ben net gescheiden en een van de besluiten die ik nu helemaal zelf kan nemen is: zonder het gemekker van dat mens een keuken zodanig inrichten dat ik er vrijuit kan gaan koken. Ook al bak ik er nu nog niks van, straks ben ik een halve pro. Vanaf acquit ga ik alles zelf opbouwen, wat een uitdaging! Ik krijg van iemand het boek van Sam Stern in mijn handen gedrukt: Leer de basis en word een goede kok, staat er op de cover. Hij geeft veel aanwijzingen en bij elk gerecht staat: Start...Kook...Dien op. Lekker overzichtelijk en behoorlijk volledig. Maar eerst ga ik mezelf inrichten, want mind you, ik heb helemaal niks, mevrouw heeft alles ingepikt. Gelukkig geeft Stern me op de pagina’s 5, 6, 7 en 8 een uitgebreide opsomming van wat ik als basis voor mijn keuken moet aanschaffen. Van oven, koel- en vrieskast, tot dunschiller en vetvrij bakpapier. Als ik dat allemaal aanschaf ben ik € 9942 armer en dan heb ik niet eens de topkwaliteit op het oog, want er zijn bijvoorbeeld ovens die alleen al 10 mille kosten. En bovendien ben ik uiteindelijk niet zo compleet als Stern het doet lijken. Op zijn lijsten ontbreken bijvoorbeeld magnetron, slowcooker, vacumeerapparaat, afwasmachine, kreeftschaar, eisnijder, bolvergiet, blikopener, kurkentrekker of afvalemmer, dat hoort allemaal niet tot de basis. Gaat dus nog veel meer geld kosten. Koken is zo bezien voor de elite, het nieuwe polo. Zal ik maar terug naar mijn vrouw? (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430823
Prijs: € 24,95

De grenzeloze smaken van Nederland                         BB                             
Of de multiculturele samenleving nu gelukt is of niet, hij is in elk geval lekker, aldus de makers van ‘De grenzeloze smaken van Nederland’, Drees Koren en Floris Scheplitz (als duo in deze Bouillon! met Haagse Stadswijngaard). Ze verzamelden dertien families van verschillende afkomst en doken hun keukens in. Het resultaat is een kleurrijke collectie van fijne familierecepten; van Turkse Imam Bayildi (gevulde aubergine) en Poolse bitki (runderstoof) tot Surinaamse huisgemaakte roti. Maar wat ‘De grenzeloze smaken van Nederland’ sympathiek maakt, zijn de achtergrondverhalen, kaders met wetenswaardigheden en de do’s en don’ts aan tafel. Over Antilliaans bijgeloof, Chinese dubbelzinnigheid of Islamitische omgangsvormen. En als extraatje zijn er nog de ‘eetherinneringen’ van BN’ers, zoals Ernst Jansz en Lulu Wang. Erg leuk is ook de spread vol Nederlandse rarigheden op eetgebied en ook het fotowerk deugt. ‘De grenzeloze smaken’ is veel meer dan een kookboek en daarom aanwinst voor elke culinaire boekenhoek. (WJ)

De Souk                                BB
Over ‘De Libanese keuken’ is een zeer fraai uitgegeven boek verschenen. De titel De Souk is een beetje verwarrend, want een dat is een Arabische markt, meestal overdekt, waar kooplui hun waar aan de man brengen. Het is niet typisch Libanees, je vindt ze in de hele Arabische wereld. Dit boek gaat echter alleen over de Libanese keuken, die natuurlijk wel weer overeenkomsten heeft met andere Arabische landen, met toch weer hele typische eigenschappen. Het is een zeer compleet werk geworden, met voor elk wat wils. Maar liefst 500 pagina's dik en mooi vorm gegeven. De ruim 130 mezze recepten maken het boek alleen al de moeite waard. (JF) 
ISBN: 9789000321933
Uitgeverij: Van Dishoeck
Prijs: € 35,00

Zoetwatervis                                   BB
Het blijft voor mij onbegrijpelijk dat in een land waar water zo in overvloed aanwezig is, de vis die daarin rondzwemt niet op ons bord terecht komt. ‘Waarom wordt er niet meer consumptievis uitgezet in meren, plassen en rivieren. Dat water is er toch.‘ vraagt Hanneke Videler zich in haar boek af. Ze schotelt ons onder andere het hoofdstuk Viskunde voor waarin we alles leren over de herkenning en de verwerking van de zoetwatervissen die we in Nederland kunnen vangen. De beschrijving van de receptuur is hier en daar wat slordig, daar moeten we een beetje doorheen lezen. Het neemt niet weg dat dit boek een lust voor het oog is, hoewel er geen foto instaat. Vooral de cover maakt alles goed.
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789055947287
Prijs: € 19,95

Het Culinaire ABC 
De heren Hoeben en Hamersma, beiden onder meer schrijvend voor de NRC, hebben een culinair naslagwerkje gemaakt dat voornamelijk lijkt geschreven voor de Amsterdamse gastro-incrowd. Waar anders wil men een spoedcursus gastronomisch bluffen dan de grachtengordel? Leer bluffen met drie sterren, breek het ijs met confronterend eetjargon. Beide heren moeten zeker het krediet krijgen dat ze in hun visie en mening de meute niet klakkeloos volgen. Dus krijgt het eigen wereldje met grote regelmaat een spiegel voorgehouden. Zoals op pagina 39: ‘Gastvrijheid, Oud-Hollands begrip. Wordt tegenwoordig veelal invulling aan gegeven door te informeren of er gereserveerd is in een verder lege zaak, het hinderlijk vaak bijschenken van wijn en water en 137 keer informeren of het heeft gesmaakt dan wel alles naar wens is. ‘ Kortom, veel gebluf, veel lolligheid, weinig wol, maar geschikt als grappig cadeautje met de feestdagen, zeker als het om de prijs gaat. (WJ)
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN:  9789046815380
Prijs: € 12,50

Janneke Vreugdenhil, I love groente                            BB
I love Janneke. Ze heeft iets sprankelends, iets frissigs, iets echts. Soms denk ik dat ze ook van mij houdt, omdat ze altijd zo aardig schrijft. Ik moet haar liefde delen met groenten. Janneke ‘hartje’ groente, jubelt de cover van haar nieuwste kookboek als een verliefde puber. Ze is niet de enige die van groente houdt. Dit is ook niet het eerste groentekookboek in mijn kast. Gelukkig niet. Groente zijn b(l)ooming. Net als andere groentekoks deelt Janneke de hoofdstukken van haar boek in naar groentenfamilie (groene blaadjes, kool, ui). Ik probeer op vrijdagmiddag lukraak de ‘slordige zoete-aardappelfrieten met wasabimayonaise’ en ‘gegrilde witlof met sinaasappeldressing en cabrales’. Ze lukken. Natuurlijk. En ze smaken spannender dan ik zelf had kunnen bedenken. Ik bak er wel een lamskoteletje bij (met de tijm en sinaasappel uit het witlofgerecht). Moet niet, mag best, van Janneke. Daarom houd ik zo van haar. (DK)
Uitgeverij: Nw Amsterdam
ISBN: 9789046815946
Prijs: € 19,95

Handboek voor de Vinexjager                B
Goed boek vol aanwijzingen voor de man die nog gevaren durft te trotseren, die zelf worst maakt, af en toe een duif verschalkt, zijn eigen bier brouwt en een vrouw versiert op eigen kracht in plaats van via een datingsite. Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder geven genoeg aanwijzingen om behoorlijk zelfvoorzienend te worden. Drogen, verzuren, roken en zouten en vooral zelf je worst en drank maken, wie wil dat nou niet? Lekker boekwerkje vol humor toch wel. Ook qua prijs handig idee voor de feestdagen. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789044614268
Prijs: € 15,00

Culinaire Kalender 2014
Onno Kleyn en Karin Luiten beloven 365 dagen kookgeluk met hun culinaire scheurkalender. Ze hebben al een paar jaar ervaring en doen het niet omdat ze om werk verlegen zitten, dus het zal allemaal wel lonen. Je kunt anno 2013 in september bij de bookshop al niet meer in een rondje van 29 om de uitstalling van scheur- en andere kalanders heen. Maar met die van Kleyn en Luiten heb je in de keuken toch vaak een goed antwoord op de vraag wat eten we nou vandaag weer? Of wat kan ik doen met de restjes van gisteren? (vooral het werkterrein van mevrouw Luiten). Stiekem ook alweer een cursus humor en dat kan die druilerige feestdagen aardig opvrolijken. (WJ)
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046814802
Prijs: € 14,95

Het GROTE Mosselboek               
Tine Bral maakte een leuk, maar in omvang helemaal niet zo’n groot mosselboek. Het staat vol weetjes, anekdotes, recepten uit alle windstreken en goede mosseladressen in Zeeland en België. De fotografie is goed. Hoewel van oorsprong Zeeuws, is het mosselzaad lang in de Waddenzee gevangen. Tegenwoordig komt de mossel vaak uit Ierland, Engeland en Denemarken, ook al staat er nog steeds Zeelands Roem op de verpakking. Het boekje meldt daar niets over en zal denkelijk gesponsord zijn. Dat zet de kwaliteit van de info in een bepaald licht. Een feestdagencadeauprijs (WJ)
Uitgeverij: Trichis
ISBN: 9789490608576
Prijs: € 12,95

Koken met Karin                 B
Karin Luitens oeuvre dijt maar uit. Nu alweer een koken zonder zakjes en pakjes. Mevrouw Luiten is er inmiddels deskundig in en laat zich door de stiekeme propaganda van de grootvoedsel industrie niet van de wijs brengen. Gewoon zelf maken, snel en lekker. Bij de rode wonderfee is alles goed van smaak en gezond. Ze geeft ook veel exotische gerechten. Pasta die in de pan de saus omarmt, is een vinding voor zunige Hollanders en veel Italiaanser dan romige risotto met paddestoelen en kipfilet of dat soort onzin. Haar af en toe niet misselijke kritiek naar de marketeers van al die buitenlandse eetrommel uit de fabriek is alleen al de moeite van het aanschaffen waard. En haar eigen illustraties natuurlijk. (WJ) www.kokenmetkarin.nl en www.koken.blogo.nl
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046815571
Prijs: € 17,95

New York                            
Via koffie, ontbijt, brunch, lunch, snacks en eten voor de volle 24 uur plus wat desserts lopen we aan de hand van de Mrc Grossman door de keuken van de Big Apple. Grossman is New Yorker, maar woont in Parijs. Vanuit die positie kan hij nuchterder over de keuken van zijn stad oordelen en er hevig naar verlangen. Hij gaat dan ook regelmatig op en neer. Het zal toch veel te maken hebben met opvoeding en gewenning, want ik zelf heb helemaal niks met al dat brood, die wraps en het uitpuilende vet, de suiker, het vlees overal en de veel gebruikte cream. Het verbaast me niet dat de Amerikaan zo dik is, al lopen ze met duizenden door Central Park te huppelen. Enfin, dat zal de ware Big Apple fan een hot dog zijn, hij zal deze nieuwe Good Cook uitgave koesteren als een baby, want zo uitgebreid was er nog geen boek over New York. Veel eetwaar voor die 25 euro. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430984
Prijs: € 24,95

(H)eerlijk                             B
Lekkere en gemakkelijke recepten om er goed uit te zien en je geweldig te voelen, en dat allemaal bedacht en op papier gezet door Gwyneth Paltrow, de bekende Hollywood diva. Ze voelde zich vaak uitgeput en moe, leefde op drank en weggooi-eten tot ze met food-writer Julia Turschen een eet-verstandig project deed. De dames waren zo in de wolken over hun samenwerking, dat ze besloten een boek te schrijven. Dat is een fraai exemplaar geworden met een keer of veertig Gwyneth zelf in beeld, altijd even ingetogen en sereen. Maar goed, de boodschap deugt: groente, biologisch, onbewerkt, niet geraffineerd, geen suiker, eiwitten en granen. Dat is helemaal niet moeilijker dan gewoon koken, dat laten de voortvarende dames zien in de goed verzorgde boek. Met vijf volledige dieetweekmenu’s (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021554952
Prijs: € 24,95
E book: 9789021555232
Prijs € 14,99

Het geheim van de chef per seizoen                 BB
Gordon Ramsay gooit er maar weer eens een seizoensboek tegenaan. Dit keer een compacte paperback boordenvol recepten, ingedeeld naar de seizoenen. Je kunt van de man zeggen wat je wilt, hij maakt boeken waar goed uit te koken is, dankzij de uitgebreide bereidingsaanwijzingen. Het is niet verrassend, maar wel van gedisciplineerde kwaliteit. Ook de fotografie. In verband met de prijs zeker een aanrader voor in de cadeaumaand (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021554174
Prijs: € 14,95

Yoga Kookboek                              BB
Voor de perfecte balans tussen geest en lichaam kan voeding een belangrijke rol spelen. Eten is energie, althans van origine. Het hoeft bijna geen betoog meer dat we uit de fabrieksmatige voedselproducten weinig echte energie meer halen en wel veel holle energie. Van eten kun je traag en sloom worden of juist levenslustig, koel en helder. De recepten uit dit koopboek stonden eerder in Yoga Magazine. Het boek is ingedeeld naar een aantal bekende yogahoudingen zoals Prana, Apana, Samana, Vyana en Udana, de vijf ‘winden’. Elke categorie heeft een eigen uitwerking op lichaam en geest . Zo kun je bouwen aan je zelfvertrouwen of je lichaam helpen zichzelf te reinigen. Het is ook absoluut niet nodig dat je voor het koken bvia deze inzichten onmiddellijk naar de toko moet, spinazie, andijvie, sla, postelein, peterselie en munt kun je overal kopen al zal het bij de boer of de echte groenteboer in dit kader allicht van betere kwaliteit zijn dan de opgefokte groente in de supermarkt.  Het boek is groot opgezet, de fotografie aan de sombere kant. Zeker voor yoga’s een mooie aanvulling op hun culinaire boekenkast. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564671
Prijs € 19,95

India              B
Het is een fraai, mystiek, en zelfs romantisch boek vol geurige curry’s en smaakvolle desserts van Kumar en Suda Mahadevan. Veel gepaneerde spijzen en stoofgerechten en weinig borden met verse groente, dat is het verhaal. In India, dat bijna net zo groot is als Europa, en dus heel veel verschillende kookstijlen kent, ook in dat land leer je koken van je oma. ‘Patti, mijn grootmoeder, hoefde alleen maar de curry te ruiken om vast te stellen of er voldoende zout in zat. Zout is de sleutel tot een goed gerecht.’ De manier waarop de makers van het boek alleen al het belang van zout behandelen, altijd tijdens het koken toevoegen en niet achteraf (weg met dat zoutvaatje op tafel), geeft aan dat we met een andere manier van koken te maken hebben. Je moet zoutvlokken gebruiken in plaats van keukenzout, want dat bevat te veel anti-klontermiddel. Omdat er allerlei verschillende zouten zijn, altijd eerst het zout op het puntje van je tong leggen om te weten of je het kunt gebruiken. En hoeveel. Goed zout is complex van smaak en zelfs een beetje zoetig. Dit boek opent deuren in je culinaire brein die voor verrassingen gaan zorgen. Heel apart. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430847
Prijs: € 29,95

De Grote Hamersma                                 B
Met een voorproef in de NRC weet je ook op wie Hamersma Harold mikt met zijn wijnrecensies. De allure waarmee hij wijnen uit alle prijsklaasen van proefnotities voorziet, verklapt grote deskundigheid en doorzettingsvermogen. Want er moeten toch een dikke 6000 flessen open zijn gemaakt om er ruim 2500 goed genoeg te bevinden voor dit dikke naslagwerk en ze onder te brengen in allerlei top-10 lijstjes. En dat jaar na jaar. Onmenselijk bijna. De man blijft er nog aanspreekbaar bij ook. Waar hij in uitblinkt? Wijnen als hoogpolig zacht omschrijven, met niet fout hout, of hitsige aardbeien proeven of los uit de heupen schietende Grenache waarnemen of wijn afdanken als huilmateriaal uit de Loire. Hij zou internationaal moeten, maar dan gaat de charme van zijn taalgebruik verloren. Lekker bladerpapier ook én, een prettige bio-inspanning. Vrienden! (WJ)
Uitgeverij: Nw Amsterdam
ISBN: 9789046815564
Prijs: € 19,95
Ook beschikbaar als app!

Matt Preston’s 100 beste recepten                   B
Maat Preston is een van de bekendste Master Chef bovenmeesters van de wereld. De Australische versie waaraan hij deelneemt, scoort internationaal zeer hoog. Waar Preston goed in is, het nauwkeurig en fijnsmakig beoordelen van het eten dat kandidaten hem voorzetten, past hij nu zelf als kok. Althans, hij heeft een grote tafel vol favoriete recepten verzameld en uitgewerkt. Verwacht geen fabuleuze kokscapriolen, maar ontdek dat recht-toe-recht-aan ook bijzonder lekker bereid kan worden. De fotografie in zijn boek is aan de donkere kant,  dat is wel jammer, maar dat is goed gemaakt door de variatie in gerechten. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021554204
Prijs: € 24,95
E-book: 9789021554211
Prijs: € 14,99

Hugh Johnson’s Wijngids 2014                           B
Hugh Johnsons is een begrip in de wijnwereld. Voor wat het waard is, verzamelt hij al decennia lang (sinds 1977) zijn proefnotities. In het voorwoord zet hij zelf de zaak op scherp door te stellen dat de keuze in genietbare wijnen dat geen enkel bureau, laat staan individu compleet bij kan blijven. Dus ben je afhankelijk van de voorkeuren van de schrijver/verzamelaar en hoe die zijn selectie opbouwt. Krijgt hij de wijnen thuisgestuurd? Koopt hij ze zelf in? Hoe onafhankelijk is zijn proeven? Google voordat je gorgelt, adviseert hij. Gelukkig stelt Hugh vast dat de balans weergekeerd is. Geen overdreven hout of alcohol meer, maar natuurlijk genot. Hij stelt ook vast dat de hegemonie van de (Franse) Klassiekers ten einde is. Niet langer zijn echte Medoc of de traditierijke Bourgognes de sleutel, maar de vraag of de zuren in balans zijn met de suikers. Die balans bepaalt of een wijn deugt, Nieuwe of Oude Wereld maakt geen verschil. Johnson besteedt extra aandacht aan de meest gebruikte druivenrassen en de oogstjaren en hij omschrijft alle geproefde wijnen, ook op bewaarbaarheid en koestering. Inspirerend zijn ook zijn suggesties voor drink eens wat anders als je van Sauternes houdt of Champagne. (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789000321964
Prijs: Vanaf € 20,99

Hamburgers                        B
Het is dus helemaal niet zo simpel, een goede hamburger bereiden. Je moet goed vlees hebben, het juiste broodje, mooie kaas, lekkere saus, verse kruiden, de juiste temperatuur, niet te zout niet te zoet. Big Fernand maakt ze in allerlei variaties: met bloedworst en appel, bonitotartaar, raclette met rookspek, of foie gras met eend en peer. Ook vertelt hij nog over hoe de frieten moeten, de koolsla en de sauzen.
Lekker boekje, supergoedkoop. (WJ)
Uitgeverij; Good Cook
ISBN: 9789461430922
Prijs: € 8,95

Selamat Makan                           B
Bij de gado gado of de zoetzure salade loopt je het water in de mond. De meer dan twintig gerechten en recepten voor sambal, afkomstig uit de Balinese keuken, zijn niet verrassend. Wij kennen ze van de Chinees. Maar om ze echt goed te maken is dit boekje zeker een goede leidraad. Beetje ouderwets sfeertje komt er tussen de pagina’s vandaan, lekker ouderwets. En leuke prijs ook weer. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430939
Prijs: € 8,95

Spicy, De West Kruiskade kookt                                    BB
Meer misschien nog dan de Haarlemmerdijk/straat in Amsterdam, is de West Kruiskade in Rotterdam de enige echte kookstraat van ons land. Meer dan 25 eet- en drinkgelegenheden of exotische eetwarenwinkels en misschien wel 1000 smaken. Samenstelster Irene de Vette is er voor ons gaan lopen en boodschappen doen. Geen straat in Nederland met zoveel ritme en hartslag, zegt zij. Snel een broodje kipkerrie, een kom harirasoep of een uitgebreide dimsum, je kunt er van vroeg in de ochtend tot tot heel laat doorgaan. Vanuit elke hoek haalt ze haar recepten en de bijzondere spullen. Misschien een beetje jammer van de nogal donkere fotografie, maar je kunt het ook veel beter live gaan beleven. Is Rotterdam culinair hotter dan Amsterdam? (WJ)
Uitgeverij: Trichis
ISBN: 9789490608637
Prijs: € 19,90

Bakken                                             BB
Wanneer Yotam Ottolenghi zegt dat je de getalenteerdste en creatiefste bakker bent die hij kent, dan ben je een behoorlijke bakker, mijnheer Dan Leppard. Via de Guardian is hij de bak-goeroe van de Groot-Britse foodies. Nigel Slater is fan en ook Hugh Fearnley-Whittingstall. Hij heeft in elk geval een bakboek gebakken waar je u tegen zegt. Met bakken vol tips en heerlijke recepten, voor brood, taart, gebak en koekjes. En behalve bakker is hij ook begenadigd schrijver én fotograaf. Geen glad en glossy gedoe, maar mooie, stemmige fotografie. Andere bakkers/patissiers kijken ons om de vijftien pagina’s trouwhartig in de ogen, van Leppard geen spoor. Zo hoort het ook. Topboek met wel een pittige prijskaartje. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564800
Prijs: € 39,95

Op kookavontuur met Jonnie en Thérèse Boer                      BB
Een echt kinderkookboek heeft Marij Sloothaak ervan gemaakt, met montere illustraties van Robert-Jaap Jansen en natuurlijk met Jonnie, Thérèse, Jimmy en Isabelle Boer in de hoofdrol. Of toch het eten en het bereiden ervan? Gelukkig is het een echt kookverhaal geworden en niet een boek vol volwassen aanwijzingen in zogenaamde kindertaal. Onderweg krijgen die typische toprestaurantdingen zoals mise-en-place, Michelinsterren, sommelier, tafelschikking en keukenbrigade de nodige aandacht. Leuk ook is de wetenschap dat Jonnie zijn recepten droomt. Ook leuk zijn de aanwijzingen voor het tafeldekken en servetjes vouwen. Een paar jaar geleden struikelde je over de kinderkookboeken, dit pareltje doet het bijna alleen en valt dus extra op. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045204239
Prijs: € 14,95

Cadeautjes uit de keuken
Een boek vol homemade keukenpresentjes en kleurig verpakte smaakcadeautjes. Van havermoutkoekjes tot sinaasappelgelei, van limoncello tot speculaaspasta. Met zelf gemaakt spul maak je veel indruk en verras je de jarige of jubilaris. Meer dan 60 creatieve kookcadeau-ideeën. En het leukste er aan is misschien nog wel het zelf maken ervan. (WJ)
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 9789022328750
Prijs: € 19,95

De Vrolijke Veganist                      BB
‘Ik ben filosoof,’ zegt Floris van den Berg, ‘en dus veganist. Net zoals ik zeg: ik ben filosoof en dus atheïst. Want laten we wel wezen, hoe je het draait of keert: god bestaat niet.’ Flitsender kan hij de discussie ook niet inzetten als het er om gaat vlees en andere dierlijke producten van je menu af te halen. ‘We beginnen ons leven als een playmobilpoppetje met een winkelwagentje. Daar gooien we van alles in wat we identiteit noemen: geloof, ouders, dorp, vrienden, school, werk enzovoort. Dat slepen we ons hele leven mee. Maar in het mandje kijken is er niet bij. En goed om ons heenkijken ook al niet. Daardoor hebben we veel blinde vlekken. Welnu, als je dat wel zou doen, dan kom je vanzelf tot de conclusie dat er geen goed betoog is om te verdedigen wat dieren aandoen voor ons genot. Van plofkip tot circusdieren en paardrijden tot zelfs blinde geleide honden. Nergens staat dat we de dieren mogen gebruiken voor ons plezier of onze honger. ‘Waar we naar zouden moeten streven,’ zegt Van den Berg, ‘is dat we aan het eind van de rit met een gerust hart kunnen zeggen: ik heb zo min mogelijk leed veroorzaakt.’ De filosoof-veganist hanteert een vrolijke verteltrant en zet je te denken met vergelijkingen als: Ik hou van dieren en vanavond eten we biefstuk. En ik hou van babies, vanavond eten we vrouwenkuit. Wie na het lezen van zijn boek net zo vrolijk weer een hamburgertje bakt of een broodje kip kerry bestelt, die heeft nog wat te sleutelen. (WJ)
Uitgeverij: Houtekiet
ISBN: 9789089242655
Prijs: € 19,95

De kliekjes studentenpocket                  B
Met weinig geld toch lekker eten, daar is het Puck Kerkhoven om begonnen. En natuurlijk ook dat er minder eten wordt weggegooid.
Die twee fenomenen gaan goed samen. Met kliekjes kun je aardige maaltijden in elkaar draaien. Oud brood, wat pastasaus, een halve prei, nog wat bewaard eidooier, voor Kerkhoven genoeg voor een smakelijk recept. Haar boek staat vol handige en lekkere tips. Gekookte pasta bewaren, bakje rijst, roomboter erdoor en bruine basterd suiker erover, smullen. Er zit vaart genoeg in het boekje en het betuttelt niet. Af en toe zie je op een foto waar het studentenleven vooral om draait: Bij Siem in de keuken van Robin op de achtergrond een winkelkarretje vol kratjes lege bierflessen. (WJ)
Uitgeverij: De Boekmakers
ISBN: 9789077740965
Prijs: € 14,95

De laatste Paling                BB
Onderzoeksjournalisten Annemarie Geleijnse en Rineke van Houten gaan in hun boek op zoek naar de waarheid over en het hoe en waarom van ons voedsel. Ze gaan op bezoek bij smaakpuriteinen, stadsboeren en voedselfabrikanten. Onno Kleyn vindt dat hun boek orde schept en de juiste vragen stelt. Dat is best een mooie aanbeveling. Maar aanvankelijk laten de dames het bij constateren en krijgt hun boek iets kabbelends. Pas als ze goed op gang komen, geven ze het gedraaikont en het gemanipuleer van de industriële voedselmakers er van langs. De voedselindustrie laat zich aan onze gezondheid nauwelijks iets gelegen liggen, het gaat om de winst en wat ze ons kunnen wijsmaken. En wanneer die boodschap er eenmaal doorheen is, wordt ook hun pen scherper en kun je tussen de regels door zonder moeite vaststellen dat ze geschrokken moeten zijn van wat ze allemaal hebben aangetroffen. Gelukkig zijn daar nog de stadsboeren en ook zulke zaken als een druk bezochte pop-up groenteboer, die zelfs nieuwe klanten op een wachtlijst moet zetten.
Uitgeverij: Oostenwind
ISBN:9789491481024
Prijs: € 17,50

Superfood                            B
Alles 100% natuurlijk. Het is anno 2013 zo vaak misbruikt, dat woord, dat het leeg is geworden en geen indruk meer maakt. Daar hadden Jesse van der Velde en Annemieke de Kroon dus op de cover iets anders voor moeten bedenken, want goed is hun boek zeker. Ga maar eens naar de pagina’s 68 en 69: wat moet er uit je keuken verdwijnen en wat koop je er voor in de plaats? Dit boek is de Voedselzandloper van Kris Verburgh in de echt kookpraktijk. Hosanna! Gooi weg die tarwebloem, pasta, suiker, witte rijst, lasagna, cruesli, pizza’s chips, gezouten nootjes, frisdrank, vruchtensap en koffie. Daarvoor in de plaats de spullen uit de keuken van Van der Velde en De Kroon: amandelmeel, boekweitpasta, kokosbloemsuiker, amaranth, bruinerijstlasagna, fruitcrunch, glutenvrije pizza, boerenkoolchips en zo maar door. Veel superfood dus. En ook dat moet een andere naam krijgen om niet te versonjabakkeren. De boodschap is wel degelijk goed, maar hoe denken ze de mensen zover te krijgen? Of is het alleen bedoeld voor eigen parochie? Blijft het een goed uitgevoerd boekidee, maar komt niet buiten zijn eigen kader? Wat toch wel de bedoeling is, uiteindelijk. (WJ)
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000329977
Prijs: € € 22,50

Allergie vriendelijk koken
Geen soja, noten, gluten, lactose of andere allergiën. Wendy Rose Scheers heeft als gezondheidstherapeut en lifecoach allerlei voedingspatronen langs zien komen. Met haar gezin, drie dochters en een zoon, kreeg ze ook te maken met diverse allergieën  en op die manier ontwikkelde ze langzaam maar zeker een energieherstel-programma. Ze maakt haar eigen kokoskefir en fermenteert allerlei groente. Man en kinderen zijn gepassioneerde eetliefhebbers geworden, die mee zoeken naar veganistische of raw foodoplossingen. Wanneer je eenmaal indaalt in haar boek, ga je vanzelf mee in het eten van energiegevende gerechten. Dankzij de voorlichting en de adviezen van Wendy Rose Scheers zal dat eerder een opluchting zijn dan een moeilijk begaanbaar pad. (WJ)
Uitgeverij: Manteau
ISBN: 97889002252761
Prijs: € 24,95

Wereldeters                        B
‘Mam, waarom moet ik altijd van die stomme dingen eten?’ Als je opgroeiende kinderen hebt, zul je deze vraag krijgen. Hoe laat je ze wel van alles eten? Als antwoord op die vraag heeft Marjolein de Vlaam een boek gemaakt om het de kokende ouder makkelijker te maken daar een mooie slinger aan te geven. In haar lees-, kijk- en kookboek neemt ze de kinderen mee op reis langs Japan, India, Zuid-Afrika, Mexico, Hawaï, Marokko en Suriname, om er overal weetjes op te doen over het eten, maar ook de natuur, de maatschappij en vooral de leuke zaken die die landen zo apart maken. Inclusief receptenschrift, paspoort en etikettenvel. Wedden dat de kids dat eten nu minder stom vinden. (WJ)
Uitgeverij: Wereldeters
ISBN: 9789081774208
Prijs: € 22,95

De Keuken van ons Vader                                    B
Uitgeverij Minestrone, dat wil zeggen super fotograaf Tony le Duc (en tegenwoordig Sergio Herman) heeft voor een van zijn grote successen getekend met De Keuken van ons Moeder. Natuurlijk, dan moet er een opvolging zijn, want ook vaders koken. Het is allicht een beetje flauw, maar de mannen gaan echt lekker aan het vlees. De goesting spat van de pagina’s af. Le Duc is tovenaar met zijn breedbeeldcamera en ook An Olaerts is een schrijfster van formaat. Geen gekeutel, maar mooie interviews: ‘Ik ben begonnen met koken toen mijn grootmoeder blind werd.’ Pfff, dat is een stoer begin. Tja, voor vaders was het simpel, ze kookten als ze zin hadden en niet omdat ze moesten. En knielen voor de recepten is er nooit bij. Een zeer sfeervol boek met toch ook veel culinaire inspiratie, alleen zeer per se Vlaams. (WJ)
Uitgeverij: Minestrone
ISBN: 9789490028503
Prijs: € 35,00

Bespaar met Jamie                                   BB
Koop verstandig, kook slim en verspil minder. De luchtige erwten-aardappelpastei is misschien wel het beste voorbeeld van Jamie’s low budget koken: lekker en niet duur en genoeg voor een man of 6. Je kunt Oliver best een bio-kok noemen. Niet dat onze inmiddels niet meer zo jonge simpelheidchef van het vlees afblijft, dat zou pas echt goedkoop koken zijn, maar ook bij zijn vlees, kip en visgerechten zet hij nog altijd veel meer dan gemiddeld groente er bij. Leuk zijn ook zijn tussendoor tips, zoals van de restjes van niet helemaal leeg gedronken flessen wijn azijn maken. Tof boek weer, goeie fotografie, rap vormgegeven, boordenvol recepten en kookinspiratie van over heel de wereld. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021555225
Prijs: € 29,95

Uitgekookt               B
Annemiek Smit geeft in snelle column-achtige stijl antwoord op een stuk of vijftig prangende vragen. Wie heeft het nou niet dat zijn mayo plotseling in de schift schiet, de puree lijmerig wordt of de frites niet bruin? Ze zat met zoveel vragen dat ze op onderzoek uitging en de deskundigen de oren van het hoofd vroeg. Niet altijd even wetenschappelijk in orde, voor de behapbaarheid, maar wel openbarend. Ze deelt haar boek in naar ei, vlees, groente, soepen, aardappels, graan en apparaten. Zijn bruine eieren gezonder? Hoe komt het dat mijn soufflé inzakt? Waarom verbrandt mijn hand wel in de olie en niet in de oven? Waarom moet ik risotto constant roeren? Ga ik er van worteltjes beter uitzien? Moet ik vlees dichtschroeien? Je ziet het, niet te ingewikkeld, maar toch fleurig, de problemen van mevrouw Smit en, ze schrijft lekker weg. (WJ)

Down to Earth                     B
Voormalig NOS-journaal anchorlady Sacha de Boer en supertopchef Jacob-Jan Boerma hebben elkaar gevonden in hun Down to Earth boek. Het gaat dus vooral om eten van de koude grond en recepten die iedereen kan maken ‘En wat zijn ze lekker,’ zegt De Boer die thuis alles heeft nagekookt. Boerma maakt dus de recepten, De Boer legt ze vast met haar camera. Dat doen ze met militaire voorbereiding en precisie. Licht uit, spot aan, schieten! Maar tussendoor kan het ook losjes. ‘Jacob Jan,’ zegt De Boer, ‘ligt tussen de groente in zijn kas en roept ‘kippenvel!’. Dat doet hij ook op de kwelders van Groningen om er zeekraal en lamsoor te plukken.’ Snel gaat De Boer dan op de grond liggen en maakt ze een foto, want dat is waar het hun om gaat: down to earth. Het is een boek vol moois geworden, maar ja, ik voel afstand. De fotografie is beslist fraai, maar misschien te af. Werkelijke gedrevenheid ligt bij de groothandel niet in de schappen en kun je ook niet aanleren of met veel bravoure iemand opspelden. (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789000332816
Prijs: € 25,00

Het Vintage Teaparty Jaar
Angel Adoree is bien apart. De naam moet verzonnen zijn, net zoals zowat alles in dit boek. Het is een fairy tale van voor naar achter. Adoree tovert met teaparty’s voor elke gelegenheid: voor meisjes van dertien, voor een vrijgezellenfeest, voor aanstaande moeders, voor heren of voor de kerst. Alles in haar absolutely vintage kleren en hairstyle. Hoe creeër je hartvormig haar in 6 stappen en hoe maak je lamskofte met rozengelei, of ratatouilletaart? Het is een heel andere wereld en daar moet je van houden. Voor de ware liefhebbers dus.  Om Adoree’s boek te doorgronden, heb je wel een jaar nodig, dus die titel klopt wel. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564961
Prijs: € 29,95

Encyclopedie van de patisserie en desserts               BB
Een bundel toppatissiers van Franse bodem hebben dit omvangrijke totaalboek gemaakt. Wie zich echt wil bekwamen in het maken van gebak, taarten, bonbons en desserts kan aan de slag. De makers Boué, Delorme en Stephan zijn mannen van grote, ambachtelijke vakbekwaamheid. Fotograaf Clay Mclachan ondersteunt hun werk met veel stap-voor-stap foto’s.. Vaak kun je aan de foto’s goed zien hoe een crème lobbig moet zijn, hoe dun je moet uitsmeren, hoe je het deeg vouwt, rolt of snijdt of hoe groot de belletjes moeten zijn van de in water gekookte suiker. Van veel recepten kun je via het scannen van Q&R code of downloaden van de app BookBeo zien hoe je ze moet bereiden. Allebei gratis verkrijgbaar voor Iphone en Android. Goed dat ze het zo aanpakken. Het kan de toekomst van het kookboek redden dan wel verbreden. Naast de talloze fraaie en voor het oog lekkere recepten van klassiekers tot geraffineerde taartjes en bonbons geeft het boek veel praktische info over producten en technieken. Top of zie biel zijn de bijna kunstwerkachtige recepturen van de diverse Franse patissiers. Behoorlijk mooi, erg duur en ook hééél Frans. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564879
Prijs: € 44,95

Het perfecte varken                                  BB
De mannen slaan terug. De culinaire wereld is, van welke hoek je het ook bekijkt, een vrouwenwereld. Natuurlijk, de meeste koks zijn man, maar het is uiteindelijk de vrouw die herkenbaar beter met smaak behept is. En dan kom je terecht bij vis, groente en kruiden. ‘Ja, maar, er gaat niks boven een echt lekker stukje vlees,’ pareren dan die twee of drie mannen bij de presentatie van weer een kookboek. De discussie daarover, daar beginnen we niet aan. Ik blijf volhouden dat een stukje vlees, na zes keer kauwen, smakeloos is geworden en dat kun je van een gepofte ui niet zeggen. En dan krijgen we het boek van Marcus Polman in handen. Dat is in hart en nieren een man, dat laat hij ook zien met zijn varkensepos, opvolger van zijn handboek voor de beste steak (ook in de VS uitgegeven). Veel goede raadgevingen, veel info over allerlei rassen en verder ruimte zat voor alle technische details. De echte varkensboer, hoe je nou een karbonade bakt, worst maken kun je zelf en een aantal klassiek gerechten van diverse koks. Hup, en goed fotowerk en prettig leesbaar en gebalanceerd vormgegeven. Prima boek. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565050
Prijs: € 16,95

We love BEEF          B
Alain Caron en l’Europe chef kok Richard van Oostenbrugge gingen op uitnodiging van de Engelse rundvleesboeren een aantal dagen naar Engeland. Kijken hoe en wat en waarom. Ze zoeken boeren op en praten met slagers. Met hun recepten gaan ze langs alle kanten van het koebeest. Achterin nog een interessant, want volledig Beef-ABC. De teksten zijn van Lars Hamer en die heeft vaker met het vleesmes gehakt. De fotografie is beslist goed, al vind ik de kleuren af en toe iets te nadrukkelijk. De vormgeving is professioneel. Misschien is het toch dat zoveel vlees in één keer je gaat tegenstaan. Lekker, mooi be-aderd, sappig en soepel vlees, het is aantrekkelijk, maar het moet vooral allemaal een beetje minder als we de milieuproblemen serieus nemen. (WJ)
uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048818990
Prijs: € 25,00

Puur Natuur                         BB
Je moet er makkelijk uit kunnen koken, dat lijkt de opdracht van Supermeesterchef Alain Ducasse te zijn geweest toen hij dit boek liet maken. De recepten zijn helder en nauwgezet: bereid de vis voor, bereid de groente voor, maak de saus, bak de vis, stoom de pakketjes, maak het gerecht af. De begeleidende fotografie is smaakvol, maar aan de fletse kant. De illustraties zijn nogal Frans, maar leuk. 24 verschillende vissen en hun gerechten, 8 schelpdieren en 6 keer schaaldier, behandelt Ducasse. En vergis je niet, de titel puur natuur slaat ook op de variëteit en puurheid aan groente en fruit die hij mee serveert. Hij gaat daarin ver. Bijvoorbeeld: was twee sinaasappels zonder waslaag. Mooi gerecht trouwens, tongschar met abrikozen en quinoa. Vooral die sinaasappelsaus over de vis! Niet duur dit boek (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789077902127
Prijs: € 17,95

Zoete Lekkernijen                          BB
Gaitri Pagrach-Chandra trekt heel Europa door op zoek naar zoete lekkerheden met soms een toefje pittig. Wie haar Nederlands Bakboek te te overweldigend vond, kan met deze uitgave misschien beter uit de voeten. Het is een lichtvoetige reis geworden. Mevrouw is afgestudeerd politicoloog en talenwetenschapper en van Indiase origine. Ze is geboren in Brits Guyana en kwam voor haar studies in Nova Scotia, het Noord-Oostelijkste puntje van de VS en in Spanje terecht. In Salamanca ontmoette ze haar Nederlandse man en zijn verslaving aan drop, waar ze niets van snapt. Maar in zoet en chocola kun je haar begraven, dat loop door haar bloed mee. Het is allemaal een heel eigen tak van sport, maar Gaitri weet je met al haar achtergrondverhalen en technische informatie wel enthousiast te maken. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021554716
Prijs: € 24,95

Rudolph’s Bakery                           BB
Wat een kast van een boek heeft patisseriegrootmeester Van Veen gemaakt. Wie hem regelmatig bezig ziet op 24 Kitchen, weet dat zowat elke streek, elke beweging en ieder detail helemaal klopt. En dat het allemaal zo makkelijk lijkt. Zo is ook elke pagina van zijn Opus Magnum raak, tot en met het gebruikte lettertype. Elke foto laat goed zien wat het uiteindelijke doel is, met gelukkig natuurgetrouwe kleuren, en zijn aanwijzingen kloppen gewoon. De tips die hij bij zowat elk gerecht geeft, daar zou je al een apart boekje van kunnen maken. Voorbeeld? Bij de citroencake: verwarm het sap van de citroen met twee eetlepels abrikozenjam. Strijk dit voor een mooi glanzende bovenkant op de gebakken cake. Voor koekjes, cakes, prachtige taarten en ook hartige lekkernijen, het machtige boek van Rudolph van Veen is de nieuwe standaard. Hoeft deze vakman in het vervolg niet meer met de geraspte kaas van sponsor Jumbo door het beeld te wapperen, aub? (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045206639
Prijs: € 34,95

Michel Roux                                                 BB
Recepten van de chef, de grote Franse meester die zoveel heeft betekend voor de Britse gastronomie. Tientallen koks hebben in zijn keukens de kneepjes van het vak geleerd. Mijn zijn broer Albert begon Michel eind jaren zestig in Londen restaurant Le Gavroche en later The Waterside Inn in Bray dat al heel lang goed is voor drie Michelinsterren, nu geleid door Michels zoon Alain. Hij is inmiddels ridder in de orde van het Britse rijk en in Frankrijk van het Legioen van Eer. Zijn boeken over het ei en vooral dat over sauzen zijn wereldberoemd, hij verkocht er meer dan twee miljoen. in dit meesterboek meer dan 250 recepten, soms nieuwe en soms interpretaties van klassiekers. Wat te denken van risotto met schaal- en schelpdieren of piepkuiken met gember en citroengras. Michel Roux is vermaard om zijn taarten, gebak en desserts, die komen ook ruim aan bod. Het fotowerk is precies, zowel in kleur als compositie, met veel stap voor stap opnames. Nog nooit zul je zulke mooie croissants of brioches hebben gebakken of zoiets eenvoudigs als een gepocheerd eitje. Nee, moeilijk is dat niet echt, maar om het perfect te doen, daarvoor heb je nu de hand van de grote meester. Het boek ademt vakmanschap en hoeft het niet te hebben van spektakel. Gelukkig niet. En over de prijs gaan we ook niet zeuren. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059565012
Prijs: € 34,95

Kalf                       
Het door de keuken van Culinaire Saisonnier voor kalfsvleesgroothandel Van Drie ontwikkelde boek begint zoals zowat alle gesponsorde boeken beginnen: met een uitgebreide uitleg over het beest, zijn (benauwde) leven, zijn voer, de handel, de slachterijen, de slagers en ook de veiligheid van het vlees. Bijna leg je het dan weg, misschien omdat zulke boeken niet meer kunnen in 2013. Omdat we ons echt moeten afvragen, hoe en waarom het zo verder moet met (kalfs)vlees eten en de productieproblemen die zozeer hun stempel zetten op het milieu. Maar dan komen Norbert Koreman en de zijnen met het tweede deel en dat is voor de gastronomische liefhebber een walhalla van chefs die ieder voor zich hun beste beentje voorzetten. Internationale toppers, maar ook vooraanstaande Hollandse chefs zoals Edwin Vinke, Jannis Brevet, François Geurds en Hans Snijders. Ze misstaan niet in dit gezelschap, behalve dan dat het om vlees gaat van dieren die nauwelijks dier hebben mogen zijn. En voor de prijs hoef je niet naar de winkel te snellen. (WJ)
Uitgeverij Culibooks
ISBN: 9789490021085
Prijs: € 69,00

 

Groot BBQ Boek                    B
Man&Menu Management, staat op de cover als ondertitel. De handige gids is dan ook geschreven door Jan Peter Jansen en die is hoofdredacteur mannenblad Men’s Health. Aan de slag met het betere mannenwerk, dat lijkt de boodschap Het is een bak vol informatie waar je wat mee kunt als je dat BBQ-en echt goed wilt aanpakken. Niet bedoeld voor de bier zwelgende Vinex-massa, schrijft hij... want Vinexwijken worden bezwangerd met smog van terpentinewalmen. Hele volksstammen doen zich tegoed aan polycyclische aromatische koolwaterstoffen en heterocyclische aminen - de troosteloze gevolgen van aangebrande worstjes, prefab-hamburgers en non-descript smakende kipspiesjes...de eeuwenoude voedselbereiding op open vuur wordt in de lage landen tot dusver overwegend geclaimd door de fastfoodmaffia...bij de rituele verbranding van de kiloknallers. Lees er doorheen en ga voor gezond en vis en zo, daar heeft het boek aandacht genoeg voor. (WJ)
Uitgeverij: Lev.boeken
ISBN: 9789400503298
Prijs: € 19,95

De Groene Gault&Millau                  BB
Natuurlijk komt deze gids uit de plannenpan van Frank Fol, dé Groenkok van de Lage Landen. Hij brengt de beste groenterestaurants in de Benelux bijeen. Voor Nederland zijn dat er twintig met onder meer Aubergine, de Echoput, De Gulle Waard, de Kas, de Librije, de Groene Lantaarn, Vermeer en de Hoefslag, maar gek genoeg niet Dick Soek of De Pronckheer. Daarnaast zijn er de markten en speciaalzaken, zitten er lekkere en gezonde recepten van top chefs bij en ook nog allerlei informatieve verhalen van deskundigen over groente en fruit. Frank Fol verdient het bijna dat zijn idee gaat slagen, al is de invloed van dit soort gidsen tanende als ze niet ook digitaal aangeboden worden. (WJ)
Uitgeverij: THV De Groene Gault&Millau
ISBN: 9789079273072
Prijs: € 15,95

Het Grote BBQ en grillboek              B
Voor lekker BBQ-en hebben we in elk geval droog weer nodig. En daar ontbreekt het al een zomer of drie aan. Maar we blijven er in geloven en de uitgevers van kookboeken ook. Zoals Kosmos, dat met dit grote Zweedse BBQ en grillboek haar steentje bijdraagt. Goede adviezen (altijd waterspuitje in de buurt) en info over de ideale vuurgloed. Het boek is ingedeeld naar drankjes voor erbij, groente, vis, gevogelte, vlees, sauzen, kruiden en desserts. De fotografie heeft een typisch kleurenspectrum meegekregen. Ik zou zeggen dat het te rood is. Verder lekker dik boek voor aantrekkelijke prijs. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553580
Prijs: € 19,95

Rudolph Kookt                       B
Rudolph van Veen heeft een Basiskookboek gemaakt. Hij is behoorlijk uitvoerig, al gaat het voornamelijk om de recepturen en minder om de technische aspecten. De vormgeving en fotografie zijn helder en de bereidingsaanwijzingen niet te ingewikkeld. Je zou het een bloemlezing van het thuiskoken in Nederland anno 2013 kunnen noemen. Je hoeft er geen echte chef voor te zijn, al denk ik dat je aardig mee kunt komen wanneer je Rudolphs recepten onder de knie hebt. Zeker ook voor kookclubs zou het wel eens een hanteerbaar boek kunnen zijn. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045206929
Prijs: € 29,95

Trendy Taarten                                 BB
Oogverblindende en super lekkere taarten, bij elkaar gebracht door Linda Lomelino. Beautiful Linda is Zweedse. Haar boek heeft ook weer dat ultra lichte sneeuwlaagje over de foto’s, maar zijn wel erg mooi. Qua taart en als prent. Ze geeft eerst in een kleiner bijgevoegd boekje, flink wat technische tips over gereedschap en technieken en pakt vervolgens uit met een walhalla aan taarten. Ik ben een zoetekauw, maar wat we hier voorgeschoteld krijgen, is eredivisie. Gauw iemand zoeken die voor mij wil bakken. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553542
Prijs: € 19,95

Weekend Lunch                                B
Janneke Philippi heeft al een serie goede boeken op haar naam staan. Zij schijft, haar man fotografeert en dat doen ze beiden op professioneel niveau. Geen gekleuter dus. Wie ze allemaal heeft, hoeft nergens anders om raad te vragen. In dit nieuwe boek meer dan 100 recepten en ideeën die bedoeld zijn om ontspannen en eenvoudig te bereiden. Wie goed de adviezen uit de afdeling Restjes Lunch volgt, hoeft zich absoluut geen zorgen meer te maken over Damn Food Waste. Vriendelijke vormgeving, lekker boek. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045200781
Prijs: € 24,95

De Smaak van Italië, Pasta
Overal in het Westen is de Italiaanse keuken ongemeen populair. Anders dan De Zilveren Lepel is dit standaardwerk met 400 authentieke gerechten van voor naar achter voorzien van illustraties. Daar moet je van houden. Het doet een beetje ouderwets aan, de Libelle of de Margriet uit de jaren vijftig. Maar wie van de neo-oma gevoel houdt, kan zich geen beter boek aanschaffen. Veel informatie over sauzen en kruiden en verder pasta’s te kust en te keur. Gunstig geprijsd. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789022522686
Prijs: € 22,50

Landleven in de stad                                    B
Alex Mitchell schreef het praktijkboek voor de creatieve stadstuinier. Afgaande op de foto’s zit hij meestal niet om grond verlegen. Hij werkt in groot uitgevallen volkstuinen met op de eerste tien pagina’s inderdaad oplossingen voor de kleinbetuinden, voor op een balkon en of dakterras. De cover suggereert dat wel. Het boek is bedoeld voor urbanisten; mensen met een passie voor het landleven, maar niet van plan de stad te verlaten. De asfaltjungle moet groener. Weg met die parkeerplaatsen van verlaten kantoorgebouwen. Maak gebruik van domme grasplantsoenen en nutteloze groenstroken en plant leifruit. Mitchells boek is opgedeeld in Verbouw, Zoek (langs de weg) en Houd (bijen, kippen, eenden). Kleine projecten of buurtaanpak. Weg met de verlaten, ongebruikte grondjes. Het zou best eens mooie aarde kunnen zijn, want niet verpest met kunstmest of pesticiden. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059564909
Prijs: € 19,95

Gehaktballen             B
Altijd leuk een heel boek over één enkel gerecht. In dit geval verzamelde Jez Felwick meer dan zeventig gehaktballen; van vlees, vis of groente. En het leuke van dit soort gerechten is dat iedereen zijn eigen bal heeft, de lekkerste van allemaal. Er zijn zelfs kroegen die hun populariteit te danken hebben aan hun bal. In Utrecht maakte wijlen Cor Netto in Het Pandje er een die gretig aftrek vond bij zijn late publiek. Hij gebruikte één kilo gehakt op twee broden en donderde daar flink wat hottie in, zodat hij een heel eigen smaak kreeg. Enfin, Felwick verkoopt allerlei ballen vanuit zijn foodtruck The Bowler in de straten van Londen. Ze zijn inmiddels een begrip, net zoals de sauzen die hij erbij heeft ontwikkeld. Zijn Bowler vind je ook terug op boerenmarkten en festivals. Hij heeft het echte koken geleerd bij de biologische boerderij Ballymaloe in de buurt van Cork in Ierland. Kwaliteitszegel voor zijn kookkunsten en dus ook zijn ballen. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN:  9789045200705
Prijs: € 19,95

Het Beste Dieet ter Wereld             BB
De Denen Christian Bitz en Arne Astrup hebben samen met fotograaf Mikkel Adsbol een inspirerend dieetboek gemaakt. Obesitas hoogleraar Marleen van Baak van de Universiteit Maastricht is er min of meer als medeauteur bij gekomen om het geschikt te maken voor de Nederlandse markt. Zij had voor Nederland de leiding bij het DIOGenes-onderzoek. In acht landen is daarbij wetenschappelijk onderzocht wat nou het ideale dieet is om af te vallen en wat je het beste kunt eten als je op het nieuwe gewicht wilt blijven. Want daar gaat het meestal fout. Tenzij je de aanwijzingen uit dit boek volgt. Een boek vol lekkere en simpel te bereiden gerechten. Geen Spartaanse gevechten tegen overgewicht, geen onzin van alleen maar vlees, of alleen maar groente of alleen maar koolhydraten. Niets uitsluiten, alles eten, maar met mate en vooral letten op de glycemische index. Hoe langer het systeem doet over de verwerking, hoe beter eigenlijk, want dan krijg je geen hongergevoel. Het boek legt alles goed uit en geeft goed te volgen weekmenu’s, maar is door de wat breedsprakige schrijfstijl toch niet voor elke lezer geschikt. Dankzij EU-subsidie is het boek lekker geprijsd. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021554129
Prijs: € 19,95

Smakelijck                 BB
Koken zonder E-nummers, dat gaat er bij onze redactie in als koek, want niet voor niets uitgever van het gidsje Wat zit er in uw Eten? Dit boek gaat dus op de keukenplank. Williene Klinck heeft 100 E-nummerloze recepten bijeen gebracht, met de gedacht: Laat voeding uw medicijn zijn. Uiteindelijk gaat het om pure smaken en niet de chemische equivalenten daarvan uit doosjes en pakjes. Sommige E-nummers kunnen prima door de beugel, andere zijn getest als gevaarlijk of juist niet goed genoeg getest of hebben veel bezwaren los gemaakt. En toch zitten die overal in. Alsof voedselautoriteiten u en mij gebruiken als proefkonijnen. Hoe dan ook, sinds de massale toevoeging van chemische conserveermiddelen, kleurtjes, smaakstoffen en allerlei middelen die producten smeer- of vloeibaar houden, is het aantal kankerpatiënten 400 keer zo groot. Dat moet aan het denken zetten. Eczeem, chronisch moe, hoofdpijn, concentratiegebrek, maagklachten, huidproblemen? Probeer dan maar eens een tijd te eten volgens dit boek. Eet groenten en fruit, drink echte fruitsappen, eet geen tarwebrood, pasta en rijst. Eet vette vis. Eet weinig rood vlees en zuivel. Eet noten en zwarte chocola, drink veel water en laat vooral de suiker staan. (WJ)
www.smakelijck.nl/verkooppunten

Snijtechnieken
Joachim Habiger heeft een boek gemaakt voor de kok die zich wil uitleven in het snijden van bloemen, vogels, mandjes en vissen. Zoiets als in het verleden bij de Chinees of de Japanner. Je moet er van houden, maar het kan een variant zijn op al die druppels, vegen of torentjes die chefs met veel ambitie op onze borden toveren. Een alternatief of een echte hobby, met dit boek leer je de fijne kneepjes van het vak. En je krijgt er een geschikt mesje bij cadeau, maar dat mag ook wel voor die prijs. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045207223
Prijs: € 39,95

Aan tafel met Camilla Läckberg                  B
Zweedse gerechten to die for, staat er parmantig op de cover, terwijl eten toch bedoeld is om te kunnen leven. Zweedse gerechten om van te watertanden, zou dat ook een mogelijkheid geweest zijn? Altijd dat Engels. Enfin, mevrouw Läckberg is verfilmd thrillerschrijver (wereldwijd succesvol, ook in ons land). Haar vriend Christian Hellberg is de beste chef van Zweden (in 2001). Mooie combi, mooi boek, echt wel, maar toch weer dat waterige ondertoontje. Komt door de licht gemolken foto’s en het lange zonlicht in Zweden. Leuk is dat Camilla erkent dat je een recept nog zo goed kunt volgen, smaak komt er pas wanneer er wat van het eigen kruid is toegevoegd, zoals alleen haar vader de echte whiskysaus bij wildzadel met bessengelei en spruitjes kon bereiden. Ook de plek vindt ze belangrijk. Zeekreeft in Stockholm smaakt niet hetzelfde als in haar geboorteplaats Fjällbacka. Kok Christan, die daar ook vandaan komt, probeert in elk gerecht het gevoel te bereiken dat hij heeft als hij de kreeftjes uit het Vädersöfjord proeft, van vissers die ze vanuit het net onderweg naar huis koken. Verser kan het niet, dàt gevoel dus. Een boek vol vis, schaal- en schelpdieren, met hier daar een stukje vlees. Jammer dat de vertaling geen keukengevoel heeft. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021554389
Prijs: €19,95

Eet wat bij je past
Je bent wat je eet en eet wat je bent. De Belgische Christine Tobback is deskundig in voedselintoleranties. Ze weet hoezeer chronische vermoeidheid, migraine en spierreuma alles met eten te maken hebben en geeft voedingsadviezen aan sporters, zoals het eerste elftal van Anderlecht. Het draait allemaal om de vertering. De zuivere en verse keuken brengt verlichting. Die van onze grootouders in combinatie met de Mediterrane keuken. Met vijftig aangename recepten. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252778
Prijs: € 19,95

Kookboek van Sardinië                    B
Goed gemaakt boek, dat wel, zit professioneel in elkaar als het gaat om fotografie en vormgeving. De makers Giovanni Pilu en Roberta Muir prijzen ons de nog niet ontdekte keuken van Sardegna aan. Wat ze daar de toerist voorschotelen, weten we uit ervaring, is niet hoogdravend. Veel worst, kaas en pasta. Aan de kust zou je vis of schelp en schaal verwachten, maar dat aanbod is mager. Veel van hetzelfde en vooral in het binnenland zijn ze niet erg ingesteld op de iets meer eisende bezoeker. Allez, mooi eiland, mooi boek. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553665
Prijs: € 24,95

Hart, lever, niertjes                          B
Stéphnie Reynaud schrijft net zo makkelijk boeken als hij niertjes bakt. In zijn nieuwste boek legt hij ons alles uit over het zogenaamde restvlees. 78 recepten met lamstong, varkenswang, kippenmaagjes, kalfskop, koeienstaart en ossenhart. Het gaat om wit en rood orgaanvlees, om hersenen, ruggenmerg, pens, kop, oren en uier tegenover longen, hart, lever, nieren en testikels. De begeleidende foto’s zijn van topniveau, de cartoonachtige tekeningen misschien wat minder. Snij de ballen doormidden, verhit boter en olie in de koekenpan en bak de ballen met knoflook en lente-ui goudbruin, blus af met port, en voeg zout en peper toe; een verrassend aperitief voor iedereen. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059564855
Prijs: € 27,95

Aan de keukentafel met Sandra Ysbrandy                        B
Ysbrandy is de opvolger van Rudolf van Veen bij het tv-programma Life4You. Ze maakte een boek waar het kook- en leefplezier van afstraalt. Ze maakte het vooral voor mensen die volop in het leven staan, met rennen van hot naar her, drukke banen, kinderen en sportschool. Maar die toch en vooral tijd willen maken om rustig samen te eten, naar elkaar te luisteren en te ontspannen. Voor die eetmomenten zet ze meer dan zeventig recepten voor; lekker levendig gefotografeerd en eenvoudig te bereiden voor-, hoofd-, en nagerechten. Het is een boek met internationale uitstraling, maar dat maakt het ook een tikkie spanningsloos (behalve de af en toe fraaie zwart wit prenten). (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048817306
Prijs: € 29,90

De Snelle Vegetariër            B
(Semi)Vegetarisch koken zit in de lift. Het eten mag lekker, maar moet gezond zijn en van vlees en zuivel is intussen bekend dat het een bedreiging is voor onze gezondheid. Een al wel zeventig jaar oud onderzoek stelde dat de vierde generatie die te veel rood vlees eet, onvruchtbaar zal zijn. Als we zien hoeveel moeite jonge stellen hebben om kinderen op de wereld te zetten, dan moet dat te denken geven. Jacinta Bokma maakte deze Vegetariër versie. Na de Dikke, de Dunne, de Kleine nu dus de Snelle. Zij is maker van Antoinette Hertsenbergs vegetarische receptenplatform www.devegetarier.nl, het grootste ter wereld. Dit is haar eerste eigen boek met meer dan 120 eenvoudig te maken recepten met een bereidingstijd van maximaal een half uur en de spullen zijn in elke supermarkt te koop, al haal je ze beter bij de lokale groenteboer. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN:: 9789045200507
Prijs: € 19,95

Peace Food                            BB
Een hartstochtelijke aanbeveling van natuurgeneeskundige dr.Rüdiger Dahlke om vlees, melk, eieren en melkproducten te laten staan: de Veganistische levenswijze. Niet makkelijk, wel stukken gezonder. Alle wereldreligies staan er achter en Dahlke is arts genoeg om op medische gronden te kunnen uitleggen waarom je er beter aan doet deze visie te volgen. Hij wijst op de stress- en drachthormonen in koeienmelk, de geforceerde bloedarmoede bij kistkalfjes, de vernietigingsoorlog tegen de vis of de gemartelde varkens. Hij doorloopt een groot aantal typisch Westerse gezondheidsproblemen, geeft aan hoe die in relatie staan met onze manier van eten en geeft de alternatieven. Achter in het boek een aantal recepten. Ik ben er nog niet helemaal aan toe, maar zijn uitleg zaait stimulans. (WJ)
Uitgeverij: Altamira
ISBN: 9789401300834
Prijs: € 24,95

Le Creuset Grill&Plancha
Je keuken telt niet echt mee als we er geen pan of pot van Le Creuset aantreffen.  De Franse firma maakte er ook een serie boekjes bij voor stoofpotten, tajine, ovenschotels en nu dus grill en plancha. Dat kan in vlees, vis, veggie of zoet. Al eens een gegrilde meloen geprobeerd bijvoorbeeld? De veggie recepten zijn niet helemaal vegetarisch want er komen ook eieren, chorizo en hamburgers aan te pas. En de recepten zijn niet hemelbestormend, maar wel erg lekker en voor iedereen goed te bereiden. Kundig fotowerk en lekker prijsje. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059564817
Prijs: € 9,95

Paard               B
Knap vind ik dat van Karin Amstutz en Onno Klein. Terwijl we nog middenin in die paardenvleesellende zitten er toch al een boekje over uitgeven met het schandaal, de feiten en en passant 33 recepten. In amper twee maanden tijd heeft een klein Iers vleesprobleem zich ontwikkeld tot een rad zo groot als dat in Londen. Is paardenvlees zo erg dan? Nee, maar die beesten krijgen medicijnen die voor de mens niet goed zijn. En er is verdacht Amerikaans vlees op de Europese markt. Maar stel dat die keuringen wel degelijk deugen, dan is paardenvlees beslist gezond. Dus waar mauwen we dan over?  We mauwen over het liegen. En dat moest maar eens afgelopen zijn. Boekjes als die van Amstutz en Klein zijn daar een mooie aanzet toe. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 978905956
Prijs: € 8,95

Food Stylen
Het boekje om de meest fantastische visuele kunstwerkjes op tafel te zetten. Net zoals de grote chefs het doen. Inderdaad, die doen dat met allerlei kunstgrepen en chemische middeltjes. Maar de fraaie Roberta Deiana dus niet. Zij heeft haar boek vol gestouwd met slimme trucs en ze gebruikt daarbij liefst bio-spullen. Indrukwekkend zijn bijvoorbeeld de driedimensionale fruitsalades of het zalmtartaartje met lente-ui, rijst en pronkerwtbloemen of de gemarmerde pasta. Dat ze voedselkleurstof gebruikt, vind ik het toch weer een glibberig pad, maar er zijn gelukkig ook natuurlijke kleurmiddelen. Blijf uit de buurt van rood, blauw, geel of glitter. Maar verder is dit boek voor de leergierige thuis kok een vondst. Lekkere prijs ook. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045204512
Prijs: € 19,95

Bruschetta
De Italiaanse geroosterde sneetjes brood, bruschetta en crostini, met allerlei lekkers er op, zijn al aardig ingeburgerd. Dit eenvoudige boekwerkje van Maxine Clark biedt een keur aan variaties. Vlees, groente, vis, met veel tomaat en raclette. Het water staat je al snel in de mond. Lekkere prijs ook. (WJ)
Uitgeverij: Becht boeken
ISBN: 9789023013785
Prijs: € 9,95

Delicious het bakboek             B
Mooie verzameling recepten voor koekjes, taarten, desserts voor feesten en voor toe. Alle 132 recepten hebben in het blad Delicious gestaan. Van de hoofdredacteur, Makkie Mulder, hoeft het allemaal niet zo perfect, als het maar lekker is. Fraai vormgegeven, het lettertype is soms moeilijk te lezen. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059564732
Prijs: € 17,95

Veggie voor starters
Miki Duerinck en Kristin Leybaert hebben in de gaten dat het helemaal niet zo makkelijk is om vlees en vis los te laten bij je maaltijden. Minderen doe je vanwege de dieren, om je gezondheid, maar vooral omdat de invloed op het milieu het vervuilende karakter van de transportsector overstijgt. Ze laten je zien dat je heerlijke dingen kunt maken, ook zonder vleesvervangers.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252297
Prijs: € 24,95

Joie de Vivre                           BB
Mooi boek met afgekloven titel. Béatrice Peltre is, vanwege haar veel gelezen blog La Tartine Gourmande, in Frankrijk een fenomeen. Ze heeft een goed ontwikkeld gevoel voor aparte combinaties: citroen avocado met garnalen en komijn! De zomer is binnen. Zoet gemarineerde komkommer met zalmeitjes en munt. Oef, lekker. Koude soep met honingmeloen en komkommer? Wat een lunch, man. Clafoutis met gekarameliseerde cherrytomaatjes, courgette en geitenkaas. Wie maalt er nog om vlees? Zo gaat het ganse boek, dik 300 pagina’s door, met gerechten voor elke gelegenheid. Goed gefotografeerd en prettig vorm gegeven. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN9789059564695
Prijs: € 27,95  

Zelf geboerd               BB
Leuk vormgegeven, overzichtelijk en inzichtelijk, waardoor je je ook niet overdonderd voelt door alle informatie. Met weer als nadeel: er is maar ruimte voor zes moestuinproducten: knolselderij, palmkool, rabarber, snijbiet, tomaat en venkel. Daarnaast kun je natuurlijk bramen, frambozen, kruiden en paddenstoelen in het wild zoeken en in een stuk of wat oude autobanden aardappels telen. En elk nadeel hep se voordeel, je kunt het bijna niet fout doen op deze manier en al doende leer je. Ik weet alleen niet of iedereen zo snel aan de kippen en de bijen zal gaan, lijkt me ook niet aan te raden. De meegegeven gerechten zijn ook al niet ingewikkeld. Dus voor iedereen die de jeuk heeft om het allemaal zelf in handen te nemen, is dit een prima startboek. (WJ)
Uitgeverij: Snor
ISBN: 9789079961443
Prijs: € 16,95

Het groenten paradijs             B
Per seizoen een paar doelgerichte moestuintips, opgedaan uit eigen ervaring, en vervolgens geeft Manja Visser een reeks behoorlijk traditionele, maar toch ook creatieve recepten van rabarber, sla, omelet, rode bieten risotto, hutspot en rode koolsla. En dat alles vaak vorstelijk gefotografeerd door Marcel van Driel. In zijn vormgeving doet het boek een beetje Engels aan. Sinds Manja haar eigen moestuin heeft, aan de Amstel tussen de A2 en A10, gaat ze levendiger om met groente en hoopt ze dat opa en oma instemmend toezien. Het boek moet hen zeker bekoren. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 97890021553122
Prijs: € 19,95

De Smaken van Spanje, Claudia Roden
tekst Janneke Vreugdenhil
Bestaat er zoiets als een definitief boek over een bepaalde keuken? Een kookboek dat alle andere kookboeken overbodig maakt? De Smaken van Spanje komt in elk geval een eind in de richting van zo’n overtreffend werk. Alles wat je altijd al wilde weten over de Spaanse keuken staat erin. Plus alles waarvan je niet eens wist dat je het wilde weten maar dat, nu Claudia Roden het heeft opgeschreven, opeens onmisbare kennis blijkt te zijn.
Vijf jaar werkte de Egyptisch-Britse schrijfster aan dit boek. Niet eens zo heel lang, vergeleken met de zestien jaar die ze wijdde aan De Joodse Keuken eigenlijk, maar een eeuwigheid in het licht van de paar maanden waarin veel kookboeken tegenwoordig in elkaar worden gefietst. 'Ik ga graag grondig te werk,' vertelde ze, toen ik haar in december vorig jaar thuis in Londen opzocht en ze een verrukkelijke gazpachuelo voor me kookte.
Tijdens haar Spaanse queeste liet Roden zich bijstaan door een reeks even kleurrijke als deskundige lokale vrienden. Dat leverde niet alleen heerlijke anekdotes op, het is ook dankzij deze boeren en markiezen, nonnen en sterrenchefs dat De Smaken van Spanje zowel de arme als de rijke, en zowel de landelijke als de meer gesofisticeerde keuken van het land vertegenwoordigt.
Nogmaals, alles staat erin. Van een eenvoudige aardappeltortilla tot patrijs met druiven en chocolade en diverse dulces de convento (kloosterzoetigheden) op basis van eieren en suiker. Elk van die gerechten wordt bovendien zorgvuldig ingebed in de geografische, historische en culturele context, waaruit het ontstond. Roden is een geweldig chroniqueur, en zelfs wanneer je niet van koken zou houden zijn haar boeken alleen al hierom de moeite waard.
Maar hé, wij houden van koken, toch? Wel, de gazpachuelo die ik at aan haar keukentafel heb ik meerdere keren nagemaakt en met succes. Deze Andalusische vissoep wordt traditioneel gebonden met aioli, maar van Claudia mag je hem gewoon maken met een goede kwaliteit mayonaise uit een pot en een paar uitgeperste teentjes knoflook. Doet zij zelf ook. Met Hellman’s mayo om precies te zijn.
Dat is het fijne aan haar kookstijl. Ze hecht aan authenticiteit maar is ook zeer praktisch ingesteld. Haar recepten zijn nooit te ingewikkeld. ('Al is het nog zo lekker, als iets te moeilijk is of extreem veel tijd kost komt het niet in mijn boeken.') Maar haar croquetas de jamon (hamkroketjes) zijn intussen wel de beste ooit, net als haar tarta de Santiago (amandeltaart), haar pulpo a la feria (octopus met aardappelen), haar ....
Afijn, laat ik andere auteurs over de Spaanse keuken niet teveel tekort doen. Ik doe mijn boeken van Penelope Casas en Simone Ortega heus niet weg. Maar eerlijk is eerlijk: zoals Claudia Roden schrijft over eten is weinigen gegeven. En De Smaken van Spanje durf ik gerust een klassiek meesterwerk te noemen. (JV)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059564633
Prijs: € 44,95

De lekkerste hapjes uit Londen                      B
Chelsea buns, jammy dodgers, shortbread, flapjacks, sinaasappeltaart en een prachtige rode meidentweeling; Engelser kan het helemaal niet. Gebak, cup cakes, scones, zoete broodjes, koekjes en taarten, al het zoet en lekkers in Albion komt aan de beurt. Fotografie om op te vreten. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430748
Prijs: € 9,95

À la Mère de Famille                B
Vooral leuk boek over de wereldberoemde lekkernijenwinkels van À la Mère de Famille in Parijs. Aan de hand van een heuse geschiedenislijn van 1761 tot nu. Pierre Jean Bernard begon een kruidenierswinkel in de dan nog boerse maar gezellige wijk Faubourg-Montmartre. Onderweg zijn er, door de verschillende uitbaters telkens producten toegevoegd. Anno 2013 kun je er terecht voor chocola, jams, ijs, koekjes, cake, suikergoed, wijnen en siropen. Uiteraard staat het boek van Julien Merceron vol recepten. Een walhalla voor de zoetekauw. En ooit gehoord van melkjam? (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430878
Prijs: € 29,95 

Real Kitchen                B
Stevie Parle is de nieuwe topper. Hij is volgens de cover zelfs een wereld chef, eerlijk en puur, net als Ottolenghi. Hij kookt à la nu en ontwikkelt verrassende recepten met de it-ingrediënten van het moment. Pardon? Jazeker, maar Parle kookt dan ook Nouveau Ruig. Jezus mina nog aan toe, hoe verzinnen ze het? Thaise kwartel, Italiaanse cavalo nero, Mexicaanse octopus en Engelse salted caramel ice cream verwerkt hij, en heeft kennelijk lak aan de milieubelastende kilometers. Parle is, denk ik, het voorbeeld van de jonge, wat hautaine stads kok. De ingrediënten die hij verwerkt, koop je niet bij de gewone supermarkt, nee daarvoor moet je naar foodshops, die je zelfs in Amsterdam met lege handen de deur uit laten gaan als het gaat om granaatappelmelasse, sumak of za’ater. Inderdaad, Parle zegt het zelf, dit is het nieuwe, moderne Britse koken dat goed past in het multiculturele Londen. Nouveau Ruig! Het boek is best goed vormgegeven met heldere fotografie, en biedt heel interessante smaakcombinaties, dat weer wel. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553528
Prijs: € 24,95

30 minuten vegetarisch
Rose Elliot, de Engelse Vega koningin, heeft 140 verrassende vegetarische recepten in haar boek gestopt. Ze is in Engeland een topper en ook in ons land heeft ze al vier titels op haar naam staan. Omdat we nu eenmaal fan zijn van het nieuwe koken, met hooguit een bescheiden, smaak toevoegende rol voor vlees, is ook Elliot een welkome gast in de culinaire boekenhoek. Haar gerechten zijn stuk voor stuk in een half uur te bereiden, zodat je weer snel terug kunt naar je facebook. Als je vegetarisch kookt, ben je toch voorbij het idee dat alles snel moet? Snel, snel, ik moet nog naar de sportschool, de psych en de 50 tinten grijs voorleesclub. Wel weer aangenaam geprijsd. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553023
Prijs: € 19,95

Gennaro’s favoriete Italiaanse familierecepten                     B
Een volwassen een-tweetje met Jamie Oliver. Gennaro Contaldo is Jamie’s mentor als die als snotaap komt werken bij Carluccio in Londen. Contaldo bracht zelf al een stuk of vier titels op de markt en ook met Carluccio maakte hij twee kookboeken. Op een of andere manier is de Italiaanse keuken in Engeland nog populairder dan bij ons. De eindeloze rij geïmporteerde titels lijkt niet te stuiten. In deze Contaldo is zijn familie stralend middelpunt, met vertederende bijdragen van zijn kleinkinderen. De culinaire foto’s zijn mooi en de vormgeving idem dito. Aan de familiefoto in het midden lees je niet per se het plezier af. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553238
Prijs: € 24,95

Gewoon koken zonder E-nummers     B
Dinneke van den Dikkenberg kookt fanatiek zonder E-nummers. Dit is alweer haar derde E-nummerloze titel. Eerder verschenen Bewust koken zonder E-nummers en Verder koken zonder E-nummers. Alle drie bij elkaar goed voor bijna 200 recepten. Meestal bedoeld voor de gewone doordeweekse eetbeurten, maar dan alles zonder pakjes, zakjes en mixen. Zo’n beetje zoals Karin Luiten ook kookt. Dinneke is behoorlijk anti-suiker. Ook met zout heeft ze een probleem, omdat er antiklontermiddel in zit. Maar soms kun je niet om het gewone keukenzout heen, bijvoorbeeld als je brood bakt. Hoe dan ook, super simpel kookboek met recepten zonder franje. (WJ)
Uitgeverij: De Banier
ISBN: 9789033634567
Prijs: € 9,95

Eiergerechten
Van omeletten tot quiches, alle gerechten met ei staan in dit Jodi Liano boekje. Het is erg Engels: gebruik voor dit gerecht bij voorkeur goede corned beef, die je bij de slager koopt, of: dit gerecht wordt met worstjes gebakken in Yorkshire-pudding beslag. Hij gaat wat mij betreft een beetje de mist in met de vraag: Wat is er nou lekkerder dan een groot stuk vlees? Hadden we niet met zijn allen afgesproken dat we wat minder aan zouden doen met vlees? Ik weet trouwens ook al het verschil niet tussen rauwe poblanopepertjes en serranopepertjes, maar dat voel ik niet als manco. Voordeel van de boeken van Good Cook is dat ze zelden aan de prijs zijn. (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430762
Prijs: € 9,95

Zoete pizza                 BB
Pizza met boter en suiker, pizza met banaan, chocolade en kokos, pizza vier seizoenen met aardbeien, vijgen, nectarines en appel, pizza met aardbeien en slagroom... Kun je een mooie, krokante bodem bakken, dan is dit boekje een openbaring. Dan hoeft het lekkers bij de verjaardag nooit meer zo maagvullend te zijn. Strakke vormgeving, simpele fotografie, nice price, wat willen we nog meer? (WJ)
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 9789461430649
Prijs: € 8,95

Madam Confituur                                BB
Katrien Hoebers maakte een behoorlijk volledig confiturenboek, met ook veel geleitjes. Veel praktische informatie zoals: alleen een grote pan gebruiken, de suiker al roerend laten smelten voordat het water gaat koken, limoen of limoncello geeft de bessenjam een boost, de confituur niet verzuipen met alcohol, dat stolt zo moeilijk, en, niet onbelangrijk, zet je facebookaccount uit, voordat je begint. Ze werkt vaak met een stappenplan, hanteert een gedetailleerde seizoens kalender en geeft antwoord op heel wat hoe moet ik en wat kan ik vragen. Topper onder haar jams? Mijn mond stroomt vol van de vijgenconfituur met sinaasappel, walnoot en Cointreau. Er is ook een Madam Confituur website: www.madamconfituur.com (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252501
Prijs: € 19,95

Lekker Lokaal              BB
Zes goed te fietsen routes rondom Amsterdam, met 38 adressen waar ze weten dat je langs komt. Op twee wielen naar de buurtboer, dat is de bedoeling van het boek. Het staat vol recepten en maakt veel reclame voor groen eten. Het boek heeft alles in zich om er een serie van te maken. Op tempo vormgegeven, fris en professioneel fotowerk (Remko Kraaijeveld) en interessante mensen achter allerlei lekkers. Het is wrang om te weten dat er rondom Amsterdam honderden boeren zaten, zoals Wim Bijma en Walter Abma (die een ontbreekt, trouwens), die samen zorgden voor het eten van de stad, dat dan per schip bij de Jan van Galenstraat aangevoerd werd. Nu zijn ze al zowat een bezienswaardigheid. Er zou veel voor te zeggen zijn om een aantal bedrijven weer op gang te brengen, desnoods met gemeenschapsgeld. Dit boek van Jobien Groen maakt er reclame voor. Prima prijs (WJ)
Uitgeverij: Becht boeken
ISBN: 9789023013549
Prijs: € 19,95

Slaatjes                       B
Aardpeer met spek, kalkoen met veenbessen, sinaasappel met oranjebloesem en kaneel, geitenkaas met pruimen, zonnige tartaar van witte vis, zomaar even een paar salades uit het boek van Ann Vertriest. Wat mij betreft een topper, want niet gepimpt of dik gemaakt met technieken, keukenapparatuur of interviews met ambachtelijke producenten. Opmerkelijk is, dat je het hele jaar door deze Vertriest variaties kunt maken, voor elk seizoen wat wils. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252518
Prijs: € 14,95

Spannende salades                 B
Je doet het boek open en staat meteen midden in een kruidentuin. Appetijtelijke foto is dat. Veel aangenamer dan de rest van het boek, want volgens mij zijn de meeste foto’s te blauw. Dat zie je vaker bij kookboeken van Zweedse oorsprong. Gelukkig opent Caroline Hofberg met de kreet: het draait altijd om de kwaliteit van de ingrediënten. Mooi zijn haar gemarineerde tonijn met pastasalade, bokking Niçoise of romige linzen met gerookte mosselen en spek. Je hebt er wel een geoefende smaak voor nodig, maar dat geldt ook voor eten bij veel topkeukens. Hofberg behandelt nog wat dipsauzen, dressings en basis ingrediënten als bulgur, couscous en tarly, ze is dus compleet genoeg. En niet duur! (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553344
Prijs: € 17,50

IJs
Sorbets, granité’s, parfaits, terrines, semifreddo’s en ijslolly’s, kok patissier Elisabeth Johansson geeft haar 100 beste ijsrecepten. Je hebt er wel een ijsmachine voor nodig, en als je die niet hebt, roer het ijsmengsel dan twee of drie keer om, als het in de vriezer staat, adviseert ze. Haar boek is gelukkig niet al te tuttig, de opmaak strak en eenvoudig en de fotografie beheerst. In de aanbeveling van de uitgeverij staat dat je met je eigen ijs een verpletterende indruk maakt op je gasten. Daar word ik langzaam een beetje droevig van. Godfried van Bouillon zeg…. laat mijn gasten met rust en leg mij niet uit hoe ik indruk op ze moet maken. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045201689
Prijs: € 19,95

Kijk op calorieën, 20e geheel herziene druk
Dit veel geraadpleegde en verkochte boekje van Nicoline Duinker-Joustra is al twee generaties de enige echte richtingwijzer als het gaat om de inname van calorieën: vet, eiwit en koolhydraten. Ze behandelt ruim 7500 producten en geeft ook beknopte voedingsinformatie. Zo levert eiwit per gram 4kcal. Het is een belangrijke bouwstof, zegt ze, maar vergeet niet dat eiwit ook calorieën oplevert. Tja. Verder valt op dat ze geen woord wijdt aan de gezondheidsrisico’s van de diverse E-nummers. Ze krijgen per groep uitleg van wat de werking is en in welke producten ze zitten, maar geen enkele waarschuwing. Dat vind ik niet van deze tijd. Als je er meer over wilt weten moet je je melden bij het Voedingscentrum in Den Haag, adviseert ze. Zelfs daar zijn ze af en toe licht bezorgd over sommige E-nummers. Verder mogen ze niet gaan van hun sponsors, die ze volop aanwenden in hun fabrieksvoedsel. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553887
Prijs: € 9,95

Budgetkoken             B
Kaum zu glauben, maar het kan: koken voor max € 2,50 per persoon per dag. Goed eten hoeft niet per se duur te zijn of een hobby van de elite. De Belgische Marleen van Gaver weet van lekker eten dat weinig kost. Rijstsalade met meloen, gevulde savooiekool, Thaise varkensblokjes met worteltjes, boontjes en sojascheuten. Ze pakt makkelijk een blik tomatenpulp of blokjes, maar verder geen pakjes of zakjes. Ze geeft ook een paar duidelijke tips om goedkoop en ook milieu helpend in te kopen. Budget Koken voor een budgetprijsje, pak mee! (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252419
Prijs: € 9,95

Chateau Slurp
Wijnboeddha Ilja Gort, maker van bekende reclameriedels, prachtige wijnen, boeken, tv en diepe plassen vol Tulipe, heeft weer twee werkjes het daglicht doen zien. De eerste, Chateau Slurp, is een gezamenlijke inspanning van vader en zoon Gort en Gorts muze Caroline d’Hollosy. Het is een verzameling indrukken van het Slurpleven dat heer Gort zich heeft aangemeten. Het dwarrelt door het wijnjaar met foto’s, anekdotes en wezenlijke wijnmaak-informatie. Parijs, de vendage, de Provence, Les Landes, de vendage vert, gedoe bij collega’s, in laboratoria en bij grote wijnconcoursen. Gort heeft oog voor details en vrouwen van het zuivere vlees. Lekker boekwerkje voor tussendoor. Veel stond al op zijn website en in zijn nieuwsbrieven. (WJ)
Uitgeverij: Bruna
ISBN: 9789400502277
Prijs: € 14,95

Otto Nijenhuis
Culinaire Saisonnier is een nieuwe serie gestart rondom Nederlandse en Belgische chefs van het type no nonsense. Geen tv-gedoe, lekker koken, eerlijk en vanuit het hart. Otto Nijenhuis is er zo een. Hij is chef kok van Chateau Gerlach en leerde het vak van grote mannen als Wulf Engel, Cas Spijkers, Toine Hermsen en de Franse topchefs Troisgros, Menau en Robuchon. Hij is ook een persoonlijke vriend van Saisonnier hoofdredacteur Norbert Koreman en dan verdien je een eigen boek. Koreman wil een serie maken van een stuk of zestig boeken, zes tot acht per jaar. Zelf schrijven en fotograferen. (WJ)
Uitgeverij: Saisonnier
Prijs: € 9,50 bestellen bij chateauhotels.nl of sterrenkookboeken.nl

From Farm to Fork in Twente                     B
Afgezien van de Engelse titel, van kaft tot kaft een aanbeveling om voor de ontspanning en het echte eten Twente op te zoeken. Het is schrijver Nico Dingemans vooral te doen om de Health Cuisine, om gezond gastronomisch koken op topniveau. Dus ambachtelijke streekproducten van biologische boeren en lekker bubbelen in wellness baden. Hij zoekt dat aanvankelijk veel te ver van huis. In Alicante maakt hij kennis met het supergezonde kookconcept van de macrobiotische goeroe Michio Kushi. Via Thailand en Hong Kong komt hij uiteindelijk in Twente terecht en daar werken de chefs en de boeren bijna vanuit dezelfde gedachte. Van nature al. Welkom in het Landgoed van Nederland. (WJ)
Uitgeverij: Hospitallity in Health
ISBN: 9789461900616
Prijs: € 19,95

Wijn voor Dummies                         B
Nooit meer een flater slaan of bescheiden en zwijgend de volzinnen van de betere wijndrinker aanhoren. Met Wijn voor Dummies van Ed McCarthy en Mary Ewing-Mulligan kun je tegen een stootje. Nog voor je aan het boek begonnen bent, neem je al de drempel van hoe die namen uit te spreken, aus-lee-suh of Pooi-jac en wat je de wijn aan karakter mag toedichten: droog, body of fruitig. Van B tot Z de belangrijkste druiven en een hart onder de riem, want niemand ter wereld weet alles van wijn. En dan het lijvige boek in. Ruim 400 pagina’s zonder plaatjes van regengroene of zondoorstoofde wijngaarden of vrolijke dames die bloot beens de druiven vertrappen in Portugal, echt alles wat je weten wilt over wijnen. Oude wereld, nieuwe wereld, wijn kopen, wijnverzameling aanleggen, wijnscholen en zelfs wijnschrijven. Het leven ziet er plots rose uit. (WJ)
Uitgeverij: Pearson
ISBN: 9789043026666
Prijs: € 28,95 E-boek € 19,99

Lekker lang jong                   BB                                                     
Op basis van de in België populaire Voedselzandloper, hebben Clara ten Houte de Lange en Nelleke van Lindonk een kookboek samengesteld. Het staat propvol recepten en aanwijzingen die je moeten helpen om langer gezond te blijven, ondanks het vorderen van de leeftijd. Maar lekker lang jong? Wat is er toch met dat jong zijn? Bang voor ouder worden, bang voor de dood? Zorg ervoor dat je het leven doorkomt met zo min mogelijk gezondheidsongemakken. Daar kun je dit boek goed bij gebruiken. Met veel vanzelfsprekendheid zeggen mensen bij onze kritiek op alle voedseladditieven en de moderne voedselproductie dat: ‘We toch maar mooi veel ouder worden dan vroeger.’ Alsof oud worden iets heiligs is en alsof dat ouder worden tegenwoordig niet gepaard gaat met onvoorstelbaar veel gezondheidsklachten, van concentratiegebrek en geheugenverlies tot al die ellendige kankers en tumoren. Brood, aardappelen, pasta, vlees en frisdranken versnellen het verouderingsproces en dat mag van de daken geschreeuwd worden. Eet extra groente, eet haver, peulvruchten en noten. Daarvan is voorraad genoeg. Puik boek met veel toepasbare adviezen, waar je niet jong genoeg mee kunt beginnen. De prijs is prima. (WJ)
Uitgeverij: vL&dB uitgevers
ISBN: 9789079679140
Prijs: € 18,50

Beauty Food 2
De Belgische Lesley-Ann Poppe blijft ons bestoken met boeken vol mooiheidsrecepten. Daar zal vraag naar zijn, anders deed ze het niet, maar veel nieuws brengt ze niet. Haar boeken zijn aardig vormgegeven, dat wel. Maar als Lesley-Ann zelf, met haar naam aan een hangertje op haar borst, staat voor de na te streven schoonheid, dan hou ik het op: tja, het zal wel. Niet erg gezond haar bijvoorbeeld en ze reinig haar gezicht twee maal per dag en smeert er dan weer allerlei vochtinbrengers op. Cosmetica staat bol van de chemische E-nummers. Puur ONgezond, al houdt het honderd rimpeltjes tegen. Ik vraag het maar weer eens: wat is er tegen ouder worden? Waarom zijn met name vrouwen toch altijd op zoek naar die eeuwige jeugd? Hij bestaat niet en de zoektocht ontkent de beauty van het ouder worden. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252334
Prijs: € 19,95

Culinair Aziatisch                  BB
Met zeer veel zorg vormgegeven kookinstructieboek. Veel stap voor stap foto’s (polaroid-afmeting) en duidelijke info over kruiden, specerijen, groente, rijst, noedels, desserts, gereedschap en vooral natuurlijk garingstechnieken zoals roerbakken, smoren, stomen en frituren. Ook aandacht voor bier, thee of wijn. Smaken uit Birma, China, Filippijnen, India, Indonesië, Japan, Korea, Maleisië, Singapore, Thailand en Vietnam. Breed opgezet, rijk smakenpalet, goede fotografie. Ook leuk zijn telkens de dit is echt belangrijk-aanwijzingen. Het is een mooie serie die Karakter hiermee aanlegt. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045201085
Prijs: € 24,95

Uit eigen tuin&keuken Groenten/Roken, drogen en pekelen  BB
Vader Dick en zoon James Strawbridge van de Newhouse Farm in Cornwall zijn mannen van stavast en het goede leven. Op hun niet eens zo grote boerderij pakken ze alles aan om met lekker eten het leven te veraangenamen. Grote moestuin, eigen stokerij, varkens voor spek, worst, ham en salami, gevogelte voor eieren en vlees en bijen voor de honing. En daar leven de heren dan naar. Ze hebben er twee complete boekwerkjes van gemaakt. Daarin, naast goed te verwerken aanwijzingen, ook veel recepten. Met een heel boek over roken, drogen en pekelen komen ze tegemoet aan een lacune in al het kookboeken aanbod. Lekker landelijk sfeertje in hun tof geprijsde bundeltjes. Blijft eigenlijk maar één vraagteken hangen: where aar zie woemen? (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: Groenten 9789059564626 en Roken 9789059564619
Prijs: 17,95

Syndroom X                                     B
Van Syndroom X komt het verouderingsproces in een versnelling. Je raakt insuline resistent, je voedsel wordt niet meer in energie omgezet. Voeg daar een hoog cholesterol aan toe, hoge bloeddruk en overgewicht en het is bingo. Verhoogd risico op hart- en vaatziekte, oogziekte, diabetes, Alzheimer, kanker en van alle ziektes die met de leeftijd komen. Dit boek van Jack Challem, Burton Berkson en Melissa Smith legt je duidelijk uit hoe je al die ellende via een driestappen plan en je voedingspakket kunt voorkomen of bestrijden. Bewegen natuurlijk, toch ook weer voedingssupplementen, geen wit meel en suiker en verder veel vers en groen. Of zoals Michael Pollan het zegt: liever niet je eten kopen in de supermarkt en als het niet anders kan dan de spullen die ze aan de buitenkant of achterin aanbieden: vers, heel en overpakt. Wanneer gaat de overheid de rommel die ze levensmiddelen noemen, verbieden? (WJ)
Uitgeverij: Succesboeken
ISBN: 9789079872343
Prijs: € 22,50

Lekkel!                       BB
Tom van de Weghe & Sofie Aelterman nemen je mee op eet-ontdekkingsreis langs Bali, China, Japan, Korea, Laos, Mongolië, Myanmar, Thailand en Vietnam. Uit elk land namen ze vijf gerechten mee die, zo te zien, niet al te ingewikkeld zijn. Het fraaie fotowerk en de indringende verhalen op de achtergrond maakt het boek bouillon- achtig, maar vooral toegankelijk. Ik zou zomaar naar Laos of Mongolië af kunnen reizen. Jammer alleen van die bête titel. En de prijs is niet gering (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds
ISBN: 9789058269065
Prijs: € 27,50

Vis uit onze Zee                    B
Zoals onze Italië-hoek uitpuilt, zo begint ook de plank met visboeken door te buigen. Wie wil er na de boeken van Davidsson, Stein, Van Olphen, de cassette van Snoeck en de zesvoudige serie van Vis&Seizoen nou nog meer weten? Wij niet echt. En als er dan ook nog op de cover staat dat Nathan Outlaw het enige twee sterren visrestaurant ter wereld heeft, terwijl wijzelf groot fan zijn van De Kromme Watergang**, dan hoeven we Vis uit onze Zee effe niet. Dat is dan jammer, want de uitleg, maar vooral de culinaire fotografie zijn van hoog niveau. Hij behandelt van elke vis de lekkerste bereidingswijze, de passende garnering, sauzen en dressings en de bijgerechten, met achterin een aantal fileertechnieken in stap voor stap fotografie. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021551937
Prijs: € 29,95

Het geheim van de chef                   B
Gordon Ramsay is een veelvraat. Veel restaurants, veel tv, veel boeken. Hoop in zijn nieuwe boek niet op verrassingen, daar is het eigenlijk een beetje te klassiek voor. Heel veel uitleg, sobere fotografie, met af en toe stap voor stap foto’s, veel bruikbare kook tips en geheimen, maar weinig sprankeling. Het doet allemaal een beetje academisch aan. Waarschijnlijk kun je aardig meedraaien in een professionele keuken wanneer je dit boek goed onder de knie hebt. De price is nice. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553337
Prijs: € 14,95


Het Dikke Vrienden Kookboek van Chef Arnold                       BBB*
Ron Arnold droomde ervan chef te worden. Hij kon zelf behoorlijk goed koken voordat hij ALS kreeg. Die ziekte onttakelt de zenuwen en spieren van de patiënt tot er niets meer van overblijft en zelf ademhalen uiteindelijk ook niet meer kan, laat staan spreken of koken. De snelle dood is altijd het einde. Van de 500 patiënten per jaar hier in Nederland, sterven alle 500, Ron is er dus ook niet meer, maar hij heeft zijn liefdevolle, culinaire gedrevenheid doorgegeven aan zijn grote vriend Fons Burger en die heeft er een prachtboek op gemaakt. De recepten zijn ingedeeld naar de mood. Doe maar duur, party time, onverwacht, minimaal, verwende nesten, Mexicaans/Afrikaans, opscheppers en lovefood. Dat laatste, de liefde, is hoe dan ook het allerbelangrijkste ingrediënt, anders maak je zo’n boek niet eens. Ron en Fons reizen al Rons vrienden af en trekken door gans het land. Volgens mij is er dit jaar geen boek uitgekomen dat zo pertinent Kookboek van het Jaar zou moeten zijn. Maar ik zit niet in de jury en ik denk dat Ron en Fons ook nooit de 600 euro zouden hebben willen betalen om genomineerd te worden. Blind op mijn ogen de nummer 1 van 2012. (WJ)
Uitgeverij: DIF books
ISBN: 9789490077167
Prijs: € 24,90


Lekker koken met een klein budget
Hoewel we steeds minder uitgeven aan ons eten, kan het nog goedkoper volgens Dominique Wynter. Ze heeft haar boek leuk ingedeeld: geen geld, geen tijd; geen geld veel tijd; vreemdgaan in de keuken en soep&stoemp, de allergoedkoopste oplossing. Ze heeft als communicatie-adviseur gewerkt bij de voedingsindustrie, maar gelukkig is er geen pakje of potje in haar boek terug te vinden. De fotografie is top en elk gerecht voorzien van handige weetjes. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252013
Prijs: € 14,95


Wijnalmanak scheurkalender
Irene de Vette en Sander van der Waal geven elke dag veel wijnweetjes, wijnwoorden, suggesties en tips. Met leuke recepten en humoristische verhalen. Tja, het is voor op de wc, zo’n scheurkalender. Daar doet hij het uitstekend, elk jaar weer.
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789000308064
Prijs: € 14,95


Gezond lunchen met Leontien van Moorsel
Veel sla en fruit, goede eetfoto’s en Leontien plus zoontje. Poseren is ook een vak. Ze zou nadrukkelijker kunnen melden dat op hoog niveau sporten om heel gezond en vooral echt eten vraagt. En bijvoorbeeld niet per se om voedingssupplementen en dat soort shit. (WJ)
Uitgever: Carrera
ISBN: 9789048003655
Prijs: € 4,99 (bij Kruidvat)


Omfietswijngids 2013                       B
Het nut van jaarlijkse proefnotities is niet goed zichtbaar. Jawel, de wijn zou ieder jaar verschillen van smaak en intensiteit. Maar dat idee stamt uit de tijd dat het vinificatieproces nog niet zo intensief gevolgd en gecontroleerd werd. Anno nu, zeker met allerlei blends, is er niet veel over van het romantische idee dat een jaar uitgesproken top of bar slecht is. Neemt niet weg dat de gids van Nicolaas Klei een genoegen is om te lezen. Hij durft de dingen bij hun naam te noemen. Lees maar eens zijn notities bij bijvoorbeeld de rosé van Domaine de la Tour du Bon. Niks geen kapsones, gewoon schofterig lekker. Plus mooi veel geouwehoer over sla. Klei met gulle glimlach is ook te koop in de appstore. (WJ)
Uitgeverij: Podium
IBN: 9789057595493
Prijs: € 12,50 (slechts)

Happy             BB
Wayne Featherstone, professioneel Ayurvedisch kok met roots in Indië, de Caraïben en Canada en een tikkie Nederland biedt ons de keuken van balans en geluk. Wat wil je? Levendig en gelukkig zijn of liever opgefokt, rusteloos, sloom, dik en traag? Je kunt het allemaal zelf invullen met het eten dat je dagelijks op tafel zet. Featherstone maakt je met zijn recepten happy in geest en lichaam. Probeer je eigen voedselpakket samen te stellen, voedsel dat niet is ingepakt, ingeblikt, ingevroren, fijn gestampt of tot moes geperst. Kies voor het eten waar je een licht gevoel van krijgt en waar je je energiek door voelt. (WJ)
Uitgeverij: Wayne Featherstone
ISBN: 9789081755009
Prijs: € 20
,-


Het regime van Bart de Wever          B
Het geestigste dieetboek ter wereld, is het eigen predikaat. Bart de Wever, de nieuwe burgemeester van Antwerpen en de aanstaande bouwmeester van het andere België, is in korte tijd van een vadsige veertiger veranderd in een jonge, sportief ogende man. Hij verloor op basis van een supergezond dieet meer dan 55 kilo. Carl Huybrechts heeft opgetekend hoe De Wever zo zwaar kon zijn en hoe hij van vet ongezonde alleseter weer gezond is geworden. Veel groente, geen alcohol. Wanneer je het eenmaal onder controle hebt, geeft dat een onoverwinnelijk gevoel. Laat die champagne en hapjes bij allerlei presentaties en openingen maar staan. Zelfs bij de gepatenteerde eet- en drinkfeestdagen hoef je niet per se mee te doen om het gezellig te hebben, dat is De Wevers boodschap. Hij flikte het. In amper 1 jaar tijd van een BMI van 44 naar 27, van een  buikomtrek van 131 naar 92 en een gewicht van 144 naar 89. Achterin de medische uitleg. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds
ISBN: 9789058269003
Prijs: € 24,95


Gewrichten en voeding                     B
Dr. Gert Schuitemaker, een arts die ook apotheker is, schrijft al lange tijd boeken over de gezondheidseffecten van voeding. Of scherper, hij toont aan dat onze voeding en het gebrek aan mineralen en vitaminen daarin, de oorzaak is van veel lichamelijke klachten. Ook het slechter functioneren van de hersenen wijt hij aan de gebreken in ons voedselpatroon. In dit boek gaat hij in op de stille ontstekingen, die eigenlijk niet genoeg pijn veroorzaken om op te vallen, maar wel chronische ziekten aan gewrichten veroorzaken. Wordt het erger, dan grijpt men naar medicijnen. en dat terwijl goed voedsel en voedselsupplementen ook goed kunnen helpen. Zoals altijd beziet Schuitemaker klachten als reuma of niet goed functionerende lympfeklieren binnen het geheel van het systeem. Ochtendstijfheid, artrose en zelfs sportblessures hebben alles te maken met gebrekkige voeding. Maar ook de dagelijkse hoeveelheid gif die ons systeem moet tackelen krijgt bij deze arts aandacht. (WJ)
Uitgeverij: Ortho Communications&Science
ISBN: 9789076161228
Prijs: € 19,90


Fingerfood
Of het nou tapas heet, fingerfood, sushi of antipasti, het gaat om kleine hapjes die je ook met de vingers kunt eten. De minihapjes mogen zelfs met de feestdagen. Fingerfood van Dominique Wynter helpt je een eind in de lekkere richting. Met zeventig recepten die makkelijk te volgen aanwijzingen geven en voorzien zijn van montere foto’s. Aardig boekwerkje. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252006
Prijs: € 19,95


Antipasti                                B
Loes Janssen Miraglia maakt heerlijke Italia-boeken. De Italiaan besteedt veel aandacht aan zijn anti-pasti. Je zou bijna zeggen dat hij in deze voorhapjes meer creativiteit steekt dan in de pasta zelf. Janssen maakt ze met vis, vlees, groente en brood en bouwt zelfs hele menu’s op. Vooraf geeft ze nog een kleine les in Italiaanse keukenfeiten. Ze vertelt het vanuit haar dagelijkse praktijk. Met een leven tussen haar Italiaanse schoonfamilie en alles wat ze daar leert, pikt ze veel op en dat geeft ze door. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045203669
Prijs: € 14,9
5


Culinair koken met kaas                    B
Chester Hasting c.s. hebben een mooi en rustig vormgegeven kaaskookboek gemaakt.
Hij geeft onalledaagse recepten en legt uit waar je op moet letten als je kaas koopt. De kazen die hij gebruikt, koop je niet in de supermarkt. Net zo min als de andere ingrediënten. Chester is een uitgesproken luxe kok. Hier en daar gebruikt hij ook een kaasje dat we hier niet kennen zoals coach farm triple-crème geitenkaas. Dan maar op zoek naar iets wat ongeveer hetzelfde smaakt? Hij geeft wel alternatieven, maar die zijn dan plotseling heel algemeen. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045202471
Prijs: € 29,95


Meesterlijk IJs                        B
Meesterijsbereiders en hun ijs-verhaal. Hun hart gloeit vol trots als ze kinderen zien lopen met een hoorntje ijs, allemaal met een andere smaak. Vergis je niet: ijs bereiden is vakwerk, vol ambachtelijke passie en met altijd weer nieuwe vindingen. Het smakenpalet is dat van een schilder en de kleuren doen er niet voor onder. Al zal geen enkele stad in Nederland ooit de hoofdstraten van het Kroatische Zadar overtreffen, waar elke vijfde winkel een ijssalon is met uitpuilende ijsvitrines, toch heeft bij ons iedere zichzelf respecterende stad een eigen ijspaleis. Het niveau is hoog in Nederland. Meestal heeft zo’n ijssalon een Italiaanse naam en een rij mensen voor de deur. Zelfs hartje winter is het er vaak druk. Meesterlijk IJs staat boordevol adressen, ijsrecepten en warme ontboezemingen van meester ijsmakers. (WJ)
Uitgeverij: Eisma Trademedia
ISBN:9789053220283
Prijs: € 24,95


Belgische Wijnbouwers in de Bordeaux                   B
Het is een mooi en veelzijdig verhaal geworden wat Dirk de Mesmaeker, Bernard Sirot en Heikki Verdurme hebben gemaakt van een in wezen beperkt onderwerp. Ook een beetje een rijke mensen aangelegenheid, want wie kan zich zo’n overstap veroorloven, met al die risico’s en die peperdure meters grond in de Franse Zuid-Westhoek. Magnaten en fabrieksdirecteuren te over. Maar vergis je niet, sommige van die families zitten alweer een paar generaties wijn te maken daarginds. Al hun geschiedenissen en hun wijnen komen uitgebreid aan bod. In een volwassen vormgegeven boek. ‘Elk jaar een nieuwe wijn is als de geboorte van een kind.’ (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252273
Prijs: € 29,95


Mijn Arabische Wereldkeuken
Fatima Marzouki biedt een warme inkijk in haar Arabische kookwereld. Gevulde Moorse duif, Berberse sardientjes en rijstpudding met granaatappel en pistachenootjes. Alles verschrikkelijk lekker. Mooi op tempo gemaakt boek waar het eet- en kookplezier van af straalt. Toch misschien net iets te vaak de foto’s van de gulle lach van Fatima. Haar belangrijkste boodschap is eigenlijk: eet gezamenlijk, deel met familie en vrienden. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401402699
Prijs: € 24,99


Tasty Days                 BB
Opvallend verzorgd vormgegeven boekwerk. In vier delen geven Andy Harris en David Loftus hun gerechten: vlees, vegetarisch&salades, vis&schaaldieren, desserts. Elk onderdeel dan weer ingedeeld naar de tijd die je voor een gerecht nodig hebt: 10, 20 of veertig minuten. Bijvoorbeeld de ceviche van zeebaars: Ui en Spaanse peper en het sap van 8 limoenen. Mengen en in de koelkast zetten tot de vis door het zuur van de limoenen wit wordt, gaar is. Da’s na tien minuten gepiept. Moules marinières, 20 minuten en de vispastei met zalm en kabeljauw in 40. Dan ook nog gebonden met een ringband, dus je kunt het boek plat leggen. De cover is besmettelijk, maar wat zou het? Dit is echt zo’n boek dat je vaak in de keuken gaat vinden. Andy Harris komt uit de Jamie Oliver hoek, dus practisch gekoppeld aan smaak en weten hoe. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021550619
Prijs: € 24,95


Jamie in 15 minuten   B
Jamie in 30 minuten, Jamie in 15 minuten, straks misschien nog 10 minuten, maar dan volgt...lekker langzaam koken met Jamie in 99 minuten. Ik vind het een lekker jong wiens onnavolgbare gemurmel na al die jaren redelijk verstaanbaar is geworden, maar dat gedoe met zijn gezin, zijn familie en die godvergeten gezellige vrienden die naar eigen goeddunken komen binnen vallen en blijven mee-eten, daar zit sleet op. En hoe de makers van dit boek naar die 15 minuten toerekenen is me een raadsel. Als ik naar het snij- en ovenwerk van de kip-dimsum kijk, red ik dat echt niet in 15 minuten. Praktisch alle gerechten zijn 1-pans, dat werkt makkelijker. Maar lekker zijn ze ook en daar gaat het om. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021552767
Prijs: € 29,95


Happinez Good Food                        BB
Het moderne koken in optima forma. Tachtig vegetarische gerechten, veel kerngezonde ingrediënten en hier en daar kun je er best stiekem wat bacon bij doen of wat vis. De informatie over bewust en gezond eten is ter zake. Geen romantisch geneuzel. Gezond zeewier, ongezond graan, verborgen suiker. En ook wel eens goed  om aandacht aan te schenken: de zes smaken en hun uitwerking op ons lichaam. Zoet, zuur, zout, bitter, scherp en wrang. Behoorlijk harde kleuren. Dat is in het ayurvedische ook een boodschap. (WJ)
Uitgeverij: Happinez
ISBN: 9789029585910
Prijs: € 19,95


Vergeten groente. Recht voor zijn raap!                   B
Nu de aardpeer en kweepeer uit hun vergetelheid gezongen zijn en pastinaak zelfs bij de Appie door afbreekbaar plastic naar onze doordeweekse stamppotpannen loert, lijkt het moeilijk om een vervolg te schrijven op het succesnummer 'Vergeten Groenten'. Toch halen Ruitenberg, Ruwe en Kroon met 'Vergeten Groenten: Recht Voor Zijn Raap' opnieuw onbekende gewassen naar boven. Of heeft jouw groenteboer broeivet, kardoen, hopscheuten, zeekoolspruiten, cavolo- nero- of borlottibonen in de schappen liggen? Hoe dan ook, waar dit boek zich in profileert, zijn de onverwachte bereidingen. Chioggiabiet met gemarineerd speklapje is zó 2001; serveer hem liever met een dip van dropplant of netel. De aardpeer mag meedoen in de pannacotta met chorizo olie. En het spruitje is spannend in een kastanje-frangipane taart. Het boek is niet helemaal vegetarisch, af en toe zitten er stukjes vis of spek bij. Ongeveer zoals er in de keuken van onze redactie gekookt wordt: De gezonde manier van werken met vlees. Maar wel met veel groente en onverzadigbare nieuwsgierigheid. (DJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564145
Prijs: € 24,95


Meat Free Monday
Alle toeters en bellen mogen we inzetten om de meute aan te moedigen hun vlees-eet-gewoonte te minderen. Doe eens wild, een of twee dagen geen vlees of vis en we zouden als land in één klap het Kyoto protocol in zijn geheel tegemoetkomen. Om dat te bereiken is het een goed idee om Sir Paul McCartney er bij te slepen. Met een boek nog wel, by all means. Het steekt niet boven het gros van groenteboeken uit. Een nette vormgeving en gepaste softfocus rond de blits gefotografeerde groente maakt het appetijtelijk en de recepten zijn heus leuk. Vooral de Engelse slag in de selectie van buitenlandse gerechten maakt het geheel net even anders. De knullige vertalingen werken vertederend. Met 210 gerechten is Meat Free Monday een leuke aanvulling, maar meer ook niet. De naam van Sir Paul zal wel helpen bij de verkoop. (DJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564190
Prijs: € 24,95


Literair Kookboek
Het Literair Kookboek van Sven de Potter is meer een culinair naslagwerk dan een kookboek. Met een selectie van nationaal en internationaal vooraanstaande schrijvers, met een samenvattende inleiding, de culinaire scene en een lijst van weetjes probeert hij de lezer aan te zetten tot het bereiden van genoemd recept. Op die manier kom je nog dichter bij de uitgeschreven scene, zegt De Potter, want je kunt ruiken en proeven wat de personages hebben gedaan. Door nuchter taalgebruik, met een mooie balans tussen informeel en besprekend, de sobere opmaak, een klassiek ogend script en veel witruimte, leest het makkelijk weg. Misschien is dat ook omdat juist de nette opmaak en de witruimte goed verbergen dat er eigenlijk niet veel informatie op de pagina’s staat. (DJ)
Uitgeverij: TOTH Bussum
ISBN: 9789068686050
Prijs: € 24,95


Angry Birds: Bad Piggies' eierrecepten
Voor wie de afgelopen vijf jaar onder een steen geleefd heeft: Angry birds is een computer spelletje waar stoute biggetjes in wankele constructies boze vogels of hun eieren beschieten. Het spel is inmiddels een biljoen keer gedownload. Hoorde u dat goed? Ja. Een.Biljoen.Keer. In de hoop dat er van al deze enthousiastelingen een aantal te porren zijn voor de aanschaf van Angry Bird gadgets is er een interactief kookboek ontwikkeld met 41 gerechten met ei. Wij hebben hier de hardcover in handen, maar het is van oorsprong ontwikkeld als elektronisch boek. Daarin zijn de gerechten stap voor stap uitgewerkt en kun je het resultaat 'uploaden' op sociale media. Er is geen inleiding. Je moet er zelf maar achter komen dat het ei de klok slaat. Is het eigenlijk wel een kinderboek? Wat moeten die varkentjes dan met het aantrekken van de andere sekse en het uitvoeren van de juiste cocktail-technieken. Het spelletje is erg in trek bij vrijgezelle jonge mannen, die kunnen wel een proteïne shot gebruiken. (DJ)
Uitgeverij: Holkema & Warendorf
ISBN: 9789000315567
Prijs: € 12,99


Traditoneel & Modern Aziatisch koken                BB
Adam Liaw, een van de eerste winnaars van de Australische editie van Masterchef, geeft in zijn kookboek veel van de Australische innovatieve keuken bloot. Een echte melting pot. Liaw kookt gerechten uit Hawaï, Maleisië, China, Japan, Thailand en  Vietnam. Het eerste deel is gevuld met traditionele gerechten, in het tweede deel geeft hij zijn eigen invulling. Veel keuken informatie en heldere begeleiding. Jammer van de af en toe erg donker afgedrukte foto’s. (WJ)
Uitgeverij: Van Dishoeck
ISBN: 9789000311491
Prijs: 24,99


Literalicious
Het boek weegt zwaar, pakt uit met breedbeeldfotografie en verschijnt op glanzend papier. Toch is 'Literalicious’ soms onbevredigend en glad. Het is een kookboek met bereidingen die voorkomen in literaire fictie. Koen de Groote en zijn team kozen 10 eetscènes uit Nederlandstalige boeken. De Groote beschrijft telkens het boek waaruit gekookt wordt in brave, enigszins saaie bewoordingen. Wat vreemd dat de eetfragmenten uit de romans in kwestie ontbreken. De koks van dienst – onder andere Bas Oonk, Jan Klercq en Estée Strooker - vertellen iets over hun passie, dan volgen de gerechten. Dit is een lees- en kijkboek waarvan niet alle foto's geslaagd zijn, bijvoorbeeld het vage strandtafereel bij de bundel van Bert Natter. Ook de stijl maakt mij niet echt gelukkig: 'Harry Mulisch was met zoveel talent begenadigd dat hij een monumentaal oeuvre bijeen heeft kunnen schrijven.’ Weinig diepgang (KM)
Uitgeverij: Lalito
ISBN: 9789081887502
Prijs: € 34,95 (Bol 29,95)


De Grote Hamersma 2013
Dit jaar in gebonden editie met harde kaft. Met van alle prijsklassen de beste wijnen, met uitleg van het onnavolgbaar unieke Hamersma-vocabulair, met diverse toplijsten en weer een bio-katern dat er mag zijn. Completer kan niet, maar dat zal in 2014 wel blijken. Was ik actief en intensief met wijn bezig, dan hield ik het qua proeven op de gidsen van Hamersma en Klei. In de grote H dit jaar bijna 2500 wijnen. De meeste waardeert hij tussen de 7 en 8. Alles wat 9 scoort of meer, komt overal vandaan, maar toch meestal uit Frankrijk. Ook Chili doet het goed. De waardering van de bio-wijnen is gemiddeld een fractie hoger. Go green. (WJ)
Uitgeverij; Nieuw Amsterdam ISBN: 9789046813492
Prijs: € 19,95


Suikervrij bakken
In plaats van suiker gebruikt Vera Kwik, zelf diabeticus en van origine kok, stevia, tagatesse en Canderelpoeder. Dat laatste is gemaakt van met chloor behandelde sachralose. Dat is gevaarlijk voor je immuunsysteem, voor lever en nieren, voor je dikke darm en je maag, bloedvaten en hersenen. Vermijden die aanpak. Maar stevia en tagatesse taarten en koekjes bakken gaat prima. Suiker is ook gewicht en vulling bij het bakken en daardoor kun je niet zomaar traditionele recepten met de zoveel zoetere stevia vervangen, met tagatesse gaat dat beter. Bovendien heeft stevia een bittere afsmaak. Experimenteren dus. Met Vera Kwiks boek als coach gaat dat prima. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252303
Prijs: € 22,50


Help, er zit een pastinaak in mijn soep                  BB
Zweer je (eindelijk) al die in de fabriek gemaakte etenswaar af, blijf je steevast zitten met de vraag: ‘Maar wat moet ik dan eten?’ Wees nuchter en reëel, gewoon hetzelfde wat je oma op tafel zette toen ze nog niet aangestoken was met het gemaks-virus. Oma maakte vroeger altijd soep. Van gezonde ingrediënten en zonder maggi-blokje. Die umami-smaak kun je opvangen met allerlei kruiden zoals daslook, look zonder look, zevenblad en kleefkruid. In de soepen van Anneke Bleeker gaan venkel, courgette, brandnetel, pastinaak en zelfs appel. Simpel en gezond. (WJ)
Uitgeverij: Succesboeken
ISBN: 9789079872381
Prijs: € 14,95 (ook online en bij de uitgever www.succesboeken.nl)


Gerechten van de Heerlijkheid                   BBB
Catherine barones van Verschuer van Sminia en chef kok Djon Okkerse hebben alweer een jaar geleden een prachtboek gemaakt met veel informatie over landgoed Mariënwaerdt en een volle bak recepten. Mariënwaerdt is een fenomeen, een landbouwpark vol culinaire schatten, met veel fruit en walnoten als pareltjes. Alles nadrukkelijk met een biologische stempel. De recepten zijn gebaseerd op dagverse producten en komen uit de familie-archieven. Geen extra fraaie borden, maar normaal eten waar aandacht en liefde in zitten. De fotografie is professioneel en benadrukt vooral de rust en de sferen die bij de seizoenen passen. (WJ)
Uitgeverij: Miller Media
ISBN: 9789044333428
Prijs: € 24,95


Veel soeps                  BB
Zonder opsmuk, met hooguit wat illustraties, doet het boek erg simplistisch aan. Maar elk van de 100 vegetarische soepen krijgt een verhaaltje mee en daar steek je toch weer wat van op. Om zomers eens een keer uit te pakken met koude doperwtensoep, lijkt me een uitdaging. Of in de winter met bleekselderij met spruitjes soep. En de mungbonen met kombu zeewier ga ik zeker uitproberen. In de inhoud zit hem deze keer de verrassing. Een aanrader. (WJ)
Uitgeverij: Michon
ISBN: 9789080010604
Prijs: € 19,90


Bier, de wereldatlas
Tim Webb en Stephen Beaumont zijn maar weer eens aan een bieratlas begonnen. Hun naslagwerk komt compleet over. Natuurlijk zoek je Nederland op, het sterft tegenwoordig bij ons van de brouwerijen. Maar daarmee komen we toch echt wel aan de achterste mem, voorbijgehaald door Oostenrijk, Denemarken en zelfs Italië. Webb en Beaumont geven eerst bierles over het wezen van deze godendrank en gaan dan de wereld rond. Veel aandacht voor België, Duitsland en de VS, maar ook Japan en de Oostzeelanden. Opkomende landen zijn China, Indië en Chili. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089895530
Prijs: € 25,-


Macarons
Met Sylvie Aït-Ali de wereld van de macarons induiken zal voor de Belgische insider wel een kik geven. Het is zoet en er zijn de gekste smaakcombinaties mogelijk. Of ze ooit in onze contreien gewild gaan worden, blijft ook na dit boekje een vraag. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252389
Prijs: € 14,95


Pastry in Europe 4
Het is een wereld apart, die van de patissiers en hun lekkernijen. Het team van Norbert Koreman reist heel Europa af, 36 verschillende landen. Overal tref je dezelfde gedrevenheid en de bijna hemelse patisserie-sferen. Ik zou Turkije, Moldavië, maar ook Sardinië, Sicilië en Corsica zomaar niet overslaan, omdat ze gekend zijn om hun gebak en chocolaterie. Aandacht voor de Spanjaard Dacosta en Onno Kokmeijer van le Ciel Blue is aandacht voor de chemische trucages en dat is een keuze die je maakt of achterwege laat in deze wereld van pure producten. Maar voor de echte liefhebber moeten dit soort boeken een papieren Walhalla zijn, ook al is de prijs pittig. (WJ)
Uitgeverij: Culibooks
ISBN: 9789490021054
Prijs: €  49,-


Cucina di Casa mia              BB
Nicoletta Tavella is uit zuiver Italiaans hout gesneden. Dat spettert van dit boek af. Ze heeft haar levenswerk ingedeeld naar de seizoenen en is in Italië zelf de boer op gegaan. Haar gerechten komen uit alle hoeken van dit culinair gezien immense land. Telkens weer valt dat op en bij Nicoletta misschien nog eens extra; elke uithoek van Italië heeft zijn eigen kookmores. Ook de kijkjes in de keuken van haar eigen familie en de spreekwoorden en gezegdes benadrukken nog een keer hoezeer eten en het bereiden daarvan in de Italiaanse ziel gebakken zit. Koken dat doe je niet, je bent het. Dit boek is tussen al die Italia-titels een aanwinst. Hooguit is de keuze voor gemolken druk alleen voor mensen die er van houden. (WJ)
Uitgeverij: Choizes
ISBN: 97889081892605
Prijs: € 24,95


Koken als een chef                           BBB
Gordon Ramsay is in boeken een grootmagnaat. Het gaat hem net zo makkelijk af als in woede uitbarsten voor de tv. In werkelijkheid is Ramsay een aardige man met veel oog voor zijn omgeving. Met Koken als een Chef heeft hij een voortreffelijk kookboek neergezet. Tot in de details legt hij uit waar het bij goed koken om gaat. Waarom je pan heet moet zijn als je vis braadt. Hoe je soms gedroogde kruiden wel degelijk beter kunt gebruiken dan verse. Waarom je noten en specerijen roostert, hoe je voorkomt dat je deeg krimpt, hoe je een paprika snijdt of een gemberwortel schilt en waarom je altijd zeezout moet gebruiken. Maar vooral de garingstechnieken worden goed uitgelegd. Ik denk dat elke kok die de ambitie heeft echt goed te willen koken, aan dit boek veel hulp heeft.
Uitgeverij: van Dishoeck
ISBN: 9789000316168
Prijs: € 29,99


Winterkookboek
Een boek vol winterpret, feestdagen en kookgenoegen. Alle 24Kitchen coryfeeën staan er in, dus de andere seizoenen komen ook nog aan bod. Met dezelfde Libelle-achtige Wehkampfoto’s. Mijn hemel, wat hebben die 24Kitcheners veel plezier samen. Ik telde twee foto’s waar de mensen niet breed lachend op staan. Voor de feestdagen zeker een charmant cadeau. Misschien voor de volgende editie onthouden dat witte letters op roze of lichtblauwe achtergrond niet lekker lezen. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045203683
Prijs: € 24,95


Weekendlunch                                      BB
Behoorlijk leuk gemaakt boek op het bijna versleten thema van gemakkelijk eten. Janneke Philippi, en haar man Serge als fotograaf, hebben de juiste sfeer wel te pakken zonder te overdrijven. Eten van de marktinkopen, van alles met brood, restjeslunch, hapjes in een kwartier klaar en ovengerechten. Gelardeerd met smakelijke eetfoto’s en romantische platen uit België en Italië. Veel aandacht voor vormgeving en ook de oma-serviezen en het bestek. Lekker en goed gemaakt boek. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045200781
€ 24,95


Magisch Marsepein              B
De Zwitserse marsepeintovenaar Franz Ziegler laat zien wat je met marsepein allemaal kunt doen. Je kunt er creatief alle kanten mee op. Ziegler gaat eerst in op de technieken, het kleuren, het aromatiseren en de vormen aanbrengen. Dat is niet echt ingewikkeld. Het grootste gedeelte van het boek is gevuld met voorbeelden: dieren (meer dan 100 pagina’s), mensen en fantasiefiguren en bijvoorbeeld tafeldecoraties. Het lijkt allemaal een beetje op aquarelleren met cijfertjes. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045203881
Prijs: € 24,95


NRC Next Kookboek                      B
Met vijf thuiskoks heeft NRC Next de vier seizoenen getackeld en komt bij elkaar op 140 goed maakbare recepten. De inleidingen, die over van alles kunnen gaan, maar altijd leiden naar het recept van de dag, zijn beslist lekker om te lezen en tonen aan dat de NRC thuiskoks: Vreugdenhil, Steketee, Ouwehand, Versteeg en Broekart op een moderne manier en vol gevoel in het leven staan. En dat er humor in huis is bij de redactie. Voor zo’n verzamelpaperback wel aan de dure kant, maar toch de moeite. (WJ)
Uitgeverij: Nw Amsterdam
ISBN: 9789046814147
Prijs: € 19,95


Het Nieuw Afrikaans Kookboek                BB
Kleurrijk en fascinerend kookboek van Ingmar Niezen en Sean Fitzpatrick, ingedeeld naar morgen, middag en avond. Naar seizoen heeft weinig zin want als het in Marokko wintert, is het hoog zomer in Zuid-Afrika. Niezen geeft er boeiende achtergrondverhalen en interviews bij. Het plezier straalt er af. Veel groente- vis- en kipgerechten met hier en daar een stukje lam. De culinaire foto’s zijn goed. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021551920

Food & the City            B
Londen, Gent, Amsterdam, Rome, Turijn, New York, Brussel en Parijs; acht steden, acht keer de lekkerste culi-winkels en een stuk of vijf gerechten, die niet per se specifiek zijn voor het betrokken land. Gaan we af op wat er over Amsterdam gezegd wordt, dan is de selectie die van een buitenlandse, die voor de kaneelkoekjes en kaneelsuiker naar Albert Heijn gaat. Verder dan de Haarlemmerstraat en -dijk en de Prinsengracht duikt ze onze hoofdstad niet in. Bij het Snoepwinkeltje vlak bij het Anne Frankhuis haal je die zalige, zoute, echt Hollandse drop. Daar hebben we wel eens andere geluiden over gehoord. Toch een leuk, vrolijk makend culi-boek van de Belgische Christine van Imschoot. Zeer geschikt als cadeau-idee voor de feestdagen. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789401403641
Prijs: € 24,99

De smaak van vrijheid                                                  BBB
Amerikaanse journaliste Annia Ciezadlo brengt haar wittebroodweken door in Irak, waar haar Libanese echtgenoot een baan heeft als verslaggever. Het is 2003 en in een door oorlog geplaagd land is praten over voedsel een veilig onderwerp. Mensen voelen zich getroost door herinneringen aan hun favoriete spijzen. Het eten in Irak heeft een kwalijke reputatie – in Iran, Syrië en Libanon halen ze er hun neus voor op. Ciezadlo gaat in Jerf el-Ahmar op zoek naar de oudste keuken uit de geschiedenis, ze neemt je mee naar haar favoriete theehuis Shahbandar, een plek waar vogelkooien aan de hemelhoge plafonds hangen. Haar beschrijvingen van masquf, een beroemd visgerecht dat traditioneel gegeten wordt langs de oevers van de Tigris, van mjadara, een linzengerecht met uien die haast zwart geblakerd zijn, begeesteren. Ciezadlo doet niet aan eet porno, al vergelijkt ze de zachtheid van de vijgen op de markt met de ballen van een pasgeborene. Met mooie, originele, details beschrijft ze de markten in Bagdad, de (eet) geschiedenis en de maaltijden die ze deelt met vrienden. Een boek met veel achtergrondinformatie over het Midden-Oosten. Een aanrader voor wie houdt van eetmemoires. (KM)
Uitgeverij: Karakter Uitgevers
ISBN: 978904520212 9
Prijs: € 19,95

The Food of Spain – A Celebration                                    BBB
Claudia Roden schreef eerder klassiekers over de Joodse keuken, over eten in het Midden-Oosten en nu is Spanje aan de beurt. De titel dekt de lading: het is een feest om door dit boek te bladeren. Je hoeft niet meteen te gaan koken. Roden geeft een uitgebreide introductie over de culinaire geschiedenis van Spanje, over de lokale verschillen en accenten. Ze reisde het land rond en interviewde iedereen die ze ontmoette over hun favoriete eten, over het voedsel dat hun ouders en grootouders aten. De recepten zijn helder en voldoende gedetailleerd. Het boek is opgedeeld in tapasrecepten, soepen, eiergerechten, groentegerechten enzovoorts. Binnen elke sectie is er een opdeling per regio. Er staan ook mooie mini-essays in over ingrediënten als Spaanse peper en saffraan. Mooi boek geworden met zinnenprikkelende foto’s. (KM)
Uitgeverij: Penguin Books
ISBN: 9780718157197
Prijs: € 30,99

De Zilveren Lepel                                                                   B
Drie kilo puur Italia. Completer kan het eigenlijk niet. De nieuwe editie van DZL is volledig herzien en er staan 400 nieuwe foto's in. Men claimt meer toegankelijkheid. Er staan menu's in voor feestelijke gebeurtenissen en de beste restaurants en koks van Italië hebben nieuwe menu's ingestuurd. Is dat allemaal genoeg om er 45 euro tegen aan te gooien als je hem toch al had? Ach, geef je die aan de overbuurvrouw, want het is wel een mooie dikke kookbijbel. Maar niet over een jaar of vijf met weer een nieuwe versie komen graag. (WJ)
Uitgever: Van Dishoeck
ISBN: 9789000309757
Prijs: € 45,00

Dit is geen kookboek                                                              BB
Bij de Boekenmakers maken ze van huis uit leuke boeken. En als je met André Amaro in zee gaat, heb je nog lef ook, want de kleine Portugees staat voor alles is anders. Hij is een heel aparte. Zijn avonturen, als kleine Chinees, staan in zijn boek in het bijna verloren typemachine-lettertype. Nostalgia alom. Zijn gerechten zijn exotisch, maar gelukkig wel bekend. In zijn kleine postuur huist een enorm hart, want hij kookt met veel liefde en dat zou elke kok zich moeten realiseren: liefde is het alles lekker makende ingrediënt. Wat zou het mooi zijn als deze man wekelijks op tv zijn kunsten zou vertonen, kook- en levenskunst. Hou je vast, zet je schrap, Amaro doet het met een grap. (WJ)
Uitgeverij: de Boekenmakers
ISBN: 9789077740873
Prijs: € 29,95

Watertanden of Hoe eten je leven vorm geeft          BBB 
Soms komen er boeken uit die je graag zelf gemaakt zou willen hebben. Jaloers en nieuwsgierig blader ik er doorheen. Het gaat over eten en leven. Van baby, via student, naar oud van dag. Met tussendoor allerlei ter zake doende info. Over vet eten, over zuipen en nachtbraken en wijn bij het eten. Over wat nou gezond is, op welk moment van de dag. En tussendoor veel foto's en die fascinerende, bijna mystieke sprookjes. Ook leuk zijn de receptroutekaart om te fietsen, de boodschappen-locaties en de winkelwagentjes. Raar genoeg echode één zin lang na: als we elke dag een zakje pinda's zouden eten zoals ze die in het vliegtuig uitdelen, kwamen we per jaar acht kilo aan. En er was nog een rare: drink alcohol waar het vaker gedronken wordt, thuis of in het café, dat remt de effecten. Maar dus niet op kantoor. Leuk, spannend, onderhoudend en inspirerend boek van de dames Andreia Costa (foto's en vormgeving), Renske de Greef (tekst en sprookjes) en Karlijn Souren (ontwerp en onderzoek). (WJ)
Uitgeverij: De Arbeiderspers
ISBN: 9789029586108
Prijs: € 24,95

Wat de pot schaft                             BB    
Mooi boekwerk met vrolijk makende recepten en kordate informatie. Skrie met pompoen en hazelnoot, groene asperges met peer, aardbeien en rozenblaadjes. Gezonde en aparte combinaties. Filip Fransen noemt zichzelf rebels, dat doen Belgen soms wel eens. Echt goed zijn de gele en blauwe pagina's met doelgerichte informatie en kalenders. Fotografie en vormgeving zijn pakkend. Handig om bij elk recept de maanden dat je ze het best kunt maken, er bij te zetten. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds, Fontaine
ISBN: 9789058267931
Prijs: € 22,50

Natuurlijk zoet                                 BB                             
Hilde Demurie pakt het grondig aan. Ze maakt pralines, koekjes, smoothies, taarten en pannenkoeken met honing als zoetstof, spelt, boekweit en haver in plaats van de doorgeraffineerde granen. En ook koemelk komt er niet aan te pas, wel rijstmelk. De gewone suikers en chemische zoetstoffen zijn verslavend, vitaminen rovend en mierzoet. ‘Maar,' zegt ze met nadruk, 'zoete dingen zijn moodfood, dat je best niet te overdadig consumeert.' Achterin het boek uitgebreide productinfo. Ze moeten Hilde alleen niet zo vaak vragen te poseren, want dat is ook een vak. De culinaire fotografie is goed en de vormgeving van deze tijd. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds, Fontaine
ISBN: 9789058268440
Prijs: € 22,50

Oergondisch genieten                                  B
Een informatief boek over oervoeding zonder bakerpraatjes, dat hebben Ria Penders en Yvonne van Stigt er van gemaakt. Oervoeding is groente, fruit, noten, zaden, vis, schaal- en schelpdieren, vlees, gevogelte, eieren en een beetje honing. Maar vooral geen suiker, graan, zuivel, peulvruchten en nachtsschadeplanten. Dus geen brood, rijst, melk, soja, tomaten of aardappelen. En het vlees is van dieren die veel bewogen hebben, de vis is vetter en je mag ook geen aubergines of paprika's. Het draait allemaal om de anti-nutriënten, de beschermende stoffen die de plant zlef maakt tegen insecten en schimmels. De ene mens kan er beter tegen dan de andere. Oergondisch genieten gaat uit van drie echte maaltijden per dag, seizoen bepaald. Het geeft dik 250 recepten en adviezen. Het enige lichtrode lampje dat bij mij gaat branden is: hoe oer is oer? Mesopotamiërs aten toch ook al brood en kaas en Inca's hadden een paar duizend jaar geleden al tomaten en aardappelen? Maar voor hetzelfde geld zijn de oervoeders van nu de geitenwollensokken van de jaren zeventig, die rommelige mannen en vrouwen op sandalen, die zo nodig bio moesten. Wat nu dus bijna doodgewoon is. (WJ)
Uitgeverij: Oergezond
ISBN: 9789081772815
Prijs: € 29,95

Umami                                              BB       
Een interessant boek van de Française Laurent Seminel over de vijfde smaak: umami. Die bestond al geruime tijd, maar is met name door de Franse keuken in het Japanse hoekje gelaten voor wat hij was. Overigens vernoemde de Fransman Brillat-Savarin zowat tweehonderd jaar geleden al dezelfde smaak in zijn Physiologie du Goût, de osmazôme: ... het zeer smakelijke deel van rood of zwart vlees dat oplosbaar is in koud water.
Seminels boek is een ontdekkingsreis, waarin ze gedetailleerd op zoek gaat naar en uitlegt wat die vijfde smaak is. En ze laat een clubje Franse chefs er bijzondere gerechten mee maken. Very interesting. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089895486
Prijs: € 19,95

De levensstijl methode                                                  B
De van oorsprong Tsjetsjeense Asja Tsachigova heeft inmiddels vier titels op haar naam staan, én ze bestiert haar eigen welness praktijk. Ze heeft al haar kracht gehaald uit de natuur, nadat ze in 1995 door artsen ongeneeslijk ziek was verklaard. Geholpen door een boek uit de bibliotheek van haar ouders: Genezen door gezond te eten en het lichaam te reinigen veranderde zij haar eetpatroon en haar manier van leven. Ze studeerde voedingsleer en las alles op dat gebied wat ze te pakken kon krijgen. Uit elke leer kon ze wel iets gebruiken. Die bonte informatie heeft ze samengebracht in haar eigen voedings- en welness methode. In haar boeken geeft ze aan wat goed is en wat slecht. Weg met de stress is de voornaamste boodschap en veel groente en fruit eten natuurlijk. Ook voor mensen die nou eens definitief willen afvallen een aanrader. (WJ)
Uitgeverij: De Levensstijl
ISBN: 9789081556705/9789081556750
Prijs: € 24,95/19,95

Met het bord op schoot
Opvallend is de vormgeving. Precies de vorm van een bord. Tot aan het randje gevuld met recepten die makkelijk te bereiden zijn èn met voor  200 euro aan (boeken)waardebonnen. En dat voor drie knaken! (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045202372
Prijs: € 7,50

Vis in 30 minuten
Compleet kookboekje met tachtig vis, schaal- en schelpdieren. Voorgerechten, soepen en hoofdgerechten. Pocheren, stoven, bakken, roosteren of frituren. Helder, strak en goed te bereiden. Aan de slag maar. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252051
Prijs: € 9,95

Elegante cupcakes
Zouden ze nog steeds voor een extra feestelijke noot zorgen, die meestal gortdroge cupcakes, die altijd zo aan het papiertje blijven plakken? De Koekjesfee kan het net zo goed als Rudolph van Veen, maar zij leerde het bakken dan ook van haar oma. Het zal allemaal wel. Elegante cupcakes, verzin het maar eens. Duur boekje! (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002251825
Prijs: € 19,95

Smoothies
Hup, alweer een smoothies boekje. Voor de liefhebber van zoete, muffe, vaak korzelige blubber. En zo gezond hè. En altijd weer met foto's die half in het glaasje kijken. Om weg te geven. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002252044
Prijs: € 14,95

Feestelijk slank
'n Boek vol fletse foto's dat wil laten zien dat we de dis niet meer bolrond verlaten door de loodzware roomsauzen. Zeg eens, dat was van twintig jaar terug. Maar goed, telkens een vier gangen menu, al naar gelang het seizoen, met bereidingstijd en aanwijzingen om als kok toch gezellig mee te genieten. Je wordt er op den duur mies van al dat marketing geklets. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002251818
Prijs: € 19,95

Kook je slank en fit 2
Ook de Belg heeft zijn Sonja Bakker. Sonja Kimpen heeft het minder slim aangepakt en is niet zo loaded als haar Hollandse naamgenoot. Maar ook hier alles volgens het uitgesleten recept. Makkelijk te bereiden, evenwichtig samengestelde, honger stillende en energie opwekkende gerechten die je slank houden en toch lekker zijn. Allemaal ontwikkeld en op punt gezet door chef-kok Marc Hoes, de kok van Synergie Welness Point, het fitness- en bewegingscentrum en inspiratieplaats voor mentale coaching. Mijn kaken worden er stijf van. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002251887
Prijs: € 19,95

5 Ingrediënten in 1 gerecht                                   B
Recepten voor hapjes, broodjes, soepen, vis, vlees, desserts, alles met maar vijf ingrediënten. Goed idee, simpel uitgewerkt. Veel fotowerk, eenvoudige bereidingen. Doe meer met minder, zegt de uitgever en dat is meteen de boodschap in het kort. Simpel prijsje ook. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002251856
Prijs: € 14,95

Het grote Komen Eten kookboek
Op zich wel aardig bedacht met hoofdstukken over ontvangst, tafelschikking, etiquette, wijnen, welke cadeautjes, afruimen en alles wat een probleem kan zijn als je niet overloopt van zelfvertrouwen. Plus een bak vol recepten, dat spreekt. Maarrr, de titel is er weer een van Standaard waaruit mag blijken dat ze niet geïnteresseerd zijn in de Nederlandse markt. Hier zou het iets moeten zijn als: het grote boek voor als je eters krijgt. Het is dus voluit Belgisch: Laat je je gasten zelf koken? Voor onverwachte uitnodigingen waarbij de gemoedelijkheid primeert, is dit wel een goed alternatief, maar als je ergens wordt gevraagd om te komen eten, verwacht je als gast niet dat je dit zelf ook nog mee moet klaarmaken. Nou, dan niet. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002251849
Prijs: € 24,95

Moelleux
Een grote bak vol zoete en een paar hartige cakejes, met een smeuïg hart. We hebben in het Nederlands geen goede vertaling voor moelleux, maar smeuïge cakejes had toch gekund? Bij onze Zuiderburen snappen ze onmiddellijk dat je het over natte cakejes hebt als je moelleux zegt. Het lijkt er zo op of het boek niet voor ons bedoeld is. Even goed best apart, al die cakejes met vullingen, vooral die hartige. Met zalm is nog wel te volgen, maar bijvoorbeeld met blauwe kaas en walnoten of met rode biet en geitenkaas, vind ik echte vindingen. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240553
Prijs: € 14,95

Kruiden & Specerijen                                               B
De Duitse kok Hans Gerlach heeft een uitvoerig boek gemaakt over koken met kruiden en specerijen. Hij behandelt de smaken, de smaakcombinaties en wat technische zaken zoals het drogen van kruiden, en houdt verder aardappelen, groente, kip, zalm, rijst en vlees boven de spiegel van kruiden en specerijen. Vervolgens geeft hij echt mooie recepten in sferen: harmonie en mild, fris en geurig, aards en oosters, scherp en heet, etherische n fruitig, zoet en troostend. Dat is weer eens een andere houvast. Bij elk recept geeft hij belangrijke tips zoals: besprenkel venkelzaden met olie, zodat ze tijdens het bakken niet wegspringen, of rooster de pompoenpitten tot ze openspringen en de geur vrijkomt. In deze serie ook al de delen Buiten Eten en Sauzen (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045200644
Prijs: € 22,50

*Sergio (het tijdschrift)                              B
Ben je groot genoeg en bekend, dan krijg je een eigen glossy. Jonnie en Thérèse maken hem gewoon zelf, Sergio Herman is er voor uitgenodigd door Goedele tijdschriften. Die beloven dat het een eenmalige uitgave is. Sergio staat er op zoals we hem nu kennen: extravagant, gaan tot het gaatje, driftig leven, snelle kleding en mooie vrouwen, zijn eigen Ellemieke incluis. Dat is een verdomd sexy gerechtje, zegt de redactie. En ja hoor, Ellemieke kuist de vloer in een luchtig, geil makend niemendalletje, laat haar billen en borsten goed uitkomen en mijmert romantisch. Over koken op niveau staat er weinig in, wel hoe Sergio’s wereldje er uit ziet. Met Ibiza, New York, zijn schoentjes, tattoos, kettinkjes, stenen, klokjes, vrienden, voormalige Bocaccio-gangers en nachtelijke tankstations. En er is vier pagina’s ruimte voor Feedback, de movement die pleit voor beter eten en leven. Jammer dat de redactie de matrix van de Feedback-uitgangspunten, waar Sergio bondgenoot van zegt te zijn, niet even over de foto van zijn dagelijkse consumptie heeft gelegd. Want die correleren niet met elkaar. Fraaie foto’s van Anton Corbijn. (WJ)
Uitgeverij: Sanoma België
Prijs: € 4,95

Shock-o-latier                                   BB
Dominique Persoone’s tekening in boekvorm, onder redactie van Marc Declercq en op tempo vormgegeven door de Tommen Hautekiet en Suykens. Een boeiend chocowerk dit tweede boek van Europa’s grootste chocolade-artist. 45 recepten en een pagina of tien anekdotes. Met alles wat je in de basis weten moet over chocola en hoe je er mee werkt. De receptuur is veelzijdig zoals Dominique dat ook is: mousses, pasta’s truffels en fondue , maar ook potloden, lippenstift, stempels, massagecrème, verf en drolletjes. De creativiteit en originaliteit druppelt van elke pagina. Mooi, hoewel nauwelijks van chocolade, is het eitje van witte choco en mango. Heel lekker lijkt ons de choco en papillotte. (WJ)
Uitgeverij: NJAM
ISBN: 9789059168077
Prijs: € 24,95

Beauty Food              B
De Belgische Lesley-Ann Poppe, een blonde uitgave van onze Georgina Verbaan, laat in haar boek zien hoe en wat je eet om er lekker, mooi en gezond uit te zien. Geen ingewikkelde dieetschema’s: heb je donderdag voor de lunch pompoensoep, dan vrijdag ook. Ze geeft eerst tabellen voor de belangrijkste voedingsstoffen, dan legt ze uit waarom welke groente goed voor je huid of platte billen zijn en zo ook met fruit, noten, vis, zaden, vetstoffen en chocola. Frisse huid? Avocado, perzik. Geen rimpels? Abrikoos, shiitake. Egaal bruin? Wortel. Wallen? Asperge en peterselie. Mooi gebit? Bonen en yoghurt. Daarna een twee maanden actieplan en de recepturen van de gerechten. Geen suiker, geen vlees! (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002251801
Prijs: € 19,95

Een maand in Marrakesh                 B
Modern vormgegeven, ritmisch goed geschreven boek over de Marokkaanse keuken bezien vanuit koningsstad Marrakesh. Schrijver Andy Harris is een van de bedenkers achter het tijdschrift van Jamie Oliver. Al een jaar of tien gaat hij elke jaar een tijd naar de riad van zijn beste vriend in Marrakesh. Daar heeft hij geleerd de markten en soeks af te struinen voor lekker eten en drinken. De culinaire fotografie is ontspannen en  los en voor het vastleggen van die mystieke sferen is David Loftus een uitstekend fotograaf. Erg uitnodigend allemaal. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021551258
Prijs: € 29,95

Dining in Hong Kong en Macau
Jan Bartelsman, zeer actief internationaal fotograaf, heeft veel van zijn reputatie opgebouwd met zijn Dining format. Kleine witte restaurantgidsen van een niet meer te tellen aantal steden en regio’s: Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, New York en nu Hong Kong en Macau. Het zijn gebundelde sfeerimpressies, afgewisseld met informatieve columns. In deze laatste editie bijten restaurant Amber van de Nederlandse chef kok Richard Ekkebus en zijn ook al Nederlandse rechterhand Sidney Schutte het spits af. Verder zie je veel Franse, Italiaanse en Japanse chefs. Van de kleine versie heeft Bartelsman deze keer ook een saloneditie laten maken: Hong Kong en Macau Magic, in het Chinees en het Engels. Beide boeken zijn voor Hong Kong-gangers en mensen uit die contreien een must have. (WJ)
Uitgeverij: Jan Bartelsman
ISBN: 9789074108003
Prijs: De kleine editie kost 19,95, de grote versie 57 euro

Te gast bij Jamie         B
Na Italië, Italië, Italië en een paar kleine uitstapjes vond Jamie Oliver het tijd om uit zijn eigen culinaire geschiedenis te putten. Zijn 13e boek draait om de Britse keuken. De eenvoudige pub van zijn ouders waar hij leerde koken, noemt hij tegenwoordig een gastropub, en pasteien, lamsvlees met munt en de zoetigheden voor de high tea ontbreken dan ook niet. Jamie figureert vooral op kiekjes van bezoekjes  aan leveranciers of bij het opeten. Achter de pannen zie je hem niet meer. Maar zijn team heeft toch weer de juist Jamiesnaar weten te raken. (ED)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021551357
Prijs: € 29,95

Hartig gebakken
Een boek vol hartige taarten, cakes en pizza’s. Interessant genoeg voor ovenstovers. Leuk ook vanwege de vele broodvarianten. Rustige fotografie. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002251832
Prijs: € 22,50

Ching’s Take-away
Boek nummer vier in onze Chinese hoek van Ching-He Hunang. Dit keer met 110 snelle en gezonde favorieten. Vriendelijk ogende dame, die haar versies op de veel afgehaalde Chinese gerechten met verve presenteert. Ook met zo min mogelijk E 621. Die stof is volgens Ching weliswaar natuurlijk, ‘maar als je er te veel van binnen krijgt, krijg je een droge mond en hoofdpijn.’ En in alle industrieel gemaakte sauzen en gerechten zit veel Mononatriumglutamaat. Dus… Allez, van ontbijt tot diner met dessert, Ching helpt je er doorheen. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine uitgevers
ISBN: 9789059564299
Prijs: € 24,95

Uit de tuin in de fles                                                B
Was het een jaar geleden nog de boekenplank met van alles over de Italiaanse keuken die doorboog, nu is het proppen geblazen in de hoek van eten uit eigen tuin, langs de weg, in het bos, langs de waterkant. Susy Atkins vroeg zich af of je dan genoegen moet nemen met die kant en klare. Gewoon zelf doen. Technisch legt ze het allemaal goed uit. Haar boek staat verder propvol vruchtensiropen, -wijnen, -ciders, -likeuren, -vodka’s en jenevers. Nee,nee, niet zelf stoken, maar opleuken. Het is dan wel zaak zo zuiver mogelijk spul in te kopen bij de slijter. Lekkere boel wordt dat, van die verjaardagen met een tafel vol eigen drankjes: zoe mij noh ma wat fan die vrampoooosenfodka. (WJ)
Uitgeverij: Becht-boeken
ISBN: 9789023013488
Prijs: € 19,95

De Groene Garde                              BB
Ellen Vereijken, Leontien Aarnoudse, en Anouk Wentink hebben een boek gemaakt dat in alle opzichten voldoet aan een modern kookboek. Fotografie goed, teksten rap en informatief, anekdotes, interviews met precies de goeie mensen, illustraties goed. Maar ook hier en daar beetje over de top (typografie), misschien wat al te beheerst en fletse kleuren (doet Skye Gingell ook, dus moet wel goed zijn). Je kunt ook niet alles hebben. Er wordt beslist goed gekookt in de Groene Garde, buurtbewust en met zorg gelinkt aan de seizoenen. Ik denk wel een beetje grootsteeds alles bij elkaar. Met voorwoord van supertramp Floortje Dressing. Zou die niet eens een kookboek kunnen maken over alle keukens en kookeigenaardigheden die ze onderweg tegenkwam? (WJ)
Uitgeverij: Prometeus
ISBN: 9789044620283
Prijs: € 24,95

Andere recente groentitels in Bouillon:
Eten en drinken met wilde planten van Laurette van Slobbe (zie Bouillon voorjaar 2012)
Oogst, lekker en gezond van eigen bodem van Annemarie Bergfeld (www.bouillonmagazine/boeken)
Nooit geweten dat je dit kan eten van Anneke Bleeker (zie www.bouillonmagazine/boeken)
Puur Plantaardig Antoinettte Hertsenberg www.bouillonmagazine/boeken
De familie moestuin van Modeste Herwig (www.bouillonmagazine/boeken)
Van de groenteman van Leanne Kitchen (www.bouillonmagazine/boeken
Fit met Voeding van Gert Schuitemaker en Jac van Dongen (zie Bouillon voorjaar 2011)

Het insectenkookboek                     B
Veel informatie, veel koks en smaakdeskundigen aan het woord en een bak vol recepten. En dat allemaal over insecten. Hè getver! Tja, dat is zo’n beetje de standaardreactie als je zegt dat je net pasta hebt gegeten met gefrituurde wesp of gebakken krekellarven. In landen als China zijn insecten de grootste bron van proteïnen, in Mexico smullen ze van gepofte mieren en ook in ons eigen land groeit de belangstelling. Hoezo zouden we dat moeten eten dan? Omdat het vele malen goedkoper is om insecten te gebruiken voor onze eiwitten dan varkens en runderen. Bovendien hebben we er niet zoveel grond voor nodig. Het kan gewoon in de stad. Sprinkhanen en meelwormen zijn hier voor culinair gebruik al te koop. Daarom hebben Arnold van Huis, Henk van Gurp en Marcel Dicke dit insectenkookboek gemaakt, dat verrassend sober vormgegeven is voor zo’n enerverend onderwerp (WJ)
Uitgeverij: Atlas
ISBN 9789045020310
Prijs: € 24,95

Rudolph’s Hartige Cupcakes
Voor wie er in is blijven steken, nu de hartige cupcakes van meesterpatissier Rudolph van Veen. Populair bij tv zender 24Kitchen en als beeldvulling bij Life4you, wringt hij zich in vele bochten om zijn cupcakejesdromen te realiseren. Bake en relax. Volgens Van Veen zijn het blijvertjes. Het is democratisch gebak, echte allemansvrienden, makkelijk te maken en makkelijk te delen. Zonder al te veel moeite maak je de lekkerste en iedereen reageert er enthousiast op. We leven langs elkaar heen, denk ik. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045200378
Prijs: € 16,95

Smaak van een land dat niet meer bestaat                      B
Zrinka Oberman (Kroatische) en Goran Todeorovic (Serviër) hebben met veel temperament, en onderweg ook best wat ruzie, een herinnering vast weten te leggen van een land dat sinds de jaren negentig niet meer bestaat: Joegoslavië. Aan de verschillende kookstijlen kun je zien dat het ook om echt verschillende landen gaat, met eigen culturen. Het is een echt familie kookalbum, zo is het ook vormgegeven, met de typische familiekiekjes. Veel eenpansgerechten en gepaneerde ingrediënten. Maar lekker zal het zeker zijn. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059564107
Prijs: € 24,95

Bitter in the Mouth (Engels)                                              BB
Wie houdt van verhalen waarin eten en smaken een sleutelrol spelen, kan zijn hart ophalen aan deze prachtige roman van Monique Truong. Linda Hammerick groeit op in een slaapstad in het Zuiden van de V.S. Haar moeder kookt uit potjes en blikjes en haar chicken à la king is één van de vele, vage ovenschotels die Linda nauwelijks binnenkrijgt. Linda heeft synesthesie: ze proeft de woorden die ze hoort. 'Assepoester' smaakt naar witte wijnazijn, 'zoon' naar kaneel en 'ochtend' naar Hardee's cheeseburger. Om de smaakchaos in haar mond uit te schakelen, zet Linda het geluid uit, als ze tv kijkt. Als tiener ontdekt ze dat seks en alcohol de smaakbombardementen tijdelijk stoppen. Truong wil laten zien dat er een verband is tussen je kookstijl en de manier waarop je in het leven staat. De schrijfstijl is humoristisch en vol ironie, waardoor dit verhaal nooit sentimenteel wordt. (KM)
Uitgeverij: Random House
ISBN: 9780812981322
Prijs: € 10,99

Wereldkeuken
Honderden gerechten uit China, Frankrijk, India, Italië, Japan, Marokko, Scandinavië, Spanje en Thailand. Een vreemde mengeling. Wel Scandinavië, geen Duitsland. Ik had voor een West Europese keuken gekozen, zodat inderdaad Duitsland, maar ook Engeland, België en Nederland een duit in het zakje hadden kunnen doen. De foto's zijn jaren zeventig. Geen enkele poging om het gerecht mooi te maken. Zeeduivel met saus is wat het is. De kleuren zijn er door het dunne papier niet smakelijker op geworden en de pagina's doorschijnend. Zelfs de Allerhande ziet er aantrekkelijker uit. En als er zo weinig redactionele bijdragen zijn, valt een fout sneller op. Santi Santamaria, een van de meewerkende chefs, is al weer even dood. Slordig. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048811106
Prijs: € 49,90

Captain's Dinner
Volop nostalgie in het Holland-Amerika-Lijn boek van Sandra van Berkum. Wie zich in de jaren vijftig dure bootreizen kon permitteren, zal zich erin kunnen wentelen. Wat een weelde en glamour. Voor die al wat oudere doelgroep is het lettertje aan de kleine kant, zeker bij de fototeksten. Wat opvalt is het oubollige eten. Zullen we over pakweg dertig jaar ook zo tegen de ElBulli-strapatsen aankijken, met alle schuimpjes en bolletjes en kwaststrepen? Cruiseschepen waren toen een bezienswaardigheid waarvoor de kades volstroomden. Anno 2012 varen er honderden op de wereldzeeën en stille fjorden. Captain's dinner is best onthullend, ook vanwege de beelden van de werkdiscipline bij het personeel. En achter de coulissen gebeurde er van alles, vraag maar aan Robert Kranenborg. (WJ)
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789055948161
Prijs: € 19,90

Smart Cooking Compleet
Smart Cooking met de Magimix, Smart Cooking Family & Friends, Smart Cooking Small Bites, Vip Smart Cooking, Smart Cooking Light, Smart Cooking 1, 2 en 3 en wie weet wat nonckel Julius allemaal al onder zijn lekker snel en gemakkelijk koken paraplu heeft uitgegeven. En dat nu in de Compleet editie. Heus, het is geen naijver, want Jaspers heeft van zijn hobby zijn werk kunnen maken, en wie wil dat niet, maar er hangt de geur van uitmelken aan deze laatste uitgave. Het kan er mooi tussendoor, want Julius is nu nóg bekender door Topchef. Dat doet hij samen met Robert Kranenborg, die er ook een hele serie boeken uitgeperst heeft. De symbiose van tv en boeken uitgeven heeft ons al heel wat culinaire titels opgeleverd, kijk maar naar Jamie Oliver, al die Ramsays, maar of het daarmee meteen ook kwaliteit is? (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048811090
Prijs: € 24,90

De Keuken van Kranenborg Winter              BB
Ambitieus als hij altijd is, heeft Robert Kranenborg ingezet voor een serie van vier boeken, gekoppeld aan de seizoenen. Hij heeft Pieter Bogaers als chroniqueur genomen, een trefzekere keus, want die schrijft soepel en goed leesbaar. Kritisch moet je nu eenmaal zijn. Dus:
1. Jammer dat er geen culinaire foto’s in staan. Kranenborg zegt dat die zo snel gedateerd zijn, maar dat hangt af van de fotograaf. Dat is een kwestie van exact weten hoe je gefotografeerd wilt hebben, zou toch typisch iets voor Kraan kunnen zijn.
2. De illustraties, portretten getekend van foto’s, zijn soms goed, vaker niet. Sommige mensen herken ik niet eens.
3. De wat warrige indeling. Zit je volop in de weergave van een van zijn discipelen, gaat Kraan zelf plotseling weer verder over een heel ander onderwerp. 
4. Goedkoop zijn de boeken niet. Maar dan, de positieve kant. Wanneer je wilt weten wat er komt kijken bij echt professioneel, weloverwogen en doelgericht koken, dan is dit boek een verplicht station. Kranenborg is helder in zijn uitleg en vooral het waarom van handelingen, technieken en smaakcombinaties, komt goed tot uiting. Vooral het beeld dat twee sterren chef Richard Ekkebus van hem schetst, is in dat kader fascinerend. Hij is een groot kok, heer Kranenborg, maar ik ben toch ook benieuwd naar het deel dat uitlegt hoe het eigenlijk mis kon gaan bij Corona, La Rive, Vossius en Le Cirque. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048809370
Prijs: € 24,90

Olympische Kookagenda 2012
Frank Fol, de internationaal erkende groentekok der Belgen, heeft zijn medewerking verleend aan een agenda die is ingericht op de Olympische Spelen van Londen. Veel schema’s en sportfoto’s en voor elke week een gezond recept. Het is me allemaal te mager. Ik had er wat meer rijtjes in verwerkt. Met kanshebbers en eetgewoonten. Waarom veel pasta en waarom niet. Hoezeer groente een rol speelt in het menu van de te onderscheiden deelnemers. Het had meer een statement mogen zijn, eentje waarin het missiewerk van Fol ook tot uiting kan komen. Nu is het een onhandige agenda. Een agenda voor sportievelingen en lekkerbekken, staat er op de cover. Zelfs dat is een tamelijk lullige aanprijzing. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020998443
Prijs: € 14,99

Burgermeester                          BB
Goed, pakkend, tof en compleet boek over alle hamburgers die de Burgermeester op tafel kan zetten. De variatie is goed gekoppeld aan de seizoenen en de verschillende hoofdingrediënten. Modern Amsterdams, zou ik het willen noemen. De fotografie van Valentine Harmsen is tegelijk hartverwarmend en nuchter. Ze heeft een goed oog voor details en kan ook op een verrassende plek gaan staan met haar camera. De schrijfstijl van Vincent van Olphen is gelukkig niet belerend. En de keuken van de Burgermeester is creatief en verantwoord bezig. Elke stad van een beetje omvang zou minstens één Burgermeester moeten hebben, als een soort standaard voor Hollands culinair streetfood denken. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048812011
Prijs: € 24,95

Feestelijk Cakepops
Keren de Koekjesfee zal best een aardige mevrouw zijn. Ze maakt zomaar een heel boek vol cakehops, schattige cakehapjes. Als afsluitertje van de maaltijd, als geluksbrengertje of als stijlvol eetbaar geschenkje. Ik zou vragen of ze alsjeblieft het keukentje van haar huisje kon opendoen zodat ik met mijn fietsje weer naar mijn huisje kan. Omdat ik zo’n last krijg van allergie van al die kleurstoffen, suikers en vloeibare glazuren. Echt een boekje voor in de wachtkamer van de tandarts. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002251863
Prijs: € 19,95

Masterchef Het Kookboek                   BB
Goed geschreven, goed vormgegeven en goed gematcht met de tv-serie. Het grote verschil met de beweging op de tv, is knap opgevangen door juist rust te brengen in de vastgelegde situaties. Met evenwichtige aandacht voor iedereen en natuurlijk voor de winnares Sacha Suncica de Lint in het bijzonder. Maar ook de andere kandidaten krijgen aandacht én de meewerkende topchefs en hun culinaire opvattingen. De vierendertig jarige Sacha heeft nog een lepeltje filosofie op de kaart staan: “Toeval bestaat niet en elke fout is een kansenbieder. Met zelfreflectie kun je die kansen benutten.” De pen van Janny van der Heijden tot slot, glijdt overal soepeltjes doorheen. Gek eigenlijk dat ook in dit boek - net als op de tv - nergens damp vanaf komt, of het moet zijn van de vloeibare stikstof. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045202235
Prijs: € 24,95

Kastelenkookboek BB
Voor wie van de combinatie historie en gastronomie houdt, is het Kastelenkookboek een voltreffer. Met veel historische achtergrondschilderingen maakte Robbie Dell’Aria (mooie naam voor zo’n boek) een vakkundig en in stijl vormgegeven reis langs diverse kastelen in ons land. Culinair kreeg hij hulp van ster kok Otto Nijenhuis. Vaak hadden kasteelvrouwen hun eigen kookboek en daar haalt Dell’Aria de recepten uit. Dus krijgen we vreemde zaken voorgeschoteld: Roefilions van Spynagie, Tailliz, Elft met groene saus, Wijnsoppe en kersenmoes met Spaansche pap toe. De seizoenen volgend geeft het boek je zo een mooie blik op hoe Hollandse hoven aten en wat ze wel en niet deden aan tafel. Topwerk! (WJ)
Uitgeverij: Kunstmag
ISBN: 9789075979305
Prijs:  34,95

The Perfect gift for Winelovers
The best cartoons: Wine
Inderdeed, a nice boekje met leuke cartoons. Zoals die boze gast die tegen de ober zegt: Wat!, ik ben ontslagen en mijn vrouw heeft me verlaten in 2003. Hoe durf je dat een uitstekend jaar te noemen? Of die van de ene monnik die tegen de andere zegt, met een glas wijn tussen hen in: “ Indrukwekkend…maar hoe verander je het nou weer terug tot water?” Voor de echte liefhebber. (WJ)
Uitgeverij: Winecookson
Op bestelling kunt u ook uw eigen cartoons laten maken. Alles via info@winecookson.com

Jaargids Wijn                          B
De in samenwerking met GaultMillau Nederland samengestelde gids met de beste wijnen van 2012 plus de prijswinnende wijnen, plus de keus van een indrukwekkende school topsommeliers. Met info over diverse wijnregio’s en –kastelen. Vloeibaar voer voor de mensen die van wijn houden en er over mee willen kunnen praten. (WJ)
Uitgeverij: The Wine and Food Association
ISBN: 8710206242631
Prijs:  12,75

Zonder Berouw                        B
Schrijfster Marion Pauw en journalist/kok Tom Kellerhuis maakten samen een kookboek dat er best mag zijn. Vooral door de vrolijke keus aan recepten. Hij staat vol klassiekers zoals French Toast, kreeft thermidor en Ceasar Salad, maar ook met hippe gerechten zoals stamppotje cress en tonijnpizza of op chic de truffelravioli.. Alles om lekker zelf te fabrieken, van ontbijt tot vijf gangen diner, van eenpans gerecht tot bachanaal. Het staat ook vol met Marion en Tom, Marion en Tom met vrienden, Marion apart en Tom apart. Dat is too much af en toe, net als de quasie handgeschreven opmerkingen hier en daar. Maar de eetfotografie is zonder meer van professioneel niveau. Bon, voor de vele liefhebbers van Marion en Tom een must. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048809745
Prijs:  29,90

Ik haat koken,  maar ik ben gek op lekker eten                         
Beetje Viva-achtig geïllustreerd  kookboekje van Janny van der Heyden voor vrouwen, toch vooral. Hoe je voorkomt dat je in paniek raakt als je in de overvolle supermarkt keuzes moet maken. Ga dan niet naar de supermarkt, zou ik zeggen, maar lekker naar de groenteboer en de slager. Dat scheelt paniek en kwaliteit. Hoe je het ingekochte eten dan moet bereiden, daar helpt Janny je goed bij, ze heeft ervaring genoeg . Ze is niet voor niets de culinaire bewaker van tv-programma’s als Masterchef, Koken met sterren en Wie is de chef?Alle recepten zijn fool proof, dus iedereen kan er tegenaan, ook al heb je geen enkele kookervaring. En vergeet niet: geweldig eten is als seks, hoe vaker je het ervaart, hoe meer je wilt en vergeet de liefde, val voor chocola. Ik zei al, Janny schrijft het boek voor de jonge vrouw (die koken dus haat?). (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045203430
Prijs:  14,95

We love Lamb                         BB
Jammer van de cover. Johan Segers en Dirk de Prins hebben gekozen voor een foto waarop ze verdacht veel lijken op Two men on a bike. Maar een boek maken over lam en daar alles over uitleggen wat er over te weten is, dat is welkom. Het zit boordenvol schitterende, smakelijke en smeuïge gerechten, markten die je kunt bezoeken in good old England en gesprekken met slagers en fokkers. In Londen trekken ze een blik restaurants open, goed voor een stuk of twintig weekeinden. Dat levert weer de nodige nooit eerder gehoorde extra info op. Tof boek en die cover, daar kijken we overheen. (WJ)
Uitgeverij: Linkeroever
ISBN: 9789057203848
Prijs:  24,95

ElBulli Cooking in Progress                 BB
De CD van de inmiddels wereldberoemde film plus een boekje met tien Belgische en Hollandse top chefs en hun visie op Ferran Adria plus een Adria geïnspireerd recept. Niet elke kok loopt weg met zijn kookkunsten. Angelique Schmeinck noemt hem eerder kunstenaar dan kok en ook Edwin Vinke kijkt op zijn eigen wijze naar Adria. Hij dicht hem grote invloed toe op onze manier van koken, maar denkt dat de man zich beter thuis voelt in het lab. Zelf heeft Vinke een duidelijke visie: “ Bij mij moet alles lokaal en duurzaam zijn. Ik geloof in recepturen die goed zijn voor ons, maar ook voor de planeet, zodat wijzelf en onze kinderen nog jaren kunnen genieten van al dat moois om ons heen.” Vinke stuurt Adria naar zijn lab en gaat zelf lekker koken uit de natuur, zoals het bedoeld is. Wel degelijk behoorlijk leuk cadeautje, maar wel aan de prijs. (WJ)
Uitgeverij: Mister Kitchen
ISBN: 9789090262703
Prijs:  34,95

Maak van de noot een deugd                                    BB
Mooie variatie, deze keer koken met kruidnoten of pepernoten. De Groningse dames Marije Sietsma en Karin Sitalsing vonden dat het tijd wordt een compleet kookboek te maken met pepernootrecepten. Ze doen dat met veel humor en kregen hulp van Helga de Graaf die de illustraties tekende en Judith van der Meulen en Annagreet Hoogeland voor de vele stemmig makende foto's, en zelfs Thérèse Boer doet een peperduit in het zakje. Te midden van al dat vrouwenfraais treffen we recepten van Ronald Giphart en sterren chef Dick Soek met respectievelijk pepernotenpaté en reehachee. Leuk album is het geworden met diepe jaren vijftig sfeer. De aanwijzingen zijn helder: zorg voor een propere werkomgeving, spreek het menu door met deskundige experts en aarzel niet, maar vraag hulp als de culinaire uitdaging u te veel wordt. Echt te gekke pepernootideeën. Wat dacht u bijvoorbeeld van spinaziegratin met gekruimelde pepernoten? Het gepeperde kleinoodje heeft meteen een plek gekregen in onze propvolle culinaire boekenkast. Leuk ook als cadeau. (WJ)
Uitgeverij: Loopvis
ISBN: 9789081764803
Prijs: E 17,95
PS Per ongeluk deed mijn vrouw dit boek aan iemand cadeau. Het mag een extra compliment voor de schrijvers genoemd worden, dat het vervolgens opnieuw door ons besteld werd bij bol.com

Thuis koken met Ferran Adrià               BBB
Thuis koken à la Ferran Adrià vanuit de supermercado, met de grote chef voorop, volle plastic tassen in de hand. Gerichte, simpele stap-voor-stap foto's, die goed laten zien hoe een echte mise en place er uit ziet en hoe je bepaalde handelingen moet verrichten. Dus als je werkelijk wilt kunnen koken zoals de bovenmeester van ElBulli in ruste, zonder allerlei ingewikkelde apparatuur en bijvoorbeeld containers met stikstof, dan schaf je dit boek aan. Alles wordt uitgelegd en aangeraakt, spullen zowel als ingrediënten, op basis van de personeelsmaaltijden die ze bij ElBulli jarenlang hebben voorgeschoteld gekregen. Met basisrecepten en 31 complete 3 gangen menu's. Mooi en goed koken hoeft niet duur te zijn, dat maakt Adrià duidelijk. Ook de prijs maakt het thuiskookboek tot een aanrader. (WJ)
Uitgeverij: Van Dishoeck
ISBN: 9789000304462
Prijs: € 25,00

Nooit geweten dat je dit ook kan eten                     B
Anneke Bleeker, die zich groots inzet voor veilig eten, heeft een leuk boekwerkje gemaakt met van alles over brandnetel, vrouwenmantel, zevenblad en madeliefjes, om maar eens wat langs de weg groeiend eten op te noemen. Vaak zien we het voor onkruid aan en er zit hardnekkig spul bij, maar wanneer je weet dat het eten is, kijk je er anders tegenaan. Bleeker geeft er makkelijk te bereiden recepten bij. Haar inleiding over ons voedselpakket mag er zijn, ze legt goed uit hoe we ons door de voedselindustrie op het verkeerde pad hebben laten sturen. Maar met haar boekje onder de arm, is er gelukkig een weg terug. (WJ)
Uitgeverij: Succesboeken
ISBN: 9789079872381
Prijs: € 9,95

Koken zonder E-nummers                 B
Alweer een boekje dat zich heeft laten inspireren door het gidsje Wat zit er in uw Eten? met al die vaak geheim gehouden informatie over de e-nummers en hun mogelijk kwalijke gevolgen voor onze gezondheid. Dinneke van den Dikkenberg haalde na het lezen daarvan haar keukenkasten leeg en veranderde compleet van koopgedrag. De supermarkt mijdt ze zoveel mogelijk, ze gaat weer gewoon naar bio-slager, bakker, groenteman en zuivelboer. Ze geeft een stuk of zestig recepten voor snacks en gerechten die tamelijk alledaags zijn, maar je toch beter zelf kunt maken, dan dat de voedselindustrie het voor je doet. Van den Dikkenberg snoept graag, ruim een kwart van haar recepten zijn lekker zoet gemaakt met rietsuiker. (WJ)
Uitgeverij: De Banier
ISBN: 9789033631146

Prijs: € 9,95

Soep in dertig minuten
Een boekje vol soepen van Anna Decock. Exotisch, maaltijd, zoet, fris of glad en romig; soep gaat er altijd in. Witte chocola met kokossoep? Pittige laksa uit Singapore? Tomatensoep met geitenkaas? Decock lepelt de soepen met het grootste gemak op. Mooi stuk brood erbij van de echte bakker en we zijn helemaal content. Ook over de prijs. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240355
Prijs: € 9,95

She's leaving home               B
Compleet neo-zestiger jaren boek voor dochters die het huis verlaten, slingerend aan de rekstok van het leven. Monica Trápaga verzamelde recepten en info over ingrediënten van over heel de wereld. Toen haar oudste dochter het huis uitging, verzamelde ze alles wat ze aan recepten had van haar moeder, oma en van zichzelf en maakte daar een band van. Kunstenares Meridith Gaston maakte er mooie illustraties bij. Misschien alles een beetje te gelikt en te internationaal. Het appelleert ook aan een gevoel dat bij ons niet echt meer bestaat, wat jammer is en misschien langs deze weg weer opbloeit. Maar zijn er bij ons nog moeders van Monica's leeftijd die nog een beetje fatsoenlijk koken? (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021550589
Prijs: € 19,95

Supermarkt Wijngids                      B
Ik weet niet wie er het eerst mee kwam, met die dikke plofboekjes, waarin proefnotities van duizenden flessen. Nicolaas Klei blijft met afstand de man die ze het creatiefst en origineelst verwoord. Hij geeft boze mannetjes voor wijn die de supermarktmeneer zelf maar op moet drinken en 1 tot 5 glazen van goed tot heel erg verschrikkelijk lekker, de zogenaamde omfietswijnen. Hij doet dat per supermarkt. Was ik Nicolaas, dan verzekerde ik mijn smaakpapillen en mijn fiets. 'Tankt u uzelf graag vol ongecompliceerd stevig rood tegen bescheiden kosten, fiets er voor om. Was u nog nooit op zulke gedachten gekomen, fiets er ook voor om. Komt u hoe dan ook nooit op gedachten, fiets dan een eindje in het wilde weg, fietst u vanzelf tegen een slijterij van de heren Gall aan.' En dat voor een drieliterpak Kumala Western Cape à € 11,99. Je zou er zin in krijgen. (WJ)
Uitgeverij: Podium
ISBN: 9789057594588
Prijs: € 15,00 (ook als app verkrijgbaar à € 4,99)

Wild in de keuken                                    B
Lekker vet aangezette uitleg over wildgerechten op zijn Vlaams van de hand van Dirk van Steen en Johan Vanbecelaere. Fazant, ree, hert, konijn, haas, patrijs, kwartel en eend; bos, duin en ven komen op tafel. Waarom Vlaams? Omdat de Belg beter uit de voeten lijkt te kunnen met stoofpotjes en zwaar gemarineerde wildschotels. En ja, dan maar direct ook van die mooie grote glazen dubbele malt er naast of een kolos van een Bourgogne. Lastig is wel dat er veel wild kookboeken uitkomen. Je ziet door de bomen het bos niet meer. (WJ).
Uitgeverij: Davidsfonds
ISBN: 9789058268266
Prijs: € 22,50

Comfort Food                          BB
Een persoonlijke verzameling recepten en notities van NRC-Next Janneke Vreugdenhil. Ze legt het bereiden en genieten van eten met speels gemak langs een emotionele meetlat en gaat haar neus achterna omdat het in huis zo lekker ruikt naar gebakken spek of groentesoep, een levenselixer, of omdat ze zich slap kan mijmeren bij het roeren door de chocola. Vreugdenhil is hoe dan ook nuchter genoeg om de lezer of gebruiker van haar boek een opmerkelijke opdracht mee te geven. Bij de allereerste zin zegt ze: houd je vooral niet aan mijn recepten. Gooi je ziel in de pan en je maakt er wat van. (WJ)
Uitgeverij: NwA'dam
ISBN: 9789046811443
Prijs: € 24,95

De Nederlandse Kookkunst              
Janny de Moor, Nico de Rooij en Albert Yielemans vormen een ingespeeld trio. Hun dwarsdoorsnee van de vaderlandse kookkunst mag er zijn als je kijkt naar de volledigheid. Van rendieren en vis 12000 jaar geleden, via de eerste boeren rond 7000 voor Christus naar de Verstandige Kock in de 18e eeuw. Langs de spinazieacademies, de nouvelle cuisine, naar het moleculaire koken van 2010. Elke provincie spreekt een woordje mee en er is ruimte voor de deskundigheid van topkoks en koks die elke dag voor grote gezelschappen koken. Verzorgd uitgevoerd boek met meer dan 150 recepten. (WJ)
Uitgeverij: Stichting Nederlandse Kookkunst
ISBN: 9789081768306
Prijs: € 29,75

Soupez! Soupez!                                   B
Karin Post heeft een mooie mix gemaakt van dansers en hun verhalen over koken en eten. Goed eten is voor mensen die veel van hun lichaam eisen een must met grote letter M. Veel dansers beseffen dat, tot verwondering van voorwoordschrijver Joh.van D.te A. Post heeft het beweeglijke vastgelegd, met kostelijke anekdotes. Bij elke danser een aantal recepten. Ook kunstenaars van andere disciplines komen aan het woord. Een fascinerend boek, zeker voor mensen uit de danswereld. Jammer van de rommelige opmaak, daar had de echtgenote van fotograaf Verschuren wel mogen ingrijpen. Vooral het gebruik van maar twee kleuren vind ik storend goedkoop. Had het dan in zwart wit gedaan of liever echt in kleur, de inhoud verdient het. (WJ)
Uitgeverij: Pels & Kemper
ISBN: 9789079372003
Prijs: € 29,95

Stoofpotten                 BB
Konijn, originele hutsepot, kalfsblanket of Cassoulet, het kan allemaal zo lekker in die eeuwig bradende pan van Le Creuset. 35 heerlijke recepten uit grootmoeders keuken, ook (of juist) voor vegetariërs en zoete lekkerbekken. Het soepje van rode vruchten of de rijstcrème brulee en het water staat je in de mond. Ik ga eerst maar eens beginnen met de lamsnavarin of toch liever de coq au vin blanc? Lekker boekje, mooie fotografie, parmantig prijsje. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059564213
Prijs: € 9,95

Perfecte Steak                                    BBB
In weerwil van al het vegetarische en veganistische geweld, maakt Marcus Polman een hartstikke tof boek over de echte steak. Wie het dan meteen een mannenboek wil noemen, gaat zijn gang maar, want Polman heeft een klein meesterwerk gemaakt en dan mag alles. Niet alleen is zijn uitleg uitgebreid en van achtergrondinformatie voorzien, ook fotografie en styling zijn van grote klasse. Ken de koe, ken zijn vlees, ken de pan, de technieken en de tools en vooral, ken de basics. Leuk ook die internationale adressen van echte steakslagers en restaurants. Misschien een goed idee om die Polman bij koksopleidingen uit te nodigen voor steakcolleges? Prima prijsje trouwens (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059564084
Prijs: € 14,95

Koken uit voorraadkast en diepvries
Dominique Wynter leert je hoe je lekker en goed kunt koken zonder dat je echt elke dag vers moet halen. Kwestie van goed voorraadbeheer. Er zijn zaken die je altijd in huis hebt en die je elk moment van de reservebank af kunt halen. Wynter kookt snel en haar gerechten zijn niet ingewikkeld. Handig om er op terug te kunnen vallen.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240348
Prijs: € 9,95

Gino's Pasta
Gino d'Acampo is zo'n uitgevonden Italiaan die, hoewel geboren in de buurt van Napels, pas bekendheid verwierf toen hij in de keuken in Engeland belandde. Met zijn looks en ontembare energie trok hij de aandacht en kwam zo op het tv-scherm van de BBC terecht. Nou, dan is je kostje gekocht. Zijn boeken Fantastico! En Magnifico! liepen als een treino en daaraan danken we weer een nieuwe uitgave over de pasta, alsof we daar nog niet genoeg titels van in huis hebben. Voor de liefhebber, mooi Italiaans sfeertje en veel Ginofoto's bij het boodschappen doen. Ciao! (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059563940
Prijs: € 22,95

Koken met de kinderkok
Met een voorwoord van de president van Europa, Herman van Rompuy (kan die koken?) kunnen de kinderen aan de slag. Kinderen die in de keuken mee mogen helpen, eten beter. Op zijn Belgisch worden het dan lenterolletjes, wensballetjes, minipizza's en vlindercroques. Veel kleurigheid en quasi spontaan kinderplezier. Tip van de kinderkok: opeten zonder morsen is niet altijd makkelijk, zelfs niet voor volwassenen! Kinderkookboeken maken ook niet. Het ene boek maakt het los, het andere niet.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240485
Prijs: € 14,95

Koken                          B
Het standaardwerk van James Peterson, met meer dan 600 recepten, mag er zijn. Maar dat geldt ook voor Wat te Koken en Hoe? En voor Escoffier, de Grande Larousse, Handboek voor de Thuiskok en Koken van Cas Spijkers. Ook Peterson komt met heldere instructiefoto's (1500 stuks) en informatieve ondersteuning. Koop het boek, maak je alles eigen in pakweg een jaar (iedere dag twee recepten, moet kunnen) en meld je bij een echte chef. Kijken wat die van je kookkunst zegt. Succes. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 97890452011535
Prijs: tot 1 januari € 29,95, daarna € 34,95

Van seizoen naar seizoen               B
Goed verzorgd boek van goed verzorgde Sophie Dahl. Ze legt het allemaal best goed uit, maar in the end vind ik het allemaal een beetje on-Nederlands. Mooie gerechten, mooie foto's, erg beheerst allemaal. Het onderhuidse Engelse sfeertje komt ook door de gebruikte ingrediënten die ze vanuit elke hoek van het Gemenebest naar Engeland sleept. Ben benieuwd hoeveel Nederlanders ze in haar ban krijgt. (WJ)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048809875
Prijs:  € 24,90

De verleidelijke Italiaanse keuken
Het gaat hier om de recepten uit de keuken van la nonna, grootmoeders keuken dus. Dat zien we terug in de foto's met veel antiek servies en bestek en foto's van vlak na de Tweede Wereldoorlog in vage grijstinten. Nonna is in dit geval dus al in de negentig. De Italiaanse vrouw is zo tien zien door de tijd heen mooi, de gerechten ook. Christina Bottari bracht het met gevoel voor traditie bij elkaar. Mooi boek, niet duur. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240393
Prijs: € 19,95

Minipotjes en –pannetjes
Sylvie Aït Ali brengt ruim tachtig meestal gemakkelijk te maken recepten bij elkaar. De Middellandse Zee speelt een grote rol en ook de Provence. Misschien niet zo verrassend, maar gedegen en alles in kleine porties, te serveren in kleine schalen en pannetjes. De aanwijzingen zijn simpel, de fotografie ook, maar dat doet niets af aan de kwaliteit. Onopvallend, maar goed. Zoals een kookboek bedoeld is. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240270
Prijs: € 14,95

Bills Asian Basics              B
Bill Granger is aimabele tv-kok. Zijn  gerechten lijken nooit ingewikkeld en wat opvalt is dat hij er altijd zo'n plezier in heeft. Zijn Aziatische grondbeginselen zijn voorzien van die typisch losse Australische stijl. Nergens laat hij zich de wet voorschrijven, behalve dan dat het lekker moet zijn. Granger is self made kok en kan dus allerlei klassieke uitgangspunten makkelijk loslaten, hij heeft ze gewoon niet. De vormgeving van is rustig, de fotografie aan de iele kant. Toch een aanwinst. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564114
Prijs: € 24,95

Het kleine wildkookboek
Nu wild weer mag op de menukaart of kersttafel, zie je ook steeds meer boeken er over verschijnen. Ernst-Ulrich Schassberger timmerde dit kleine cadeauboekje in elkaar met goed bruikbare info over wild, hoe het af te hangen, te bewaren en te verwerken. Uiteraard flink wat recepten en bereidingen. Met cadeaustrik. Alweer een vrolijk cadeau-idee met een vrolijk stemmende prijs. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine-Noë
ISBN: 9789460540776
Prijs: € 7,95

De Kleine Cuisine                        BB
Strak, eenvoudig maar mooi, 350 traditionele recepten in een modern jasje. Françoise Bernard probeert ons langs deze weg terug te leiden naar de oorsprong van de Franse keuken en slaagt met vlag en wimpel. Geen opsmuk, alleen recepten, that's it. De grote broer van de Kleine Cuisine had er 1000 en deze uitgave is daar een compilatie van. Om er bij te hebben voor de smal behuisden en de dunne beurs. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020916720
Prijs:  15,95

Wild en gevogelte
Claartje Lindhout heeft een echt wild en gevogelte kookboek gemaakt. De sfeer is onmiskenbaar met van kaft tot kaft winterse recepten en dito foto's. Was ik Claartje geweest, dan had ik een niet gekozen voor de aanstellerige typografie, die het boek onrustig maakt. De receptuur is niet voor mensen met haast, en dat is weer een pré. De prijs eigenlijk ook. (WJ)
Uitgeverij: Becht boeken
ISBN: 9789023013389
Prijs: € 11,00

Neêrlands Roem               BB
Drie toppers kwamen bij elkaar om een boek te maken over het Hollandse specialiteiten restaurant Greetje in Amsterdam, dat kon niet mis gaan. Culinair schrijver Jacques Meerman weet de mensen altijd te boeien, Hennie Franssen staat garant voor kloppende recepturen en Ronald Hoeben kan met zijn camera de sfeer goed vastleggen. Dus een mooi boek. De diverse typisch Greetje recepten, worden afgewisseld met verhalen van de leveranciers van de ingrediënten die op het bord liggen. Een beter aanbeveling dan die van de New York Times recensent kan ik niet bedenken: ..'na me jarenlang te hebben afgevraagd hoe de levensmiddelen smaakten die je op Nederlandse stillevens uit de 17e eeuw ziet afgebeeld, vond ik bij Greetje de smaak van Nederland. Ik ben diverse keren terug gegaan, zo lekker was het.' (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059564121
Prijs: € 24,95

Ganzenbord
De wilde gans, geeft veel overlast. Een tijdlang mochten deze vogels niet bejaagd worden. Fout besluit, want al snel zijn ze met veel te veel, schijten alles onder en vreten weilanden compleet kaal. En ze gaan niet weg! Nu worden ze door sommige  provincies weer wel afgeschoten. Een deel van de jachtopbrengst gaat doodleuk de shredder in. Dus waarom niet op de menukaart? Omdat gans niet echt heel lekker is. Ik ken een kok die er mooie salamiworsten van maakt, een puik idee. De provincie Noord Holland maakte een promotieschrift met van alles over ganzen, plus flink wat recepten. (WJ)
Uitgeverij: CLM en Provincie Noord Holland
Prijs: € 3,50 (ex porto) Te bevragen bij CLM, Simone Vlietstra 0345-470700

Rudolph's Cupcakes
Bake & relax, staat er als opdracht in en op het boek. Rudolph van Veen gaat er vol tegenaan. Cupcakes in tientallen soorten en maten, met zelfs hartige varianten. Een tamelijk plichtmatig in elkaar gezet boekwerkje, met veel geënsceneerd fotowerk. Gladjes en geglazuurd, om in de stijl te blijven. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045201634
Prijs: € 16,95

Kook! De Basis
Leuk, al die uitleg met tekeningen van Keda Black. Het gerecht gefotografeerd door Deirdre Rooney, de ingrediënten, het keukengereedschap en de technieken in zwart wit met steunkleur getekend door Alice Chadwick. Modern dus. De recepten zijn van elke slag voor mensen met een minimale keukenuitrusting, minimale kennis en minimale ervaring. Voedzame recepten, bio-vegafood en volle bak voor carnivoren. Misschien iets te veel tekeningen om te kunnen zeggen helder en instructief. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089894496
Prijs: € 14,95

Zoete heerlijkheden met het Dukan Dieet
De Franse arts Pierre Dukan verkoopt zijn boeken met miljoenen tegelijk en ook in ons eigen land staan ze volop in de belangstelling. Zijn eetadviezen zijn opmerkelijk en niet ingewikkeld om op te volgen. Alles is een kwestie van het lichaam tot rust brengen en stabilisatie. Het gaat er om de basale levensmiddelen met eiwit, vet en vitaminen in normale hoeveelheden binnen te krijgen. De hersenen willen altijd meer, met name zoete stoffen, want die brengen levensvreugde en neutraliseren het onbehagen, vooral als die stoffen sterk geraffineerd zijn. Dat is de innerlijke programmering en die moet je de baas worden en het kompas in het midden houden. Dukans uitleg is helder en niet ingewikkeld, al vind ik hem bij zijn recepturen ronduit slordig met chemische zoetstoffen en aroma's rondstrooien. Daar zijn alternatieven voor. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789045201221
Prijs: € 17,50

In de vaas of in de mond
Gaby Teeld maakte een kookboek voor het koken met bloemen. Bloemen zijn net als kruiden, legt ze uit. Gebruik alleen gezonde bloemen uit de tuin en niet die van de bloemist. Normaal gesproken eet je alleen de blaadjes omdat de bloemen en stengels nogal bitter kunnen smaken. Bloemen in snacks, salades, bij vis, desserts, op brood en in de bowl. Een kookuitdaging, maar zeker een leuke uitbreiding voor je smakenhorizon. (WJ)
Uitgeverij: Boekscout.nl
ISBN: 9789461764256
Prijs: € 16,95

100 feestelijke verrines
Af en toe erger je je dood aan al die glazen en prutsbakjes waar restaurants je eten in opdienen. Ze zijn vaak te diep en te smal en als je je eten eenmaal omhoog hebt gehaald, kiepert het van je lepel af zodra je bij de rand bent. 'U moet proberen van alle smaken in één keer iets mee te pakken,' krijg je dan als aanrader. Mijn advies is glas omkeren, alles op je bord kieperen en lekker oplepelen. Maar toch… er staan in dit boek verrukkelijke combinaties zoals Panna cotta van foie gras met espuma van mango of pompoencappuccino met spek en maanzaad of tonijn met kruidenkaas en olijfolie. Maar dan liever in kommen of bordjes. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240263
Prijs: € 14,95

Vrijdag Couscousdag                          B
Rachida Ahali, van oorsprong uit Tanger maar al heel lang Antwerpse, maakt van de nood een aardige deugd om haar Marokkaanse keuken te introduceren. Mogen de diehard katholieken op vrijdag geen vlees? Neem dan in plaats van vis eens een keer couscous. Voor moslims is toevallig de vrijdag weer hun zondag, dus dat komt aardig uit. Voor hen is dat de dag dat je met je familie samenkomt om te gaan eten. Couscous is sowieso een veelzijdig gerecht, dat een centrale plaats inneemt in de Marokkaanse keuken en die van ander Noord Afrikaanse landen. Couscous met lam uit de oven, met gemarineerde kippenvleugels en zwarte olijven, in een pikante walnotendip of gewoon lekkere couscouscake, en altijd een glaasje muntthee erbij. Ahali heeft er met fotograaf Frank Croes een indrukwekkend boek van gemaakt. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240317
Prijs: € 24,95

Vegetarisch                            B
Vlees of vis weglaten als je een dagje zonder wilt, is niet zo'n enerverende gedachte. Thea Spierings geeft je met haar boek tachtig levendige en soms uitdagende ideeën. Vormgeving en fotografie zijn ingetogen en de bereidingsbegeleiding duidelijk. Een voor de hand liggende keuze voor vleesreducenten. Uitgeverij Karakter onderscheidt zich met dit soort titels. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129707
Prijs: € 19,95

Groente, Pastasauzen, Paddestoelen, Vis, Stoomkoken, High Tea, 100x Curry, Amuses, Stamppot en Het studentenkookboek                    B
Karakter zit met veel van zijn culinaire titels in de hoek die politici en gemakzuchtigen in de commerciële wereld met duurzaamheid willen bestempelen. Dus in de goede hoek, zou ik zeggen. Van Thea Spierings zijn alle titels, behalve Stoomkoken, die is van Helene Matze. De serie kenmerkt zich door eenvoud en heldere aanwijzingen. De doelgerichte fotografie en vormgeving maken de boeken zonder meer toegankelijk, je hebt niet het idee dat je aan een ingewikkelde klus begint. Het boek over paddenstoelen is overigens een heruitgave uit 2008. (WJ)
Uitgeverij: Karakter

Fast, fresh, simple                         BB
Donna Hay doet al een tijdje mee en is een very busy woman in Australië. Met dit boek geeft ze eetideeën die er mogen zijn. Meer dan 160 recepten van keukenfavorieten met een nieuwe draai. Zelf noemt ze het culinaire sluipweggetjes. Ze bedoelt dat je er niet lang voor in de keuken hoeft te staan. Maar wat is daar tegen? Ja, maar, het drukke bestaan dan? Haal een uurtje af van het internetten, chatten en twitteren en doe elke dag boodschappen op de fiets, dat spaart de sportschool uit, scheelt ook weer een uur. Moet je eens kijken wat je met die twee uur allemaal op tafel kunt zetten. Als we allemaal blijven dooremmeren over drukke baan, gezin en sociaal leven, lijkt het net of het waar is. Dat is het leven en bij leven hoort koken en eten. Neemt niet weg dat Donna een mooi boek heeft gemaakt. (WJ)
Uitgeverij: Unieboek het Spectrum
ISBN: 9789000300716
Prijs: € 27,50

Studenten Kookboek
Katerkost, examenkost en troostkost geeft de ondertitel te denken. Boek open: kastkost, fijn voor de lijnkost… Tja, je bent pizza's, pita's en frieten beu en je wilt eenvoudige, budgetvriendelijke, snel bereide microgolfovenmaaltijden neerzetten voor vrienden. Dan dus het studentenkookboek aanschaffen. Koken op kot was nog nooit zo leuk. Très, très Belgique dus. Hier in altijd nuchter Holland hebben we al studentenkookboekenkost te over. Dus hou deze maar ginds.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240256
Prijs: € 14,95

Het paddenstoelenboek                B
Edwin Florès is onze paddestoelenprofessor. Het is aandoenlijk hoeveel tijd hij er al ingestoken heeft om de Hollanders weer gewoon door het bos te laten schumen op zoek naar overheerlijke boleten, eekhoorntjesbrood en cantharellen. Het mag eigenlijk niet, maar wel voor eigen gebruik. En er is geen boswachter die je ze terug laat zetten. Florès maakte eindelijk zijn eigen boek, met veel voorlichting over de paddenstoel en zijn rol in de keuken, inclusief mooie recepten van de chef kok van de Hunting Lodge in Roozendael, Remko Henkes. De foto's van Moniek Polak en Sascha Schalkwijk laten ook grote betrokkenheid zien. Nu nog zo'n boek over wat je langs de weg aan eten kunt vinden. (WJ)
Uitgeverij: Gottmer en Becht
ISBN: 9789023013112
Prijs: € 17,50

Handboek paddestoelen, deel 2: Zoeken en bereiden                B
Mark Janssen brengt zijn tweede boek over paddestoelen (zonder n), deze keer voor gevorderden. Toch is het zeer toegankelijk. Zijn werkboek besteedt veel aandacht aan de individuele paddenstoel. Met interessante achtergrondinformatie, waar je hem vindt en hoe je hem kunt bereiden. Hij wisselt zijn info af met zogenaamde intermezzi over de paddenstoel en de dood, spiritualiteit en seks, wat het nog interessanter maakt. Janssen heeft veel onderzoek gedaan en haalde zijn info bij koks en deskundigen in Frankrijk en Rusland en ook bij Edwin Florès. De recepturen zijn vaak zelf ontwikkeld. Dringende boodschap van de auteur: zelf paddenstoelen plukken en bereiden is lekkerder dan zomaar wat champignons uit de schappen van de supermarkt trekken. Zoals met alles eigenlijk. (WJ)
Uitgeverij: AdSearch Culinair
ISBN: 9789490776008
Prijs: € 24,00

Het diabetes kookboek                    B
De bekende Britse chef Antony Worrall Thompson heeft een dik boek voor diabetes patiënten gemaakt in samenwerking met de Diabetesvereniging Nederland en Uitgeverij Unieboek/Het Spectrum. Dat is een verstandige zet want er zijn driekwart miljoen geregistreerde diabetici in ons land en nog een kwart miljoen die er onwetend mee rondlopen. Dat het zover gekomen is, danken we voornamelijk aan de voedselindustrie die ons voedt met te ver doorgeraffineerde levensmiddelen, met producten die voornamelijk op granen gebaseerd zijn en veel te weinig vezels bevatten en met de onwaarschijnlijke hoeveelheden suiker die overal in verwerkt worden. Lees daarvoor (nog eens) Michael Pollans Pleidooi voor Echt Eten. Voorafgaand aan de meer dan 200 gerechten, van over heel de wereld, staan in dit kookboek ook adviezen omtrent gezond eten. (WJ)
Uitgeverij: Unieboek/Het Spectrum
ISBN: 9789049107857
Prijs: € 24,95

De magie achter de Michelin ster
De onthullingen van ex-Michelin hoofdinspecteur Paul van Craenenbroeck zijn het sop én de kool niet waard. Ik vind in elk geval weinig onthulling en zijn visie op hoe een restaurant zou moeten aansluiten op de wetten van Creanenbroeck doen me denken aan stomme films: veel schimmige bewegingen en een verhaal van niks. Van Creanenbroeck moeten we volgens de auteur zelf dankbaar zijn voor zijn inspanningen om Nederland op de culinaire kaart te zetten. Dankzij de kleine Belg hebben wij nu grote namen als Jonnie Boer (die gelukkig hetzelfde gebleven is) en Sergio Herman. Mijn hemel wat een geblaas. Laat hem eens lekker met Johannes van Dam gaan lunchen en dan veel dingen bestellen die een doorsnee restaurant of brasserie niet in huis heeft. Kunnen ze daar in gemeenschap verontwaardigd over doen. Oude mannen gezever. (WJ)
Uitgeverij: Rainbow
ISBN: 9789058315724
Prijs: € 19,95

De tuin van Augustus                     BB
Geschreven door Wouter Klootwijk en Margreet Fogteloo en samengesteld door Katrien Prak, een wonderlijk boekwerk over Villa Augustus in Dordrecht, hotel & restaurant & markt onder één paraplu. De sprookjesachtige vormgeving, de terugblikken in de geschiedenis, de fijne teel,- en kweekaanwijzingen, de recepten, de mooie illustraties en fotografie, alles maakt dat deze kroniek op je salontafel thuis hoort. Je ziet ze niet vaak zo. Toonzettend. (WJ)
Uitgeverij: Villa Augustus
ISBN: geen
Prijs: € 15,00

Aan Tafel                    B
Meer dan 300 zogenaamde brasseriegerechten van Cyril Lignac. Ik zeg zogenaamd, omdat de gerechten van Lignac zich voor Nederlandse begrippen goed kunnen meten met de betere restaurants. Hij mengt mooi, lekker met licht, feest met amuses, traditioneel met modern. Het is bovendien door de heldere fotografie en de toegankelijke bereidingsaanwijzingen, niet per se een boek voor de geoefende kok. Iedereen kan er in terecht. Lignac is in Frankrijk een grote, die onder meer kookte bij Alain Ducasse en nu een eigen restaurant, een bistro en tv-show heeft. Het boek zal meer voor de Belgische markt bedoeld zijn. Omvang en prijs gaan goed samen, bijna 600 culinaire pagina’s aan 40 euro, dat is kunstig. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020915952
Prijs: € 39,95

Winter op de Veluwe                        BB
Een sympathiek en warmmakend boek over De Veluwe en zijn bewoners. BdU journalist Jeane Dijkstra heeft groots werk verricht als schijfster. Ze woont midden op de Veluwe en het Veluwebloed stroomt via de regio door haar aderen. De gesprekken met jagers, herders, slagers en boeren, de beschrijvingen over de folklore en de magie, de verhalen, mythes en anekdotes, het is een fascinerende wereld die niet in Nederland lijkt thuis te horen. Alles is in twee delen aangevuld met recepten van De Echoput. Peter Klosse droeg zijn steentje bij en zijn chef Leendert Scholten maakte de meer hoogstaande recepten. Good old Theus de Kock ontfermde zich over de huis-tuin-en keuken recepten. De vele Veluwefoto’s zijn van prijswinnende inzendingen, de culinaire fotografie van Jan Bartelsman. (WJ)
Uitgeverij: BDU-Uitgevers Barneveld
ISBN: 9789087881559
Prijs: € 34,95

De Chefs van België              BBB
Een traditioneel, maar stemmig opgemaakt boek over alle Belgische topchefs van dit moment van de hand van Willem Asaert en Marc Declercq. Dat zijn meteen ook de grootsten onder de Belgische culinair journalisten, met veel boeken en opzienbarende reportages op hun naam. De grote chefs zijn er allemaal: Goossens, Van Hecke, De Mangeleer, De Pooter, Alen, Digeimbre, Horseele, Van Cauteren, het zijn ook in Nederland bekende namen.  Niet alle opgenomen chefs hebben een eigen restaurant. Piet Huysentruyt en Frank Fol, de groentekok, hebben geen keuken, maar bepalen wel mede het gezicht van de Belgische gastronomie. Ook Pierre Wynants en Roger Souvereyns staan niet dagelijks meer achter het fornuis, ze zijn in de zeventig, maar zijn als peetvaders van de Frans-Belgische keuken niet over te slaan. Asaert en Declercq bundelden op deze manier de portretten van in het totaal 30 chefs, met hun signature dishes, fraai vastgelegd door Kris Vlegels en Andrew Verschetze. Een enorm karwei. Sommige gerechten zijn ook, dat is mode, stap voor stap vast gelegd. De actiefotografie is enerverend en de culinaire platen zijn de top op dit gebied. De schrijvers wijzen op een unieke driehoek in België: voor zo’n klein land is er een grote dichtheid aan goede eetgelegenheden, het ter beschikking staan van veel verse en gevarieerde producten en een cliëntèle die graag op restaurant gaat en er geld wil uitgeven. Daar profiteren zelfs de restaurants in Zeeuw Vlaanderen van. Dat zijn de fundamenten voor een eetcultuur die voor Europa uitzonderlijk is. Vergelijken we De Chefs van België met de De (Nederlandse) Sterrenchefs van Daniël Maissan, dan zie je misschien nog wel het best het verschil tussen België en Nederland, tussen serieuze passie en spielerei. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020997408
Prijs: € 49,95

Italiaans vegetarisch                B
Overstelpend mag je de hoeveelheid vegetarische titels van recente datum best noemen. De Groentehoek is sowieso uit zijn lethargie van geitenwollen sokken, sandalen en rechtsgedraaide yoghurt gekropen. Vegetarisch is nog net geen hype, maar krijgt, bijvoorbeeld door mensen als Paul McCartney veel aandacht. Jonnie Boer geeft collega's les in vegetarische menukaarten, er is een vegetarische Restaurantweek en de Bond deed een geslaagde record poging om 210 mensen aan één tafel vegetarisch te laten eten. Dus het boek van Loes Janssen Miraglia is actueel. Zij woonde jaren op Sicilië en heeft succes met haar Sicilicious. Dus veel toewijding en authenticiteit in haar rustig vormgegeven boekwerk, evenwichtig fotowerk, veel nuttige info en dito maakbare gerechten. Alleen waarom nou alle tekst in dat moeilijk leesbare grijs? (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129301
Prijs: € 19,95

Ecologisch Tuinieren                               B
De tiende druk van een omvangrijke, bijna encyclopedisch tuiniersboek. Alles krijgt aandacht met de natuur voorop: compost, gewasbescherming, bodem, bemesting, bewaren, gereedschap en natuurlijke allerlei gewassen en rassen. 770 pagina's lang, met van die mooie getekende illustraties. Ik ben echt opgeveerd bij de uitleg waarom monocultuur, de grote velden soja, graan en maïs, onze ondergang betekenen. Omdat de natuur zelf maatregelen neemt als er te veel van hetzelfde is. Dus rupsenplaag na rupsenplaag, waar geen chemische middelen definitief tegen helpen, behalve hersteld evenwicht. Goed boek dus voor mensen die voor hun eigen eten willen zorgen. (WJ)
Uitgeverij: Jan van Arkel
ISBN: 9080062642
Prijs: € 42,45

Lente in Sicilië            BB
Wie wil er niet zijn, op Sicilië in de lente? Manuela Darling-Gansser maakt je jaloers met haar culinaire rondreis over het Italiaanse eiland. Haar reisverslag bevat naast persoonlijke ervaringen beschrijvingen over de geschiedenis, architectuur, cultuur, maar gelukkig vooral over de keuken van het eiland. Wijn en Marsala, zout, tonijn en andere vis, kappertjes, olijfolie, pasta en couscous, verse ricotta en andere kazen, noten en verse groenten en fruit, het eiland heeft het allemaal. Geen handig boek om mee te slepen, daarvoor is het te groot, maar daarom des te meer geschikt voor de voor- of napret. Alhoewel, in het laatste geval wil je waarschijnlijk subiet terug om alles wat je gemist hebt als nog te proeven en bekijken. (ED)
Uitgeverij: Edicola & De boekenmakers
ISBN: 978907774080
Prijs: € 29,95

Biertapas                                BB
Han Hidalgo is met afstand dé Belgische bierenkenner van ons land. En een groot promotor is hij ook. Nu heeft hij weer een fraai vormgegeven en zeer informatief gidsje gemaakt langs tientallen hapjes voor bij de diverse bieren. Natuurlijk kan dat niet zonder uitleg over bieren en hoe je er mee kunt koken, maar die afdeling is deze keer kort en krachtig. Het gaat in dit boekwerk echt om de fingerfood hapjes gevogelte, vis, vlees of vegetarisch, die goed samengaan bij meestal een keuze uit vijf of zes bieren. Pruimen met wildpaté en een mooi amberbiertje of krab met maïspuree en een koele Hertog Jan Weizener. De Belgische bieren zijn echte partners geworden aan tafel. Hidalgo kan zijn geluk niet op. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089893659
Prijs: € 14,95

Non*fish*a*li*cious                         B
Het eerste kookboek dat zich pertinent verzet tegen het eten van vis. Kan dat nou ook al niet meer? En het is zo gezond. Ja, maar gaan we door met het leegvissen van de zeeën en met het voeren van vismeel aan namaakkippen, dan zijn we over dertig jaar definitief klaar, want dan zijn de zeeën compleet visloos. Dat is op zich zo'n slecht idee nog niet, want wie wil er nou eten uit de grootste vuilnisbak die er bestaat? Al die chemicaliën die we achteloos in zee lozen, zitten natuurlijk ook in de vis die bij ons op tafel komt. Toch is er een oplossing: zeewier, bron van omega 3 en omega 6 en bovendien zeer eiwitrijk. Het is even wennen, maar wie vlees eten geheel of gedeeltelijk afgeschaft heeft, zal over vis ook eens goed moeten gaan nadenken. Dit kookboek geschreven door Lisette Kreischer met bijdragen van Marjan Ippel, Dos Winkel, Kyra de Vreeze en Antoinette Hertsenberg helpt je er bij. Speels vormgegeven, met verrassende recepten en adressen waar je al dat lekkers kunt eten. (WJ)
Uitgeverij: Belfra Publishers for Succes
ISBN: 9789079872299
Prijs: € 19,95

De smaak van het verlangen
'We gaan eens proeven of die Jezus na al die eeuwen ook nog een beetje te zuipen en te vreten valt, kan ik er een recensie over schrijven… Het lichaam en bloed van Christus waren een sympathiek gebaar, maar als chef kok zou Jezus Christus nooit scoren.' Als zoon van de geweldig kokende moeder Emma (weduwe), heeft culinair recensent Michael (buikje) zich na de onwerkelijk snelle dood van zijn supergeliefde Nele (rijke brouwersdochter) voorgenomen om de totale smakenencyclopedie te schrijven, om haar te eren. Hij reist de hele wereld af en komt bij grote chefs over de vloer, hun telefoonnummers staan in zijn mobieltje en hij is met een aantal bevriend. Ook drinkt hij zijn eigen urine en proeft zijn sperma. Het loopt allemaal bizar af met hem, waarbij een Chateau Petrus '61 een bijzondere rol speelt. Sven Ornelis heeft - een in de kern best aardig verhaal - door zijn onverholen opschepperij en gebrek aan verteltalent om zeep geholpen.
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789022325872
Prijs: € 19,95

Lisette in Luilekkerland             B
Lisette Kreischler heeft zich betrekkelijk snel kunnen opwerken tot een trendy kookboekenschrijfster. Na Veggie in pumps en Ecofabulous, nu een flink boek vol smerig lekkere dingen. Cupcakes, brownies, donuts, bagels, gingerbreads en appeltaarten, als het de oven in moet en zoet en lekker is, heeft Lisette er wel een goed te maken recept voor. Haar eigen ikje siert de boel regelmatig op en dat is ook niet verkeerd. Fotografie en opmaak zijn van moderne snit. Kortom, leuk boek vol lekker likkebaarden voor niet overdreven veel geld. (WJ)
Uitgeverij: Artemis & Co
ISBN: 9789047201755
Prijs € 18,95

Tournuree generale 2                              BB
Een land dat zulke mooie bieren voortbrengt, er van allerlei mooie gerechten een boek kan laten vullen met anekdotes, dat is een verdomd mooi land. De muziekmannen Jean Blaute en Ray Cokes hebben er veel plezier in gehad, dat lees je er aan af. Wat een bak vol informatie die er toe doet bovendien. Vermakelijk is het ook. Het hoofdstuk vol clichés over vrouwen en bier bijvoorbeeld. En vergeet de recepturen niet. Leuk boek, lekker nostalgisch opgemaakt en uitnodigend om die twee kornuiten achterna te reizen. (WJ)
Uitgeverij: Schuyt & Co
ISBN: 97894 61310392
Prijs: € 19,95

Kookschool Stomen                                   BB
De Kookschool-serie mag langzamerhand een topserie genoemd worden: Italiaans, Arabisch, Desserts, Klassiekers… het zijn stuk voor stuk goed hanteerbare boeken met verrassend simpele werkfoto's. Dit keer bijna honderd stoomrecepten van Orathay Souksisavanh, zonder meer goed maakbaar en voorbeeldig op de prent gezet. Stomen is populair omdat het een gezonde manier van bereiden is en er veel van de voeding bewaard blijft, veel meer dan bij bakken en koken. Aanrader! (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002239892
Prijs: € 19,95

Kijken en (W)eten
Een boek naar ons hart, zou je bijna zeggen. Op zijn Bouillons veel vertellen over eten en eetgewoontes en daar dan recepten bij geven. Complimenten voor het enorme verzamelwerk dat er is gepleegd en het schrijfplezier dat er vanaf straalt. Minpunten zijn de matige vormgeving en licht studentikoze schrijfstijl, plus de af en toe rammelende feiten. (WJ)
Uitgeverij: New Brains
ISBN: 9789090241265
Prijs: € 11,50

Buiten Eten                             B
Lekker boek, verzorgde vormgeving en fotografie. Beetje Duits af en toe, met aardig wat vlees. Elk recept krijgt van Rose Marie Donhauser  twee of drie varianten mee. Terwijl ik dit opschrijf, maak ik me meer zorgen over de lekkages, als gevolg van de overvloedige juliregen, dan over wat te eten in de tuin aanstaande zondag. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129202
Prijs € 22,50

Het gezellige taartenboek                            B
Livia Claessen maakte met fotograaf Frank Croes een behoorlijk compleet taartenboek. Ze deelde haar boek naar seizoenen in en maakt onder meer voor meringue, zuivel en filo een aparte afdeling. Zeer internationaal en voorzien van heldere aanwijzingen. Nog steeds veel bakpoeder op de lens, maar voor deze prijs zeker een aanrader. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002240140
Prijs: € 22,50

Het geheim van de zoete sommelbes                             B
Een hele kluit creatievelingen van Texel, onder aanvoering van de immer werkdriftige Annette van Ruitenburg, heeft een leuk kookboek in elkaar getimmerd voor kinderen van groep vier tot en met acht. De recepten zijn vaak opmerkelijk eenvoudig, met altijd veel groenten, sappen, fruit en makkelijk te bakken broodjes of pizza's. De sommelbes werd veel gegeten door de Sommeltjes die woonden op de Sommeltjesberg, een grafheuvel bij de Waal op Texel. Deze aardmannetjes krijgen nog altijd de schuld als er iets geheimzinnigs gebeurt op het eiland. Ze hielden in elk geval razend veel van hun bessen, en daar gaat het verhaal over. Voor een kinderkookboek een van de betere pogingen. (WJ)
Uitgeverij: Van lamsoor tot oorlam VOF
ISBN: 9789081236638
Prijs: € 14,95

Tuinen van Overvloed                   B
Nu eens een keer geen trendy tuinboek over hoe en waarom je uit je eigen tuin zo lekker kunt eten. En dat het ook zo gezellig is. Nee, Fransje de Waard, een in Wageningen geschoolde bosbouwspecialist, gaat voor haar studie naar Andalusië en maakt daar onverwachts kennis met de permacultuur. Ze reist na een grondige introductie naar Australië, Nieuw Zeeland, India en Nepal en komt in haar boek, met goed te volgen uitleg, tot de conclusie dat permacultuur het enige duurzame systeem voor land-, tuin- en bosbouw is, dat bovendien een uitdagende maatschappelijke vernieuwing in zich heeft. Ze gaat diep in op de heel andere manier van denken en op de grote afstand die wij hebben gecreëerd tussen de natuur en onszelf. Permacultuur is zomaar de oplossing voor veel milieuvraagstukken, want we zijn als mens volledig, integraal en onbetwistbaar deel van de natuur. Er is absoluut niets dat ons scheidt van het leven om ons heen. Het boek is een bijgewerkte heruitgave, maar na vijftien jaar nog zeer actueel. Aan de slag! (WJ)
Uitgeverij: Jan van Arkel
ISBN: 978902245086
Prijs: € 14,95

Hakken, snijden en wokken
Lauren Shockey, een kleine Amerikaanse, heeft de CIA afgerond. Dat is de hoogste en nogal dure kookopleiding in de VS, ze moet dus kunnen koken. Daar blijkt in de praktijk weinig van als ze een jaar lang op stage gaat bij vermaarde keukens. Ze werkt onder meer bij WD50 in New York, bij Senderens in Parijs en La Verticale in Hanoi. Geen adressen waar je zomaar binnenstapt. Daar heb je relaties voor nodig of geld. Geld speelt ook een rol bij het beeld dat je van deze minikok krijgt: kind van well to do ouders dat maar eens wat gaat fröbelen in de echte mannenwereld die de professionele keuken nou eenmaal is. Na drie maanden Willy Dufresne, de alom bekende moleculaire wonderchef, zegt ze: 'Ik geloof niet dat ik bij WD50 echt op mijn plek ben, ik geef de voorkeur aan een restaurant dat zich puur op smaak richt.' Dat moet ze vooraf geweten hebben, want dat weet iedereen, maar het verkoopt beter als je in de tamelijk ontoegankelijke laboratoriumkeuken van Dufresne hebt rondgestumperd. Na een jaar komt ze tot de conclusie dat ze liever thuis kookt. Mooi zo. (WJ)
Uitgeverij: Nouria
ISBN: 9789045802121
Prijs: € 18,95

Als je van Zeeland èn van lekker eten houdt, mag je dit boek gewoonweg niet missen!
Zilte Klei

Edwin Vinke, chefkok van De Kromme Watergang (Hoofdplaat, Zeeuws Vlaanderen), lanceert een uniek kook- en leesboek over zijn geliefde geboortestreek. Zilte Klei is een hommage aan de natuur en de mensen van Zeeland. De veelgelauwerde chefkok (o.a. Chef van het jaar 2011 van GaultMillau, een Michelin-ster) ging in de ongerepte natuur van Zeeland op zoek naar alles wat zee, strand, bos en klei te bieden heeft. In Zilte Klei laat hij de lezer kennismaken met wat hij in zijn directe omgeving ziet, proeft, ruikt en voelt. Een boek met boeiende getuigenissen, indrukwekkende foto’s en eerlijke Zeeuwse gerechten. Will Jansen (hoofdredacteur gastronomisch magazine Bouillon!) tekende voor de vele verhalen en sprak met Zeeuwse vissers, boeren, de kunstenaar, de historicus, de buren, de honingmaakster en de kaasmaakster (en hij luisterde met rode oren). Gastschrijvers zijn o.a. Freek de Jonge, wijnschrijver Hans Melissen, Freek de Jonge en acteur Dirk Roofthooft. De schitterende fotografie is van Willy Lippens.

Edwin Vinke over zijn nieuwste boek: ”Het basis-idee was: geen gewoon kookboek, maar een boek over alle mooie dingen om ons heen; met mooie natuurfoto's en rauwe mensen met leuke verhalen. En dan ga ik daar tussendoor koken. We volgen gewoon de natuur, gaan van de lucht in de zee en van de zee in het slik en van het slik naar het strand, tot we in het bos eindigen. En dan nemen we alles mee wat we daar tegenkomen. De mensen, de producten, de landschappen, alles wat we zien, voelen en ruiken.'

Zilte Klei: Edwin Vinke en Will Jansen
Prijs: € 67,00
416 pagina’s
Bestellen via: www.zilteklei.nl of te koop in restaurant De Kromme Watergang.

 Waarom Franse vrouwen niet dik worden?
Mireille Giuliano, belangrijk bij het Frans champagnehuis Veuve Cliquot in New York schreef in 2004 haar bestseller “Waarom Franse vrouwen niet dik worden”. In deze vernieuwde versie, met veel recepten, geeft zij haar regels voor een slank uiterlijk: eet drie maaltijden per dag, waarbij alles gegeten mag worden als het maar in bescheiden hoeveelheden gaat, dat bepaalt het succes. Het is een onderhoudend lees-kookboek over ontbijten, lunchen en dineren, toetjes, champagne en meer. Een prima uitgave die zich vooral richt op een Amerikaans publiek, voor wie alles wat uit Frankrijk komt exotisch is. Dat benadrukt ze door veel (onvertaalde) Franse uitdrukkingen in haar tekst te stoppen. Een woordenboek heb je er wel bij nodig. Veel erger is dat de vertaler, gastronomisch gezien, er niks van bakt. Met raadselachtige aanwijzingen, misplaatste of niet correcte benamingen (morilles noemt hij morellen, oesters zijn oesterzwammen) en hinderlijke spelfouten. Voortdurend verwijst ze ook naar het eerste boek, wat hoe dan ook de houdbaarheidsdatum zichtbaar maakt. (TV)
Uitgeverij: Arbeiderspers
ISBN: 9789029573924
Prijs: € 21,50

Taart!
Na ‘Taart om blij van te worden’ opnieuw een boek van Petra Achtien over het bakken van cupcakes en taarten. Feestelijk gebak vul je royaal en versier je uitbundig, dus naast de bakrecepten ook recepten voor vullingen met fruit, met chocolade en banketbakkersroom en voor het maken van diverse glazuren, marsepein en rolfondant. Met aanwijzingen hoe een taart te vullen, te bekleden en taarten te stapelen en suggesties voor de versieringen van taarten en cupcakes. Het aanbod in boeken met taartversierideeën is enorm: taart decoreren is het nieuwe macrameeën! (TV)
Uitgeverij: Miller Media/De Boekenmakers
ISBN: 9789077740767
Prijs: € 19,95

Met Pluijm op pad
Het programma “Gentse Waterzooi” van Gene Bervoets voor de VRT is populair. Een zelfde soort kookprogramma maakt Rene Pluijm voor RTL4 waarin hij onder meer Spaans Baskenland, Noord-Ierland, de Algarve en Denemarken bezocht en op elke locatie kennis maakte met de specialiteiten. Daarna gaat Pluijm zelf met die locale producten aan de slag en verrast daarmee plaatselijke chefs. Van het eerste seizoen werd een boek gemaakt met recepten, aangevuld met een DVD waarop een compilatie van de uitzendingen, te snel gemonteerd om informatief te zijn. Pluijms programma lijkt wat te zijn blijven steken in het format: aardig om naar te kijken, maar te weinig informatie om echt zelf mee aan de slag te gaan. Bij Gene Bervoets gaat het allemaal net wat speelser en informatiever. (TV)
Uitgeverij: De Boekenmakers
ISBN: 9789077740712
Prijs: € 29,95

Mijn Italiaanse dieet
Van Gino d’Acampo, bekend van zijn kookprogramma op de BBC, verschenen ook hier al twee boeken in vertaling: ‘Fantastico’ en ‘Magnicifico!’ In Italië zijn minder dikkerds dan in andere EU-landen door het mediterrane eetpatroon: veel verse groenten en fruit en weinig koolhydraten en eiwitten. Daarom dit boek om een ander, gezonder eetpatroon aan te leren: zelf koken met verse spullen en…gezamenlijk aan tafel eten. Diëtiste Juliette Kellow schreef de informatieve inleiding met handige tips. Na een 1500 K.cal. plan voor vrouwen en een 2000 K.cal. voor mannen recepten voor ontbijt, (meeneem)lunches, hoofdmaaltijden en ook wat ‘zondige’ recepten voor het zwakke moment. (TV)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563636
Prijs : € 16,95

Het Couscousboek B
Couscous is een graanproduct zoals pasta en komt oorspronkelijk uit Noord Afrika. Maar men eet het ook in het Midden-Oosten, in Sardinië en zelfs in Brazilië. Ook hier begint couscous aan een opmars, niet alleen door de immigrantenkeukens: couscous past prima in een menu waarin vlees en vis alleen als smaakmaker gebruikt worden of geheel ontbreken. Dit overzichtelijke boekje van Sophie Brissaud begint met informatie over couscous, de verkrijgbare soorten, basisrecepten voor couscous van tarwe, van gerst, van parelgerst en attieke(geraspte cassave) en couscous van brood. Met recepten voor diverse gerechten met groenten, vis en vlees en in zoete gerechten. Telkens is aangegeven met welke soort couscous. Ook lees je iets over herkomst en betekenis van een recept. Op de laatste pagina staan basisrecepten voor geklaarde boter (smen) en specerijenmengsels als ras el hanout, tabel en bharat. Veel informatie voor een leuke prijs (TV)
Uitgeverij: Good cook publishing
ISBN: 9789461430090
Prijs: € 9,95

Oma’s kookschriftje
Begin 1941 was Jo Krabbenbos (1923-1960) zeventien jaar. In een schriftje schreef ze recepten, want je moest als meisje goed kunnen koken, zeker als Je ging trouwen. Na haar dood heeft haar dochter, fotografe Simone Gerard, dat schriftje teruggevonden. Het is nu mooi uitgegeven als een cadeauboekje, met facsimilé van het handschrift van Jo Krabbenbos en haar foto en met afbeeldingen van advertenties voor levensmiddelen en blikwikkels uit die tijd. De recepten staan op menuvolgorde en zijn eenvoudig. Ze ademen de sobere geest van de 30er jaren, de zuinigheid, het gebrek aan fantasie èn een andere smaakreferentie! Toch is Oma’s kookschriftje geen herkenbaar tijdsdocument. Het is verzorgd uitgegeven maar in een wirwar aan stijlen, die weinig met die jaren te maken hebben, zoals de omslag met “marmer” effect, de gebruikte lettertypen en de afbeeldingen uit de 50er en vroege zestiger jaren. En wat de receptuur betreft: de afgelopen zeventig jaren is er veel vooruitgang geboekt. (TV)
Uitgeverij: Fontaine & Noë
ISBN: 9789460540745
Prijs: € 9,95

Het grote Larousse moestuin receptenboek BB
Mensen met een moestuin weten het: deze levert vaak zoveel groenten op dat je ze zelf niet allemaal op kunt eten, laat staan dat je er iedere keer iets nieuws mee kunt verzinnen. Daar speelt Het grote Larousse moestuin receptenboek handig op in. Geen moestuintips, maar puur een kookboek met gemiddeld 3 recepten per groente. Valérie l’Homme houdt van variëren en dat pleit voor dit boek. Twee nadelen. Eén is dat het veel kleine gerechten bevat, weinig volledige hoofdgerechten. Twee is het ontbreken van een ingrediëntenindex. (ED)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020991659
Prijs: € 24,95

Kookboek voor meisjes van 8 tot 88 B
Ik kon in eerste instantie niet geloven dat er echt zulke meisjes zijn, en dat ze nog kunnen koken ook. Maar ik heb me laten overtuigen. Keukenprinssen, meisjes van 80+, viswijven, boerenmeisjes met zwarte randjes onder hun nagels, theetantes, heuse Javaanse meisjes, allemaal hebben ze hun eigen verhaal en eigen recepten. Er komen zelfs ‘geen echte meisjes’ in voor. Prachtige styling van Mirjam van der Rijst en fotografie van Marcel van Driel. Echt een fijn bladerboek, nu opnieuw uitgegeven als goedkope paperback.(ED)
Uitgeverij: Mo’media
ISBN: 9789057674709
Prijs: € 17,95

Over zinneprikkelende oesters en verslavende chocolade B
De titel van dr. Ir. Eric de Maerteleire’s boek is misleidend. De ondertitel: De antwoorden op de meest gestelde vragen over voeding, doet al veel beter zijn werk. Bio-ingenieur De Maerteleire was in dienst bij het Gentse Stadslaboratorium. Beroepshalve analyseerde hij dagelijks voedingsmiddelen. Merkwaardig genoeg, maar het is telkens weer helder: de wetenschappers hebben alle vertrouwen in E-nummers als Aspartaam. Er zijn inmiddels even veel onderzoeksresultaten die dat onderbouwen als dat er onderzoekers zijn die minimaal zeggen dat er meer onderzoek gepleegd moet worden. In dat geval zou ik zeggen: effe niet in het eten doen. Maar allez, verder heeft De Maerteleire een vraagbaak gemaakt die er mag zijn. Ik heb er vindingen in opgedaan zoals de onwaarschijnlijke wonderwerking van kurkuma. En ook hoe met het eten van onrijpe bananen een ongestoorde slaap jouw deel is. Vooral voor de senioren onder ons aangenaam nieuws. Van alles raakt hij aan: de ellende van fructose, van koffie en rood vlees en de mythes rond chocola, Braziliaanse noten en broccoli. Goed boek om in huis te hebben. (WJ)
Uitgeverij: Reality Bites
ISBN: 9789490783242
Prijs: € 24,90


Weer mooie boekcadeaubox .........B
Een box met een verhelderend boek over hoe je sushi’s maakt, twee stokjes, twee Japanse messenlegger en twee kommetjes met matjes, dat is de inhoud van alweer een verrassende boekcadeaubox van de Imagebooksfactory. Sushi is populair, want vers, mager en gevarieerd. Wie er eenmaal handigheid in heeft, zal zien dat het een makkelijk het toepasbare aanvulling is voor de dagelijkse maaltijd. Er verschenen al acht boekcadeauboxen: tapas, chocola, cocktails, pesto, koffie, cupcakes, welness en amuses. Stuk voor stuk leuke cadeaus voor een charmante prijs. (WJ)
Uitgeverij: Imagebooks
ISBN: 9789059648234
Prijs: € 16,95

Vreemdgaan? in de keuken!? .........B
Tamelijk druk opgemaakte melting pot van eetculturen die zich in België wortelen. Meestal jonge stellen met of zonder kinderen, die dertien menu-uitwisselingen doen. Ghana, Nederland, Columbia, Ethiopië, Filippijnen. Koerdistan en België zelf. Niet ingewikkeld, wel zo authentiek mogelijk: 'Je hebt in Nederland tig soorten vla. Dit is echt old school Nederlands'. Veel lekkers ook voor kinderen. Elke menu-uitwisseling geeft ook wat culinaire cultuur van het betrokken land. Het is dus niet alleen maar een boek met recepturen en lachende eters van over heel de wereld. Niet duur. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds Leuven
ISBN: 9789058267610
Prijs: € 19,95

Eetbare Natuur .........B
Recht toe recht aan receptenboek met eten uit de natuur. Muskusratten (waterkonijn), vossen, Japanse oesters, ganzen, riviervis en –kreeft, slakken, eieren, insecten, honing, noten, bessen, paddestoelen en varkenshart in het zuur…het is allemaal te eten en kan lekker smaken. Hanneke Vedeler kookt al jaren vanuit de natuur. Ze is geboren in Veghel, getogen in België en Limburg en afgemest in Groningen. Die krijg je niet gauw gek. Ze woonde nog in vijf andere landen en verzamelde van overal haar recepten, haar aangereikt door oma's, tantes en buurvrouwen. Lekker snel geschreven, ook de bereidingen. (WJ)
Uitgeverij: Atlas
ISBN: 9789045016665
Prijs: € 19,90

Stamppot het hele jaar door .........B
Stamppotten kunnen toch echt toppers zijn. Zelden stel je je gasten teleur, ook buitenlandse niet, wanneer je ze een goed bereide stamppot met lekker vlees voorzet. En dat, zeggen Werner Drent en Kim Been, kan het hele jaar door. Dus geven ze in hun vrolijk vormgegeven boekwerk voor elk seizoen twaalf recepten. Drent is wereldkampioen stamppot koken, daar mag je wat van verwachten. Verras- singen genoeg in ieder geval. Bij ons staat het boek in de buurt van de keuken. Lekkere prijs (WJ)
Uitgeverij: Kunstmag
ISBN: 9789075979404
Prijs: € 17,50

Passion Holds Impressions .........B
Een nieuwe culinair tijdschrift, uitgegeven door Frans van Meeuwen. Voor (professionele) koks een fraai magazine met veel fotowerk. Moderne kookstijlen, dat wel. De hoofdredacteur vraagt zich af of de veranderingen in de gastronomie wel zo groot zijn als we denken? Wie de inhoud van Passion HI beziet en het blad naast culinaire titels van tien jaar geleden legt, kan maar één antwoord bedenken: nou en of! Maar om eerlijk te zijn worden al die strepen en ogenschijnlijk achteloos neergelegde bergjes op den duur behoorlijk monotoon. Of het magazine een aanwinst is, zal blijken als er ook wat Nederlandse chefs hun bijdrage leveren. Nu is dat alleen Sergio Herman en dat is voor de Belgen eigenlijk een landgenoot. Voorlopig lijkt het blad een promo voor The Flemish Primitives en roept het gevoel op van een modern vormgegeven Culinaire Saissonier. (WJ).
www.passionholdsimpression.com

Vlees en Wijn .........B
Heeft meneerke Hans Melissen nog wel tijd voor zichzelf? Als een slome, warme regen giet hij kleine juweeltjes van boeken over ons heen. Dit keer koopt hij topkwaliteit lam, kalf, rund, varken en vleeswaren in en klopt aan de keukendeur van een flinke roedel topchefs, die hem graag mooie recepten in het oor fluisteren. De wijn speelt geen al te prominente rol in de vormgeving, maar bij elk recept wel degelijk een goed onderbouwd wijnadvies van de sommeliers van de heren chefs. Hier en daar drukt de commerciële ondersteuning tegen de huid, maar allez, de prijs is er naar. (WJ)
Uitgeverij: Syrah BV
ISBN: 9789077701065
Prijs: € 8,95

Het roer om .........B
Je goed betaalde grachtengordelbaan opgeven voor een carrière in topkeukens van Nederland, de gemiddelde hobbykok droomt er alleen maar van. Tom Kellerhuis had het lef en meldde zich aan bij het ROC in Amsterdam. Zes dagen per week, vijftien uur per dag stond hij, voor een schijntje, te ploeteren op de saaiste keukenklussen. Hij werd omringd door jonge gasten, die het sneller onder de knie kregen dan de hoogopgeleide voormalig journalist. Helaas heeft hij zijn verhaal iets te snel opgeschreven, een uitgebreidere redactie was het verhaal en zijn voormalige professie wel waard geweest. Maar petje af voor degene die het, na dit verhaal, aandurft om ook deze stap te zetten. (ED)
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048805037
Prijs: € 16,90

Mijn keukengeheimen .........BB
Skye Gyngell maakt mooie boeken. Haar derde alweer, is een duidelijke hint naar de jaren zestig. Nostalgische vormgeving zonder overgestyleerde foto's, met veel traditioneel servies, bestek en glaswerk. En eigenlijk zijn de recepten ook best een beetje die uit de ouderwetse keuken. Gebraden kip, bouillabaisse, konijn met witlof, crème caramel. Wel ingevuld naar haar eigen, moderne inzichten, maar toch de revival van grootmoeders keuken. Gehoorzaam aan de seizoenen en met spullen uit de directe omgeving. Gezellig boek vooral, ook al is de vertaling hier en daar wat stijfjes. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers B.V.
ISBN: 9789059563766
Prijs: € 24,95

Kokologico.........BBB
Ik ben geen echte Pierre Wind-fan. Te veel bombarie voor zo'n in feite bescheiden man. Toch komen er mooie dingen uit zijn koker, zoals vorig jaar de fraaie Keukenkoning. Zijn allernieuwste boek mag er ook zijn want is eigenlijk een stripboek. Ik heb altijd al gevonden dat je met tekeningen en prenten het koken beter kunt uitleggen en ook nog beweging kunt suggereren. En Pierre gebruikt lekker veel boter. Van hangop naar gepocheerd ei, van geglaceerde bospeen tot bavarois, het is allemaal zo klaar als een klontje. Van kookkluns tot keukenprof, ik geloof er in. En vind het een topper door zijn apartheid. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021549231
Prijs: € 19,95

De banketbakker.........BB
Kookboekenschrijver en –uitgever Jonah Freud en haar soulmate Cees Holtkamp, de beroemde Holtkamp van de garnalenkroketten, ontdekten een lacune in de nauwelijks te stutten berg boeken die er jaarlijks verschijnen over eten: al een halve eeuw verscheen er niks over de echte banketbakker. Freud en Holtkamp togen aan de slag. De bezieling druipt van het boek. Het moet een gigantisch karwei zijn geweest om de driehonderd recepturen aan de banketbakker te ontfutselen en ze maakbaar te beschrijven. Dat lijkt gelukt, al weet je het bijvoorbeeld met de variërende versheid van eieren maar nooit. Mooie foto's heeft Ronald Hoeben er bij gemaakt, zoals die van de pasteibakjes, de Normandische appeltaart, de citroenmerengue, de fraisier en de omelette Sibérienne. Stuk voor stuk juwelen. Voor de notoire bakfanaat toch echt wel een boek dat er bij hoort. (WJ)
Uitgeverij: De Kookboekhandel
ISBN: 9789080568457
Prijs: € 35,00


Goed Koken.........BB
Harold McGee staat voor dikke pillen. Zijn eersteling Over eten&koken, is eigenlijk meer een eet- en drinkencyclopedie. Het geeft zonder al te veel persoonlijke nuances, recht toe recht aan, uitleg. Zijn nieuwste boek is minstens zo interessant. Je zou mensen die zich het koken compleet eigen willen maken, beginner, amateur of professional, deze dikke McGee verplicht willen laten lezen. Opnieuw veel objectieve uitleg over verhitten, bewaren, deeg uitrollen en welke technische aanwijzing dan ook, maar hij koppelt er subtiel heel zinnige aanwijzingen aan vast. Zoals: verhit een dunne crème voorzichtig, breng crème die bloem of zetmeel bevat, gewoon aan de kook. Dan geeft hij bij de afdeling crèmes verder info over het inroeren van eidooiers, eierschuim, dooierschuim, zabaglione en sabayon, meringue, souflés en ga zo maar door. En toch zegt de cover dat het geen kookboek is, maar een gids. Neem je McGee serieus, dan kun je niet meer op de blaren zitten. Ik ben er in begonnen en kook nu al anders. Het boek is elke euro waard (WJ)
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046805756
Prijs: € 34,95

Nog een Snoepje?.........BBB
Vermakelijk en mooi opgemaakt boek over snoep uit grootmoeders tijd. Da's dus snoep die je of in één keer in je mond steekt, met je vingers, of waar je lang aan likt. Snoep met traditie is vooral suiker en suikerwerk. Robert Declerck en Margit Sarbogardi schumen alfabetisch oma's snoepkast af. Van ananaspuntjes en anijsbolletjes tot zuurzakjes en Zwitsers fruit. Het fotowerk van Jan Crab is aanstekelijk. Er staan snoepwinkeladressen in (België) en de schrijvers nemen je ook mee naar musea en behandelen snoeptradities. Een van de mooiere boeken van de najaarlijkse culinaire boekenexplosie. (WJ)
Uitgeverij: Davidsfonds
ISBN: 9789058267627
Prijs: € 24,95

Wannée.........B
Ach ja ... de Wannée ofwel het kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool; velen zijn er mee opgegroeid. In het gebouw van de Huishoudschool, huist nu een herberg. Toch was het weer even decor voor de presentatie van de 29ste editie, 100 jaar en 1 miljoen exemplaren na het verschijnen van de eerste. Drommen grootmoeders (en enkele grootvaders) togen richting het Zandpad aan het Vondelpark na een oproep in het Parool. Trots toonden zij hun exemplaar van voor de Tweede, en een enkeling van voor de Eerste Wereldoorlog. De jubileumeditie werd hen geschonken. De nieuwe geeft veel aandacht aan het verleden, maar is volledig bij de tijd. Nog steeds een aanbevolen naslagwerk 'voor elke huisvrouw' want, zo leert Vadertje Cats in het voorwoord: 'Wat heeft er menig vrou, door onverstandig koocken, een goede beet vermorst, en alle lust gebroken!' (PB)
Uitgeverij: Becht Boeken
ISBN: 9789023012924
Prijs: € 25,90



Bakken.........BB
James Peterson is dik veertig jaar aan het bakken. Met stoofpotten of braadvlees gaat hij zijn eigen gang. Met taarten, zoet of hartig, brood of cake volgt hij de aanwijzingen zo precies mogelijk. Toch miste hij, al die jaren van recepten volgen, de zelfstandigheid. Daarom maakte hij dit boek, opdat de lezer leert denken als een echte banketbakker. Het verschil tussen een gewone taart en een fantastische taart zit hem vaak in een paar trucjes, daar barst het boek dan ook van. Wanneer je lang en wanneer je kort moet kloppen, veel basisrecepten voor glazuur en vulling. Een koninklijk boek, met precieze fotografie en eindeloos veel techniekaanwijzingen. (WJ)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061129097
Prijs: € 29,95

Delicieus, de fijnste patisserie van Parijs.........B
Wie kennis wil maken met de fijnste banketbakkerswinkels van Parijs neemt dit boek ter hand. Het is een groot eerbetoon aan het vakmanschap van patissiers als Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, Lenôtre enz. Heel bijzonder zijn de creaties van Aoki, een Japanner die de klassieke Franse patisserie tal van nieuwe impulsen gaf. Heerlijke lectuur, prachtige foto's. Met een adressenlijst, recepten en een korte boekenlijst. (TV)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789072975072
Prijs : € 27,95

Eigen taart is goud waard.........B
Janneke Dröge en Femque van Geffen doen het voor hun vriendinnen. Dus hun taartenboek is kleurrijk en niet overdreven ingewikkeld, want blond. De titel suggereert een hang naar Hollands, maar dat valt mee. De meeste taartnamen zijn al Engels ondertiteld. Hartige of zoete taart, er zijn zat momenten te bedenken waar een taart bij past. Dröge en Van Geffen weten er zestig te verzamelen. Wie eerst nog wat van de basis wil weten, dat staat achterin, maar behoorlijk summier. Vrolijke vormgeving. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos en Blond
ISBN: 9789021548296
Prijs: € 22,50

ugar Sweets Secrets.........BB
Nanette Booij weet hoe je het aan de man moet brengen. Gewoon alles lekker sweet, met roze pumps en netkousen. Maar het werkt aanstekelijk, je krijgt er zin in. Voeg daarbij dat ze een behoorlijk instructief boek heeft gemaakt, met kundige aanwijzingen en helder fotowerk. Taarten, koekjes, cakes en allerhande marsepeinen knutselwerk. Leuk hoor. (WJ)
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789055947430
Prijs: € 19,95


De Magie van de Taart.........B
Taartenfee Catherine, laat met een foto van zichzelf zien welk risico je loopt als je te veel taartjes eet. Slankmakers zijn het in geen geval. Haar bakboek is duidelijk bedoeld voor kleine mensen of althans om met kleine mensen aan de slag te gaan. Dilemma is dan altijd: schrijf ik in hun taal of doe ik normaal? De taartenfee kiest voor het laatste. Eerlijk gezegd denk ik dat de voorbeelden dermate perfect zijn, dat ik er als tienjarige helemaal gek van zou worden. Zo mooi krijg ik ze nooit van mijn leven. Kijk naar die fantastische luie zomertaart bijvoorbeeld, die zou ik op de cover van Bouillon nog wel durven zetten. Ook de kaboutercupcake, de gezellige bostaart en de behekste bezemtaart zijn te mooi om na te maken. Desondanks een fraai boek. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020992854
Prijs: € 19,95

Bakboek, de klassiekers.........BB
Eric van den Hende en fotograaf Frank Croes, maakten een prachtig bakboek. Vermoedelijk is de halve wereld inmiddels aan het bakken. Want, jaja beste mensen, er is toch niks lekkerder dan die geur door je hele huis, dat zegt althans zowat elke titel die ik over bakken onder ogen krijg. Mijn eigen echtgenote bakt regelmatig een cake, twee uur voordat het bezoek zich aandient. Hier en daar in huis subtiel iets met boenwas doen en ze gaat door voor de perfecte huisvrouw. Zakten mijn boekenplank langzaam door van alle titels over de Italiaanse keuken, inmiddels is de bakhoek ook aan het uitpuilen. Dat zegt allemaal niks over de kwaliteit van Hendes boek. Dat heeft, dat moet gezegd, zeer uitgebreide en instructieve fotografische begeleiding voor cakes, vlaaien, soezen, brood, dessertkoekjes, pudding, wafels en beignets. Ik denk dat dit boek goed is voor op kookscholen, juist vanwege de volledigheid en omdat er weinig effectbejag in zit. (WJ)
Uitgeverij: Standaard
ISBN: 9789002239694
€ 29,95

Het grote Larousse Chocoladeboek.........BB
Mooi, zwaar, uitgevoerd (bak)boek over chocola. Goede instructiefotografie en foto's van chocoladegerechten die af en toe middeleeuws klassiek aandoen. We bakken wat af, maar wie zich er in stort met de aanwijzingen van de koks van Le Cordon Blue, komt een heel eind op streek. Bijna vierhonderd pagina's met 170 taart, drank, banket en ijsrecepten om je vingers af te likken. Volvet voer voor chocoverslaafden. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020990362
Prijs: € 24,95

Met Pluijm op pad.........BB
Het enige, culinaire, niet commerciële programma op de Nederlandse tv is Met Pluijm op pad. Cowboy Pluijm struint dorpen en velden af op zoek naar het ware voedsel en onontdekte heerlijkheden. O-benen, armen wijd, revolver op de heup, hem ontgaat niets. En maar proeven. Alles steekt hij als een kind in zijn mond en vindt het zichtbaar lekker. Maar vooral het feit dat hij nergens uit is op eigen roem of dat hij een of andere domme boodschap moet doorgeven, spreekt me aan. Zijn boek staat vol verhalen, familierecepten, evergreens, ongewone kooktechnieken, zeewier uit Ierland, wijn uit Denemarken en thee van de Azoren. Pluijm heeft een eetwinkel annex groothandel in Hilversum, ga daar maar eens heen. Life Pluijm-tv, ook lekker. (WJ)
Uitgeverij: De Boekenmakers
ISBN: 9789077740712
Prijs: € 29,95

Vegetarisch uit eten.........B
Ton de Zeeuw & Robert van der Aa hebben een degelijke, goed informerende, gids gemaakt om ons wegwijs te maken in het land van de vegetarische gerechten. Aan bod komen ruim 125 adressen met vegetarische restaurants én restaurants met een ruim vegetarisch aanbod. De gids zelf is er het bewijs van dat we, vegetarisch gezien, de quiche met geitenkaas en de groenteomelet gepasseerd zijn. Bij de recensies geven chefs hun beste recepten om thuis te bereiden. (WJ)
Uitgeverij: Karakter Uitgevers
ISBN: 9789061129882
Prijs: € 19,95

De Vis.........BB
Potverdrie, regelmatig verbaas je je over Belgische uitgaven. De Vis is er weer een die je stil maakt. Het zijn eigenlijk zes boekjes in een mooie box. Voor elke twee maanden een deel. En ook al zijn de aparte delen alweer van twee jaren terug, het is een fraaie collectie. Stefaan van Laere koppelt informatie aan fantasievolle recepten van diverse chefs. Het Belgisch kruidenvrouwtje Winiefred van Killegem doet ook een duit in het zakje en zowaar bij de meewerkende chefs vinden we 'Ollander Edwin Vinke van de Kromme Watergang. Dat alleen al is een garantie voor kwaliteit. Vinke begint langaan in de buurt te komen van het niveau Michel Bras. Maar niet te chauvinistisch, die Belgen kunnen er ook wat van. De fotografie is zes keer mooi. Het boek is een initiatief van Vishandel De Vis in Gent en is al net zo mooi als Vis & Seizoenen van Wim en Wil van As. (WJ)
Uitgeverij: Snoeck
ISBN: 9789053493649
Prijs: € 40,00

Supermarktwijngids.........BB
Nicolaas Klei krijgt twee B's omdat hij in de waterval aan wijngidsen tenminste een eigen geluid heeft, zoals ook in deze alweer tiende editie. De uitvinder van de omfietswijnen kan er wat van: ongeïnspireerde poging tot frisfruitigheid, vleugje zwaveldamp, rasperige zuren. Dun, plat en moedeloos. Die koop je dus niet, al kost hij weinig. Maarrrr: hippe Spanjaard vol heerlijk kersenfruit, zacht en zwoel. Die koop je weer wel, zeker ook omdat hij maar € 5, 50 kost bij de HEMA. Van de 3016 geproefde wijnen zijn er 539 het omfietsen waard. (WJ)
Uitgeverij: Podium
ISBN: 9789057594311
Prijs: € 15,00

Tajine Box.........B
De Marokkaanse keuken is populair. Vooral het koken met tajines is makkelijk en geeft smakelijke resultaten. Vandaar deze mooie geschenkdoos met twee aardewerk tajinetjes er in, een kookboek met Marokkaanse receptuur met 90 smakelijke hapjes en maaltijden, waarbij natuurlijk allerlei zoetigs. Ik heb direct een recept uitgeprobeerd...heerlijk! (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089893185
Prijs: € 29,95

Het Nieuwe Haagse Kookboek.........B
Echt alles over koken komt in de heruitgave van het Haags Kookboek aan de orde. Vis fileren, vlees marineren, inmaken, maar de magnetron. De oorspronkelijke lijst met seizoensproducten begint al een curiosum te worden. Net zoals de verdeling in menu's voor de dagelijkse warme maaltijd en menu's voor een feestelijke maaltijd. Dat is al bijna nostalgie. Toch hoort het boek in je kookboekenkast, je zult zien dat het net zo gedetailleerd is als buitenlandse uitgaven als de Grote Larousse. Duur is het in geen geval, veel informatie voor weinig geld. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021548975
Prijs: € 19,95

Jamie in dertig minuten.........BB
Jamie Oliver neemt je in zijn elfde boek mee naar de snelle keuken. Hij wil weerleggen dat eten koken duur is, dat je er geen tijd voor hebt en als je dat wel hebt, dat het eigenlijk te moeilijk is. Bon, Oliver heeft voor hetere vuren gestaan, dus dat gaat lukken. Met behulp van dit boek kun je aan de bak voor de super jerk-kip, panpizza's, curry's, Indiase steak en vistajines. Het ziet er lekker uit, met veel goede foto's, veel Jamie en vooral veel verse groente. Maar er is één makke: Wil je zo vlug en efficiënt koken als Englands cooking goeroe nummer 1, dan heb je een imposante waslijst aan spullen nodig. Dat kost alvast € 350,00 rekent hij voor. Drie grote grill- en koekenpannen, twee steelpannen, een stoompan, een braadslee, bakblik, magnetron, keukenmachine, blender, mixer, muffinvormen, een lange lijst knijpers, messen en lepels, alles bij elkaar 58 items. En dat voor zo weinig? Ik hou het op het dubbele. Maar beter aan deze spullen uitgegeven, dan aan dure kant-en-klaar. Spaar het maar op voor verjaardagen en huwelijkslijsten. Toch gewoon een goed boek, basta. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021549248
Prijs: € 29,95

The Flavour Thesaurus.........BB
Mijn favoriete boek van dit najaar heeft een kleurrijke kaft. Lichtroze staat voor Crèmeachtig fruitig, donkerroze voor bloemachtig fruitig, grasgroen voor citrusachtig, bruin voor aards. Niki Segnit schreef een smaakwoordenboek voor koks die niet intuïtief weten welke smaken je best combineert. Dat levert niet altijd spectaculaire verrassingen op. Dat chili en chocolade mooi combineren wisten we al. De droomcombinatie van pindakaas met tomaat, in het West-Afrikaanse mafe, zal voor velen dan weer nieuw zijn. Het bijzondere van dit boek is dat het je culinaire horizon oprekt en dat Segnit in haar mini-essays helder en bevlogen schrijft. Het nadeel: de schrijfster dient zich, gezien het aantal pagina's, te beperken. Courgette ontbreekt bijvoorbeeld bij de groentesmaken. (KM)
Uitgever: Bloomsbury
ISBN: 9780747599777
Prijs: € 23,99

Mexicaans! .....................................................................B
Thomasina Miers, winnares van de BBC-Masterchef 2005, propt in dit rustig vormgegeven boek al haar liefde voor Mexico. 'Mexico is zo levend, zo intens met zijn muziek, kleur en feestsfeer, dat je het onmiddellijk mist als je er niet bent.' Vooral het voedsel heeft haar beet: scherp, fris en voedzaam, maar ook makkelijk te bereiden gerechten. Met onze eigen keuken vergeleken, wordt er veel gestoofd en het varken is ook heel populair. Verder houdt de Mexicaan, net als wij, van lekker zoet en fleurt hij het eten op met specerijen, zoals wij dat doen met peper, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel. En al die producten die uit Mexico komen, daar zijn we al generaties lang mee vertrouwd. Hier en daar nog een drugskogeltje en de vergelijking is compleet. De lichte mist op de foto's begint alweer saai te worden. (WJ)
Uitgeverij: Kosmos Inmerc
ISBN: 9789066116795
Prijs: € 24,95

Graan ..................................................................... B
Ruben van Dijk heeft zijn zorg voor de toekomst van ons voedsel verwoord in de quasi spannende ecothriller Graan. Veel van de onderliggende denkstromen leent hij van Michael Pollan. Door de bio-industrie en het genetisch manipuleren van planten en dieren is het gevaar extreem groot dat ziektes snel en massaal kunnen toeslaan. We hebben dat al ingepeperd gekregen met de vogelgriep, de Mexicaanse griep (die zijn oorsprong overigens in de Amerikaanse veeteelt had), de BSE en de resistente bacteriën bij 94% van de, in Nederlandse winkels verkochte, kip. Van Dijk bouwt er een onwaarschijnlijk complot omheen waarbij de Nederlandse politiek een even grote internationale rol speelt als het Nederlandse misdaadsyndicaat dat aan de gigantische voedselcrisis en de wereldwijde honger miljarden verdient. De geweldsscènes zullen ongetwijfeld ironisch zijn bedoeld, maar op deze manier zo'n belangrijk probleem aankaarten, zal hopelijk meer effect hebben dan een gortdroge uiteenzetting van een wetenschapper. (WJ)
Uitgeverij: AWBruna
ISBN: 9789022995136
Prijs: € 19,95

De chef en de wijn ..................................................................... BB
Van de hand van Peter Klosse komt geen gekneus. Hij is in het dagelijkse leven de gedreven directeur van Hotel Restaurant De Echoput en zijn Academie voor Gastronomie in Hoog Soeren. En hij schrijft boeken alsof hem dat geen moeite kost. De chef en de wijn is nummer elf. Het idee achter dit boek stoelt op de bijna vergeten traditie dat je in een restaurant eerst de wijn kiest en dat de chef daar een gerecht bij bedenkt. Hij is met fotograaf Jan Bartelsman op pad gegaan, bezocht 25 Nederlandse en Vlaamse chefs en vroeg hen een wijn te kiezen uit 28 witte en 25 rode wijnen, om daar een passend gerecht bij te maken. De wijnen zijn gemaakt van vier druiven: chardonnay, riesling, cabernet sauvignon en pinot noir. De restaurants zijn niet altijd even bekend en behoren ook niet per se tot de duurdere klasse: 'Gastronomie gaat over smaak en niet over geld,' zegt Klosse monter in zijn inleiding. Hij begint met een toegankelijke uitleg over smaak en het begrijpen ervan en vertelt dan over zijn ontmoetingen en de smaakparingen die hij onderweg tegen komt. Tussendoor vergast hij de lezer op kundige uitweidingen over ambachtelijke producten. Bijna kolderiek is zijn ontmoeting met chef D: 'Als chef moet je smaak hebben, het moet van binnen top zijn.' De inspiratie voor diens combinaties van lamsspek, schelpdier, framboos, ganzenlever, kersen, witte chocola en olijfolie komen van www.foodparing.be, vandaar. Allez, het schoonste bezoek is misschien nog wel dat aan Klosses eigen Echoput. Curieus, die keuze, maar met de smaak zit het wel goed. Met de fotografie trouwens ook. Pittig geprijsd (WJ)
Uitgeverij: Lannoo, Klosse, Bartelsman
Prijs € 49,95

Wie slim wil worden moet lekker eten .....................................................................B
Een behoorlijk ingewikkelde titel met een grap. De inhoud van dit, door Kyra de Vreeze, propvol geschreven boekje is van belang. Het wijst je de weg in eetland. Wat eet je eigenlijk, hoeveel is genoeg, waarom beter vers dan kant-en-klaar, wat geeft jou en je kinderen het meeste energie, hoe gezond zijn kaas, chocola en bananen? En hoe maak je, zonder al te veel plichtplegingen, een lekker, energierijk en toch cool broodtrommeltje klaar? De Vreeze, natuurgeneeskundig therapeut, legt het allemaal helder uit met hier en daar handige recepten en een tsunami aan tips. (WJ)
Uitgeverij: Becht-boeken
ISBN: 9789023012917
Prijs: € 14,95

Allergie Kookboek .....................................................................B
Marloes Collins bedacht ook al de AllergieSupermarkt waar mensen met allergieën hun producten kunnen kopen, van voedsel tot matrassen. Verder zette ze het AllergiePlatform op en begon de AllergieAcademie waar professionals trainingen kunnen volgen. Er is zelfs een jaarlijkse AllergieBeurs. Dus lijden is niet nodig en medelijden ook niet. Veel spullen in de supermarkt kunnen allergische reacties oproepen. Het komt vaak door de chemische toevoegingen of door met grote hitte of bestraling voedsel te bewerken. In dit boek laat Collins zien hoe je betrekkelijk eenvoudig recepeten kunt aanpassen aan zelfs meerdere voedselallergieën. Brood- en broodnodig, dit kookboek. Trouwens over brood gesproken…(WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892362
Prijs: € 19,95

Jong bier in oude vaten .....................................................................B
Annette Wiesman en Tina Westphal reden in hun knetteroranje Volkwagenbus stad en land af op zoek naar speciaalbieren. Gelukkig lijkt het oude brouwersbloed weer zo wakker als wat. Ze hebben van hun rondrit een leuk boek gemaakt met fraaie foto's van de makers van rookbier, Indian pale ale en speltbier met honing. De dames bezochten 32 brouwerijen waaronder Heineken, goed voor honderd miljoen hectoliter en van die kleintjes met maar één ketel. Inclusief wat seizoensrecepten en bier-spijscombinaties. Absoluut goed idee voor elke bierliefhebber. Bij Martin Fontaine moet je zijn om dit soort boeken uit te geven. (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563704
Prijs: € 24,95

365 Goede redenen om aan tafel te gaan .....................................................................BB
Het leven vier je iedere dag, met goed eten. En met aandacht voor wat ieder seizoen brengt aan groenten, vis, vlees en bij de kaasboer. Stéphane Reynaud bracht, samen met fotografe Marie-Pierre Morel en illustratice José Reis de Matos, opnieuw een ode aan de Franse keuken. Met 365 gevarieerde en verrassende recepten, geïnspireerd door de Franse keuken en de nieuwe invloeden daarop. De recepten zijn gelardeerd met veel losse tips, maar te summier opgeschreven voor onervaren koks. Ondanks de vele aandacht voor groenten niet echt geschikt voor vegetariërs. (ED)
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789072975065
Prijs: € 29,95

Smaakvrienden .....................................................................BBB
Groenten hebben gewone vrienden, maar ook Beste en Spannende vrienden. Angélique Schmeinck laat ons zien welke dat zijn, om ons te inspireren ze eens op een andere manier te verwerken in de keuken. Niet door het geven van saaie lijstjes of kant-en-klare recepten, maar met mindmaps. Van maar liefst 80 groenten geeft ze informatie over de bereidingswijzen, met daaromheen alle bijpassende ingrediënten waarmee ze goed te combineren zijn. Daarnaast uitgebreide uitleg van keukentechnieken en beschrijvingen van alle soorten smaakmakers. Smaakvrienden is het boek voor oneindige culinaire inspiratie, maar wel voor de wat meer ervaren koks. Mag desondanks in geen keuken ontbreken! (ED)
Uitgeverij: d'Jonge Hond
ISBN: 9789089101860
Prijs: € 39,95

Ratjetoe .....................................................................B
Vertaalster Marion Everink verklapt in Ratjetoe de geheimen van de Franse keuken. Niet al kokende, maar door het vertalen van Franse keukentermen, benamingen van ingrediënten en gerechten. Aangevuld met de uitleg over de herkomst ervan. Van brood naast de maaltijd tot de koffie achteraf, het hele Franse menu wordt op luchtige en humoristische wijze besproken. Door de fragmentarische benadering blijft de vele kennis wellicht niet hangen en dat is jammer. Gezien het formaat en de prijs niet geschikt voor rugzaktoeristen. (ED)
Uitgeverij: Scriptum
ISBN: 9789055947409
Prijs: € 24,50

Denk Groenten! .....................................................................BB
We moeten aan de groenten! Groenten zijn smakelijk, kleurrijk, gezond, veelzijdig en eenvoudig te bereiden in de keuken. Om ons te overtuigen ontwikkelde de Vlaamse Groentenkok Frank Fol de, prachtig vormgegeven, Denk groenten!-box. Voor ieder seizoen een kookboek, een handleiding en een aanvullende zadenlijn om zelf verse groenten te kweken. De usual suspects ontbreken niet, maar voor de ervaren koks is de uitdaging te vinden in onbekende groenten zoals tuinmelde en onbekende varianten op bekende soorten. Per groente drie recepten, veel vegetarisch, soms wat bewerkelijk, maar duidelijk omschreven. Ieder kwartaal een editie kopen is financieel goed behapbaar. (ED)
Uitgeverij: Minestrone
ISBN: 9789081293174 (box)
Prijs: € 89,50 (box), € 19,95 (per boek)

Het Keukenboekje .....................................................................B
Met zorg en aandacht samengesteld boekje van Clara ten Houten de Lange en Nelleke van Lindonk over bewust koken. Van inkoop tot verwerking, op verschillende manieren kun je veel goed doen. En dat hoeft heus niet allemaal tegelijk, dat beseffen de dames ook wel. Meer dan 70 goed beschreven, maakbare en originele recepten, ingedeeld naar de seizoenskalender van groenten. Geen geld voor dit alleraardigst boekje. (ED)
Uitgeverij: Vandenberg concept
ISBN: 9789081555616
Prijs: € 15,00

Vlees & Wijn .....................................................................B
Hans Melissen heeft een opvolging voor zijn succesvolle Vlees en Wijn. Voor de vlees/wijn-combinaties gaat hij opnieuw te rade bij een roedel topkoks. Hij geeft goede uitleg over het vlees, welk stuk van het dier hoe bereid moet worden. Plus natuurlijk welke wijn er lekker bij is, met - let op - een apart stuk over vleeswaren. Jonnie Boer, Niven Kunz, Fred Mustert, Ron Blaauw en Kars van Weghem zijn zo maar een paar chefs die er aan meewerken. En de Nederlandse Keurslagers natuurlijk, want Melissen geeft geen boekjes uit voor de kat zijn viool. (WJ)
Uitgeverij: Syrah
ISBN: 9789077701065
Prijs: € 8,95

foto hugh
Hugh Johnsons Wijngids 2011 .....................................................................B
Johnsons wijngidsen gaan door voor de meest betrouwbare gidsen die er ieder jaar uitkomen. Hij heeft er inmiddels elf miljoen verkocht. Johnson bespreekt de nieuwste ontwikkelingen en wijst ook op trouvailles en opties voor vastgeroeste keuzes. Ik vind zijn uitgebreide voorgerechten-vis-vlees-sauzen-kaas-dessert-schaal-schelp-wijn- combinaties veel houvast geven. Nou ja, je koopt de gids voor de 6000 wijnadviezen en die zijn helder. Beetje duur, dat wel. (WJ)
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789047515241
Prijs: € 19,95
Uitgeverij Spectrum deed ons maar liefst tien van deze gidsen cadeau. Door loting onder de abonnees kwamen de volgende namen er uit: Cleo Vehmeyer , R.A.G.Heeren, Patrick Warren, Dinie van den Brenk, Barend Boot, Berdien Siere, N.Starrowsky, W. ter Avest, Piet Wieringa, Willem Andries Cupido en die hebben het inmiddels toegestuurd gekregen.

Wijnproeven, walsen, nippen, genieten ..................................................................... BB
Goed, mooi, handig, duidelijk, informatief en makkelijk bij je te steken boekwerkje van Noële Ruitenberg en Magda van der Rijst. Het is niet makkelijk om een boek te schrijven over het proeven van wijn, dat zowel voor de beginnende als vergevorderde wijnproever een uitdaging is. Ruit & Rijst hebben er met hun Wijnproeven een gooi naar gedaan. Het boek is zo opgebouwd dat de gevorderde proever vanaf het derde hoofdstuk kan instromen waar de beginner net langs vragen is geleid als: Wat is mijn smaakvoorkeur en welke wijnen vind ik waarom lekker en waar kan ik het halen? Daarna introduceren R&R het herkennend proeven. Ze laten zien dat je verdiepen in wijn veel vragen opwerpt en dat het proeven er zeker niet makkelijker op wordt, maar dat kennis het genoegen wel vergroot. Duidelijk, zonder al te veel vakjargon, gaat het boek daarna in op mondiaal gebruikte proeftheorieën, maar ook begrippen als: kracht, doordrinkfactor, verfijning, diepte, breedte en de x-factor. Verder komen druivenrassen (ruim 45), bodem, temperatuur, vinificatie, aroma's en fouten in wijn aan bod. Daardoor is het boek compleet en overzichtelijk en is het ook geschikt is als handzaam lesboek. En wat een lekker prijsje! (DJ)
Uitgever: Terra Lanoo en Het Wijninstituut
ISBN: 9789089891976
Prijs: € 12,50

Oogst! ..................................................................... B
Annemarie Bergfeld en Wim Lanser laten je lekker en gezond eten van eigen bodem. Ze zoeken het hele land af naar adressen waar ze mooi spul kunnen kopen. Het gaat ze er vooral om dat we lekker, gezond en duurzaam eten kopen, dat niet van de andere kant van de wereld gehaald wordt. De hoofdstukken zijn ingedeeld naar product: asperges, boerenkool, wijn rozenbottels.. Eerst veel informatie, dan wat recepten en tot slot adressen. Inclusief boswandelingen, fietstochten en meeplukdagen. Zo kun je jezelf aardig in de weer houden, als het niet regent. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892409
Prijs: € 19,95

Dat koop je bij de Turk .....................................................................B
De Turk is de nieuwe buurtsuper. Of de Marokkaan. Marianne Meijerink is diep de Turkse supermarkt van Húseyin Akbiyik in gedoken om over de honderden typisch Turkse producten te schrijven. De Turk is dus de nieuwe buurtsuper die je kunt vinden op plekken waar vroeger de melkboer zat of de groenteboer, want die hebben grote achters. Haar productomschrijvingen, de toepassingen en de bijpassende recepten, dat hebben we van een normale Nederlandse super nog niet onder ogen mogen krijgen. Alles uit blik, vers, in pak of zak komt aan de beurt. Ach, de fotografie is niet top, maar moet dat in dit geval? (WJ)
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059563674
Prijs: € 12,95

Wild! ..................................................................... B
Joyce Huisman doorbreekt het stereotiep als zou wild alleen van oktober tot februari/maart op je bord mogen liggen. Het kan gewoon het hele jaar door. Soms moet het geïmporteerd worden, zoals watersnip, grijze patrijs en moeflons, maar vaak genoeg kan zowat al het wild het hele jaar door op tafel. En zoals we weten, met wild is niet geknoeid, dus eerlijker kun je het niet krijgen. Veel extra info over marinades, braden, combinaties, smaken, fonds, oventemperaturen en juist hoe je wild moet eten. Plus dan nog een serie lekkere wildrecepten van de koks van diverse restaurants uit de Achterhoek. De foto's zijn mooi en de opmaak rustig. Raar haakje in het lettertype, maar dat is persoonlijk. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892010
Prijs: € 24,95

Soep .....................................................................B
Soep, Tapas, Pasta en Olijf & Olie, dat zijn voorlopig de vier uitgekiende cadeauboekboxen voor 2010. Volgens mij een gouden recept. Prijs, boekje en soepkommen plus lepel doorstaan de toets der kritiek. Alleen kommetje en lepel zijn voor mini mensen, met mini monden en mini magen. De 24 bijgeleverde gerechten zijn goed zelf te maken en de fotografie is strak. Dus mini pluim voor het geheel. (WJ)
Uitgeverij: MoMedia
ISBN: 9789057674648
Prijs: € 14,95

Boekoe Kita (ons boek) .....................................................................BB
authentieke Indische familierecepten en verhalen
De Indische keuken in Nederland is springlevend. Niet alleen oud-Indiëgangers, ook hun kinderen en kleinkinderen houden de recepten in ere. Uit die families komen de recepten Boekoe Kita van Mirjam van der Rijst. Ze geeft vooraf wat familieverhalen, in Indië en daarna in Nederland. Die gaan meestal over hun liefde voor de Indische keuken. Ieder heeft zo zijn eigen specialiteit. De recepten zijn gegroepeerd rond een ingrediënt: ketjap, rijst, trassi, kemirie, lombok, goela djawa en zo voort. Het zijn bekende en minder bekende recepten, allemaal met een eigen persoonlijke toets, wat dit boek aantrekkelijk maakt. De uitvoering versterkt het verhaal met mooie gerechtfoto's en sfeerrijke oude en nieuwe familiefoto's. Vertrouwdheid met Indische begrippen is een pré. (TV)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892294
Prijs € 34,95

Argentinissima ..................................................................... B
De keuken van Argentinië is gevarieerd. Het is een uitgestrekt land, dus dan krijg je dat. Naast de gerechten van de oorspronkelijke bewoners is de invloed van immigrantenkeukens zeer bepalend. Het boek is ingedeeld naar regio zoals het Noordwesten, Mesopotamia, de pampa's en centraal Argentinië. Elke regio krijgt een informatieve inleiding met cultuur, producten en traditionele feestdagen, gevolgd door recepten met toelichting. Die regio's (herkenbaar aan een eigen margekleur) zijn afgewisseld met themarecepten, gewijd aan een product als pompoen, rundvlees van de grill of wijnen. De opzet is hetzelfde als het eveneens bij Karakter uitgegeven Sicilicious van Loes Janssen. Ook Argentinissima werkt met zelf geschoten foto's. Dat lukt goed als het om landschapsfoto's gaat, maar bij veel gerechtfoto's zijn de kleuren minder helder. Over de keuken van Argentinië is nog weinig gepubliceerd en er is belangstelling genoeg. Carola Verschoor de Berkhout heeft een toegankelijk kookboek neergezet. (TV)
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 9789061128298
Prijs: € 29,95

Naakte Chefs ..................................................................... BB
Het leven van 34 sterrenkoks, opgetekend en gefotografeerd door medewerkers van het vakblad Misset Horeca, onder sturing van Radboud Bergevoet. Die koks hebben het niet makkelijk, dat is duidelijk. Ze moeten veel uren maken en werken zich dagelijks compleet in het zweet. Dat gaat natuurlijk gepaard met allerhande lichamelijke ongemakken en dat was oorspronkelijk ook de achterliggende gedachte achter deze bundel; de kwakkelende chefs. Gaandeweg zijn er ook leukere aspecten aan de orde gekomen, zoals hun cosmetica en dat soort frivoliteiten. Neemt niet weg dat de topkeuken geen benijdenswaardige plek is om je brood te verdienen. Zeker als je weet dat we hier over de naakte ontboezemingen van topkoks lezen, mannen (en een vrouw) die nog de nodige weerklank in de maatschappij hebben. Wat nou als dat helemaal je deel niet is? De portretten zijn fraai, dat is zeker. (WJ)
Uitgeverij: Reed Business
ISBN: 9789062287802
Prijs: € 14,95

Het Fairtrade Kookboek .....................................................................BB
Eerlijke handel, daar draait het om als het gaat om de toekomst van ons eten. Fair Trade vertegenwoordigt in Zuid-Amerika, Azië en Afrika tienduizenden boeren die via deze weg vaak twee keer zoveel betaald krijgen voor hun producten dan van de reguliere handel, de grote voedselproducenten. Zij verbouwen vaak zo zuiver mogelijk. In politiek Den Haag zou er een manier gevonden moeten worden om onze grote voedselbroeders te verplichten Fair Trade producten te gebruiken. Zo niet, dan geen toegang tot de Nederlandse distributie. Dat betekent ook dat de Albert Heijns en de Sperwers van deze wereld eindelijk hun ethische verantwoordelijkheid moeten nemen voor deze boeren en de toekomst van onze voedselvoorziening. Het uitwonen van het mondiale landbouwarsenaal houdt een keer op. Dit boek kopen is, behalve goed voor je kookplezier, ook goed voor de verdere ontwikkeling van de eerlijke handel. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo Oxfam Novib
ISBN: 9789020984941
Prijs: € 19,95

Foto topkoks
Topkoks voor Thuiskoks/04 .....................................................................B
Het vierde deel in deze serie alweer. Vol makkelijk te bereiden gerechten van gerenommeerde koks. Elk verkocht boek is goed voor veertig maaltijden voor schoolgaande kinderen in Malawi in het kader van het VN World Food Programme. Daar zijn verder duizenden scholen, in meer dan zeventig landen, bij betrokken. Bekende koks stonden belangeloos hun recepten af. Naast onder meer Pierre Gagnaire en Gordon Ramsay, de Nederlandse chefs Jean Beddington, Jonnie Boer, Sergio Herman, Edwin Kats, Gertjan Cieremans, Erik van Loo en Ramon Beuk. Eigenlijk een verplicht nummer, dit soort uitgaven. (WJ)
Uitgeverij: TNT Post
ISBN: 9789079824069
Prijs: € 9,95

Wijnencyclopedie .....................................................................BB
Wat een enorm werk, deze encyclopedie van de Britse Jancis Robinson. Zij begon al in 1988 aan Oxford Companion to Wine en wist bij de eerste editie meer dan een miljoen woorden op papier te zetten, met de meest uiteenlopende feiten over wijn. Allemaal echte info, dus geen mooie plaatjes van châteaus en vergezichten met rijen wijnstokken. Ze kreeg hulp van een flinke roedel medewerkers van over heel de wereld, waaronder drie oenologische redacteuren. Bij de meer dan 150 internationale informanten ook de namen van Ronald de Groot en Kees van Leeuwen. Bijzonder is ook het werk van Cees van Casteren, de Nederlandse eindredacteur. Aangezien alles is ingedeeld op alfabetische volgorde, onder de x de xynisteri (populairste druif op Cyprus) moet dat een flink karwei zijn geweest voor deze Master of Wine en auteur van zes wijnboeken. Een must have voor elke wijngek ook al moet je daarvoor flink in de buidel tasten. (WJ)
Uitgeverij: Het Spectrum
ISBN: 9789077330104
Prijs: € 99,00

Mezze & Moussaka .....................................................................B
Wereldreiziger Tessa Kiros is succesrijk met haar culinaire titels. Vooral die de landen rond de Middellandse Zee behandelen, stralen van de zonnigheid. Nu een boek over Griekenland. Haar vader is Grieks-Cyprioot, dus het gaat min of meer over haar roots, al is ze in Londen geboren. De Grieken brachten de verfijndere keuken naar onze contreien, nadat Alexander de Grote de wegen had geopend naar het Arabische en Indische achterland. Al die culinair culturele invloeden zie je terug in haar nieuwste boek. Je kunt er door de warm makende fotografie zowat de geuren bij bedenken. Ook de vormgeving is aangenaam. Gewoon goed boek. (WJ)
Uitgeverij: Terra
ISBN: 9789089892843
Prijs: € 29,95

Menu Maison .....................................................................BB
300 dagverse seizoensgerechten in chronologische maandvolgorde. Pagina voor pagina, links het recept, rechts de gedetailleerde foto. Andersom was allicht makkelijker, want de liggende pagina bolt niet en dat is nu soms best lastig met lezen. Maar alle petten af, een fraai boekwerk, stampvol eenvoudige gerechten, zoals beloofd. Van Lene Kemps, Feeling adjunct hoofdredacteur, moest je er geen Nasa-apparatuur voor nodig hebben. Het is 300 keer raak, licht, gezond en fraai neer gezet door foodstylisten Livia Claessen en Henri Kleinblatt. Geen boek dat je vanwege zijn omvang over mag slaan. Voor een zeer gevarieerd en gezond jaar eten. (WJ)
Uitgeverij: Lannoo
ISBN: 9789020991857
Prijs: € 39,95

 



Terug naar Home

Nummer 45 winter 2014 Nummer 44 najaar 2014 Nummer 43 zomer 2014 Nummer 42 voorjaar 2014 Nummer 41 winter 2013
Nummer 40 najaar 2013
Nummer 39 zomer 2013
Nummer 38 voorjaar 2013 Nummer 37 winter 2012 Nummer 36 najaar 2012 Nummer 35 zomer 2012 Nummer 34 voorjaar 2012 Nummer 33 winter 2011 Nummer 32 najaar 2011 Nummer 31 zomer 2011 Nummer 30 voorjaar 2011 Nummer 29 winter 2010 Nummer 28 najaar 2010 Nummer 27 zomer 2010 Nummer 26 voorjaar 2010 Nummer 25 winter 2009 Nummer 24 najaar 2009